CN111234974A

CN111234974A - 一种青稞米酿饮料及其制备工艺

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Publication number: CN111234974A
Application number: CN202010060526.4A
Authority: CN
Inventors: 拉琼; 赵建平
Original assignee: Tibet Darewa Barley Wine Co ltd
Current assignee: Tibet Darewa Barley Wine Co ltd
Priority date: 2020-01-19
Filing date: 2020-01-19
Publication date: 2020-06-05

Abstract

本发明涉及一种青稞米酿饮料，该青稞米酿饮料由以下重量份的原料制备而成：紫青稞700～900份、糯米300～500份、莲米100～200份、竹米100～150份、混合果浆150～200份、甜茶树树叶80～120份、野生蜂蜜50～100份及甜酒曲20～30份。同时本发明还公开了青稞米酿饮料的制备工艺。本发明以青稞、糯米、莲米和竹米为原材料，辅助以水果果浆为辅料，以不含糖分的甜茶树树叶作为自然增甜剂，不仅营养丰富，口味独特，回味无穷，具有浓郁的香味和口感，且具有很好的食疗保健效果。

Description

一种青稞米酿饮料及其制备工艺

技术领域

本发明涉及青稞食品，属于青稞食品技术领域，具体涉及一种一种青稞米酿饮料；同时，本发明还公开了该一种青稞米酿饮料的制备方法。

背景技术

青稞，在藏语中称为“乃”，也叫裸大麦、米大麦、元麦、淮麦，是大麦的一种特殊类型，因其内外颖与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦。青稞根据粒色来分，包括有绿青稞(墨绿青稞)、黑青稞、黄青稞、紫青稞、白青稞等，每种青稞的营养成分均有所差异。总体来说，青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为6.35％～21.00％，平均值为11.31％，高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为40.54％～67.68％，平均值为59.25％，普遍含有74％～78％支链淀粉，有些甚至高达或接近100％。粗脂肪为1.18％～3.09％，平均值为2.13％，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。青稞还富含酚类化合物、黄酮类化合物、β-葡聚糖、GABA(γ-氨基丁酸)等活性成分。由于青稞的营养价值高，可制作糍粑、面粉、麦片粥、米花、面包、馍馍或糕点等。

米酿，又称米酒，甜酒、酒酿、醪糟，由米按特殊酿制工艺做成，口味香甜醇美，乙醇含量少，深受人们喜爱。米酿含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

现有技术的米酿存在以下缺陷：1、虽乙醇含量少，但依然不低，酒精含量一般都在0.7％以上，对于妇幼及不饮酒的人群来说，依然在口感上会感觉不适，适用人群较窄；2、酒酿中含有麦芽糖、蔗糖等诸多高热量糖分，对于“三高”、心血管疾病、脂肪肝、糖尿病、肥胖症等疾病患者来说，其危害大于有益营养成分的补充，而现如今大多数人群因工作繁忙、运动量少，普遍存在以上疾病，因不敢过多摄入糖分而无法食用米酿，使得米酿推广人群进一步缩小；3、现有的米酿大多口味较为单一，基本还是以开胃菜、粥类早点、辅料(如汤圆、银耳、开水蛋等的辅助食材)等形式被人们使用，仅仅作为了一种食品添加物，无法像果汁、汽水、豆浆等一样作为饮料推广食用，使得米酿的发展方向日益狭窄。

发明内容

基于以上技术问题，本发明提供了一种青稞米酿饮料,该饮料以青稞、糯米、莲米和竹米为原材料，辅助以水果果浆为辅料，并不加入任何糖类，青稞香味、米香味和果香味浑然一体，香气浓郁，酒精含量很低，饮料口味独特、甘甜微酸、不油腻，不仅可作为饮料使用，且具有很高的保健价值。

基于此，本发明采用的技术方案如下：

一种青稞米酿饮料，紫青稞700～900份、糯米300～500份、莲米100～200份、竹米100～150份、混合果浆150～200份、甜茶树树叶80～120份、野生蜂蜜50～100份及甜酒曲20～30份。

具体的，该青稞米酿饮料由以下重量份的原料制备而成：

紫青稞800份、糯米400份、莲米150份、竹米120份、混合果浆180份、甜茶树树叶100份、野生蜂蜜80份及甜酒曲25份。

具体的，每份所述混合果浆由以下重量份的原料混合而成：

紫桑葚20～30份、圣女果15～25份、山楂25～35份及荔枝40～50份。

具体的，每份所述混合果浆由以下重量份的原料混合而成：

紫桑葚25份、圣女果20份、山楂30份及荔枝45份。

以下是各个原料的有益成分分析：

紫青稞，富含花青素、亚油酸、胆固醇抑制因子、β-葡聚糖等，使得食品含有大量的蛋白质、膳食纤维、维生素、油酸、亚油酸、亚麻酸、复合维生素、微量元素、氨基酸、酚类化合物、黄酮类化合物、β-葡聚糖、GABA(γ-氨基丁酸)；紫青稞内花青素、胆固醇抑制因子、β-葡聚糖、亚油酸等有益物质，具有提高免疫力、促进新陈代谢、防癌抗癌、降低胆固醇、降血脂血糖和肠道通便等诸多效果。

糯米，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族、菸酸、烟酸、及淀粉等成分，具有补虚、补血、健脾暖胃、止汗、壮气提神、美容益寿、舒筋活血等功效，糯米虽含有大量脂肪、糖类，但由于其含量降低，且经过发酵分解及其它原料的中和，使得本产品中即使加入了糯米，也不影响“三高”、心脑血管疾病、脂肪肝、肥胖症等诸多患者食用。

莲米，即莲子。含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C7、莲碱、微量元素、莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱、荷叶碱、前荷叶碱、牛角花素、甲基紫堇杷灵、金丝桃甙、芸香甙、非结晶形生物碱N-9、氧化黄心树宁碱等诸多有益成分，具有提高免疫力、促进新陈代谢、防癌抗癌、降血脂血糖、通气血、抗心律不齐、抗衰老、降血压等功效。

竹米，即竹子的种子。有淡淡的清香，科学研究证明，竹米营养价值和药用功效较高，味清香可口，富含淀粉和各种微量元素，竹米含有18种蛋白质水解的氨基酸，含量比竹笋的更高，平均达11.588g/100g，更具有清热解毒之功效，可作清凉饮料或煲粥食用，还可治肝病和癌病，是难得的养胃护胃之佳品。

甜茶树树叶，即甜茶树的树叶。甜茶树的叶子呈椭圆形，边缘无锯齿，味甜，但不含糖份，属天然甜植物，富含富含赖氨酸、黄酮、茶多酚、甜茶素、硒、锗和维生素C等有益物质，具有防治高血脂、高血压、糖尿病、肥胖症、癌症、肠胃病等症状。本产品中加入的甜茶树的树叶，不仅可作为营养物质丰富的原材料，且也可作为一种不含糖份的天然增甜剂，使得饮料保证甜味的同时不加入过多其它糖分和热量。

紫桑葚，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸、有鞣酸，苹果酸，维生素C、脂肪酸及微量元素等，具有防癌抗癌、防止血管硬化、健脾胃、助消化、降血脂等作用。

圣女果，又称小西红柿、小番茄果、樱桃番茄等，富含番茄红素、苹果酸、柠檬酸、谷胱甘肽、维生素P、维生素PP等营养物质，不仅具有抗癌防癌、降血脂、生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血、促进红细胞生长、提高免疫力等作用。

山楂，富含山楂酸、揉质、皂甙、果糖、维生素C、蛋白质、脂肪油、黄酮甙、酒石酸、内酯、果胶、解脂酶、胡萝卜素及微量元素等有益成分，具有提高免疫力、降血脂、防治动脉硬化、防治糖尿病、防治心脑血管病等功效。

荔枝，含葡萄糖、蛋白质、脂肪、维生素、叶酸、精氨酸、色氨酸等各种营养物质，具有促进新陈代谢、抗衰老、健胃消食、通气养气等功效。

野生蜂蜜，也即纯天然蜂蜜，富含大量的矿物质、维他命、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、淀粉酶、催化酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶、糊精、胶体、肌醇、乙酰胆等，野生蜂蜜不含蔗糖，适合高血糖、高血脂的患者食用。

综上，与现有技术相比，本发明的米酿饮料以青稞、糯米、莲米和竹米为原材料，辅助以水果果浆为辅料，以不含糖分的甜茶树树叶作为自然增甜剂，不仅营养丰富，口味独特，回味无穷，具有浓郁的青稞(香)味、米(香)味及复合水果(香)味，且青稞、糯米、莲米和竹米及水果果浆原料内的有益物质还具有提高免疫力、促进新陈代谢、降血脂血糖、软化血管、补肺益肾、护肝、健胃养脾、滋补强身、益精明目、抗癌、抗疲劳、抗衰老、抗动脉硬化等诸多功效，使得本产品也能适合“三高”、心脑血管疾病、脂肪肝、肥胖症等诸多患者食用，老幼病患皆可食用，使得米酿的应用面更为广泛，且本产品酒精含量很低(低于0.5％)、果味的突出，也使得本产品能作为饮料得以推广，是一种口味独特、保健养生且无较大局限人群的全民可食用饮料。

同时，本发明还公开了上述青稞米酿饮料的制备工艺，该制备工艺包括以下步骤：

A备料

取紫青稞700～900份、糯米300～500份、莲米100～200份、竹米100～150份及甜茶树树叶80～120份，紫青稞和糯米用剥皮机去皮，将去皮后的紫青稞、糯米和莲米、竹米均洗净烘干备用；

B浸润

将紫青稞、糯米、莲米及竹米混合均匀后加入总重量2～3倍的山泉水浸润，浸润温度28～32℃，浸润时间24～48h；

C蒸煮

将浸润后的原料放入蒸煮锅内蒸煮，蒸煮温度85～92℃，蒸煮15～25min，蒸煮后摊凉；

D发酵

将摊凉后的原料放入甜酒曲20～30份，混合搅拌均匀后放入发酵罐压实发酵，并在原料中部做窝，窝深离原料底部5～8cm；发酵温度28～32℃，发酵时间72h以上，得米酿基质；

E萃取

取甜茶树树叶80～120份，粉碎至50～100目，通入300～400份山泉水萃取，萃取温度50～60℃，萃取时间40～60Min；萃取后离心过滤、去色，得滤液；

F制营养液

将滤液冷却或加热至45～55℃，加入野生蜂蜜50～100份，搅拌均匀，得营养液；

G制混合果浆

取紫桑葚20～30份、圣女果15～25份、山楂25～35份及荔枝40～50份，洗净沥干，山楂去核，荔枝去壳，紫桑葚、圣女果、山楂及荔枝均为采摘3天以内的新鲜原料，将紫桑葚、圣女果、山楂及荔枝分别粉碎至50～100目，再混合后超微粉碎至300～500目，得混合果浆，备用；

H混料

将营养液、混合果浆加入到米酿基质混合搅拌均匀，搅拌时间15～25min,搅拌温度45～55℃，得糊状的青稞米酿半成品；

F成品

将青稞米酿半成品无菌灌装，置入灭菌锅高温灭菌，灭菌时间15～20Min,灭菌温度90～100℃，既得青稞米酿饮料成品。

通过以上工艺方法，即可制备青稞米酿饮料产品，产品具有以上所述的所有特点。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

下面结合实施例对本发明作详细说明。

下面将通过具体实施例结合具体数据和参数对本发明做详细说明。

一种青稞米酿饮料，该青稞米酿饮料由以下重量份的原料制备而成：

紫青稞700～900份、糯米300～500份、莲米100～200份、竹米100～150份、混合果浆150～200份、甜茶树树叶80～120份、野生蜂蜜50～100份及甜酒曲20～30份。

上述青稞米酿饮料中，每份所述混合果浆由以下重量份的原料混合而成：

一种青稞米酿饮料的制备工艺，该制备工艺包括以下步骤：

A备料

B浸润

C蒸煮

D发酵

E萃取

F制营养液

G制混合果浆

H混料

F成品

下面，结合具体实施例中的数据、参数等对本发明做进一步说明。

具体实施例

一种青稞米酿饮料，该青稞米酿饮料由以下重量份的原料制备而成：紫青稞800份、糯米400份、莲米150份、竹米120份、混合果浆180份、甜茶树树叶100份、野生蜂蜜80份及甜酒曲25份。

其中，每份所述混合果浆由以下重量份的原料混合而成：

紫桑葚25份、圣女果20份、山楂30份及荔枝45份。

本青稞米酿饮料中，紫青稞与糯米含量为2：1，可减少糯米中糖分含量，糯米除增加营养成分外，最大功效即为利用其糯性使得饮料形成糊状、粘稠状的产品；莲米和竹米的加入，不仅能增加饮料的香味和口感，且能引入大量的有益成分，能完善紫青稞与糯米的营养不足，且四者中和，能减少糯米中糖分、脂肪的含量，使得饮料营养性甜味组分降至最低；甜茶树树叶则可利用其无糖分的高甜性，在增加饮料营养成分和甜度基础上，减少糖分的加入；野生蜂蜜同时作为一种天然营养物、香味中和剂及粘稠剂，使得饮料不仅营养更为丰富、口感更为一体，产品形态也更为粘稠，结合糯米的糯性，可使得饮料长久放置后依然不分层、不沉淀，而混合果浆中；紫桑葚、圣女果、山楂及荔枝的加入，不仅增加了营养物质，也使得饮料具有浓郁的复合果香和微微的果酸味，在气味和口味上提高饮料的多元化，且这四种水果均为无糖或低糖水果，均具有很好的降血脂血糖、降压、抗动脉硬化等功效，且水果中的果胶还能起到胶凝化和乳化稳定的作用，可进一步增加食品的粘稠度，使得饮料入口即化。

同时，上述青稞米酿饮料可通过以下制备工艺制备而成，该制备工艺包括以下步骤：

A备料

取紫青稞800份、糯米400份、莲米150份、竹米120份及甜茶树树叶100份，紫青稞和糯米用剥皮机去皮，将去皮后的紫青稞、糯米和莲米、竹米均洗净烘干备用；洗净采用高温蒸馏后的山泉水为水源，选取的材料均应提前去杂除坏，保证原料绿色健康，其中的紫青稞选用西藏地区海拔2000m以上种植的紫青稞品种，糯米选用粳糯稻米，竹米选用寿竹竹米(寿竹竹米含有大量的微量元素、色氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、蛋白质、矿物质等，可增加饮料营养物质，提高保健效果)。

B浸润

将紫青稞、糯米、莲米及竹米混合均匀后加入总重量3倍的山泉水浸润，浸润温度30℃，浸润时间36h；山泉水预先采用高温蒸馏，浸润过程中，可每隔5～8小时对混合原料进行翻搅，以增加浸润效果。

C蒸煮

将浸润后的原料放入蒸煮锅内蒸煮，蒸煮温度90℃，蒸煮20min，蒸煮后摊凉；摊凉最好在无菌室内进行，室内无明显空气流动，使其自然、无菌冷却。

D发酵

将摊凉后的原料放入甜酒曲25份，混合搅拌均匀后放入发酵罐压实发酵，并在原料中部做窝，窝深离原料底部7cm；发酵温度30℃，发酵时间72h以上，得米酿基质；发酵罐最好为陶瓷罐(能使得原料发酵后具有独特的口感)或玻璃罐(便于观察发酵情况)，待窝内发酵液距离窝顶口1～2cm即发酵完成。

E萃取

取甜茶树树叶100份，粉碎至100目，通入350份山泉水萃取，萃取温度55℃，萃取时间50Min；萃取后离心过滤、去色，得滤液；山泉水预先采用高温蒸馏，萃取最好采用翻转式的萃取设备进行，以增加萃取效果，如采用西化仪(北京)科技有限公司制造的多功能翻转式萃取器萃取。

F制营养液

将滤液冷却或加热至50℃，加入野生蜂蜜100份，搅拌均匀，得营养液。

G制混合果浆

取紫桑葚25份、圣女果20份、山楂30份及荔枝45份，洗净沥干，山楂去核，荔枝去壳，紫桑葚、圣女果、山楂及荔枝均为采摘3天以内的新鲜原料，将紫桑葚、圣女果、山楂及荔枝分别粉碎至100目，再混合后超微粉碎至500目，得混合果浆，备用；超微粉碎可采用食品级涡轮粉碎机粉碎，粉碎后的果浆可搅拌10～15分钟后静置，可增加水果之间的混合度。

H混料

将营养液、混合果浆加入到米酿基质混合搅拌均匀，搅拌时间20min,搅拌温度50℃，得糊状的青稞米酿半成品。

F成品

将青稞米酿半成品无菌灌装，置入灭菌锅高温灭菌，灭菌时间20Min,灭菌温度100℃，既得青稞米酿饮料成品。

通过本方法制备的青稞米酿饮料，能极大的保留原材料的有益成分活性，保证饮料的食用效果和保健效果，制备效果好。

如上所述即为本发明的实施例。本发明不局限于上述实施方式，任何人应该得知在本发明的启示下做出的结构变化，凡是与本发明具有相同或相近的技术方案，均落入本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种青稞米酿饮料，其特征在于，该青稞米酿饮料由以下重量份的原料制备而成：

2.根据权利要求1所述的青稞米酿饮料，其特征在于，该青稞米酿饮料由以下重量份的原料制备而成：

3.根据权利要求1或2所述的青稞米酿饮料，其特征在于，每份所述混合果浆由以下重量份的原料混合而成：

4.根据权利要求3所述的青稞米酿饮料，其特征在于，每份所述混合果浆由以下重量份的原料混合而成：

紫桑葚25份、圣女果20份、山楂30份及荔枝45份。

5.一种青稞米酿饮料的制备工艺，其特征在于，该制备工艺包括以下步骤：

A备料

B浸润

C蒸煮

D发酵

E萃取

F制营养液

G制混合果浆

H混料

F成品

6.根据权利要求5所述的青稞米酿饮料的制备工艺，其特征在于，所述方法中的山泉水均为高温灭菌、蒸馏后的纯净水。