KR101988646B1 - 관능성 및 보존성이 개선된 투명 커피 및 이의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 관능성과 보존성이 개선된 투명 커피 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 커피 추출액에 연 추출물을 첨가하여 커피를 증류함으로써 보존 기간이 연장되고, 향미가 보다 개선된 투명 커피 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 콜드브루 방식 추출 커피에 연 추출물을 첨가하여 증류한 투명 커피는 기존의 커피 고유의 풍미를 유지하면서 보존기간을 연장하여 콜드브루 커피의 단점을 보완하였으므로, 본 발명의 투명 커피는 식품, 향장용품 등의 산업상 매우 유용한 발명이다.

Description

관능성 및 보존성이 개선된 투명 커피 및 이의 제조 방법{TRANSPARENT COFFEE HAVING ENHANCED SENSUAL ACCEPTABILITY AND KEEPING QUALITY, AND ITS MANUFACTURING METHOD}

본 발명은 관능성과 보존성이 개선된 투명 커피 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 커피 추출액에 연 추출물을 첨가하여 커피를 증류함으로써 보존 기간이 연장되고, 향미가 보다 개선된 투명 커피 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

최근에는 커피에 대한 소비자들의 기호가 다양해지고, 커피에 들어있는 생리활성 물질에 대한 관심이 증가하고 있는 추세이다. 따라서, 커피의 유효 성분이 감소하지 않으면서도, 향미가 우수한 커피의 수요가 늘어나고 있는 추세이다. 보통의 커피가 뜨거운 물을 이용하여 커피를 추출하는 반면에, 더치 커피는 상온의 물을 이용하여 8~10시간 이상의 장시간 동안 추출하는 커피로서, 카페인은 보통 80℃에서 녹아 나오는데 더치 커피는 열을 가하지 않고 찬물로 커피를 추출하기 때문에 카페인의 함량은 일반 커피에 비하여 적게 된다. 그러나, 여전히 더치 커피에 포함되어 있는 카페인은 카페인 섭취를 피하는 소비자들에게는 커피 섭취를 기피하게 되는 요인이다. 또한, 더치 커피(Dutch Coffee)는 장시간 찬물로 추출하므로 추출 용매인 물의 영향을 많이 받게 되며, 사용되는 물의 조건이나 추출 조건, 숙성 조건에 따라 더치 커피의 맛이 부드러운 맛에서 쓴맛, 신맛, 텁텁한 맛 등으로 다양하게 변화되는 문제점이 있다. 한편, 콜드브루는 차갑다는 뜻의 '콜드(Cold)'와 끓이다, 우려내다는 뜻의 '브루(Brew)'의 합성어로 더치커피와 같은 의미이다. 더치커피는 네덜란드식 커피라는 일본식 명칭으로 일반적으로 동양권에서는 더치커피, 서구권에서는 콜드브루 또는 워터드립(Water Drip)이라고 부른다. 찬물에 커피를 우려내는 방식은 점적식과 침출식이 있는데, 한국에서는 물을 한 방울씩 떨어뜨려 우려내는 점적식을 더치커피로, 상온이나 차가운 물로 장시간 우려내는 침출식을 콜드브루로 분류하기도 한다. 추출된 커피 원액은 일주일 정도 냉장 보관할 수 있는데 1~2일 정도 저온 보관하면 와인과 같은 숙성된 맛을 느낄 수 있다. 그러나, 더치 커피는 상온에서 2~3일, 냉장 온도에서 1주일 정도의 짧은 보존 기간이 단점이다.

한편, 연(蓮, Nelumbo nucifera)은 수련과의 여러해살이 수생식물로서 연잎에서 분리된 생리활성 성분으로는 다량의 알카로이드(nelumboside, nuciferine, coclaurine), 방향족산(galic acid, methy gallate 등) 및 퀘세틴(quercetin), 이소퀘세틴(isoquercitrin), 하이페로시드(hyperoside), 루틴(rutin), 캠퍼롤(kaempferol) 등의 플라보노이드가 있다. 항산화, 미백 등의 기능성을 기대할 수 있으며, 지질 저하 효과와 항균 효과도 있다고 알려져 있다. 특히, 수분, 알칼로이드, 플라보노이드 등이 다량 함유되어 있어 몸과 머리의 열을 내려주고, 피를 맑게 하여 혈액순환을 용이하게 하여, 피부 혈색 개선에 도움을 주며, 체내 pH 농도를 조절하고, 천연 항산화제인 비타민 E가 풍부하여 세포노화와 암의 원인인 활성산소를 제거해주는 효능이 있다고 보고된다. 또한, 철분과 필수 아미노산 성분이 풍부하여 섭취시 빈혈예방과 청소년의 성장에 도움을 주며 이뇨작용을 유도하는 성분이 함유되어 있어 부종과 변비 개선에 도움을 주며 피부 혈색 개선에 도움을 주며, 세포막 구성성분인 레시틴이 함유되어 있어 건강한 세포 유지에 도움을 준다고 알려져 있다.

KR 10-1465506 B KR 10-1836994 B KR 10-2017-0033193 A KR 10-18152234 B

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 커피 추출액에 연 추출물을 첨가하여 증류함으로써 커피의 신맛, 단맛, 쓴맛 및 짠맛 등의 농도를 낮추어 여운 및 향미가 증가될 뿐만 아니라 커피의 보존 기간이 연장된 투명 커피를 제공하고자 하는 것이다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 (1) 커피 생두를 200℃에서 약배전하여 커피 원두를 얻는 단계; (2) 상기 단계(1)에서 얻은 약배전된 커피 원두를 그라인딩하여 분쇄 커피를 얻는 단계; (3) 상기 단계(2)에서 얻은 분쇄 커피를 추출 유리관에 충전하고, 분쇄 커피 부피의 10배에 해당하는 0~10℃의 정제수를 초당 2방울의 속도로 분쇄 커피에 적하하여 커피 추출액을 얻는 단계; (4) 상기 단계(3)에서 얻은 커피 추출액 100중량부에 연 추출물 5~10중량부를 첨가하여 혼합액을 얻는 단계; 및 (5) 상기 단계(4)에서 얻은 혼합액을 증류하는 단계를 포함하는 관능성과 보존성을 갖는 투명 커피의 제조 방법을 제공한다.

상기 단계 (4)의 연은 연잎, 연꽃, 연씨 또는 이들의 혼합물인 것이 바람직하다.

상기 단계 (4)의 연 추출물은 연의 열수 추출물인 것이 바람직하다.

또한, 본 발명은 상기 본 발명의 제조 방법으로 제조되는 관능성 및 보존성을 갖는 투명 커피를 제공한다.

본 발명의 콜드브루 방식 추출 커피에 연 추출물을 첨가하여 증류한 투명 커피는 기존의 커피 고유의 풍미를 유지하면서 보존기간을 연장하여 콜드브루 커피의 단점을 보완하였으므로, 본 발명의 투명 커피는 식품, 향장용품 등의 산업상 매우 유용한 발명이다.

도 1은 본 발명의 연 추출물이 첨가된 증류된 투명 커피의 제조 방법을 단계별로 도식화한 것이다.

이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.

본 발명의 발명자는 콜드브루 방식으로 커피를 추출하고 여기에 연 추출액을 첨가하여 증류함으로써 커피 고유의 향미를 유지하면서 보존기간을 연장이 개선된 증류된 투명 커피를 제조하였다.

본 발명은 (1) 커피 생두를 200℃에서 약배전하여 커피 원두를 얻는 단계; (2) 상기 단계(1)에서 얻은 약배전된 커피 원두를 그라인딩하여 분쇄 커피를 얻는 단계; (3) 상기 단계(2)에서 얻은 분쇄 커피를 추출 유리관에 충전하고, 분쇄 커피 부피의 10배에 해당하는 0~10℃의 정제수를 초당 2방울의 속도로 분쇄 커피에 적하하여 커피 추출액을 얻는 단계; (4) 상기 단계(3)에서 얻은 커피 추출액 100중량부에 연 추출물 5~10중량부를 첨가하여 혼합액을 얻는 단계; 및 (5) 상기 단계(4)에서 얻은 혼합액을 증류하는 단계를 포함하는 관능성과 보존성을 갖는 투명 커피의 제조 방법을 제공한다.

상기 단계 (1)은 커피 생두를 선정하고 로스팅(roasting)하는 과정이다.

커피 생두(green bean)는 비린내로 인하여 그대로 음용하기에는 부적합하므로, 주로 커피는 커피 생두를 로스팅한 것을 분쇄하여 뜨거운 물에 침지하여 우려내거나, 고압의 물을 통과시켜 추출하여 음용한다. 즉, 생두를 로스팅함으로써 생두에 있는 비린 맛이나 떫은 맛을 제거하고, 콩을 볶을 때 나게 되는 특유의 탄 맛을 즐기게 된 것이다. 커피 생두를 로스팅하는 과정에서 생두에 열을 가함으로써 700여 가지의 화학 반응이 일어나게 된다. 음용에 적합한 커피를 만들기 위해서는 먼저 생두를 건조시키고, 130 내지 260℃에서 10 내지 20분 동안 볶아 즉시 냉각한다. 볶는 동안 향미가 생성되고, 수분이 10 내지 12% 정도 제거되며, 당은 캐러멜화되고 단백질도 분해된다. 이렇게 볶은 커피콩을 원두(roasted coffee beans)라 하고, 이를 이용하여 다양한 가공품을 제조하고 있다. 이와 같이, 생두를 로스팅하는 과정에서 로스터 자체의 온도는 300~400℃에 이르며, 커피 생두의 온도는 200~260℃에 이르러 커피 생두가 고온에 노출되게 되므로, 생두에 함유된 유효 성분이 감소하게 되고 카페인이 증가하게 된다. 본 발명에서는 200℃로 약배전 방식으로 커피 원두를 제조함으로써 위와 같은 문제점을 근본적으로 해결하고자 하였다.

상기 단계 (2)는 로스팅한 원두를 분쇄하는 과정이다.

원두의 분쇄도는 매우 가는 분쇄(Very Fine Grind), 가는 분쇄(Fine Grind), 중간 분쇄(Medium Grind), 굵은 분쇄(Coarse Grind)로 총 4단계로 구분된다. 매우 가는 분쇄는 입자크기가 0.3mm 이하이며, 파우더나 밀가루 정도의 굵기이고, 에스프레소나 터키식 커피의 추출 방법에 적합하다. 가는 분쇄는 입자크기 0.5mm 이하 이며, 설탕 크기와 유사하며 모카포트나 사이폰에 적합하다. 중간 분쇄는 입자크기 0.5~1.0mm 정도로, 곡물류 군의 조와 유사한 크기이며, 평균적으로 2~3분 사이에 추출이 완료되는 핸드드립 커피나 커피 메이커에 적합하다. 굵은 분쇄는 입자크기 1.0mm 이상이며, 참깨와 비슷한 분쇄 정도이다. 굵은 분쇄에 적합한 추출 기구는 프렌치 프레스로 굵은 분쇄의 원두를 사용하지만, 3~4분 추출 시간과 물에 담겨서 추출하는 침출식 추출 방법으로 진한 커피가 추출된다. 본 발명에서 사용하는 원두의 분쇄도는 가는 분쇄 정도로 에스프레소 굵기보다 약간 굵게 분쇄한다.

상기 단계(3)은 단계(2)에서 얻은 분쇄 커피를 콜드 브루 추출 유리관을 이용하여 커피 추출액을 얻는 과정이다.

콜드 브루 추출 유리관은 물을 넣는 상단 유리관, 분쇄된 커피를 넣는 중간 유리관 및 거취대, 추출된 커피를 받는 하단 유리관으로 구성되어 있다. 분쇄 커피에 대하여 물의 비율은 1:10의 부피인 것이 가장 바람직하며, 예를 들면, 분쇄 커피 300g에 물 3L를 사용한다. 물의 온도는 0~10℃의 정제수를 사용할 수 있으며, 1초에 2방울 정도가 떨어지는 속도로 추출한다.

상기 단계 (4)는 단계 (3)에서 얻은 커피 추출액을 투명 커피로 제조하는 증류 단계 전에 연 추출물을 혼합하는 과정이다.

연(연잎, 연꽃 및 연씨를 포함하는 의미임)은 향이 진하지 않아, 커피와 혼합했을 때 커피 고유의 맛을 저감시키지 않고, 향과 풍미를 유지하면서 보존기간을 효과적으로 연장시킬 수 있는 효과가 있음을 본 발명자에 의하여 확인되었다. 본 발명에서 사용되는 연은 바람직하게는 연잎, 연꽃, 연씨 또는 이들의 혼합물일 수 있으나, 보다 바람직하게는 연씨이다. 본 발명에서 사용되는 연 추출물은, 예를 들어, 준비한 연잎, 연꽃, 연씨 100g에 증류수를 1000㎖ 정도 가하여 85℃에서 3시간 환류 냉각 추출하여 상등액과 침전물을 분리하고, 이를 3회 반복 추출하여, 12,000rpm으로 10분간 원심분리한 후 0.8 내지 1.2㎛ 기공 크기의 멤브레인 필터로 1차 여과한 후, 0.4 내지 0.5㎛ 기공 크기의 멤브레인 필터로 2차 여과하여 연의 추출물을 제조한다. 다음으로, 상기 커피 추출액에 연 추출물 혼합하는데, 혼합 비율은 커피 추출액 100중량부에 대하여 연 추출물 5~10중량부로 한다.

상기 단계 (5)는 상기 단계 (4)에서 얻은 혼합액을 증류하는 과정이다.

본 발명에서는 감압 증류를 시용하는데. 저온에서 증류하는 감압 증류가 커피의 맛과 향을 유지하는데 더 바람직하다. 감압 증류란 낮은 압력에서는 물질의 끓는점이 내려가는 현상을 이용하여 시행하는 분리법이다. 상압(대기압)에서 끓는점까지 가열하면 분해될 우려가 있는 물질을 증류할 때 사용한다. 실험실의 분리, 정제 과정이나 유지공업에서 지방산의 분리, 정제 등에 사용된다. 구체적으로 감압증류의 원리를 살펴보면, 일반적으로 온도가 높을수록 액체의 증기압은 증가한다. 액체의 증기압이 외부 압력과 같아질 때의 온도를 끓는점이라고 하며, 특히 외부 압력이 1기압일 때, 즉 대기압에서 끓는점을 정상 끓는점이라고 한다. 일반적인 증류는 정상 끓는점까지 액체를 가열하여 분리하는 방법이다. 여기에서 진공펌프 등을 사용하여 압력을 낮추면 정상 끓는점보다 낮은 온도에서 액체가 끓기 시작한다. 이를 이용하여 낮은 온도에서 증류를 진행, 유효성분을 분리해낼 수 있다. 감압증류 장치는 기밀성의 증류기, 진공펌프와 응축기 등으로 구성된다. 감압증류는 공법적으로 낮은 온도에서 작동하며, 증류탑에 머무는 시간이 짧아지므로 증류하려는 물질이 분해되거나, 물질에 불필요한 고분자가 생성되는 현상이 억제된다. 따라서, 분해되기 쉬운 유기화합물, 혹은 끓는점이 높아서 상압에서 증류하기에 불편한 물질을 증류하는데에 알맞은 방법이다. 실험실에서의 분리 정제는 물론, 공업적으로도 향료, 유기약품, 유기합성 중간원료, 유지, 석유 등의 제조공정 중에서 많이 쓰인다. 본 발명에서는 80~180mmHg의 감압 조건에서 증류한다.

위와 같은 방법으로 제조된 증류된 투명 커피는 커피 고유의 진한 색상을 가지지 않으므로, 이색적인 느낌이 나며, 이를 단순한 음용 수단 이외에도 각종 방향제 성분 또는 화장품의 기초 원료로서도 이용될 수 있다. 본 발명의 투명 커피는 관능성 뿐만 아니라, 연 추출물을 첨가함으로써 보존성을 획기적으로 늘리는 효과가 있으므로 경제적인 측면에서 매우 유리한 효과를 갖는다.

따라서, 본 발명은 상기 본 발명의 제조 방법으로 제조되는 관능성 및 보존성을 갖는 투명 커피를 제공한다.

이하에서는 구체적인 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 바람직한 하나의 구체예를 기재한 것이며, 하기 실시예에 기재된 사항에 의하여 본 발명의 권리범위가 한정되어 해석되는 것은 아님이 명백하다.

<실시예>

실시예 1

(1) 배전(Roasting)

일반적으로 에스프레소용 생두는 짧은 시간 고온과 고압으로 추출하여 전체적인 풍미를 나타내어야 하므로 단품종의 생두 보다는 여러 종류의 생두를 혼합 블랜딩 하여 사용하는 경우가 많다. 그러나, 더치 커피는 에스프레소커피처럼 크레마(오일성분)를 많이 발생시키지 않는 생두를 사용하여야 더치 커피 특유의 깔끔하고 향이 좋은 커피를 만들 수 있다. 따라서, 본 발명의 실시예 1에서는 향미와 맛, 대중의 보편적인 기호성 등을 고려하여 '에티오피아 아리차 내추럴 G1' 커피를 사용하였다. 커피 생두 5kg을 로스터기에 투입하여 약 200℃에서 로스팅 하였다. 투입 온도는 200℃ 전후에 투입하였고, 드럼의 화력 온도가 70~80℃로 떨어졌다가 145℃ 정도 되었을 때 생두는 엘로우 시점에 도달하고 얇은 막이 벗겨지기 시작하였다. 이후, 드럼 온도가 175℃ 정도 되었을 때 캐러멜화 현상 즉, 마이야르 반응이라는 갈색변화 시점이 되고, 190℃가 되면 생두에 포함되어 있는 가스가 배출되면서 1차 팝핑이 일어나는 시점에 도달하였다. 210℃ 정도에서 팝핑 소리가 잦아들면 드럼 온도를 낮추고 원두를 배출하여 냉각시켰다.

(2) 분쇄

로스팅 한 원두 300g를 더치 커피 추출을 위한 알맞은 입자의 굵기로 분쇄 작업을 하였다. 굵기 정도는 에스프레소용 굵기보다 약간 굵게 분쇄 하였다.

(3) 추출

분쇄한 원두 300g은 콜드 브루 추출 유리관에 넣고 윗부분을 평평하게 다진 다음 분쇄한 원두를 넣은 중간 유리관을 중간 거취대에 걸쳐 놓고 상단유리관에 물을 3L 부었다. 그리고 마지막 하단에 추출된 커피를 담을 수 있는 5L 짜리 유리관을 배치하였다. 상단 유리관의 물은 약 5℃의 정제수로 1초에 2방울의 속도로 원두에 떨어드렸고, 대략 12시간 후 2,700ml의 콜드 브루 커피가 추출되었다.

(4) 연 추출물의 제조 및 혼합

준비한 연잎 100g에 증류수 1,000㎖를 가하여 85℃에서 3시간 환류 냉각 추출하여 상등액과 침전물을 분리하여 3회 반복 추출하여, 12,000rpm으로 10분간 원심분리한 후 0.8~1.2㎛ 기공 크기의 멤브레인 필터로 1차 여과한 후, 0.4~0.5㎛ 기공 크기의 멤브레인 필터로 2차 여과하여 연잎의 열수 추출물을 제조하였다. 다음으로 콜드 브루 커피 1,000ml에 연 추출물 100ml를 혼합하였다.

(5) 증류

상기 단계에서 혼합액은 통상적인 방법에 따라 증류하여 커피 증류 원액을 얻었다. 상기 혼합액 1,100ml를 전기 증류기로 5시간 정도 증류하면 약 800ml의 투명한 증류 커피가 추출되었다. 이때, 전기 증류기의 내부 온도는 70℃, 감압 조건은 180mmHg이었다.

실시예 2

상기 실시예 1의 (4) 연 추출물의 제조 및 혼합에서, 연잎 대신 연꽃을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 본 발명의 증류 커피를 제조하였다.

실시예 3

상기 실시예 1의 (4) 연 추출물의 제조 및 혼합에서, 연잎 대신 연씨를 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 본 발명의 증류 커피를 제조하였다.

비교예 1

생두를 로스팅, 분쇄한 다음 콜드 브루 방식으로 커피를 추출하였다.

비교예 2

상기 실시예 1의 (4) 연 추출물의 제조 및 혼합 공정을 수행하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 본 발명의 증류 커피를 제조하였다.

실험예 1

상기 실시예 1 내지 실시예 3, 비교예 1 및 비교예 2로부터 제조된 증류 커피 및 커피를 40인의 성인 남녀로 구성된 평가단에 시식하게 하고, 다음 각 항목에 따라 관능성을 평가하였다. 평가는 5점 척도법에 따라 수행하고(1점: 아주 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 아주 좋음), 그 결과를 다음 표 1에 나타내었다.

평가항목	실시예 1	실시예2	실시예 3	비교예 1	비교예 2
신맛,쓴맛의 완화	4.6	4.7	4.7	3.1	3.8
향미	4.7	4.6	4.8	3.5	4.2
전체적인 기호도	4.6	4.7	4.7	3.3	4.0

상기 표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명의 연 추출물이 첨가된 증류된 투명 커피는 비교예 1의 일반 콜드 브루 커피에 비하여 신맛, 쓴맛이 완화되고, 향미가 개선되었으며 전체적인 기호도 면에서 현저히 우수함을 확인하였다. 또한, 비교예 2의 연 추출물이 포함되지 않은 증류 커피의 경우, 비교예 1의 콜드브루 커피에 비하여 전반적인 관능성이 우수하였으나, 연 추출물을 함유한 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 3의 증류된 투명 커피보다 관능성에서 열악한 결과를 얻었다.

실험예 2

상기 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조된 증류된 투명 커피와 비교예 1로부터 제조된 콜드 브루 커피 및 비교예 2의 증류 커피를 상온 15~18℃, 습도 20~30%, 밀봉하지 않은 상태에서 산패 정도를 평가하였다. 평가는 5점 척도법에 따라 수행하고(1점: 아주 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 아주 좋음), 그 결과는 표 2에 나타내었다.

평가항목	실시예 1	실시예2	실시예 3	비교예 1	비교예 2
4일	변화 없음	변화 없음	변화 없음	이취 발생	변화 없음
7일	변화 없음	변화 없음	변화 없음	막형성	이취 발생
10일	이취 발생	이취 발생	변화 없음	산패	막형성
14일	이취 발생	이취 발생	변화 없음	산패	산패

상기 표 2에 나타난 바와 같이, 본 발명의 기재된 방법으로 연 추출물이 함유되어 제조된 증류된 투명 커피는 일반 콜드 브루 커피와 일반 증류 커피에 비하여 커피 향과 맛을 유지하는 기간이 현저히 연장되어 보존성의 개선에 효과가 있음을 확인하였다. 특히, 연씨 추출물을 사용한 실시예 3의 경우 14일까지도 전혀 산패되지 않는 우수한 보존성을 나타내었다.

Claims (4)

1. (1) 생두를 건조시키고, 130 내지 260℃에서 10 내지 20분 동안 볶아 즉시 냉각하여 수분이 10 내지 12% 정도 제거되면, 커피 생두 5kg을 로스터기에 투입 온도는 200℃ 전후에 투입하고, 드럼의 화력 온도가 70~80℃로 떨어졌다가 145℃ 정도 되었을 때 생두의 얇은 막이 벗겨지는 엘로우 시점에 도달하도록 하고, 캐러멜화 현상을 드럼 온도가 175℃ 정도 되었을 때 시행되도록 하고, 190℃가 되면 생두에 포함되어 있는 가스가 배출되면서 1차 팝핑이 일어나는 시점에 도달하고, 210℃ 정도에서 팝핑 소리가 잦아들면 드럼 온도를 낮추고 원두를 배출하여 200℃에서 약배전하여 커피 원두를 얻는 단계;
   (2) 상기 단계(1)에서 얻은 약배전된 커피 원두를 그라인딩하여 입자크기 0.5mm 이하의 분쇄 커피를 얻는 단계;
   (3) 상기 단계(2)에서 얻은 분쇄 커피를 추출 유리관에 충전하고, 분쇄 커피 부피의 10배에 해당하는 0~10℃의 정제수를 초당 2방울의 속도로 분쇄 커피에 적하하여 커피 추출액을 얻는 단계;
   (4) 상기 단계(3)에서 얻은 커피 추출액 100중량부에 준비한 연잎, 연꽃 또는 연씨 100g에 증류수를 1000㎖ 정도 가하여 85℃에서 3시간 환류 냉각 추출하여 상등액과 침전물을 분리하고, 이를 3회 반복 추출하여, 12,000rpm으로 10분간 원심분리한 후 0.8 내지 1.2㎛ 기공 크기의 멤브레인 필터로 1차 여과한 후, 0.4 내지 0.5㎛ 기공 크기의 멤브레인 필터로 2차 여과하여 연의 추출물을 제조한 후 연 추출물 5~10중량부를 첨가하여 혼합액을 얻는 단계; 및
   (5) 상기 단계(4)에서 얻은 혼합액을 전기 증류기의 내부 온도는 70℃,80~180mmHg의 감압 조건에서 증류하는 단계를 포함하는 관능성과 보존성을 갖는 투명 커피의 제조 방법.
   
2. 삭제
3. 제 1항에 있어서,
   상기 단계 (4)의 연 추출물은 연의 열수 추출물인 것을 특징으로 하는 제조 방법.
4. 제 1항, 제 3항 중 어느 한 항에 기재된 제조 방법으로 제조되는 관능성 및 보존성을 갖는 투명 커피.

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