JPS5943144B2 - 抗「う」蝕性テ−ブルシユガ−およびその使用法 - Google Patents
抗「う」蝕性テ−ブルシユガ−およびその使用法Info
- Publication number
- JPS5943144B2 JPS5943144B2 JP57018925A JP1892582A JPS5943144B2 JP S5943144 B2 JPS5943144 B2 JP S5943144B2 JP 57018925 A JP57018925 A JP 57018925A JP 1892582 A JP1892582 A JP 1892582A JP S5943144 B2 JPS5943144 B2 JP S5943144B2
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- Japan
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- sweetness
- aspartame
- sucrose
- palatinose
- table sugar
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Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、パラチノース１００部にアスパルテーム０．
２〜０．４部を加えてなる抗頗蝕性テーブルシュガーお
よびその使用法に関するものである。
２〜０．４部を加えてなる抗頗蝕性テーブルシュガーお
よびその使用法に関するものである。
さらに詳しくは、アスパルテームの好ましくない性質を
パラチノースによって改良した、味質、使用方法等が蔗
糖に酷似し、しかも保存性良好な抗餉蝕性テーブルシュ
ガーおよびその使用法に関するものである。
パラチノースによって改良した、味質、使用方法等が蔗
糖に酷似し、しかも保存性良好な抗餉蝕性テーブルシュ
ガーおよびその使用法に関するものである。
−本発明でいうアスパルテーム（ａｓｐａｒｔａｍｅ
）とは、ａｓｐａｒｔｙｌ ｐｈｅｎｙｌａｌａｎｉｎ
ｅ ｍｅｔｈｙｌ 、ｅｓｔｅｒのことである。
）とは、ａｓｐａｒｔｙｌ ｐｈｅｎｙｌａｌａｎｉｎ
ｅ ｍｅｔｈｙｌ 、ｅｓｔｅｒのことである。
アスパルテームは白色、無臭の結晶性粉末である。
アスパルテームは乾燥した状態で貯蔵すれば長期間保存
できるが、水溶液の場合は徐々に分解して甘味が減少す
る。
できるが、水溶液の場合は徐々に分解して甘味が減少す
る。
例えば４０°ＣのｐＨ４の酸性溶液では、約５０日間で
甘味が２０係減少するという実験例がある。
甘味が２０係減少するという実験例がある。
アスパルテームの甘味度（対蔗糖甘味倍数）を、本発明
者らが鋭敏なパネル１２名を用いて測定したところ、図
面に示すような結果が得られた。
者らが鋭敏なパネル１２名を用いて測定したところ、図
面に示すような結果が得られた。
これによると、実用濃度で蔗糖の７０〜２００倍であり
、濃度が高（なるほど対蔗糖甘味倍数が低（なる。
、濃度が高（なるほど対蔗糖甘味倍数が低（なる。
アスパルテームの甘味の質は、サッカリン、ステビオサ
イド等他の高甘味度物質と比べると比較的良好であるが
、蔗糖と比べると決し℃満足すべきものではない。
イド等他の高甘味度物質と比べると比較的良好であるが
、蔗糖と比べると決し℃満足すべきものではない。
すなわち、アスパルテームの濃度が上昇するほど金属的
な苦味、渋味が感じられること、アスパルテームを数秒
から数１０秒の間隔で反彷叶１１味すると甘味の減少が
大幅に認められること、換言すれば、最初の１０目が最
も甘く感じ、２０目、３０目になると砂糖に比較して甘
味の減じ方が大きいこと、コーヒー、紅茶等に使用した
ときなど濃厚感やまろやかさがないこと等の欠点がある
ことがわかった。
な苦味、渋味が感じられること、アスパルテームを数秒
から数１０秒の間隔で反彷叶１１味すると甘味の減少が
大幅に認められること、換言すれば、最初の１０目が最
も甘く感じ、２０目、３０目になると砂糖に比較して甘
味の減じ方が大きいこと、コーヒー、紅茶等に使用した
ときなど濃厚感やまろやかさがないこと等の欠点がある
ことがわかった。
本発明者らは、蔗糖に類似し、しかも抗頗蝕性の甘味料
を開発することを目的として、多年試験研究を続は又き
たが、その試験研究中、パラチノース１０ ｏ 部に対
し、アスパルテームな０．２部カラ０−４ 部配合する
ことにより、アスパルテームの異味や好ましくない味質
が押えられ、蔗糖に酷似した性質をもつ抗餉蝕性テーブ
ルシュガーが得られることを見出し、本発明を完成した
。
を開発することを目的として、多年試験研究を続は又き
たが、その試験研究中、パラチノース１０ ｏ 部に対
し、アスパルテームな０．２部カラ０−４ 部配合する
ことにより、アスパルテームの異味や好ましくない味質
が押えられ、蔗糖に酷似した性質をもつ抗餉蝕性テーブ
ルシュガーが得られることを見出し、本発明を完成した
。
パラチノースは下記の構造式をもつ還元性三糖類で、結
晶は１モルの結晶水を有し、水に対する溶解度は、４０
°ＣＯ）とき４６ｆ／１００ｆ−溶液、粘度は蔗糖の約
９０％である。
晶は１モルの結晶水を有し、水に対する溶解度は、４０
°ＣＯ）とき４６ｆ／１００ｆ−溶液、粘度は蔗糖の約
９０％である。
甘味の質は蔗糖に類似しているが、甘味の強さはパラチ
ノース濃度２０％までは蔗糖の０．４２倍である。
ノース濃度２０％までは蔗糖の０．４２倍である。
パラチノースは摂取すると消化吸収されて熱量源となる
。
。
またパラチノースを摂取した場合、口腔中においてそれ
自体両独誘発能がないだけでなく、口腔中に残存する蔗
糖から両独誘発菌ストレプトコッカス・ミ１ウタンス（
５ｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｍｕｔａｎｓ ）によっ
て、両独の原因となる歯垢が形成されるのを抑制すると
いう餉蝕予防上好ましい糖であることが、本発明者らの
研究によって発見された。
自体両独誘発能がないだけでなく、口腔中に残存する蔗
糖から両独誘発菌ストレプトコッカス・ミ１ウタンス（
５ｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｍｕｔａｎｓ ）によっ
て、両独の原因となる歯垢が形成されるのを抑制すると
いう餉蝕予防上好ましい糖であることが、本発明者らの
研究によって発見された。
本発明でいうテーブルシュガーとは、通常卓上に置き、
コーヒー、紅茶、果汁等の飲用時に添加する甘味料であ
る。
コーヒー、紅茶、果汁等の飲用時に添加する甘味料であ
る。
このなかには、角糖型に成形したものや、５〜１０ｆ程
度を小袋に入れたものも当然含まれる。
度を小袋に入れたものも当然含まれる。
また事前に粉末コーヒー、粉末果汁等を混合し調味した
配合テーブルシュガーも・含まれる。
配合テーブルシュガーも・含まれる。
本発明のテーブルシュガーは、これを溶かしたときに、
パラチノース濃度が５〜１２％になるようにして飲用す
ることが好ましい。
パラチノース濃度が５〜１２％になるようにして飲用す
ることが好ましい。
この範囲では、味質、甘味の強さとももつとも好ましい
効果が発揮され、蔗糖と同様の感覚で利用することがで
きる。
効果が発揮され、蔗糖と同様の感覚で利用することがで
きる。
もしこの範囲外であると、蔗糖に酷似した味質の好まし
い効果が少な（なる。
い効果が少な（なる。
本発明のテーブルシュガーは、その成分のパンチノース
およびアスパルテーム自体が非両独性であること、パラ
チノースが蔗糖の両独誘発能の抑制効果があることから
、鵬蝕予防上好ましい抗餉蝕性の複合甘味料である。
およびアスパルテーム自体が非両独性であること、パラ
チノースが蔗糖の両独誘発能の抑制効果があることから
、鵬蝕予防上好ましい抗餉蝕性の複合甘味料である。
本発明のテーブルシュガーの製法は、結晶または粉末パ
ラチノースに所定量の結晶または粉末アスパルテームを
混合してもよく、またパラチノース、アスパルテームの
混合液を濃縮、乾燥、粉砕して固形化してもよい。
ラチノースに所定量の結晶または粉末アスパルテームを
混合してもよく、またパラチノース、アスパルテームの
混合液を濃縮、乾燥、粉砕して固形化してもよい。
また結晶または粉末パラチノースに所定量のアスパルテ
ームの水溶液またはアルコール水混合溶液を噴霧したの
ち、乾燥するという方法をとることもできる。
ームの水溶液またはアルコール水混合溶液を噴霧したの
ち、乾燥するという方法をとることもできる。
本発明のテーブルシュガーは固形であって、重量当りの
甘味度が蔗糖とほぼ同じである。
甘味度が蔗糖とほぼ同じである。
したがって、蔗糖と同じように使用することができ、取
扱いが便利である。
扱いが便利である。
本発明のテーブルシュガーの甘味の特長として、含有す
るパラチノースの作用により、驚くべきことに、アスパ
ルテームの金属的な苦味、渋味等の異味が消失するとと
もに、アスパルテームの反復哨味による甘味の減少がな
くなる。
るパラチノースの作用により、驚くべきことに、アスパ
ルテームの金属的な苦味、渋味等の異味が消失するとと
もに、アスパルテームの反復哨味による甘味の減少がな
くなる。
すなわち、砂糖のように１０目、２０目と飲み進んでも
最後まで甘味の強さが砂糖と変らない。
最後まで甘味の強さが砂糖と変らない。
またアスパルテームニバラテノースを配合することによ
り、甘味の強さに相乗効果が認められ、各々単独の場合
よりも甘味度が１．０３〜１．１５倍程度上昇するとい
う予期ぜざる効果が得られる。
り、甘味の強さに相乗効果が認められ、各々単独の場合
よりも甘味度が１．０３〜１．１５倍程度上昇するとい
う予期ぜざる効果が得られる。
さらに本発明のテーブルシュガーを、パラチノース濃度
が５〜１２係になるようにして使用に供することにより
、濃厚窓、甘味の立上り、切れが蔗糖とほとんど一致す
る。
が５〜１２係になるようにして使用に供することにより
、濃厚窓、甘味の立上り、切れが蔗糖とほとんど一致す
る。
本発明のテーブルシュガーは、含まれているパラチノー
スの吸湿性が極めて低いため、アスパルテームの欠点で
ある吸湿による分解、甘味の消失等の現象が起りに（く
、保存性が非常によい。
スの吸湿性が極めて低いため、アスパルテームの欠点で
ある吸湿による分解、甘味の消失等の現象が起りに（く
、保存性が非常によい。
またパラチノースは、蔗糖に比較して酸による加水分解
が起り難いので、酸性の粉末果汁等を配合した本発明の
配合テーブルシュガーの場合でも、蔗糖の場合と違って
転化糖に変化することな（長期保存が可能である。
が起り難いので、酸性の粉末果汁等を配合した本発明の
配合テーブルシュガーの場合でも、蔗糖の場合と違って
転化糖に変化することな（長期保存が可能である。
以下、本発明を実施例および比較例によって説明する。
実施例１〜８および比較例１〜８
表１に示すように、結晶パラチノースにアスパルテーム
を各種比率で配合したテーブルシュガーを純水に溶解し
、各種濃度の混合液を調製した。
を各種比率で配合したテーブルシュガーを純水に溶解し
、各種濃度の混合液を調製した。
またアスパルテームな純水に溶解し又、各種濃度のアス
パルテーム溶液を調製した。
パルテーム溶液を調製した。
鋭敏な１２名のパネルを用い、上述した調製液の甘味の
強さを、純水に溶解した各種濃度の蔗糖液の甘味の強さ
を比較することにより、各調製液の等甘味蔗糖濃度（至
）を測定した。
強さを、純水に溶解した各種濃度の蔗糖液の甘味の強さ
を比較することにより、各調製液の等甘味蔗糖濃度（至
）を測定した。
つぎに同じ１２名のパネルを用い、上記各調製液を、等
しい甘味の強さの蔗糖液と比較し、以下の各項について
その正否を判定させた。
しい甘味の強さの蔗糖液と比較し、以下の各項について
その正否を判定させた。
■ 金属的な苦味、渋味ようの異味を感する。
■ 濃厚味がない。
■ 反復面ＩＪ味による甘味の減少がある。
■ 甘味発現の立遅れがある。
■ 甘味の切れが悪い。
これらの結果を表１に示した。
なお、上記各項については、正しいと判定した人数で示
しである。
しである。
これらの結果から明らかなように、本発明のテーブルシ
ュガーは、その味質が蔗糖に酷似し、異味、反復１１’
Ｕ味による甘味の減少がな（、特に水に溶解したときの
パラチノース濃度が５〜１２％のときに甘味質の好まし
さの点ですぐれていることがわかる。
ュガーは、その味質が蔗糖に酷似し、異味、反復１１’
Ｕ味による甘味の減少がな（、特に水に溶解したときの
パラチノース濃度が５〜１２％のときに甘味質の好まし
さの点ですぐれていることがわかる。
また、パラチノースとアスパルテームを配合することに
より、甘味度が各々単独の場合よりも相乗効果によって
、１．０３〜１．１６倍程度増大することが明らかであ
る。
より、甘味度が各々単独の場合よりも相乗効果によって
、１．０３〜１．１６倍程度増大することが明らかであ
る。
実施例 ９および比較例 ９
表２の組成の実施例９と比較例９のテーブルシュカー各
８ｔ−ヲホットコーヒー（ｉ％ネスカフエ・インスタン
ト・コーヒー溶液） １３０ｖｄ！、に溶解し、液温６
０±２℃で、鋭敏なパネル１２名に試飲させ、どちらが
好ましいかを判定させた。
８ｔ−ヲホットコーヒー（ｉ％ネスカフエ・インスタン
ト・コーヒー溶液） １３０ｖｄ！、に溶解し、液温６
０±２℃で、鋭敏なパネル１２名に試飲させ、どちらが
好ましいかを判定させた。
結果
１、比較例９→実施例９の順序で試飲させた場合実施例
９より比較例９のテーブルシュガーヲ用いた方が 好ましい １人 はとんどまたは全（差がない １１ 好ましくない ０ ２、実施例９→比較例９の順序で試飲させた場合比較例
９より実施例９のテーブルシュガーヲ用いた方が
オ好ましい
１人 はとんどまたは全く差がない。
９より比較例９のテーブルシュガーヲ用いた方が 好ましい １人 はとんどまたは全（差がない １１ 好ましくない ０ ２、実施例９→比較例９の順序で試飲させた場合比較例
９より実施例９のテーブルシュガーヲ用いた方が
オ好ましい
１人 はとんどまたは全く差がない。
１１好ましくない ０
実施例 １０および比較例 ＩＯ
表３に示す実施例１Ｏおよび比較例１０の配合テーブル
シュガー１−！Ｉｌｌを１５０Ｔｌｌの冷水に溶解し、
鋭敏なパネル１２名に試飲させ、どちらが好ましいかを
判定させた。
シュガー１−！Ｉｌｌを１５０Ｔｌｌの冷水に溶解し、
鋭敏なパネル１２名に試飲させ、どちらが好ましいかを
判定させた。
結果
１、比較例１０→実施例１０の順序で試飲させた場合
実施例１０より比較例１Ｏの配合テーブルシュガニを用
いた方が 好ましい １人 はとんどまたは全（差がない １０ 好ましくない １ ２、実施例１０→比較例１０の順序で試飲させた場合 比較例１０より実施例１Ｏの配合テーブルシュガーを用
いた方が 好ましい １人 はとんどまたは全く差がない １１ 好ましくない ０ 以上実施例９．ｌＯ１比較例９，１０の結果から、蔗糖
と本発明のアスパルテーム、パラチノースを配合したテ
ーブルシュガーとの間に、味覚上の好みによる差が認め
られないことは明らかである。
いた方が 好ましい １人 はとんどまたは全（差がない １０ 好ましくない １ ２、実施例１０→比較例１０の順序で試飲させた場合 比較例１０より実施例１Ｏの配合テーブルシュガーを用
いた方が 好ましい １人 はとんどまたは全く差がない １１ 好ましくない ０ 以上実施例９．ｌＯ１比較例９，１０の結果から、蔗糖
と本発明のアスパルテーム、パラチノースを配合したテ
ーブルシュガーとの間に、味覚上の好みによる差が認め
られないことは明らかである。
図面はアスパルテームの対蔗糖甘味倍数を示す図表であ
る。
る。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ パラチノース１００部に対し、アスパルテームを０
．２〜０．４部加えてなる抗頗蝕性テーブルシュガー。 ２ パラチノース１００部に対し、アスパルテームを０
．２〜０．４部加えてなる抗頗蝕性テーブルシュガーを
、パラチノース濃度が５〜１２％になるように溶解して
飲用に供することを特徴とする抗餉蝕性テーブルシュガ
ーの使用法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57018925A JPS5943144B2 (ja) | 1982-02-10 | 1982-02-10 | 抗「う」蝕性テ−ブルシユガ−およびその使用法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57018925A JPS5943144B2 (ja) | 1982-02-10 | 1982-02-10 | 抗「う」蝕性テ−ブルシユガ−およびその使用法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58138355A JPS58138355A (ja) | 1983-08-17 |
| JPS5943144B2 true JPS5943144B2 (ja) | 1984-10-19 |
Family
ID=11985195
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57018925A Expired JPS5943144B2 (ja) | 1982-02-10 | 1982-02-10 | 抗「う」蝕性テ−ブルシユガ−およびその使用法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5943144B2 (ja) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63112963A (ja) * | 1986-10-30 | 1988-05-18 | Mitsui Seito Kk | 特殊飲食物 |
| US5298263A (en) * | 1991-06-19 | 1994-03-29 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum coated with palatinose or palatinose oligosaccharide |
| US5296244A (en) * | 1991-06-19 | 1994-03-22 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing aspartame and palatinose oligosaccharide |
| US5399365A (en) * | 1991-06-19 | 1995-03-21 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing palatinose and/or palatinose oligosaccharide |
| US5342631A (en) * | 1992-12-29 | 1994-08-30 | Wm. Wrigley Jr. Company | Wax-free chewing gum including special oligosaccharide binders |
| KR20040031023A (ko) * | 2001-08-30 | 2004-04-09 | 신미츠이 세이토 가부시키가이샤 | 꽃 또는 허브의 향료, 또는 꽃 또는 허브의 추출물을함유하는 음료 |
| MXPA04012958A (es) * | 2002-07-19 | 2005-05-16 | Suedzucker Ag | Polvo para bebida instantanea conteniendo isomaltulosa. |
| DE102005025895A1 (de) * | 2005-05-27 | 2006-11-30 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Isomaltulose als geschmacksverkürzendes Agens |
| JP6145021B2 (ja) * | 2006-09-22 | 2017-06-07 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 高甘味度甘味料の呈味改善方法 |
-
1982
- 1982-02-10 JP JP57018925A patent/JPS5943144B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS58138355A (ja) | 1983-08-17 |
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