KR20040031023A - 꽃 또는 허브의 향료, 또는 꽃 또는 허브의 추출물을함유하는 음료 - Google Patents

꽃 또는 허브의 향료, 또는 꽃 또는 허브의 추출물을함유하는 음료 Download PDF

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Abstract

본 발명은 꽃 또는 허브의 향료, 또는 꽃 또는 허브의 추출물을 함유하는 음료에 있어서, 상기 음료의 음용시 전체 단맛이 자당 환산으로 4.5 %이하, 2.0 %이상 또는 2.0 %이하, 0.3 %이상에 상당하고, 상기 음료가 상기 전체 단맛에 기초하여 각각 30∼100 % 또는 20∼100 %의 단맛 기여율로 파라티노스를 함유함으로써 상기 음료는 상쾌함, 산뜻함을 갖고, 또 맛의 조화도 좋은 것을 특징으로 한다.

Description

꽃 또는 허브의 향료, 또는 꽃 또는 허브의 추출물을 함유하는 음료{DRINK CONTAINING FLOWER OR HERB FLAVOR OR FLOWER OR HERB FLAVOR EXTRACT}
종래, 청량 음료수는 자당(sucrose) 환산으로 6∼10 %에 상당하는 감미도를 갖는 것이 일반적이었다. 그러나, 평성 10년(1998년) 여름부터 니어워터(near water) 또는 향료워터(flavor water)라고 불리우는 새로운 저감미 음료가 시판되어, 청량 음료수 분야에서 새로운 상품개발의 움직임이 보이고 있다. 이 새로운 저감미 음료는 당분 및 과즙 함량이 낮고, 과즙 등의 함유율이 10 % 미만인 음료이다. 니어워터라고 불리우는 음료는 한번에 다량으로 섭취하는 것을 전제로 하여 설계되어 있다. 따라서, 니어워터는 상쾌함, 산뜻함이 맛의 특성으로 요구된다. 또한, 니어워터의 상쾌함, 산뜻함의 특성은 니어워터를 한번에 다량으로 섭취하는 경우에도 지속되는 것이 필요하다. 또한, 니어워터는 한번에 다량으로 섭취했다고 해도 설사 등 마시는 사람의 건강면에 대해 영향을 미치지 않는 것이 필요하다.
현재, 니어워터의 정식 정의는 없다. 그러나, 일반적으로 니어워터라는 것은 과즙으로 약간의 단맛을 첨가한, 얼핏보면 보통 물과 같이 보이는 청량 음료를말하며, 다른 청량 음료에 비해 당분이 절반 정도인 5 %정도 밖에 함유되어 있지 않다(인터넷판「현대용어의 기초지식」, 2001년판, 가부시키가이샤 지유코쿠민샤). 구체적인 니어워터 상품으로서, 고감미도 감미료를 사용함으로써 당질 함량 및 에너지량을 적게 한 상품, 신맛 및 단맛의 밸런스 때문에 훨씬 단맛이 느껴지지 않지만 음료안의 당질 함량이 8 %이상이고, 또 에너지량이 통상적인 청량 음료와 다름 없는 상품 등이 있다(고쿠민 세이가츠 센타「500 ml페트병에 넣은 청량 음료의 상품테스트 결과」, 2000년 4월 6일 발표).
니어워터 등에 사용되는 향료 또는 추출물로서, 과일맛, 민트계가 일반적이다. 특히 과일 향료로서 시트러스(citrus)계 향료가 주로 사용되고 있다. 그러나, 최근 허브 및 아로마테라피의 유행의 영향으로 과일 및 민트계 이외의 꽃 또는 허브의 향료, 또는 꽃 또는 허브의 추출물 사용이 니어워터 등의 분야에서 검토되기 시작하고 있다. 이것들을 기능계 니어워터라고 말한다(Food Style21, 제 3 권 2 호, 제 37∼40페이지, 1992년).
예를 들면, 꽃 또는 허브의 향료, 또는 꽃 또는 허브의 추출물을 사용한 저감미 음료로서, 비타민류, 미네랄류, 식물섬유 및 폴리페놀과 같은 기능성 소재 베이스의 저감미 청량 음료수, 홍차 베이스의 향료티 또는 허브티 등이 알려져 있다.
자당을 첨가한 꽃 또는 허브의 향료, 또는 추출물 음료가 알려져 있지만, 자당은 특유의 진한 단맛이 있기 때문에 그것은 상쾌함, 산뜻함이 없다. 또한, 고감미도 감미료를 첨가한, 꽃 또는 허브의 향료, 또는 꽃 또는 허브의 추출물 음료가 알려져 있지만, 고감미도 감미료는 특유의 다른 맛을 갖기 때문에 그것은 맛이 좋거나 또는 맛이 조화로운 음료가 아니다. 이 때문에, 꽃 또는 허브의 향료, 또는 꽃 또는 향료의 추출물 음료는 대부분 시판되어 있지 않다.
현재, 자당 환산으로 6∼10 %에 상당하는 감미도를 갖는 통상적인 음료에 사용되는 감미료로서, 자당, 파라티노스, 이성화당, 고감미도 감미료, 당알콜, 올리고당 등이 알려져 있다. 또한, 니어워터에 사용되는 감미료로서 자당, 이성화당, 고감미도 감미료, 당알콜 등이 알려져 있다.
파라티노스의 단맛은 특유의 독특한 맛이 없는 자당에 가까운 것으로 알려져 있다. 구체적으로는 단맛 이외의 쓴맛, 떫은 맛, 금속맛을 초래하지 않고, 또 다른 맛이 없는 뒷끝이 개운한 맛이다. 음료에 통상적으로 사용하는 자당 환산으로 6∼10 %에 상당하는 감미도의 수용액에서는 특유의 독특한 맛이 없는 양호한 감미질이다. 그러나, 음료에는 과즙, 홍차, 커피 및 우유 성분과 같은 음료의 맛을 형성하는 주요 성분 및 향료 또는 추출물과 같이 미량 첨가되는 성분 등을 함유하는 그외의 성분이 배합된다. 파라티노스를 상기 음료에 첨가하면 파라티노스의 단맛이 강해진 것, 강해지지 않은 것, 또 다른 성분의 맛이 변하는 것, 변하지 않는 것이 있다. 파라티노스와 과즙은 맛의 상성(相性)이 좋아 파라티노스가 과즙의 향기를 좋은 쪽으로 강하게 한다고 알려져 있다.
파라티노스는 비우식원성 감미료로서 알려져 있고, 충치의 원인이 되지 않는 성질을 갖는다. 게다가, 파라티노스는 자당과 동일한 에너지량을 갖고, 설사를 유발하지 않는다. 이 때문에 파라티노스는 이제까지 어린이를 위한 음식품의 감미제로서 사용되고 있다.
통상적인 음료에서는, 자당 환산으로 6∼10 %에 상당하는 감미도가 되도록 감미도가 조정되어 있다. 파라티노스를 사용하는 경우, 그 감미도는 자당의 약 42 %이므로, 전체 단맛의 절반 이상의 단맛 기여율은 고감미도 감미료, 당알콜 또는 올리고당 등의 다른 당으로 보전(補塡)되어 있다. 예를 들면, 파라티노스와 주로 아스팔템, 스테비아 등의 고감미도 감미료와의 병용에 의해 감미도의 조정이 실시된다.
또한, 파라티노스는 아스팔템, 스테비아(Stevia) 등의 고감미도 감미료의 벌킹제로(bulking agent)서 사용되고 있다.
또한, 파라티노스와 상기 고감미도 감미료를 병용함으로써 자당에 보다 가까운 감미질을 제공할 수 있는 것이 알려져 있다(일본 특개소58-138355호 공보). 또한, 파라티노스와 고감미도 감미료를 병용함으로서 고감미도 감미료의 다른 맛 및 바람직하지 않은 뒷맛을 감소시킬 수 있는 것이 알려져 있다(일본 특개소58-31961호 공보 및 일본 특개소58-138355호 공보).
또한, 최근 소비자가 단맛을 멀리하는 경향 때문에 저감미가 요구되거나 또는 자당과 같은 진한 단맛이 아니라 산뜻한 단맛, 상쾌한 단맛, 뒷맛이 좋은 단맛, 또는 개운한 단맛이 요구되고 있다. 따라서, 감미료의 감미도를 감소시킬 목적으로 파라티노스가 저감미인 성질을 이용하여, 감미료중의 자당의 일부를 같은 중량의 파라티노스로 치환하는 것이 실시되고 있다. 즉, 파라티노스를 감미료로서 사용함으로써 식품에 배합되는 감미료의 중량은 변하지 않지만, 단맛 만을 감소시키는 효과가 있다. 그러나, 자당 환산으로 6∼10 %에 상당하는 감미도를 갖는 통상적인 음료의 자당의 일부를 단순히 같은 중량의 파라티노스로 치환하여 저감미의 음료를 조제하는 경우, 감미도는 저하되지만 단맛이 진한 것은 그만큼 저하되지 않는 문제점이 있었다. 또한, 자당과 파라티노스를 합한 함량이 맛의 농후감에 영향을 미친다. 이 이유는 음료중의 고형분 함량(농도)을 맛의 일부인 농후감으로서 느끼기 때문이다. 농후감은 식감(食感)으로 느끼고, 식감은 식품의 향과 함께 맛에 영향을 미치는 요인이다.
또한, 신맛을 갖는 과즙을 함유하고, 자당 환산으로 6∼10 %에 상당하는 감미도를 갖는 음료에서, 파라티노스를 주요 감미료로서 사용하는 경우, 과즙의 향을 강하게 하는 것이 알려져 있다(일본 특개소57-146557호 공보 및 일본 특개소59-82073호 공보). 파라티노스의 과즙의 향을 강하게 하는 효과는 식품의 감미도에는 관계가 없다. 그러나, 커피 또는 홍차에 종래의 일반적인 5∼10 % 자당에 상당하는 감미도로 파라티노스를 사용하면, 커피 또는 홍차의 향의 일부를 변화시켜 버려 커피 또는 홍차 음료로의 파라티노스의 적용은 어려웠다.
또한, 파라티노스를 사용하여 용기를 채운 저감미의 향료 워터가 알려져 있다(일본 특개평7-31433호 공보). 상기 공보는 특정 과일 향료 또는 차조기(紫蘇) 향료와, 자당 또는 파라티노스를 각각 소정량 첨가하여, 구연산으로 pH를 조정하는 것을 특징으로 하는 용기를 채운 향료워터를 개시한다. 그러나, 과일 향료 및 차조기 향료 이외의 향료를 사용하는 경우의 기재는 없다.
또한, 최근 파라티노스 섭취의 새로운 효과로서, 혈당값의 상승이 자당만큼 급격하지 않고, 또 자당보다도 지속되는 것이 알려져 스포츠용 음식품으로의 파라티노스의 사용이 검토되고 있다(일본 특개평1-60360호 공보 및 일본 특개2000-300212호 공보). 그러나, 상기에서는 꽃 또는 허브의 향료, 또는 꽃 또는 허브의 추출물은 사용되지 않고 있다.
이와 같이, 파라티노스를 음식품에 사용하는 경우, 그 단맛 이외의 특성은 사용하는 음식품에 따라서 다르다는 것을 알 수 있다. 그러나, 저감미도의 음료에 파라티노스를 주요 감미료로서 사용하는 경우의 특성은 알려져 있지 않다. 또한, 저감미도의 음료에 꽃 또는 허브의 향료, 또는 꽃 또는 허브의 추출물을 사용하는 경우에 파라티노스를 주요 감미료로서 사용하는 경우의 특성에 대해 알려져 있지 않다.
본 발명은 꽃 또는 허브의 향료(flavor), 또는 꽃 또는 허브의 추출물을 함유하는 음료에 관한 것이다.
본 발명은 꽃 또는 허브의 향료, 또는 꽃 또는 허브의 추출물을 함유하는 음료에서, 상기 음료의 음용시 전체 단맛이 자당 환산으로 4.5 %이하, 2.0 %이상, 또는 2.0 %이하, 0.3 %이상에 상당하고, 상기 음료가 상기 전체 단맛에 기초하여 각각 30∼10 % 또는 20∼100 %의 단맛 기여율로 파라티노스를 함유하는 음료를 제공한다. 상기 음료는 상쾌함, 산뜻함을 갖고, 또 전체의 맛이 조화롭고, 또 한번에 다량으로 마셔도 그 맛의 특성이 지속된다.
파라티노스(palatinose)라는 것은 다른 명으로 이소말툴로스(isomaltulose)라고도 하며, 글루코스가 프락토스에 α-1, 6-글루코실 결합함으로써 구성되는 이당이다. 파라티노스 수화물 결정의 특성은 다음에 나타내는 바와 같다. 융점은123∼124 ℃, 비선광도는 [α]20 D+97.2, 페링 용액(fehling Solution) 환원력은 글루코스의 52 %, 용해도(무수물 환산)는 20 ℃에서 29 %, 80 ℃에서 67 %이다. 수용액의 단맛의 질은 양호하고, 감미도는 자당의 약 42 %이다.
파라티노스는 천연으로 벌꿀, 사탕수수즙 등에서 발견된다. 또한, 자당이 세균이나 효모에서 유래하는 α-글루코실트랜스퍼라제에 작용하는 경우에 생성되는 전이 생성물중에도 존재한다.
공업적으로는 자당에 프로타미노박터·루브룸(Protaminobacter rubrum) 또는 세라티아·플리무티카(Serratia plymuthica) 등의 세균이 만들어내는 α-글루코실트랜스퍼라제를 작용시킴으로써 자당의 대부분이 파라티노스로 변환된다.
본 발명에서, 「꽃의 향료」라는 것은 꽃 특유의 향기를 갖는 향료를 말하며, 「꽃의 추출물」이라는 것은 꽃 특유의 향기를 갖는 추출물을 말한다. 「꽃의 추출물」에는 꽃을 원료로 한 물 또는 끓는 물의 추출물인 차도 포함된다. 구체적으로 「꽃」으로서, 장미, 쟈스민(Jasmine), 라벤다(Lavender), 하이비스커스(Hibiscus), 오렌지플라워, 카모밀(Chamomile), 라일락, 오키드(Orchid), 모브(Mob), 엘더플라워, 세인트존스워트(St.John’s wort), 아이브라이트(Eyebright), 패션플라워(Passionflower), 히이드(Head), 마리골드 및 로즈마리 등을 예로 들 수 있지만, 이에 한정되지 않고, 음료에 사용되는 꽃에서 임의로 선택할 수 있다. 또한, 꽃의 향료 또는 꽃의 추출물은 2종류 이상의 꽃의 향료 또는 꽃의 추출물을 임의로 조합하여 선택해도 좋다.
바람직하게는 상기 꽃은 장미, 쟈스민, 라벤다, 하이비스커스, 오렌지플라워, 카모밀, 라일락 및 오키드로부터 선택된다.
본 발명에서, 「허브의 향료」라는 것은 허브 특유의 향기를 갖는 향료를 말하며, 「허브의 추출물」이라는 것은 허브 특유의 향기를 갖는 추출물을 말한다. 「허브 추출물」에는 허브를 원료로 한 물 또는 끓는 물의 추출물인 허브티도 포함된다. 구체적으로 「허브」로서는 페퍼민트(Pepper mint), 스피아민트(Spearmint), 레몬그라스(Lemonglass), 로즈힙(Rose hip), 오렌지필(Orange peel), 시나몬(Cinnamon), 진저(Ginger), 샤프란(Saffran), 에키나세아(Echinacea), 자크로(Jacro), 세이지(Sage), 아이브라이트(Eye bright), 스위트펜넬(Sweet fennel), 타이므, 마테(Mate), 유카리(Eucalyptus), 라즈베리잎(Raspberryleaf), 루이보스(Rooibos), 로즈마리, 서양종 오오바코(Oobako), 오레가노(Oregano), 칼다몬, 크로브(Clove), 스타아니스(Staranise), 린덴(Linden) 및 아니스시드 등을 들 수 있지만, 이에 한정되지 않고, 음료에 사용되는 허브에서 임의로 선택할 수 있다. 또한, 허브의 향료 또는 허브의 추출물은 2종류 이상의 허브의 향료 또는 허브의 추출물을 임의로 조합하여 선택해도 좋다.
바람직하게는 상기 허브가 페퍼민트, 스피아민트, 레몬그라스, 로즈힙, 오렌지, 시나몬, 진저 및 샤프란으로부터 선택된다.
본 발명에서, 「향료」 라는 것은 식품 향료를 말하며, 꽃 또는 허브에서 취득한 천연 향료 뿐만 아니라, 예를 들면 합성 향료 및 이것들을 혼합한 조합 향료를 포함한다. 본 발명에서, 「추출물」이라는 것은 꽃 또는 허브의 잎, 줄기, 종자 및 과피(果皮)를 물, 알콜 또는 용매 또는 이것들의 혼합물로 추출한 것을 말한다.
본 발명의 하나에 있어서, 「상기 음료의 음용시 전체 단맛은 자당 환산으로 4.5 %이하, 2.0 %이상에 상당」한다는 것은, 필요하면 본 발명에 의한 음료를 희석 또는 용해하여 마시는 상태로 조제한 후(음용시)의 중량을 기준으로 하여, 전체 단맛이 자당 환산으로 4.5 %이하, 2.0 %이상에 상당하는 것을 말한다.
본 발명의 하나에 있어서, 「전체 단맛에 기초하여 30∼100 %의 단맛 기여율로 파라티노스를 함유하는다」는 것은 파라티노스에 의한 단맛이 전체 단맛에 대해 30∼100 %만큼 기여하는 것을 말한다.
본 발명에서, 「음료」라는 것은 니어워터, 등장성 음료, 에너지 보급을 목적으로 하는 스포츠 음료, 차계통 음료, 과즙이 들어있는 청량 음료, 알콜 음료, 커피 음료, 우유 음료, 두유 음료, 탄산 음료 등을 예로 들 수 있지만, 이에 한정되지 않는다. 바람직하게는 홍차 음료이다.
홍차 음료의 종류는 특별히 제한되지 않지만, 홍차잎의 엑기스 또는 추출액을 함유하는 음료이고, 예를 들면 스트레이트티, 밀크티, 레몬티, 향료티, 과일티 등을 들 수 있다.
본 발명의 「음료」의 실시형태로서, 그대로 음용할 수 있는 상태의 음료, 분말 음료, 농축 음료를 예로 들 수 있다. 그대로 음용할 수 있는 상태의 음료로는 임의의 크기의 캔, 페트병, 레토르 파우치 및 종이팩 등의 용기에 충전된 음료가 포함된다. 분말 음료로서는 음용시에 자당 환산으로 4.5 %이하, 2.0 %이상, 또는 2.0 %이하, 0.3 %이상에 상당하는 감미도의 농도로 분말을 용해하여 조제하는 음료를 말한다. 농축 음료라는 것은 음용시에 자당 환산으로 4.5 %이하, 2.0 %이상, 또는 2.0 %이하, 0.3 %이상에 상당하는 감미도의 농도로 농축액을 희석하여 조제하는 음료를 말한다.
본 발명의 「음료」의 실시형태로서 찬 음료, 따뜻한 음료를 포함한다.
본 발명의 「음료」의 제조 방법은 당업자 사이에서 관용되고 있는 방법이면 좋고, 특별히 제한되지 않는다.
본 발명의 음료는 다른 감미료로서 자당, 고감미도 감미료, 당알콜, 이성화당, 올리고당 등을 임의로 사용할 수 있다. 바람직하게는 자당 또는 고감미도 감미료를 잔여 단맛 기여율을 보전하는 감미료로서 사용한다.
본 발명의 음료에서, 자당, 고감미도 감미료, 과당, 당알콜, 이성화당, 올리고당 등을 병용하는 경우에도 본 발명에 의한 효과를 얻을 수 있다.
고감미도 감미료로서는 아스팔템, 스테비아, 스쿠라로오스, 아세설팜칼륨, 아리템, 글리틸리틴 등을 예로 들 수 있다. 당알콜로서는 에리스리톨, 크실리톨, 말티톨 등을 예로 들 수 있다. 올리고당으로서는 프락토올리고당, 갈락토올리고당 등을 예로 들 수 있다. 이성화당으로서는 과당포도당액당, 포도당과당액당, 및 고과당액당이 있다. 또한, 당알콜 및 올리고당은 다량의 섭취에 의해 설사의 원인이 되기도 하므로 본 발명에 의한 음료를 다량 섭취한 경우에도 설사를 일으키지 않는 감미료 또는 양으로 보전하는 것이 바람직하다.
본 발명의 음료는 동일한 감미도로 파라티노스를 사용하지 않는 경우와 비교하면, 상쾌함, 산뜻함, 맛의 조화가 생기는 것을 특징으로 한다.
파라티노스를 함유하는 본 발명의 음료가 상쾌함, 산뜻함, 맛의 조화가 생기는 이유는 명확하지 않지만, 파라티노스가 갖는 산뜻하고 상쾌한 맛의 특징 및 다른 성분의 여러가지 맛을 없애는 특징(마스킹 효과)이 저감미 음료로 발휘되는 것이라고 생각된다. 따라서, 본 발명에 의한 효과는 감미도가 높은 음료에서 파라티노스를 사용했다고 해도 발휘되지 않는다.
이제까지 파라티노스를 감미제로서 사용하는 경우, 감미료 전체의 감미도를 자당에 가깝게 하고, 또 자당에 가까운 농후감(濃厚感)을 얻기 위해 파라티노스와 고감미도 감미료를 병용했다. 즉, 종래의 음료는 파라티노스와 고감미도 감미료를 병용함으로써 파라티노스 자체의 특성을 가능한 생기지 않도록 하고 있는 것에 대해, 본 발명의 음료는 파라티노스가 갖는 맛의 특성을 내는 것을 특징으로 하고 있다.
본 발명에 의하면 상기 음료의 음용시 전체 단맛이 자당 환산으로 4.5 %이하, 2.0 %이상, 또는 2.0 %이하, 0.3 %이상에 상당하고, 상기 전체 단맛에 기초하여 각각 30∼100 % 또는 20∼100 %의 단맛 기여율로 파라티노스를 함유함으로써 본 발명에 따른 향료 또는 추출물과 파라티노스와의 상성이 좋다.
꽃 또는 허브의 향료, 또는 꽃 또는 허브의 추출물을 함유하는 음료에 감미제로서 자당을 사용하는 경우, 이것들의 향이 단맛을 강조하는 여러가지 특징을 갖는 것이 알려져 있다. 종래의 꽃 또는 허브의 향료, 또는 꽃 또는 허브의 추출물을 함유하는 음료에서, 자당 환산으로 6∼10 %에 상당하는 통상적인 감미도로 자당을 첨가하는 경우, 그 단맛의 농후함 때문에 진한 맛이 되어버리는 결점을 갖는다. 한편, 본 발명에 의한 상기 음료에서는 본 발명에 따른 향료 또는 추출물과 파라티노스와의 상성이 좋다.
특히, 본 발명의 홍차 음료에서, 본 발명에 따른 향료 또는 추출물과 파라티노스와의 상성이 좋다(하기 실시예 3, 8의 기재 참조).
파라티노스를 통상적인 음료에 사용하는 자당 환산으로 5∼10 %에 상당하는 감미도의 범위로 커피 또는 홍차에 첨가하는 경우, 커피 또는 홍차의 맛이 일부 없어져, 커피 또는 홍차의 본래의 맛의 특징이 없어지는 것이 알려져 있다. 한편, 본 발명에 의한 상기 음료에서는, 파라티노스가 홍차의 맛 및 향기와 잘 어울리고, 또 본 발명에 따른 향료 또는 추출물과의 상성이 좋다.
이와 같이 본 발명에 의해 얻어지는 효과는 식품의 맛의 질에 부여하는 효과가 대상 식품에 따라서 달라진다. 파라티노스의 특성 및 종래의 파라티노스의 용도로부터는 용이하게 예측할 수 없다.
이상과 같이, 본 발명의 음료는 이제까지 보고되지 않은 배합의 음료이고, 또 동일한 감미도로 자당을 단독으로 사용하는 경우보다도 상쾌하고 산뜻한 맛이 되고, 또 본 발명에 따른 향료 또는 추출물과 파라티노스와의 상성이 좋은 것이 명확해졌다.
본 발명에 의하면 음료의 전체 단맛이 낮고, 또 파라티노스의 단맛 기여율이 보다 낮은 범위에서도 파라티노스는 음료에 상쾌함, 산뜻함을 부여하는 효과가 인정되는 경향이 있다(하기 실시예 2 및 14 기재 참조).
하기 실시예 2, 3, 7, 10, 12, 14 및 17의 기재에서는 자당 환산으로 4.5 %에 상당하는 감미도의 경우, 및 하기 실시예 2, 4, 6, 11, 14 및 16의 기재에서는 자당 환산으로 3.0 %에 상당하는 감미도인 경우, 전체 단맛에 기초하여 30∼100 %의 단맛 기여율로 파라티노스를 함유함으로써 음료에 산뜻하고 상쾌함을 부여하는 효과가 인정된다. 바람직하게는 전체 단맛의 40∼100 %의 단맛 기여율로 파라티노스가 함유된다.
하기 실시예 2 내지 4, 6, 7 및 10의 기재에 나타내는 바와 같이, 음료의 음용시 전체 단맛이 자당 환산으로 4.5 %이하, 2.0 %이상이고, 파라티노스가 상기 음료의 전체 단맛에 기초하여 30 % 미만의 단맛 기여율인 경우, 파라티노스에 의한 산뜻함, 상쾌함을 부여하는 효과가 그다지 보이지 않거나, 또는 보여도 약간이다. 또한, 하기 실시예 10∼13의 기재에 나타내는 바와 같이 전체 단맛에 기초하여 30 % 미만의 단맛 기여율인 경우, 파라티노스와 함께 사용하는 다른 감미료의 종류에 따라 산뜻함, 상쾌함을 부여하는 효과에 차이가 생기므로 파라티노스가 30 %이상의 단맛 기여율로 함유되는 것이 바람직하다.
하기 실시예 8, 9 및 13의 기재에서는 자당 환산으로 2.0 %에 상당하는 감미도의 경우 및 하기 실시예 2, 5 및 14의 기재에서는 자당 환산으로 1.5 %에 상당하는 감미도의 경우, 전체 단맛에 기초하여 20∼100 %의 단맛 기여율로 파라티노스를 함유함으로써 음료에 상쾌함, 산뜻함을 부여하는 효과가 인정된다. 바람직하게는 전체 단맛의 30∼100 %의 단맛 기여율로 파라티노스가 함유된다.
하기 실시예 2 및 9의 기재에 나타내는 바와 같이 음료의 음용시 전체 단맛이 자당 환산으로 2.0 %이하, 0.3 %이상이고, 파라티노스가 상기 음료의 전체 단맛에 기초하여 20 %미만의 단맛 기여율인 경우, 파라티노스에 의한 상쾌함, 산뜻함을 부여하는 효과가 그다지 보이지 않지만, 보여도 약간이다. 바람직하게는 전체 단맛은 2.0 %이하, 1.0 %이상이다.
하기 실시예 10∼13의 기재에서는 자당 이외의 감미료를 사용한 음료와 파라티노스를 첨가한 음료의 효과를 비교하며, 전체 단맛에 기초하여 30∼100 %의 단맛 기여율로 파라티노스를 함유함으로써 음료에 상쾌함, 산뜻함을 부여하는 효과가 인정된다.
본 발명의 음료는 통상적인 저감미도 감미료로서 알려진 당알콜 또는 올리고당을 사용하는 경우에 생기는 설사 증상과 같은 건강 장해를 일으키지 않으므로 건강상 바람직하다. 왜냐하면 파라티노스는 자당과 동일한 구성당(構成糖)인 글루코스 및 프락토스로 이루어지고, 자당이 α-1, 2결합인 것에 대해, 파라티노스는 α-1, 6결합이고, 파라티노스의 α-1, 6결합은 체내의 효소에 의해 분해되고, 글루코스 및 프락토스가 되므로 자당과 마찬가지로 소화 흡수되기 때문이다.
상기한 바와 같이 본 발명의 음료는 상쾌함, 산뜻함이 있는 음료를 얻을 수 있고, 또 맛의 조화도 좋다.
본 발명의 음료는 자당, 이성화당, 고감미도 감미료, 당알콜, 올리고당 등을 병용하는 경우에도 본 발명의 효과를 얻을 수 있다.
상기 음료가 특히 홍차 음료인 경우, 상쾌함, 산뜻함 및 맛의 조화를 얻을수 있다. 또한, 파라티노스가 홍차의 맛 및 향기와 잘 어울리므로 기호성면에서도 바람직하다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명하지만, 본 발명은 상기 실시예에 한정되지 않는다.
실시예
실시예 중의 %는 특별히 단정하지 않는 한 중량 %를 의미한다.
실시예 관능 시험의 5단계 평가는 하기와 같다. 즉, 각 비교 항목에 대해 시험 샘플을 1:대조 샘플보다 열등, 2:대조 샘플보다 약간 열등, 3: 대조 샘플과 동일, 4: 대조 샘플보다 약간 우수, 5 : 대조 샘플보다 우수라는 5단계로 평가하여, 전체 패널의 평균값을 구했다.
실시예 1(오키드(Orchid) 향료 첨가 음료)
오키드 향료를 첨가한 음료를 조제하여 대조 샘플(자당만을 사용한 경우)와 시험 샘플(파라티노스를 사용하는 경우)의 맛의 질 차이를 시험했다.
대조 샘플은 5배 농축 포도 과일(나가오카 코우료 가부시키가이샤 판매) 1.6 %, 오키드 향료(나가오카 코우료 가부시키가이샤제, 상품번호:NP-4836-MH) 0.005 % 및 자당 1.9 % 최종 농도가 되도록 미네랄워터(산토리가부시키가이샤제, 상품명:남알프스의 천연수)로 용해하여 조제했다.
시험 샘플로서 대조 샘플의 자당을 동일한 단맛을 부여하는 양의 파라티노스로 치환하여 시험 샘플 1를 조제했다. 대조 샘플의 자당의 절반을 상기 절반에 상당한 단맛을 부여하는 양의 파라티노스(1.9 %×0.5/0.42)로 치환하여 시험 샘플-2를 조제했다. 즉, 시험 샘플-1에서는 파라티노스를 4.5 % 최종 농도가 되도록 첨가했다. 또한, 시험 샘플-2에서는 자당을 0.95 % 최종 농도 및 파라티노스를 2.26 % 최종 농도가 되도록 첨가했다.
대조 샘플, 시험 샘플-1 및 시험 샘플-2는 관능 검사를 실시하기 직전까지 냉장고에 보관하여 찬 음료로서 관능 검사를 실시했다.
관능 검사는 패널 10명을 이용해 실시하고, 시험 샘플-1 및 대조 샘플-2 각각과 대조 샘플과의 맛을 비교했다. 맛의 비교 항목은 부드러움, 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함(상쾌함), 향이 좋음, 산뜻함, 맛의 질이 좋음 및 마시기 쉬움으로 했다.
하기 표 1은 결과를 나타낸다.
상기 표 1에 나타내는 바와 같이, 샘플 1 및 샘플 2 모두 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함 및 산뜻함에 관해, 대조 샘플보다 우수한 평가였다. 또한, 샘플 1 및 샘플 2 모두 부드러움 및 향이 좋음에 관해, 대조 샘플과 동등한 평가였다. 단맛의 질이 좋음 및 마시기 쉬움에 관해 샘플 1은 대조 샘플과 동등한 평가이고, 샘플-2는 대조 샘플보다 우수한 평가였다.
실시예 2(오키드 향료 첨가 음료)
오키드 향료를 첨가한 음료에서, 단맛 기여율 차이에 따른 효과의 차이를 시험했다.
대조 샘플-1은 샘플의 최종 농도로서 오키드 향료(나가오카 코우료 가부시키가이샤 판매, 상품번호:NP-4836-MH) 0.005 % 및 자당 4.5 %가 되도록 미네랄워터(산토리가부시키가이샤제, 상품명:남알프스의 천연수)로 용해하여 조제했다. 대조 샘플-2에서는 자당 최종 농도를 3.0 %로 했다. 대조 샘플-3에서는 자당 최종 농도 1.5 %로 했다.
시험 샘플-1 (1) 내지 (6)에서는 대조 샘플-1에서의 자당의 100 %, 50 %, 40 %, 30 %, 20 % 및 10 %를 대응하는 단맛의 파라티노스로 각각 치환했다. 시험 샘플-2 (1) 내지 (6)은 대조 샘플-2의 자당을 동일하게 치환하여 조제했다. 대조 샘플-3 (1) 내지 (6)은 대조 샘플-3의 자당을 동일하게 치환하여 조제했다.
샘플은 모두 관능 검사를 실시하기 직전까지 냉장고에 보관하여 찬 음료로서 관능 검사를 실시했다.
관능 검사는 패널 8명을 이용하여 실시하고, 시험 샘플-1 내지 3과, 대응하는 대조 샘플- 1 내지 3과의 맛을 각각 비교했다. 시험 샘플이 대조 샘플과 비교하여 산뜻함, 상쾌함이 인정되는지 여부를 시험했다. 절반 이상의 패널이 긍정적으로 답한 경우, 발명의 효과가 인정된다.
하기 표 2는 각 시험 샘플-1 (1) 내지 (6) 및 대조 샘플-1의 감미료의 배합 및 관능 검사의 결과를 나타낸다.
하기 표 3은 시험 샘플-2 (1) 내지 (6) 및 대조 샘플-2의 감미료의 배합 및 관능 검사의 결과를 나타낸다.
하기 표 4는 시험 샘플-3 (1) 내지 (6) 및 대조 샘플-3의 감미료의 배합 및 관능 검사의 결과를 나타낸다.
상기 표 2 및 표 3에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플-1 및 시험 샘플-2에서는 파라티노스로의 치환이 30 %이상인 경우(시험 샘플-1 (1) 내지 (4), 시험 샘플-2 (1) 내지 (4)), 대조 샘플보다 산뜻함, 상쾌함이 인정되었다. 또한, 상기 표 4에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플-3에서는 파라티노스로의 치환이 20 %이상인 경우(시험 샘플-3 (1) 내지 (5)), 대조 샘플 보다도 산뜻함, 상쾌함이 인정되었다.
실시예 3(오렌지티)
허브의 향료가 첨가된 오렌지티에 대해 대조 샘플(자당만을 사용하는 경우)과 시험 샘플(파라티노스를 사용하는 경우)과의 맛의 질 차이를 시험했다.
끓는 물에 오렌지티(다우에·에그버츠·코히·앤드·티·인터내셔널제, 오렌지향료를 첨가한 홍차)를 1 % 첨가하고, 3 분간 추출했다. 대조 샘플에서는 수득된 추출액에 4.5 % 최종 농도가 되도록 자당을 첨가했다. 시험 샘플 (1) 내지 (6)에서는 대조 샘플의 자당의 100 %, 50 %, 40 %, 30 %, 20 % 및 10 %에 대응하는 단맛을 파라티노스로 각각 치환했다.
샘플은 모두 관능 검사를 실시하기 직전까지 냉장고에 보관하여 찬 음료로서 관능 검사를 실시했다.
시험 1
관능 검사는 8명의 패널을 이용하여 실시하여 시험 샘플-(1)과 대조 샘플의 맛을 비교했다. 맛의 비교 항목은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함(상쾌함), 향이 좋음, 산뜻함, 단맛의 질이 좋음 및 마시기 쉬움으로 했다. 각 비교 항목에 대해 5단계 평가를 실시했다.
하기 표 5는 결과를 나타낸다.
상기 표 5에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플-(1)은 모든 항목에 관해 대조 샘플 보다 높은 평가였다.
이상의 결과로부터 파라티노스가 첨가된 오렌지티는 파라티노스를 첨가하지 않은 음료와 비교하여 산뜻함 및 상쾌함이 증가하는 것이 명확했다.
시험 2
시험 샘플-(1) 내지 (6)의 단맛 기여율 차이에 의한 효과의 차이를 시험했다. 관능 검사는 패널 8명을 이용하여 실시하고, 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플의 맛을 비교했다. 시험 샘플이 대조 샘플과 비교해 산뜻함 상쾌함이 인정되는지 여부를 시험했다. 절반 이상의 패널이 긍정적으로 답한 경우 발명의 효과가 인정된다.
하기 표 6은 각 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플의 감미료의 배합 및 관능 검사의 결과를 나타낸다.
상기 표 6에 나타내는 바와 같이 시험 샘플은 파라티노스로의 치환이 30 %이상인 경우(시험 샘플-(1) 내지 (4)), 대조 샘플 보다도 산뜻함, 상쾌함이 인정되었다.
실시예 4(하이비스커스(Hibiscus)티)
하이비스커스티(꽃 추출물)에 대해 대조 샘플(자당만을 사용하는 경우)과 시험 샘플(파라티노스를 사용하는 경우)과의 맛의 질 차이를 시험했다.
끓는 물에 하이비스커스티(가부시키가이샤 카리스 세이코우제)를 0.5 % 첨가하여 3 분간 추출했다. 대조 샘플에는 수득된 추출액에 3 % 최종 농도가 되도록 자당을 첨가했다. 또한, 시험 샘플-(1) 내지 (6)에서는 대조 샘플의 자당의 100 %, 50 %, 40 %, 30 %, 20 % 및 10 %에 대응하는 단맛의 파라티노스로 각각 치환했다.
샘플은 모두 관능 검사를 실시하기 직전까지 냉장고에 보관하여 찬 음료로서 관능 검사를 실시했다.
시험 1
관능 검사는 8명의 패널을 이용하여 실시하고, 시험 샘플-(1)과 대조 샘플의맛을 비교했다. 맛의 비교 항목은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함(상쾌함), 향이 좋음, 산뜻함, 맛의 질이 좋음 및 마시기 쉬움으로 했다. 각 비교 항목에 대해 5단계 평가를 실시했다.
하기 표 7은 결과를 나타낸다.
상기 표 7에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플-(1)은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함, 산뜻함 및 마시기 쉬움에 관해 대조 샘플 보다 높은 평가였다.
이상의 결과로부터 파라티노스를 첨가한 하이비스커스티는 파라티노스를 첨가하지 않은 음료에 비해 산뜻함 및 상쾌함이 증가하는 것이 명확해졌다.
시험 2
시험 샘플-(1) 내지 (6)의 단맛 기여율 차이에 의한 효과의 차이를 시험했다. 관능 검사는 패널 8명을 이용하여 실시하고, 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플의 맛을 비교했다. 시험 샘플이 대조 샘플과 비교해 산뜻함, 상쾌함이 인정되는지 여부를 시험했다. 절반 이상의 패널이 긍정적으로 답한 경우 발명의 효과가 인정된다.
하기 표 8은 각 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플의 감미료의 배합 및 관능 검사의 결과를 나타낸다.
상기 표 8에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플은 파라티노스로의 치환이 30 %이상인 경우(시험 샘플 (1) 내지 (4)), 대조 샘플 보다도 산뜻함, 상쾌함이 인정되었다.
실시예 5(로즈힙(Rose Hip) 티)
로즈힙티(허브 추출물)에 대해 대조 샘플(자당만을 사용하는 경우)과 시험 샘플(파라티노스를 사용하는 경우)과의 맛의 질 차이를 시험했다.
끓는 물에 로즈힙(가부시키가이샤 카리스 세이코우제)를 0.5 % 첨가하여 3 분간 추출했다. 대조 샘플에서는 수득된 추출액에 1.5 % 최종 농도가 되도록 자당을 첨가했다. 또한, 시험 샘플-(1) 내지 (6)은 대조 샘플의 자당의 100 %, 50 %, 40 %, 30 %, 20 % 및 10 %에 대응하는 단맛의 파라티노스로 각각 치환했다.
샘플은 모두 관능 검사를 실시하기 직전까지 냉장고에 보관하여 찬 음료로서 관능 검사를 실시했다.
시험 1
관능 검사는 8명의 패널을 이용하여 실시하고, 시험 샘플-(1)과 대조 샘플의맛을 비교했다. 맛의 비교 항목은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함(상쾌함), 향이 좋음, 산뜻함, 맛의 질이 좋음 및 마시기 쉬움으로 했다. 각 비교 항목에 대해 5단계 평가를 실시했다.
하기 표 9는 결과를 나타낸다.
상기 표 9에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플-(1)은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함, 산뜻함 및 마시기 쉬움에 관해 대조 샘플 보다 높은 평가였다.
이상의 결과로부터 파라티노스를 첨가한 로즈힙티는 파라티노스를 첨가하지 않은 음료에 비해 산뜻함 및 상쾌함이 증가하는 것이 명확해졌다.
시험 2
시험 샘플-(1) 내지 (6)의 단맛 기여율 차이에 의한 효과의 차이를 시험했다. 관능 검사는 패널 8명을 이용하여 실시하고, 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플의 맛을 비교했다. 시험 샘플이 대조 샘플과 비교해 산뜻함 상쾌함이 인정되는지 여부를 시험했다. 절반 이상의 패널이 긍정적으로 답한 경우 발명의 효과가 인정된다.
하기 표 10은 각 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플의 감미료의 배합 및관능 검사의 결과를 나타낸다.
상기 표 10에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플은 파라티노스로의 치환이 10 %이상인 경우(시험 샘플-(1) 내지 (6)), 대조 샘플 보다도 산뜻함, 상쾌함이 인정되었다.
실시예 6(페퍼민트(Pepper Mint) 티)
페퍼민트 티(허브 추출물)에 대해 대조 샘플(자당만을 사용하는 경우)과 시험 샘플(파라티노스를 사용하는 경우)과의 맛의 질 차이를 시험했다.
끓는 물에 페퍼민트 티(트레디셔널·메디시널즈제)를 0.5 % 첨가하여 3 분간 추출했다. 대조 샘플에는 수득된 추출액에 3 % 최종 농도가 되도록 자당을 첨가했다. 또한, 시험 샘플-(1) 내지 (6)에서는 대조 샘플의 자당의 100 %, 50 %, 40 %, 30 %, 20 % 및 10 %에 대응하는 단맛의 파라티노스로 각각 치환했다.
샘플은 모두 관능 검사를 실시하기 직전까지 냉장고에 보관하여 찬 음료로서 관능 검사를 실시했다.
시험 1
관능 검사는 7명의 패널을 이용하여 실시하여, 시험 샘플-(1)과 대조 샘플의맛을 비교했다. 맛의 비교 항목은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함(상쾌함), 향이 좋음, 산뜻함, 맛의 질이 좋음 및 마시기 쉬움으로 했다. 각 비교 항목에 대해 5단계 평가를 실시했다.
하기 표 11은 결과를 나타낸다.
상기 표 11에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플-(1)은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함 및 산뜻함에 관해 대조 샘플 보다 높은 평가였다.
이상의 결과로부터 파라티노스를 첨가한 페퍼민트 티는 파라티노스를 첨가하지 않은 음료에 비해 산뜻함 및 상쾌함이 증가하는 것이 명확해졌다.
시험 2
시험 샘플-(1) 내지 (6)의 단맛 기여율 차이에 의한 효과의 차이를 시험했다. 관능 검사는 패널 7명을 이용하여 실시하고, 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플과의 맛을 비교했다. 시험 샘플이 대조 샘플과 비교해 산뜻함, 상쾌함이 인정되는지 여부를 시험했다. 절반 이상의 패널이 긍정적으로 답한 경우 발명의 효과가 인정된다.
하기 표 12는 각 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플의 감미료의 배합 및 관능 검사의 결과를 나타낸다.
상기 표 12에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플은 파라티노스로의 치환이 30 %이상인 경우(시험 샘플 (1) 내지 (4)), 대조 샘플 보다도 산뜻함, 상쾌함이 인정되었다.
실시예 7(따뜻한 스피어민트티)
따뜻한 스피어민트티(허브 추출물)에 대해 대조 샘플(자당만을 사용하는 경우)과 시험 샘플(파라티노스를 사용하는 경우)과의 단맛의 질 차이를 시험했다.
끓는 물에 스피어민트티(가부시키가이샤 카리스 세이코우제)를 0.5 % 첨가하여 3 분간 추출했다. 대조 샘플은 수득된 추출액에 4.5 % 최종 농도가 되도록 자당을 첨가했다. 또한, 시험 샘플-(1) 내지 (6)에서는 대조 샘플의 자당의 100 %, 50 %, 40 %, 30 %, 20 % 및 10 %에 대응하는 단맛의 파라티노스로 각각 치환했다.
샘플은 따뜻한 티로서 맛의 비교를 실시하기 위해 조제 직후 바로 관능 검사를 실시했다.
시험 1
관능 검사는 8명의 패널을 이용하여 실시하여 시험 샘플-(1)과 대조 샘플의 맛을 비교했다. 맛의 비교 항목은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함(상쾌함), 향이 좋음, 산뜻함, 단맛의 질이 좋음 및 마시기 쉬움으로 했다. 각 비교 항목에 대해 5단계 평가를 실시했다.
하기 표 13은 결과를 나타낸다.
상기 표 13에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플-(1)은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함, 산뜻함, 단맛의 질이 좋음 및 마시기 쉬움에 관해 대조 샘플 보다 높은 평가였다.
이상의 결과로부터 파라티노스를 첨가한 따뜻한 스피어민트티는 파라티노스를 첨가하지 않은 음료에 비해 산뜻함 및 상쾌함이 증가하는 것이 명확해졌다.
시험 2
시험 샘플-(1) 내지 (6)의 단맛 기여율 차이에 의한 효과의 차이를 시험했다. 관능 검사는 패널 8명을 이용하여 실시하고, 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플과의 맛을 비교했다. 시험 샘플이 대조 샘플과 비교해 산뜻함, 상쾌함이 인정되는지 여부를 시험했다. 절반 이상의 패널이 긍정적으로 답한 경우 발명의 효과가 인정된다.
하기 표 14는 각 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플의 감미료의 배합 및관능 검사의 결과를 나타낸다.
상기 표 14에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플은 파라티노스로의 치환이 30 %이상인 경우(시험 샘플 (1) 내지 (4)), 대조 샘플 보다도 산뜻함, 상쾌함이 인정되었다.
실시예 8(따뜻한 쟈스민(Jasmine)티)
따뜻한 쟈스민티(꽃 추출물을 함유하는 홍차)에 대해 대조 샘플(자당만을 사용하는 경우)과 시험 샘플(파라티노스를 사용하는 경우)과의 맛의 질 차이를 시험했다.
끓는 물에 홍차(미츠이 노우린 가부시키가이샤제, 상품명:닛토 코우샤 디·앤드 디 티백) 0.4 % 및 쟈스민(가부시키가이샤 네츄럴테라제)을 0.05 % 첨가하여 3 분간 추출했다. 대조 샘플은 수득된 추출액에 2 % 최종 농도가 되도록 자당을 첨가했다. 또한, 시험 샘플-(1) 내지 (6)은 대조 샘플의 자당의 100 %, 50 %, 40 %, 30 %, 20 % 및 10 %에 대응하는 단맛의 파라티노스로 각각 치환했다.
샘플은 따뜻한 티로서 맛의 비교를 실시하기 위해 조제 직후 바로 관능 검사를 실시했다.
시험 1
관능 검사는 8명의 패널을 이용하여 실시하여 시험 샘플-(1)과 대조 샘플의 맛을 비교했다. 맛의 비교 항목은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함(상쾌함), 향이 좋음, 산뜻함, 단맛의 질이 좋음 및 마시기 쉬움으로 했다. 각 비교 항목에 대해 5단계 평가를 실시했다.
하기 표 15는 결과를 나타낸다.
상기 표 15에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플-(1)은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함, 산뜻함 및 마시기 쉬움에 관해 대조 샘플 보다 높은 평가였다.
이상의 결과로부터 파라티노스를 첨가한 따뜻한 쟈스민티는 파라티노스를 첨가하지 않은 음료에 비해 산뜻함 및 상쾌함이 증가하는 것이 명확해졌다.
시험 2
시험 샘플-(1) 내지 (6)의 단맛 기여율 차이에 의한 효과의 차이를 시험했다. 관능 검사는 패널 8명을 이용하여 실시하고, 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플과의 맛을 비교했다. 시험 샘플이 대조 샘플과 비교해 산뜻함, 상쾌함이 인정되는지 여부를 시험했다. 절반 이상의 패널이 긍정적으로 답한 경우 발명의 효과가 인정된다.
하기 표 16은 각 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플의 감미료의 배합 및 관능 검사의 결과를 나타낸다.
상기 표 16에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플은 파라티노스로의 치환이 10 %이상인 경우(시험 샘플-(1) 내지 (6)), 대조 샘플 보다도 산뜻함, 상쾌함이 인정되었다.
실시예 9(로즈힙과 하이비스커스티)
로즈힙(허브)과 하이비스커스(꽃)의 혼합차에 대해 대조 샘플(자당만을 사용하는 경우)과 시험 샘플(파라티노스를 사용하는 경우)과의 맛의 질 차이를 시험했다.
끓는 물에 로즈힙(허브)과 하이비스커스(꽃)의 혼합차(자·런던·프루츠·앤드·허브·컴퍼니제, 상품명:로스힙·위즈·하이비스커스)를 0.5 % 첨가하여 3 분간 추출했다. 대조 샘플은 수득된 추출물에 2.0 % 최종 농도가 되도록 자당을 첨가했다. 또한, 시험 샘플-(1) 내지 (6)에서는 대조 샘플의 자당의 100 %, 50 %, 40 %, 30 %, 20 % 및 10 %에 대응하는 단맛의 파라티노스로 각각 치환했다.
샘플은 모두 관능 검사를 실시하기 직전까지 냉장고에 보관하여 찬 음료로서 관능 검사를 실시했다.
시험 1
관능 검사는 8명의 패널을 이용하여 실시하여 시험 샘플-(1)과 대조 샘플의 맛을 비교했다. 맛의 비교 항목은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함(상쾌함), 향이 좋음, 산뜻함, 단맛의 질이 좋음 및 마시기 쉬움으로 했다. 각 비교 항목에 대해 5단계 평가를 실시했다.
하기 표 17은 결과를 나타낸다.
상기 표 17에 나타내는 바와 같이 시험 샘플-(1)은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함, 산뜻함 및 마시기 쉬움에 관해 대조 샘플 보다 높은 평가였다.
이상의 결과로부터 파라티노스를 첨가한 로즈힙과 하이비스커스의 혼합차는 파라티노스를 첨가하지 않은 음료에 비해 산뜻함 및 상쾌함이 증가하는 것이 명확해졌다.
시험 2
시험 샘플-(1) 내지 (6)의 단맛 기여율 차이에 의한 효과의 차이를 시험했다. 관능 검사는 패널 8명을 이용하여 실시하고, 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조샘플과의 맛을 비교했다. 시험 샘플이 대조 샘플과 비교해 산뜻함, 상쾌함이 인정되는지 여부를 시험했다. 절반 이상의 패널이 긍정적으로 답한 경우 발명의 효과가 인정된다.
하기 표 18은 각 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플의 감미료의 배합 및 관능 검사의 결과를 나타낸다.
상기 표 18에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플은 파라티노스로의 치환이 20 %이상인 경우(시험 샘플 (1) 내지 (5)), 대조 샘플 보다도 산뜻함, 상쾌함이 인정되었다.
실시예 10(로즈힙과 하이비스커스의 혼합차)
로즈힙(허브)과 하이비스커스(꽃)의 혼합차에서, 대조 샘플(과당포도당액당만을 사용하는 경우)과 시험 샘플(파라티노스를 사용하는 경우)과의 맛의 질 차이를 시험했다.
끓는 물에 로즈힙과 하이비스커스의 혼합차(자·런던·프루츠·앤드·허브·컴퍼니제, 상품명:로스힙·위즈·하이비스커스)를 0.5 % 첨가하여 3 분간 추출했다. 대조 샘플은 수득된 추출물에 6.0 % 최종 농도가 되도록 과당포도당액당(산에이 토우카 가부시키가이샤제, 상품명:EP-0.75 %)를 첨가했다. 이 과당포도당액당의 첨가량은 자당 4.5 %의 단맛에 상당한다. 또한, 시험 샘플-(1) 내지 (6)에서는 대조 샘플의 과당포도당액당의 100 %, 50 %, 40 %, 30 %, 20 % 및 10 %에 대응하는 단맛의 파라티노스로 각각 치환했다.
샘플은 모두 관능 검사를 실시하기 직전까지 냉장고에 보관하여 찬 음료로서 관능 검사를 실시했다.
시험 1
관능 검사는 8명의 패널을 이용하여 실시하여 시험 샘플-(1)과 대조 샘플의 맛을 비교했다. 맛의 비교 항목은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함(상쾌함), 향이 좋음, 산뜻함, 단맛의 질이 좋음 및 마시기 쉬움으로 했다. 각 비교 항목에 대해 5단계 평가를 실시했다.
하기 표 19는 결과를 나타낸다.
상기 표 19에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플-(1)은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함, 산뜻함, 단맛의 질이 좋음 및 마시기 쉬움에 관해 대조 샘플 보다 높은 평가였다.
이상의 결과로부터, 파라티노스를 첨가한 로즈힙과 하이비스커스의 혼합차는 파라티노스를 첨가하지 않은 음료에 비해 산뜻함 및 상쾌함이 증가하는 것이 명확해졌다.
시험 2
시험 샘플-(1) 내지 (6)의 단맛 기여율 차이에 의한 효과의 차이를 시험했다. 관능 검사는 패널 8명을 이용하여 실시하고, 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플과의 맛을 비교했다. 시험 샘플이 대조 샘플과 비교해 산뜻함, 상쾌함이 인정되는지 여부를 시험했다. 절반 이상의 패널이 긍정적으로 답한 경우 발명의 효과가 인정된다.
하기 표 20은 각 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플의 감미료의 배합 및 관능 검사의 결과를 나타낸다.
상기 표 20에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플은 파라티노스로의 치환이 30 %이상인 경우(시험 샘플 (1) 내지 (4)), 대조 샘플 보다도 산뜻함, 상쾌함이 인정되었다.
실시예 11(오렌지플라워티)
오렌지플라워티(꽃의 추출물)에 대해 대조 샘플(과당만을 사용하는 경우)과 시험 샘플(파라티노스를 사용하는 경우)과의 맛의 질 차이를 시험했다.
끓는 물에 오렌지플라워(가부시키가이샤 카리스 세이코우제)를 0.5 % 첨가하여 3 분간 추출했다. 대조 샘플은 수득된 추출액에 2.22 % 최종 농도가 되도록 과당을 첨가했다. 이 과당의 첨가량은 자당 3.0 %의 단맛에 상당한다. 또한, 시험 샘플-(1) 내지 (6)에서는 대조 샘플의 과당의 100 %, 50 %, 40 %, 30 %, 20 % 및 10 %에 대응하는 단맛의 파라티노스로 각각 치환했다.
샘플은 모두 관능 검사를 실시하기 직전까지 냉장고에 보관하여 찬 음료로서 관능 검사를 실시했다.
시험 1
관능 검사는 8명의 패널을 이용하여 실시하여 시험 샘플-(1)과 대조 샘플의 맛을 비교했다. 맛의 비교 항목은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함(상쾌함), 향이 좋음, 산뜻함, 단맛의 질이 좋음 및 마시기 쉬움으로 했다. 각 비교 항목에 대해 5단계 평가를 실시했다.
하기 표 21은 결과를 나타낸다.
상기 표 21에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플-(1)은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함, 산뜻함, 단맛의 질이 좋음 및 마시기 쉬움에 관해 대조 샘플 보다 높은 평가였다. 또한, 향이 좋음에 관해서는 동일한 값이었다.
이상의 결과로부터 파라티노스를 첨가한 오렌지플라워티는 파라티노스를 첨가하지 않은 음료에 비해 산뜻함 및 상쾌함이 증가하는 것이 명확해졌다.
시험 2
시험 샘플-(1) 내지 (6)의 단맛 기여율 차이에 의한 효과의 차이를 시험했다. 관능 검사는 패널 8명을 이용하여 실시하고, 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플과의 맛을 비교했다. 시험 샘플이 대조 샘플과 비교해 산뜻함, 상쾌함이 인정되는지 여부를 시험했다. 절반 이상의 패널이 긍정적으로 답한 경우 발명의 효과가 인정된다.
하기 표 22는 각 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플의 감미료의 배합 및 관능 검사의 결과를 나타낸다.
상기 표 22에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플은 파라티노스로의 치환이 10 %이상인 경우(시험 샘플-(1) 내지 (6)), 대조 샘플 보다도 산뜻함, 상쾌함이 인정되었다.
실시예 12(오렌지플라워티)
오렌지플라워티(꽃 추출물)에 대해 대조 샘플(아세설팜칼륨만을 사용하는 경우)과 시험 샘플(파라티노스를 사용하는 경우)과의 맛의 질 차이를 시험했다.
끓는 물에 오렌지플라워(가부시키가이샤 카리스 세이코우제)를 0.5 % 첨가하여 3 분간 추출했다. 대조 샘플은 수득된 추출액에 0.0225 % 최종 농도가 되도록 아세설팜칼륨을 첨가했다. 이 아세설팜칼륨의 첨가량은 자당 4.5 %의 단맛에 상당한다. 또한, 시험 샘플-(1) 내지 (6)에서는 대조 샘플의 아세설팜칼륨의 100 %, 50 %, 40 %, 30 %, 20 % 및 10 %에 대응하는 단맛의 파라티노스로 각각 치환했다.
샘플은 모두 관능 검사를 실시하기 직전까지 냉장고에 보관하여 찬 음료로서 관능 검사를 실시했다.
시험 1
관능 검사는 8명의 패널을 이용하여 실시하여 시험 샘플-(1)과 대조 샘플의 맛을 비교했다. 맛의 비교 항목은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함(상쾌함), 향이 좋음, 산뜻함, 단맛의 질이 좋음 및 마시기 쉬움으로 했다. 각 비교 항목에 대해 5단계 평가를 실시했다.
하기 표 23은 결과를 나타낸다.
상기 표 23에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플-(1)은 모든 비교 항목에 관해 대조 샘플 보다 높은 평가였다.
이상의 결과로부터 파라티노스를 첨가한 오렌지플라워티는 파라티노스를 첨가하지 않은 음료에 비해 산뜻함 및 상쾌함이 증가하는 것이 명확해졌다.
시험 2
시험 샘플-(1) 내지 (6)의 단맛 기여율 차이에 의한 효과의 차이를 시험했다. 관능 검사는 패널 8명을 이용하여 실시하고, 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플과의 맛을 비교했다. 시험 샘플이 대조 샘플과 비교해 산뜻함, 상쾌함이 인정되는지 여부를 시험했다. 절반 이상의 패널이 긍정적으로 답한 경우 발명의 효과가 인정된다.
하기 표 24는 각 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플의 감미료의 배합 및 관능 검사의 결과를 나타낸다.
상기 표 24에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플은 파라티노스로의 치환이 10 %이상인 경우(시험 샘플-(1) 내지 (6)), 대조 샘플 보다도 산뜻함, 상쾌함이 인정되었다.
실시예 13(레몬글래스(Lemonglass)티)
레몬글래스티(허브 추출물)에 대해 대조 샘플(에리스리톨과 스테비아의 혼합 감미료를 사용하는 경우)과 시험 샘플(파라티노스를 사용하는 경우)과의 맛의 질 차이를 시험했다.
끓는 물에 레몬글래스(가부시키가이샤 카리스 세이코우제)를 0.5 % 첨가하여 3 분간 추출했다. 대조 샘플은 수득된 추출액에 0.72 % 최종 농도가 되도록 에리스리톨과 스테비아의 혼합 감미료(가부시키가이샤 아사다아메제, 상품명:에리슬림)을 첨가했다. 에리슬림의 조성은 에리스리톨 98.44 %, 스테비아 1.52 % 및 향료 0.04 %이며, 감미도는 자당의 2.78배이다. 이 혼합 감미료의 첨가량은 자당 2 %의 단맛에 상당한다. 또한, 시험 샘플-(1) 내지 (6)에서는 대조 샘플의 에리슬림의 100 %, 50 %, 40 %, 30 %, 20 % 및 10 %에 대응하는 단맛의 파라티노스로 각각 치환했다.
샘플은 모두 관능 검사를 실시하기 직전까지 냉장고에 보관하여 찬 음료로서 관능 검사를 실시했다.
시험 1
관능 검사는 8명의 패널을 이용하여 실시하여 시험 샘플-(1)과 대조 샘플의 맛을 비교했다. 맛의 비교 항목은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함(상쾌함), 향이 좋음, 산뜻함, 단맛의 질이 좋음 및 마시기 쉬움으로 했다. 각 비교 항목에 대해 5단계 평가를 실시했다.
하기 표 25는 결과를 나타낸다.
상기 표 25에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플-(1)은 모든 비교 항목에 관해 대조 샘플 보다 높은 평가였다.
이상의 결과로부터 파라티노스를 첨가한 레몬글래스티는 파라티노스를 첨가하지 않은 음료에 비해 산뜻함 및 상쾌함이 증가하는 것이 명확해졌다.
시험 2
시험 샘플-(1) 내지 (6)의 단맛 기여율 차이에 의한 효과의 차이를 시험했다. 관능 검사는 패널 8명을 이용하여 실시하고, 시험 샘플이 대조 샘플과 비교해 산뜻함이 인정되는지 여부를 시험했다. 절반 이상의 패널이 긍정적으로 답한 경우 발명의 효과가 인정된다.
하기 표 26은 각 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플의 감미료의 배합 및 관능 검사의 결과를 나타낸다.
상기 표 26에 나타내는 바와 같이 시험 샘플은 파라티노스로의 치환이 10 %이상인 경우(시험 샘플-(1) 내지 (6)), 대조 샘플 보다도 산뜻함, 상쾌함이 인정되었다.
실시예 14(로즈티)
로즈(장미꽃 추출물)를 첨가한 로즈티에 대해 대조 샘플(자당만을 사용하는 경우)와 시험 샘플(파라티노스를 사용하는 경우)과의 맛의 질 차이를 시험했다.
끓는 물에 로즈레드(가부시키가이샤 내츄럴테라제)를 0.25 %, 홍차(미츠이 노우린 가부시키가이샤제, 상품명: 닛토 코우샤 디·앤드·디 티백)을 0.5 % 첨가하여 3 분간 추출했다. 대조 샘플-1은 수득된 추출액에 4.5 % 최종 농도가 되도록 자당을 첨가하여 조제했다. 대조 샘플-2에서는 자당 최종 농도 3.0 %로 했다. 대조 샘플-3에서는 자당 최종 농도 1.5 %로 했다.
시험 샘플-1 (1) 내지 (6)에서는 대조 샘플-1에서의 자당의 100 %, 50 %, 40 %, 30 %, 20 % 및 10 %에 대응하는 단맛의 파라티노스로 각각 치환했다. 시험 샘플-2 (1) 내지 (6)은 대조 샘플-2의 자당을 동일하게 치환하여 조제했다. 시험 샘플-3 (1) 내지 (6)은 대조 샘플-3의 자당을 동일하게 치환하여 조제했다.
샘플은 모두 관능 검사를 실시하기 직전까지 냉장고에 보관하여 찬 음료로서 관능 검사를 실시했다.
시험 1
관능 검사는 8명의 패널을 이용하여 실시하여 시험 샘플-1(1), 시험 샘플-2 (1) 및 시험 샘플-3 (1)과, 대응하는 대조 샘플-1 내지 3의 맛을 각각 비교했다.맛의 비교 항목은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함(상쾌함), 향이 좋음, 산뜻함, 맛의 질이 좋음 및 마시기 쉬움으로 했다. 각 비교 항목에 대해 5단계 평가를 실시했다.
하기 표 27, 표 28 및 표 29는 각 결과를 나타낸다.
상기 표 27-29에 나타내는 바와 같이 시험 샘플-1(1), -2(1) 및 -3(1)은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함, 산뜻함, 마시기 쉬움에 관해 대조 샘플-1∼3보다 높은 평가였다. 또 그외의 항목에 관해서는 동등한 값이었다.
이상의 결과로부터 파라티노스를 첨가한 각 로즈티는 파라티노스를 첨가하지 않고, 또 자당 4.5 %, 3.0 % 및 1.5 %를 첨가한 음료와 각각 비교하여 산뜻함 및 상쾌함이 증가하는 것이 명확해졌다.
시험 2
시험 샘플-1 (1) 내지 (6)의 시험 샘플-2 (1) 내지 (6), 시험 샘플-3 (1) 내지 (6)의 각각에 대해 단맛 기여율 차이에 의한 효과의 차이를 시험했다. 관능 검사는 패널 8명을 이용하여 실시하고, 시험 샘플 1 내지 3과, 대응하는 대조 샘플-1 내지 3의 맛을 각각 비교했다. 맛의 비교는 시험 샘플이 대조 샘플과 비교해 산뜻함, 상쾌함이 인정되는지 여부를 시험했다. 절반 이상의 패널이 긍정적으로 답한 경우 발명의 효과가 인정된다.
하기 표 30은 각 시험 샘플-1 (1) 내지 (6)과 대조 샘플-1의 감미료의 배합 및 관능 검사의 결과를 나타낸다.
하기 표 31은 각 시험 샘플-2 (1) 내지 (6) 및 대조 샘플-2의 감미료의 배합 및 관능 검사의 결과를 나타낸다.
하기 표 32는 각 시험 샘플-3 (1) 내지 (6) 및 대조 샘플-3의 감미료의 배합 및 관능 검사의 결과를 나타낸다.
상기 표 30 및 표 32에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플-1 및 시험 샘플-3에서는 파라티노스로의 치환이 10 %이상인 경우(시험 샘플-1 (1) 내지 (6), 시험 샘플-3 (1) 내지 (6)), 대조 샘플보다 산뜻함, 상쾌함이 인정되었다. 또한, 상기 표 31에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플-2에서는 파라티노스로의 치환이 20 %이상인 경우(시험 샘플-2 (1) 내지 (5)), 대조 샘플보다도 산뜻함, 상쾌함이 인정되었다.
실시예 15(린덴(Linden)티)
린덴티(허브 추출물)에 대해 대조 샘플(자당만을 사용하는 경우)와 시험 샘플(파라티노스를 사용하는 경우)과의 맛의 질 차이를 시험했다.
끓는 물에 린덴컷(가부시키가이샤 카리스 세이코우제)을 0.5 % 첨가하여 3 분간 추출했다. 대조 샘플은 수득된 추출액에 1.0 % 최종 농도가 되도록 자당을 첨가했다. 또 시험 샘플-(1) 내지 (6)에서는 대조 샘플의 자당의 100 %, 50 %, 40 %, 30 %, 20 % 및 10 %에 대응하는 단맛의 파라티노스로 각각 치환했다.
샘플은 모두 관능 검사를 실시하기 직전까지 냉장고에 보관하여 찬 음료로서 관능 검사를 실시했다.
시험 1
관능 검사는 8명의 패널을 이용하여 실시하여 시험 샘플-(1)과 대조 샘플의 맛을 비교했다. 맛의 비교 항목은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함(상쾌함), 향이 좋음, 산뜻함, 단맛의 질이 좋음 및 마시기 쉬움으로 했다. 각 비교 항목에 대해 5단계 평가를 실시했다.
하기 표 33은 결과를 나타낸다.
상기 표 33에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플-(1)은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함(상쾌함), 산뜻함, 단맛의 질이 좋음 및 마시기 쉬움에 관해 대조 샘플 보다 높은 평가였다. 또한, 향이 좋음에 관해서는 동등한 값이었다.
이상의 결과로부터 파라티노스를 첨가한 린덴컷 티는 파라티노스를 첨가하지 않은 음료에 비해 산뜻함 및 상쾌함이 증가하는 것이 명확해졌다.
시험 2
시험 샘플-(1) 내지 (6)의 단맛 기여율 차이에 의한 효과의 차이를 시험했다. 관능 검사는 패널 8명을 이용하여 실시하고, 시험 샘플- (1) 내지 (6)과 대조 샘플의 맛을 비교했다. 시험 샘플이 대조 샘플과 비교해 산뜻함, 상쾌함이 인정되는지 여부를 시험했다. 절반 이상의 패널이 긍정적으로 답한 경우 발명의 효과가 인정된다.
하기 표 34는 각 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플의 감미료의 배합 및 관능 검사의 결과를 나타낸다.
상기 표 34에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플은 파라티노스로의 치환이 20 %이상인 경우(시험 샘플 (1) 내지 (5)), 대조 샘플 보다도 산뜻함, 상쾌함이 인정되었다.
실시예 16(허브엑기스 향료티)
허브엑기스 향료를 첨가한 홍차에 대해 대조 샘플(자당만을 사용하는 경우)과 시험 샘플(파라티노스를 사용하는 경우)의 맛의 질 차이를 시험했다.
끓는 물에 홍차(미츠이 노우린 가부시키가이샤, 상품명: 닛토 코우샤 디·앤드·디 티백)을 0.5 % 첨가하여 3 분간 추출했다. 이것에 시나몬, 진저를 중심으로 혼합한 허브의 향료(나가타니가와 코우료 가부시키가이샤제, 상품명: 허브엑기스향료 BF-765)를 0.2 % 첨가했다. 대조 샘플은 수득된 향료 첨가 추출액에 3.0 % 최종 농도가 되도록 자당을 첨가했다. 또 시험 샘플-(1) 내지 (6)에서는 대조 샘플의 자당의 100 %, 50 %, 40 %, 30 %, 20 % 및 10 %에 대응하는 단맛의 파라티노스로 각각 치환했다.
샘플은 모두 관능 검사를 실시하기 직전까지 냉장고에 보관하여 찬 음료로서 관능 검사를 실시했다.
시험 1
관능 검사는 8명의 패널을 이용하여 실시하여 시험 샘플-(1)과 대조 샘플의 맛을 비교했다. 맛의 비교 항목은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함(상쾌함), 향이 좋음, 산뜻함, 단맛의 질이 좋음 및 마시기 쉬움으로 했다. 각 비교 항목에 대해 5단계 평가를 실시했다.
하기 표 35는 결과를 나타낸다.
상기 표 35에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플-(1)은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함, 산뜻함 및 마시기 쉬움에 관해 대조 샘플 보다 높은 평가였다. 또한, 향이 좋음 및 단맛의 질이 좋음에 관해서는 동등한 값이었다.
이상의 결과로부터 파라티노스를 첨가한 허브엑기스향료를 첨가한 홍차는 파라티노스를 첨가하지 않은 음료에 비해 산뜻함 및 상쾌함이 증가하는 것이 명확해졌다.
시험 2
시험 샘플-(1) 내지 (6)의 단맛 기여율 차이에 의한 효과의 차이를 시험했다. 관능 검사는 패널 8명을 이용하여 실시하고, 시험 샘플- (1) 내지 (6)과 대조 샘플의 맛을 비교했다. 시험 샘플이 대조 샘플과 비교해 산뜻함, 상쾌함이 인정되는지 여부를 시험했다. 절반 이상의 패널이 긍정적으로 답한 경우, 발명의 효과가 인정된다.
하기 표 36은 각 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플의 감미료의 배합 및 관능 검사의 결과를 나타낸다.
상기 표 36에 나타내는 바와 같이, 시험 샘플은 파라티노스로의 치환이 20 %이상인 경우(시험 샘플 (1) 내지 (5)), 대조 샘플 보다도 산뜻함, 상쾌함이 인정되었다.
실시예 17(시나몬(Cinnamon) 향료 커피)
시나몬 향료(허브 향료)를 첨가한 커피에 대해 대조 샘플(자당만을 사용하는 경우)와 시험 샘플(파라티노스를 사용하는 경우)과의 맛의 질 차이를 시험했다.
끓는 물 140 g에 인스턴트 커피(네슬레 니혼 가부시키가이샤 판매, 상품명:네스카페골드 브랜드(상표)) 2 g을 첨가하여 용해했다. 또한, 시나몬향료(나가타니가와 코우료 가부시키가이샤제, 상품명:시나몬향료 No.6-11380)를 0.05 % 첨가하여 시나몬 향료 커피를 조제했다. 대조 샘플에서는 수득된 시나몬향료 커피에 4.5 % 최종 농도가 되도록 자당을 첨가했다. 또 시험 샘플- (1) 내지 (6)에서는 대조 샘플의 자당의 100 %, 50 %, 40 %, 30 %, 20 % 및 10 %에 대응하는 단맛의 파라티노스로 각각 치환했다.
샘플은 모두 관능 검사를 실시하기 직전까지 냉장고에 보관하여 찬 음료로서 관능 검사를 실시했다.
시험 1
관능 검사는 8명의 패널을 이용하여 실시하여 시험 샘플-(1)과 대조 샘플의 맛을 비교했다. 맛의 비교 항목은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함(상쾌함), 향이 좋음, 산뜻함, 단맛의 질이 좋음 및 마시기 쉬움으로 했다. 각 비교 항목에 대해 5단계 평가를 실시했다.
하기 표 37은 결과를 나타낸다.
상기 표 37에 나타내는 바와 같이 시험 샘플-(1)은 입에 닿는 느낌이 가벼움, 뒷맛이 개운함, 산뜻함에 관해 대조 샘플 보다 높은 평가였다. 또한, 향이 좋음 및 단맛의 질이 좋음 및 마시기 쉬움에 관해서는 동등한 값이었다.
이상의 결과로 파라티노스를 첨가한 시나몬향료 커피는 파라티노스를 첨가하지 않은 음료에 비해 산뜻함 및 상쾌함이 증가하는 것이 명확해졌다.
시험 2
시험 샘플-(1) 내지 (6)의 단맛 기여율 차이에 의한 효과의 차이를 시험했다. 관능 검사는 패널 8명을 이용하여 실시하고, 시험 샘플- (1) 내지 (6)과 대조 샘플의 맛을 비교했다. 시험 샘플이 대조 샘플과 비교해 산뜻함, 상쾌함이 인정되는지 여부를 시험했다. 절반 이상의 패널이 긍정적으로 답한 경우 발명의 효과가 인정된다.
하기 표 38은 각 시험 샘플-(1) 내지 (6)과 대조 샘플의 감미료의 배합 및 관능 검사의 결과를 나타낸다.
상기 표 38에 나타내는 바와 같이, 각 시험 샘플은 파라티노스로의 치환이 20 %이상인 경우(시험 샘플-(1) 내지 (6)), 대조 샘플 보다도 산뜻함, 상쾌함이 인정되었다.
본 발명은 꽃 또는 허브의 향료, 또는 꽃 또는 허브의 추출물을 함유하는 음료를 제공한다.

Claims (10)

  1. 꽃 또는 허브의 향료(flavor), 또는 꽃 또는 허브의 추출물을 함유하는 음료에 있어서,
    상기 음료의 음용시 전체 단맛이 자당(蔗糖;sucrose) 환산으로 4.5 %이하, 2.0 %이상에 상당하고, 상기 음료가 상기 전체 단맛에 기초하여 30∼100 %의 단맛 기여율로 파라티노스(paratinos)를 함유하는 것을 특징으로 하는 음료.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 꽃은 장미, 쟈스민, 라벤다, 하이비스커스, 오렌지플라워, 카모밀, 라일락, 오키드, 모브, 엘더플라워, 세인트존스워트(St.John’s wort), 아이브라이트, 패션플라워, 히이드, 마리골드 및 로즈마리로 이루어진 군에서 선택되는 1 종류 이상인 것을 특징으로 하는 음료.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 허브는 페퍼민트, 스피아민트(Spearmint), 레몬그라스, 로스힙, 오렌지, 시나몬, 진저(Ginger), 샤프란, 에키나세아, 자크로, 세이지, 아이브라이트, 스위트펜넬, 타이므, 마테, 유카리, 라즈베리잎(Raspberryleaf), 루이보스, 로즈마리, 서양종 오오바코, 오레가노, 칼다몬, 크로브, 스타아니스, 린덴 및 아니스시드로 이루어진 군에서 선택되는 1 종류 이상인 것을 특징으로 하는 음료.
  4. 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 음료는 니어워터(nearwater), 등장성(isotonic) 음료, 스포츠 음료, 차계통 음료, 과즙이 들어있는 청량 음료, 알콜 음료, 커피 음료, 우유 음료, 두유 음료, 또는 탄산 음료인 것을 특징으로 하는 음료.
  5. 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 음료는 홍차 음료인 것은 특징으로 하는 음료.
  6. 꽃 또는 허브의 향료, 또는 꽃 또는 허브의 추출물을 함유하는 음료에 있어서,
    상기 음료의 음용시 전체 단맛이 자당 환산으로 2.0 %이하, 0.3 %이상에 상당하고, 상기 음료가 상기 전체 단맛에 기초하여 20∼100 %의 단맛 기여율로 파라티노스를 함유하는 것을 특징으로 하는 음료.
  7. 제 6 항에 있어서,
    상기 꽃은 장미, 쟈스민, 라벤다, 하이비스커스, 오렌지플라워, 카모밀, 라일락, 오키드, 모브, 엘더플라워, 세인트존스워트, 아이브라이트, 패션플라워, 히이드, 마리골드 및 로즈마리로 이루어진 군에서 선택되는 1 종류 이상인 것을 특징으로 하는 음료.
  8. 제 6 항에 있어서,
    상기 허브는 페퍼민트, 스피아민트, 레몬그라스, 로즈힙, 오렌지, 시나몬, 진저, 샤프란, 에키나세아, 자크로, 세이지, 아이브라이트, 스위트펜넬, 타이므, 마테, 유카리, 라즈베리잎, 루이보스, 로즈마리, 서양종 오오바코, 오레가노, 칼다몬, 크로브, 스타아니스, 린덴 및 아니스시드로 이루어진 군에서 선택되는 1 종류 이상인 것을 특징으로 하는 음료.
  9. 제 6 항 내지 제 8 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 음료는 니어워터, 등장성 음료, 스포츠 음료, 차계통 음료, 과즙이 들어있는 청량 음료, 알콜 음료, 커피 음료, 우유 음료, 두유 음료, 또는 탄산 음료인 것을 특징으로 하는 음료.
  10. 제 6 항 내지 제 8 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 음료는 홍차 음료인 것은 특징으로 하는 음료.
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