JP2686221B2 - 玄米乳の製造方法 - Google Patents
玄米乳の製造方法Info
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- JP2686221B2 JP2686221B2 JP5248449A JP24844993A JP2686221B2 JP 2686221 B2 JP2686221 B2 JP 2686221B2 JP 5248449 A JP5248449 A JP 5248449A JP 24844993 A JP24844993 A JP 24844993A JP 2686221 B2 JP2686221 B2 JP 2686221B2
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- Cereal-Derived Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】 本発明は玄米を加工して消化吸
収が容易な乳液体とした飲料を得るための玄米乳の製造
方法に関する。
収が容易な乳液体とした飲料を得るための玄米乳の製造
方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来から玄米は胚芽その他において豊富
な栄養素があり栄養学上秀れた食品であるとされている
が、表皮が硬く強靱であるため水分の吸収が悪く炊飯が
困難であり、圧力釜で炊飯したものでもなお表皮が硬く
て充分に煮えず精米飯のような膨潤な柔軟性がなく、ば
さばさして口ざわりが悪くて噛み砕きにくく消化不良と
なって胃腸障害を起こすと共に、栄養の摂取が不良であ
ると言った欠点があり、この欠点を解消するために、特
公平２−３８１８８号公報により紹介された「加工玄米
の製造方法」により玄米の表皮に亀裂を生じさせて吸収
性を付与し炊飯し易くした方法が提案されている。しか
しこの方法によっても未だ不充分であって、前記問題点
を解決するには至らない状態である。また、別の方法と
して、特許第１６２８７０号の明細書により紹介された
乳化玄米の製造方法は、粳玄米６分乃至８分に糯玄米４
分乃至２分を加えて炊飯したるものを圧潰し之に米麹を
加へて酵素作用を営ましめ更に落花生「バター」乳皮練
乳粉乳等の適量を加へ擂潰したる後更に其の作用を継続
せしめ之に水に浸漬し脱皮せる生大豆を粉砕したるもの
の適量を混和して尚若干の酵素作用を持続せしめたる後
之に沸騰せる水を加へて撹拌しつつ煮沸して濾過せる乳
状液を再び煮沸し必要ある場合は「ホモゲナイザー」に
て均質化することを特徴とする乳化玄米の製造方法。が
公知である。しかし、この乳化玄米の製造方法では玄米
飯と米麹の外に多種の原料を追加混入せねばならず、そ
の後に混合物を更に発酵させたり、何度も煮沸させた
り、濾過した乳状液をホモゲナイザーで均質化させたり
する加工手間と時間を多く要して製造工程が複雑で能率
が悪い欠点がある。
な栄養素があり栄養学上秀れた食品であるとされている
が、表皮が硬く強靱であるため水分の吸収が悪く炊飯が
困難であり、圧力釜で炊飯したものでもなお表皮が硬く
て充分に煮えず精米飯のような膨潤な柔軟性がなく、ば
さばさして口ざわりが悪くて噛み砕きにくく消化不良と
なって胃腸障害を起こすと共に、栄養の摂取が不良であ
ると言った欠点があり、この欠点を解消するために、特
公平２−３８１８８号公報により紹介された「加工玄米
の製造方法」により玄米の表皮に亀裂を生じさせて吸収
性を付与し炊飯し易くした方法が提案されている。しか
しこの方法によっても未だ不充分であって、前記問題点
を解決するには至らない状態である。また、別の方法と
して、特許第１６２８７０号の明細書により紹介された
乳化玄米の製造方法は、粳玄米６分乃至８分に糯玄米４
分乃至２分を加えて炊飯したるものを圧潰し之に米麹を
加へて酵素作用を営ましめ更に落花生「バター」乳皮練
乳粉乳等の適量を加へ擂潰したる後更に其の作用を継続
せしめ之に水に浸漬し脱皮せる生大豆を粉砕したるもの
の適量を混和して尚若干の酵素作用を持続せしめたる後
之に沸騰せる水を加へて撹拌しつつ煮沸して濾過せる乳
状液を再び煮沸し必要ある場合は「ホモゲナイザー」に
て均質化することを特徴とする乳化玄米の製造方法。が
公知である。しかし、この乳化玄米の製造方法では玄米
飯と米麹の外に多種の原料を追加混入せねばならず、そ
の後に混合物を更に発酵させたり、何度も煮沸させた
り、濾過した乳状液をホモゲナイザーで均質化させたり
する加工手間と時間を多く要して製造工程が複雑で能率
が悪い欠点がある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】そこで、本発明におい
ては、前記諸問題点を解決する対策として、玄米を炊飯
したものを加工して乳状の飲料とすると共に、その飲料
を飲み易い状態に作って体内に摂り入れ易くし、もって
消化吸収を容易にして玄米の有する栄養素を充分に摂取
できる食品とすることを目的とする。
ては、前記諸問題点を解決する対策として、玄米を炊飯
したものを加工して乳状の飲料とすると共に、その飲料
を飲み易い状態に作って体内に摂り入れ易くし、もって
消化吸収を容易にして玄米の有する栄養素を充分に摂取
できる食品とすることを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】適量の米麹に適量の温湯
を混合し、５０度Ｃないし６０度Ｃの温度で数時間保温
することにより糖化させたものを煮沸殺菌して濾過し、
之を適量の玄米飯に混入して該混合物をミキシング後に
再度濾過して残渣を除いて乳状液体を得るようにする。
又他の手段として、玄米飯に沸騰後５５度Ｃに冷却した
湯を加え、之に米麹を混合して５７．５度Ｃで７時間保
温した後、沸騰水を加えて５分間沸騰させ、之を４分間
ミキシングした後、濾過して乳状液体を得るようにす
る。なお、前記両手段による乳状液体に少量の重炭酸ナ
トリウムを加えたものを飲料とする。
を混合し、５０度Ｃないし６０度Ｃの温度で数時間保温
することにより糖化させたものを煮沸殺菌して濾過し、
之を適量の玄米飯に混入して該混合物をミキシング後に
再度濾過して残渣を除いて乳状液体を得るようにする。
又他の手段として、玄米飯に沸騰後５５度Ｃに冷却した
湯を加え、之に米麹を混合して５７．５度Ｃで７時間保
温した後、沸騰水を加えて５分間沸騰させ、之を４分間
ミキシングした後、濾過して乳状液体を得るようにす
る。なお、前記両手段による乳状液体に少量の重炭酸ナ
トリウムを加えたものを飲料とする。
【０００５】
【作用】糖化した米麹を煮沸殺菌して濾過したものを玄
米飯に混入すると、玄米飯に糖分が移り混合されて全体
に甘味を生じ、それをミキシングして濾過すれば残渣が
除かれて甘味のある栄養豊富な乳状液体を得て之を飲料
とする。また、玄米飯に温湯を加えて之に米麹を混合し
て５７．５度Ｃで７時間保温すると、米麹中に酵母菌の
発酵作用が促進されて混合物全体が糖化し甘味が生じ
る。その後に之を５分間沸騰させると殺菌されて酵母菌
もその他の雑菌も共に死滅して発酵作用が止まり糖化状
態が安定する。その後之をミキシングして濾過すれば残
渣が取り除かれ甘くて栄養豊富な乳状液を得て之を飲料
とする。尚、前記両手段による乳状液体に少量の重炭酸
ナトリウムを加えると、ＰＨを中和して飲料の味を柔ら
かくすることができる。
米飯に混入すると、玄米飯に糖分が移り混合されて全体
に甘味を生じ、それをミキシングして濾過すれば残渣が
除かれて甘味のある栄養豊富な乳状液体を得て之を飲料
とする。また、玄米飯に温湯を加えて之に米麹を混合し
て５７．５度Ｃで７時間保温すると、米麹中に酵母菌の
発酵作用が促進されて混合物全体が糖化し甘味が生じ
る。その後に之を５分間沸騰させると殺菌されて酵母菌
もその他の雑菌も共に死滅して発酵作用が止まり糖化状
態が安定する。その後之をミキシングして濾過すれば残
渣が取り除かれ甘くて栄養豊富な乳状液を得て之を飲料
とする。尚、前記両手段による乳状液体に少量の重炭酸
ナトリウムを加えると、ＰＨを中和して飲料の味を柔ら
かくすることができる。
【０００６】
（１）米麹６００ｇと、沸騰後５５度Ｃに冷却した温湯
２３００ｇを容器中で混ぜ合わした混合物を、５７．５
度Ｃに温度設定したウォーターバスで約８時間保温し、
米麹を糖化した該混合液体を３分間沸騰殺菌したものを
金網ざるで濾過して濾液を得る。この濾液を玄米飯１６
０ｇに混合し、２分間ミキシングを行った後、金網ざる
で濾過し固形残渣を除いた濾液に少量の重炭酸ナトリウ
ムを加えて飲料とする。
２３００ｇを容器中で混ぜ合わした混合物を、５７．５
度Ｃに温度設定したウォーターバスで約８時間保温し、
米麹を糖化した該混合液体を３分間沸騰殺菌したものを
金網ざるで濾過して濾液を得る。この濾液を玄米飯１６
０ｇに混合し、２分間ミキシングを行った後、金網ざる
で濾過し固形残渣を除いた濾液に少量の重炭酸ナトリウ
ムを加えて飲料とする。
【０００７】（２）玄米４５０ｇに水を加えてガス釜で
炊き、沸騰後３０分間弱火で加熱して粥状の玄米飯を作
り、之を６０度Ｃまで放冷後に米麹６７．５ｇを添加し
６０度Ｃで４時間保温する。その後之に重炭酸ナトリウ
ムを大匙一杯混入し５分間沸騰させたものをミキシング
した後濾過して濾液を得、之を２倍に希釈して飲料とす
る。
炊き、沸騰後３０分間弱火で加熱して粥状の玄米飯を作
り、之を６０度Ｃまで放冷後に米麹６７．５ｇを添加し
６０度Ｃで４時間保温する。その後之に重炭酸ナトリウ
ムを大匙一杯混入し５分間沸騰させたものをミキシング
した後濾過して濾液を得、之を２倍に希釈して飲料とす
る。
【０００８】（３）米麹３００ｇに沸騰後５５度Ｃに冷
却した湯１１５０ｇを加えて容器内で混合し、５７．５
度Ｃで８時間保温して糖化させ、保温後約３分間沸騰さ
せて殺菌した後濾過して濾液を得る。この濾液に玄米飯
８０ｇ（玄米３０ｇ）を混入したものを２分間ミキシン
グして後、濾過した濾液を飲料とする。
却した湯１１５０ｇを加えて容器内で混合し、５７．５
度Ｃで８時間保温して糖化させ、保温後約３分間沸騰さ
せて殺菌した後濾過して濾液を得る。この濾液に玄米飯
８０ｇ（玄米３０ｇ）を混入したものを２分間ミキシン
グして後、濾過した濾液を飲料とする。
【０００９】（４）玄米１６０ｇを炊飯器の玄米メニュ
ーで７０分間炊いた玄米飯４００ｇと、沸騰後５５度Ｃ
に冷却した湯４６０ｇを容器内で混合し全温を５５度Ｃ
とする。之に米麹６０ｇを混合し５７．５度Ｃに温度設
定されたウォーターバスで約７時間保温し米麹を糖化す
る。保温後に沸騰水４６０ｇを加えて全体を５分間沸騰
させ殺菌する。之に重炭酸ナトリウム２ｇを加え、４分
間ミキシングを行った後金網ざるで濾過して濾液を得、
之を飲料とする。なお、この濾液に梅シロップ５０ｍｌ
を添加して酸味を付加したものとすることもできる。
ーで７０分間炊いた玄米飯４００ｇと、沸騰後５５度Ｃ
に冷却した湯４６０ｇを容器内で混合し全温を５５度Ｃ
とする。之に米麹６０ｇを混合し５７．５度Ｃに温度設
定されたウォーターバスで約７時間保温し米麹を糖化す
る。保温後に沸騰水４６０ｇを加えて全体を５分間沸騰
させ殺菌する。之に重炭酸ナトリウム２ｇを加え、４分
間ミキシングを行った後金網ざるで濾過して濾液を得、
之を飲料とする。なお、この濾液に梅シロップ５０ｍｌ
を添加して酸味を付加したものとすることもできる。
【００１０】（５）玄米１６０ｇを炊飯器の玄米メニュ
ーで７０分間炊いた玄米飯４００ｇと沸騰後５５度Ｃに
冷却した湯４６０ｇを容器内で混合し全温を５５度Ｃと
する。之に米麹６０ｇを混合し５７．５度Ｃに温度設定
されたウォーターバスで約７時間保温し米麹を糖化す
る。保温後に沸謄水６９０ｇを加えて全体を５分間沸騰
させ殺菌する。之に重炭酸ナトリウム２ｇを加え４分間
ミキシングを行った後、金網ざるで濾過して濾液を得、
之に牛乳１２５ｍｌを添加する。
ーで７０分間炊いた玄米飯４００ｇと沸騰後５５度Ｃに
冷却した湯４６０ｇを容器内で混合し全温を５５度Ｃと
する。之に米麹６０ｇを混合し５７．５度Ｃに温度設定
されたウォーターバスで約７時間保温し米麹を糖化す
る。保温後に沸謄水６９０ｇを加えて全体を５分間沸騰
させ殺菌する。之に重炭酸ナトリウム２ｇを加え４分間
ミキシングを行った後、金網ざるで濾過して濾液を得、
之に牛乳１２５ｍｌを添加する。
【００１１】
【発明の効果】 玄米を炊飯したものに湯を混ぜミキシ
ングして乳液状の飲料とすると共に、米麹を加えてその
糖化作用による甘味を付加することにより飲み易い飲料
とし、乳液状であるから体内に入れば消化し易くて胃腸
の負担を軽くし、栄養の吸収を速かに且つ良好にする。
そして、玄米が保有する栄養素を損なわずに保持し、約
４０種類余りの栄養成分がそのまま無駄なく吸収される
もので、その吸収率は９０％以上の高率を維持する。特
に、ビタミン類が豊富で、Ｂ１、Ｂ２、Ｄ、Ｅ、Ｆその
他ナイアシン、イノシトール、ベータシステロール、ガ
ンマオリザノール、フイチン酸、オクタコサノール等が
製造工程で破壊されずに維持されるから、栄養価の高い
自然食品として提供することができる。
ングして乳液状の飲料とすると共に、米麹を加えてその
糖化作用による甘味を付加することにより飲み易い飲料
とし、乳液状であるから体内に入れば消化し易くて胃腸
の負担を軽くし、栄養の吸収を速かに且つ良好にする。
そして、玄米が保有する栄養素を損なわずに保持し、約
４０種類余りの栄養成分がそのまま無駄なく吸収される
もので、その吸収率は９０％以上の高率を維持する。特
に、ビタミン類が豊富で、Ｂ１、Ｂ２、Ｄ、Ｅ、Ｆその
他ナイアシン、イノシトール、ベータシステロール、ガ
ンマオリザノール、フイチン酸、オクタコサノール等が
製造工程で破壊されずに維持されるから、栄養価の高い
自然食品として提供することができる。
【００１２】玄米のエネルギーカロリー数は精白米のそ
れと比べて余り差はないが、他の成分は精白米のものよ
り多い。表１に玄米と精白米の成分比較表を示す。
れと比べて余り差はないが、他の成分は精白米のものよ
り多い。表１に玄米と精白米の成分比較表を示す。
【表１】
Claims (1)
- 【請求項１】 適量の米麹に適量の温湯を混合し、５０
度Ｃないし６０度Ｃの温度で数時間保温することにより
糖化させたものを煮沸殺菌して濾過し、之を適量の玄米
飯に混入して該混合物をミキシング後に再度濾過して残
渣を除いて乳状液体を得るようにした玄米乳の製造方
法。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5248449A JP2686221B2 (ja) | 1993-08-27 | 1993-08-27 | 玄米乳の製造方法 |
| US08/285,948 US5510128A (en) | 1993-08-27 | 1994-08-04 | Process for producing emulsified filtrate of half-hulled rice |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5248449A JP2686221B2 (ja) | 1993-08-27 | 1993-08-27 | 玄米乳の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0787939A JPH0787939A (ja) | 1995-04-04 |
| JP2686221B2 true JP2686221B2 (ja) | 1997-12-08 |
Family
ID=17178304
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5248449A Expired - Fee Related JP2686221B2 (ja) | 1993-08-27 | 1993-08-27 | 玄米乳の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2686221B2 (ja) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07255438A (ja) * | 1994-03-16 | 1995-10-09 | Soken Kk | 米を原料とする飲料の製造方法 |
| JPH11196830A (ja) * | 1998-01-20 | 1999-07-27 | Morinaga & Co Ltd | 甘酒及びその製造方法 |
| JP4011266B2 (ja) * | 2000-06-28 | 2007-11-21 | アルファー食品株式会社 | 玄米成分強化加工もち米 |
| JP2004194592A (ja) * | 2002-12-19 | 2004-07-15 | Hoshino Honten:Kk | 玄米若しくは発芽玄米を使用した加工食品の製造方法 |
| JP5813262B1 (ja) * | 2015-02-04 | 2015-11-17 | 築野食品工業株式会社 | 米糖化物並びに米油及び／又はイノシトールを含有する食品 |
| JP7295609B2 (ja) * | 2016-11-02 | 2023-06-21 | 森永製菓株式会社 | 栄養素吸収促進用食品組成物 |
| CN109043268A (zh) * | 2018-09-30 | 2018-12-21 | 宜川兴华酒业有限责任公司 | 一种酸米乳的制作方法 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS54138135A (en) * | 1978-04-18 | 1979-10-26 | Kibun Kk | Production of seed milk |
| JPS55159774A (en) * | 1979-06-01 | 1980-12-12 | Toyofumi Kawada | Preparation of almond drink |
| JPS60262585A (ja) * | 1984-06-09 | 1985-12-25 | Maruzen Shokuhin Kogyo Kk | そば茶の製造方法 |
-
1993
- 1993-08-27 JP JP5248449A patent/JP2686221B2/ja not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 桜井芳人編 「総合食品事典（第五版）」 （昭５８−５−２０） 同文書院 Ｐ．２３ |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0787939A (ja) | 1995-04-04 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |