CN101904529A - 天然玉米饮料的生产方法 - Google Patents
天然玉米饮料的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101904529A CN101904529A CN2009100269290A CN200910026929A CN101904529A CN 101904529 A CN101904529 A CN 101904529A CN 2009100269290 A CN2009100269290 A CN 2009100269290A CN 200910026929 A CN200910026929 A CN 200910026929A CN 101904529 A CN101904529 A CN 101904529A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- corn
- natural
- additive
- weight
- beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 title claims abstract description 81
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 title claims abstract description 76
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 title claims abstract description 76
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 title claims description 79
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 12
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 12
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 10
- 230000008030 elimination Effects 0.000 claims description 5
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 claims description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 3
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims description 3
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 3
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 claims 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 abstract description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 3
- 241000209149 Zea Species 0.000 abstract 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 abstract 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 abstract 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 11
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 5
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 5
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 5
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 5
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 3
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 3
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 3
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 3
- 229940083466 soybean lecithin Drugs 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 2
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 2
- KZJWDPNRJALLNS-VPUBHVLGSA-N (-)-beta-Sitosterol Natural products O[C@@H]1CC=2[C@@](C)([C@@H]3[C@H]([C@H]4[C@@](C)([C@H]([C@H](CC[C@@H](C(C)C)CC)C)CC4)CC3)CC=2)CC1 KZJWDPNRJALLNS-VPUBHVLGSA-N 0.000 description 1
- CSVWWLUMXNHWSU-UHFFFAOYSA-N (22E)-(24xi)-24-ethyl-5alpha-cholest-22-en-3beta-ol Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)C=CC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 CSVWWLUMXNHWSU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 description 1
- KLEXDBGYSOIREE-UHFFFAOYSA-N 24xi-n-propylcholesterol Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(CCC)C(C)C)C1(C)CC2 KLEXDBGYSOIREE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- LPZCCMIISIBREI-MTFRKTCUSA-N Citrostadienol Natural products CC=C(CC[C@@H](C)[C@H]1CC[C@H]2C3=CC[C@H]4[C@H](C)[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@H]3CC[C@]12C)C(C)C LPZCCMIISIBREI-MTFRKTCUSA-N 0.000 description 1
- ARVGMISWLZPBCH-UHFFFAOYSA-N Dehydro-beta-sitosterol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)CCC(CC)C(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 ARVGMISWLZPBCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 241000282849 Ruminantia Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- MJVXAPPOFPTTCA-UHFFFAOYSA-N beta-Sistosterol Natural products CCC(CCC(C)C1CCC2C3CC=C4C(C)C(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(C)C MJVXAPPOFPTTCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N beta-Sitostanol Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NJKOMDUNNDKEAI-UHFFFAOYSA-N beta-sitosterol Natural products CCC(CCC(C)C1CCC2(C)C3CC=C4CC(O)CCC4C3CCC12C)C(C)C NJKOMDUNNDKEAI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 230000005907 cancer growth Effects 0.000 description 1
- 230000032677 cell aging Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 238000007747 plating Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 210000004767 rumen Anatomy 0.000 description 1
- WVGIJSKXRWIMLY-UHFFFAOYSA-N selanylidenemagnesium Chemical compound [Se]=[Mg] WVGIJSKXRWIMLY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N sitosterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CC[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N 0.000 description 1
- 229950005143 sitosterol Drugs 0.000 description 1
- NLQLSVXGSXCXFE-UHFFFAOYSA-N sitosterol Natural products CC=C(/CCC(C)C1CC2C3=CCC4C(C)C(O)CCC4(C)C3CCC2(C)C1)C(C)C NLQLSVXGSXCXFE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015500 sitosterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 235000013948 strawberry juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020795 whole food diet Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明提供了一种天然玉米饮料的生产方法，其特征在于玉米经去杂处理后，进行浸泡，去皮去面筛分成颗粒，加添加剂1后浸泡12-16小时，再加添加剂2后浸泡8-12小时，过滤，加入适量水磨浆，再加添加剂3后加入从自然环境中选育的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵，使其pH值为3-4，添加各种风味鲜水果汁、乳化剂后均质成浆，加蔗糖，高温灭菌、冷却、包装。本发明方法简单，容易掌握，其生产的产品品质好，口感细腻，酸甜爽口，风味独特，且营养价值高，有食疗、食补的功效，符合绿色、保健、营养的现代生活饮食理念。
Description
技术领域
本发明涉及一种玉米饮料，特别涉及一种由自然环境下选育的乳酸菌发酵干玉米粒为原料制备的玉米乳酸菌饮料的制备工艺及产品。
背景技术
玉米又称玉蜀黍，原产墨西哥和中美洲其他国家，是我国传统的农作物，其产量约占我国谷物产量的五分之一。作为重要的栽培作物，玉米具有生产周期短、产量高、种植范围广的特点。同时，玉米还有很高的营养价值，比如玉米籽粒中含有70％～75％的淀粉，10％左右的蛋白质，4％～5％的脂肪，2％左右的多种维生素(VA、VB1、VB2等)，这些指标均优于稻米(Owen R.Fennema.食品化学[M].王璋译.北京：中国轻工出版社，2003：161-170.)。另外，尤其值得注意的是，现在的研究表明玉米的保健功效也相当突出。例如，玉米籽粒中含有的人体必需的不饱和脂肪酸和谷氨酸，有很好的健脑和增强记忆力的效果；而玉米含有谷固醇，具有防止高血压、冠心病和防止细胞衰老的作用(Tetsuro Yoshimaru，Masahiko Shibata，Tetsuo Fukugomori，et al.Preparation and Characteristics of Rumen by pass Microcapsules for Improvement of Productivity in Ruminants[J].Agric.Food Chemistry，1999，47(2)：554-557.)；此外，它还含有能有效抑制癌细胞生长的谷胱甘肽及大量的硒镁元素，因此具有潜在的抗癌作用(岳春，李畅，魏晓.玉米饮料与研制[J].食品工业科技，2003，(1)：67-68.)；最后，玉米还含有大量的植物粗纤维，可以刺激胃肠增加蠕动，从而增进人类消化系统的健康，有效预防相关疾病。因此，一直以来，玉米都是一个很好的制作食品的原料，并且可以预见，随着加工工艺的多样化和改进，其作为食品的经济价值和社会效益还将进一步凸显。
我国传统的玉米加工方法是将玉米磨成玉米粉，然后蒸玉米饭，煮玉米糊，蒸窝窝头等。这种制作方法比较简单，但做出来的产品不能有效保持玉米中的营养成分和天然风味，产品口味比较单一，市场潜力有限。而如果能改变思路，开发出以玉米为原料的饮料，既能克服传统加工方法的不足，更好的保留玉米天然的营养成分和风味，又能适应当今社会人们对健康和绿色生活品质的追求，势必会有很好的市场前景。事实上，最近市场上已经出现了一些这样的玉米饮料，但这些饮料一般使用鲜玉米制得，产品生产受到玉米生产季节的限制且生产成本高。而且，现有的玉米饮料都在发酵菌种选用和产品口味的丰富度上的还有很大改进和提升的空间。
发明内容
1.发明目的
市场上现有的玉米饮料多为鲜玉米制得，不仅受到玉米生产季节的限制，而且生产成本较高。而且，现有的玉米饮料一般都直接采用乳品工业中成熟使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的搭配，并未对适合玉米饮料的菌株做更多的探索。第三，现有的产品大部分为玉米原味，个别的添加了牛奶，总的来说口味还显单一。基于以上三点，本发明采用了新的思路并做了相应的技术改进，的目的在于提供一种用干玉米作为材料，使用最适合玉米饮料的天然菌株，制备各种风味天然玉米饮料的生产方法。
2.发明技术方案
本发明技术的解决方案是天然玉米饮料的生产方法，包括以下几个步骤：
(1)发酵天然菌种的筛选。玉米去杂处理后，浸泡5分钟，送入粉碎机粉碎，去皮去面筛分成颗粒，加入玉米重量两倍的水于10℃下浸泡24小时。过滤，加入玉米重量50％的水，在磨浆机中磨浆，浆液于30℃条件下发酵24小时。将发酵物于YPDA平板培养基上划线培养，分离得到两种菌株，将两种菌株纯化培养后，分别接入、及将两种菌株以不同比例混合接入欲发酵的浆液中，比较各种不同处理的发酵产物的口感，通过比较，筛选出其中一种发酵产品口感较好的菌种，经鉴定该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。
(2)发酵玉米糊的制备。玉米去杂处理后，浸泡5分钟，送入粉碎机粉碎后，去皮去面筛分成颗粒。加入两倍于玉米重量的水，加添加剂1后10℃条件下浸泡12-16小时，加添加剂2后浸泡8-12小时。过滤，加入玉米重量50％的水，在磨浆机中磨浆，浆液中加入添加剂3，植物乳杆菌发酵剂接入量为发酵液5-8％，于30℃条件下发酵24小时(pH 3-4)。
(3)各种水果风味玉米饮料的制备。将草莓、苹果等时鲜水果榨汁，加入5-20％(发酵液量)的果汁到发酵液中。
(4)发酵玉米浆的制备。加入发酵物三倍重量的水，0.1-0.3％的乳化剂-大豆磷脂，先于胶体磨中对颗粒进行初步细化，然后在均质机中40MPa条件下均质2-3次。加入5-10％的蔗糖，95℃条件下，灭菌15分钟，冷却、分装。
对本发明的进一步叙述：
玉米去杂处理后，浸泡5分钟，送入粉碎机粉碎后，去皮去面筛分成颗粒。加入两倍于玉米重量的水，加添加剂1后5-10℃条件下浸泡12-16小时，加添加剂2后5-10℃条件下浸泡8-12小时。过滤，加入玉米重量50％的水，在磨浆机中磨浆，浆液中加入添加剂3，并使用自然条件下分离筛选得到的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)作为发酵剂进行发酵，其接入量为发酵液5-8％，于30℃条件下发酵24小时(pH 3-4)。然后将草莓、苹果等时鲜水果榨汁，加入5-20％(发酵液量)的果汁到发酵液中以丰富饮料产品的口味。加入发酵物三倍重量的水，0.1-0.3％的乳化剂-大豆磷脂，先于胶体磨中对颗粒进行初步细化，然后在均质机中40MPa条件下均质2-3次。加入5-10％的蔗糖，95℃条件下，灭菌15分钟，冷却、分装。
3.本发明的特点及优势
本发明的特点如下：
本发明的方法生产的产品为磨浆后发酵的水乳状饮料，含水量80％左右，原料以干玉米为主，辅以其它营养(多种其它原料)配合。
本发明完全以天然食品为原料，营养丰富、风味独特、适口性强、有益健康，而且具有成本低、易加工、适合工业化生产和现代人消费的特点：
1.选用干玉米作为制备材料，不仅不受玉米生长季节的限制，而且大大降低了生产成本。
2.本发明的方法生产的产品为含水乳状饮料，经过自然条件下筛选出的菌株发酵处理，风味独特，适口性明显改善，且易于消化。
3.本发明的方法生产的产品由于与多种原料配合并经过发酵，因此营养丰富，富含多种维生素，有食疗食补之功能。
4.本发明的源料为完全纯天然，不含任何人工合成的香精、色素、化学防腐剂等，是一种绿色健康的天然玉米营养饮料。
上述添加剂1为0-10％的糯米(玉米重量)。
上述添加剂2为0-10％的大豆(玉米重量)，0-5％芝麻(玉米重量)，0-5％(玉米重量)的花生。
上述添加剂3为0-5％的小麦面粉(玉米重量)。
具体实施方式
下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
实施例：草莓口味天然玉米饮料的制作
(1)将玉米去杂，浸泡5分钟，然后送入粉碎机粉碎，经筛子筛去皮和面留下颗粒。
(2)加入3％的糯米(玉米重量)后，5-10℃条件下浸泡16小时，再加入5％(玉米重量)的大豆和2％(玉米重量)的芝麻、3％(玉米重量)的花生，5-10℃条件下浸泡8小时，过滤。
(3)加入50％的水(玉米重量)在磨浆机中磨浆，再加2％的小麦面粉后，接入发酵液5％的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵剂，30℃下发酵24小时(pH3-4)。
(4)加入0.3％的乳化剂大豆磷脂，10％的鲜草莓汁，经过胶体磨处理后，再用均质机40Mpa处理2次。
(5)95℃灭菌15分钟，冷却、分装。
Claims (5)
1.一种天然玉米饮料的制备工艺，其特征在于它包括下述步骤：玉米经去杂处理后，进行浸泡，去皮去面筛分成颗粒，加添加剂1、2后浸泡24小时，过滤，加入适量水磨浆，再加添加剂3后加入选育的发酵剂进行发酵，使其pH值为3-4，添加各种风味水果汁，添加乳化剂后均质成浆，加蔗糖，高温灭菌制得天然玉米发酵饮料。
2.根据权利要求1所述的天然玉米饮料的制备工艺，其特征在于添加剂1为0-10％的糯米(玉米重量)，添加剂2为0-10％的大豆(玉米重量)，0-5％芝麻(玉米重量)，0-5％(玉米重量)的花生。添加剂3为0-5％的小麦面粉(玉米重量)。
3.根据权利要求1所述的天然玉米饮料的制备工艺，其特征在于发酵剂为自然条件下分离筛选出的发酵菌种-植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。
4.根据权利要求1所述的天然玉米发酵饮料的制备工艺，其特征在于加入一定比例的鲜水果汁，制成各种不同水果风味。
5.根据权利要求1所述的天然玉米饮料的制备工艺，其特征在于加入1、2添加剂后于分别在5-10℃条件下浸泡12-16和8-12小时。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009100269290A CN101904529A (zh) | 2009-06-02 | 2009-06-02 | 天然玉米饮料的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009100269290A CN101904529A (zh) | 2009-06-02 | 2009-06-02 | 天然玉米饮料的生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101904529A true CN101904529A (zh) | 2010-12-08 |
Family
ID=43260237
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2009100269290A Pending CN101904529A (zh) | 2009-06-02 | 2009-06-02 | 天然玉米饮料的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101904529A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102657355A (zh) * | 2012-05-24 | 2012-09-12 | 上海理工大学 | 以普通老玉米为原料制备玉米汁饮品的方法 |
| CN103229839A (zh) * | 2013-04-01 | 2013-08-07 | 邵爱珍 | 一种山楂核玉米发酵豆浆及其制备方法 |
| CN103229840A (zh) * | 2013-04-01 | 2013-08-07 | 邵爱珍 | 一种山楂核香菇发酵豆浆及其制备方法 |
| CN103393119A (zh) * | 2013-08-15 | 2013-11-20 | 周长杞 | 五谷果酸乳及其制作方法 |
| CN104305189A (zh) * | 2014-10-16 | 2015-01-28 | 山东天康生物科技股份有限公司 | 可降血脂润肠通便的液体制剂及其制备方法 |
| CN109588701A (zh) * | 2018-11-06 | 2019-04-09 | 云南金霓尔生物科技有限公司 | 一种微生物提取异黄酮增强骨密度粉剂及其制备方法 |
| CN114223823A (zh) * | 2021-12-23 | 2022-03-25 | 别依胡恩·达吾列提开勒得 | 一种玉米饮料及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1785070A (zh) * | 2005-11-14 | 2006-06-14 | 辽宁省农业科学院食品与加工研究所 | 乳酸菌发酵甜糯玉米饮料制备工艺及其产品 |
| CN101254009A (zh) * | 2007-10-29 | 2008-09-03 | 丹尼斯克（中国）有限公司 | 一种淀粉作物发酵饮料及其制备方法 |
-
2009
- 2009-06-02 CN CN2009100269290A patent/CN101904529A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1785070A (zh) * | 2005-11-14 | 2006-06-14 | 辽宁省农业科学院食品与加工研究所 | 乳酸菌发酵甜糯玉米饮料制备工艺及其产品 |
| CN101254009A (zh) * | 2007-10-29 | 2008-09-03 | 丹尼斯克（中国）有限公司 | 一种淀粉作物发酵饮料及其制备方法 |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102657355A (zh) * | 2012-05-24 | 2012-09-12 | 上海理工大学 | 以普通老玉米为原料制备玉米汁饮品的方法 |
| CN103229839A (zh) * | 2013-04-01 | 2013-08-07 | 邵爱珍 | 一种山楂核玉米发酵豆浆及其制备方法 |
| CN103229840A (zh) * | 2013-04-01 | 2013-08-07 | 邵爱珍 | 一种山楂核香菇发酵豆浆及其制备方法 |
| CN103229840B (zh) * | 2013-04-01 | 2015-06-03 | 邵爱珍 | 一种山楂核香菇发酵豆浆及其制备方法 |
| CN103393119A (zh) * | 2013-08-15 | 2013-11-20 | 周长杞 | 五谷果酸乳及其制作方法 |
| CN103393119B (zh) * | 2013-08-15 | 2015-08-05 | 周长杞 | 五谷果酸乳及其制作方法 |
| CN104305189A (zh) * | 2014-10-16 | 2015-01-28 | 山东天康生物科技股份有限公司 | 可降血脂润肠通便的液体制剂及其制备方法 |
| CN109588701A (zh) * | 2018-11-06 | 2019-04-09 | 云南金霓尔生物科技有限公司 | 一种微生物提取异黄酮增强骨密度粉剂及其制备方法 |
| CN114223823A (zh) * | 2021-12-23 | 2022-03-25 | 别依胡恩·达吾列提开勒得 | 一种玉米饮料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101904525B (zh) | 一种荔枝果醋饮料及其生产方法 | |
| CN100486464C (zh) | 一种甘薯保健饮料的制备方法 | |
| CN104509907A (zh) | 一种复合植物酵素醋饮料及其制备方法 | |
| CN101904529A (zh) | 天然玉米饮料的生产方法 | |
| CN103621813A (zh) | 一种发酵肉鹅饲料 | |
| CN102676333A (zh) | 柑橘属果实的果酒制作工艺 | |
| CN105166632A (zh) | 一种富含γ-氨基丁酸米制品的生产方法 | |
| CN108041388A (zh) | 一种无醇的发酵葡萄饮料的加工工艺 | |
| KR101969809B1 (ko) | 천연 발효빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 천연 발효빵 | |
| CN101250470B (zh) | 一种草莓白兰地的制备方法 | |
| KR101580292B1 (ko) | 발아현미누룩을 이용한 천연발효식초의 제조방법 및 이에 의해 제조된 발아현미누룩을 이용한 천연발효식초 | |
| CN103976021A (zh) | 一种坚果类功能酸奶的制备方法 | |
| CN116218748B (zh) | 豌豆蛋白酸奶发酵剂及豌豆蛋白酸奶的制备方法 | |
| CN102805150A (zh) | 一种活菌型莲实玉米酸乳饮料及其制备方法 | |
| CN107746765A (zh) | 一种双孢蘑菇藜麦酒的酿造方法 | |
| CN104026246B (zh) | 一种风味发酵豆乳配方及制备方法 | |
| CN101270326A (zh) | 草莓细胞生态水的制备方法 | |
| KR20140120964A (ko) | 키위 식초 및 그의 제조방법 | |
| CN103749797B (zh) | 保健型糙米红茶饮料的制作方法 | |
| CN110537700A (zh) | 一种刺梨灵芝水果酵素的制备方法 | |
| CN111728134B (zh) | 一种高纤维素高营养发酵玉米面条及其制备方法 | |
| CN114717075A (zh) | 一种采用富硒活性酵母制备富硒桑椹果酒的方法 | |
| CN106993734A (zh) | 一种全麦饮料粉 | |
| CN107259267A (zh) | 一种大米乳酸发酵保健饮品 | |
| KR101262959B1 (ko) | 율무 전처리방법 개량에 의한 율무 발효주 및 이 율무 발효주의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20101208 |