KR102280631B1 - 올리브 커피음료의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 올리브 잎을 일정하게 처리 및 추출하여 인위적인 첨가물이 없어 합성화학물질로 인한 알레르기질환 유발을 걱정할 필요가 없고, SOD 유사활성 효과를 최대로 나타내며, 원두커피의 기호성을 유지하면서 전반적인 기호도가 증대된 올리브 커피음료의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 올리브 생잎을 건조하는 단계, 올리브 잎을 덖는 단계, 올리브 잎을 분쇄하여 올리브 잎 분말을 제조하는 단계, 올리브 잎 분말과 정제수를 혼합 후 가열하여 액상의 올리브 잎 추출물을 추출하고 여과하는 1차 추출단계, 커피 원두를 로스팅하고 분쇄하여 커피 분말을 준비하는 단계, 정제수에 준비된 커피 분말을 혼합한 후 가열하여 액상의 커피 추출물을 추출하고 여과하는 2차 추출단계, 커피 추출물에 올리브 잎 추출물을 혼합하여 올리브 커피음료를 제조하는 단계, 올리브 커피음료를 포장하는 단계를 거쳐 올리브 커피음료가 제조된다.
Description
본 발명은 올리브 커피음료의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 인위적인 첨가물 없이 천연성분인 원두커피 추출액과 올리브 잎 추출액만으로 이루어져 합성화학물질로 인한 알레르기질환 유발을 걱정할 필요가 없고, SOD 유사활성 효과를 포함한 올리브 잎이 갖는 고유의 건강증진효과를 가지며, 쌉쌀함과 매콤함이 적절하게 포함되어 전반적인 기호도가 증대된 올리브 커피음료의 제조방법에 관한 것이다.
올리브나무(학명: olea europaea)는 열매에서 오일을 이용하는 대표적인 나무로 키가 약 12m까지 자라고 나무 꼭대기가 둥근 모양으로 잎이 좁고 긴 타원형으로 매우 더디게 자란다. 물푸레나무과에 속하는 상록성 교목으로 지중해, 아시아, 아프리카, 호주의 암석지나 건조한 곳에 30종 정도가 자생한다.
예로부터 올리브 잎은 말라리아나 고열 등을 치료하는 목적으로 민간 의약품으로 사용되었고 그 밖에도 고혈압, 아테롬성 동맥경화증, 결장암, 염증, 식중독 등의 증상에 효능이 있으며, 올리브 잎 추출물은 혈압을 낮추거나 관상동맥의 혈류 속도를 증가, 부정맥을 완화, 소장 근육의 경련을 예방하는 등의 효과가 있는 것으로 알려져 왔다.
그리고 커피는 천초과에 속하는 상록관목인 식물의 종자를 정제하고, 볶은(roasting) 후 갈아내서 증기나 뜨거운 물로 우려내는 원두커피와 인스턴트 조제커피로 그 종류를 구분할 수 있으며, 커피의 맛을 내는 주성분인 카페인은 원두커피가 인스턴트 조제커피에 비하여 많은 양의 카페인을 함유하고 있고 맛과 향이 좋아 원두커피를 보다 더 선호하고 있다.
근래에 와서는 커피가 기호식품이 아니라 필수식품이라 할 정도로 현대인의 생활에 깊숙히 자리를 잡고 있으나 커피에 함유된 카페인은 과다하게 음용할 경우 카페인으로 인한 유해성 문제가 제기되고 있으므로 커피 과다음용에 따른 카페인 유해성을 대처하기 위하여 카페인 양을 저감시키도록 하거나, 커피 맛을 내면서 몸에 좋은 유효성분을 갖는 식물의 추출물 등이 포함된 커피 등을 개발하려는 시도가 있었다.
관련 기술로, "허브커피 제조방법"(국내등록특허 제10-375370호)에는 원두를 건조 및 고온에서 배전한 후 분쇄한 후 정수로 추출하여 추출액을 수득하고, 이를 농축시킨 상태에서 건조 분쇄하여 분말 커피를 제조하는 한편, 허브혼합물을 분쇄한 후 동일하게 정수로 추출하여 추출액을 수득한 다음 농축, 분쇄하여 수득 된 분말 상태의 허브 추출물을 커피 분말과 혼합하는 제조 공정이 공개되어 있다. 또한, "식물성 첨가물이 첨가된 인스턴트 커피"(국내공개특허 제10-2003-0004180호)에는 도꼬마리, 인동덩쿨, 청미래덩쿨을 분말 또는 농축액으로 제조하여 커피와 혼합하는 기술이 공개되어 있다.
이처럼 유효 성분이 있는 것으로 알려진 각종 식물성 재료들을 커피에 첨가하는 기술이 다수 공개되어 있으나, 종래에 제시된 식물성 재료들의 경우 통상적으로 향이 강하고, 쓴맛이 강하게 나 커피와 혼합되었을 때 커피의 맛과 향을 저감시키게 되는 문제점이 있다. 더욱이, 카페인 섭취를 저감시키기 위해서는 이러한 식물성 재료들이 사용량이 많아야 하는데 이 경우에는 커피의 맛과 향을 잃게 되는 현상이 가일층 심화되게 된다. 특히, 프림을 타지 않은 일반 커피를 뜨거운 물과 혼합한 후 시간이 지나게 되면 그 맛이 써지게 되는데, 상기 종래 기술들의 경우 쓴 맛이 더 강해지거나 유지되기 때문에 여러 가지 영양적인 우수함에도 불구하고 기호도가 저하되는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 창안한 것으로 올리브 잎을 일정하게 처리 및 추출한 후 커피 추출물과 조합하여 원두커피의 기호성을 유지하면서 전반적인 기호도가 증대된 올리브 커피음료를 제조하기 위한 것이다.
또한, 감미제, 색소, 향료와 같은 인위적인 첨가물 없이 천연성분인 원두커피 추출액과 올리브 잎 추출액만으로 이루어져 합성화학물질로 인한 알레르기질환 유발을 걱정할 필요가 없는 올리브 커피음료를 제조하기 위한 것이다.
특정 올리브 잎 처리 및 추출 조건을 이용하여 SOD 유사활성 효과를 최대로 나타내는 올리브 커피음료를 제조하도록 하기 위한 것이다.
본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 올리브 생잎을 건조하는 단계, 상기 건조된 올리브 잎을 덖는 단계, 상기 덖은 올리브 잎을 분쇄하여 올리브 잎 분말을 제조하는 단계, 상기 제조된 올리브 잎 분말과 정제수를 혼합 후 가열하여 액상의 올리브 잎 추출물을 추출하고 여과하는 1차 추출단계, 커피 원두를 로스팅하고 분쇄하여 커피 분말을 준비하는 단계, 정제수 100 중량부에 상기 준비된 커피 분말 14 내지 22 중량부를 혼합한 후 90 내지 115℃로 15 내지 25분 동안 가열하여 액상의 커피 추출물을 추출하고 여과하는 2차 추출단계, 상기 2차 추출단계에서 수득한 커피 추출물 100 중량부에 상기 1차 추출단계에서 수득한 올리브 잎 추출물 55 내지 115 중량부를 혼합하여 올리브 커피음료를 제조하는 단계, 상기 제조된 올리브 커피음료를 냉각한 후 용기에 담아 포장하는 단계를 거쳐 올리브 커피음료가 제조된다.
보다 상세하게는 상기 올리브 잎을 덖는 단계에서 올리브 잎은 팬 또는 가마솥에 투입하고 130 내지 280℃에서 덖음하고 건조하여 수분함량이 2 내지 8 중량%가 되도록 할 수 있다.
또한, 상기 1차 추출단계에서 정제수 100 중량부에 올리브 잎 분말 6.25 내지 8.75 중량부를 혼합한 후 상기 혼합물이 62.5 내지 75 중량부가 될 때까지 85 내지 95℃의 온도로 가열하고 여과할 수 있다.
또한, 상기 2차 추출단계에서 정제수에 커피분말을 혼합한 후 가열하는 것을 대신하여, 5 내지 15℃의 정제수 100 중량부에 상기 준비된 커피 분말 26 내지 34 중량부를 40 내지 110분 동안 침지시키고, 상기 침지시켰던 커피 분말에 7 내지 23℃의 정제수를 0.1 ~ 10ml/min 속도로 흘려주어 3 내지 22시간 동안 커피를 추출할 수 있다.
본 발명의 올리브 잎을 일정하게 처리 및 추출한 후 커피 추출물과 조합하여 원두커피의 기호성을 유지하면서 전반적인 기호도가 증대된 올리브 커피음료를 제조하기 위한 것이다.
또한, 감미제, 색소, 향료와 같은 인위적인 첨가물 없이 천연성분인 원두커피 추출액과 올리브 잎 추출액만으로 이루어져 합성화학물질로 인한 알레르기질환 유발을 걱정할 필요가 없는 올리브 커피음료를 제조할 수 있다.
그리고 올리브 잎 처리 및 추출 조건을 이용하여 SOD 유사활성 효과를 최대로 나타내도록 하여 국민 건강증진에 기여하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 올리브 커피음료를 제조하는 단계를 플로우 차트로 표시한 도면이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예에 한정되는 것이 아니라, 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이다. 또한, 본 발명이 첨부된 특허청구의 범위에 속하는 모든 실시 태양을 포함하는 것으로 해석되어야 한다.
본 발명은 올리브 커피음료의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 천연성분인 원두커피와 올리브 잎 추출액만으로 이루어져 알레르기질환의 유발 걱정이 없고, SOD 유사활성 효과를 최대로 나타내며, 전반적인 기호도가 증대된 올리브 커피음료에 관한 것이다.
이하 도면을 이용하여 본 발명에 대하여 상세하게 설명하도록 한다. 도 1은 본 발명에 따른 올리브 커피음료를 제조하는 단계를 플로우 차트로 표시한 도면이다.
본 발명에 따른 올리브 커피음료는 올리브 생잎을 건조하는 단계, 상기 건조된 올리브 잎을 덖는 단계, 상기 덖은 올리브 잎을 분쇄하여 올리브 잎 분말을 제조하는 단계, 상기 제조된 올리브 잎 분말과 정제수를 혼합 후 가열하여 액상의 올리브 잎 추출물을 추출하고 여과하는 1차 추출단계, 커피 원두를 로스팅하고 분쇄하여 커피 분말을 준비하는 단계, 정제수 100 중량부에 상기 준비된 커피 분말 14 내지 22 중량부를 혼합한 후 90 내지 115℃로 15 내지 25분 동안 가열하여 액상의 커피 추출물을 추출하고 여과하는 2차 추출단계, 상기 2차 추출단계에서 수득한 커피 추출물 100 중량부에 상기 1차 추출단계에서 수득한 올리브 잎 추출물 55 내지 115 중량부를 혼합하여 올리브 커피음료를 제조하는 단계, 상기 제조된 올리브 커피음료를 냉각한 후 용기에 담아 포장하는 단계를 거쳐 올리브 커피음료가 제조된다.
이하에서는 위 각 단계에 관하여 구체적으로 설명한다.
올리브 커피음료를 제조하기 위한 첫 번째 단계인 올리브 생잎을 건조하는 단계(S110)에서는 올리브 생잎은 서늘하고 통풍이 잘 되는 그늘에서 선별된 올리브 생잎을 건조시킬 수 있으며, 바람직하게는 15 시간 내지 3일 정도 올리브 잎을 건조시키며, 1일 내지 2일 동안 건조시키는 것이 더욱 바람직할 수 있다.
상기 선별하는 올리브 생잎은 올리브 잎의 쌉쌀함과 매콤함이 가장 적절하게 포함되도록 어린 잎과 오래된 잎을 혼합하여 사용할 수 있으며, 상기 어린 잎은 올리브 나무에서 올리브 잎의 새순이 자라난 후, 15 내지 30일 정도 지난 잎이 바람직하며, 상기 오래된 잎은 올리브 잎의 새순이 자라난 후, 2 내지 3개월 정도 지난 잎을 사용하는 것이 가장 기호도 높은 맛을 내게 하기위해 바람직할 수 있다.
또한, 상기 어린 올리브 잎과 오래된 잎을 혼합할 때, 어린 잎과 오래된 잎의 혼합 비율은 8~12 : 4~8의 중량비 비율로 혼합하여 사용하는 것이 가장 기호도 높은 맛을 내게 하기위해 더욱 바람직할 수 있다.
건조된 올리브 잎을 덖는 단계(S111)는 올리브 잎의 향을 증가시키고, 수분을 제거하여 산화효소가 불활성화되어 발효를 차단되게 하기 위함이며, 인체에 유효한 성분을 충분히 발현시키며, 전반적인 기호도를 증대시키기 위함이다.
올리브 잎을 덖는 단계(S111)에서 올리브 잎은 팬 또는 가마솥에 투입하고 130 내지 280℃에서 덖고 건조하여 수분함량이 2 내지 8 중량%가 되도록하는 것이 바람직하다.
상기 덖는 온도는 200 내지 280℃에서 1 내지 5분 동안 처리한 후, 180 내지 200℃에서 5 내지 10분, 130 내지 150℃에서 8 내지 12분 순으로 처리하는 것이 보다 바람직할 수 있다.
상기 덖는 온도를 상기 기재된 온도보다 낮게 처리하는 경우, 올리브 잎의 쓴맛이 강하여져서 본 발명에 의해 제조된 올리브 커피음료의 풍미를 해칠 수 있고, 상기 덖음하는 온도를 상기 기재된 온도보다 높게 처리하는 경우, 상기 올리브 잎의 유효한 성분이 충분히 발현되지 않아 체내 흡수율이 떨어질 우려가 있어 상기 조건으로 덖음 및 건조하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 덖음 단계(S111)를 거친 올리브 잎을 65 내지 75℃에서 10 내지 60분 동안 건조하여 수분함량이 3.5 내지 5.5 중량%가 되도록 하는 것이 다음에 수행되는 올리브 잎의 분쇄단계(S112)를 실시하기에 더욱 바람직할 수 있다.
올리브 잎 분말을 제조하는 단계(S112)에서는 덖은 올리브 잎을 분쇄하여 올리브 잎 분말을 제조한다.
보다 상세하게는 상기 덖은 올리브 잎은 70 내지 110 메쉬(mesh) 크기로 분쇄하여 올리브 잎 분말을 제조하는 것이 바람직하며, 80 내지 100 메쉬 크기로 분쇄하여 올리브 잎 분말을 제조하는 것이 보다 바람직할 수 있다.
분쇄된 올리브 잎의 크기가 70 메쉬 미만이면 본 발명에 의해 제조된 올리브 커피음료 음용이 용이하지 못할 수 있고, 분쇄된 올리브 잎의 크기가 110 메쉬 초과이면 용매에 대한 용해성이 감소하여 본 발명에 의해 제조된 올리브 커피음료의 기호도가 감소될 수 있다.
올리브 잎 추출물을 추출하는 1차 추출단계(S113)에서는 올리브 잎 분말과 정제수를 혼합 후 가열하여 액상의 올리브 잎 추출물을 추출하고 여과한다.
보다 상세하게는 정제수 100 중량부에 올리브 잎 분말 6.25 내지 8.75 중량부를 혼합한 후 상기 혼합물이 62.5 내지 75 중량부가 될 때까지 85 내지 95℃의 온도로 가열하여 올리브 잎 추출물을 추출하고 미세여과망에 통과시켜 이물질을 제거할 수 있다.
보다 바람직하게는 상기 정제수 100 중량부에 올리브 잎 분말 6.95 내지 8.05 중량부를 혼합한 후 상기 혼합물이 67.5 내지 70 중량부가 될 때까지 88 내지 92℃의 온도로 가열하고 여과하여 올리브 잎 추출물을 추출하는 것이 보다 바람직할 수 있다.
상기와 같은 조건으로 올리브 잎 추출물을 추출하는 것이 추후 제조되는 커피 추출물과 혼합할 때, 커피 특유의 쓴맛, 신맛, 쌉쌀한 맛 및 은은한 맛이 잘 조화되어 기호도가 우수한 올리브 커피음료로 제조할 수 있다.
커피 분말을 준비하는 단계(S120)에서는 커피 원두를 로스팅하고 분쇄하여 커피 분말을 준비한다.
상기 커피 원두의 로스팅은 예열된 로스터기에 커피 생두를 투입하여 200~240℃에서 10~15분 동안 로스팅할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 로스팅은 커피 가공 공정 중 중요한 단계로서 생두에 적당한 색상과 향미가 날 때까지 열을 가하는 공정으로서, 최종 원두커피의 품질을 결정하는 다양한 이화학적 반응이 일어나는 단계이다. 로스팅 방법은 열풍식, 반열풍식, 직화식 등 통상적인 다양한 방법을 이용할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
커피 추출물을 추출하는 2차 추출단계(S121)에서는 정제수 100 중량부에 상기 준비된 커피 분말 14 내지 22 중량부를 혼합한 후 90 내지 115℃로 15 내지 25분 동안 가열하여 액상의 커피 추출물을 추출하고 미세 여과망에 통과시켜 이물질을 제거한다.
보다 바람직하게는 정제수 100 중량부에 상기 준비된 커피 분말 17 내지 19 중량부를 혼합한 후 92 내지 98℃로 17 내지 23분 동안 가열하여 액상의 커피 추출물을 추출하고 여과하는 것이 보다 상기 올리브 잎 추출물과 어우러져 최대의 기호도를 발현시키기에 보다 바람직할 수 있다.
상기 혼합하는 커피 분말이 14 중량부 미만이거나, 상기 커피 추출물 추출시간이 15분 미만인 경우, 제조되는 커피 추출물을 추후 올리브 잎 추출물과 혼합하여 올리브 커피음료를 제조할 때, 커피 음료가 물맛이 나거나 밋밋한 맛이 날 수 있다.
또한, 상기 혼합하는 커피 분말이 22 중량부 초과이거나, 상기 커피 추출물 추출시간이 25분 이상인 경우, 제조되는 커피 추출물을 추후 올리브 잎 추출물과 혼합하여 올리브 커피음료를 제조할 때, 커피 음료가 텁텁하거나 쓴 맛이 날 수 있다.
또한, 카페인 저감 효과 및 담백하고 부담없는 맛을 원하는 경우, 기호도에 따라 상기 2차 추출단계(S121)에서 정제수에 커피분말을 혼합한 후 가열하는 것을 대신하여, 5 내지 15℃의 정제수 100 중량부에 상기 준비된 커피 분말 26 내지 34 중량부를 40 내지 110분 동안 침지시키고, 상기 침지시켰던 커피 분말에 7 내지 23℃의 정제수를 0.1 ~ 10ml/min 속도로 흘려주어 3 내지 22시간 동안 커피를 추출할 수도 있다.
보다 바람직하게는 5 내지 15℃의 정제수 100 중량부에 상기 준비된 커피 분말 29 내지 31 중량부를 70 내지 80분 동안 침지시키고, 상기 침지시켰던 커피 분말에 7 내지 11℃의 정제수를 3 ~ 6ml/min 속도로 흘려주어 8 내지 15시간 동안 커피를 추출하는 것이 상기 올리브 잎 추출물과 어우러져 최대의 기호도를 발현시키기에 보다 바람직할 수 있다.
상기 혼합하는 커피 분말을 26 중량부 미만이거나, 상기 커피 추출물 추출시간이 3시간 미만인 경우, 제조되는 커피 추출물을 추후 올리브 잎 추출물과 혼합하여 올리브 커피음료를 제조할 때, 커피 음료가 물맛이 나거나 밋밋한 맛이 날 수 있다.
또한, 상기 혼합하는 커피 분말을 34 중량부 초과이거나, 상기 커피 추출물 추출시간이 22시간 이상인 경우, 제조되는 커피 추출물을 추후 올리브 잎 추출물과 혼합하여 올리브 커피음료를 제조할 때, 커피 음료가 텁텁하거나 쓴 맛이 날 수 있다.
상기 5 내지 15℃의 정제수에 커피 분말을 침지시킨 후 추출하여 커피 추출물을 제조할 때, 상기 커피 추출물의 용존성 고형물의 농도(TDS, Total Dissolved Solids)는 1.34% 내지 1.96% 정도인 것이 바람직할 수 있다.
보다 바람직하게 상기 커피 추출물의 용존성 고형물의 농도는 1.54% 내지 1.86% 정도인 것이 상기 올리브 잎 추출물과 어우러져 최대의 기호도를 발현시키기에 보다 바람직할 수 있다.
올리브 커피음료를 제조하는 단계(S130)는 상기 2차 추출단계(S121)에서 수득한 커피 추출물 100 중량부에 상기 1차 추출단계(S113)에서 수득한 올리브 잎 추출물 55 내지 115 중량부를 혼합하여 올리브 커피음료를 제조하는 것이 바람직하며, 상기와 같은 조건으로 올리브 잎 추출물과 커피 추출물을 혼합하는 것이 커피 특유의 쓴맛, 신맛, 쌉쌀한 맛 및 은은한 맛과 올리브 잎의 쌉쌀하고 매콤한 맛이 잘 우러져 조화되고, 쓴 맛은 저감되면서 기호도가 우수한 올리브 커피음료로 제조할 수 있다.
이하, 본 발명의 올리브 커피음료의 제조방법을 하기의 시험예 및 실시예에 의해 상세히 설명한다.
<실시예 1> - 본 발명의 올리브 커피음료의 제조
올리브 나무에서 올리브 잎의 새순이 자라난 후, 20일 지난 잎과 2개월이 지난 잎을 10:5 중량비 비율로 혼합하여 서늘하고 통풍이 잘 되는 그늘에서 2일 동안 건조시키고, 팬에 투입하여 250℃에서 3분 동안 처리한 후, 190℃에서 7분, 140℃에서 10분 순으로 처리하고, 63℃에서 25분 동안 건조하고, 90 메쉬 크기로 분쇄하였다. 상기 분쇄된 올리브 잎 분말 300g을 정제수 4L와 혼합하고 올리브 잎 추출물이 2.8L가 될 때까지 90℃의 온도로 가열하여 올리브 잎 추출물을 추출한 후 여과하였다. 커피 원두는 브라질산 커피 원두와 콜롬비아산 커피 원두를 1.5 : 1 중량비 비율로 배합하고 220℃에서 10분 동안 로스팅하여 분쇄하였다. 정제수 5L에 상기 분쇄된 커피 분말 900g을 혼합한 후 95℃로 20분 동안 가열하여 액상의 커피 추출물을 추출하고 여과하였다. 상기 수득한 커피 추출물 4L에 상기 올리브 잎 추출물 2.8L를 혼합하여 올리브 커피음료를 제조하였다.
<실시예 2> - 본 발명의 올리브 커피음료의 제조
올리브 나무에서 올리브 잎의 새순이 자라난 후, 20일 지난 잎과 2개월이 지난 잎을 10:5 중량비 비율로 혼합하여 서늘하고 통풍이 잘 되는 그늘에서 2일 동안 건조시키고, 팬에 투입하여 250℃에서 3분 동안 처리한 후, 190℃에서 7분, 140℃에서 10분 순으로 처리하고, 63℃에서 25분 동안 건조하고, 90 메쉬 크기로 분쇄하였다. 상기 분쇄된 올리브 잎 분말 300g을 정제수 4L와 혼합하고 올리브 잎 추출물이 2.8L가 될 때까지 90℃의 온도로 가열하여 올리브 잎 추출물을 추출한 후 여과하였다. 커피 원두는 브라질산 커피 원두와 콜롬비아산 커피 원두를 1.5 : 1 중량비 비율로 배합하고 220℃에서 10분 동안 로스팅하여 분쇄하였다. 10℃의 정제수 5L에 상기 준비된 커피 분말 1.5kg 75분 동안 침지시키고, 상기 침지시켰던 커피 분말에 9℃의 정제수를 4ml/min 속도로 흘려주어 11시간 동안 커피를 추출하고 여과하였다. 상기 수득한 커피 추출물 4L에 상기 올리브 잎 추출물 2.8L를 혼합하여 올리브 커피음료를 제조하였다.
<비교예 1>
브라질산 커피 원두와 콜롬비아산 커피 원두를 1.5 : 1 중량비 비율로 배합하고 220℃에서 10분 동안 로스팅하여 분쇄한 후, 정제수 5L에 상기 분쇄된 커피 분말 900g을 혼합한 후 95℃로 20분 동안 가열하여 커피를 제조하였다.
<비교예 2>
올리브 나무에서 올리브 잎의 새순이 자라난 후, 20일 지난 잎과 2개월이 지난 잎을 10: 5 중량비 비율로 혼합하여 서늘하고 통풍이 잘 되는 그늘에서 2일 동안 건조시키고, 63℃에서 25분 동안 건조하고 90 메쉬 크기로 분쇄하였다. 상기 분쇄된 올리브 잎 분말 300g을 정제수 4L와 혼합하고 올리브 잎 추출물이 2.8L가 될 때까지 90℃의 온도로 가열하여 올리브 잎 추출물을 추출한 후 여과하였다. 커피 원두는 브라질산 커피 원두와 콜롬비아산 커피 원두를 1.5 : 1 중량비 비율로 배합하고 220℃에서 10분 동안 로스팅하여 분쇄하였다. 정제수 5L에 상기 분쇄된 커피 분말 900g을 혼합한 후 95℃로 20분 동안 가열하여 액상의 커피 추출물을 추출하고 여과하였다. 상기 수득한 커피 추출물 4L에 상기 올리브 잎 추출물 2.8L를 혼합하여 제조하였다.
<비교예 3>
올리브 나무에서 올리브 잎의 새순이 자라난 후, 20일 지난 잎과 2개월이 지난 잎을 10:5 중량비 비율로 혼합하여 서늘하고 통풍이 잘 되는 그늘에서 2일 동안 건조시키고, 팬에 투입하여 250℃에서 3분 동안 처리한 후, 190℃에서 7분, 140℃에서 10분 순으로 처리하고, 63℃에서 25분 동안 건조하고, 90 메쉬 크기로 분쇄하였다. 상기 분쇄된 올리브 잎 분말 300g을 정제수 4L와 혼합하고 올리브 잎 추출물이 2.8L가 될 때까지 70℃의 온도로 가열하여 올리브 잎 추출물을 추출한 후 여과하였다. 커피 원두는 브라질산 커피 원두와 콜롬비아산 커피 원두를 1.5 : 1 중량비 비율로 배합하고 220℃에서 10분 동안 로스팅하여 분쇄하였다. 정제수 5L에 상기 분쇄된 커피 분말 900g을 혼합한 후 95℃로 20분 동안 가열하여 액상의 커피 추출물을 추출하고 여과하였다. 상기 수득한 커피 추출물 4L에 상기 올리브 잎 추출물 2.8L를 혼합하여 제조하였다.
<비교예 4>
올리브 나무에서 올리브 잎의 새순이 자라난 후, 20일 지난 잎과 2개월이 지난 잎을 10:5 중량비 비율로 혼합하여 서늘하고 통풍이 잘 되는 그늘에서 2일 동안 건조시키고, 팬에 투입하여 250℃에서 3분 동안 처리한 후, 190℃에서 7분, 140℃에서 10분 순으로 처리하고, 63℃에서 25분 동안 건조하고, 90 메쉬 크기로 분쇄하였다. 상기 분쇄된 올리브 잎 분말 300g을 정제수 4L와 혼합하고 올리브 잎 추출물이 2.8L가 될 때까지 90℃의 온도로 가열하여 올리브 잎 추출물을 추출한 후 여과하였다. 커피 원두는 브라질산 커피 원두와 콜롬비아산 커피 원두를 1.5 : 1 중량비 비율로 배합하고 220℃에서 10분 동안 로스팅하여 분쇄하였다. 정제수 5L에 상기 분쇄된 커피 분말 900g을 혼합한 후 80℃로 20분 동안 가열하여 액상의 커피 추출물을 추출하고 여과하였다. 상기 수득한 커피 추출물 4L에 상기 올리브 잎 추출물 2.8L를 혼합하여 제조하였다.
<비교예 5>
올리브 나무에서 올리브 잎의 새순이 자라난 후, 20일 지난 잎과 2개월이 지난 잎을 10:5 중량비 비율로 혼합하여 서늘하고 통풍이 잘 되는 그늘에서 2일 동안 건조시키고, 팬에 투입하여 250℃에서 3분 동안 처리한 후, 190℃에서 7분, 140℃에서 10분 순으로 처리하고, 63℃에서 25분 동안 건조하고, 90 메쉬 크기로 분쇄하였다. 상기 분쇄된 올리브 잎 분말 300g을 정제수 4L와 혼합하고 올리브 잎 추출물이 2.8L가 될 때까지 90℃의 온도로 가열하여 올리브 잎 추출물을 추출한 후 여과하였다. 커피 원두는 브라질산 커피 원두와 콜롬비아산 커피 원두를 1.5 : 1 중량비 비율로 배합하고 220℃에서 10분 동안 로스팅하여 분쇄하였다. 10℃의 정제수 5L에 상기 준비된 커피 분말 1.5kg 20분 동안 침지시키고, 상기 침지시켰던 커피 분말에 25℃의 정제수를 4ml/min 속도로 흘려주어 11시간 동안 커피를 추출하고 여과하였다. 상기 수득한 커피 추출물 4L에 상기 올리브 잎 추출물 2.8L를 혼합하여 제조하였다.
<시험예 1> SOD 유사활성 효과 시험
SOD 유사활성 효과 시험은 실시예 1, 실시예 2, 비교예 1, 비교예 2, 비교예 3, 비교예 4, 비교예 5의 시료 20ml을 centrifuge tube에 넣고, 시료 0.2 mL, Tris-HCl buffer(50 mM Tris(hydroxymethyl) aminomethane + 10 mM EDTA, pH 8.5로 보정) 3 mL, 7.2 mM pyrogallol(Yakuri Pure Chemicals Co., Kyoto, Japan) 0.2 mL을 첨가하여 25℃에서 10분간 반응시키고 1 N HCl 1 mL를 가하여 반응을 정지시켰다. 반응액 중 산화된 pyrogallol의 양은 420 nm에서 UV/VIS spectrophotometer를 사용하여 흡광도를 측정하였으며 SOD 유사활성은 시료 용액의 첨가구와 무첨가구 사이의 흡광도의 차이를 백분율로 나타내었다.
SOD 유사활성능 (%) = (1-(시료 첨가구의 흡광도/무첨가구 흡광도))ㅧ100
| 실시예 1 | 실시예 2 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 | 비교예 5 | |
| 100 ppm | 15.65 ±1.24 |
13.84 ±0.70 |
3.02 ±0.27 |
11.24 ±1.21 |
15.82 ±1.38 |
16.37 ±1.67 |
17.16 ±1.52 |
| 500 ppm | 24.68 ±0.53 |
25.92 ±1.74 |
8.27 ±141. |
13.04 ±0.64 |
19.32 ±0.37 |
22.84 ±1.53 |
23.21 ±0.85 |
| 1000 ppm | 33.68±0.35 | 31.02 ±0.33 |
13.53 ±0.19 |
18.67 ±1.75 |
23.85 ±0.78 |
28.10 ±0.40 |
25.43 ±1.76 |
그 결과, 표 1에서 보듯이, 실시예 1, 실시예2, 비교예 4, 비교예 5, 비교예 3, 비교예 2, 비교예 1 순으로 농도가 높아짐에 따라 SOD 유사활성도가 증가하였다.
<시험예 2> 실시예와 비교예의 관능평가
실시예 1, 실시예 2, 비교예 1, 비교예 2, 비교예 3, 비교예 4, 비교예 5를 섭취하였다.
상기 관능검사는 훈련된 50명의 panel 요원을 구성, 각 처리구별로 각각 10점 만점으로 평점하고, 그 평균치를 구하여 비교하였다. 이때 10점은 가장 우수하고, 1점은 가장 열악한 품질의 상태를 나타내었다.
| 구분 | 향 | 맛 | 쓴맛 제거 | 바디감 | 전체 기호도 |
| 실시예 1 | 9 | 8 | 9 | 9 | 8.75 |
| 실시예 2 | 9 | 9 | 8 | 9 | 8.75 |
| 비교예 1 | 6 | 6 | 6 | 5 | 5.75 |
| 비교예 2 | 6 | 5 | 6 | 5 | 5.5 |
| 비교예 3 | 7 | 7 | 6 | 7 | 6.75 |
| 비교예 4 | 8 | 7 | 7 | 8 | 7.5 |
| 비교예 5 | 8 | 8 | 8 | 7 | 7.75 |
그 결과, 표 2에서 보듯이 실시예 1 및 실시예 2가 향, 맛, 쓴맛 제거, 바디감, 전체 기호도 모든 면에서 비교예 1 내지 비교예 5 보다 우수한 결과를 나타내었다.
Claims (4)
- 올리브 커피음료의 제조방법에 있어서,
상기 올리브 커피음료의 제조방법은
올리브 생잎을 그늘에서 15 시간 내지 3일 동안 건조하는 단계;
상기기 건조된 올리브 잎을 130 내지 280℃의 온도에서 수분함량이 2 내지 8 중량%가 되도록 하는 덖는 단계;
상기 덖은 올리브 잎을 70 내지 110 메쉬(mesh) 크기로 분쇄하여 올리브 잎 분말을 제조하는 단계;
정제수 100중량부에 상기 제조된 올리브 잎 분말 6.25 내지 8.75 중량를 혼합 후 85 내지 95℃의 온도에서 액상의 올리브 잎 추출물을 추출하고 여과하는 1차 추출단계;
커피 생두를 200~240℃에서 10~15분 동안 로스팅하고 분쇄하여 커피 분말을 준비하는 단계;
정제수 100 중량부에 상기 준비된 커피 분말 14 내지 22 중량부를 혼합한 후 90 내지 115℃로 15 내지 25분 동안 가열하여 액상의 커피 추출물을 추출하고 여과하는 2차 추출단계;
상기 2차 추출단계에서 수득한 커피 추출물 100 중량부에 상기 1차 추출단계에서 수득한 올리브 잎 추출물 55 내지 115 중량부를 혼합하여 올리브 커피음료를 제조하는 단계; 및
상기 제조된 올리브 커피음료를 냉각한 후 용기에 담아 포장하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 올리브 커피음료의 제조방법.
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- 제 1항에 있어서,
상기 2차 추출단계에서 정제수에 커피분말을 혼합한 후 가열하는 것을 대신하여, 5 내지 15℃의 정제수 100 중량부에 상기 준비된 커피 분말 26 내지 34 중량부를 40 내지 110분 동안 침지시키고, 상기 침지시켰던 커피 분말에 7 내지 23℃의 정제수를 0.1 ~ 10ml/min 속도로 흘려주어 3 내지 22시간 동안 커피를 추출하는 것을 특징으로 하는 올리브 커피음료의 제조방법.
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2019
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Patent Citations (1)
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