JPS60262585A - そば茶の製造方法 - Google Patents
そば茶の製造方法Info
- Publication number
- JPS60262585A JPS60262585A JP59118773A JP11877384A JPS60262585A JP S60262585 A JPS60262585 A JP S60262585A JP 59118773 A JP59118773 A JP 59118773A JP 11877384 A JP11877384 A JP 11877384A JP S60262585 A JPS60262585 A JP S60262585A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- buckwheat tea
- container
- hot water
- tea
- buckwheat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はそば茶の製造方法に関し、一層詳細には、にお
い、味を損なうことなく、またにごりを生ずることなく
長期保存が可能であり、缶等の容器に充填して、手軽に
飲料として提供できるそば茶を得ることのできるそば茶
の製造方法に関する。
い、味を損なうことなく、またにごりを生ずることなく
長期保存が可能であり、缶等の容器に充填して、手軽に
飲料として提供できるそば茶を得ることのできるそば茶
の製造方法に関する。
殻を取り除いたそばの実を焙煎したそば茶原料が開発さ
れ（特公昭５７−５１４２号）、家庭で一風変わった、
そば風味のそば茶が手軽に楽しめるようになった。
れ（特公昭５７−５１４２号）、家庭で一風変わった、
そば風味のそば茶が手軽に楽しめるようになった。
発明者はこのそば茶を工場で調整して、缶等の容器に充
填し、ジュース類等のように即席飲料として提供できな
いかと考えた。
填し、ジュース類等のように即席飲料として提供できな
いかと考えた。
このような即席飲料として提供するにむＪ、少なくとも
６ケ月、好適には１年以上の長期保存が可能であること
が要求される。。
６ケ月、好適には１年以上の長期保存が可能であること
が要求される。。
しかしながらそば茶は、抽出後長期間経過すると次第に
そば独特のにおい、味が失われ、またにごり、沈澱が生
じて商品としての価値が損なわれることが判明した。
そば独特のにおい、味が失われ、またにごり、沈澱が生
じて商品としての価値が損なわれることが判明した。
発明者は上記に鑑みて鋭意検討を重ねて、長期保存の効
くそば茶を得ることに成功したものである。
くそば茶を得ることに成功したものである。
すなわち本発明の目的とするところは、におい。
味を損なうことなく、またにごりを生ずることなく長期
保存が可能であり、缶等の容器に充填し′ζ、手軽に飲
料として提供できるそば茶を得ることのできるそば茶の
！！１造方決方法供するにあり、その特徴とするところ
は、そば茶原料を釘１シ湯により抽出し、得られた抽出
液を冷却すると共にアルカリ性剤を用いてＰｌ＋が６．
２以上をこなるように調整し、缶等の容器に封入し、必
要に応じて加熱殺菌を行うところにある。
保存が可能であり、缶等の容器に充填し′ζ、手軽に飲
料として提供できるそば茶を得ることのできるそば茶の
！！１造方決方法供するにあり、その特徴とするところ
は、そば茶原料を釘１シ湯により抽出し、得られた抽出
液を冷却すると共にアルカリ性剤を用いてＰｌ＋が６．
２以上をこなるように調整し、缶等の容器に封入し、必
要に応じて加熱殺菌を行うところにある。
そば茶原料を熱湯で抽出してそば茶を調整し、そのまま
缶等の容器に充填して長期保存すると、前記のごとく、
におい、味が失われ、にごり、沈澱が生じてしまう。
缶等の容器に充填して長期保存すると、前記のごとく、
におい、味が失われ、にごり、沈澱が生じてしまう。
発明者は上記の原因を追求したところ、熱水で抽出した
際のそば茶のＰｌ＋は約５．５であり、長期保存して、
におい、味等が損なわれた際のそば茶のｐＨはいずれの
場合も５．３以下に低下していることを見い出した。
際のそば茶のＰｌ＋は約５．５であり、長期保存して、
におい、味等が損なわれた際のそば茶のｐＨはいずれの
場合も５．３以下に低下していることを見い出した。
表１は熱水で抽出して缶に充填した際のそば茶の成分を
示す。
示す。
表 １
表１から明らかなように、そば茶巾には蛋白質が約０．
１ｇ／１００ｇ含有されていることが判明した。
１ｇ／１００ｇ含有されていることが判明した。
そして上記のように円１が５．３以下で、にごり。
沈澱が生ずることからして、そば茶巾に含有される蛋白
質は等重点が５．３近辺のものが主成分をなすものと考
えられる。
質は等重点が５．３近辺のものが主成分をなすものと考
えられる。
そこで発明者は、まず、にごりに関しては、長期間経過
後であって、ＰＨが低下変動したとしても、最終回１が
５．３以下に低下しない条件を見い出せばよいのではな
いかと考えた。
後であって、ＰＨが低下変動したとしても、最終回１が
５．３以下に低下しない条件を見い出せばよいのではな
いかと考えた。
第１図は、熱水抽出して缶に充填した際のそば茶のＰｌ
＋変動を示すグラフである。この図から明らかなように
、熱水抽出後短期間のうちに円■が熱水抽出直後（冷却
時）に比して約０．３ポイント急激に低下し、以後はき
わめて徐々にしか低下しないことが判明した。
＋変動を示すグラフである。この図から明らかなように
、熱水抽出後短期間のうちに円■が熱水抽出直後（冷却
時）に比して約０．３ポイント急激に低下し、以後はき
わめて徐々にしか低下しないことが判明した。
そこでこのＰｌ＋変動を見越して、熱水抽出直後曹を用
いてｐＨを上げ、ＰＩ−１変動の追ｕ調査をしたところ
、熱水抽出後（冷却時）のｐＨが６．２以上に調整され
ていれば、６ケ月経過時においてもｐＨが５．３以下に
は低下せず、にごり、沈澱が生ずることがなく、また同
時に、におい、味も熱水抽出後のにおい、味をほぼ維持
でき、所期の目的を達成した。
いてｐＨを上げ、ＰＩ−１変動の追ｕ調査をしたところ
、熱水抽出後（冷却時）のｐＨが６．２以上に調整され
ていれば、６ケ月経過時においてもｐＨが５．３以下に
は低下せず、にごり、沈澱が生ずることがなく、また同
時に、におい、味も熱水抽出後のにおい、味をほぼ維持
でき、所期の目的を達成した。
本発明方法においては、まず、そば茶原料（殻を取り除
いたそばの実を１０〜６０メツシユに粉砕し、焙煎した
ものを使用した。特公昭５７−−５１４２）を熱水に浸
漬しくまたはそば茶原料に熱水をスプレーして、抽出液
（そば茶）を得る。この得られたそば茶を４０℃以下に
冷却する。この冷却工程は、そば茶の風味の飛散および
そば茶の褐変を防止するためである。
いたそばの実を１０〜６０メツシユに粉砕し、焙煎した
ものを使用した。特公昭５７−−５１４２）を熱水に浸
漬しくまたはそば茶原料に熱水をスプレーして、抽出液
（そば茶）を得る。この得られたそば茶を４０℃以下に
冷却する。この冷却工程は、そば茶の風味の飛散および
そば茶の褐変を防止するためである。
冷却したそば茶はそのままであるとｐＨが約５．５前後
であるので、これに重曹を０．０１％程加えて、ＰＨが
６．２以上、好ましくは６．５以上になるように調整す
る。ｐｎの調整剤は重曹に限られず、他の無害なアルカ
リ剤を用いることができる。
であるので、これに重曹を０．０１％程加えて、ＰＨが
６．２以上、好ましくは６．５以上になるように調整す
る。ｐｎの調整剤は重曹に限られず、他の無害なアルカ
リ剤を用いることができる。
このｐＨ調整したそば茶を熱交換器（図示せず）を通し
て約８５℃に加熱し、缶等の容器に充填し、密封し、さ
らに１０５℃以上、好適には１２３℃、２０分間のレト
ルト殺菌を行う。このレトルト殺菌によって、一層のそ
ば茶特有の芳ばしい香りとまろやかな味を生じさせるこ
とができる。用いる容器は缶の山に合成樹脂製容器ある
いは紙バンクを用いることもできる。
て約８５℃に加熱し、缶等の容器に充填し、密封し、さ
らに１０５℃以上、好適には１２３℃、２０分間のレト
ルト殺菌を行う。このレトルト殺菌によって、一層のそ
ば茶特有の芳ばしい香りとまろやかな味を生じさせるこ
とができる。用いる容器は缶の山に合成樹脂製容器ある
いは紙バンクを用いることもできる。
１以下に実施例を示す。
上記のそば茶原料を、第２図に例示する常圧式（あるい
は加圧式でもよい）抽出器１０に入れ、抽出器１０」二
部から熱水をスプレーしてそば茶原料の乾燥重量に対し
て約２０倍の抽出液（そば茶）を得た。このそば茶をた
だちに熱交換器１２を通して４０°Ｃ以下に冷却した。
は加圧式でもよい）抽出器１０に入れ、抽出器１０」二
部から熱水をスプレーしてそば茶原料の乾燥重量に対し
て約２０倍の抽出液（そば茶）を得た。このそば茶をた
だちに熱交換器１２を通して４０°Ｃ以下に冷却した。
この冷却したそば茶に重曹を添加して各種ｐＨのサンプ
ルを得た（重曹無添加；サンプルＯ、ｐＨ５，７ｉサン
プル１ 、 ｐＨ５，９；サンプル２ 、 Ｐｌ＋ ６
．２ ；サンプル３ 、 Ｐｌ＋ ６．４ ；サンプル
４ 、 Ｐｌ＋ ６．５ ｉサンプル５とする）。
ルを得た（重曹無添加；サンプルＯ、ｐＨ５，７ｉサン
プル１ 、 ｐＨ５，９；サンプル２ 、 Ｐｌ＋ ６
．２ ；サンプル３ 、 Ｐｌ＋ ６．４ ；サンプル
４ 、 Ｐｌ＋ ６．５ ｉサンプル５とする）。
各々のサンプルを熱交換器を通して温度８５℃で缶中に
充填密封し、さらに１２３℃で２０分間し１〜ルト殺菌
を行った。
充填密封し、さらに１２３℃で２０分間し１〜ルト殺菌
を行った。
第３図にｐＨの変化図を示す。なお室温５５℃中での加
速試験データである。５週目が約６ケ月経過時に相当す
る。図から明らかなようにサンプル３゜４．５のものが
５週経過しても５．３以上のＩ’ｌｌ値を維持した。
速試験データである。５週目が約６ケ月経過時に相当す
る。図から明らかなようにサンプル３゜４．５のものが
５週経過しても５．３以上のＩ’ｌｌ値を維持した。
第４図は波長４５０ｎｍにおりる各サンプルの吸光度の
変化を示す。同図から明らかなようにサンプル３，４．
５のものがサンプルＩ、２よりも吸光度が低（にごりが
少ないことがわかる。第５図は色差計を用いた明度（Ｌ
値）変化を示す。同図から明らかに、サンプル３，４．
５のものが透明度が高いことがわかる。
変化を示す。同図から明らかなようにサンプル３，４．
５のものがサンプルＩ、２よりも吸光度が低（にごりが
少ないことがわかる。第５図は色差計を用いた明度（Ｌ
値）変化を示す。同図から明らかに、サンプル３，４．
５のものが透明度が高いことがわかる。
表２に官能価試験データを示す。
表２
そば茶缶ドリンクの品質の変化（官能値）表２からサン
プル３，４．５のものが味、香りがほぼ満足に維持され
、沈澱もほとんど生じないことがわかる。
プル３，４．５のものが味、香りがほぼ満足に維持され
、沈澱もほとんど生じないことがわかる。
第６図は重曹添加量とｐＨ値との関係を示す。重曹添加
量が０．０１％で円１が約６．３となる。Ｉ’ｌ＋が高
い程長期保存が効くが、重曹添加量が０．０１５％以上
になると重曹の味が出てしまうので、０．０１〜０．０
１５％の範囲が好ましい。
量が０．０１％で円１が約６．３となる。Ｉ’ｌ＋が高
い程長期保存が効くが、重曹添加量が０．０１５％以上
になると重曹の味が出てしまうので、０．０１〜０．０
１５％の範囲が好ましい。
以上のように本発明方法によれば、長期保存の効くそば
茶が得られるという著効を奏するものである。
茶が得られるという著効を奏するものである。
以上本発明につき好適な実施例を挙げて種々説明したが
、本発明はこの実施例に限定されるものではなく、発明
の精神を逸脱しない範囲内で多（の改変を施し得るのは
もちろんのことである。
、本発明はこの実施例に限定されるものではなく、発明
の精神を逸脱しない範囲内で多（の改変を施し得るのは
もちろんのことである。
第１図は熱水抽出後のそば茶の円１変化を示すグラフで
ある。第２図は抽出器を示す説明図、第３図は重曹無添
加、重曹添加の各種サンプルの円１変化を示すグラフ、
第４図は同吸光度変化を示すグ０ ラフ、第５図番オ同Ｉ７値（明度）変化を示すグラフ、
第６図ば重曹添加量と円１埴との関係を示すグラフであ
る。 １０・・・抽出器、１２・・・熱交換器。 特許出願人 丸善食品工業株式会社 代表者 春 日 善 文 代理人（７７６２）弁理士 手続補正前゛ 昭和６０年 ７月１２日 特許庁長官 宇 賀 道 部 殿 勾夕ゝ１、事件の表
示 昭和５９年特許願第１１８７７３号 ２、発明の名称 ぞば茶の製造方法 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 ４、代理人 ６、補正により増加する発明の数 別紙の通り ８、補正の内容 １）明細書第６頁第１１行目と第１２行目の間に次の文
章を挿入する。 ［なお、熱水抽出し、かつ冷却後に、１μｍ程度の口紙
にて口過すると糖質分の沈澱物が除かれるので好ましい
。糖質分の沈澱はそば茶の風味に影響しないが、にごり
の一原因となるからである。 特に冬場等の低温下での保存の際に糖質分の沈澱が生じ
やすい。このため上記の口過も、抽出液５°Ｃ〜１０°
Ｃ程度に冷却してから行うと一層好適である。」 ） ５３６−
ある。第２図は抽出器を示す説明図、第３図は重曹無添
加、重曹添加の各種サンプルの円１変化を示すグラフ、
第４図は同吸光度変化を示すグ０ ラフ、第５図番オ同Ｉ７値（明度）変化を示すグラフ、
第６図ば重曹添加量と円１埴との関係を示すグラフであ
る。 １０・・・抽出器、１２・・・熱交換器。 特許出願人 丸善食品工業株式会社 代表者 春 日 善 文 代理人（７７６２）弁理士 手続補正前゛ 昭和６０年 ７月１２日 特許庁長官 宇 賀 道 部 殿 勾夕ゝ１、事件の表
示 昭和５９年特許願第１１８７７３号 ２、発明の名称 ぞば茶の製造方法 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 ４、代理人 ６、補正により増加する発明の数 別紙の通り ８、補正の内容 １）明細書第６頁第１１行目と第１２行目の間に次の文
章を挿入する。 ［なお、熱水抽出し、かつ冷却後に、１μｍ程度の口紙
にて口過すると糖質分の沈澱物が除かれるので好ましい
。糖質分の沈澱はそば茶の風味に影響しないが、にごり
の一原因となるからである。 特に冬場等の低温下での保存の際に糖質分の沈澱が生じ
やすい。このため上記の口過も、抽出液５°Ｃ〜１０°
Ｃ程度に冷却してから行うと一層好適である。」 ） ５３６−
Claims (1)
- ■、そば茶原料を熱湯により抽出し、得られた抽出液を
冷却すると共にアルカリ性剤を用いて円１が６．２以」
二になるように調整し、缶等の容器に封入し、必要に応
じて加熱殺菌を行うことを特徴とするそば茶の製造方法
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59118773A JPS60262585A (ja) | 1984-06-09 | 1984-06-09 | そば茶の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59118773A JPS60262585A (ja) | 1984-06-09 | 1984-06-09 | そば茶の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60262585A true JPS60262585A (ja) | 1985-12-25 |
| JPS6155942B2 JPS6155942B2 (ja) | 1986-11-29 |
Family
ID=14744715
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59118773A Granted JPS60262585A (ja) | 1984-06-09 | 1984-06-09 | そば茶の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60262585A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0787939A (ja) * | 1993-08-27 | 1995-04-04 | Takubo Kogyosho:Kk | 玄米乳の製造方法 |
| WO2006061877A1 (ja) * | 2004-12-06 | 2006-06-15 | Rindai Yamamoto | 水分散性改良プロポリス抽出物、含プロポリス飲料、及び、プロポリス抽出物の水分散性改良方法 |
| KR100917142B1 (ko) | 2007-05-28 | 2009-09-15 | 린다이 야마모토 | 수분산성 개량 프로폴리스 추출물, 프로폴리스 함유 음료,및, 프로폴리스 추출물의 수분산성 개량방법 |
| JP2018102308A (ja) * | 2018-02-28 | 2018-07-05 | 長谷川香料株式会社 | 飲食品用呈味改善剤 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009195168A (ja) * | 2008-02-21 | 2009-09-03 | Yakult Honsha Co Ltd | そば茶飲料、その製造方法およびそば茶飲料の懸濁・沈殿生成防止方法 |
-
1984
- 1984-06-09 JP JP59118773A patent/JPS60262585A/ja active Granted
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0787939A (ja) * | 1993-08-27 | 1995-04-04 | Takubo Kogyosho:Kk | 玄米乳の製造方法 |
| WO2006061877A1 (ja) * | 2004-12-06 | 2006-06-15 | Rindai Yamamoto | 水分散性改良プロポリス抽出物、含プロポリス飲料、及び、プロポリス抽出物の水分散性改良方法 |
| KR100917142B1 (ko) | 2007-05-28 | 2009-09-15 | 린다이 야마모토 | 수분산성 개량 프로폴리스 추출물, 프로폴리스 함유 음료,및, 프로폴리스 추출물의 수분산성 개량방법 |
| JP2018102308A (ja) * | 2018-02-28 | 2018-07-05 | 長谷川香料株式会社 | 飲食品用呈味改善剤 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6155942B2 (ja) | 1986-11-29 |
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