KR20060120796A - 찰보리와 뽕잎을 이용한 찰보리빵 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 찰보리와 뽕잎을 이용한 찰보리빵 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세히는 식이섬유와 기타 영양분을 함유하고 있는 찰보리를 분쇄한 분말가루를 주원료로 하여 찰기가 있으며 부드럽고 구수한 맛이 나는 찰보리빵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 160~180매시의 찰보리 분말가루와 프로폴리스를 이용하여 보다 부드럽고 덜 굳게 하며 반죽후 숙성공정을 거치지 않고 굽도록 하여 종래의 빵보다 더 부드럽고 쫄깃하며 생산시간을 절감시킬 수 있어, 종래제품의 유통기한을 늘리기 위해 설탕 과다로 인한 비만이나 당뇨등으로 건강을 해칠 우려를 방지함과 동시에 유통기간을 향상시키고 부패방지에도 효과가 있는 이점이 있는 것이다.

즉, 160~180매시의 찰보리분말 20~25중량%, 뽕잎분말 2~5중량%, 우유 25~35중량%, 계란 25~35중량%, 설탕 10~20중량%, 식염 0.2중량%, 오디쨈 3~5중량%, 베이킹파우다 0.04중량%, 소다 0.04중량%, 바닐라향 0.04중량%, 유자향 0.04중량%, 팥앙금 0.6중량%, 식용유 0.6중량%, 프로폴리스 0.06중량%로 이루어진 것이다.

찰보리빵, 찰보리분말, 뽕잎분말, 오디쨈, 프로폴리스, 팥앙금

Description

찰보리와 뽕잎을 이용한 찰보리빵 및 그 제조방법{Sticky barley and mulberry leaves bread use sticky barley and making a method}

본 발명은 찰보리와 뽕잎을 이용한 찰보리빵 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세히는 식이섬유와 기타 영양분을 함유하고 있는 찰보리와 뽕잎을 분쇄한 분말가루를 주원료로 하여 찰기가 있으며 부드럽고 구수한 맛이 나는 찰보리빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적인 빵은 밀가루를 주원료로 하여 계란이나 우유, 설탕 등을 부재료를 투입하여 반죽하고 성형한 후 오븐에서 구워서 생산하므로 특히 밀가루는 국내에서 거의 생산되지 않아 수입에 의존하고 있으며, 식이섬유 등의 인체에서 필요로 하는 각종 영양분을 충분히 공급하지 못하는 문제점이 있었다.

그리고, 보리는 쌀과 함께 우리의 주식으로 활용되어 있으며 천연 식이섬유의 함량이 풍부하고, 비타민 B군, 칼슘, 철분, 판토텐산 등의 함량이 높아, 혈당, 요당 및 콜레스테롤 함량의 증가를 억제하고, 동맥경화, 고혈압 등 심장질환을 방지하며, 변비 및 암의 예방, 소화기관 충실, 스테미나 증진, 스트레스 해소 등 쌀이나 밀이 갖고 있지 않은 약리학적 효능이 많은 것으로 알려져 있다.

한편, 최근에는 찰기가 있는 찰보리쌀을 육성하는데 성공하여 전국에 장려보급하게 됨으로써, 찰보리를 이용한 새로운 가공식품의 개발차원에서 찰보리빵의 제조방법을 개발이 모색되었다.

또한 보리를 이용한 빵을 제조하여 24시간을 지나면 굳어지는 성질이 빠르게 나타나는 문제점과 반죽후 숙성공정을 거치므로 신속히 부패되는 원인이 있어 문제점이 있어 어려웠다.

따라서, 평상시 간편하게 먹을 수 있으면서 식이섬유의 함량이 풍부하고 각종 성인병과 인체에 유익한 찰보리쌀을 주원료로 하는 빵을 제조하는 방법을 찾게 되었다.

본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 위와같이 전국에 장려보급되는 찰보리쌀을 주성분으로 하는 빵을 제조하기 위한 것으로, 찰보리쌀을 도정 후 건조시켜 수분율을 낮게 하여 제분기에서 160~180매시로 제분가능케 하여 보다 부드럽고 프로폴리스를 첨가하여 덜 굳도록 하며 또한, 반죽후 바로 굽어 생산시간 절약 및 비용을 줄일 수 있고 부패를 지연시켜 유통기간을 연장시킬 수 있도록 주원료인 찰보리분말과 부원료인 뽕잎분말, 우유, 계란, 설탕, 식염, 베이킹파우다, 소다, 바닐라향, 유자향, 팥앙금, 식용유, 프로폴리스를 첨가시켜 잘 혼합되게 다단계로 교반한 반죽물을 팬에 양면을 구워 그 사이에 오디쨈을 발라 완성하는 찰보리빵 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적을 달성하기 위한 찰보리와 뽕잎을 이용한 찰보리빵에 대한 구성을 살펴보면 160매쉬 이상의 찰보리분말 20~25중량%, 뽕잎분말 2~5중량%, 우유 25~35중량%, 계란 25~35중량%, 설탕 10~20중량%, 식염 0.2중량%, 오디쨈 3~5중량%, 베이킹파우다 0.04중량%, 소다 0.04중량%, 바닐라향 0.04중량%, 유자향 0.04중량%, 팥앙금 0.6중량%, 식용유 0.6중량%, 프로폴리스 0.06중량%로 이루어진 것이다.

상기 본 발명의 찰보리빵을 제조하기 위한 제조방법으로는 찰보리분말 20~25중량%와 뽕잎분말 2~5중량%을 골고루 섞이게 혼합한 1차혼합물을 생성하는 1차혼합공정과;

통상의 반죽기에 계란 25~35중량%와 바닐라향 0.04중량%, 유자향 0.04중량%을 넣고 700rpm 으로 20분가량 회전시켜 굵은 거품이 일어나게 하는 1차교반물을 생성시키는 1차교반공정과;

설탕 10~20중량%을 우유 25~35중량%에 용융된 2차혼합물을 생성하는 2차혼합공정과;

상기 1차교반공정에 상기 2차혼합물을 투입하여 반죽기를 700rpm 으로 2분동안 작동시켜 2차교반물을 생성시키는 2차교반공정과;

상기 2차교반물에 식염 0.2중량%, 베이킹파우다 0.04중량%, 소다 0.04중량%을 투입하여 반죽기를 700rpm 으로 20분가량 작동시켜 3차교반물을 생성시키는 3차교반공정과;

상기 3차교반물에 팥앙금 0.6중량%, 프로폴리스 0.06중량%와 투입하여 반죽기에 500rpm 으로 4분가량 회전시켜 4차교반물을 생성시키는 4차교반공정과;

상기 4차교반물에 상기 1차혼합공정의 1차혼합물과 식용유 0.6중량%를 혼합시켜 반죽물을 형성하는 반죽공정과;

상기 반죽공정을 거친 반죽물을 190℃ 의 온도로 팬을 5분동안 달구어 약 38g의 반죽물을 3분동안 구워 다시 뒤집어 주어 3분동안 굽어 빵을 제조하는 1차굽기공정과;

상기 1차굽기공정을 거친 빵을 10℃ 이하로 식히는 식힘공정과;

상기 식힘고정을 거친 빵을 마주보게 위치시켜 그사이에 오디잼 3~5중량%을 바르는 붙임공정을; 순차적으로 거쳐 완성하는 것이다.

상기 1차혼합공정의 찰보리분말은 찰보리의 종자를 더욱 찰기를 더해주고 색상을 좋게 하는 흰(白)찰보리 종자를 사용하여 부드럽고 맛과 향이 구수하며 또한 영양가를 높일 수 있도록 하는 것이다.

또한, 찰보리는 수분이 일정하지 않아 통상의 제분기에서 140매시 이하로 사용하여 제분하므로 보리의 성질인 껄끄러운 느낌이 많으며 보리쌀을 도정하여 1개월이상 건냉한곳에 건조하여 수분율을 5% 이내로 줄여 160매시 이상 제분하도록 통상의 제분기에 회전수를 1740rpm 회전하여 1분에 200g의 양을 주입 하여야 160매시 이상의 찰보리분말을 원할 수 있으며 상기 160매시 이상의 찰보리분말을 사용하므로 찰보리빵을 더욱 부드럽고 쫄깃한 감촉의 빵을 만들 수 있다.

일반적으로 보리는 성질을 분석해 보면 빵으로 가공시 24시간이 지나면 굳어지는 성질이 빠르게 나타나므로 점점 딱딱하게 굳어지므로 상기 4차교반공정에 프로폴리스 등을 이용하여 덜 굳게 하여 유통기간을 연장가능케 하는 것이다.

또 뽕잎은 일반적으로 비타민 A, D가 함유되어 있어 나이가 들어 시력이 약해졌을 때 좋으며, 또한 신경성 고혈압으로 혈압이 높은 경우 차로 마시기도 하며 그리고 비타민 B가 풍부하여 이뇨작용과 더불어 혈압을 내리는 작용을 하고 식욕증진 및 신진대사촉진 작용이 있습니다.

상기 프로폴리스는 꿀벌이 자신의 생존과 번식을 위해 여러 식물에서 뽑아낸 수지와 같은 물질에 자신의 침과 효소 등을 섞어서 만든 물질로서, 이러한 프로폴 리스는 기원전 약 300년 이집트에서 사용했다는 기록이 있을 정도로 오래 전부터 인류가 화농방지제로서 사용해왔다.

최근에는 프로폴리스가 천연항생물질임을 알아내고 각종의 병원균과 박테리아, 바이러스 등으로부터 오염되지 않는 것은 물론 갖가지 병충해와 방사선으로부터 안전하게 보호하여 부패되는 시기를 지연시켜 유통기간을 연장가능케 하는 것이다.

상기 오디쨈은 뽕나무의 열매를 이용한 쨈으로, 인체에 무해한 천연색소 C3G를 다량 함유하고 있어 노화억제는 물론 당뇨병성 망막장애의 치료, 시력개선 효과, 항산화 작용 등 다양한 생리활성 기능을 갖고 있으며, 또한, 혈당을 떨어뜨려 주는 성분으로 알려진 디엔제이(DNJ)를 뽕잎과 같은 정도로 함유하고 있을 뿐만 아니라, 오디 속에 존재하는 당분은 과당과 포도당만으로 조성돼 있어 당뇨환자식 등의 식품제조에 활용할 수 있는 좋은 소재이다

또한, 본 발명은 반죽후 숙성을 않고 바로 굽도록 하여 종래의 반죽후 숙성공정을 거쳐 신속히 부패되는 원인을 제거함과 동시에 더 부드럽고 쫄깃하며 생산시간 절약 및 비용을 줄일 수 있으며 부패를 지연시켜 유통기한을 연장시킬 수 있는 이점이 있는 것이다.

상기 1차교반공정에서 계란 이외에 바닐라향과 유자향을 첨가하여 계란의 비린내를 제거하기 위함이다.

상기 4차교반공정에서 팥앙금과 프로폴리스를 첨가하여 본 발명의 찰보리빵의 미적으로 구수하게 표현가능케 함과 동시에 유통기간을 향상시키게 하는 것이다.

상기 1차굽기공정에서 뒤집기 공정을 거쳐 찰보리빵을 골고루 익힐 수 있고 윗면과 바닥면의 일정한 색상을 유지 할 수 있도록 한 것이다.

상기 완성된 찰보리빵은 10분이내에 포장지에 낱개 포장하는 포장공정을 거쳐 완성함이 바람직 하며 그 이유는 상기 포장공정에서 본 발명의 찰보리빵은 약 10분이 지나면 찰기가 겉으로 스며들어 통상의 비닐포장지에 달라붙게 되어 포장작업을 할 수 없게 된다.

따라서, 본 발명은 상기한 바와 같이 찰보리분말과 뽕잎분말을 이용하여 찰기를 더해주고 색상을 향상시키는 흰찰보리를 사용하여 160매시이상으로 제분하여 보다 부드럽게 하고 또한, 반죽후 숙성공정을 거치지 않아 종래의 빵보다 부패되는 원인을 제거함과 동시에 생산시간을 절감시킬 수 있는 이점이 있으며 또, 종래의 유통기한을 늘리기 위해 첨가된 과다한 설탕을 프로폴리스로 대처하여 보리의 특성인 굳어지는 현상을 느리게 하여 유통기간을 향상시킴과 동시에 비만이나 당뇨등의 성인병을 예방할 수 있는 이점이 있는 것이다.

본 발명의 또 다른 효과로는 전국에서 장려보급하는 찰보리의 수요원으로 자리잡아 지역개발 활성화에 크게 이바지 할 수 있는 효과가 있는 것이다.

Claims (2)

160매쉬 이상의 찰보리분말 20~25중량%, 뽕잎분말 2~5중량%, 우유 25~35중량%, 계란 25~35중량%, 설탕 10~20중량%, 식염 0.2중량%, 오디쨈 3~5중량%, 베이킹파우다 0.04중량%, 소다 0.04중량%, 바닐라향 0.04중량%, 유자향 0.04중량%, 팥앙금 0.6중량%, 식용유 0.6중량%, 프로폴리스 0.06중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 찰보리빵.

찰보리분말 20~25중량%와 뽕잎분말 2~5중량%을 골고루 섞이게 혼합한 1차혼합물을 생성하는 1차혼합공정과;

통상의 반죽기에 계란 25~35중량%와 바닐라향 0.04중량%, 유자향 0.04중량%을 넣고 700rpm 으로 20분가량 회전시켜 굵은 거품이 일어나게 하는 1차교반물을 생성시키는 1차교반공정과;

설탕 10~20중량%을 우유 25~35중량%에 용융된 2차혼합물을 생성하는 2차혼합공정과;

상기 1차교반공정에 상기 2차혼합물을 투입하여 반죽기를 700rpm 으로 2분동안 작동시켜 2차교반물을 생성시키는 2차교반공정과;

상기 2차교반물에 식염 0.2중량%, 베이킹파우다 0.04중량%, 소다 0.04중량%을 투입하여 반죽기를 700rpm 으로 20분가량 작동시켜 3차교반물을 생성시키는 3차 교반공정과;

상기 3차교반물에 팥앙금 0.6중량%, 프로폴리스 0.06중량%와 투입하여 반죽기에 500rpm 으로 4분가량 회전시켜 4차교반물을 생성시키는 4차교반공정과;

상기 4차교반물에 상기 1차혼합공정의 1차혼합물과 식용유 0.6중량%를 혼합시켜 반죽물을 형성하는 반죽공정과;

상기 반죽공정을 거친 반죽물을 190℃ 의 온도로 팬을 5분동안 달구어 약 38g의 반죽물을 3분동안 구워 다시 뒤집어 주어 3분동안 굽어 빵을 제조하는 1차굽기공정과;

상기 1차굽기공정을 거친 빵을 10℃ 이하로 식히는 식힘공정과;

상기 식힘고정을 거친 빵을 마주보게 위치시켜 그사이에 오디잼 3~5중량%을 바르는 붙임공정을; 순차적으로 거쳐 완성하는 것을 특징으로 하는 찰보리빵 제조방법.