KR102554596B1 - 천연향과 단맛이 함유된 맑은 투명 커피 제조방법 - Google Patents
천연향과 단맛이 함유된 맑은 투명 커피 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 커피 고유의 향과 풍미을 보존하고 고열의 로스팅으로 인해 발생하는 유해 성분과 카페인 및 쓴맛을 제거하고 각자의 기호에 맞는 과실이나 허브 등의 천연향과 단맛이 함유되도록 제조한 투명 커피에 관한 것이다. 본 발명에 따른 투명 커피는 상압증류식 커피에 비하여 감압농축 방식과 다단냉각의 원리를 이용한 증류 추출기를 사용하여 95℃ 이하의 중온에서 시간당 50L 이상의 증류를 통해 열에 대한 노출을 최소화하여 커피는 물론 가미된 천연향 고유의 향기와 단맛이 함유된 맑은 투명 커피를 제조함으로써 기호성 및 관능성이 우수할 뿐만 아니라 보존성이 뛰어나다. 또한, 제조 효율이 50L/h로 높아 경제적이다.
Description
본 발명은 커피 고유의 향과 풍미를 보존하고 고열의 로스팅으로 인해 발생하는 유해 성분과 카페인 및 쓴맛을 제거하고 각자의 기호에 맞는 과실이나 허브 등의 천연향과 단맛이 함유되도록 제조한 맑은 투명 커피에 관한 것이다.
커피는 커피나무에서 생두를 수확하여 가공 공정을 거쳐 볶은 후 한가지 혹은 두가지 이상의 원두를 섞어 추출하여 음용하는 기호 음료이다. 커피나무 열매 (Cherry)속의 씨앗을 볶고, 물을 이용하여 그 성분을 추출하여 만든다. 어원은 아랍어인 카파(Caffa)로서 힘을 뜻하며, 이티오피아의 산악지대에서 기원한 것으로 알려져 있다.
커피나무 열매속의 생두를 우리가 음용할 수 있도록 볶는 과정을 로스팅이라 하며 이렇게 볶아진 커피콩을 원두라고 한다. 로스팅 시에 커피에 윤기를 내는 것은 불포화지방산으로 그 불안정한 이중결합이 커피콩 내의 공기와 접촉하고 산소와 반응하여 산화하면서 맛이 변하게 된다. 또한 로스팅 시에는 콩 내부로 산소가 들어가서 커피콩 자체의 부피가 50~80% 정도 커지고 그 표면과 내부에는 수많은 구멍이 생기면서 산소가 들어가게 되어 맛의 변화가 일어나므로 커피의 보관 시에는 산소가 차단된 상태로 보관해야 한다.
커피는 전 세계 인구의 70% 이상이 음용하고 있으며, 하루에 마시는 총 커피량이 약 25억 잔에 이를 정도로 세계적으로 많이 소비되는 음료 중의 하나이다.
우리나라의 경우 일반인을 대상으로 한 음료에 대한 선호도 조사에서 커피가 1위를 차지하였고 여대생들을 대상으로 한 음료 소비패턴 조사에서도 커피가 3위를 차지하고 있다. 또한 우리나라 20대 여성의 커피음료 섭취 행태에서 소득과 학력에 상관없이 대부분이 하루 3~4잔의 커피 음료를 섭취함을 보고함으로써 커피가 젊은 여성의 새로운 음용 소비경향으로 파악되고 있으며, 커피음료가 대표적인 기호식품으로 발전해가고 있음을 보여준다.
또한, 커피는 자극제로서 신경계통에 작용하여 정신의 활동력과 지각을 활발하게 만들어 사고를 한층 명료하게 하고, 육체적으로는 근육을 긴장시켜 노동력을 증진시키며, 이뇨 작용을 도와줘 위장 활동을 촉진시키는 효능이 있는 것으로 알려지고 있어, 점점 더 널리 음용되고 있다.
하지만 일반적으로 시중에서 접하게 되는 커피의 검정 또는 갈색 색소는 단백질 성분과 결합하여 치아에 착색되어 치아를 누렇게 만든다. 커피 색소의 착색으로 인하여 치아에 생긴 얼룩은 일반적인 양치만으로는 제거하기 힘들고, 스케일링으로 제거를 하거나, 별도의 미백 치료를 받아야 하는 불편함이 발생할 수 있다.
투명커피에 관한 기술로서, 한국 공개번호 제10-2018-0101798호(2018년09월14일)에는 로스팅된 커피 원두를 분쇄하여 정수에 침지하는 단계; 상기 정제수에 침지된 커피 원두에 증기를 가하여 수증기 증류법에 의하여 커피 추출물을 수득하는 단계; 상기 커피추출물을 숙성시키는 단계; 및 상기 커피추출물을 용기에 밀봉하여 냉장시키는 단계;를 포함하고, 상기 수증기 증류법은 상압 증류기에서 105℃ 내지 150℃의 온도에서 3시간 내지 4시간 동안 가열, 증류 및 추출한 후 필터를 이용하여 여과하여 커피추출물을 제조하는 신맛을 갖는 투명커피 제조방법이 개시되어 있다.
또한, 한국 등록번호 제10-1988646호(2019년06월05일)에는 관능성과 보존성이 개선된 투명 커피 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 커피 추출액에 연 추출물을 첨가하여 커피를 증류함으로써 보존기간이 연장되고, 향미가 보다 개선된 투명 커피 및 그 제조 방법이 개시되어 있다.
이 방법에 의하면 콜드브루 방식 추출 커피에 연 추출물을 첨가하여 증류한 투명 커피는 기존의 커피 고유의 풍미를 유지하면서 보존기간을 연장하여 콜드브루 커피의 단점을 보완하였으므로, 본 발명의 투명 커피는 식품, 향장용품 등의 산업상 매우 유용한 발명이라고 한다.
그러나, 위와 같은 종래의 상압 증류식 투명 커피의 제조 방법들은 150℃의 고열을 3~4 시간 동안 가열하게 되면 향분자의 일부 성분이 파괴되어 천연향이 변질됨으로써 천연향과는 다른 향이 발생될 우려가 있다.
산업의 발달과 함께 생활 수준이 향상됨에 따라 독특한 기호성을 갖는 식품의 개발이 점점 소비자들에게 환영을 받고 있는 실정이다.
본 발명자들은 종래의 커피 제조 방식에 수반되는 문제점들을 해소하고, 특히 천연향과 단맛이 가미된 투명 커피를 제조하기 위하여 예의 연구한 결과, 후술하는 바와 같이 계피와 과일 및 허브를 이용하여 천연향과 단맛을 추출하고 감압농축 방식과 다단냉각의 원리를 이용한 증류 추출기를 사용하여 95℃ 이하에서 시간당 50L 이상의 증류를 통해 열에 대한 노출을 최소화함으로써 천연향 고유의 향기와 단맛이 함유되어 기호성이 높은 투명 커피가 고수율로 제조될 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
따라서, 본 발명의 목적은 종래의 상압식증류기에서 105℃~150℃의 고열을 장시간 가하는 방식에서 탈피하여 감압농축 방식과 다단냉각의 원리를 이용한 증류 추출기를 사용하여 95℃ 이하의 중온에서 시간당 50L 이상의 고속증류를 통해 열에 대한 노출을 최소화하여 커피는 물론 가미된 천연향 고유의 향기와 단맛이 함유된 맑은 투명 커피를 냉각 추출하여 기호성이 높은 투명 커피를 제공하는 것에 있다.
위와 같은 본 발명의 목적은
a) 원료의 전처리에 의해 단맛이 가미된 천연향을 얻는 단계;
b) 중배전으로 로스팅된 커피를 일정한 입도로 분쇄하는 단계;
c) 분쇄된 커피를 콜드블루 방식으로 정제수를 이용하여 18~23 시간 동안 침매한 후 추출하여 커피액을 얻는 단계;
d) 단맛이 가미된 천연향, 과실 착즙액 및 커피액을 일정 비율로 혼합하여 혼합액을 얻는 단계;
e) 혼합액을 다목적 감압 농축기에 투입하는 단계;
f) 다목적 감압 농축기를 간접 스팀 방식으로 가열하면서 95℃ 이하의 중온에서 45~55L/h의 속도로 고속 증류시키는 단계;
g) 발생된 수증기를 냉각수 순환에 의한 수냉식 다단냉각 방식으로 냉각시켜 액상 커피를 얻는 단계; 및
h) 냉각된 액상 커피를 일정 단위로 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연향과 단맛이 함유된 투명 커피 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
본 발명에 따른 투명 커피는 상압증류식 커피에 비하여 감압농축 방식과 다단냉각의 원리를 이용한 증류 추출기를 사용하여 95℃ 이하의 중온에서 시간당 50L 이상의 증류를 통해 열에 대한 노출을 최소화하여 커피는 물론 가미된 천연향 고유의 향기와 단맛이 함유된 맑은 투명 커피를 제조함으로써 기호성 및 관능성이 우수할 뿐만 아니라 보존성이 뛰어나다. 또한, 제조 효율이 50L/h로 높아 경제적이다.
도 1은 본 발명에 따른 천연향과 단맛이 함유된 투명 커피의 제조 공정도이다.
본 발명은, 일면에 있어서,
a) 원료의 전처리에 의해 단맛이 가미된 천연향을 얻는 단계;
b) 중배전으로 로스팅된 커피를 일정한 입도로 분쇄하는 단계;
c) 분쇄된 커피를 콜드블루 방식으로 정제수를 이용하여 18~23 시간 동안 침매한 후 추출하여 커피액을 얻는 단계;
d) 단맛이 가미된 천연향, 과실 착즙액 및 커피액을 일정 비율로 혼합하여 혼합액을 얻는 단계;
e) 혼합액을 다목적 감압 농축기에 투입하는 단계;
f) 다목적 감압 농축기를 간접 스팀 방식으로 가열하면서 95℃ 이하의 중온에서 45~55L/h의 속도로 고속 증류시키는 단계;
g) 발생된 수증기를 냉각수 순환에 의한 수냉식 다단냉각 방식으로 냉각시켜 액상 커피를 얻는 단계; 및
h) 냉각된 액상 커피를 일정 단위로 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연향과 단맛이 함유된 투명 커피 제조 방법을 제공한다.
이하, 본 발명에 따른 천연향과 단맛이 함유된 투명 커피 및 그의 제조 방법에 관하여 더욱 구체적으로 설명한다.
본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정 해석되지 아니하며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
따라서, 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이므로, 본 출원 시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
도 1은 본 발명에 따른 천연향과 단맛이 함유된 투명 커피의 제조 공정도이다. 도 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 투명 커피는 크게 원료의 전처리 단계, 로스팅 및 분쇄 단계, 추출 단계, 혼합 단계, 다목적 감압 농축기에 투입하는 단계, 가열 및 고속 증류 단계, 다단 냉각 단계, 및 포장 단계 등을 포함하여 이루어진다. 이하 각 개별 단계별로 구체적으로 설명한다.
a) 원료의 전처리 단계
상기 a) 원료의 전처리 단계는 천연향 및 단맛 추출을 위한 단계로써,
a1) 천연향과 단맛이 포함된 맑은 커피 제조를 위해 시나몬(계피) 향과 단맛이 함유된 계피를 입자의 크기가 1~3mm가 되도록 거칠게 추말 분쇄한 후 부유물이 생기지 않도록 추출전용 자루에 담는다.
a2) 오렌지 계열의 과일은 파쇄기를 이용하여 파쇄한 후 착즙한다.
a3) 오렌지 계열 과실의 착즙액을 제외하고, 박하를 포함하는 부피가 큰 허브와 분쇄된 계피 자루를 중탕기에 넣고 95~100℃로 10분 전후로 가열한 다음 75~85℃의 일정 온도에서 170~190 분 동안 중탕한다.
오렌지 대신에 밀감, 레몬, 천혜향, 황금봉 등을 단독으로 또는 혼합하여 사용할 수 있다. 허브는 민트, 박하나 로즈마리, 스피아민트 등을 단독으로 또는 혼합하여 사용해도 좋다.
여기서 계피, 착즙 과일박, 및 허브의 배합비는 중량을 기준으로 1:1.5~2.5:0.1~0.2의 비율이 바람직하고, 1:2:0.1인 것이 가장 바람직하다.
a4) 증기에 의해서 향이 증발하지 않도록 중탕기 게이지 온도가 50℃ 이하(30℃ 이하가 바람직함)로 떨어지고 압력기의 눈금이 0에 가까운 대기압이 되도록 냉각한 후 천연향 및 단맛을 추출한다.
이는 온도가 높으면 중탕기내 압력이 발생하고, 압력이 있는 상태에서 추출하면 수증기의 발생으로 많은 향과 풍미가 달아나기 때문이다.
b) 로스팅 및 분쇄 단계
중배전으로 로스팅된 커피를 일정한 입자(0.2~0.5mm)로 분쇄하는 단계로써, 상기 중배전은 커피 생두 1kg을 220~230 ℃에서 11~12분간 배전하는 것을 특징으로 한다.
중배전이 된 커피는 단맛이 가장 극대화되었으며 신맛과 쓴맛의 균형이 잡혀있다.
c) 침매 추출 단계
그라인딩하여 분쇄된 커피를 콜드블루 방법을 응용하여 정제수를 이용하여 19~23 시간 동안 침매한 후 추출하여 커피액을 제조한다.
콜드 브루는 이름 그대로 차가운 물에 브루하는 방식으로 추출한다. 당 성분은 물에 잘 녹지 않는데 특히 차가운 얼음물에서는 더욱 그렇다. 따라서 긴시간 동안 추출을 함으로써 커피의 단맛이 나게 한다. 다만 너무 오랜 시간동안 추출할 경우 커피의 불필요한 가용성 성분이 나오게 되어 떫고 텁텁한 불쾌한 맛을 내게 되므로 24시간 이내에 추출을 끝내도록 한다.
이 방식에 의해 커피는 방식에 비해 보관 기간이 길고 시음이 용이하며 시간이 지날수록 풍미가 숙성되는 장점이 있다.
d) 혼합 단계
상기 d) 단계는 단맛이 가미된 천연향, 과실 착즙액 및 커피액을 일정 비율로 혼합하여 혼합액을 얻는 단계로써, 중탕 추출된 천연향, 과실 착즙액 및 커피액의 혼합비는 중량을 기준으로 1~10:10~20:100인 것이 바람직하다.
상기 범위를 벗어나면 맛이 조화를 이루지 못할 뿐만 아니라 소비자의 기호에 역행할 수 있다는 문제점이 있다.
e) 다목적 감압 농축기 투입 단계
이어서 혼합액을 다목적 감압 농축기에 투입한다.
상기 다목적 감압 농축기는 냉각수 순환에 의해 증기를 냉각시키되, 제1 냉각기, 제2 냉각기, 제3 냉각기가 순차적으로 연결관에 의해 연결되고 이들 냉각기의 내부는 증기가 통과하면서 냉각수와의 간접 접촉에 의해 응축되는 코일형상의 튜브가 나선형으로 구비되고, 그 외표면으로 냉각수가 흐르는 구조로 형성되는 것을 특징으로 한다.
상기 장치는 특허 제10-1795796호(2017.11.02)호에 개시된 다목적 농축 및 추출장치를 바람직하게 활용할 수 있으며, 위 특허에 기재된 장치의 기재 사항 전부를 본 발명에서 인용한다.
f) 가열 및 고속 증류 단계
다목적 감압 농축기에 투입된 액상 혼합물은 1기압 이하의 감압하에서 간접 스팀 방식으로 가열하면서 고속 증류시키는 단계로써, 열원은 간접 스팀가열 방식으로 한다.
농축기 내부의 내용물이 열원에 노출되어 향기와 맛이 변하지 않도록 내벽면을 완전히 긁어주는 스크래퍼가 부착된 농축기를 사용해야 한다.
95℃ 이하에서 시간당 50L 이상의 고속 증류를 통해 열에 대한 노출을 최소화함으로써 천연향 고유의 향기와 단맛이 함유된 커피를 얻을 수 있다.
증류할 때 초기 온도는 95℃로 설정하고 진공이 완료되고 증류되기 시작하며 온도를 초기 설정보다 낮춰서 증류한다.
g) 다단냉각 단계
냉각 방식은 수냉식 다단냉각 방식으로 하되 발생된 수증기를 수냉식 냉각수 순환에 의해 다단냉각 방식으로 냉각시켜 액상 커피를 얻는다.
교반탱크에서 액상혼합물을 투입하여 가열 및 교반하고, 발생된 증기는 진공상태의 냉각부에서 액화되어 응축수 회수탱크에 천연향이 포집되고 순차적으로 다단 냉각 공정에 의해 증류 추출된 형태로 투명 커피를 얻을 수 있다.
h) 포장 단계
냉각된 액상 투명 커피를 일정 단위로 소포장하고 냉장 보관한 후 출하한다.
(실시예)
이하 본 발명을 실시예 및 비교예를 통하여 더욱 상세하게 설명하지만, 하기에 개시되는 본 발명의 실시 형태는 어디까지 예시로써, 본 발명의 범위는 이들의 실시 형태에 제한되지 않는다.
실시예 1 내지 5 및 비교예 1, 2: 커피의 제조
다음의 표 1에 나타낸 바의 계피를 일정 크기(1~3mm)로 분쇄하여 자루에 담고, 오렌지 계열 과일은 파쇄기를 이용하여 파쇄한 후 착즙하였다. 박하 또는 민트를 포함하는 부피가 큰 허브와 분쇄된 계피 자루를 중탕기에 넣고 95℃로 10분 전후로 가열한 다음 80℃의 일정 온도에서 170~190 분 동안 중탕하였다. 증기에 의해서 향이 증발하지 않도록 압력이 완전히 낮아지고 온도가 50℃ 이하로 떨어질 때 천연향 및 단맛을 추출하였다.
별도로, 커피 생두 1kg을 220~230 ℃에서 11~12분간 배전하고, 일정한 입도(0.3 mm)로 분쇄하였다. 그라인딩하여 분쇄된 커피를 콜드블루 방법을 응용하여 정제수를 이용하여 22 시간 동안 침매한 후 추출하여 커피액을 제조하였다.
단맛이 가미된 천연향, 과실 착즙액 및 커피액을 일정 비율로 혼합하여 혼합액을 얻었다. 이어서 혼합액을 특허 제10-1795796호(2017.11.02)호에 개시된 다목적 감압 농축기에 투입하고, 다목적 감압 농축기를 간접 스팀 방식으로 가열하면서 발생된 수증기를 수냉식 다단냉각 방식으로 냉각시켜 액상 커피를 얻었다.
이때, 냉각방식은 수냉식 다단냉각방식으로 하되 열원은 간접 스팀가열 방식으로 하고, 내부의 내용물이 열원에 노출되어 향기와 맛이 변하지 않도록 내벽면을 완전히 긁어주는 스크래퍼가 부착된 농축기를 사용해야 한다. 증류할 때 초기 온도는 95℃로 설정하고 진공이 완료되고 증류되기 시작하며 온도를 초기 설정보다 낮춰서 증류하였다.
| 성분/함량(g) | Ex 1 | Ex 2 | Ex 3 | Ex 4 | Ex 5 | Comp Ex 1 | Comp Ex 2 |
| 계피 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | - | 5 |
| 오렌지박 | 200 | - | 100 | 150 | - | - | - |
| 천혜향박 | - | 200 | 100 | - | 250 | - | - |
| 박하 | 10 | - | 10 | 15 | - | 5 | - |
| 민트 | - | 20 | 10 | - | 15 | - | - |
| 생두 | 1,000 | 1,000 | 1,000 | 1,000 | 1,0000 | 1,000 | 1,000 |
| 중탕추출 천연향 | 10 | 7 | 5 | 3 | 1 | - | 1 |
| 과실착즙액 | 10 | 13 | 15 | 16 | 18 | 20 | - |
| 커피액 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
시험예 1: 관능 시험
상기 실시예 1 내지 5 및 비교예 1 및 2의 커피에 대하여 신맛, 쓴맛, 단맛, 향미 및 전체적인 기호도를 전문가 패널 50명을 통하여 평가하였다. 각 항목의 개선 정도에 대한 결과의 평가 척도는 7점 척도법(7점: 아주 좋다, 6점: 좋다. 5점: 조금 좋다, 4점: 보통이다, 3점: 조금 나쁘다, 2점: 나쁘다, 1점: 아주 나쁘다)으로 하여 이를 평균으로 집계하여 하기 표 2에 나타내었다.
| 항목 | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 실시예 4 | 실시예5 | 비교예1 | 비교예2 |
| 신맛의 개선 | 6.34±0.20 | 6.45±0.37 | 6.57±0.35 | 6.31±0.62 | 6.27±0.25 | 3.65±0.53 | 3.33±0.53 |
| 쓴맛의 개선 | 6.73±0.63 | 6.57±0.62 | 6.53±0.23 | 6.57±0.35 | 6.45±0.61 | 3.45±0.37 | 3.45±0.36 |
| 단맛 | 6.56±0.58 | 6.63±0.54 | 6.62±0.45 | 6.36±0.55 | 6.43±0.75 | 3.57±0.52 | 3.47±0.46 |
| 향미 | 6.45±0.68 | 6.52±0.66 | 6.51±0.31 | 6.43±0.25 | 6.68±0.51 | 3.52±0.72 | 3.78±0.68 |
| 전체적인 만족도 | 6.57±0.63 | 6.51±0.47 | 6.56±0.58 | 6.48±0.54 | 6.46±0.31 | 3.45±0.28 | 3.38±0.46 |
상기 표 2의 결과로부터 본 발명의 실시예 1 내지 5에 따른 커피 제품은 향미와 단맛 그리고 전반적인 만족도에서 고르게 우수한 것이 확인되었다.
시험예 2: 보존성 시험
상기 실시예 1, 실시예 3에서 제조된 증류된 투명 커피와 종래 방식으로 제조된 콜드 브루 커피(비교 제품) 및 상온 15~18℃, 습도 20~30%, 밀봉하지 않은 상태에서 산패 정도를 평가하였다. 평가는 7점 척도법에 따라 수행하고, 그 결과는 표 3에 나타내었다.
| 평가항목 | 실시예 1 | 실시예 3 | 비교예 |
| 4일 | 변화 없음 | 변화 없음 | 이취발생 |
| 7일 | 변화 없음 | 변화 없음 | 막형성 |
| 10일 | 변화 없음 | 변화 없음 | 산패 |
| 30일 | 변화 없음 | 변화 없음 | 산패 |
상기 표 3에 나타난 바와 같이, 본 발명의 기재된 방법으로 제조된 투명 커피는 일반 콜드 브루 커피나 일반 증류 커피에 비하여 커피 향과 맛을 유지하는 기간이 현저히 연장되어 보존성의 개선에 효과가 있음을 확인하였다.
상기에 의해 설명되고 첨부된 도면에서 그 기술적인 면이 기술되었으나, 본 발명의 기술적인 사상은 그 설명을 위한 것이고, 그 제한을 두는 것은 아니며 본 발명의 기술분야에서 통상의 기술적인 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적인 사상을 이하 후술 될 특허청구범위에 기재된 기술 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
Claims (6)
- a) 원료의 전처리에 의해 단맛이 가미된 천연향을 얻는 단계;
b) 중배전으로 로스팅된 커피를 일정한 입도로 분쇄하는 단계;
c) 분쇄된 커피를 콜드블루 방식으로 정제수를 이용하여 18~23 시간 동안 침매한 후 추출하여 커피액을 얻는 단계;
d) 단맛이 가미된 천연향, 과실 착즙액 및 커피액을 일정 비율로 혼합하여 혼합액을 얻는 단계;
e) 혼합액을 다목적 감압 농축기에 투입하는 단계;
f) 다목적 감압 농축기를 간접 스팀 방식으로 가열하면서 95℃ 이하의 중온에서 45~55L/h의 속도로 고속 증류시키는 단계;
g) 발생된 수증기를 냉각수 순환에 의한 수냉식 다단냉각 방식으로 냉각시켜 액상 커피를 얻는 단계; 및
h) 냉각된 액상 커피를 일정 단위로 포장하는 단계;를 포함하고,
상기 a) 원료의 전처리 단계는
a1) 계피를 일정 크기로 분쇄하여 자루에 담는 단계;
a2) 오렌지 계열의 과일을 파쇄기를 이용하여 파쇄한 후 착즙하여 착즙 과일박을 얻는 단계;
a3) 착즙 과일박과, 박하 또는 민트를 포함하는 천연 허브와 분쇄된 계피 자루를 중탕기에 넣고 95~100℃로 10분 전후로 가열한 다음 75~85℃의 일정 온도에서 170~190 분 동안 중온에서 중탕하는 단계; 및
a4) 증기에 의해서 향이 증발하지 않도록 압력이 완전히 낮아지고 온도가 떨어질 때 단맛이 가미된 천연향을 얻는 단계;를 포함하며,
상기 계피, 착즙 과일박 및 허브의 배합비는 중량을 기준으로 1:1.5~2.5:0.1~0.2인 것을 특징으로 하는 천연향과 단맛이 함유된 투명 커피 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 d) 단계에서 중탕 추출된 천연향, 과실 착즙액 및 커피액의 혼합비는 중량을 기준으로 1~10:10~20:100인 것을 특징으로 하는 천연향과 단맛이 함유된 투명 커피 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 다목적 감압 농축기는 감압식으로 냉각수 순환에 의해 증기를 냉각시키되, 제1 냉각기, 제2 냉각기, 제3 냉각기가 순차적으로 연결관에 의해 연결되고 이들 냉각기의 내부는 증기가 통과하면서 냉각수와의 간접 접촉에 의해 응축되는 코일형상의 튜브가 나선형으로 구비되고, 그 외표면으로 냉각수가 흐르는 구조로 형성되는 것을 특징으로 하는 천연향과 단맛이 함유된 투명 커피 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
증류 단계에서 초기 온도는 95℃로 설정하고 서서히 압력을 낮추어 진공이 되는 시점에 증류를 개시하고 이후 온도는 초기 설정 보다 낮은 상태에서 증류하는 것을 특징으로 하는 천연향과 단맛이 함유된 투명 커피 제조방법.
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