KR20180049955A - 기능성 커피 음료 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 커피 고유의 맛, 향 및 색 등의 기호성은 그대로 유지하면서 숙취 해소의 효과가 있는 기능성 커피음료에 관한 것으로, a) 커피열매의 과육과 종자를 분리하는 단계와; b) 상기 커피열매의 종자를 전처리하여 얻은 생두를 배전, 분쇄 및 추출하여 커피 추출액을 얻는 단계와; c) 상기 b)단계의 커피 추출액에 헛개나무 열매 추출액 및 칡 추출액을 혼합하여 혼합물을 얻는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 커피 고유의 맛, 향 및 색 등의 기호성은 그대로 유지하면서 숙취 해소의 효과가 있는 기능성 커피 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
커피는 오늘날 가장 애용되고 있는 기호식품의 하나로서, 커피나무 열매의 과육은 폐기하고, 커피나무 열매의 종자인 커피 생두를 선별하여 정제, 볶음, 배합, 분쇄 및 추출의 과정을 거쳐 제품화되고 있다. 이러한 커피는 이미 9C 이전부터 인류와 함께 하고 있는 것으로 그 종류만도 약 40 여종에 이르는 것으로, 커피의 생두에는 주성분인 조당분 외에 수분, 회분, 지방, 조섬유, 조단백 및 카페인이 함유되어 있다.
특히, 커피에 다량 함유되어 있는 것으로 알려진 카페인은 강심작용과 이뇨작용 및 중추신경을 자극하는 각성작용을 가져 적당량의 커피를 마시면 스트레스 해소하고, 각성 정도가 향상되어 사고의 수행능력이 향상되며 피로가 줄어드는 느낌을 갖게 하여 애용되고 있다. 또한, 커피에는 카페스톨(cafestol)과 카월(kahweol)이라는 성분을 포함하고 있어, 이들 성분이 아세트알데히드 분해 촉진에 의한 숙취 해소의 효과 및 간의 독성도 예방할 수 있는 것으로 보고되고 있을 뿐 아니라, 다이어트, 콜레스테롤 저하 등의 효과를 갖는 것으로 알려져 현대인에게 사랑받고 있는 음료의 하나로 자리 잡고 있다.
이와 관련하여, 최근에는 커피에 기능성 추출물을 혼합하여 음료로 마시고자 하는 시도가 특허문헌 1 내지 3으로 제안된 바 있다.
상기 특허문헌 1은 헛개나무 추출물을 이용한 기능성 커피 및 기능성 커피의 제조방법에 관한 것이고, 상기 특허문헌 2는 칡 뿌리 분말과 커피 원두 분말을 포함하는 커피 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이고, 상기 특허문헌 3은 석류 등의 과실 농축액이 포함되는 인산염을 첨가하지 않고 원유 또는 탈지유를 함유하면서 우유 풍미가 증진된 커피 크리머의 제조방법에 관한 것이다.
그러나, 상기 특허문헌 1은 기능성 추출물을 혼합하여 카페인의 함량은 감소시켰으나, 커피 고유의 맛, 향 및 색 등의 기호도가 저하되는 문제점이 있었고,
상기 특허문헌 2는 칡 뿌리 분말을 커피 분말에 첨가함으로써 커피 분말에 포함되어 있는 카페인의 함량을 감소시키고 맛의 관능성을 개선할 수 있었으나, 색 및 향의 기호도가 저하되었으며, 나아가 숙취 해소 효과를 기대할 수 없는 문제점이 있었다.
그리고, 상기 특허문헌 3은 석류 등의 과실 농축액을 사용하여 맛의 관능성을 개선시키고자 시도하였으나, 이는 믹스 커피에 혼합되는 크리머의 맛 개선을 위한 것일 뿐, 커피 음료 고유의 맛, 향 및 색 등의 기호도를 개선하기 위한 것이 아니다.
이와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 헛개나무 열매 추출액 및 칡 추출액의 유효성분으로 숙취 해소 효과가 뛰어나고, 나아가 커피열매 과육의 추출액 및 석류즙을 더 혼합하여 커피 고유의 맛, 향 및 색 등의 기호성은 유지된 기능성 커피음료 및 그 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 a) 커피열매의 과육과 종자를 분리하는 단계와; b) 상기 커피열매의 종자를 전처리하여 얻은 생두를 배전, 분쇄 및 추출하여 커피 추출액을 얻는 단계와; c) 상기 b)단계의 커피 추출액에 헛개나무 열매 추출액 및 칡 추출액을 혼합하여 혼합물을 얻는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 음료의 제조방법을 제공한다.
여기서, 상기 c)단계의 혼합물은 상기 커피 추출액 100중량부에 대해 상기 헛개나무 열매 추출액 10~15중량부 및 상기 칡 추출액 5~10중량부 혼합되어 이루어지는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 c)단계의 헛개나무 열매 추출액은 건조된 헛개나무 열매를 80~90℃에서 4~6시간 동안 열수추출하여 얻는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 c)단계의 칡 추출액은 일정 크기로 절단된 칡에 정제수를 넣고 착즙하여 칡즙을 얻은 다음에, 상기 칡즙을 2~10℃에서 20~24시간 동안 침전시켜 분리된 상층액을 사용하는 것이 바람직하다.
나아가, 상기 커피열매의 과육을 건조시킨 후, 열수추출하여 커피열매 과육의 추출액을 얻는 단계가 더 포함되고, 상기 c)단계에는, 상기 커피열매 과육의 추출액이 혼합되는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 커피열매의 과육은 20~27℃에서 36~72시간 동안 건조시키는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 커피열매의 과육은 70~80℃에서 20~30분 동안 열수추출 하는 것이 바람직하다.
여기서, 상기 c)단계에서, 상기 커피 추출액 100중량부에 대해 상기 커피열매 과육의 추출액은 10~20중량부 혼합되는 것이 바람직하다.
더불어, 상기 c)단계에서, 석류즙이 더 혼합되는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 커피 추출액 100중량부에 대해 상기 석류즙은 1~5중량부 혼합되는 것이 바람직하다.
아울러, 본 발명은 위의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 음료를 제공한다.
본 발명은 헛개나무 열매 추출액 및 칡 추출액의 유효성분으로 숙취 해소 효과가 뛰어나고, 나아가 커피열매 과육의 추출액 및 석류즙을 혼합하여 커피 고유의 맛, 향 및 색 등의 기호성은 그대로 유지된 기능성 커피 음료를 얻을 수 있는 효과가 있다.
또한, 종래에 폐기되던 커피열매 과육으로부터 추출물을 얻을 수 있어 매우 경제적인 효과가 있다.
이하, 본 발명의 기능성 커피 음료에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 커피 고유의 맛, 향 및 색 등의 기호성은 그대로 유지하면서 숙취 해소의 효과가 있는 기능성 커피음료를 얻기 위한 것으로, 크게 커피열매의 과육과 종자를 분리하는 단계, 상기 커피열매의 종자를 전처리하여 얻은 생두를 배전, 분쇄 및 추출하여 커피 추출액을 얻는 단계 및 상기 커피 추출액에 헛개나무 열매 추출액 및 칡 추출액을 혼합하여 혼합물을 얻는 단계를 포함하여 이루어진다.
먼저, 커피열매를 이등분하여 커피열매의 과육과 종자를 분리하는 단계이다.
그리고, 상기 커피열매의 종자로 커피 추출액을 얻을 수 있고, 상기 커피열매의 과육으로 커피열매 과육의 추출액을 얻을 수 있다.
다음으로, 상기 커피열매의 종자를 전처리하여 얻은 생두를 배전, 분쇄 및 추출하여 커피 추출액을 얻는 단계이다.
보다 구체적으로, 상기 커피 추출액은 선별기를 이용하여 상기 생두의 이물질과 불량두를 제거하고, 190~220℃의 자동배전기에서 6~10분간 배전하고, 적합한 색도로 볶아진 커피원두를 냉각기에 넣고, 급냉시킨 후 추출액에 적합한 크기로 자동분쇄기에 냉각된 커피원두를 넣고 분쇄한 다음에, 분쇄된 커피를 추출탕에 넣고 가온가압하에서 물로 연속 추출하여 얻을 수 있겠으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다.
다음으로, 숙취 해소의 효과가 있는 기능성 커피음료를 얻기 위해, 상기 커피 추출액에 헛개나무 열매 추출액 및 칡 추출액을 혼합하여 혼합물을 얻는 단계이다.
헛개나무는 갈매나무과 헛개나무속에 속하는 갈잎큰키나무이다. 헛개나무의 열매는 지구자, 뿌리는 지근, 나무껍질은 지구목피, 잎은 지구엽이라고 불리며, 알코올 중독(주취, 주독, 술독), 간장질환, 입안이 마르는 현상 및 갈증에 효과가 있으며, 이뇨작용으로 해독 등의 효과도 있는 것으로 알려져 있다.
상기 헛개나무 열매 추출액은 헛개나무 열매를 분리하여 깨끗히 세척한 후 그늘에서 20~24시간 동안 자연 건조시킨 다음에, 상기 헛개나무 열매의 7~10배 정제수를 가하여 열수추출하여 얻는 것이 바람직하다.
이때, 상기 헛개나무 열매의 유효성분을 파괴없이 높은 효율로 추출하기 위해 상기 헛개나무 열매는 80~90℃에서 4~6시간 동안 추출하는 것이 바람직하다.
이와 같은 과정을 통해 얻은 상기 헛개나무 열매 추출액의 색상은 짙은 갈색빛을 띄고, 헛개나무 특유의 맛과 향이 있다.
칡은 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 덩굴식물로서, 위장 간장 보호, 소화불량, 해열, 설사, 변비, 당뇨, 피로 회복 등에 효과[식물대보감, 송주택 저, 도서출판 일홍, 1989]가 있고, 아스파리긴, 이소플라빈 등이 주요성분이다. 특히, 칡뿌리에는 수분이 가장 많고 다음으로 탄수화물, 무기질이 많으며 비타민 C를 가장 많이 함유하고 있으며, 나아가 몸속에서 혈중 알코올 농도를 급격히 떨어지게 하여 숙취 해독에 큰 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
상기 칡 추출액은 세척한 후 일정 크기로 절단된 칡에 7~10배의 정제수를 넣고 착즙기 등을 이용하여 착즙하여 칡즙을 얻은 다음에, 상기 칡즙을 2~10℃에서 20~24시간 동안 침전시켜 전분과 상층액으로 분리한 후, 분리된 상층액만 취하여 사용하는 것이 바람직하다.
이와 같은 과정을 통해 얻은 상기 칡 추출액의 색상은 검은빛을 띄고, 칡 특유의 씁쓸한 맛과 향이 난다.
여기서, 상기 혼합물은 상기 커피 추출액 100중량부에 대해 상기 헛개나무 열매 추출액 10~15중량부 및 상기 칡 추출액 5~10중량부 혼합되어 이루어지는 것이 바람직하다.
보다 구체적으로, 상기 헛개나무 열매 추출액이 10중량부 미만으로 혼합되면 헛개나무 열매의 유효성분으로 높은 숙취 해소 효과를 기대할 수 없는 문제점이 있다.
상기 헛개나무 열매 추출액이 15중량부 초과로 혼합되면 상기 혼합물의 색상이 짙은 갈색이 되고, 헛개나무 특유의 맛과 향이 강해져 커피 고유의 맛, 향 및 색 등의 기호성을 저하시킬 우려가 크다.
상기 칡 추출액이 5중량부 미만으로 혼합되면 커피 음료의 숙취 해소 효과가 더욱 높아지도록 개선할 수 없는 문제점이 있다.
상기 칡 추출액이 10중량부 초과로 혼합되면 상기 혼합물의 색상이 검어지고, 칡 특유의 씁쓸한 맛과 향이 강해져 커피 고유의 맛, 향 및 색 등의 기호성을 저하시킬 우려가 크다.
다음으로, 상기 헛개나무 열매 추출액 및 칡 추출액의 혼합으로 커피 고유의 맛, 향 및 색 등의 기호성이 저하되는 것을 방지하기 위해 상기 혼합물에 커피열매 과육의 추출액 및 석류즙이 더 혼합되는 것이 바람직하다.
보다 구체적으로, 상기 커피열매 과육의 추출액은 커피열매의 과육을 건조시킨 다음 열수추출하여 얻을 수 있다.
여기서, 커피열매 과육의 풍부한 커피향과 감미로운 맛이 집중적으로 농축되도록 하고, 상기 커피열매 과육의 저장성이 우수하도록 하기 위해, 상기 커피열매 과육은 20~27℃에서 36~72시간 동안 건조하는 것이 좋다.
그리고, 상기 커피열매 과육의 맛과 향이 고온 또는 장시간 추출에 의해 파괴되는 것을 방지하고, 상기 커피열매 과육의 추출액의 색상이 가장 좋은 상태로 추출되도록 하기 위해, 상기 커피열매 과육은 70~80℃에서 20~30분 동안 열수추출하는 것이 가장 좋다.
이와 같은 과정을 통해 얻은 상기 커피열매 과육의 추출액은 커피 특유의 향이 풍부하며, 은근한 단맛이 나는 등 감미로운 맛이 나고, 맑은 선홍빛을 띈다.
그리고, 상기 커피 추출액 100중량부에 대해 상기 커피열매 과육의 추출액은 10~20중량부 혼합되는 것이 가장 바람직하다.
상기 커피열매 과육의 추출액이 10중량부 미만으로 혼합되면 상기 혼합물에 커피의 향 및 감미로운 맛을 보충할 수 없고, 상기 혼합물의 탁해진 색상을 커피 고유의 색상과 비슷해지도록 중화시킬 수 없는 등 기호성을 우수하게 개선시킬 수 없는 문제점이 있다.
상기 카스카라 추출액이 20중량부 초과로 혼합되면 상기 혼합물에서 커피의 향이 풍부하게 나도록 할 수 있겠으나, 커피 고유의 맛이 저감되고, 상기 혼합물의 색상이 너무 옅어지는 등으로 기호도를 저하시킬 우려가 크다.
상기 석류즙은 석류를 반으로 쪼개어 석류 알맹이만을 골라내어 착즙기 등을 이용하여 착즙하여 얻을 수 있으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니고, 열수추출을 통해서 얻을 수 있음은 물론이다.
상기 석류즙은 새콤하고 단맛 및 그 향이 있으며, 붉은빛을 띈다.
그러므로, 상기 헛개나무 열매 추출액 및 칡 추출액의 혼합으로 커피 고유의 맛, 향 및 색 등의 기호성이 저하될 우려가 큰 상기 혼합물의 기호도를 더욱 우수하게 개선시키기 위해 상기 석류즙을 혼합하는 것이 바람직하다.
이때, 상기 커피 추출액 100중량부에 대해 상기 석류즙은 1~5중량부 혼합되는 것이 바람직하다.
상기 석류즙이 1중량부 미만으로 혼합되면 상기 혼합물에 새콤하고 단맛 및 그 향을 보충할 수 없고, 상기 혼합물의 탁해진 색상을 커피 고유의 색상과 비슷해지도록 중화시킬 수 없는 등으로 기호성을 우수하게 개선시킬 수 없는 문제점이 있다.
상기 석류즙이 5중량부 초과로 혼합되면 상기 혼합물의 맛이 너무 시큼해지는 등으로 커피 고유의 맛, 향, 색상 등의 기호도를 저하시킬 우려가 크다.
이하, 본 발명의 기능성 커피 음료의 제조방법에 대해 실시예를 들어 상세히 설명하면 다음과 같고, 본 발명의 권리범위는 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
S 커피 농원에서 커피열매를 구입한 후, 커피열매의 과육과 종자를 분리하였다.
그리고, 커피열매의 종자를 전처리하여 얻은 생두를 190℃의 배전기에서 10분동안 배전한 후, 냉각기에서 급냉시켜 분쇄기를 이용하여 1mm로 분쇄하여 얻은 생두 분말에 온수를 가하여 연속 추출하여 커피 추출액을 얻었다.
그리고, 상기 커피 추출액에 헛개나무 열매 추출액 및 칡 추출액을 하기의 표 1에 기재한 조성비로 혼합하여 혼합물을 얻었다.
이때, 상기 헛개나무 열매 추출액은 세척한 헛개나무 열매를 건조기에서 20시간 동안 건조시킨 후, 7배의 정제수를 가하여 80℃에서 5시간 동안 열수추출하여 얻었으며, 상기 칡 추출액은 세척하여 잔뿌리를 제거한 칡을 일정 크기로 절단하고, 10배의 정제수를 가하여 착즙기에서 착즙한 후, 5℃에서 20시간 동안 침전시켜 전분과 상층액으로 분리한 후, 분리된 상층액만 취하여 얻었다.
그리고, 상기 혼합물에 커피열매 과육의 추출액 및 석류즙을 하기의 표 1에 기재한 조성비로 혼합하여 실시예 1의 커피 음료를 얻었다.
이때, 상기 커피열매 과육의 추출액은 상기 커피열매의 과육을 27℃에서 70시간 동안 건조시킨 후, 75℃에서 30분 동안 열수추출하여 얻었고, 상기 석류즙은 석류를 반으로 쪼개어 석류 알맹이만을 골라내어 착즙기로 착즙하여 얻었다.
[비교예 1 내지 4]
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 얻은 커피 추출액만을 사용하여 얻은 커피 음료를 비교예 1로 정하였으며,
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 얻은 커피 추출액 및 헛개나무 열매 추출액을 혼합하여 얻은 커피 음료를 비교예 2로 정하였으며,
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 얻은 커피 추출액, 헛개나무 열매 추출액 및 칡 추출액을 혼합하여 얻은 커피 음료를 비교예 3으로 정하였으며,
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 얻은 커피 추출액, 헛개나무 열매 추출액, 칡 추출액 및 커피열매 과육의 추출액을 혼합하여 얻은 커피 음료를 비교예 4로 정하였다.
그리고, 상기 비교예 1 내지 4의 조성비를 하기의 표 1로 나타내었다.
| (중량부) |
커피 추출액 |
헛개나무 열매 추출액 |
칡 추출액 |
커피열매 과육의 추출액 |
석류즙 |
| 실시예 1 | 100 | 13 | 7 | 15 | 3 |
| 비교예 1 | 100 | - | - | - | - |
| 비교예 2 | 100 | 15 | - | - | - |
| 비교예 3 | 100 | 13 | 8 | - | - |
| 비교예 4 | 100 | 12 | 6 | 16 | - |
[관능성 평가]
상기 실시예 1, 그리고 비교예 1 내지 4의 커피 음료에 대해 맛, 향, 색 및 전체 기호도에 관한 관능성 평가를 실시하였고, 그 결과는 하기의 표 2에 나타내었다.
이때, 상기 관능성 평가는 성인 남자 20명, 성인 여자 20명을 대상으로 맛, 향, 색 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9-매우좋음, 7-좋음, 5-보통, 3-나쁨, 1-매우나쁨)에 의하여 평가하였다.
| 맛 | 향 | 색 | 전체 기호도 | |
| 실시예 1 | 9.0 | 9.5 | 9.2 | 9.2 |
| 비교예 1 | 9.7 | 9.8 | 9.7 | 9.7 |
| 비교예 2 | 7.4 | 7.9 | 7.6 | 7.6 |
| 비교예 3 | 7.0 | 7.1 | 6.2 | 6.7 |
| 비교예 4 | 8.7 | 9.0 | 8.9 | 8.8 |
상기 표 2에서 보는 바와 같이, 커피 추출액만을 사용한 상기 비교예 1의 전체 기호도가 9.7로 커피 고유의 맛, 향 및 색이 가장 우수한 것을 확인할 수 있었다.
그리고, 상기 실시예 1에서 전체 기호도가 9.2로 상기 비교예 1에 가장 근접하게 평가된 것을 확인할 수 있었다.
보다 구체적으로, 상기 실시예 1에서는 헛개나무 열매 추출액 및 칡 추출액의 혼합으로 커피 고유의 맛, 향 및 색 등의 기호성이 저하되는 것을 커피열매 과육의 추출액 및 석류즙을 혼합함으로써 커피의 향을 풍부하게 하고, 감미로운 맛, 새콤하고 단 맛 및 그 향을 보충하였고, 탁해진 색상을 커피 고유의 색과 비슷해지도록 중화시켰기 때문에 맛, 향 및 색이 모두 9.0 이상으로 높게 평가된 것이라 사료된다.
반면에, 커피열매 과육의 추출액 및 석류즙을 혼합하지 않은 상기 비교예 2 내지 4에서는 전체 기호도가 8.8 이하로 낮게 평가된 것을 확인할 수 있었다.
[숙취 해소 효과 실험]
상기 실시예 1, 그리고 비교예 1 내지 4의 커피 음료에 대해 숙취 해소 효과를 실험 하였다.
이때, 상기 실험은 25~50세, 음주경력 10~20년인 건강한 성인 남성 50명을 대상자로 선정하였고, 실험 전후에는 24시간 동안 음주를 금지하고, 실험 당일은 공복으로 실험에 참여하게 하였다.
그리고, 대상자 50명을 각 10명씩 5그룹(A,B,C,D,E)으로 나누어 A그룹에는 상기 실시예 1, B그룹에는 상기 비교예 1, C그룹에는 상기 비교예 2, D그룹에는 상기 비교예 3, E그룹에는 상기 비교예 4를 각각 100㎖씩 마시게 하였다.
그리고, 30분이 지난 후, 0.5g/체중 1kg의 알코올(알코올 도수, 17.8%)을 10분 이내에 마시도록 한 후, 2시간 취침하도록 하였다.
그리고, 2시간 후, 숙취의 대표증상으로 나타나는 두통, 구토 및 갈증에 대하여 개선 정도에 따라 5-완전한 개선, 4-상당한 개선, 3-중등도의 개선, 2-약간의 개선, 1-개선 없음의 5단계로 평가하였고, 그 결과는 평균값으로 하기 표 3에 나타내었다.
| 두통 | 구토 | 갈증 | |
| 실시예 1 | 4.6 | 4.3 | 4.4 |
| 비교예 1 | 3.0 | 2.8 | 2.5 |
| 비교예 2 | 3.8 | 3.4 | 2.9 |
| 비교예 3 | 4.5 | 4.2 | 4.3 |
| 비교예 4 | 4.5 | 4.3 | 4.2 |
상기 표 3에서 보는 바와 같이, 커피 추출액만을 사용한 상기 비교예 1에 비해 헛개나무 열매 추출액 및 칡 추출액이 모두 혼합된 상기 실시예 1, 그리고 비교예 3, 4에서 숙취 해소 개선 정도가 모두 4.2 이상으로 높게 평가된 것을 확인할 수 있었다.
Claims (11)
- a) 커피열매의 과육과 종자를 분리하는 단계와;
b) 상기 커피열매의 종자를 전처리하여 얻은 생두를 배전, 분쇄 및 추출하여 커피 추출액을 얻는 단계와;
c) 상기 b)단계의 커피 추출액에 헛개나무 열매 추출액 및 칡 추출액을 혼합하여 혼합물을 얻는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 c)단계의 혼합물은 상기 커피 추출액 100중량부에 대해 상기 헛개나무 열매 추출액 10~15중량부 및 상기 칡 추출액 5~10중량부 혼합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 음료의 제조방법.
- 제2항에 있어서,
상기 c)단계의 헛개나무 열매 추출액은 건조된 헛개나무 열매를 80~90℃에서 4~6시간 동안 열수추출하여 얻는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 음료의 제조방법.
- 제2항에 있어서,
상기 c)단계의 칡 추출액은 일정 크기로 절단된 칡에 정제수를 넣고 착즙하여 칡즙을 얻은 다음에, 상기 칡즙을 2~10℃에서 20~24시간 동안 침전시켜 분리된 상층액을 사용하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 음료의 제조방법.
- 제2항에 있어서,
상기 커피열매의 과육을 건조시킨 후, 열수추출하여 커피열매 과육의 추출액을 얻는 단계가 더 포함되고,
상기 c)단계에는, 상기 커피열매 과육의 추출액이 혼합되는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 음료의 제조방법.
- 제5항에 있어서,
상기 커피열매의 과육은 20~27℃에서 36~72시간 동안 건조시키는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 음료의 제조방법.
- 제6항에 있어서,
상기 커피열매의 과육은 70~80℃에서 20~30분 동안 열수추출 하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 음료의 제조방법.
- 제7항에 있어서,
상기 c)단계에서, 상기 커피 추출액 100중량부에 대해 상기 커피열매 과육의 추출액은 10~20중량부 혼합되는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 음료의 제조방법.
- 제8항에 있어서,
상기 c)단계에서, 석류즙이 더 혼합되는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 음료의 제조방법.
- 제9항에 있어서,
상기 커피 추출액 100중량부에 대해 상기 석류즙은 1~5중량부 혼합되는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 음료의 제조방법.
- 제1항 내지 제10항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 음료.
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