KR20130023505A - 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 및 이의 제조방법 - Google Patents
헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 헛개나무열매(oriental raisin tree fruit)를 포함하는 라떼 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상게하게는 커피 100중량부에 대하여 우유 10～50중량부, 시럽 1～10중량부, 호두분말 1～10중량부 및 헛개나무열매 추출물, 헛개나무열매 분말 중에서 선택된 어느 하나 이상의 헛개나무열매 1～20중량부를 포함하는 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료는 종래의 라떼 음료와 대비시 동등 수준 이상의 관능성을 지닐 뿐만 아니라, 숙취 해소에 효과가 있다고 알려진 헛개나무열매를 포함하고 있어 숙취 음료로서의 기능성을 지녀 관능성 및 기능성이 우수한 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료를 제공할 수 있다.
또한 본 발명은 헛개나무열매의 새로운 소비처로 이용될 수 있어 헛개나무열매를 재배하는 농가, 지역사회에 대해 경제적 이익 이외에 헛개나무열매 관련 산업의 발전에도 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.
본 발명의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료는 종래의 라떼 음료와 대비시 동등 수준 이상의 관능성을 지닐 뿐만 아니라, 숙취 해소에 효과가 있다고 알려진 헛개나무열매를 포함하고 있어 숙취 음료로서의 기능성을 지녀 관능성 및 기능성이 우수한 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료를 제공할 수 있다.
또한 본 발명은 헛개나무열매의 새로운 소비처로 이용될 수 있어 헛개나무열매를 재배하는 농가, 지역사회에 대해 경제적 이익 이외에 헛개나무열매 관련 산업의 발전에도 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.
Description
본 발명은 헛개나무열매(oriental raisin tree fruit)를 포함하는 라떼 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상게하게는 커피 100중량부에 대하여 우유 10～50중량부, 시럽 1～10중량부, 호두분말 1～10중량부 및 헛개나무열매 추출물, 헛개나무열매 분말 중에서 선택된 어느 하나 이상의 헛개나무열매 1～20중량부를 포함하는 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
라떼(latte)의 이탈리아어로 우유를 뜻하지만 현재는 에스프레소에 따뜻한 우유를 1:2 또는 1:3 정도의 비율로 섞는 커피를 의미한다.
라떼는 우유가 들어 있어 맛이 부드러워서 프랑스에서는 주로 아침에 마시며, 이탈리아에서도 진한 커피에 데운 우유를 듬뿍 넣어 아침 대용으로 마신다. 풍부한 거품이 특징인 카푸치노(Cappuccino)에 비해 거품이 거의 없거나 아주 적다.
라떼는 기호에 따라 시럽을 첨가하여 마시기도 하는데 예를 들어 카라멜 시럽을 첨가된 것을 카라멜 라떼라고 하며, 초콜릿 시럽을 첨가한 것을 모카 라떼라고 한다.
최근에는 외국기업의 커피 프랜차이즈 업체에 의한 다양한 커피 매장이외에 국내 프랜차이즈 업체에 의한 커피 매장이 시내 곳곳에서 볼 수 있어서 가히 커피 전성시대라고 할 정도이다.
그러나 외국계 커피 매장 및 국내 커피 매장에서 판매되고 있는 커피 또는 커피를 포함하는 음료는 거의 동일 유사한 종류를 판매하고 있어 새로운 종류의 음료의 개발이 필요하나, 아직까지 새로운 커피 및/또는 커피를 포함하는 음료에 대해 부족한 실정이다.
헛개나무열매(oriental raisin tree fruit)는 갈매나무과의 낙엽활엽교목인 헛개나무의 열매이다.
헛개나무는 높이 10m 정도이고 수피는 검은빛을 띤 회색으로 세로로 갈라지고 벗겨진다. 잎은 어긋나고 넓은 달걀모양 또는 타원모양으로 가장자리에 잔거치가 있다. 잎의 앞면은 녹색으로 털이 없고 뒷면은 연한 녹색으로 맥위에 털이 없거나 있다. 열매는 9~10월에 익으며 둥근모양이고 갈색을 띤다.
헛개나무열매는 열매가 익을 무렵에 과경(果莖)이 굵어져서 울퉁불퉁하게 된다. 은은한 향기가 있고, 단맛이 있어 먹을 수 있으며 음식맛을 한결 돋운다. 또한"본초강목"에 술을 썩히는 작용이 있다고 하며 생즙은 술독을 풀고 구역질을 멎게 한다고 기재되어 있으며, 최근에는 숙취에 대한 효과가 있음이 알려져 숙취 해소 음료의 재료로도 사용되고 있다.
본 발명은 상기에서 언급한 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료를 제공하여 관능성 및/또는 기능성을 지니는 새로운 음료로서의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료를 제공하고자 한다.
한편 본 발명과 관련된 선행기술로서 대한민국 공개특허 제2002-0029036호에 헛개나무와 오가피를 혼합하여 증숙과정을 거친 후, 이들에 배, 밤, 곶감, 대추 및 정수를 첨가 혼합하여 가열농축 여과하여 헛개나무 추출물을 주성분으로 함유하는 음료의 제조방법에 관한 내용이 있다.
한편 대한민국 공개특허 제2004-0052261호에 헛개나무추출액에 비타민 C를 강화한 숙취제거용 음료의 제조방법에 관한 것으로, 헛개나무 추출액을 단독으로 함유하고 있는 음료보다 숙취 회복의 효과가 월등히 향상되는 비타민 Ｃ 강화 헛개나무 추출액 함유 음료의 제조방법에 관한 내용이 있다.
그러나 상기 선행기술과 본 발명의 구성을 대비하여 보면 본 발명은 상기 선행기술들과 대비시 발명의 기술적 특징이 서로 달라 양 발명은 서로 다른 발명이다.
본 발명의 목적은 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료를 제공하고자 한다
본 발명의 다른 목적은 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 커피 100중량부에 대하여 우유 10～50중량부, 시럽 1～10중량부, 호두분말 1～10중량부 및 헛개나무열매 추출물, 헛개나무열매 분말 중에서 선택된 어느 하나 이상의 헛개나무열매 1～20중량부를 포함하는 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료는 종래의 라떼 음료와 대비시 동등 수준 이상의 관능성을 지닐 뿐만 아니라, 숙취 해소에 효과가 있다고 알려진 헛개나무열매를 포함하고 있어 숙취 음료로서의 기능성을 지녀 관능성 및 기능성이 우수한 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료를 제공할 수 있다.
본 발명은 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료를 나타낸다.
본 발명은 커피 및 우유를 포함하는 라떼 음료에 헛개나무열매를 함유하는 라떼 음료를 나타낸다.
본 발명은 커피 100중량부에 대하여 우유 10～50중량부를 포함하는 라떼음료에 시럽 1～10중량부, 호두분말 1～10중량부 및 헛개나무열매 추출물, 헛개나무열매 분말 중에서 선택된 어느 하나 이상의 헛개나무열매 1～20중량부를 포함하는 라떼 음료를 나타낸다.
상기에서 커피는 통상의 라떼 음료 제조시 사용하는 커피를 사용할 수 있다.
상기에서 커피는 통상의 라떼 음료 제조시 사용하는 커피를 사용할 수 있으며, 이러한 커피의 일예로서 커피나무로부터 얻은 커피콩(coffee bean)을 가공한 커피를 사용할 수 있다.
상기에서 커피는 에스프레소 커피를 사용할 수 있다.
상기에서 우유는 통상의 라떼 음료 제조시 사용하는 우유를 사용할 수 있다.
상기의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료는 커피 100중량부에 대하여 우유 10～50중량부를 포함할 수 있다.
상기에서 우유는 저지방 우유(low fat milk), 무지방 우유(non-fat milk) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 우유를 사용할 수 있다.
상기에서 커피 및 우유는 통상의 라떼 음료 제조시 사용할 수 있는 것이라면 본 발명에서 제약없이 사용할 수 있으며, 이러한 커피 및 우유의 선택든 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이하 본 발명의 라떼 음료에서 커피 및 우유에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
상기에서 시럽(syrup)은 라떼 음료에 관능성 향상을 위해 사용할 수 있으며, 이러한 시럽은 라떼 음료, 커피 음료 및/또는 커피를 포함하는 음료 중에서 선택된 어느 하나 이상의 음료에 사용할 수 있는 것이라면 어떠한 것이라도 제한없이 사용할 수 있다. 이러한 시럽의 일예로서 카라멜 마끼아또(caramel macchiato) 시럽, 카라멜(caramel) 시럽, 메이플(maple) 시럽, 설탕(sugar) 시럽, 과일 시럽, 딸기 시럽, 바닐라 시럽, 아가베(agave) 시럽, 글루코오스 시럽 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있으며, 바람직하게는 카라멜 시럽을 사용할 수 있다.
상기의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료는 커피 100중량부에 대하여 시럽 1～10중량부를 포함할 수 있다.
상기에서 호두분말(walnut powder)은 라떼 음료에 관능성 향상을 위해 사용할 수 있다.
상기에서 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료는 커피 100중량부에 대하여 호두분말 1～10중량부를 포함할 수 있다.
상기에서 호두분말은 호두를 입자크기가 100～300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 것을 사용할 수 있다.
상기에서 헛개나무열매는(oriental raisin tree fruit)은 라떼 음료에 관능성 및/또는 기능성 향상을 위해 사용할 수 있다.
상기의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료는 커피 100중량부에 대하여 헛개나무열매 1～20중량부를 포함할 수 있다.
상기에서 헛개나무열매는 헛개나무열매 분말, 헛개나무열매 추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 헛개나무열매 분말은 헛개나무열매를 헛개나무열매 중량 대비 5～20배중량의 정제수에 넣고 상기 정제수의 온도가 80～100℃에서 10분～30분 동안 증숙하여 얻은 증숙 헛개나무열매를 상온에서 12～24시간 동안 건조한 다음 입자크기가 100～300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 것을 사용할 수 있다.
상기에서 헛개나무열매 추출물은 헛개나무열매를 헛개나무열매 중량 대비 5～20배량의 정제수에 첨가하고 90～120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5～30％가 되도록 추출하고 여과지, 여과포, 여과장치 중의 어느 하나의 여과수단에 의해 여과한 후 상온(20～25℃)으로 냉각시킨 것을 사용할 수 있다.
상기에서 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료의 기능성 향상을 위해 시럽, 호두분말, 헛개나무열매 이외에 기능성 성분을 추가로 더 포함할 수 있다.
상기의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료는 커피 100중량부에 대하여 기능성 성분 0.5～5중량부를 추가로 더 포함할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 연잎 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 노간주나무열매 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 마름열매 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 현초 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 노니 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 연잎 추출액, 노간주나무열매 추출액, 마름열매 추출액, 현초 추출액, 노니 추출액 중에서 선택된 2종이 1:9 내지 9:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 연잎 추출액, 노간주나무열매 추출액, 마름열매 추출액, 현초 추출액, 노니 추출액 중에서 선택된 3종 이상이 동일한 혼합비로 혼합된 혼합 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 연잎(lotus leaf), 노간주나무열매(juniper tree fruit), 마름열매(water nut fruit), 현초(玄草), 노니(noni) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 5～20배량의 정제수에 첨가하고, 80～120℃의 온도에서 최초 정제수의 부피 대비 5～30％가 되도록 추출하고 여과지, 여과포, 여과장치 중에서 선택된 어느 하나의 여과수단에 의해 여과한 다음 상온(20～25℃)으로 냉각시킨 각각의 추출액을 사용할 수 있다.
본 발명은 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 커피에 우유를 첨가하여 라떼 음료를 얻는 단계; 상기의 라떼 음료에 헛개나무열매, 시럽 및 호두분말을 첨가하는 단계를 포함하는 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 커피 100중량부에 대하여 우유 10～50중량부, 시럽 1～10중량부, 호두분말 1～10중량부 및 헛개나무열매 추출물, 헛개나무열매 분말 중에서 선택된 어느 하나 이상의 헛개나무열매 1～20중량부 첨가하는 것을 특징으로 하는 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료의 제조방법을 나타낸다.
상기의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 제조시 커피는 통상의 라떼 음료 제조시 사용하는 커피를 사용할 수 있다.
상기의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 제조시 커피는 통상의 라떼 음료 제조시 사용하는 커피를 사용할 수 있으며, 이러한 커피의 일예로서 커피나무로부터 얻은 커피콩(coffee bean)을 가공한 커피를 사용할 수 있다.
상기의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 제조시 커피는 에스프레소 커피를 사용할 수 있다.
상기의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 제조시 우유는 통상의 라떼 음료 제조시 사용하는 우유를 사용할 수 있다.
상기의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 제조시 커피 100중량부에 대하여 우유 10～50중량부를 첨가할 수 있다.
상기에서 우유는 저지방 우유(low fat milk), 무지방 우유(non-fat milk) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 우유를 사용할 수 있다.
상기에서 커피 및 우유는 통상의 라떼 음료 제조시 사용할 수 있는 것이라면 본 발명에서 제약없이 사용할 수 있으며, 이러한 커피 및 우유의 선택든 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이하 본 발명의 라떼 음료에서 커피 및 우유에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
상기의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 제조시 시럽(syrup)은 라떼 음료에 관능성 향상을 위해 사용할 수 있으며, 이러한 시럽은 라떼 음료, 커피 음료 및/또는 커피를 포함하는 음료 중에서 선택된 어느 하나 이상의 음료에 사용할 수 있는 것이라면 어떠한 것이라도 제한없이 사용할 수 있다. 이러한 시럽의 일예로서 카라멜 마끼아또(caramel macchiato) 시럽, 카라멜(caramel) 시럽, 메이플(maple) 시럽, 설탕(sugar) 시럽, 과일 시럽, 딸기 시럽, 바닐라 시럽, 아가베(agave) 시럽, 글루코오스 시럽 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있으며, 바람직하게는 카라멜 시럽을 사용할 수 있다.
상기의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 제조시 커피 100중량부에 대하여 시럽 1～10중량부를 첨가할 수 있다.
상기의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 제조시 호두분말(walnut powder)은 라떼 음료에 관능성 향상을 위해 사용할 수 있다.
상기의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 제조시 호두분말은 호두를 입자크기가 100～300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 것을 사용할 수 있다.
상기의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 제조시 커피 100중량부에 대하여 호두분말 1～10중량부를 첨가할 수 있다.
상기의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 제조시 헛개나무열매는(oriental raisin tree fruit)은 라떼 음료에 관능성 및/또는 기능성 향상을 위해 사용할 수 있다.
상기의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 제조시 커피 100중량부에 대하여 헛개나무열매 1～20중량부를 첨가할 수 있다.
상기의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 제조시 헛개나무열매는 헛개나무열매 분말, 헛개나무열매 추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 헛개나무열매 분말은 헛개나무열매를 헛개나무열매 중량 대비 5～20배중량의 정제수에 넣고 상기 정제수의 온도가 80～100℃에서 10분～30분 동안 증숙하여 얻은 증숙 헛개나무열매를 상온에서 12～24시간 동안 건조한 다음 입자크기가 100～300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 것을 사용할 수 있다.
상기에서 헛개나무열매 추출물은 헛개나무열매를 헛개나무열매 중량 대비 5～20배량의 정제수에 첨가하고 90～120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5～30％가 되도록 추출하고 여과지, 여과포, 여과장치 중의 어느 하나의 여과수단에 의해 여과한 후 상온(20～25℃)으로 냉각시킨 것을 사용할 수 있다.
상기의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 제조시 기능성 향상을 위해 시럽, 호두분말, 헛개나무열매 이외에 기능성 성분을 추가로 더 포함할 수 있다.
상기의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 제조시 커피 100중량부에 대하여 기능성 성분 0.5～5중량부를 추가로 더 포함할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 연잎 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 노간주나무열매 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 마름열매 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 현초 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 노니 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 연잎 추출액, 노간주나무열매 추출액, 마름열매 추출액, 현초 추출액, 노니 추출액 중에서 선택된 2종이 1:9 내지 9:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출액을 사용할 수 있다.
상기의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 제조시 기능성 성분은 연잎 추출액, 노간주나무열매 추출액, 마름열매 추출액, 현초 추출액, 노니 추출액 중에서 선택된 3종 이상이 동일한 혼합비로 혼합된 혼합 추출액을 사용할 수 있다.
상기의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 제조시 기능성 성분은 연잎(lotus leaf), 노간주나무열매(juniper tree fruit), 마름열매(water nut fruit), 현초(玄草), 노니(noni) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 5～20배량의 정제수에 첨가하고, 80～120℃의 온도에서 최초 정제수의 부피 대비 5～30％가 되도록 추출하고 여과지, 여과포, 여과장치 중에서 선택된 어느 하나의 여과수단에 의해 여과한 다음 상온(20～25℃)으로 냉각시킨 각각의 추출액을 사용할 수 있다.
본 발명의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 및 이의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료 및 이의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 헛개나무열매 분말을 포함하는 라떼 음료
에스프레소 커피 100중량부에 대하여 저지방 우유 30중량부, 카라멜 시럽 3중량부, 호두분말 5중량부 및 헛개나무열매 분말 10중량부를 첨가하여 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료를 제조하였다.
상기에서 호두분말은 입자크기가 200메쉬인 것을 사용하였다.
상기에서 헛개나무열매 분말은 입자크기가 200메쉬인 것을 사용하였다.
<실시예 2> 헛개나무열매 추출물을 포함하는 라떼 음료
에스프레소 커피 100중량부에 대하여 저지방 우유 30중량부, 카라멜 시럽 3중량부, 호두분말 5중량부 및 헛개나무열매 추출물 10중량부를 첨가하여 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료를 제조하였다.
상기에서 호두분말은 입자크기가 200메쉬인 것을 사용하였다.
상기에서 헛개나무열매 추출물은 헛개나무열매를 헛개나무열매 중량 대비 8배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 15％가 되도록 추출하고 여과지의 여과수단에 의해 여과한 후 25℃로 냉각시킨 것을 사용하였다.
<실시예 3> 헛개나무열매 분말 및 헛개나무열매 추출물을 포함하는 라떼 음료
에스프레소 커피 100중량부에 대하여 저지방 우유 30중량부, 카라멜 시럽 3중량부, 호두분말 5중량부, 헛개나무열매 분말 5중량부 및 헛개나무열매 추출물 5중량부를 첨가하여 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료를 제조하였다.
상기에서 호두분말은 입자크기가 200메쉬인 것을 사용하였다.
상기에서 헛개나무열매 분말은 헛개나무열매를 헛개나무열매 중량 대비 10배중량의 정제수에 넣고 상기 정제수의 온도 90℃에서 30분 동안 증숙하여 얻은 증숙 헛개나무열매를 25℃에서 24시간 동안 건조한 다음 입자크기가 200메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 것을 사용하였다.
상기에서 헛개나무열매 추출물은 헛개나무열매를 헛개나무열매 중량 대비 8배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 15％가 되도록 추출하고 여과지의 여과수단에 의해 여과한 후 25℃로 냉각시킨 것을 사용하였다.
<실시예 4> 헛개나무열매 추출물 및 기능성 성분을 포함하는 라떼 음료
에스프레소 커피 100중량부에 대하여 저지방 우유 30중량부, 카라멜 시럽 3중량부, 호두분말 5중량부, 헛개나무열매 추출물 10중량부 및 기능성 성분 3중량부를 첨가하여 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료를 제조하였다.
상기에서 호두분말은 입자크기가 200메쉬인 것을 사용하였다.
상기에서 헛개나무열매 추출물은 헛개나무열매를 헛개나무열매 중량 대비 8배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 15％가 되도록 추출하고 여과지의 여과수단에 의해 여과한 후 25℃로 냉각시킨 것을 사용하였다.
상기에서 기능성 성분은 연잎(lotus leaf)을 연잎 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출하고 여과지의 여과수단에 의해 여과한 다음 25℃로 냉각시킨 연잎 추출액을 사용하였다.
<실시예 5>
기능성 성분으로 연잎 추출액 대신 노간주나무열매(juniper tree fruit) 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4와 동일한 방법으로 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료를 제조하였다.
상기의 노간주나무열매 추출액은 노간주나무열매를 노간주나무열매 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출하고 여과지의 여과수단에 의해 여과한 다음 25℃로 냉각시킨 노간주나무열매 추출액을 사용하였다.
<실시예 6>
기능성 성분으로 연잎 추출액 대신 마름열매(water nut fruit) 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4와 동일한 방법으로 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료를 제조하였다.
상기의 마름열매 추출액은 마름열매를 마름열매 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출하고 여과지의 여과수단에 의해 여과한 다음 25℃로 냉각시킨 마름열매 추출액을 사용하였다.
<실시예 7>
기능성 성분으로 연잎 추출액 대신 현초(玄草) 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4와 동일한 방법으로 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료를 제조하였다.
상기의 현초 추출액은 현초를 현초 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출하고 여과지의 여과수단에 의해 여과한 다음 25℃로 냉각시킨 현초 추출액을 사용하였다.
<실시예 8>
기능성 성분으로 연잎 추출액 대신 노니(noni) 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4와 동일한 방법으로 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료를 제조하였다.
상기의 노니 추출액은 노니를 노니 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출하고 여과지의 여과수단에 의해 여과한 다음 25℃로 냉각시킨 노니 추출액을 사용하였다.
<실시예 9>
기능성 성분으로 연잎 추출액 대신 노간주나무열매(juniper tree fruit) 추출액 및 마름열매(water nut fruit) 추출액이 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4와 동일한 방법으로 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료를 제조하였다.
상기의 노간주나무열매 추출액은 실시예 5에서 얻은 것을 사용하였으며, 상기의 마름열매 추출액은 실시예 6에서 얻은 것을 사용하였다.
<시험예> 관능검사
상기 실시예 1 내지 실시예 9에서 제조한 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료를 실험구로 하고, 시중에서 판매되고 있는 라떼 음료(카페라떼 제품, 스타벅스코리아)를 대조구로 하여 실험구 및 대조구에 대해 맛, 향, 기호도 등에 대한 관능검사를 측정하고 이의 결과를 아래의 표 1에 정리하여 나타내었다.
상기 관능검사는 식품 관련 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 패널 25명(남 10명, 여 15명)으로 하여금 5점 척도법으로 측정하였다.
| 항목 | 맛 | 향 | 기호도 |
| 실시예 1 | 4.0 | 4.1 | 4.0 |
| 실시예 2 | 4.1 | 4.1 | 4.1 |
| 실시예 3 | 4.1 | 4.1 | 4.1 |
| 실시예 4 | 4.0 | 4.0 | 4.0 |
| 실시예 5 | 4.1 | 4.1 | 4.1 |
| 실시예 6 | 4.0 | 4.0 | 4.0 |
| 실시예 7 | 4.1 | 4.1 | 4.0 |
| 실시예 8 | 4.0 | 4.1 | 4.0 |
| 실시예 9 | 4.1 | 4.0 | 4.0 |
| 비교예 | 3.9 | 3.9 | 3.8 |
*상기 표 1의 실시예 1 내지 실시예 9에서 제조한 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료의 실험구와 대조구에 대한 맛, 향, 기호도의 수치는 패널의 점수 총합을 패널수로 나눈 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 1의 결과에서처럼 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 9에서 제조한 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료는 대조구의 보통의 라떼 음료에 비해 관능성이 우수함을 알 수 있어, 본 발명의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료는 시중에 제품으로 판매시 시장성이 있다고 사료된다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명의 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료는 종래의 라떼 음료와 대비시 동등 수준 이상의 관능성을 지닐 뿐만 아니라, 숙취 해소에 효과가 있다고 알려진 헛개나무열매를 포함하고 있어 숙취 음료로서의 기능성을 지녀 관능성 및 기능성이 우수한 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료를 제공할 수 있다.
또한 본 발명은 헛개나무열매의 새로운 소비처로 이용될 수 있어 헛개나무열매를 재배하는 농가, 지역사회에 대해 경제적 이익 이외에 헛개나무열매 관련 산업의 발전에도 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.
Claims (8)
- 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료.
- 제1항에 있어서,
커피 100중량부에 대하여 우유 10～50중량부, 시럽 1～10중량부, 호두분말 1～10중량부 및 헛개나무열매 추출물, 헛개나무열매 분말 중에서 선택된 어느 하나 이상의 헛개나무열매 1～20중량부 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료. - 제2항에 있어서,
호두분말은 입자크기가 100～300메쉬인 것이고, 헛개나무열매 분말은 입자크기가 100～300메쉬인 것이며, 헛개나무열매 추출물은 헛개나무열매를 헛개나무열매 중량 대비 5～20배량의 정제수에 첨가하고 90～120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5～30％가 되도록 추출하고 여과한 후 냉각시킨 것 임을 특징으로 하는 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료. - 제2항에 있어서,
호두분말, 헛개나무열매 이외에 연잎 추출액, 노간주나무열매 추출액, 마름열매 추출액, 현초 추출액, 노니 추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상의 기능성 성분을 추가로 더 포함하되, 상기 기능성 성분은 커피 100중량부에 대하여 0.5～5중량부를 추가로 더 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료. - 커피에 우유를 첨가하여 라떼 음료를 얻는 단계;
상기의 라떼 음료에 헛개나무열매, 시럽 및 호두분말을 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료의 제조방법. - 제5항에 있어서,
커피 100중량부에 대하여 우유 10～50중량부, 시럽 1～10중량부, 호두분말 1～10중량부 및 헛개나무열매 추출물, 헛개나무열매 분말 중에서 선택된 어느 하나 이상의 헛개나무열매 1～20중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료의 제조방법. - 제5항에 있어서,
호두분말은 입자크기가 100～300메쉬인 것이고, 헛개나무열매 분말은 헛개나무열매를 헛개나무열매 중량 대비 5～20배중량의 정제수에 넣고 상기 정제수의 온도가 80～100℃에서 10분～30분 동안 증숙하여 얻은 증숙 헛개나무열매를 상온에서 12～24시간 동안 건조한 다음 입자크기가 100～300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 것이며, 헛개나무열매 추출물은 헛개나무열매를 헛개나무열매 중량 대비 5～20배량의 정제수에 첨가하고 90～120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5～30％가 되도록 추출하고 여과한 후 냉각시킨 것 임을 특징으로 하는 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료의 제조방법. - 제5항에 있어서,
커피 및 우유를 포함하는 라떼 음료에 헛개나무열매 및 호두분말을 첨가시 연잎 추출액, 노간주나무열매 추출액, 마름열매 추출액, 현초 추출액, 노니 추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상의 기능성 성분을 추가로 더 첨가하는 단계를 포함하되, 상기 기능성 성분은 커피 100중량부에 대하여 0.5～5중량부를 추가로 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 헛개나무열매를 포함하는 라떼 음료의 제조방법.
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