KR102003635B1 - 당귀와 초석잠을 사용한 약초 추출 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 당귀와 초석잠을 사용한 약초 추출 방법에 관한 것으로, 건조된 당귀를 깨끗하게 세정한 후, 1~2시간 물에 불려주는 단계와; 상기 물에 불린 당귀 400g를 압력솥에 물 500ml와 함께 넣고 100℃에서 5분간 1차로 쪄 준 다음, 20~30℃에서 15분간 2차로 더 쪄 주는 단계와; 상기 찐 당귀를 건조기의 온도를 65℃로 설정하여 12~24시간 말려준 다음 시원한 그늘에서 자연 건조시키는 단계와; 상기 건조시킨 당귀를 믹서기로 분쇄한 후, 조청과 혼합하여 7~10mm 크기로 환을 제조하는 단계와; 상기 환으로 제조된 당귀 400g를 메쉬 망으로 형성된 핸드로스트팅기에 넣고 좌우로 흔들어 주면서 45~50℃의 중불에서 25분간 볶아주는 단계와; 상기 중불에서 볶은 당귀 환을 냉풍기 위에 올려 손으로 살살 저어주며 열기를 날려 식혀주는 단계와; 상기 열기를 식힌 당귀 환을 50g씩 나눠 핸드그라인더로 분쇄시켜 추출에 적당한 크기의 가루로 만드는 단계와; 상기 분쇄된 당귀 환 가루 50g를 더치커피메이커 깔대기에 얹은 거름망 위에 얹고 다시 거름망 1장을 더 얹어주는 단계와; 상기 거름망 위에 100℃로 끓은 물을 준비하여 분쇄된 당귀 환 가루가 흠뻑 젖은 상태로 부어준 다음 더치커피메이커의 추출 밸브를 조절하여 약초를 추출하는 단계와; 상기 약초 추출이 완료된 후, 한번 섞어주고 병에 담아 밀폐시켜 보관하는 단계가 포함되는 것을 특징으로 하는 당귀를 사용한 약초 추출 방법을 제공함으로써, 인체를 해하는 카페인이 함유된 음료를 대체하여 심리적, 생리적 욕구를 충족시켜 줄 수 있을 뿐 아니라 약초의 효능으로 인해 건강도 챙길 수 있도록 한 효과가 있다.

Description

당귀와 초석잠을 사용한 약초 추출 방법{Extraction method using Angelica gigas Nakai and stachys sieboldii}

본 발명은 약초 추출 방법에 관한 것으로서, 특히 천연 약초인 당귀와 초석잠을 사용하여 인체를 해하는 카페인이 함유된 음료를 대체하여 심리적, 생리적 욕구를 충족시켜 줄 수 있을 뿐 아니라 약초의 효능으로 인해 건강도 챙길 수 있도록 한 당귀와 초석잠을 사용한 약초 추출 방법에 관한 것이다.

최근 소득 수준이 향상되면서 소비자들의 가치관의 변화, 여가시간의 증대, 신소비계층의 출현 등은 다양한 식문화의 변화를 가져왔다. 특히 커피전문점은 외식산업만큼이나 대인의 생활에서 그 비중이 높은 하나의 문화로 자리 잡아가고 있으며 경기 침체에도 불구하고 계속 성장해 가고 있다.

커피 시장도 초창기에는 마니아 중심에서 다수의 고객층으로 확장되었으며, 향유 연령층도 젊은 층에서 중장년층으로 확대되며 계속 커지고 있는 상황이다. 커피의 수요는 지속적으로 증가하고 있음에 반해 커피의 성분인 카페인은 우리의 건강을 알게 모르게 위협하고 있다.

카페인은 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만 cAMP라는 물질의 분해를 일으키는 효소의 작용을 억제함으로써 맛과 향을 즐기면서 심리적 생리적 욕구를 만족시키기 위한 기호식품으로서의 수요가 증가하고 있으나 부작용이 따른다. 즉, 카페인은 적당량을 섭취하면 중추신경계에 흥분작용을 나타내어 각성효과를 얻거나 피로감을 개선시키고 졸음을 감소시킨다. 또한 소변을 잘 보게 하고 근육의 긴장을 완화시키는 등 양성강화의 긍정적인 측면을 가지는 반면에 카페인 섭취 시 경험했던 부작용을 조사한 연구에서는 300mg 이상의 카페인을 섭취하게 되면 불안과 불쾌감을 유발하거나 진전, 오심, 불면 등의 수면장애 호소, 배뇨과다, 심계항진, 위장장애는 물론 장기간 섭취 시 금단 증상, 손 떨림, 신경과민 등의 부작용이 나타날 수 있다고 한다. 그리고 다량의 카페인 섭취는 요 중 칼슘 배설량을 증가시키고 대퇴부 골절율을 증가시키며 골질량을 낮추고 골다공증을 유발시킨다는 연구도 있다. 이는 특히 폐경기 여성들에게 심각한 문제를 초래할 수 있다.

특히 커피나 청량음료, 녹차 등에 함유된 카페인으로 인해 하부식도조임근의 압력이 낮아져 역류되는 위산은 식도점막을 손상시키고 쓰린 증상을 일으키는 주범이다. 또한, 카페인은 프로락틴과 유방조직세포의 정상적인 대사를 방해하거나 호르몬에 대한 상피세포들의 과민성을 유발시킴으로써 유방통을 일으킨다. 그리고 카페인을 다량 섭취하면 심장의 교감 신경의 수용체가 흥분한 것처럼 심장이 두근거리고 고혈압이 유발될 수 있으며 민감한 사람의 경우에는 커피 한잔에도 심장의 두근거림을 경험할 수 있다.

따라서 본 발명은 카페인의 문제점 해소와 더불어 심리적, 생리적 욕구를 충족뿐만 아니라 약초의 효능으로 건강도 챙길 수 있는 전혀 새로운 약초 추출 방법을 제안한다.

본 발명의 목적은 내분비불균형질환 치료에 탁월한 효능을 갖는 당귀와 항암 및 항산화 효과가 뛰어난 초석잠을 사용한 추출 방법을 고안함으로써, 인체를 해하는 카페인이 함유된 음료를 대체하여 심리적, 생리적 욕구를 충족시켜 줄 수 있을 뿐 아니라 약초의 효능으로 인해 건강도 챙길 수 있도록 한 당귀와 초석잠을 사용한 약초 추출 방법을 제공한다.

전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 의하면, 건조된 당귀를 채취하여 깨끗하게 세정한 후, 1~2시간 물에 불려주는 단계와; 상기 물에 불린 당귀 400g를 압력솥에 물 500ml와 함께 넣고 100℃에서 5분간 1차로 쪄 준 다음, 20~30℃에서 15분간 2차로 더 쪄 주는 단계와; 상기 찐 당귀를 건조기의 온도를 65℃로 설정하여 12~24시간 말려준 다음 시원한 그늘에서 자연 건조시키는 단계와; 상기 건조시킨 당귀를 믹서기로 분쇄한 후, 조청과 혼합하여 7~10mm 크기로 환을 제조하는 단계와; 상기 환으로 제조된 당귀 400g를 메쉬 망으로 형성된 핸드로스트팅기에 넣고 좌우로 흔들어 주면서 45~50℃의 중불에서 25분간 볶아주는 단계와; 상기 중불에서 볶은 당귀 환을 냉풍기 위에 올려 손으로 살살 저어주며 열기를 날려 식혀주는 단계와; 상기 열기를 식힌 당귀 환을 50g씩 나눠 핸드그라인더로 분쇄시켜 추출에 적당한 크기의 가루로 만드는 단계와; 상기 분쇄된 당귀 환 가루 50g를 더치커피메이커 깔대기에 얹은 거름망 위에 얹고 다시 거름망 1장을 더 얹어주는 단계와; 상기 거름망 위에 100℃로 끓은 물을 준비하여 분쇄된 당귀 환 가루가 흠뻑 젖은 상태로 부어준 다음 더치커피메이커의 추출 밸브를 조절하여 약초를 추출하는 단계와; 상기 약초 추출이 완료된 후, 한번 섞어주고 병에 담아 밀폐시켜 보관하는 단계가 포함되는 것을 특징으로 하는 당귀를 사용한 약초 추출 방법을 제공한다.

전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 다른 특징에 의하면, 자연에서 자생하는 초석잠을 채취하여 깨끗하게 세정한 후, 적당한 크기로 잘라주는 준비 단계와; 상기 준비된 초석잠 400g를 압력솥에 물 500ml와 함께 넣고 100℃에서 5분간 1차로 쪄 준 다음, 20~30℃에서 15분간 2차로 더 쪄 주는 단계와; 상기 찐 초석잠을 건조기의 온도를 65℃로 설정하여 12~24시간 말려준 다음 시원한 그늘에서 자연 건조시키는 단계와; 상기 건조시킨 초석잠을 믹서기로 분쇄한 후, 조청과 혼합하여 7~10mm 크기로 환을 제조하는 단계와; 상기 환으로 제조된 초석잠 400g를 메쉬 망으로 형성된 핸드로스트팅기에 넣고 좌우로 흔들어 주면서 45~50℃의 중불에서 25분간 볶아주는 단계와; 상기 중불에서 볶은 초석잠 환을 냉풍기 위에 올려 손으로 살살 저어주며 열기를 날려 식혀주는 단계와; 상기 열기를 식힌 당귀 환을 50g씩 나눠 핸드그라인더로 분쇄시켜 추출에 적당한 크기의 가루로 만드는 단계와; 상기 분쇄된 초석잠 환 가루 50g를 더치커피메이커 깔대기에 얹은 거름망 위에 얹고 다시 거름망 1장을 더 얹어주는 단계와; 상기 거름망 위에 100℃로 끓은 물을 준비하여 분쇄된 초석잠 환 가루가 흠뻑 젖은 상태로 부어준 다음 더치커피메이커의 추출 밸브를 조절하여 약초를 추출하는 단계와; 상기 약초 추출이 완료된 후, 한번 섞어주고 병에 담아 밀폐시켜 보관하는 단계가 포함되는 것을 특징으로 하는 초석잠을 사용한 약초 추출 방법을 제공한다.

본 발명의 당귀와 초석잠을 사용한 약초 추출 방법은 다음과 같은 효과가 있다.

(1)인체를 해하는 종래 카페인이 함유된 커피 등의 음료를 대체하여 심리적, 생리적 욕구를 충족시킬 수 있다.

(2)사람들의 기호성과 만족도를 통한 사람들의 입맛에 맞는 추출(Extraction)에 빠진 대체 약초를 개발함으로써, 더 많은 사람이 간편하고 부담감 없이 접할 수 있는 기회를 제공하여 약초의 효능으로 인한 건강을 챙길 수 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 당귀와 초석잠을 사용한 약초 추출 방법에 대한 당귀와 초석잠을 나타낸 실물 사진
도 2는 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 당귀와 초석잠을 사용한 약초 추출 방법에 대한 당귀 환을 제조하는 과정을 나타낸 실물 사진
도 3은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 당귀와 초석잠을 사용한 약초 추출 방법에 대한 초석잠 환을 제조하는 과정을 나타낸 실물 사진
도 4는 상기 도 2 및 도 3에 의한 당귀와 초석잠 환을 이용한 약초 추출 방법에 대한 과정을 나타낸 실물 사진
도 5는 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 당귀와 초석잠을 사용한 약초 추출 방법에 대한 약초 추출 활용음식을 나타낸 실물 사진

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 우선 각 도면의 구성요소들에 참조부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 하며 비록 종래기술과 동일한 부호가 표시되더라도 종래기술은 그 자체로 해석하여야 한다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.

먼저 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 당귀와 초석잠을 사용한 약초 추출 방법에 대한 기술적 구성은 크게 천연약초인 당귀(100)와 초석잠(200)으로 이루어진다.

본 발명의 당귀와 초석잠을 사용한 약초 추출 방법에 따른 약초는 커피 대용으로 마시는 음료 뿐 아니라 라떼, 아이스크림, 초콜릿, 빙수 등에 첨가하는 등으로 활용하여 새로운 음식 개발로 인하여 창업아이템으로 사용할 수 있도록 하고, 더 나아가 체인화도 할 수 있도록 하는데 그 특징이 있다.

또한, 일반적으로 약초를 섭취하는 방법들은 시간이 많이 걸리고 오래 보관이 어려운 반면에 본 발명의 약초 추출 방법은 언제든지 간편하게 마실 수 있고 장기간 보관이 가능하여 좀 더 편하게 약초를 섭취할 수 있는 특징이 있다.

따라서, 본 발명의 실시 예에 따른 약초 추출 방법은 전통 약초와 현대의 커피 향과 맛을 적절히 희석시킨 약초 추출 방법을 통해, 인체를 해하는 카페인이 함유된 음료를 대체하여 심리적, 생리적 욕구를 충족시켜 줄 수 있고 약초의 효능으로 건강까지 챙길 수 있도록 한다.

이하, 본 발명의 실시 예에 따른 당귀와 초석잠을 사용한 약초 추출 방법에 대한 당귀와 초석잠의 성분 및 효능에 대하여 설명한다.

도 1을 참조하여, 본 발명의 실시 예에 따른 당귀(100)는, 약성이 따뜻하고, 맛은 달고, 무독하여 부작용이 없는 생약재로서 특히 부인과 질환에 널리 사용됨으로서 여성들에게 유효한 약재로 인식되고 있다. 당귀는 또한 면역증강작용, 항산화 작용, 항암작용, 혈소판 응집 억제작용, 알코올 대사 촉진작용 및 간질환 개선작용 등이 알려져 있다. 또한 당귀는 혈류 개선 효과가 있어서 혈액순환 촉진 작용에 의한 노화 방지, 자외선 차단에 의한 주름개선, 조직 재생 및 tyrosinase 저해에 의한 미백효과도 알려져 있다. 국내에서 자생되고 있는 참당귀의 한방 생리적 약효성분으로는 coumarine계의 decursin, decursinol, decursinol angelate, nodakenetin, nodakenin, umbelliferone, β-sitosterol, α-pinene, limonene 등이 함유되어 있다. 국내산 참당귀가 중국당귀 및 일본당귀와 비교해 유효성분 (decursin 및 decursinol angelate)이 더 많이 함유되어 있는 것으로 분석됨에 따라서 국내산 참당귀가 한방약재에 주로 이용되고 지역별 재배환경에 의해서도 약효성분 함량이 달라지기 때문에 우리나라에서 청정지역으로 알려진 지리산 일대에서 재배되고 있는 세발당귀(참당귀)가 주목받고 있다.

도 1을 참조하여, 본 발명의 실시 예에 따른 초석잠(200)은, 상기 초석잠을 전처리한 초석잠의 탄수화물로서, 올리고당의 일종인 Stachyose으로 인해 장내 유용균의 생육을 촉진하여 대장의 기능 촉진 및 장내미생물증식작용으로 인한 면역력의 강화, 배변작용 개선 등의 작용을 가지는 것으로 알려져 있다. 초석잠의 성분인 Acteoside 와 Stachysoside C 와 Phenylethanoid glycoside등이 KCN으로 유도한 무산소증 동물모델의 치사율을 감소시키는 것으로 보고되어 뇌허혈에 대한 보호작용에 대한 가능성이 있음을 시사하였으며, hyalulonidase억제활성도 있음이 보고되어 초석잠의 염증억제작용이 있음을 확인한 바 있고, 초석잠의 줄기의 항산화활성 및 초석잠 줄기의 hexane추출물의 항암활성이 있는 것으로 보고되어지고 있으며, 초석잠의 괴경에서 분리된 acetoside가 신장염 치료에 효과적이라고 보고된 바 있다. 온몸에 땀이 나게 하고 호흡을 조절해주며 지혈과 종기를 가시게 하는 효능이 있다. 적용질환은 감기를 비롯하여 두통, 인후염, 기관지염, 폐병을 치료하는 데 쓴다. 또한 피를 머물게 하는 작용을 하기 때문에 코피나 토혈, 소변과 대변에 피가 섞이는 증세, 월경과다와 월경불순, 자궁염 등을 다스리는 약으로도 쓰인다. 그밖에 종기가 났을 때에도 치료약으로 사용한다.

[제1 실시 예] : 약초 추출 방법

1. 당귀 약초 환 제조

도 2를 참조하여, 먼저, 건조된 당귀를 깨끗하게 세정한 후, 1~2시간 물에 불려주는 단계를 갖는다.

다음은 압력솥에 물 500ml와 함께 상기 잘라진 당귀 400g를 넣고 100℃에서 5분간 1차로 쪄 준 다음, 20~30℃에서 15분간 2차로 더 쪄 주는 단계를 갖는다.

다음은 건조기의 온도를 65℃로 설정하여 12~24시간 말려준 다음 시원한 그늘에서 자연 건조시킨다.

다음은 상기 건조시킨 당귀를 믹서기로 분쇄한 후, 조청과 혼합하여 7~10mm 크기로 환을 제조한다.

2. 초석잠 약초 환 제조

도 3을 참조하여, 먼저, 자연에서 자생하는 초석잠을 채취하여 깨끗하게 세정한 후, 적당한 크기로 잘라주는 준비 단계를 갖는다.

다음은 압력솥에 물 500ml와 함께 상기 잘라진 초석잠 400g를 넣고 100℃에서 5분간 1차로 쪄 준 다음, 20~30℃에서 15분간 2차로 더 쪄 주는 단계를 갖는다.

다음은 건조기의 온도를 65℃로 설정하여 12~24시간 말려준 다음 시원한 그늘에서 자연 건조시키는 단계를 포함한다.

마지막으로, 상기 건조시킨 초석잠을 고속믹서기(28000rpm)로 분쇄한 후, 조청과 혼합하여 지름 7~10mm 크기로 환을 제조한다.

3. 당귀를 사용한 약초 추출

도 2와 도 4를 참조하여, 먼저, 상기 1의 당귀 약초 환 제조에서 제조된 당귀 400g를 메쉬 망으로 형성된 핸드로스트팅기에 넣고 좌우로 흔들어 주면서 45~50℃의 중불에서 25분간 볶아주는 단계를 갖는다.

다음은, 상기 중불에서 볶은 당귀 환을 냉풍기 위에 올려 손으로 살살 저어주며 열기를 날려 식혀주는 단계를 갖는다.

다음은 상기 열기를 식힌 당귀 환을 50g씩 나눠 핸드그라인더로 분쇄시켜 추출에 적당한 크기의 가루로 만드는 단계를 포함한다.

다음은 상기 분쇄된 당귀 환 가루 50g를 더치커피메이커 깔대기에 얹은 거름망 위에 얹고 다시 거름망 1장을 더 얹어주는 단계를 갖는다.

다음은 상기 거름망 위에 100℃로 끓은 물을 준비하여 분쇄된 당귀 환 가루가 흠뻑 젖은 상태로 부어준 다음 더치커피메이커의 추출 밸브를 조절하여 약초를 추출하는 단계를 포함한다.

마지막으로, 상기 약초 추출이 완료된 후, 한번 섞어주고 병에 담아 밀폐시켜 보관하는 단계가 포함된다.

4. 초석잠을 사용한 약초 추출

도 3과 도 4를 참조하여, 먼저, 상기 2의 초석잠 약초 환 제조에서 환으로 제조된 초석잠 400g를 메쉬 망으로 형성된 핸드로스트팅기에 넣고 좌우로 흔들어 주면서 45~50℃의 중불에서 25분간 볶아주는 단계를 갖는다.

다음은, 상기 중불에서 볶은 초석잠 환을 냉풍기 위에 올려 손으로 살살 저어주며 열기를 날려 식혀주는 단계를 갖는다.

다음은, 상기 열기를 식힌 당귀 환을 50g씩 나눠 핸드그라인더로 분쇄시켜 추출에 적당한 크기의 가루로 만드는 단계를 갖는다.

다음은, 상기 분쇄된 초석잠 환 가루 50g를 더치커피메이커 깔대기에 얹은 거름망 위에 얹고 다시 거름망 1장을 더 얹어주는 단계를 포함한다.

다음은, 상기 거름망 위에 100℃로 끓은 물을 준비하여 분쇄된 초석잠 환 가루가 흠뻑 젖은 상태로 부어준 다음 더치커피메이커의 추출 밸브를 조절하여 약초를 추출하는 단계를 갖는다.

마지막으로, 상기 약초 추출이 완료된 후, 한번 섞어주고 병에 담아 밀폐시켜 보관하는 단계가 포함된다.

[제2 실시 예] : 약초추출물 활용음식

도 5를 참조하면, 본 발명의 실시 예에 따른 약초추출물은, 약과, 푸딩, 백설기, 인절미 빙수, 약초빙수, 약초 홍시 빙수, 약초 초콜렛, 약초 요거트 스무디, 약초 요거트 홍시 스무디, 약초 미숫가루, 약초 아이스크림 등으로 활용할 수 있다.

[제3 실시 예] : 약초추출물을 활용한 음식개발에 대한 선호도 조사

모든 자료의 통계분석은 SPSS(Version 18.0)을 이용하였으며 조사대상자들의 일반적인 특성, 당귀, 초석잠의 기호도 조사, 구매의향 및 각 조사항목에 대해서 기술통계분석으로 백분율, 평균 및 표준편차를 산출하였다. 항목 간 빈도의 차이 검증은 х²-test를, 독립된 집단의 평균, 표준편차 등의 유의적인 비교는 one-way ANOVA를 실시한 후 Duncan’s multiple range test p<0.05 수준에서 검증하였다.

1. 조사대상자의 일반적 특성

본 발명의 실시 예에 따른 설문조사는 남성 23명과 여성 67명으로 전체 90명을 대상으로 조사하였고 표 1에서 보는 바에 같이, 20대 46명, 30대 7명, 40대 16명, 50대 13명, 60대 8명으로 구성되었다. 하루 동안 커피를 마시지 않는 사람은 전체인원 중 33.3%이고, 1잔 섭취하는 사람은 18.9%, 2잔 섭취하는 사람은 28.9%, 3~4잔 섭취하는 사람은 14.4%, 5잔 이상 섭취하는 사람은 4.4%로 나타났다. 커피섭취이유로는 맛있어서 26.7%, 습관적으로 32.2%, 갈증해소 2.2%, 잠깨기 위해 21.1%, 기타가 17.8%로 (기타문항)나타났다. 커피섭취부작용이 약간 있다고 생각하는 사람 16.7%, 많이 있다고 생각하는 사람 8%로 평소 커피에 대한 부작용이 있는 사람이 24.7%에 해당된다. 한방차(약초추출물)에 대한 부정적 인식 7.8/%, 긍정적 인식 92.2%로 긍정적으로 생각하는 정도가 높게 나타났다.

2. 조사대상자의 초석잠에 대한 관능검사

표 2는 성별에 따른 초석잠 관능평가의 점수를 나타내는데, 초석잠 색(p<0.01)에 대해서는 남녀 간의 유의성을 나타내었다. "초석잠 색에 대해 어떻게 생각하십니까?"의 질문에서 남자는 매우 만족에 가까웠고 여자는 만족에 가까운 수치를 나타내었다. 하지만 그를 제외한 맛과 향 그리고 목 넘김, 갈증해소에 대한 질문에서는 남녀 간의 유의성을 나타내지 않았다. Table 3은 연령에 따른 초석잠 관능평가의 점수를 나타내는데 초석잠 색(p<0.05 또는 p<0.01), 초석잠 맛(p<0.05 또는 p<0.01)에 대해서는 유의성을 나타내었다. “초석잠 색에 대해 어떻게 생각하십니까?”의 질문에서 20대는 만족, 30대는 보통, 40~60대는 만족에 가까운 수치를 나타내었다. 하지만 연령간의 약간의 차이는 나타났는데 초석잠의 색에 대해 연령이 증가함에 따라 선호도가 높게 나타났다. “초석잠 맛에 대해 어떻게 생각하십니까?”의 질문에서는 20~60대에서 만족에 가까운 수치를 나타냈으나 연령이 증가함에 따라 선호도가 높게 나타났다.

3. 조사대상자의 당귀에 대한 관능검사

표 4는, 성별에 따른 당귀 관능평가의 점수를 나타내는데, 당귀의 색, 맛과 향 그리고 목 넘김, 갈증해소에 대한 질문에서 모두 만족에 가까운 답변으로 남녀 간의 유의성을 나타내지 않았다.

표 5는, 연령에 따른 당귀 관능평가의 점수를 나타내는데 당귀 색(p<0.05 또는 p<0.01), 당귀 맛(p<0.05 또는 p<0.01)에 대해서는 유의성을 나타내었다. “당귀 색에 대해 어떻게 생각하십니까?”의 질문에서 20대는 만족, 30대는 보통, 40~60대는 만족에 가까운 수치를 나타내었다. 하지만 연령간의 약간의 차이는 나타났는데 당귀의 색에 대해 연령이 증가함에 따라 선호도가 높게 나타났다. “당귀 맛에 대해 어떻게 생각하십니까?”의 질문에서는 20~30대는 보통, 40~60대는 만족에 가까운 수치를 나타냈으나 연령이 증가함에 따라 선호도가 높게 나타났다.

4. 조사대상자의 약초추출물에 대한 기호도 검사

표 6은, 약초추출물의 기호도를 조사한 것인데 성별에 따른 유의성이 나타나지 않았다. 남녀 모두 초석잠에 대한 기호도가 당귀보다 높았다. 연령에 따라서는 유의성(p<0.05)이 나타났다. 20대는 초석잠 42.2%, 당귀 8%, 30대는 초석잠 5.6%, 당귀 2.2%, 40대는 초석잠 15.6%, 당귀 2.2%로 초석잠에 대한 기호도가 더 높았고 50대는 초석잠7.8%, 당귀 6.7%로 기호도가 비슷하게 나타났다. 60대는 초석잠 3.3%, 당귀 5.6%로 당귀에 대한 기호도가 더 높게 나타났다. 이를 통해 연령이 증가할수록 당귀에 대한 기호도가 높아짐을 알 수 있었다.

5. 조사대상자의 약초추출물에 대한 구매의향 조사

표 7은, 약초추출물의 구매의향을 조사한 것인데 성별에 따른 유의성이 나타나지 않았다. 남녀 모두 구매의향이 있다는 응답이 높았다. 이는 연령대에도 마찬가지로 연령대에 따라 유의성이 나타나지 않았다. 따라서 성별과 연령에 상관없이 약초추출물에 대한 기호도가 높음을 알 수 있다.

표 8은 약초추출물을 구매할 의향이 있는 대상자를 대상으로 가격을 조사한 것인데 성별에 따른 유의성이 나타나지 않았다. 남녀 모두 3,000원 대 응답이 높았다. 이는 연령대에도 마찬가지로 연령대에 따라 유의성이 나타나지 않았다. 연령대 관계없이 3,000원 대의 응답이 높았다. 따라서 성별과 연령에 상관없이 선호하는 약초추출물의 구매가격은 3,000원대가 높게 나타났다.

표 9는, 약초추출물을 구매할 의향이 없는 대상자를 대상으로 구매 불가이유를 조사한 것인데 성별에 따른 유의성이 나타나지 않았다. 남녀 모두 익숙하지 않은 맛이라는 응답이 높았다. 이는 연령대에도 마찬가지로 연령대에 따라 유의성이 나타나지 않았다. 연령대 관계없이 익숙하지 않은 맛이라는 응답이 높았다. 따라서 성별과 연령에 상관없이 선호하는 약초추출물을 구매할 의향이 없는 대상자가 선택한 이유는 “익숙하지 않은 맛이라서”의 응답이 높았다. 이는 약초추출물이 대중화가 된다면 충분히 개선될 것으로 보인다.

6. 조사대상자의 약초추출물에 대한 음료대용 가능성

표 10은, 약초추출물이 음료대용 가능성이 있는지에 대해 조사한 것인데 성별에 따른 유의성이 나타나지 않았다. 남녀 모두 음료대용가능성이 있다는 응답이 높았다. 이는 연령대에도 마찬가지로 연령대에 따라 유의성이 나타나지 않았다. 연령대 관계없이 음료대용가능성이 있다는 응답이 높았다. 따라서 성별과 연령에 상관없이 약초추출물이 음료대용 가능성이 있을 것으로 보인다.

7. 조사대상자의 약초추출물에 대한 추천의향

표 11은, 약초추출물을 추천할 의향이 있는지에 대해 조사한 것인데 성별에 따른 유의성이 나타나지 않았다. 남녀 모두 추천할 의향이 있다는 응답이 높았다. 이는 연령대에도 마찬가지로 연령대에 따라 유의성이 나타나지 않았다. 연령대 관계없이 추천할 의향이 있다는 응답이 높았다. 따라서 성별과 연령에 상관없이 약초추출물이 쉽게 대중화될 가능성을 나타낸다.

설문조사 결과, 평소 커피 부작용을 느끼는 사람 24.7%로 나타나 기호음료 중 가장 자주 마시는 커피의 문제점이 나타나고 있음을 알 수 있었다. ‘추출에 빠진 약초’의 기호도가 성별과 연령에 상관없이 높게 나타나 이는 커피뿐 아니라 다른 음료를 대체 할 수 있는 창업 아이템으로 보인다. 연령층에 따라 선호하는 약초의 종류는 차이가 있었는데 이는 ‘추출에 빠진 약초’ 에 사용될 수 있는 약초를 자신의 기호도에 맞게 선택할 수 있어, 충분히 대중성을 가질 것으로 보인다.

따라서 본 발명의 실시 예에 따른 약초추출물의 기대효과는 커피의 다량 섭취 때문에 나타나는 카페인 부작용으로 인해 커피를 마시지 못하는 다수의 사람들을 위하여 카페인이 함유된 음료를 대체하여 맛과 향을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 약초의 성분 및 효능으로 인해 건강까지 챙길 수 있어 심리적, 생리적 욕구를 충족시켜줄 수 있는 독특한 특징이 있다.

이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서 본 발명에 개시된 실시 예는 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시 예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

100 : 당귀 200 : 초석잠

Claims (2)

1. 건조된 당귀를 깨끗하게 세정한 후, 1~2시간 물에 불려주는 단계와;
   상기 물에 불린 당귀 400g를 압력솥에 물 500ml와 함께 넣고 100℃에서 5분간 1차로 쪄 준 다음, 20~30℃에서 15분간 2차로 더 쪄 주는 단계와;
   상기 찐 당귀를 건조기의 온도를 65℃로 설정하여 12~24시간 말려준 다음 시원한 그늘에서 자연 건조시키는 단계와;
   상기 건조시킨 당귀를 믹서기로 분쇄한 후, 조청과 혼합하여 7~10mm 크기로 환을 제조하는 단계와;
   상기 환으로 제조된 당귀 400g를 메쉬 망으로 형성된 핸드로스트팅기에 넣고 좌우로 흔들어 주면서 45~50℃의 중불에서 25분간 볶아주는 단계와;
   상기 중불에서 볶은 당귀 환을 냉풍기 위에 올려 손으로 살살 저어주며 열기를 날려 식혀주는 단계와;
   상기 열기를 식힌 당귀 환을 50g씩 나눠 핸드그라인더로 분쇄시켜 추출에 적당한 크기의 가루로 만드는 단계와;
   상기 분쇄된 당귀 환 가루 50g를 더치커피메이커 깔대기에 얹은 거름망 위에 얹고 다시 거름망 1장을 더 얹어주는 단계와;
   상기 거름망 위에 100℃로 끓은 물을 준비하여 분쇄된 당귀 환 가루가 흠뻑 젖은 상태로 부어준 다음 더치커피메이커의 추출 밸브를 조절하여 약초를 추출하는 단계와;
   상기 약초 추출이 완료된 후, 한번 섞어주고 병에 담아 밀폐시켜 보관하는 단계가 포함되는 것을 특징으로 하는 당귀를 사용한 약초 추출 방법.
   
2. 자연에서 자생하는 초석잠을 채취하여 깨끗하게 세정한 후, 적당한 크기로 잘라주는 준비 단계와;
   상기 준비된 초석잠 400g를 압력솥에 물 500ml와 함께 넣고 100℃에서 5분간 1차로 쪄 준 다음, 20~30℃에서 15분간 2차로 더 쪄 주는 단계와;
   상기 찐 초석잠을 건조기의 온도를 65℃로 설정하여 12~24시간 말려준 다음 시원한 그늘에서 자연 건조시키는 단계와;
   상기 건조시킨 초석잠을 믹서기로 분쇄한 후, 조청과 혼합하여 7~10mm 크기로 환을 제조하는 단계와;
   상기 환으로 제조된 초석잠 400g를 메쉬 망으로 형성된 핸드로스트팅기에 넣고 좌우로 흔들어 주면서 45~50℃의 중불에서 25분간 볶아주는 단계와;
   상기 중불에서 볶은 초석잠 환을 냉풍기 위에 올려 손으로 살살 저어주며 열기를 날려 식혀주는 단계와;
   상기 열기를 식힌 당귀 환을 50g씩 나눠 핸드그라인더로 분쇄시켜 추출에 적당한 크기의 가루로 만드는 단계와;
   상기 분쇄된 초석잠 환 가루 50g를 더치커피메이커 깔대기에 얹은 거름망 위에 얹고 다시 거름망 1장을 더 얹어주는 단계와;
   상기 거름망 위에 100℃로 끓은 물을 준비하여 분쇄된 초석잠 환 가루가 흠뻑 젖은 상태로 부어준 다음 더치커피메이커의 추출 밸브를 조절하여 약초를 추출하는 단계와;
   상기 약초 추출이 완료된 후, 한번 섞어주고 병에 담아 밀폐시켜 보관하는 단계가 포함되는 것을 특징으로 하는 초석잠을 사용한 약초 추출 방법.

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