KR20160014073A - 쌍화커피 제조방법 - Google Patents

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KR20160014073A KR1020160004805A KR20160004805A KR20160014073A KR 20160014073 A KR20160014073 A KR 20160014073A KR 1020160004805 A KR1020160004805 A KR 1020160004805A KR 20160004805 A KR20160004805 A KR 20160004805A KR 20160014073 A KR20160014073 A KR 20160014073A
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Abstract

본 발명은 취식거부감을 개선한 쌍화커피에 관한 것이다.
본 발명의 구성은 헛개열매, 당귀, 계피, 숙지황, 백작약, 생강, 대추, 황기, 천궁, 감초를 깨긋하게 세척한 후 건조시키고, 잘게 분쇄하여 약재혼합물을 이루는 약재혼합단계; 상기 약재혼합단계를 통하여 혼합된 약재혼합물에 물을 첨가하여 탕기에 넣고 85~100℃의 온도로 4~5시간 가열하는 과정을 거치며 가열과정 중에 8~10분씩 3~4회 김을 빼는 과정을 거쳐 약재추출물을 추출하는 약재혼합물추출단계; 상기 약재혼합물 추출단계를 통하여 추출된 약재추출물에 물을 첨가하여 100c 이상의 온도로 10~15분간 끓여 쌍화차액기스를 형성하는 가열단계; 및, 상기 가열단계를 거쳐 제조한 쌍화차액기스에 꿀, 커피, 물을 혼합하여 100c 이상의 온도로 끓여내어 쌍화커피액을 제조하는 부재료첨가단계; 및 상기 부재료첨가단계를 통하여 형성한 쌍화커피액을 냉각 및 포장하는 포장단계를 포함하여 구성한다.

Description

쌍화커피 제조방법{PRODUCTION METHOD OF COFFEE SSANGHAW TEA}
본 발명은 쌍화커피 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 각종 영양이 풍부하나 한약재 고유의 쓴맛과 향으로 인하여 소비자가 느끼는 취식거부감을 최소화하기 위하여 각종 한약재를 혼합하여 제조된 약재추출물과 꿀, 커피가 혼합된 부재료혼합물을 혼합하여 제조함으로써 각종 영양분이 풍부하면서도 한약재 고유의 냄새 및 쓴맛을 제거하여 소비자가 취식거부감 없이 마실 수 있는 쌍화커피 제조방법에 관한 것이다.
쌍화차란, 여러 종류의 나무껍질이나, 잎, 줄기, 열매, 뿌리 등을 모두 함께 넣어서 끓인 차를 말하는 것이다.
쌍화차는 백작약, 숙지황, 당귀, 천궁, 계피, 감초를 기본 재료로 하여 탕기에 넣고 뭉근히 달여 마시는 것이다.
이러한 쌍화차는 신체의 혈과 기를 보호해 줌으로 신체의 면역력을 강화시키고, 혈관을 확장시켜 혈액순환을 원활하게 이루도록 하며, 장기를 튼튼하게 하고, 피의 흐름을 원활하게 하여 피로회복의 개선에 효험이 있는 것으로 알려져 있다.
이와 더불어 오장육부가 허한 사람에게서 발생할 수 있는 집중력저하, 가슴 두근거림, 시력저하, 생리불순, 장 트러블과 같은 문제를 방지하여 취식자의 기운을 돋우고 체력을 늘리는 등의 효과가 있는 것이다.
예컨대, 종래에는 문헌 1, 문헌 2에서와 같이, 맛과 향이 개선된 쌍화차와 이러한 쌍화차의 향을 이용한 쌍화차 제조방법 등이 제안된 바 있다.
그러나, 위와 같이 각종 효능이 있는 쌍화차는 한약재 특유의 맛과 향으로 인하여 소비자가 쌍화차를 취식하는 경우에 거부감을 느낄 수 있는 문제가 있었으며, 이러한 쌍화차의 취식거부감으로 인하여 각종 영양이 풍부한 쌍화차를 가공한 음료 또한 소비자가 손쉽게 선택하여 취식하기 어려워 영양이 풍부한 쌍화차의 효능을 소비자가 손쉽게 얻기 힘든 문제가 있었다.
그리고, 각종 건강 음료가 다양하게 제공되고 있는 실정에서 한약재의 맛과 향에 관계없이 취식할 수 있는 특정한 소비자만 쌍화차를 소비하는 문제가 있어 각종 효능이 있는 쌍화차의 소득을 증대시키기 어려웠으며, 쌍화차를 제조하기 위한 각종 약재의 소비와, 이를 재배하는 농가의 소득을 향상시키기 어려운 문제가 있었다.
(1) 대한민국 공개특허공보 특1997-0014579호 (1997.04.28. 공개) (2) 대한민국 공개특허공보 제10-2007-0004489호 (2007.01.09. 공개)
본 발명의 목적은 전술된 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 헛개열매, 당귀, 계피, 숙지황, 생강, 백작약, 대추, 황기, 천궁, 감초와 같은 각종 영양이 풍부한 천연약재를 가열 추출하여 약재혼합물을 형성한 후 꿀, 커피와 같은 부재료 혼합물을 혼합하여 쌍화커피를 제조함으로써, 소비자가 취식시 한약재 특유의 맛과 향으로 취식 거부감을 일으키는 것을 방지하여 각종 영양이 풍부하면서도 맛과 향을 개선한 쌍화커피를 제공할 수 있는 쌍화커피 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 각종 영양이 풍부한 쌍화차에 커피, 꿀을 첨가하여 맛과 향이 개선된 쌍화커피를 제공하여 소비자가 편리하게 쌍화차에 함유된 각종 영양분을 섭취하도록 유도하여 쌍화차의 소비를 증대시키고, 이에 따른 각종 한약 재배 농가의 소득을 증대시킬 수 있는 쌍화커피 제조방법을 제공한다.
그리고, 본 발명은 시대의 흐름에 따라 다양한 소비자가 취식을 이루는 커피를 쌍화차와 혼합하여 쌍화커피를 제조함으로써 일부 소비자만 취식을 이루던 쌍화차가 대중적으로 소비될 수 있도록 하여 쌍화차는 물론이고, 커피를 취식하는 다양한 계층의 소비자가 취식 거부감 없이 섭취할 수 있는 쌍화커피 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은, 헛개열매, 당귀, 계피, 숙지황, 백작약, 생강, 대추, 황기, 천궁, 감초를 깨긋하게 세척한 후 건조시키고, 잘게 분쇄하여 약재혼합물을 이루는 약재혼합단계; 상기 약재혼합단계를 통하여 혼합된 약재혼합물에 물을 첨가하여 탕기에 넣고 85~100℃의 온도로 4~5시간 가열하는 과정을 거치며 가열과정 중에 8~10분씩 3~4회 김을 빼는 과정을 거쳐 약재추출물을 추출하는 약재혼합물추출단계; 상기 약재혼합물 추출단계를 통하여 추출된 약재추출물에 물을 첨가하여 100c 이상의 온도로 10~15분간 끓여 쌍화차액기스를 형성하는 가열단계; 및, 상기 가열단계를 거쳐 제조한 쌍화차액기스에 꿀, 커피, 물을 혼합하여 100c 이상의 온도로 끓여내어 쌍화커피액을 제조하는 부재료첨가단계; 및 상기 부재료첨가단계를 통하여 형성한 쌍화커피액을 냉각 및 포장하는 포장단계를 포함하여 이루어질 수 있다.
이때, 상기 약재혼합단계에서 상기 헛개열매, 당귀, 계피, 숙지황, 백작약, 생강, 대추, 황기, 천궁, 감초의 혼합비율은 총 100중량%에 대하여 헛개열매 35~45중량%, 당귀 7~9중량%, 계피 7~9중량%, 숙지황 7~9중량%, 백작약 7~9중량%, 생강 5~7중량%, 대추 5~7중량%, 황기 4~5중량%, 감초 4~5중량%, 천궁 4~5중량%의 비율로 혼합하여 이루어질 수 있다.
또한, 상기 약재혼합물추출단계에서 상기 약재혼합물에 첨가되는 물의 혼합비율은 약재혼합물 1중량부당 물 11중량부가 첨가되게 이루어질 수 있다.
그리고, 상기 부재료 첨가단계에서 상기 약재추출물에 혼합되는 꿀, 커피, 물의 혼합비율은 약재추출물 1중량부당 꿀 0.2~0.3중량부, 커피 0.08~0.1중량부, 물 3중량부를 첨가하여 이루어질 수 있다.
또한, 상기 포장단계는 제조한 쌍화커피액을 15~20℃를 이루는 냉장기계를 통하여 저온냉각시킬 수 있다.
더하여, 상기 부재료 첨가단계에서는 제조한 쌍화커피액을 필터를 통하여 걸러낸 후 걸러진 쌍화커피액을 15℃이하를 이루는 냉장기계를 통하여 저온숙성시키는 숙성단계를 더 수행하여 이루어질 수 있다.
이상과 같은 본 발명은 다음과 같은 효과를 얻을 수 있다.
첫째, 한약재 특유의 맛과 향을 개선하여 소비자가 취식거부감 없이 취식할 수 있는 쌍화커피를 제공할 수 있다.
둘째, 쌍화차 특유의 맛과 향을 개선함으로써 다양한 계층의 소비자가 쌍화차의 각종 효능을 편리하게 섭취할 수 있도록 유도함으로써, 각종 영양이 풍부한 쌍화차의 효능을 다양한 계층의 소비자가 거부감 없이 섭취할 수 있도록 할 수 있다.
셋째, 쌍화차 특유의 맛과 향을 개선하여 다양한 계층의 소비자가 편리하게 천연약재의 각종 효능이 함유된 쌍화커피를 편리하게 취식할 수 있게 함으로써 한약재의 소비를 증대시키고, 이에 따른 약재 재배 농가의 소득을 증대시킬 수 있다.
넷째, 시대의 흐름에 따라 많은 소비가 이루어지고 있는 커피의 대체 음료로 제공할 수 있어 쌍화차의 대중적인 소비를 이룰 수 있음은 물론이고, 쌍화차의 고급화 및 대중화에 따라 쌍화차와 커피를 판매하는 요식업은 물론이고, 이와 연계된 다양한 산업의 부가가치를 높일 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 쌍화커피 제조방법의 공정 흐름도.
도 2는 본 발명에 따른 쌍화커피 제조방법의 다른 공정 흐름도.
본 발명의 구체적 특징과 다른 이점들은 이하의 도면 및 바람직한 실시예의 설명으로 더욱 명확해질 것이다.
본 발명을 설명하기에 앞서, 본원 발명인은 각종 효능이 풍부하나 한약재 특유의 맛과 향으로 인하여 소비자가 쉽게 취식하지 못하던 문제점을 개선하기 위하여 제조된 쌍화차엑기스에 맛과 향을 개선할 수 있는 커피와 꿀을 첨가하는 방법을 통하여 쌍화차 특유의 맛과 향을 개선함으로써 각종 영양이 풍부한 쌍화차를 거부감 없이 취식할 수 있도록 하기 위하여 본 발명을 제안하게 된 것이다.
본 발명은 도 1에서와 같이, 헛개열매, 당귀, 계피, 숙지황, 생강, 백작약, 대추, 황기, 천궁, 감초를 깨긋하게 세척한 후 건조시키고, 잘게 분쇄하여 약재혼합물을 이루는 약재혼합단계(100); 상기 약재혼합단계(100)를 통하여 혼합된 약재혼합물에 물을 첨가하여 탕기에 넣고 85~100℃의 온도로 4~5시간 가열하는 과정을 거치며 가열과정 중에 8~10분씩 3~4회 김을 빼는 과정을 거쳐 약재추출물을 추출하는 약재혼합물추출단계(200); 상기 약재혼합물 추출단계(200)를 통하여 추출된 약재추출물에 물을 첨가하여 100c 이상의 온도로 10~15분간 끓여 쌍화차액기스를 형성하는 가열단계(300); 및 상기 가열단계(300)를 거쳐 제조한 쌍화차에 꿀, 커피, 물을 혼합하여 100c 이상의 온도로 끓여내어 쌍화커피액을 제조하는 부재료첨가단계(400); 및 상기 부재료첨가단계(400)를 통하여 형성한 쌍화커피액을 냉각 및 포장하는 포장단계(500)를 포함하여 이루어진다.
1) 약재혼합단계(100)
상기 단계는 헛개열매, 당귀, 계피, 숙지황, 생강, 백작약, 대추, 황기, 천궁, 감초를 깨긋하게 세척한 후 건조시키고, 잘게 분쇄하여 약재혼합물을 이루는 것이다.
상기 단계에서 상기 약재혼합물을 이루는 헛개열매, 당귀, 계피, 숙지황, 생강, 백작약, 대추, 황기, 천궁, 감초의 혼합비율은 총 100중량%에 대하여 헛개열매 35~45중량%, 당귀 7~9중량%, 계피 7~9중량%, 숙지황 7~9중량%, 백작약 7~9중량%, 생강 5~7중량%, 대추 5~7중량%, 황기 4~5중량%, 감초 4~5중량%, 천궁 4~5중량%의 비율로 혼합하여 이루어진다.
상기 단계에서 약재혼합물 총 100중량%에서 헛개열매의 혼합비율이 35~45중량%를 이루도록 하여 헛개열매의 효능이 가장 높이지도록 혼합하게 된다.
상기 헛개열매는 지구자, 지구목이라고 불리는 헛개나무의 열매를 채취하여 준비하는 것으로서, 그 효능으로는 간의 해독작용과 수치 정상화, 남성 정력강화, 장기능 활성화, 관절염의 완화 및 개선, 만성피로 회복 등과 같이 두루두루 뛰어난 효능이 있는 것이다.
또한, 상기 당귀는 약재혼합물 총 100중량%에 대하여 7~9중량%를 이루도록 혼합하는 것으로 이러한 당귀는 주로 피와 관련된 효능을 나타내는 것으로, 예컨대, 피를 만드는 보혈작용, 혈액을 순환하는 활혈 작용에 효능이 있는 것이다.
또한, 당귀는 장의 움직임을 개선하여 변비치료는 물론이고, 머리를 검게 하거나 빠지지 않도록 하는 효능이 있는 것이다.
이와 더불어 상기 계피는 약재혼합물 총 100중량%에 대하여 7~9중량%를 이루도록 첨가되는 것이며 그 효능으로는 생리통의 완화와, 두통, 감기, 스트레스 해소에 효능이 있으며, 위를 편안하게 해주고, 소족냉증의 완화를 이루는 효능이 있는 것이다.
또한, 상기 숙지황은 현삼과에 딸린 여러해살이 약용식물을 말하는 것으로 그 뿌리를 주로 약재로 쓰는 것으로, 혈을 보강하고, 정(생명이 발생하고 활동하는 데 기본이 되는 물질)을 보충하여 허리와 무릅이 시리고 아픈 증상이나 월경이상, 어지럼증 등을 치료하고 머리를 검게하는 효능이 있는 것이다.
이때, 상기 숙지황은 상기에서 설명한 바와 같이, 약재혼합물 총 100중량%에 대하여 7~9중량%를 이루도록 첨가하는 것이 바람직한 것이다.
또한, 상기 백작약은 작약과에 속하는 다년초로 상기 약재혼합물 총 100중량%에 대하여 7~9중량%를 이루도록 첨가하는 것이다.
이러한 백작약은 신체의 혈을 보충하고 간을 사하며, 땀을 막고 수렴 작용을 하는 효능이 있으며, 만성위염에도 효능이 있는 것이다.
한편, 상기 생강은 상기 약재혼합물 총 100중량%에 대하여 5~7중량%를 이루도록 첨가하는 것이며, 몸을 따뜻하게 하고, 신진대사를 촉진 시켜주는 효능이 있으며, 두통, 생리통에 좋으며 혈액을 맑게 해주는 혈액순환에 도움이 되는 효능 등이 있다.
또한, 대추는 내장기능을 강화하고, 식욕부진이나 소화불량을 개선하여 식욕을 촉진시키는 효과가 있는 것으로 상기 약재혼합물 총 100중량%에 대하여 5~7중량%를 이루도록 첨가하는 것이다.
또한, 상기 황기는 강장작용, 면역기능조절작용, 강심이뇨작용, 혈압강하작용, 소염작용 등에 좋은 것이며 에이즈, 암, 종양과 같은 면역 결핍 질병에 효과가 있는 것이다.
이러한 황기를 본 발명에서는 상술한 바와 같이, 약재혼합물 총 100중량%에 대하여 5~7중량%를 이루도록 첨가한다.
더하여, 상기 천궁은 활혈(피를 순환하는 기능)거어약류에서 대표적인 약으로 사용되는 것으로, 기와 혈의 원활한 순환을 도우며 몸 안으로 침입한 풍의 기운을 없애는 동시에 지통의 효과가 있고, 기와 혈의 순환 장애로 인한 월경통이나 일정하지 않은 생리, 복통, 옆구리에 통증, 타박상, 두통 등의 증상에 응용되는 것으로 모든 풍병, 기병, 혈병들을 치료하는 효과가 있는 것이다.
본 발명에서 상기 천궁은 약재혼합물 총 100중량%에 대하여 4~5중량%를 이루도록 첨가한다.
그리고, 상기 감초는 약재혼합물 총 100중량%에 대하여 4~5중량%를 이루도록 혼합하여 세균으로 인한 독의 중화작용과 암의 예방, 모공을 줄여주는 수혐효과를 통해 피부 부스럼, 피부트러블 등을 개선할 수 있는 효능이 있는 것이다.
상술한 바와 같이, 상기 약재혼합물을 이루는 헛개열매, 당귀, 계피, 숙지황, 백작약, 생강, 대추, 황기, 천궁, 감초의 혼합비율을 총 100중량%에 대하여 헛개열매 35~45중량%, 당귀 7~9중량%, 계피 7~9중량%, 숙지황 7~9중량%, 백작약 7~9중량%, 생강 5~7중량%, 대추 5~7중량%, 황기 4~5중량%, 감초 4~5중량%, 천궁 4~5중량%의 비율로 혼합하는 것은 각종 약재의 효능을 소비자에게 최대한 제공하면서도 혼합되는 각종 약재의 효능 또한 최대한의 효과를 나타낼 수 있도록 하기 위한 것이다.
이는, 상술한 헛개열매, 당귀, 계피, 숙지황, 백작약, 생강, 대추, 황기, 천궁, 감초 중 어느 하나 이상의 혼합비율을 높이게 되는 경우, 다른 약재 혼합물의 혼합비율이 떨어지게 되고, 혼합비율이 떨어진 약재의 효능을 제대로 얻기 힘든 문제가 있기 때문에 상술한 바와 같이 약재혼합물의 총 100중량%에 대하여 헛개열매 35~45중량%, 당귀 7~9중량%, 계피 7~9중량%, 숙지황 7~9중량%, 백작약 7~9중량%, 생강 5~7중량%, 대추 5~7중량%, 황기 4~5중량%, 감초 4~5중량%, 천궁 4~5중량%의 비율로 혼합하는 것이다.
예컨대, 상술한 당귀, 계피, 숙지황, 백작약, 생강, 대추, 황기, 천궁, 감초의 혼합비율을 높이게 되는 경우 각종 효능이 풍부한 헛개열매의 효능을 제대로 나타내기가 어려운 문제가 있어 상술한 바와 같이 헛개열매의 혼합비율을 원재료혼합물의 총 100중량%에 대하여 35~45중량% 이상을 이루도록 하고 이에 대응되게 약재 혼합물을 혼합하는 것이다.
2) 약재혼합물추출단계(200)
상기 단계는 상기 약재혼합단계(100)를 통하여 혼합된 약재혼합물에 물을 첨가하여 탕기에 넣고 85~100℃의 온도로 4~5시간 가열하는 과정을 거치고, 가열과정 중에 8~10분씩 3~4회 김을 빼는 과정을 거쳐 약재추출물을 추출하는 단계를 말하는 것이다.
상기 단계에서는 상기 약재혼합물을 물과 혼합하여 85~100℃를 이루는 탕기에 넣고 4~5시간 가열하며 추출하는 과정을 거치는 것으로, 상기 약재혼합물에 첨가되는 물의 혼합비율은 약재혼합물 1중량부당 물 11중량부를 첨가한다.
이와 같이, 약재혼합물을 물과 혼합하여 추출하는 것은 각종 영양이 풍부한 약재혼합물의 영양소를 흡수가 빠른 영양소로 뽑을 수 있기 때문이다.
또한, 상기 추출과정에서 추출기의 온도를 85~100℃ 온도를 이루도록 하고, 4~5시간 가량 추출하는 것은 약재혼합물의 추출과정이 가장 잘되는 온도이자, 각종 약재들의 영양소 파괴를 최소한으로 줄일 수 있는 온도 및 시간이기 때문이다.
이때, 본 발명에서는 상세히 도시하지 않았지만, 상기에서와 같이, 약재혼합물을 가열하여 약재추출물을 얻는 경우에는 약재혼합물의 교반과정과, 숙성과정을 더 수행하여 약재혼합물의 혼합과 수분 증발이 이루어지도록 할 수 있는 것이다.
이는 즉, 약재혼합물과 물을 혼합하여 추출한 약재추출물이 총 100중량%에 대하여 50~60중량%가 남을 수 있도록 수분을 증발시키는 과정을 거치는 것이다.
예컨대, 약재혼합물과 물을 혼합하여 1000L의 혼합물을 형성하게 되는 경우에 상기 추출과정을 거쳐 추출된 약재추출물 450~550L를 얻을 수 있게 되는 것이다.
그리고, 상기 약재추출물을 보관하여 저온,숙성시키는 것은 약재추출물의 비리하거나 쓴맛과 향을 좀더 줄이고, 각종 약재 혼합물의 혼합상태가 더욱 좋아지도록 하기 위한 것이다.
이때, 특히, 상기 저온,숙성 과정은 사용자의 선택에 따라 1~3일정도 이루어질 수 있는 것이며, 숙성과정에서의 온도는 3±1도를 유지하여 숙성과정이 원활하게 이루어지도록 하는 것이 바람직한 것이다.
상술한 바와 같이, 약재혼합물을 물과 혼합하고 가열하여 약재추출물을 얻을 수 있는 것이며, 사용자의 선택에 따라 추출된 약재추출물을 교반 및 숙성시키는 과정을 더 수행하여 농축된 약재추출물 얻을 수도 있는 것이다.
3) 가열단계(300)
상기 단계는 상기 약재혼합물 추출단계(200)를 통하여 추출된 약재추출물에 물을 첨가하여 100c 이상의 온도로 10~15분간 끓여 쌍화차액기스를 형성하는 단계이다.
예컨대, 상기 단계는 추출된 약재추출물에 물을 첨가하여 100c 이상의 온도로 10~15분간 더 끓여내어 음용이 가능한 쌍화차액기스를 제조하는 단계이다.
이러한 단계는 사용자가 취식을 이룰 수 있는 쌍화차액기스를 얻기 위하여 수행하는 것으로서 상술한 약재혼합물 추출단계(200)를 통하여 추출된 약재추출물을 물로 희석하는 과정을 거쳐 사용자의 취식이 용이하도록 하기 위하여 수행하는 것이다.
4) 부재료 첨가단계(400)는
상기 단계는 상기 가열단계(300)를 거쳐 제조한 쌍화차에 꿀, 커피, 물을 혼합하여 100c 이상의 온도로 끓여내어 쌍화커피액을 제조하는 단계이다.
상기 단계는 본 발명에서 가장 중요한 것으로 상술한 과정을 거쳐 각종 한약재 성분이 함유된 쌍화차액기스에 꿀, 커피, 물을 첨가하여 한약재 특유의 맛과 향을 개선하기 위한 것이다.
이때, 상기 약재추출물에 혼합하는 꿀, 커피, 물의 혼합비율은 약재추출물 1중량부당 꿀 0.2~0.3중량부, 커피 0.08~0.1중량부, 물 3중량부를 첨가한다.
이는, 상기 쌍화차액기스에 꿀, 커피, 물을 혼합한 후 100c 이상의 온도로 5~10분 이내의 시간으로 끊이는 과정을 수행하여 첨가되는 커피와 꿀을 통하여 쌍화차액기스의 향을 개선하고, 꿀의 단맛을 통하여 쌍화차액기스의 한약재 특유의 맛을 개선할 수 있는 것이다.
5) 포장단계
상기 단계는 상기 부재료첨가단계(400)를 통하여 형성한 쌍화커피액을 냉각 및 포장하는 단계이다.
상기 단계에서는 제조한 쌍화커피액을 필터를 통하여 걸러낸 후 걸러진 쌍화커피액을 15℃이하를 이루는 냉장기계를 통하여 저온숙성시키는 숙성단계(400-1)를 더 수행하여 이루어질 수 있다.
이러한 숙성단계(400-1)는 사용자의 선택에 따라 이루어질 수 있는 것으로 전체 혼합물의 미생물 생육을 억제하여 저장성을 연장시킬 수 있고, 한약재 특유의 쓴 맛과 향을 개선하기 위한 것이다.
그리고, 상기에서는 약재혼합단계(100), 약재혼합물추출단계(200), 가열단계(300), 부재료첨가단계(400), 포장단계(500)를 순차적으로 수행하도록 설명하였지만 이는 사용자의 편의 및 제조하고자 하는 환경에 따라 개별적은 물론 동시에 이루어질 수도 있는 것이다.
다음은 본 발명의 쌍화커피 제조방법의 실시예에 대하여 참고하여 기술한다.
헛개열매 35g, 당귀8g, 계피8g, 숙지황8g, 백작약8g, 생강5g, 대추5g, 황기5g, 천궁5g, 감초5g을 혼합하여 약재혼합물을 형성하고, 이에 물 1000L를 혼합하여 탕기에 넣고 85~100℃의 온도로 4~5시간 가열하는 과정을 거치며 가열과정 중에 8~10분씩 3~4회 김을 빼는 과정을 거쳐 약 550L의 약재추출물을 얻을 수 있었다.
그리고, 위와 같이 제조한 약재추출물 550L에 물을 첨가하여 100c 이상의 온도로 10~15분간 끓여 쌍화차액기스를 얻을 수 있었다.
또한, 상기 단계를 거쳐 제조한 쌍화차액기스에 꿀, 커피, 물을 혼합하여 100c 이상의 온도로 끓여내어 맛과 향이 개선된 쌍화커피액을 제조하였다.
이에 따라, 한약재 특유의 쓴 맛과 향이 개선되어 섭취가 용이하고, 수분활성도가 낮아져 저장성이 연장된 쌍화커피를 얻을 수 있게 되었다.
[실험예 1]
Figure pat00001
본 발명인 쌍화커피의 개선된 맛과 향을 확인하기 위하여 약재의 맛과 향에 거부감을 일으킬 수 있는 10세 이하의 소아 20명을 대상으로 상기 실시예1에서 제조한 쌍화커피를 취식할 수 있도록 하였다.
이에 따라, 실험예 1의 표에서와 같이, 20명의 소아 중 14명에게서 쌍화커피의 맛과 향이 개선되어 취식거부감을 일으키지 않는 것을 알 수 있었다.
[실험예 2]
Figure pat00002
본 발명인 쌍화커피의 개선된 맛과 향을 확인하기 위하여 커피를 자주 즐기는 20~30세의 성인 20명을 대상으로 상기 실시예1에서 제조한 쌍화커피를 취식할 수 있도록 하였다.
이에 따라, 실험예 2의 표에서와 같이, 20명의 성인 중 16명에게서 쌍화커피의 맛과 향이 매우 양호하거나 양호한 상태로 개선된 것을 알 수 있었다.
[실험예 3]
Figure pat00003
실험예 1과 동일한 기준을 적용하여 쌍화차를 즐기는 40세 이상의 성인 20명을 대상으로 상기 실시예1에서 제조한 쌍화커피를 취식할 수 있도록 하였다.
이에 따른 실험결과, 실험예 3의 표에서와 같이, 20명의 성인 중 18명에게서 쌍화커피의 맛과 향이 매우 양호하거나 양호한 상태로 개선된 것을 알 수 있었다.
이를 통하여 본원 발명인 쌍화커피가 커피를 즐겨 마시는 20~30세의 성인은 물론이고, 쌍화차를 즐겨 마시는 40세 이상의 성인에게도 취식 거부감 없이 제공할 수 있는 것을 알 수 있었다.
이상에서와 같이, 종래 쌍화차의 맛과 향을 개선하여 쌍화차를 즐겨 마셔보지 않은 소아와 성인은 물론이고, 쌍화차를 즐겨 마시는 성인 또한 취식거부감 없이 본 발명에 따라 제조한 쌍화커피를 취식할 수 있는 것을 알 수 있었다.
본 발명은 특정한 실시예에 관련하여 도시하고 설명하였지만, 이하의 특허청구범위에 의해 제공되는 본 발명의 정신이나 분야를 벗어나지 않는 한도 내에서 본 발명이 다양하게 개량 및 변화될 수 있다는 것을 당업계에서 통상의 지식을 가진자에게 있어서 자명할 것이다.
100: 약재혼합단계 200: 약재혼합물추출단계
300: 가열단계 400: 부재료첨가단계
400-1: 숙성단계 500: 포장단계

Claims (6)

  1. 헛개열매, 당귀, 계피, 숙지황, 백작약, 생강, 대추, 황기, 천궁, 감초를 깨긋하게 세척한 후 건조시키고, 잘게 분쇄하여 약재혼합물을 이루는 약재혼합단계(100);
    상기 약재혼합단계(100)를 통하여 혼합된 약재혼합물에 물을 첨가하여 탕기에 넣고 85~100℃의 온도로 4~5시간 가열하는 과정을 거치며 가열과정 중에 8~10분씩 3~4회 김을 빼는 과정을 거쳐 약재추출물을 추출하는 약재혼합물추출단계(200);
    상기 약재혼합물 추출단계(200)를 통하여 추출된 약재추출물에 물을 첨가하여 100c 이상의 온도로 10~15분간 끓여 쌍화차액기스를 형성하는 가열단계(300);
    상기 가열단계(300)를 거쳐 제조한 쌍화차액기스에 꿀, 커피, 물을 혼합하여 100c 이상의 온도로 끓여내어 쌍화커피액을 제조하는 부재료첨가단계(400); 및
    상기 부재료첨가단계(400)를 통하여 형성한 쌍화커피액을 냉각 및 포장하는 포장단계(500)를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 쌍화커피 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 약재혼합단계(100)에서
    상기 헛개열매, 당귀, 계피, 숙지황, 백작약, 생강, 대추, 황기, 천궁, 감초의 혼합비율은 총 100중량%에 대하여 헛개열매 35~45중량%, 당귀 7~9중량%, 계피 7~9중량%, 숙지황 7~9중량%, 백작약 7~9중량%, 생강 5~7중량%, 대추 5~7중량%, 황기 4~5중량%, 감초 4~5중량%, 천궁 4~5중량%의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 쌍화커피 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 약재혼합물추출단계(200)에서, 상기 약재혼합물에 첨가되는 물의 혼합비율은 약재혼합물 1중량부당 물 11중량부가 첨가되는 것을 특징으로 하는 쌍화커피 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 부재료 첨가단계(400)에서
    상기 약재추출물에 혼합되는 꿀, 커피, 물의 혼합비율은 약재추출물 1중량부당 꿀 0.2~0.3중량부, 커피 0.08~0.1중량부, 물 3중량부를 첨가하는 것을 특징으로하는 쌍화커피 제조방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 포장단계(500)는
    제조한 쌍화커피액을 15~20℃를 이루는 냉장기계를 통하여 저온냉각시키는 것을 특징으로 하는 쌍화커피 제조방법.
  6. 제 1항에 있어서,
    상기 부재료 첨가단계(400)에서는
    제조한 쌍화커피액을 필터를 통하여 걸러낸 후 걸러진 쌍화커피액을 15℃이하를 이루는 냉장기계를 통하여 저온숙성시키는 숙성단계(400-1)를 더 수행하는 것을 특징으로 하는 쌍화커피 제조방법.
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