KR20200088979A - 곤포, 로즈힙 및 마테를 포함하는 커피 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 곤포, 로즈힙 및 마테를 함유하는 커피 조성물에 관한 것으로, 커피에 곤포, 로즈힙 및 마테를 첨가하여 각각의 기능성이 부여되었을 뿐 아니라 관능 또한 우수한 커피에 관한 것이다.

Description

곤포, 로즈힙 및 마테를 포함하는 커피 조성물 {Coffee with kelp, rose hip, mate}

본 발명은 곤포, 로즈힙 및 마테를 함유하는 커피에 관한 것이다.

한국인의 커피 소비량은 세계 30위권 안에 드는 수준으로, 1인당 연간 커피 소비량은 평균 512잔에 달하며, 커피 소비는 앞으로도 10년 안에 2배 이상으로 증가할 것으로 예측되고 있다. 이에 커피에 다양한 물질을 첨가하여 관능을 향상시키거나, 기능성을 부여하는 등 다양한 시도가 이루어지고 있는 실정이다. 일 예로, 디카페인 커피나 두유라떼가 있다. 디카페인 커피는 카페인을 제거한 커피로, 카페인에 민감한 소비자를 위한 음료이며, 두유라떼는 유당불내증 등 우유 섭취가 불가능한 소비자를 위한 대체 음료이다.

소비자들은 거리에 수많은 커피 판매점으로부터 쉽게 커피 음료를 접할 수 있다. 소비자들은 친목적이거나 업무적인 만남뿐 아니라 혼자 시간을 보내는 등 다양한 이유로 커피 판매점을 방문하며, 이에 커피는 각성효과만을 목적으로 하여 소비되는 것이 아니라는 점을 알 수 있다.

한편, 현대인의 비만율 또한 증가하는 추세로, 소비자들은 저지방 식품이나 다이어트 식품에도 관심이 높다. 건강한 식습관과 꾸준한 운동을 통해 비만을 개선하는 것이 가장 좋으나, 휴식시간마저 부족한 현대인들은 다이어트에 도움이 되는 식품을 섭취하는 경향이 높다.

이에, 본 발명은 현대인들이 쉽게 접할 수 있는 커피에 다이어트 기능성 물질이 첨가된 커피 음료를 개발하여 제공하고자 한다.

대한민국 공개특허 제10-2015-0053741호(2015.05.18.공개)에는 천연 게르마늄이 함유된 기능성커피의 제조방법이 개시되어 있다. 대한민국 공개특허 10-2018-0049955호(2018.05.14.공개)에는 기능성 커피 음료 및 그 제조방법이 개시되어 있다.

본 발명은 곤포, 로즈힙 및 마테를 함유하는 신규한 커피 조성물을 개발하여 제공하고자 한다.

또한, 본 발명은 곤포 특유의 냄새를 제거하여 커피의 관능을 해치지 않도록 제조하는 방법을 제공한다.

본 발명은 커피에, 곤포 분말, 로즈힙 분말 및 마테 분말이 첨가된 것을 특징으로 하는 커피 조성물을 제공한다.

본 발명에 있어서, 상기 곤포는 바람직하게 훈증하여 냄새를 제거한 것을 사용하는 것이 좋다.

본 발명에 있어서, 상기 커피 조성물은, 바람직하게 곤포 분말, 로즈힙 분말 및 마테 분말이 커피 조성물 전체 중량에 대하여 30 중량% 이하 포함되는 것이 좋다.

본 발명에 있어서, 상기 로즈힙 분말은, 더욱 바람직하게는 마테 분말과 동량 또는 그 이하 포한되는 것이 좋다.

본 발명은 커피에 곤포, 로즈힙 및 마테를 첨가하여 각 물질의 기능성이 부여된 커피를 제공할 수 있다.

또한, 첨가된 물질들은 커피 자체의 관능을 해치지 않아 소비자들의 거부감을 줄일 수 있다.

본 발명은 곤포, 로즈힙 및 마테를 포함하는 커피 조성물에 관한 것이다.

곤포는 다시마과의 전조로, 중국에서는 해대라는 이름으로 알려져 있으며, 검둥감태로도 불린다. 여러 겹으로 중첩되거나 감겨서 덩어리 형태를 이루고 있으며, 전체적으로 흑갈색, 녹갈색이고 바깥 면에는 하얀 서리같은 물질이 붙어있다. 비린 냄새가 나지만 한의학적으로 붓기를 빼거나 거담 효과 등이 있다고 알려져 있다. 요오드가 풍부하여 갑상선 기능저하에 효과가 있으며, 혈중지질이나 혈당 감소 효과도 알려져 있어, 성인병 예방에도 효과가 있다.

로즈힙(rose hip)은 장미 열매로, 향기로운 향을 갖고 있는 허브의 일종이다. 비타민C가 다량 함유되어 있어 피부 건강에 좋으며, 차나 잼을 만들거나 열매 씨앗으로 오일을 추출하기도 한다.

마테(mate)는 감탕나무과의 상록 소교목으로 아열대성 기후에서 잘 자란다. 마테의 잎은 차로 음용되며, 10cm 안팎의 타원형 모양으로 두꺼우면 가장 자리가 톱니모양을 닮았다. 잎에는 카페인 성분이 함유되어 있으며 비타민이나 미네랄의 함량이 매우 높고 철분, 칼슘, 마그네슘 등 무기질이 많으며 좋은 향이 난다.

본 발명은 곤포, 로즈힙, 마테를 분말화하여 커피 분말과 혼합된 티백 형태로 제공되며, 뜨거운 물에 우려내어 음용할 수 있다.

그러나, 곤포는 특유의 비린냄새가 남아 있어 섭취시 관능을 해치는 문제가 발생할 수 있다. 이에 본 발명은 곤포를 훈증하여 특유의 냄새를 제거하고자 하였다. 훈증 방법은 일 예로, 용기에 물을 채우고, 훈증 트레이(tray)에 곤포를 넣어 상판이 물에 잠기도록 위치시킨 뒤 용기를 가열하는 것일 수 있다.

한편, 본 발명에 있어서, 곤포 분말, 로즈힙 분말 및 마테 분말은 커피 조성물 전체 중량에 대하여 30 중량% 이하 포함되는 것이 좋으며, 상기 로즈힙 분말은, 바람직하게는 마테 분말과 동량 또는 그 이하 포함되는 것이 좋다. 로즈힙 분말이 마테 분말보다 많이 혼합될 경우, 로즈힙 특유의 신맛과 향이 강해져 관능을 해칠 수 있으나, 마테와 동량 또는 그 이하 포함될 경우, 마테의 쓴맛이 로즈힙의 신맛을 중화시키는 효과가 있다.

한편, 본 발명의 곤포 분말, 로즈힙 분말, 마테 분말은, 로즈힙 분말 1 중량부 기준으로 곤포 분말 1~2 중량부, 마테 분말 1~2 중량부로 조성되는 것이 좋다.

이하, 본 발명의 내용을 하기 실시예 및 실험예를 들어 더욱 상세히 설명하고자 한다. 다만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예 및 실험예에만 한정되는 것은 아니고, 그와 등가의 기술적 사상의 변형까지를 포함한다.

[실시예 1 : 곤포, 로즈힙 및 마테가 첨가된 커피 조성물의 제조]

본 실시예에서는 커피, 곤포, 로즈힙 및 마테 분말을 혼합하여 커피 조성물을 제조하고자 하였다.

곤포를 세척하여 훈증한 뒤 분쇄하여 곤포 분말을 제조하였다. 먼저, 용기에 물을 채우고, 세척된 곤포가 담긴 훈증 트레이(tray) 상판이 물에 잠기도록 위치시키고 용기를 가열하여 곤포를 훈증하였다. 훈증된 곤포를 분쇄하여 곤포 분말을 제조하였다. 곤포를 훈증하지 않을 경우, 곤포 특유의 냄새가 남아있어 커피의 관능을 해칠 수 있기 때문에, 훈증으로 곤포의 냄새를 제거하는 것이 바람직하다.

로즈힙과 마테는 세척한 뒤 건조하고 이를 분쇄하여 각각 로즈힙 분말과 마테 분말을 제조하였다. 로즈힙은 잎과 열매를 사용하였으며, 마테는 잎만 사용하여 분말을 제조하였다.

또한, 커피 원두를 분쇄하여 커피 분말을 제조하였다.

상기에서 제조한 곤포 분말, 로즈힙 분말, 마테 분말 및 커피 분말을 아래 표 1과 같은 배합비로 배합하여 커피 조성물을 제조하였다.

성분	함량
곤포 분말	12 중량%
로즈힙 분말	6 중량%
마테 분말	12 중량%
커피 분말	70 중량%

[실시예 2 : 곤포, 로즈힙 및 마테가 첨가된 커피 조성물의 제조]

본 실시예에서는 상기 실시예 1과 다른 배합비로 커피 조성물을 제조하였다. 실시예 2의 배합비는 아래 표 2에 나타내었다.

성분	함량
곤포 분말	4 중량%
로즈힙 분말	2 중량%
마테 분말	4 중량%
커피 분말	90 중량%

[비교예 1 : 곤포, 로즈힙 및 마테가 첨가된 커피 조성물의 제조]

본 비교예에서는 상기 실시예 1과 동일하게 곤포, 로즈힙 및 마테 분말과 커피 분말을 제조하여 커피 조성물을 제조하였다. 배합비는 아래 표 3에 나타내었다.

성분	함량
곤포 분말	6 중량%
로즈힙 분말	12 중량%
마테 분말	6 중량%
커피 분말	70 중량%

[비교예 2 : 곤포, 로즈힙 및 마테가 첨가된 커피 조성물의 제조]

본 비교예에서는 상기 실시예 1과 동일하게 곤포, 로즈힙 및 마테 분말과 커피 분말을 제조하여 커피 조성물을 제조하였다. 배합비는 아래 표 4에 나타내었다.

성분	함량
곤포 분말	6 중량%
로즈힙 분말	6 중량%
마테 분말	12 중량%
커피 분말	70 중량%

[실험예 1 : 곤포, 로즈힙 및 마테가 첨가된 커피의 관능 평가]

본 실험예에서는 상기에서 제조된 곤포, 로즈힙 및 마테가 첨가된 커피의 관능을 평가하고자 하였다. 상기 실시예 1, 2 및 비교예 1, 2에서 제조된 커피 조성물을 티백에 담고 85℃의 물에서 5분간 우려내어 커피를 제조하였다.

상기에서 제조한 커피의 관능을 평가하기 위해 성인 30명을 임의로 선정하여 실험의 목적 및 취지를 설명하고, 관능 항목에 대해 잘 인지하도록 충분히 설명한 후 각 항목을 5점 척도법(1점:매우 나쁨, 5점:매우 좋음)으로 평가하였다. 평가 항목은 기호도 특성에 영향을 미치는 향미(flavor), 맛(taste), 전체 기호도(over all acceptability)를 대상으로 하였다.

관능평가의 결과는 아래 표 5에 나타내었다.

항목	실시예 1	실시예 2	비교예 1	비교예 2
향미	4.8	4.6	3.2	3.0
맛	4.6	4.4	2.6	2.8
전체 기호도	4.6	4.4	2.6	2.8

상기 관능평가 결과, 실시예 1 및 실시예 2에서 제조한 커피는 커피의 향에 로즈힙의 허브향이 적절하게 어우러져 선호도가 높았다. 반면, 비교예 1이나 비교예 2는 각각 로즈힙과 마테의 향이 강해 커피와 조화롭지 못하여 선호도가 낮게 나타났다.

한편, 실시예 1 및 실시예 2는 커피에 첨가된 곤포, 로즈힙 및 마테가 커피 자체의 관능을 해치지 않았으나, 비교예 1은 로즈힙이 많이 첨가되어 로즈힙 특유의 신맛이 느껴져 커피의 관능을 해치는 문제가 있었고, 비교예 2는 마테가 많이 첨가되어 마테 특유의 쓴맛이 느껴져 선호도가 낮았다.

Claims (4)

1. 커피에, 곤포 분말, 로즈힙 분말 및 마테 분말이 첨가된 것을 특징으로 하는 커피 조성물.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 곤포는,
   훈증하여 냄새를 제거한 것임을 특징으로 하는 커피 조성물.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 커피 조성물은,
   곤포 분말, 로즈힙 분말 및 마테 분말이 커피 조성물 전체 중량에 대하여 30 중량% 이하 포함되는 것을 특징으로 하는 커피 조성물.
   
4. 제3항에 있어서,
   상기 로즈힙 분말은,
   마테 분말과 동량 또는 그 이하 포함되는 것을 특징으로 하는 커피 조성물.