CN114223823A - 一种玉米饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的一种玉米饮料，涉及食品加工技术领域，所述的玉米饮料是由玉米粉、白砂糖、植物油、发酵粉、蜂蜜、小麦和水制备而成。制备上述玉米饮料的方法包括预制玉米粉、和面、一次发酵、熟制、酿造、制浆、二次发酵、过滤和调味九个步骤。与现有技术相比，本发明的玉米饮料，以天然玉米粉为原料，无任何食品添加剂，其利用玉米粉发酵，产生风味独特以及类氨基酸物质，在原料玉米的基础上，营养更加丰富，满足了现代家庭对于健康饮料的需求；利用本发明的方法制备玉米饮料，其工艺设计合理，工艺条件温和，更加利于工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玉米饮料及其制备方法。
背景技术
玉米是重要的粮食作物，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米一直都被誉为长寿食品。玉米的营养成分比较全面，一般含蛋白质8.5％、脂肪4.3％、糖类73.2％、钙0.022％、磷0.21％、铁0.0016％，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。而市场上的玉米制品，大多以玉米粉制品及相关产品为主，均以面食为主要产品，而少见饮料制品。同时现有的饮料制品，为了增强其口感和口味，多配以食品添加剂，不符合现代人对于健康的需求。
鉴于此，申请此专利。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种玉米饮料及其制备方法，。
本发明的目的是提供一种玉米饮料。
本发明的再一目的是提供上述玉米饮料的制备方法。
根据本发明的具体实施方式的一种玉米饮料，所述玉米饮料由以下原料按重量份制备而成：玉米粉100份～200份、白砂糖3份～8份、植物油2份～4份、发酵粉0.08份～1.5份、蜂蜜1份～3份、小麦2份～5份和水800份～860份。
根据本发明的具体实施方式的一种玉米饮料，所述玉米饮料由以下原料按重量份制备而成：玉米粉120份、白砂糖6份、植物油3份，发酵粉1份、蜂蜜2份、小麦4份和水847份。
制备所述的玉米饮料的方法，所述方法包括以下步骤：
(1)预制玉米粉：选择去除杂质的颗粒饱满的玉米，清洗后磨成粉，得到玉米粉；
(2)和面：将步骤(1)得到的玉米粉、小麦粉、水和发酵粉混合均匀，即得糊状体；
(3)一次发酵：将步骤(2)制得的糊状体，常温下发酵，得到一次发酵物；
(4)熟制：将混合用的容器的内壁刷植物油，然后将步骤(3)制得的一次发酵物与100℃水于混合容器内混合，搅拌60分钟，得到熟制混合物；
(5)酿造：将步骤(4)制得的熟制混合物，室温下静置8h后，得到酿造混合物；
(6)制浆：将步骤(5)制得的酿造混合物磨制呈浆，滤去渣料，得到的液体即为一次浆液；
(7)二次发酵：将步骤(6)制得的一次浆液，在密封状态下发酵，得到二次发酵液；
(8)过滤：将步骤(7)制得的二次发酵液过滤，得到过滤液；
(9)调味：将步骤(8)得到的过滤液与白砂糖和蜂蜜混合均匀，得到玉米饮料液；
(10)灭菌灌装：将步骤(9)得到的玉米饮料液倒入杀菌罐内加入0.025％质量百分比的盐，80℃杀菌40min后，降至室温进行罐装，即得所述的玉米饮料。
根据本发明的具体实施方式的一种玉米饮料的制备方法，所述步骤(1)所得的玉米粉过60目筛。
根据本发明的具体实施方式的一种玉米饮料的制备方法，所述步骤(3)的发酵时间为15-20分钟。
根据本发明的具体实施方式的一种玉米饮料的制备方法，所述步骤(7)的发酵时间为3h。
其中，原料玉米的功效在于：
(1)保护眼睛：
玉米含有维生素A原，可以抗氧化，保护示例。玉米浆有浓郁的玉米香味，丰富的玉米黄质和黄体素，能够防止眼睛老化，预防视力下降；
(2)美容护肤：
玉米含有维生素E，饮用玉米饮料能够吸收丰富的类氨酸和多种微量元素，以及各种维生素，这样可以滋养细嫩肌肤，加快皮肤细胞中有害物质代谢，进而使皮肤编的爽滑细嫩；
(3)健脾养胃：
玉米含有大量纤维素，纤维素是一种重要的膳食纤维，其具有清除体内垃圾的功效；
(4)降压降脂：
玉米中含有胡萝素，其对于高血糖、高血脂等疾病具有一定的防治作用。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明的玉米饮料，以天然玉米粉为原料，无任何食品添加剂，其利用玉米粉发酵，产生风味独特以及类氨基酸物质，在原料玉米的基础上，营养更加丰富，满足了现代家庭对于健康饮料的需求；
(2)利用本发明的方法制备玉米饮料，其工艺设计合理，工艺条件温和，更加利于工业化生产。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
在一些较为具体的实施例中，所述的原料玉米可以通过商业途径获得，在此不做特殊的限制。
实施例1
本实施例提供了一种玉米饮料，所述玉米饮料由以下原料按重量份制备而成：玉米粉100份、白砂糖3份、植物油2份、发酵粉0.08份、蜂蜜1份、小麦2份和水800份。
制备所述的玉米饮料的方法，所述方法包括以下步骤：
(1)预制玉米粉：选择去除杂质的颗粒饱满的玉米，清洗后磨成粉，过60目筛，得到玉米粉；
(2)和面：将步骤(1)得到的玉米粉、小麦粉、水和发酵粉混合均匀，即得糊状体；
(3)一次发酵：将步骤(2)制得的糊状体，常温下发酵15分钟，得到一次发酵物；
(4)熟制：将混合用的容器的内壁刷植物油，然后将步骤(3)制得的一次发酵物与100℃水于混合容器内混合，搅拌60分钟，得到熟制混合物；
(5)酿造：将步骤(4)制得的熟制混合物，室温下静置8h后，得到酿造混合物；
(6)制浆：将步骤(5)制得的酿造混合物磨制呈浆，滤去渣料，得到的液体即为一次浆液；
(7)二次发酵：将步骤(6)制得的一次浆液，在密封状态下发酵3h，得到二次发酵液；
(8)过滤：将步骤(7)制得的二次发酵液过滤，得到过滤液；
(9)调味：将步骤(8)得到的过滤液与白砂糖和蜂蜜混合均匀，得到玉米饮料液；
(10)灭菌灌装：将步骤(9)得到的玉米饮料液倒入杀菌罐内加入0.025％质量百分比的盐，80℃杀菌40min后，降至室温进行罐装，即得所述的玉米饮料。
实施例2
本实施例提供了一种玉米饮料，所述玉米饮料由以下原料按重量份制备而成：玉米粉200份、白砂糖8份、植物油4份、发酵粉1.5份、蜂蜜3份、小麦5份和水860份。
制备所述的玉米饮料的方法，所述方法包括以下步骤：
(1)预制玉米粉：选择去除杂质的颗粒饱满的玉米，清洗后磨成粉，过60目筛，得到玉米粉；
(2)和面：将步骤(1)得到的玉米粉、小麦粉、水和发酵粉混合均匀，即得糊状体；
(3)一次发酵：将步骤(2)制得的糊状体，常温下发酵20分钟，得到一次发酵物；
(4)熟制：将混合用的容器的内壁刷植物油，然后将步骤(3)制得的一次发酵物与100℃水于混合容器内混合，搅拌60分钟，得到熟制混合物；
(5)酿造：将步骤(4)制得的熟制混合物，室温下静置8h后，得到酿造混合物；
(6)制浆：将步骤(5)制得的酿造混合物磨制呈浆，滤去渣料，得到的液体即为一次浆液；
(7)二次发酵：将步骤(6)制得的一次浆液，在密封状态下发酵3h，得到二次发酵液；
(8)过滤：将步骤(7)制得的二次发酵液过滤，得到过滤液；
(9)调味：将步骤(8)得到的过滤液与白砂糖和蜂蜜混合均匀，得到玉米饮料液；
(10)灭菌灌装：将步骤(9)得到的玉米饮料液倒入杀菌罐内加入0.025％质量百分比的盐，80℃杀菌40min后，降至室温进行罐装，即得所述的玉米饮料。
实施例3
本实施例提供了一种玉米饮料，所述玉米饮料由以下原料按重量份制备而成：玉米粉120份、白砂糖6份、植物油3份，发酵粉1份、蜂蜜2份、小麦4份和水847份。
制备所述的玉米饮料的方法，所述方法包括以下步骤：
(1)预制玉米粉：选择去除杂质的颗粒饱满的玉米，清洗后磨成粉，过60目筛，得到玉米粉；
(2)和面：将步骤(1)得到的玉米粉、小麦粉、水和发酵粉混合均匀，即得糊状体；
(3)一次发酵：将步骤(2)制得的糊状体，常温下发酵18分钟，得到一次发酵物；
(4)熟制：将混合用的容器的内壁刷植物油，然后将步骤(3)制得的一次发酵物与100℃水于混合容器内混合，搅拌60分钟，得到熟制混合物；
(5)酿造：将步骤(4)制得的熟制混合物，室温下静置8h后，得到酿造混合物；
(6)制浆：将步骤(5)制得的酿造混合物磨制呈浆，滤去渣料，得到的液体即为一次浆液；
(7)二次发酵：将步骤(6)制得的一次浆液，在密封状态下发酵3h，得到二次发酵液；
(8)过滤：将步骤(7)制得的二次发酵液过滤，得到过滤液；
(9)调味：将步骤(8)得到的过滤液与白砂糖和蜂蜜混合均匀，得到玉米饮料液；
(10)灭菌灌装：将步骤(9)得到的玉米饮料液倒入杀菌罐内加入0.025％质量百分比的盐，80℃杀菌40min后，降至室温进行罐装，即得所述的玉米饮料。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (6)
1.一种玉米饮料，其特征在于，所述玉米饮料由以下原料按重量份制备而成：玉米粉100份～200份、白砂糖3份～8份、植物油2份～4份、发酵粉0.08份～1.5份、蜂蜜1份～3份、小麦2份～5份和水800份～860份。
2.根据权利要求1所述的玉米饮料，其特征在于，所述玉米饮料由以下原料按重量份制备而成：玉米粉120份、白砂糖6份、植物油3份，发酵粉1份、蜂蜜2份、小麦4份和水847份。
3.制备权利要求1-2任一所述的玉米饮料的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)预制玉米粉：选择去除杂质的颗粒饱满的玉米，清洗后磨成粉，得到玉米粉；
(2)和面：将步骤(1)得到的玉米粉、小麦粉、水和发酵粉混合均匀，即得糊状体；
(3)一次发酵：将步骤(2)制得的糊状体，常温下发酵，得到一次发酵物；
(4)熟制：将混合用的容器的内壁刷植物油，然后将步骤(3)制得的一次发酵物与100℃水于混合容器内混合，搅拌60分钟，得到熟制混合物；
(5)酿造：将步骤(4)制得的熟制混合物，室温下静置8h后，得到酿造混合物；
(6)制浆：将步骤(5)制得的酿造混合物磨制呈浆，滤去渣料，得到的液体即为一次浆液；
(7)二次发酵：将步骤(6)制得的一次浆液，在密封状态下发酵，得到二次发酵液；
(8)过滤：将步骤(7)制得的二次发酵液过滤，得到过滤液；
(9)调味：将步骤(8)得到的过滤液与白砂糖和蜂蜜混合均匀，得到玉米饮料液；
(10)灭菌灌装：将步骤(9)得到的玉米饮料液倒入杀菌罐内加入0.025％质量百分比的盐，80℃杀菌40min后，降至室温进行罐装，即得所述的玉米饮料。
4.根据权利要求3所述的玉米饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)所得的玉米粉过60目筛。
5.根据权利要求3所述的玉米饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)的发酵时间为15-20分钟。
6.根据权利要求3所述的玉米饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)的发酵时间为3h。
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