CN109007503A - 一种天然藜麦饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种天然藜麦饮料及其制备方法，该藜麦饮料包括以下重量份的成分：藜麦8‑10份、甘草提取物1‑2份、金银花提取物1‑3份、玫瑰茄提取物1‑2份、β‑淀粉酶0.06‑0.08份和复配稳定剂0.35‑0.45份，该藜麦饮料通过除皂苷、酶解、灭酶、调配、灭菌、灌装步骤制成。该藜麦饮料克服了现有藜麦饮品中因辅料和添加剂过多而导致的营养成分不足、健康促进效果不佳的问题。

Description

一种天然藜麦饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种天然藜麦饮料及其制备方法。
背景技术
藜麦(Chenopodium quinoa)，一年生自花授粉苋科藜属植物，又称为南美藜、印第安麦、奎藜等，是印加人传统的粮食作物。
藜麦籽实含有丰富的优质蛋白质、矿物质、氨基酸、维生素、纤维素等营养物质，蛋白质占12％-18％，其营养价值远高于小麦、玉米和水稻等传统谷物；藜麦蛋白包含16种氨基酸，包括人体所需要的全部必需氨基酸，且组成比例均衡，易于人体充分吸收，尤其富含其他谷物类缺乏的赖氨酸(含量约为5.1-6.4％)；藜麦淀粉颗粒小于其他谷物淀粉；藜麦籽中脂肪含量较其他谷物高，含有多种不饱和脂肪酸，可作为高品质油料；藜麦籽富含矿物质，其铁、锌、钙、钾、硒、锰等的含量都较高，其中钙含量不仅大大高于小麦、稻米和玉米，而且这种钙属于天然成分，可作为补钙的良好来源；藜麦籽富含亚麻酸、亚油酸等必须脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、叶酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，可增强人体免疫力，其特有的零胆固醇及高纤维含量、低糖特性，使其成为三高人群的理想食物。
藜麦不仅具有突出的健康促进作用还具有较高的药用价值。由于藜麦中淀粉含量较高，制备成的饮品性质不稳定；藜麦中含有皂苷成分，生产方法不当，导致饮料会有涩味；现有的藜麦饮料中几乎无中药成分的添加，不具有药用价值；且现有的藜麦饮品中均添加有较多的辅料成分及添加剂，例如果汁、坚果、蔬菜汁等，这类饮料一方面可通过降低藜麦的含量，达到减少淀粉的含量，利于饮料后续加工的目的，另一方面，通过添加较多的辅料，可改善饮品的口感，减轻藜麦的涩味；但是，添加的辅料过多，藜麦的含量降低，藜麦饮品的营养价值不高，无法达到有效的健康促进作用，而且添加剂过多，对人体的健康也很不利。
发明内容
针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种藜麦饮料及其制备方法，该藜麦饮料克服了现有藜麦饮品中因辅料和添加剂过多而导致的营养成分不足、健康促进效果不佳的问题。
为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
1、一种天然藜麦饮料，其特征在于，包括以下重量份的成分：藜麦8-10份、甘草提取物1-2份、金银花提取物1-3份、玫瑰茄提取物1-2份、β-淀粉酶0.06-0.08份和复配稳定剂0.35-0.45份。
进一步地，包括以下重量份的成分：藜麦10份、甘草提取物2份、金银花提取物1份、玫瑰茄提取物2份，β-淀粉酶0.07份和复配稳定剂0.4份。
进一步地，所述复配稳定剂为黄胶原、CMC-Na和海藻酸钠按重量比为3-5:6-7:9-11混合的混合物。
进一步地，所述复配稳定剂为黄胶原、CMC-Na和海藻酸钠按重量比为4:7:9混合的混合物。
进一步地，所述甘草提取液通过以下方法制备得到：取甘草，向其中加入4-5倍的pH值为10-11的碱性水，浸泡5-6小时，在90-100℃下回流提取2-4小时，过滤，得提取液和滤渣，对提取液进行减压浓缩，直到浓缩液的体积为加入的碱性水体积的1/5，制得。
进一步地，所述金银花提取液通过以下方法制备得到：取金银花，向其中加入3-5倍的水，浸泡2-3小时，然后超声提取1-3小时，过滤，得第一提取液和滤渣，向滤渣中加入3-4倍金银花重量的70％乙醇，90-100℃下回流提取1-2小时，过滤，得第二提取液，合并两次提取液，减压浓缩，直到浓缩液的重量为2倍金银花的重量，制得。
进一步地，所述玫瑰茄提取液通过以下方法制备得到：取玫瑰茄，向其中加入4-6倍玫瑰茄重量的开水，浸泡40-70min，60-90℃下提取2-5小时，过滤，得提取液和滤渣，将提取液浓缩至重量为玫瑰茄重量的2倍，制得。
进一步地，上述天然藜麦饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)除皂苷：取藜麦，用清水冲洗4-6次，然后向藜麦中加入3-4倍藜麦重量的水，在-8-0℃环境下浸泡1.5-2小时，然后用水冲洗干净，备用；
(2)酶解：向步骤(1)中的藜麦中加入5-20倍藜麦重量的水，磨浆3-5min，过滤，得浆液和滤渣，将浆液煮沸，保持沸腾状态1-3min，然后冷却至室温，以30U/g(淀粉)添加β-淀粉酶，在60-70℃水浴条件下酶解98-104min，备用；
(3)灭酶：将步骤(2)制得的藜麦浆液置于100-110℃条件下灭酶10-15min，然后迅速冷却至室温，得藜麦酶解液；
(4)调配：将藜麦酶解液研磨2-5min，然后向其中加入甘草提取物、金银花提取物、玫瑰茄提取物和复配稳定剂，搅拌均匀，备用；
(5)灭菌、灌装：将步骤(4)制得的藜麦浆在25-30MPa的条件下均质2-3次，然后灭菌，灭菌温度为65-75℃，时间为30-40min，无菌灌装，制得。
进一步地，步骤(2)中加入11倍藜麦重量的水。
进一步地，步骤(2)中的酶解温度为64-66℃，酶解时间为100-102min。
本发明的有益效果为：
1、本发明中的主要成分为藜麦，辅料成分为甘草提取物、金银花提取物和玫瑰茄提取物，藜麦中含有丰富的营养物质，作为主料，可为人体提供日常所需的基础营养；甘草中含有大量的甘草甜素和黄酮类化合物，有补脾益气之功效，在本发明中既可作为纯天然的甜味剂，用于调味，改善藜麦中藜麦皂苷的涩味，避免添加化学矫味剂，又可以补益脾气，促进人体对于藜麦中营养成分的吸收，提高藜麦的营养价值；金银花中含有大量的绿原酸等物质，具有增强免疫力，清热解毒的作用，在本发明中可协助人体对藜麦营养成分的吸收，增强藜麦的保健功能；玫瑰茄花因富含维生素C、氨基酸、有机酸、黄酮类花青苷等大量营养成分，可辅助藜麦，使饮料营养更加丰富，玫瑰茄味道酸凉，可与甘草的甜味共同作用，作为饮料的矫味剂，使生产出的饮料口感、口味俱佳。
2、本发明的藜麦饮料中所使用的稳定剂采用黄胶原、CMC-Na和海藻酸钠三种，按照一定的比例混合，制得复配稳定剂，该复配稳定剂具有良好的稳定效果，制得的饮料长时间静置后不会发生分层、絮凝现象。
3、本发明中将藜麦经过多次冲洗，并置于零度以下的环境里浸泡，温度较低，可有效避免藜麦发芽，营养成分减少，浸泡后又可有效去除藜麦中的皂苷成分，改善饮料的口感并最大限度的保持藜麦中的营养成分。
4、本发明中藜麦与水采用1:11-12的比例进行磨浆，并进行煮浆，目的是使淀粉糊化，并使有效成分溶出，提高饮料的营养价值，同时也可杀死大量的芽孢和细菌，使饮料的风味更佳。
5、本发明的藜麦饮料具有良好的风味、色泽及口感，其中不添加任何色素、防腐剂等因子，食用卫生、安全，稳定性好。
具体实施方式
实施例1
一种天然藜麦饮料，包括以下重量份的成分：藜麦8份、甘草提取物1份、金银花提取物1份、玫瑰茄提取物1份、β-淀粉酶0.06份和复配稳定剂0.35份。
其中，复配稳定剂为黄胶原、CMC-Na和海藻酸钠按重量比为3:6:9混合的混合物。
甘草提取液通过以下方法制备得到：取甘草，向其中加入4倍的pH值为10的碱性水，浸泡5小时，在90℃下回流提取2小时，过滤，得提取液和滤渣，对提取液进行减压浓缩，直到浓缩液的体积为加入的碱性水体积的1/5，制得。
金银花提取液通过以下方法制备得到：取金银花，向其中加入3倍的水，浸泡2小时，然后超声提取1小时，过滤，得第一提取液和滤渣，向滤渣中加入3倍金银花重量的70％乙醇，90℃下回流提取1小时，过滤，得第二提取液，合并两次提取液，减压浓缩，直到浓缩液的重量为2倍金银花的重量，制得。
玫瑰茄提取液通过以下方法制备得到：取玫瑰茄，向其中加入4倍玫瑰茄重量的开水，浸泡40min，60℃下提取2小时，过滤，得提取液和滤渣，将提取液浓缩至重量为玫瑰茄重量的2倍，制得。
上述天然藜麦饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)除皂苷：取藜麦，用清水冲洗4次，然后向藜麦中加入3倍藜麦重量的水，在0℃环境下浸泡1.5小时，然后用水冲洗干净，备用；
(2)酶解：向步骤(1)中的藜麦中加入5倍藜麦重量的水，磨浆3min，过滤，得浆液和滤渣，将浆液煮沸，保持沸腾状态1min，冷却至室温，以30U/g(淀粉)添加β-淀粉酶，在60℃水浴条件下酶解98min，备用；
(3)灭酶：将步骤(2)制得的藜麦浆液置于100℃条件下灭酶10min，然后迅速冷却至室温，得藜麦酶解液；
(4)调配：将藜麦酶解液研磨2min，然后向其中加入甘草提取物、金银花提取物、玫瑰茄提取物和复配稳定剂，搅拌均匀，备用；
(5)灭菌、灌装：将步骤(4)制得的藜麦浆在25MPa的条件下均质2次，然后灭菌，灭菌温度为65℃，时间为30min，无菌灌装，制得。
实施例2
一种天然藜麦饮料，包括以下重量份的成分：藜麦10份、甘草提取物2份、金银花提取物3份、玫瑰茄提取物2份、β-淀粉酶0.08份和复配稳定剂0.45份。
其中，复配稳定剂为黄胶原、CMC-Na和海藻酸钠按重量比为5:7:11混合的混合物。
甘草提取液通过以下方法制备得到：取甘草，向其中加入5倍的pH值为11的碱性水，浸泡6小时，在100℃下回流提取4小时，过滤，得提取液和滤渣，对提取液进行减压浓缩，直到浓缩液的体积为加入的碱性水体积的1/5，制得。
金银花提取液的制备方法如下：取金银花，向其中加入5倍的水，浸泡3小时，然后超声提取3小时，过滤，得第一提取液和滤渣，向滤渣中加入4倍金银花重量的70％乙醇，100℃下回流提取2小时，过滤，得第二提取液，合并两次提取液，减压浓缩，直到浓缩液的重量为2倍金银花的重量，制得。
玫瑰茄提取液的制备方法如下：取玫瑰茄，向其中加入6倍玫瑰茄重量的开水，浸泡70min，90℃下提取5小时，过滤，得提取液和滤渣，将提取液浓缩至重量为玫瑰茄重量的2倍，制得。
上述天然藜麦饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)除皂苷：取藜麦，用清水冲洗6次，然后向藜麦中加入4倍藜麦重量的水，在-8℃环境下浸泡2小时，然后用水冲洗干净，备用；
(2)酶解：向步骤(1)中的藜麦中加入20倍藜麦重量的水，磨浆5min，过滤，得浆液和滤渣，将浆液煮沸，保持沸腾状态3min，冷却至室温，以30U/g(淀粉)添加β-淀粉酶，在70℃水浴条件下酶解104min，备用；
(3)灭酶：将步骤(2)制得的藜麦浆液置于110℃条件下灭酶15min，然后迅速冷却至室温，得藜麦酶解液；
(4)调配：将藜麦酶解液研磨5min，然后向其中加入甘草提取物、金银花提取物、玫瑰茄提取物和复配稳定剂，搅拌均匀，备用；
(5)灭菌、灌装：将步骤(4)制得的藜麦浆在25MPa的条件下均质2次，然后灭菌，灭菌温度为75℃，时间为40min，无菌灌装，制得。
实施例3
一种天然藜麦饮料，包括以下重量份的成分：藜麦10份、甘草提取物2份、金银花提取物1份、玫瑰茄提取物2份、β-淀粉酶0.07份和复配稳定剂0.4份。
其中，复配稳定剂为黄胶原、CMC-Na和海藻酸钠按重量比为4:7:9混合的混合物。
甘草提取液通过以下方法制备得到：取甘草，向其中加入5倍的pH值为11的碱性水，浸泡6小时，在100℃下回流提取4小时，过滤，得提取液和滤渣，对提取液进行减压浓缩，直到浓缩液的体积为加入的碱性水体积的1/5，制得。
金银花提取液的制备方法如下：取金银花，向其中加入4倍的水，浸泡3小时，然后超声提取2小时，过滤，得第一提取液和滤渣，向滤渣中加入4倍金银花重量的70％乙醇，100℃下回流提取1小时，过滤，得第二提取液，合并两次提取液，减压浓缩，直到浓缩液的重量为2倍金银花的重量，制得。
玫瑰茄提取液的制备方法如下：取玫瑰茄，向其中加入6倍玫瑰茄重量的开水，浸泡60min，85℃下提取4.5小时，过滤，得提取液和滤渣，将提取液浓缩至重量为玫瑰茄重量的2倍，制得。
天然藜麦饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)除皂苷：取藜麦，用清水冲洗6次，然后向藜麦中加入4倍藜麦重量的水，在-4℃环境下浸泡2小时，然后用水冲洗干净，备用；
(2)酶解：向步骤(1)中的藜麦中加入11倍藜麦重量的水，磨浆5min，过滤，得浆液和滤渣，将浆液煮沸，保持沸腾状态3min，冷却至室温，以30U/g(淀粉)添加β-淀粉酶，在65℃水浴条件下酶解101min，备用；
(3)灭酶：将步骤(2)制得的藜麦浆液置于107℃条件下灭酶13min，然后迅速冷却至室温，得藜麦酶解液；
(4)调配：将藜麦酶解液研磨5min，然后向其中加入甘草提取物、金银花提取物、玫瑰茄提取物和复配稳定剂，搅拌均匀，备用；
(5)灭菌、灌装：将步骤(4)制得的藜麦浆在30MPa的条件下均质3次，然后灭菌，灭菌温度为70℃，时间为38min，无菌灌装，制得。
对比例1
一种天然藜麦饮料，包括以下重量份的成分：藜麦10份、甘草提取物2份、玫瑰茄提取物2份、β-淀粉酶0.07份和复配稳定剂0.4份。
其中，复配稳定剂为黄胶原、CMC-Na和海藻酸钠按重量比为4:7:9混合的混合物。
甘草提取液通过以下方法制备得到：取甘草，向其中加入5倍的pH值为11的碱性水，浸泡6小时，在100℃下回流提取4小时，过滤，得提取液和滤渣，对提取液进行减压浓缩，直到浓缩液的体积为加入的碱性水体积的1/5，制得。
玫瑰茄提取液的制备方法如下：取玫瑰茄，向其中加入6倍玫瑰茄重量的开水，浸泡60min，85℃下提取4.5小时，过滤，得提取液和滤渣，将提取液浓缩至重量为玫瑰茄重量的2倍，制得。
天然藜麦饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)除皂苷：取藜麦，用清水冲洗6次，然后向藜麦中加入4倍藜麦重量的水，在-4℃环境下浸泡2小时，然后用水冲洗干净，备用；
(2)酶解：向步骤(1)中的藜麦中加入11倍藜麦重量的水，磨浆5min，过滤，得浆液和滤渣，将浆液煮沸，保持沸腾状态3min，冷却至室温，以30U/g(淀粉)添加β-淀粉酶，在65℃水浴条件下酶解101min，备用；
(3)灭酶：将步骤(2)制得的藜麦浆液置于107℃条件下灭酶13min，然后迅速冷却至室温，得藜麦酶解液；
(4)调配：将藜麦酶解液送入胶体磨研磨5min，然后向其中加入甘草提取物、玫瑰茄提取物和复配稳定剂，搅拌均匀，备用；
(5)灭菌、灌装：将步骤(4)制得的藜麦浆在30MPa的条件下均质3次，然后灭菌，灭菌温度为70℃，时间为38min，无菌灌装，制得。
对比例2
一种天然藜麦饮料，包括以下重量份的成分：藜麦10份、甘草提取物2份、金银花提取物1份、β-淀粉酶0.07份和复配稳定剂0.4份。
其中，复配稳定剂为黄胶原、CMC-Na和海藻酸钠按重量比为4:7:9混合的混合物。
甘草提取液通过以下方法制备得到：取甘草，向其中加入5倍的pH值为11的碱性水，浸泡6小时，在100℃下回流提取4小时，过滤，得提取液和滤渣，对提取液进行减压浓缩，直到浓缩液的体积为加入的碱性水体积的1/5，制得。
金银花提取液的制备方法如下：取金银花，向其中加入4倍的水，浸泡3小时，然后超声提取2小时，过滤，得第一提取液和滤渣，向滤渣中加入4倍金银花重量的70％乙醇，100℃下回流提取1小时，过滤，得第二提取液，合并两次提取液，减压浓缩，直到浓缩液的重量为2倍金银花的重量，制得。
天然藜麦饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)除皂苷：取藜麦，用清水冲洗6次，然后向藜麦中加入4倍藜麦重量的水，在-4℃环境下浸泡2小时，然后用水冲洗干净，备用；
(2)酶解：向步骤(1)中的藜麦中加入11倍藜麦重量的水，磨浆5min，过滤，得浆液和滤渣，将浆液煮沸，保持沸腾状态3min，冷却至室温，以30U/g(淀粉)添加β-淀粉酶，在65℃水浴条件下酶解101min，备用；
(3)灭酶：将步骤(2)制得的藜麦浆液置于107℃条件下灭酶13min，然后迅速冷却至室温，得藜麦酶解液；
(4)调配：将藜麦酶解液研磨5min，然后向其中加入甘草提取物、金银花提取物和复配稳定剂，搅拌均匀，备用；
(5)灭菌、灌装：将步骤(4)制得的藜麦浆在30MPa的条件下均质3次，然后灭菌，灭菌温度为70℃，时间为38min，无菌灌装，制得。
对比例3
一种天然藜麦饮料，包括以下重量份的成分：藜麦10份、甘草提取物2份、金银花提取物1份、玫瑰茄提取物2份、β-淀粉酶0.07份和复配稳定剂0.4份。
其中，复配稳定剂为黄胶原、海藻酸钠和微晶纤维素按重量比为4:7:9混合的混合物。
甘草提取液通过以下方法制备得到：取甘草，向其中加入5倍的pH值为11的碱性水，浸泡6小时，在100℃下回流提取4小时，过滤，得提取液和滤渣，对提取液进行减压浓缩，直到浓缩液的体积为加入的碱性水体积的1/5，制得。
金银花提取液的制备方法如下：取金银花，向其中加入4倍的水，浸泡3小时，然后超声提取2小时，过滤，得第一提取液和滤渣，向滤渣中加入4倍金银花重量的70％乙醇，100℃下回流提取1小时，过滤，得第二提取液，合并两次提取液，减压浓缩，直到浓缩液的重量为2倍金银花的重量，制得。
玫瑰茄提取液的制备方法如下：取玫瑰茄，向其中加入6倍玫瑰茄重量的开水，浸泡60min，85℃下提取4.5小时，过滤，得提取液和滤渣，将提取液浓缩至重量为玫瑰茄重量的2倍，制得。
天然藜麦饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)除皂苷：取藜麦，用清水冲洗6次，然后向藜麦中加入4倍藜麦重量的水，在-4℃环境下浸泡2小时，然后用水冲洗干净，备用；
(2)酶解：向步骤(1)中的藜麦中加入11倍藜麦重量的水，磨浆5min，过滤，得浆液和滤渣，将浆液煮沸，保持沸腾状态3min，冷却至室温，以30U/g(淀粉)添加β-淀粉酶，在65℃水浴条件下酶解101min，备用；
(3)灭酶：将步骤(2)制得的藜麦浆液置于107℃条件下灭酶13min，然后迅速冷却至室温，得藜麦酶解液；
(4)调配：将藜麦酶解液送入胶体磨研磨5min，然后向其中加入甘草提取物、金银花提取物、玫瑰茄提取物和复配稳定剂，搅拌均匀，备用；
(5)灭菌、灌装：将步骤(4)制得的藜麦浆在30MPa的条件下均质3次，然后灭菌，灭菌温度为70℃，时间为38min，无菌灌装，制得。
实验例
一、饮料稳定性的验证
为了验证按照实施例1-3和对比例1-3的方法生产出的饮料的稳定性，分别从实施例1-3和对比例1-3中生产出的饮料取出10瓶，进行稳定性实验，详见表1-表12。
(1)常温实验：将实施例1-3和对比例1-3所得饮料置于温度为10±1℃环境下，观察并记录结果。
(2)低温实验：将实施例1-3和对比例1-3所得饮料置于温度为-4±1℃环境下，观察并记录结果。
表1：实施例1常温实验结果
状态 稳定状态 结果判定
1天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
3天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
5天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
7天 紫黑色絮状液体 出现少许絮状 不合格
表2：实施例2常温实验结果
状态 澄明度 结果判定
1天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
3天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
5天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
7天 紫黑色絮状液体 出现少许絮状 不合格
表3：实施例3常温实验结果
状态 澄明度 结果判定
1天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
3天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
5天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
7天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
表4：对比例1常温实验结果
表5：对比例2常温实验结果
状态 澄明度 结果判定
1天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
3天 紫黑色絮状液体 出现少许絮状 不合格
5天 紫黑色絮状液体 絮状物质增多 不合格
7天 紫黑色絮状液体 全部变成絮状 不合格
表6：对比例3常温实验结果
状态 澄明度 结果判定
1天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
3天 紫黑色絮状液体 出现少许絮状 不合格
5天 紫黑色絮状液体 絮状物质增多 不合格
7天 紫黑色絮状液体 全部变成絮状 不合格
表7：实施例1低温实验结果
状态 澄明度 结果判定
1天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
3天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
5天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
7天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
表8：实施例2低温实验结果
表9：实施例3低温实验结果
状态 澄明度 结果判定
1天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
3天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
5天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
7天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
表10：对比例1低温实验结果
状态 澄明度 结果判定
1天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
3天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
5天 紫黑色絮乳状液体 出现少许絮状 不合格
7天 紫黑色絮乳状液体 絮状物质增加 不合格
表11：对比例2低温实验结果
状态 澄明度 结果判定
1天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
3天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
5天 紫黑色絮乳状液体 出现少许絮状 不合格
7天 紫黑色絮乳状液体 絮状物质增加 不合格
表12：对比例3低温实验结果
状态 澄明度 结果判定
1天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
3天 紫黑色乳状液体 稳定乳状液 合格
5天 紫黑色絮乳状液体 出现少许絮状 不合格
7天 紫黑色絮乳状液体 絮状物质增加 不合格
通过上述实验得知，实施例1-3的饮料在10℃条件下可以存放5天，饮料的性质稳定，质量合格，在-4℃条件下可以存放7天，饮料性质稳定，质量合格，
实施例1-3的饮料无论是在常温还是低温条件下，均比对比例1-3的饮料性质稳定，存放时间长，尤其是实施例3的饮料，存放时间最长，性质最稳定，对比例1-3的饮料性质均不及实施例1-3。
二、饮料口感的验证
为了验证按照实施例1-3和对比例1-3的饮料的口感，设计了如下实验：随机选取60人，分成6组，每组10人，分别让他们饮用按照实施例1-3和对比例1-3的饮料，并对饮料的口感进行评价和评分，评分方式为百分制，各人员评分的平均值作为评分结果，详见表13。
表13：饮料疗效记录表
饮料口感 总体评分
实施例1 口味独特，口感较佳 95
实施例2 口味独特，口感较佳 94
实施例3 口味独特，甜度适中，口感较佳 99
对比例1 口味过甜 85
对比例2 口味清淡，偏酸，口感一般 86
对比例3 口味清淡，口感一般 83
通过上述实验得知，实施例1-3饮料的口感均比对比例1-3饮料的口感好，尤其是实施例3饮料的口感最好。

Claims (10)

1.一种天然藜麦饮料，其特征在于，包括以下重量份的成分：藜麦8-10份、甘草提取物1-2份、金银花提取物1-3份、玫瑰茄提取物1-2份、β-淀粉酶0.06-0.08份和复配稳定剂0.35-0.45份。
2.如权利要求1所述的天然藜麦饮料，其特征在于，包括以下重量份的成分：藜麦10份、甘草提取物2份、金银花提取物1份、玫瑰茄提取物2份，β-淀粉酶0.07份和复配稳定剂0.4份。
3.如权利要求1或2所述的天然藜麦饮料，其特征在于，所述复配稳定剂为黄胶原、CMC-Na和海藻酸钠按重量比为3-5:6-7:9-11混合的混合物。
4.如权利要求3所述的天然藜麦饮料，其特征在于，所述复配稳定剂为黄胶原、CMC-Na和海藻酸钠按重量比为4:7:9混合的混合物。
5.如权利要求1或2所述的天然藜麦饮料，其特征在于，所述甘草提取液通过以下方法制备得到：取甘草，向其中加入4-5倍的pH值为10-11的碱性水，浸泡5-6小时，在90-100℃下回流提取2-4小时，过滤，得提取液和滤渣，对提取液进行减压浓缩，直到浓缩液的体积为加入的碱性水体积的1/5，制得。
6.如权利要求1或2所述的天然藜麦饮料，其特征在于，所述金银花提取液通过以下方法制备得到：取金银花，向其中加入3-5倍的水，浸泡2-3小时，然后超声提取1-3小时，过滤，得第一提取液和滤渣，向滤渣中加入3-4倍金银花重量的70％乙醇，90-100℃下回流提取1-2小时，过滤，得第二提取液，合并两次提取液，减压浓缩，直到浓缩液的重量为2倍金银花的重量，制得。
7.如权利要求1或2所述的天然藜麦饮料，其特征在于，所述玫瑰茄提取液通过以下方法制备得到：取玫瑰茄，向其中加入4-6倍玫瑰茄重量的开水，浸泡40-70min，60-90℃下提取2-5小时，过滤，得提取液和滤渣，将提取液浓缩至重量为玫瑰茄重量的2倍，制得。
8.如权利要求1-7任一项所述的天然藜麦饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)除皂苷：取藜麦，用清水冲洗4-6次，然后向藜麦中加入3-4倍藜麦重量的水，在-8-0℃环境下浸泡1.5-2小时，然后用水冲洗干净，备用；
(2)酶解：向步骤(1)中的藜麦中加入5-20倍藜麦重量的水，磨浆3-5min，过滤，得浆液和滤渣，将浆液煮沸，保持沸腾状态1-3min，然后冷却至室温，以30U/g(淀粉)添加β-淀粉酶，在60-70℃水浴条件下酶解98-104min，备用；
(3)灭酶：将步骤(2)制得的藜麦浆液置于100-110℃条件下灭酶10-15min，然后迅速冷却至室温，得藜麦酶解液；
(4)调配：将藜麦酶解液研磨2-5min，然后向其中加入甘草提取物、金银花提取物、玫瑰茄提取物和复配稳定剂，搅拌均匀，备用；
(5)灭菌、灌装：将步骤(4)制得的藜麦浆在25-30MPa的条件下均质2-3次，然后灭菌，灭菌温度为65-75℃，时间为30-40min，无菌灌装，制得。
9.如权利要求8所述的天然藜麦饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中加入11倍藜麦重量的水。
10.如权利要求8所述的天然藜麦饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中的酶解温度为64-66℃，酶解时间为100-102min。
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