KR20160115628A

KR20160115628A - 이엠발효 기능성 커피 제조방법

Info

Publication number: KR20160115628A
Application number: KR1020150044468A
Authority: KR
Inventors: 김기선
Original assignee: 김기선
Priority date: 2015-03-27
Filing date: 2015-03-27
Publication date: 2016-10-06

Abstract

본 발명은 이엠 복합 균사체를 이용하여 커피와 생약제를 발효시켜 맛이 쓰지 않고 부드럽고 카페인 함량이 적으며 숙취해소 기능과 스테미너증진 기능이 있는 커피를 제조하는 방법을 제공하려는 것이다.

Description

이엠발효 기능성 커피 제조방법{EM Fermented Functional coffee preparation}

본 발명은 야관문을 주재료로 하고 헛개나무열매, 오리나무, 갈근, 사상자, 오미자, 토사자, 구기자, 복분자, 대추 중 3-5 종류를 선택하여 부재료로 하여 식용 이엠복합균사체분말을 균주로 사용하여 이엠야관문발효액 조성단계와; 이엠분말을 균주로 사용하여 원두커피분말을 발효하는 이엠발효원두커피가루조성단계와; 이엠야관문발효액을 5-10℃로 냉각시켜 이엠야관문발효액 중량대비 이엠발효원두커피가루 10%를 부직포 자루에 담아 10-12시간 침지하여 커피를 추출,발효하는 단계와; 건더기를 건져내고 정제하여 숙취해소용 및 스테미너증진용 이엠발효액상커피를 제조하는 방법에 관한 것이다.

커피는 세계적으로 가장 많이 유통, 소비되는 기호성 음료로써, 인스턴트커피, 혼합커피, 원두커피 형태로 제품화되어 유통, 판매되고 있다. 그리고 다양한 방법으로 커피의 맛과 향 그리고 기능을 향상시키기 위한 노력으로 발효시키고 기능성 물질을 함유한 커피가 다양하게 개발되고 있다.

본 발명에서도 숙취해소 및 스테미너증진용 이엠발효액상커피를 제조하기 위해서 사용되는 재료에 대한 배경이 되는 기술을 보면,

1). 커피의 효능: 일본 아이치현 암센터 연구소 연구진은 약 2만 명을 대상으로 실시한 역학조사에서 커피를 매일 3잔 이상 마시는 사람은 마시지 않은 사람보다 위암에 걸릴 위험율이 절반밖에 안 되는 것으로 밝혀졌다고 발표했으며 일본 산교 의과대학 연구진 도쿠이 노리카다 등은 7천 여명을 대상으로 커피와 간암 예방효과에 대하여 조사 발표했다. 커피를 종종 마시는 사람은 마시지 않는 사람보다 간암으로 사망할 위험률이 30% 낮고 커피를 매일 마시는 사람은 60%나 사망률이 낮은 것으로 밝혀졌으며.

또한, 호이의과대학 연구진의 조사에서는 중년 남성 4천 명을 상대로 조사한 결과 커피를 즐겨 마시는 사람이 그렇지 않은 사람에 비하여 혈압이 내려갔다는 조사결과를 발표했으며, 그리고 술에 취한다는 것은 알코올이 체내에 분해되어 아세트알데히드로 변하는데 이 물질이 체내에 오랫동안 남아있는 현상이 숙취인데 커피에 함유되어있는 카페인은 간 기능을 활발하게 해 아세트알데히드 분해를 활발하게 하고 배설을 촉진하여 술을 마셨을 때 커피를 마시면 숙취해소에 도움을 준다고 발표했다.

이러한 효능이 있는 로스팅한 원두커피가루를 이엠복합균사체분말로 발효시키고, 야관문등 생약제를 이엠복합균사체분말로 발효시킨 다음, 발효 원두커피가루와 야관문등 생약제와 혼합 발효시켜 비살균 처리하여 발효액상커피 제품 내에 몸에 좋은 각종 유기산과 유산균과 효모균 외 수십 가지 유익균을 함유게 한 제품은 없다.

2). 야관문의 효능: 남성의 스테미너증진에 효과가 있다 하여 야관문이라는 이름이 붙었지만 사실 야관문은 이 밖에도 여러 가지 효능이 있다. 한의학에서는 야관문의 효능을 간장과 신장을 건강하게 하여 눈 회복과 숙취에 도움을 주며 폐와 같은 기관지의 기능을 강화해 해소와 천식에 유효하고 세균을 억제하는 효과가 있어 염증성 질환이나 종기에 좋다고 한다.

또한, 한국전통지식포탈 에서 Lespedeza cuneata, Lespedeza daurica의 전초로 간신을 보양하고 폐음을 도우며 어혈을 제거하고 부기를 가 라앉히는 효능을 가진 약재임을 밝히고 있다.

이러한 효능이 있는 야관문추출액을 이엠복합균사체분말로 발효시켜 발효액상커피 제조에 사용하여 이엠발효액상커피에 야관문 성분을 함유하고 살아 있는 유산균, 효모균, 10 여종의 유용한 미생물을 포함하는 발효액상커피는 아직 없다.

3). 헛개나무열매의 효능: 헛개나무열매 추출물로 만들어진 차를 마시면, 과음시 나타나는 황달, 지방간, 간경화증, 위장병의 치료 및 예방, 주독 제거에 효능이 있음이 알려져 있다. 환경공학: 강성희 외 2명 한국생물공학회 / KSBB Journal (KCI 등재 )

이러한 효능이 있는 헛개나무열매를 이엠복합균사체분말을 균주로 발효시켜 이엠발효액상커피 제조에 사용하여 헛개나무열매 성분을 함유하고 살아있는 유산균, 효모균, 10 여종의 유용한 미생물을 포함하는 발효액상커피는 아직 없다.

4). 오리나무의 효능: 오리나무는 간염, 간경화, 간경변, 황달, 복수, 지방간등 간 질환을 좋게 하고 술독을 풀어주는 효능, 가래를 삭혀주고 기침을 멈춰주는 천식억제 작용과 만성 기관지염에 좋은 효과가 있다. 저자명: 차선화 문서유형: 학위논문(박사)/ 발행정보: 원광대학교 오리나무(Alnus japonica) 추출물 또는 이로부터 분리된 Diarylheptanoid계 화합물을 유효성분으로 하는 간질환 연구

이러한 효능이 있는 오리나무를 이엠복합균사체분말을 균주로 발효시켜 이엠발효액상커피 제조에 사용하여 오리나무성분을 함유하고 살아있는 유산균, 효모균, 10 여종의 유용한 미생물을 포함하는 발효액상커피는 아직 없다.

5). 갈근의 효능: 칡뿌리로써 성질은 평하며 맛을 달고 독이 없다. 풍한으로 머리가 아픈 것을 낫게 하며 땀을 나게 하여 표(表)를 풀어주고 땀구멍을 열어주며 술독을 푼다. 번갈을 멈추며 식욕이 나고 소화를 잘 되게 하며 가슴에 열을 없애고 소장을 잘 통하게 하며 쇠붙이에 다친 것을 낫게 한다. 출처 : 동의보감(인터넷 지식백과)

이러한 효능이 있는 갈근을 이엠복합균사체분말을 균주로 발효시켜 이엠발효액상커피 제조에 사용하여 갈근 성분을 함유하고 살아있는 유산균, 효모균, 10 여종의 유용한 미생물을 포함하는 발효액상커피는 아직 없다.

6). 사상자의 효능: 사상자라는 이름은 뱀이 이 식물의 옆에서 서식한다고 하여 붙여진 이름이다. 학명은 Torilis japonica (HOUTT.) DC.이다. 열매에는 약리작용이 있어 한방에서 약재로 이용된다. 약성은 온화하고 맛이 맵다. 만성습진이나 외음부의 소양증, 음낭습진에 이를 달인 물로 세척하면 효과가 있으며, 여성의 트리코모나스질염에도 효과가 있다. 또한, 생식기능을 왕성하게 하여 주는 효능이 있으므로 남자의 성기능 감퇴에 파극(巴戟)·음양곽(淫羊藿)·토사자(吐絲子)를 배합하여 내복하면 좋은 반응 을 얻을 수 있다. 따라서 성기능이 왕성한 사람에게는 약재로 쓰지 않는다. 출처:한국민족문화대백과

이러한 효능이 있는 사상자를 건조하여 분쇄한 다음 이엠복합균사체분말을 균주로 발효시켜 이엠발효액상커피 제조에 사용하여 사상자 성분을 함유하고 살아 있는 유산균, 효모균, 10여종의 유용한 미생물을 포함하는 발효액상커피는 아직 없다.

7). 오미자의 효능: 오미자 성질은 따뜻하고 맛은 시며(약간 쓰다고도 한다) 독이 없다. 허로(虛勞)로 몹시 여윈 것을 보하며 눈을 밝게 하고 신을 덥히며 양기를 세게 한다. 남자의 정을 돕고 음경을 커지게 한다. 소갈증을 멈추고 번열을 없애며 술독을 풀고 기침이 나면서 숨이 찬 것을 치료한다. 출처: 한약재감별도감 - 동의보감

이러한 효능이 있는 오미자를 건조하여 분쇄한 다음 이엠복합균사체분말을 균주로 발효시켜 이엠발효액상커피 제조에 사용하여 오미자 성분을 함유하고 살아있는 유산균, 효모균, 10 여종의 유용한 미생물을 포함하는 발효액상커피는 아직 없다.

8). 토사자의 효능: 토사자는 땅에 뿌리를 내리고 살아가는 식물이 아니라 다른 식물에 기생하며 살아가는 식물로써 성질은 평하며 맛은 맵고 달며 독이 없다. 주로 음경 속이 찬 것, 정액이 절로 나오는 것, 오줌을 누고 난 다음에 방울방울 떨어지는 것을 치료한다. 또한 입맛이 쓰고 입이 마르며 갈증이 나는데 쓴다. 정(精)을 더하고 수(髓)를 더하게 하여 허리가 아프고 무릎이 찬 것을 낫게 한다. 출처: 한약재감별도감 - 동의보감

이러한 효능이 있는 토사자를 건조하여 분쇄한 다음 이엠복합균사체분말을 균주로 발효시켜 이엠발효액상커피 제조에 사용하여 토사자 성분을 함유하고 살아 있는 유산균, 효모균, 10 여종의 유용한 미생물을 포함하는 발효액상커피는 아직 없다.

9). 구기자의 효능: 구기자나무는 낙엽성 활엽관목(闊葉灌木: 넓은 잎의 떨기나무)으로 줄이 처져 있는 줄기는 보통 1~1.5m 정도이고, 작은 가지가 변한 가시가 있는데, 없는 것도 있다. 열매는 원형 또는 타원형의 장과(漿果: 살과 물이 많고 씨앗이 있는 열매)이고, 8·9월에 붉게 익는다. 길이는 10mm, 지름은 5mm정도이다. 처음에는 달콤하나 나중에는 쓴맛을 낸다. 성분은 베타인(betaine)·제아잔틴(zeazanthin)·카로틴(carotene)티아민(thiamine), 비타민 A·B1·B2·C 등이 함유되어 있다. 효능은 만성간염·간경변증 등에 복용하면 염증이 제거되고 기능을 활성화시 킨다. 일반적으로 생식기능이 허약해서 허리·무릎이 저리고 아프고, 유정(遺精)·대하(帶下) 등의 증상에 유효하다. 안과질환으로 인한 시력감퇴 등에 효과가 있고, 노인의 백내장 초기증상에 응용한다. 출처: 한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원

이러한 효능이 있는 구기자를 건조하여 분쇄한 다음 이엠복합균사체분말을 균주로 발효시켜 이엠발효액상커피 제조에 사용하여 구기자 성분을 함유하고 살아 있는 유산균, 효모균, 10 여종의 유용한 미생물을 포함하는 발효액상커피는 아직 없다.

10). 복분자의 효능: 성질은 평하며(약간 열하다고도 한다) 맛은 달고 시며 독이 없다. 남자의 신기가 허하고 정이 고갈된 것과 여자가 임신되지 않는 것을 치료한다. 또한 남자의 음위를 낫게 하고 간을 보하며 눈을 밝게 하고 기운을 도와 몸을 가쁜하게 하며 머리털이 희어지지 않게 한다. 출처: 한약재감별도감 - 동의보감

이러한 효능이 있는 복분자를 건조하여 분쇄한 다음 이엠복합균사체분말을 균주로 발효시켜 이엠발효액상커피 제조에 사용하여 복분자 성분을 함유하고 살아있는 유산균, 효모균, 10 여종의 유용한 미생물을 포함하는 발효액상커피는 아직 없다.

11). 대추의 효능: 성질은 평하고 맛은 달며 독이 없다. 속을 편안하게 하고 비를 영양하며 5장을 보하고 12 경맥을 도와주며 진액을 늘리고 9 규를 통하게 한다. 의지를 강하게 하고 여러 가지 약을 조화시킨다. 출처: 한약재감별도감 - 동의보감

이러한 효능이 있는 대추를 건조하여 분쇄한 다음 이엠복합균사체분말을 균주로 발효시켜 이엠발효액상커피 제조에 사용하여 대추 성분을 함유하고 살아 있는 유산균, 효모균, 10 여종의 유용한 미생물을 포함하는 발효액상커피는 아직 없다.

12) 본 발명에서 사용한 발효균주 이엠은 (Effective Microorganisms)은 유용미생물군의 약자로 자연계에 존재하는 많은 미생물 중에서 사람에게 유익한 미생물 수십종을 조합, 배양한 것이다. 이엠은 인간과 환경에 유익한 미생물 80 여종을 배양하여 만든 것으로 항산화력, 소생력, 정화력이 탁월한 유용미생물이다. 자연을 소생시키는 능력을 가진 이엠은 생활 곳곳에서 활용하는 것은 생활 터전을 청결하고 쾌적하게 만드는 일이며 자연을 정화하는데 큰 도움이 됩니다.

이엠(EM)분말은 이엠배양액을 사람이 먹을 수 있도록 정제하여 분말화 한 것으로 식용으로 식약청에서 허가를 받아 시판되고 있는 복합균사체로써 주요성분 비율은 12종 알파혼합유산균 20%, 효모건조물 20%, 포도당 20% 말토덱스트린 20%, 당화균A 8%, 라이조 5%, 김치유산균 3%, 낫또스타더 3%, 클로레라 1%로 구성된 복합 미생물제제로 사람에게 유익한 수십 종의 미생물이며 이들 균종들 간에 복잡한 공존공영관계가 만들어내는 이엠의 특징은 부패방지와 강력한 항산화력이 이엠발효 생성물의 효과이며 특징이다.

등록번호 : 1012985570000 / 식물성 유산균으로 생두를 발효하는 방법 등록번호 : 1010148710000 / 여러가지 김치유산균으로 생두를 발효시키는 방법 출원번호 : 1020120121654 / 청구항 3에서 발효균주는 바실러스속 균주, 락토코커스속 균주 류코너스톡속 균주, 페디오코커스속 균주, 스트렙토코커스속 균주인 것을 특징으로 하는. 발효커피의 제조방법.공개전문 5페이지 0019 해결해야할 과제 부분에서 발효종료 후 가열살균작업을 거쳐 제품 포장. 등록번호 : 1010974270000 / 헛개나무 추출물 성분이 원두에 침투하여 원두에 유하게 하는 기술 등록번호 : 1013141320000 /헛개나무열매를 포함하는 라떼음료 제조방법 등

진균류 균사체의 고체발효 커피생두로부터 조제한 원두커피의 생리활성 Pharmacological Activities of Coffee Roasted from Fermented Green Coffee Beans with Fungal Mycelia in Solid-state Culture 저자명: 신지영, 김훈, 김동구, 백길훈, 정헌상, 유광원 / 문서유형: 학술논문 / 학술지: 한국식품영양과학회지 제42권 제3호 (2013년 3월) 원산지 및 품종에 따라 조제된 홍국균 균사체-고체발효 원두커피의 생리활성 / 저자명: 김훈, 유광원, 이준수, 백길훈, 신지영 / 문서유형:학술논문 / 학술지: 한국식품과학회지

본 발명의 목적은 액상커피가 숙취해소 효과가 있고 스테미너 증진 효과가 있는 물질을 함유하고 있으며, 맛이 쓰지 않고 부드러우며 카페인 성분이 적고, 최종 제품에 몸에 유익한 살아있는 유산균, 효모균, 10 여종의 유용한 미생물을 포함하면서도 유통기한이 비교적 긴 발효액상커피 제조방법을 제공한다.

상기 목적을 달성하기 위하여 발명자는 커피에 숙취해소 및 스테미너증진 기능 물질과 몸에 좋은 유익균이 제품에 함유하면서도 유통기한이 비교적 긴 커피를 개발하고자 이엠복합균사체분말을 발효균주로 하여 발효 액상커피를 연구한 결과 아래 실시한 방법으로 목적한 이엠발효 기능성 커피 제조방법을 제공하게 되었다.

실시의 예

1). 생두를 깨끗이 씻어 표면 이물질을 제거하고 불량 생두를 골라내는 단계와;

2). 생두를 말려서 로스팅기를 이용하여 100-200℃로 로스팅하는 단계와;

3). 로스팅된 커피를 분쇄하여 원두커피를 분말화 하는 단계와;

4). 원두커피분말 중량부 대비 설탕 5%, 이엠복합균사체분말3%를 정제수50% 혼합하여 35-45℃ 환경에서 72시간 발효하는 단계와;

5). 야관문, 헛개열매, 오리나무, 갈근, 사상자, 오미자, 토사자, 구기자, 복분자, 대추를 건조하여 분말화하여 준비하는 단계와;

6). 야관문분말 중량대비 분말화된 헛개열매, 오리나무, 갈근, 사상자, 오미자, 토사자, 구기자, 복분자, 대추 중 3-5종류를 선택하여 각각 5-10%, 설탕 5%, 이엠분말 3%를 혼합하여 부직포 자루에 담아 정제수 150%에 침지하고 30-40도에서 72시간 추출, 발효하는 단계와;

7). 건더기를 걸러내는 정제 단계와;

8). 정제된 이엠야관문발효액을 5-10℃로 냉각하는 단계와;

9). 발효원두커피분말을 냉각된 야관문발효액중량대비 5-10%를 부직포 자루에담아 야관문발효액에 12시간 침지하여 커피를 추출,발효하는 단계와;

10). 건더기를 걸러내는 정제단계와;

11). 정제된 이엠발효액상커피를 150-500ml로 포장하여 제품화하는 단계로 이루어지는 제조 방법은 액상커피에 발명자가 목적한 유익균 즉, 각종 유산균, 효모균, 유용한 미생물 10 여종이 살아 있고, 숙취해소 및 스테미너증진 기능물질이 함유된 이엠발효액상커피 제조방법을 제공할 수 있다.

이렇게 제조된 이엠발효액상커피는 보통의 일반 커피에 비하여 몸에 좋은 유산균, 효모균등 수십종의 미생물이 함유되어 있고, 숙취해소와 스테미너 증진 기능물질을 함유하고 있을 뿐만 아니라, 카페인 함량이 적고, 맛이 쓰지 않고, 부드러운 향과 자극적이지 않아 위에 부담을 주지 않으며, 커피를 마심으로써 유익균 섭취, 숙취해소 및 간장보호, 스테미너증진 등 일석삼조의 건강효과를 볼 수 있고. 특히 강력한 항산화력과 부패방지효과로 냉장보관시 제품의 유통 기한을 냉장유통, 보관 조건에서 3개월 이상 높일 수 있는 효과가 있다.

1) 구입한 생두의 표면에 붙어 있을 수 있는 이물질을 제거하기 위하여 세척 작업을 실시하면서 불량 생두를 골라내는 단계와; 물기를 제거한 다음 로스터기를 이용하여 100-200℃에서 생두를 로스팅 작업을 하는 단계와; 로스팅된 원두를 분쇄기를 이용하여 분말화 하는 단계와; 분말원두커피 중량대비 설탕 5%, 식용 이엠복합균사체분말 3%, 정제수 50%를 혼합한 다음, 30-45℃에서 72시간 발효단계와; 발효된 원두커피를 수분 7-10%로 건조하여 이엠발효커피 제조단 계와;

2) 야관문, 헛개나무열매, 오리나무, 갈근, 사상자, 오미자, 토사자, 구기자, 복분자, 대추를 건조하여 분말화 하는 단계와; 야관문 중량대비 헛개나무열매, 오리 나무, 갈근, 사상자, 오미자, 토사자, 구기자, 복분자, 대추 중 3-4종류를 선택하여 각각 5-10%, 설탕 5%, 이엠복합균사체분말 3%를 혼합하여 부직포 자루에 담아 정제수 150%에 침지하고 30-40℃에서 72시간 추출,발효하는 추출,발효단계와; 건더기를 걸러내는 정제 단계와; 정제된 발효액을 5-10℃로 냉각하는 냉각단계와;

3) 5-10℃로 냉각된 발효액 중량대비 발효 원두커피 가루 10%를 부직포자루에 담아 침지하여 12시간 커피를 추출, 발효하는 추출, 발효단계와; 커피자루를 건져내고 잔존 건더기를 걸러내는 정제단계와;

4) 정제된 발효커피를 150-500ml 용기에 포장하여 제품화하는 제조방법.

본 발명은 커피를 마시므로 기호식품으로의 기능은 물론 숙취해소 기능과 스테미너증진 효과를 같이 볼 수 있기 때문에 제품화될 경우 사업성이 아주 크며, 원료로 사용되는 생약제 생산 농가에도 소득증대가 크게 기대된다.

Claims

1) 생두를 세척하는 세척단계와; 세척된 생두를 건조하여 100-200℃로 로스팅한 다음, 분쇄하는 로스팅,분쇄단계와; 분쇄된 원두커피가루 중량대비 설탕 5%, 식용 이엠복합균사체분말 3%, 정제수 50%를 혼합하는 혼합단계와; 혼합된 원료를 30-45℃에서 72시간 동안 발효하는 발효단계와; 발효된 원두커피가루를 건조기를 이용하여 수분 7-10%로 건조하여 이엠발효원두커피가루를 조성하는 단계와;
2) 야관문분말 중량대비 헛개나무열매분말, 오리나무분말, 갈근분말, 사상자분말, 오미자분말, 토사자분말, 구기자분말, 복분자분말, 대추분말 중 3-4종류를 선택하여 각각 5-10%, 설탕 5%, 이엠복합균사체분말 3%를 혼합하여 부직포 자루에 담아 정제수 150%에 침지하는 침지단계와; 침지된 원료들을 30-40℃에서 72시간 발효하며 기능성 물질을 추출하는 추출, 발효단계와; 발효액의 건더기를 걸러내는 정제 단계와; 정제된 발효액을 5-10℃로 냉각하는 냉각단계로 이루어지는 야관문발효액 조성단계와;
3)냉각된 야관문발효액 중량대비 이엠발효 원두커피가루 10%를 부직포 자루에 담아 12시간 침지하여 커피를 추출,발효하는 추출,발효단계와; 커피자루를 건져내고 잔존 건더기를 걸러내는 정제단계와; 정제된 야관문발효액상커피를 150-500ml 용기에 포장하여 제품화하는 단계로 이루어지는 야관문발효액상커피 제조방법.

상기 청구항 1에 대하여 야관문분말 중량대비 헛개나무열매분말 20%, 오리나무분말 20%, 갈근분말 20%, 설탕 5%, 이엠복합균사체분말 3%를 혼합하여 부직포 자루에 담아 정제수 150%에 침지하는 침지단계와; 침지한 원료들을 30-40℃에서 72시간 동안 기능물질을 추출,발효하는 추출,발효단계와; 건더기를 걸러내는 정제단계와; 정제된 이엠발효액을 5-10℃로 냉각하는 냉각단계와; 냉각된 이엠발효액 중량대비 이엠발효 원두커피가루 10%를 부직포 자루에 담아 12시간 침지하여 커피를 추출하고 발효하는 추출,발효단계와; 커피자루를 건져낸 다음, 잔존 건더기를 걸러내는 정제단계와; 정제된 이엠발효 액상커피를 150-500ml 용기에 포장하는 단계로 이루어지는 숙취해소용 이엠발효 액상커피 제조방법.

상기 청구항 1에 대하여 야관문분말 중량대비 사상자분말 10%, 토사자분말 10%, 구기자분말 10%, 오미자분말 10%, 복분자분말 10%, 설탕 5%, 이엠복합균사체분말 3%를 혼합하여 부직포 자루에 담아 정제수 150%에 침지하는 침지단계와; 침지된 원료들을 30-40℃ 환경에서 72시간 동안 기능물질을 추출,발효하는 추출,발효단계와; 건더기를 걸러내는 정제단계와; 정제된 이엠발효액을 5-10℃로 냉각하는 냉각단계와; 냉각된 EM발효액 중량대비 이엠발효원두커피가루 10%를 부직포 자루에 담아 12시간 침지하여 커피를 추출,발효하는 추출,발효단계와; 커피자루를 건져내고 잔존 건더기를 걸러내는 정제단계와; 정제된 이엠발효 액상커피를 150-500ml 용기에 포장하여 제품화하는 단계로 이루어지는 스테미너증진용 이엠발효 액상커피 제조방법.

상기 청구항 1에 대하여 생두를 세척하는 세척단계와; 세척된 생두를 건조하는 건조단계와; 건조된 생두를 100-200℃로 로스팅한 다음, 분쇄하는 로스팅,분쇄단계와; 분쇄한 원두커피가루 중량대비 설탕 5%, 식용 이엠복합균사체분말 3%, 정제수 50%를 혼합하는 혼합단계와; 혼합된 원료를 30-45℃에서 72시간 발효하는 발효단계와; 발효된 원두커피가루를 건조기를 이용하여 수분 7-10%로 건조하는 건조단계와; 건조된 원두커피가루를 100-500g 단위로 포장하는 단계로 이루어지는 이엠발효 원두커피가루 제조방법.