CN103393119A - 五谷果酸乳及其制作方法 - Google Patents
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Landscapes
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Abstract
本发明公开了五谷果酸乳及其制作方法，属于食品及食品加工领域。本发明将谷物微颗粒与谷物浆、果汁相融合的多元饮料，主要采用浸泡、研浆、冲烫浆汁、均质处理、无菌发酵、熬制和灭菌等工艺制成；本发明的五谷果酸乳香味浓郁，富有谷物的醇香，厚重，回味无穷，细腻、口感柔和；真材实料，营养均衡，不含有任何防腐剂和添加剂等。五谷果酸乳是将占谷物总量3/4的谷物浸泡，与经过浸泡再杀酶处理的豆类混合，研浆，冲烫浆汁，加入乳粉，二次均质处理得到谷浆乳汁；然后将占谷物总量1/4的谷物研磨至粒径为90～120目后加入谷浆乳汁中后加入果汁，再依次经无菌发酵、熬制和灭菌处理后得到的。本发明五谷果酸乳用于饮用。
Description
技术领域
本发明属于食品及食品加工领域；具体涉及五谷果酸乳及其制作方法。
背景技术
发酵饮料是指通过微生物发酵配制而成，酒精含量在1%（体积分数）以下的饮料。
主要产品有北京豆汁、格瓦斯、酸奶，及以玉米等谷物为原料发酵的谷物饮料。
豆汁是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。
格瓦斯是将面包干粉碎成面包渣，面包渣浸泡提取面包液，再将面包液、糖化液进入发酵罐，加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行48小时发酵而成的。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品。
谷物饮料是以玉米等谷物为主要原料，通过酶降解和发酵工程等技术调制而成的饮料。
发明内容
北京的豆汁虽然极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。但是用料单一所以营养有限，而且口味怪异，似馊了的泔水味，只有局部地区少数品尝并青睐，不被大多数人接受。
格瓦斯含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、乳酸菌、钙等对人体有益的成分；具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等作用；但用料不够多样化，营养成分有限，只是提取汁发酵，可谓：真材无实料。
酸奶只是乳粉接益生菌发酵制成的，对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象等负面作用。
谷物饮料的口感不醇厚，只有酸略带甜，没有谷物的醇香，而且制造过程中添加了甜味剂、增香剂、香精和防腐剂等，不符合人们对健康饮品追求的理念。
本发明提供了将谷物微颗粒与谷物浆、果汁相融合的多元饮料，主要采用浸泡、研浆、冲烫浆汁、均质处理、无菌发酵、熬制和灭菌等工艺制成；本发明的五谷果酸乳香味浓郁，富有谷物的醇香，厚重，回味无穷，细腻、口感柔和；真材实料，营养均衡，不含有任何防腐剂和添加剂等。
本发明五谷果酸乳是将占谷物总重量3/4的谷物浸泡，与经过先杀酶处理再浸泡的豆类混合，研浆，冲烫浆汁，加入乳粉，均质处理得到谷浆乳汁；然后将占谷物总重量1/4的谷物研磨至粒径为90～120目后加入谷浆乳汁中后加入果汁，再依次经无菌发酵、熬制和灭菌处理后得到的；五谷果酸乳的制作方法是按下述步骤进行的：
步骤一：将占谷物总重量3/4的谷物在15～20℃条件下浸泡，将豆类在15～20℃条件下浸泡后置于80℃的水中杀酶处理10～15min；豆类经杀酶处理，一是去除豆类中的脂肪氧化酶，消除其对的维生素的破坏作用；二是去除胰蛋白酶抑制剂，有利于胃肠对蛋白质的吸收；再就是去除抗营养因子和豆腥味，提高了豆类营养物质的提利用率，改善了它的品质。
通过侵泡，可以软化谷物和豆类的细胞结构，研磨过程中容易破裂，有利于营养物质的析出，并且缩短研磨时间，减少设备能耗和磨损，也提高胶体酚酸程度和悬浮性，增加蛋白等营养物质的提取利用率。
步骤二、将步骤一处理后的谷物与豆类混合，然后用2倍的水研浆；
步骤三、将余量的水煮沸后，在不断搅拌的条件下冲烫浆汁，然后冷却，再在40～50℃条件下加入乳粉；
冲烫浆汁是用沸水去冲烫研浆得到的浆汁，生熟相融提醇，经过这一步加之后几步的操作就可以使经发酵后还带有特色物料的醇香味；另外可以防止成品沉淀。
步骤四、然后在温度为60～65℃、压力为16.7～20.6MPa条件第一次均质处理，再在温度为70～80℃、压力为3.4～4.9MPa条件第二次均质处理，得到谷浆乳汁；
第一次均质处理的目的是破坏脂肪球，第二次均质处理的目的是防止分散已破碎的小脂肪球沾连，经二次均质处理后形成均一的分散液，脂肪不上浮，蛋白质不下沉，谷浆乳汁有色泽。均质处理采用食品均质机进行的，处理时间就是从进均质机到出均质机的时间。
步骤五、将占谷物总重量1/4的谷物研磨至粒径为90～120目，然后加入谷浆乳汁中，再加入果汁；
步骤六、再置于发酵罐中，在40℃的温度下进行无菌发酵至pH值达到4.2～4.5；
步骤七、然后顺时不断均匀搅拌同时用旺火熬制，至大水柱生成调至文火，继续搅拌熬制3～5分钟；
步骤八：再在127～135℃下灭菌3～8秒，冷却；得到五谷果酸乳。
通过灭菌，保留营养成分并将发酵过程中产生对人体不益菌体消除。
熬制过程中，当旺火熬制至液面中心有小水柱拱起，可以加入蔗糖，蔗糖用量是五谷果酸乳质量的5%。
所述谷物、豆类、果汁、乳粉和水的质量比为（14.5～15）:6:25:15:25:280。
所述谷物为玉米、小米、大黄米、高粱、黑米、薏仁米、糯米、糙米中的一种或者其中几种的组合。
所述豆类为黄豆、绿豆、黑豆、红豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆中的一种或其中几种的组合。
所述果汁为苹果汁、柠檬汁、桃汁、梨汁、西瓜汁、猕猴桃汁、樱桃汁、葡萄汁、石榴汁、柚子汁、橙汁、木瓜汁、西柚汁中一种或者其中几种的组合。果汁是将新鲜的水果榨汁后超过滤，再杀菌得到的。
谷物和豆类侵泡时间：夏天均为8～10小时，冬天均为16～20小时。
本发明的五谷果酸乳香醇、厚重，回味无穷；口感细腻、柔和。
与现有技术相比，本发明的有益技术效果如下：
1、本发明的五谷果酸乳是呈碱性的发酵饮料，长期饮用可以改善人体体质呈弱碱化，达到pH值为7.35～7.45的标准状态，使体质的pH值保持与血液的一致，从而达到人体的酸碱保持平衡，进而抵抗了疾病侵犯。由于碱性体质不利于肿瘤细胞的生长，可以大大降低癌症的患病机率。
2、营养丰富、全面，优势互补，富含8种必须氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、膳食纤维、微量元素、多种天然功能因子等多种营养；早上食用，可清肠排毒；中午食用，可以提神醒脑；晚上食用，用助于睡眠，可消除饥饿感。
3、不添加任何防腐剂，保质期一般为3～5天，冷藏保存期为7～10天。
4、无菌发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度；而且微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。在无菌发酵过程中可将蛋白质进行分解，易于消化吸收。无菌发酵过程中微生物能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素。无菌发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，产品中的脂肪含量较低，且热量低。无菌发酵保留了多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，分解对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。
5、无须咀嚼，谷物微颗粒进入胃内，消化过程中刺激胃粘膜，从而促进胃粘膜生成，起到修复破损胃粘膜的功效，同时谷物微颗粒到达胃肠经消化释放更多的营养成分，更易于胃肠消化吸收，所以有养胃开胃的作用。
具体实施方式
具体实施方式一：本实施方式中五谷果酸乳是将占谷物总重量3/4的谷物浸泡，与经过浸泡再杀酶处理的豆类混合，研浆，冲烫浆汁，加入乳粉，均质处理得到谷浆乳汁；然后将占谷物总重量1/4的谷物研磨至粒径为90～120目后加入谷浆乳汁中后加入果汁，再依次经无菌发酵、熬制和灭菌处理后得到的；五谷果酸乳的制作方法是按下述步骤进行的：
步骤一：将占谷物总重量3/4的谷物在15～20℃条件下浸泡，将豆类在15～20℃条件下浸泡后置于80℃的水中杀酶处理10～15min；
步骤二、将步骤一处理后的谷物与豆类混合，然后用2倍的水研浆，得到浆汁；
步骤三、将余量的水煮沸后，在不断搅拌的条件下冲烫浆汁至浆汁八分熟，然后冷却，再在40～50℃条件下加入乳粉；
步骤四、然后在温度为60～65℃、压力为16.7～20.6MPa条件第一次均质处理，再在温度为70～80℃、压力为3.4～4.9MPa条件第二次均质处理，得到谷浆乳汁；
步骤五、将占谷物总重量1/4的谷物研磨至粒径为90～120目，然后加入谷浆乳汁中，再加入果汁；
步骤六、再置于发酵罐中，在40℃的温度下进行无菌发酵至pH值达到4.2～4.5；
步骤七、然后顺时不断均匀搅拌同时用旺火熬制，至大水柱生成调至文火，继续搅拌熬制3～5分钟；
步骤八：再在127～135℃下灭菌3～8秒，冷却；得到五谷果酸乳。
所述谷物、豆类、果汁、乳粉和水的质量比为（14.5～15）:6:25:15:25:280。
所述谷物为玉米、小米、大黄米、高粱、黑米、薏仁米、糯米、糙米中的一种或者其中几种的组合。所述谷物为组合物时，各谷物之间按任意比混合。
所述豆类为黄豆、绿豆、黑豆、红豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆中的一种或其中几种的组合。所述豆类为组合物时，各豆类之间按任意比混合。
所述果汁为苹果汁、柠檬汁、桃汁、梨汁、西瓜汁、猕猴桃汁、樱桃汁、葡萄汁、石榴汁、柚子汁、橙汁、木瓜汁、西柚汁中一种或者其中几种的组合。所述果汁为组合物时，各果汁之间按任意比混合。各种果汁是将新鲜的水果榨汁后超过滤，再杀菌得到的。
谷物和豆类侵泡时间：夏天均为8～10小时，冬天均为16～20小时。谷物和豆类应挑选颗粒饱满无残破、完整、无杂质，成色好的。
本实施方式获得的五谷果酸乳是呈碱性的发酵饮料，长期饮用可以改善人体体质呈弱碱化，达到pH值为7.35～7.45的标准状态，使体质的pH值保持与血液的一致，从而达到人体的酸碱保持平衡，进而抵抗了疾病侵犯。由于碱性体质不利于肿瘤细胞的生长，可以大大降低癌症的患病机率。
营养丰富、全面，优势互补，富含8种必须氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、膳食纤维、微量元素、多种天然功能因子等多种营养；早上食用，可清肠排毒；中午食用，可以提神醒脑；晚上食用，用助于睡眠，可消除饥饿感。
不添加任何防腐剂，保质期一般为3～5天，冷藏保存期为7～10天。
无菌发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度；而且微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。在无菌发酵过程中可将蛋白质进行分解，易于消化吸收。无菌发酵过程中微生物能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素。无菌发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，产品中的脂肪含量较低，且热量低。无菌发酵保留了多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，分解对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。
谷物微颗粒未经咀嚼进入胃内，消化过程中刺激胃粘膜，从而促进胃粘膜生成，起到修复破损胃粘膜的功效，同时谷物微颗粒到达胃肠经消化释放更多的营养成分，更易于胃肠消化吸收，所以有养胃开胃的作用。
具体实施方式二：本实施方式中所述谷物由8斤玉米、3斤小米、0.6斤大米和3斤大黄米组成，豆类由1斤绿豆和5斤黄豆组成，挑选颗粒饱满无残破、完整、无杂质，成色好的谷物和豆类；五谷果酸乳的制作方法是按下述步骤进行的：
步骤一：将占谷物总重量3/4的谷物在15℃条件下浸泡，将豆类在15℃条件下浸泡后置于80℃的水中杀酶处理10min；
步骤二、将步骤一处理后的谷物与豆类混合，然后用40斤的水研浆，得到浆汁；
豆类侵泡至豆瓣基本成平面，略有陷坑，用手指捏之易碎，断面被浸泡无硬心，即可。
谷物侵泡至用手指捏之易碎、无硬心即可。
步骤三、将240斤的水煮沸后，在不断搅拌的条件下冲烫浆汁至浆汁八分熟，然后冷却，再在40℃条件下加入15斤乳粉；
步骤四、然后在温度为60℃、压力为18MPa条件第一次均质处理，再在温度为80℃、压力为3.5MPa条件第二次均质处理，得到谷浆乳汁；
步骤五、将占谷物总重量1/4的谷物研磨至粒径为100目，然后加入谷浆乳汁中，再加入25斤果汁，果汁为苹果汁和柠檬汁按3:2质量比组成；
步骤六、再置于发酵罐中，在40℃的温度下进行无菌发酵至pH值达到4.2～4.5；
步骤七、然后顺时不断均匀搅拌同时用旺火熬制，当旺火熬制至液面中心有小水柱拱起，加入蔗糖，蔗糖用量是五谷果酸乳质量的5%，继续熬制至大水柱生成调至文火，继续搅拌熬制3分钟；
熬制搅拌用长柄勺，勺背沉底以锅心向外扩圆，循环顺时连续搅动，用力均匀，不急不缓，随着被推转起来的浆液转而转，给以转动的动力。
步骤八：再在127℃下灭菌5秒，冷却；得到五谷果酸乳。
本实施方式的五谷果酸乳香醇、厚重，回味无穷；口感细腻、柔和。本实施方式获得的五谷果酸乳是呈碱性的发酵饮料，长期饮用可以改善人体体质呈弱碱化，达到pH值为7.35～7.45的标准状态，使体质的pH值保持与血液的一致，从而达到人体的酸碱保持平衡，进而抵抗了疾病侵犯。由于碱性体质不利于肿瘤细胞的生长，可以大大降低癌症的患病机率。
营养丰富、全面，优势互补，富含8种必须氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、膳食纤维、微量元素、多种天然功能因子等多种营养；早上食用，可清肠排毒；中午食用，可以提神醒脑；晚上食用，用助于睡眠，可消除饥饿感。
不添加任何防腐剂，保质期一般为3～5天，冷藏保存期为7～10天。
无菌发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度；而且微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。在无菌发酵过程中可将蛋白质进行分解，易于消化吸收。无菌发酵过程中微生物能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素。无菌发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，产品中的脂肪含量较低，且热量低。无菌发酵保留了多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，分解对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。
谷物微颗粒未经咀嚼进入胃内，消化过程中刺激胃粘膜，从而促进胃粘膜生成，起到修复破损胃粘膜的功效，同时谷物微颗粒到达胃肠经消化释放更多的营养成分，更易于胃肠消化吸收，所以有养胃开胃的作用。
具体实施方式三：本实施方式中所述谷物由8斤玉米、3斤小米、0.6斤大米、1斤黑米和2斤大黄米组成，豆类由1斤绿豆、3斤红豆、2斤芸豆组成；五谷果酸乳的制作方法是按下述步骤进行的：
步骤一：将占谷物总重量3/4的谷物在20℃条件下浸泡，将豆类在20℃条件下浸泡后置于80℃的水中杀酶处理10min；
步骤二、将步骤一处理后的谷物与豆类混合，然后用40斤的水研浆，得到浆汁；
豆类侵泡至豆瓣基本成平面，略有陷坑，用手指捏之易碎，断面被浸泡无硬心，即可。
谷物侵泡至用手指捏之易碎、无硬心即可。
步骤三、将240斤的水煮沸后，在不断搅拌的条件下冲烫浆汁至浆汁八分熟，然后冷却，再在40℃条件下加入15斤乳粉；
步骤四、然后在温度为65℃、压力为20.5MPa条件第一次均质处理，再在温度为70℃、压力为4.5MPa条件第二次均质处理，得到谷浆乳汁；
步骤五、将占谷物总重量1/4的谷物研磨至粒径为100目，然后加入谷浆乳汁中，再加入25斤果汁，果汁为石榴汁和柠檬汁按3:2质量比组成；
步骤六、再置于发酵罐中，在40℃的温度下进行无菌发酵至pH值达到4.2～4.5；
步骤七、然后顺时不断均匀搅拌同时用旺火熬制至大水柱生成调至文火，继续搅拌熬制3分钟；
步骤八：再在130℃下灭菌5秒，冷却；得到五谷果酸乳。
本实施方式的五谷果酸乳香醇、厚重，回味无穷；口感细腻、柔和。
本实施方式获得的五谷果酸乳是呈碱性的发酵饮料，长期饮用可以改善人体体质呈弱碱化，达到pH值为7.35～7.45的标准状态，使体质的pH值保持与血液的一致，从而达到人体的酸碱保持平衡，进而抵抗了疾病侵犯。由于碱性体质不利于肿瘤细胞的生长，可以大大降低癌症的患病机率。
营养丰富、全面，优势互补，富含8种必须氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、膳食纤维、微量元素、多种天然功能因子等多种营养；早上食用，可清肠排毒；中午食用，可以提神醒脑；晚上食用，用助于睡眠，可消除饥饿感。
不添加任何防腐剂，保质期一般为3～5天，冷藏保存期为7～10天。
无菌发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度；而且微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。在无菌发酵过程中可将蛋白质进行分解，易于消化吸收。无菌发酵过程中微生物能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素。无菌发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，产品中的脂肪含量较低，且热量低。无菌发酵保留了多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，分解对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。
谷物微颗粒未经咀嚼进入胃内，消化过程中刺激胃粘膜，从而促进胃粘膜生成，起到修复破损胃粘膜的功效，同时谷物微颗粒到达胃肠经消化释放更多的营养成分，更易于胃肠消化吸收，所以有养胃开胃的作用。
具体实施方式四：本实施方式中所述谷物由5斤糙米、3斤高粱、3斤小米、0.6斤大米和3斤大黄米组成，豆类由1斤绿豆、2斤红豆、2斤芸豆和1斤黑豆组成；五谷果酸乳的制作方法是按下述步骤进行的：
步骤一：将占谷物总重量3/4的谷物在15℃条件下浸泡，将豆类在15℃条件下浸泡后；
步骤二、将步骤一处理后的谷物与豆类混合，然后用40斤的水研浆，得到浆汁；
豆类侵泡至豆瓣基本成平面，略有陷坑，用手指捏之易碎，断面被浸泡无硬心，即可。
谷物侵泡至用手指捏之易碎、无硬心即可。
步骤三、将240斤的水煮沸后，在不断搅拌的条件下冲烫浆汁至浆汁八分熟，然后冷却，再在40℃条件下加入15斤乳粉；
步骤四、然后在温度为60℃、压力为18MPa条件第一次均质处理，再在温度为80℃、压力为3.5MPa条件第二次均质处理，得到谷浆乳汁；
步骤五、将占谷物总重量1/4的谷物研磨至粒径为100目，然后加入谷浆乳汁中，再加入25斤果汁，果汁为苹果汁、柠檬汁、猕猴桃汁和木瓜汁按3:2:1:1质量比组成；
步骤六、再置于发酵罐中，在40℃的温度下进行无菌发酵至pH值达到4.2～4.5；
步骤七、然后顺时不断均匀搅拌同时用旺火熬制，当旺火熬制至液面中心有小水柱拱起，加入蔗糖，蔗糖用量是五谷果酸乳质量的5%，继续熬制至大水柱生成调至文火，继续搅拌熬制3分钟；
步骤八：再在135℃下灭菌3秒，冷却；得到五谷果酸乳。
本实施方式的五谷果酸乳香醇、厚重，回味无穷；口感细腻、柔和。
本实施方式获得的五谷果酸乳是呈碱性的发酵饮料，长期饮用可以改善人体体质呈弱碱化，达到pH值为7.35～7.45的标准状态，使体质的pH值保持与血液的一致，从而达到人体的酸碱保持平衡，进而抵抗了疾病侵犯。由于碱性体质不利于肿瘤细胞的生长，可以大大降低癌症的患病机率。
营养丰富、全面，优势互补，富含8种必须氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、膳食纤维、微量元素、多种天然功能因子等多种营养；早上食用，可清肠排毒；中午食用，可以提神醒脑；晚上食用，用助于睡眠，可消除饥饿感。
不添加任何防腐剂，保质期一般为3～5天，冷藏保存期为7～10天。
无菌发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度；而且微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。在无菌发酵过程中可将蛋白质进行分解，易于消化吸收。无菌发酵过程中微生物能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素。无菌发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，产品中的脂肪含量较低，且热量低。无菌发酵保留了多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，分解对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。
谷物微颗粒未经咀嚼进入胃内，消化过程中刺激胃粘膜，从而促进胃粘膜生成，起到修复破损胃粘膜的功效，同时谷物微颗粒到达胃肠经消化释放更多的营养成分，更易于胃肠消化吸收，所以有养胃开胃的作用。
具体实施方式五：本实施方式中五谷果酸乳制作方法按具体实施方式四的方法进行；与具体实施方式四不同的是：所述谷物由5斤糙米、3斤玉米、3斤小米、0.6斤大米和3斤大黄米组成，豆类由1斤绿豆、2斤红豆、2斤黑豆和1斤黑豆组成；所述果汁为苹果汁、柠檬汁、桃汁和西柚汁按2:2:1:1质量比组成。
本实施方式的五谷果酸乳香醇、厚重，回味无穷；口感细腻、柔和。
本实施方式获得的五谷果酸乳是呈碱性的发酵饮料，长期饮用可以改善人体体质呈弱碱化，达到pH值为7.35～7.45的标准状态，使体质的pH值保持与血液的一致，从而达到人体的酸碱保持平衡，进而抵抗了疾病侵犯。由于碱性体质不利于肿瘤细胞的生长，可以大大降低癌症的患病机率。
营养丰富、全面，优势互补，富含8种必须氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、膳食纤维、微量元素、多种天然功能因子等多种营养；早上食用，可清肠排毒；中午食用，可以提神醒脑；晚上食用，用助于睡眠，可消除饥饿感。
不添加任何防腐剂，保质期一般为3～5天，冷藏保存期为7～10天。
无菌发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度；而且微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。在无菌发酵过程中可将蛋白质进行分解，易于消化吸收。无菌发酵过程中微生物能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素。无菌发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，产品中的脂肪含量较低，且热量低。无菌发酵保留了多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，分解对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。
谷物微颗粒未经咀嚼进入胃内，消化过程中刺激胃粘膜，从而促进胃粘膜生成，起到修复破损胃粘膜的功效，同时谷物微颗粒到达胃肠经消化释放更多的营养成分，更易于胃肠消化吸收，所以有养胃开胃的作用。
Claims (10)
1.五谷果酸乳，其特征在于五谷果酸乳是将占谷物总重量3/4的谷物浸泡，与经过浸泡再杀酶处理的豆类混合，研浆，冲烫浆汁，加入乳粉，二次均质处理得到谷浆乳汁；然后将占谷物总重量1/4的谷物研磨至粒径为90～120目后加入谷浆乳汁中后加入果汁，再依次经无菌发酵、熬制和灭菌处理后得到的。
2.根据权利要求1所述的五谷果酸乳，其特征在于所述的熬制过程中加蔗糖，蔗糖占五谷果酸乳质量的5%。
3.根据权利要求1或2所述的五谷果酸乳，其特征在于所述谷物、豆类、果汁、乳粉和水的质量比为（14.5～15）:6:25:15:25:280。
4.根据权利要求1或2所述的五谷果酸乳，其特征在于所述谷物为玉米、小米、大黄米、高粱、黑米、薏仁米、糯米、糙米中的一种或者其中几种的组合。
5.根据权利要求1或2所述的五谷果酸乳，其特征在于所述豆类为黄豆、绿豆、黑豆、红豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆中的一种或其中几种的组合。
6.根据权利要求1或2所述的五谷果酸乳，其特征在于所述果汁为苹果汁、柠檬汁、桃汁、梨汁、西瓜汁、猕猴桃汁、樱桃汁、葡萄汁、石榴汁、柚子汁、橙汁、木瓜汁、西柚汁中一种或者其中几种的组合。
7.根据权利要求1所述的五谷果酸乳，其特征在于所述谷物为玉米、小米、大米和大黄米，所述豆类为绿豆和黄豆，所述果汁为苹果汁和柠檬汁按3:2质量比组成，玉米、小米、大米、大黄米、绿豆、黄豆、水、乳粉、果汁的质量比为8:3:（0.5～1）:3:1:5：280：1：15：25。
8.根据权利要求1或7所述五谷果酸乳的制作方法，其特征在于五谷果酸乳的制作方法是按下述步骤进行的：
步骤一：将占谷物总重量3/4的谷物在15～20℃条件下浸泡，将豆类在15～20℃条件下浸泡后置于80℃的水中杀酶处理10～15min；
步骤二、将步骤一处理后的谷物与豆类混合，然后用2倍的水研浆，得到浆汁；
步骤三、将余量的水煮沸后，在不断搅拌的条件下冲烫浆汁至浆汁八分熟，然后冷却，再在40～50℃条件下加入乳粉；
步骤四、然后在温度为60～65℃、压力为16.7～20.6MPa条件第一次均质处理，在温度为70～80℃、压力为3.4～4.9MPa条件第二次均质处理，得到谷浆乳汁；
步骤五、将占谷物总重量1/4的谷物研磨至粒径为90～120目，然后加入谷浆乳汁中，再加入果汁；
步骤六、再置于发酵罐中，在40℃的温度下进行无菌发酵至pH值达到4.2～4.5；
步骤七、然后顺时不断均匀搅拌同时用旺火熬制，至大水柱生成调至文火，继续搅拌熬制3～5分钟；
步骤八：再在127～135℃下灭菌3～8秒，冷却；得到五谷果酸乳。
9.根据权利要求8所述五谷果酸乳的制作方法，其特征在于步骤七旺火熬制至液面中心有小水柱拱起，加入蔗糖。
10.根据权利要求8所述五谷果酸乳的制作方法，其特征在于谷物和豆类侵泡时间：夏天均为8～10小时，冬天均为16～20小时。
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