JPS58138355A - 抗「う」蝕性テ−ブルシユガ−およびその使用法 - Google Patents
抗「う」蝕性テ−ブルシユガ−およびその使用法Info
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- JPS58138355A JPS58138355A JP57018925A JP1892582A JPS58138355A JP S58138355 A JPS58138355 A JP S58138355A JP 57018925 A JP57018925 A JP 57018925A JP 1892582 A JP1892582 A JP 1892582A JP S58138355 A JPS58138355 A JP S58138355A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、パラチノース１００ｇＫアスパルテームθ、
２〜Ｑ、４ ｇを加えてなる抗−執性テーブルシュガー
およびその使用法に関するものである。
２〜Ｑ、４ ｇを加えてなる抗−執性テーブルシュガー
およびその使用法に関するものである。
さらに詳しくは、アスパルテームの好ましくない性質ヲ
バラチノーメによって教員しえ、味質、使用方法等がａ
ｓｉｃ＊似し、しかも保存性良好な抗―蝕性テーブルシ
エガーシよび＜ｅ＊層＃Ｒに−するものである。
バラチノーメによって教員しえ、味質、使用方法等がａ
ｓｉｃ＊似し、しかも保存性良好な抗―蝕性テーブルシ
エガーシよび＜ｅ＊層＃Ｒに−するものである。
本発明でいうアスパルテーム（ａｓｐａｒｔａｍｅ ）
とは、ａａｐａｒｔｙｌ ｐｈｅｎｙｌａｌａｎムｎｅ
ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒのことである。アスパルテ
ームは白色、無臭の結晶性粉末である。アスパルテーム
は゛・乾燥した状態で貯蔵すれば長期間保存できるが、
水溶液の場合は徐々に分解して甘味が減少する。例えば
４０℃のｐＨ４の酸性溶液では、約５０日間で甘味が２
０’ｊ減少するという実験例がある。
とは、ａａｐａｒｔｙｌ ｐｈｅｎｙｌａｌａｎムｎｅ
ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒのことである。アスパルテ
ームは白色、無臭の結晶性粉末である。アスパルテーム
は゛・乾燥した状態で貯蔵すれば長期間保存できるが、
水溶液の場合は徐々に分解して甘味が減少する。例えば
４０℃のｐＨ４の酸性溶液では、約５０日間で甘味が２
０’ｊ減少するという実験例がある。
アスパルテームの甘味度（対蔗糖甘味倍数）を、本発明
者らが鋭敏なパネル１２名を用いて識定し良とζろ、図
面に示すような結果が得られた。これによると、実用濃
度で蔗糖の７０〜２００倍であシ、澁度が高くなるはと
対蔗糖甘味倍数が低くなる。
者らが鋭敏なパネル１２名を用いて識定し良とζろ、図
面に示すような結果が得られた。これによると、実用濃
度で蔗糖の７０〜２００倍であシ、澁度が高くなるはと
対蔗糖甘味倍数が低くなる。
アスパルテームの甘味の質は、サッカリン、ステビオサ
イド等他の高甘味度物質と比べると比較的東経であるが
、蔗糖と比べると決して満足すべき４のではない。すな
わち、アスパルテームの濃度が上昇する＃１ど金属的な
苦味、渋味が感じられること、アスパルテームを数秒か
ら数１０秒の間隔で反復哨味すると甘味の減少が大幅Ｋ
１１ｌめられること、換言すれば、最初の１０目が最も
甘く感じ、２０目、３０目になると砂糖に比較して甘味
の減じ方が大きいこと、コーヒー、紅茶等に使用したと
きなど濃厚線中まろやかさがないこと等の欠点があるこ
とがわかった。
イド等他の高甘味度物質と比べると比較的東経であるが
、蔗糖と比べると決して満足すべき４のではない。すな
わち、アスパルテームの濃度が上昇する＃１ど金属的な
苦味、渋味が感じられること、アスパルテームを数秒か
ら数１０秒の間隔で反復哨味すると甘味の減少が大幅Ｋ
１１ｌめられること、換言すれば、最初の１０目が最も
甘く感じ、２０目、３０目になると砂糖に比較して甘味
の減じ方が大きいこと、コーヒー、紅茶等に使用したと
きなど濃厚線中まろやかさがないこと等の欠点があるこ
とがわかった。
本発明者らは、Ｉ！ＩＩＫＩｉｊ似し、しかも抗＃Ａ麺
性の甘味料を開発することを目的として、多勢試験研究
を続けてき九が、その試験研究中、パラチノース１０Ｏ
ｓＫ対し、アスパルテームを０．２部から０．４部配合
することによシ、アスパルテームの興味や好ましくない
味質が押えられ、ＩＩＩＩに酷似した性質をもつ抗餉蝕
性テーブルシュガーが得られることを見出し、本発明を
完成しえ。
性の甘味料を開発することを目的として、多勢試験研究
を続けてき九が、その試験研究中、パラチノース１０Ｏ
ｓＫ対し、アスパルテームを０．２部から０．４部配合
することによシ、アスパルテームの興味や好ましくない
味質が押えられ、ＩＩＩＩに酷似した性質をもつ抗餉蝕
性テーブルシュガーが得られることを見出し、本発明を
完成しえ。
パラチノースは下記の構造式をもつ還元性二纏類で、結
晶ｔｊ１モルの結晶水を有し、水に対する溶解度は、４
０℃のとき４４９７１００ｆ・溶液、粘度は蔗糖の約！
〇−である。甘味の質はｌ１ｌｌｌＫ類似しているが、
甘味０強さはパラチノースｉａ度２０−までＦｉ＃！糖
の０．４２倍である。パラチノースは摂取すると消化吸
収されて熱量源となる。またパラチノースを摂取した場
合、口腔中においてそれ自体餉蝕誘発能がないだけでな
く、口腔中に残存する蔗糖から艶蝕四発菌ストレプトコ
ッカス・ミュウタンス（５ｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ
ｍｕｔａｎｓ ）によって、−触の原因となる＊垢が形
成されるのを抑制するという鵬蝕予防上好ましい糖であ
ることが、本発明者らの研究によって発見された。
晶ｔｊ１モルの結晶水を有し、水に対する溶解度は、４
０℃のとき４４９７１００ｆ・溶液、粘度は蔗糖の約！
〇−である。甘味の質はｌ１ｌｌｌＫ類似しているが、
甘味０強さはパラチノースｉａ度２０−までＦｉ＃！糖
の０．４２倍である。パラチノースは摂取すると消化吸
収されて熱量源となる。またパラチノースを摂取した場
合、口腔中においてそれ自体餉蝕誘発能がないだけでな
く、口腔中に残存する蔗糖から艶蝕四発菌ストレプトコ
ッカス・ミュウタンス（５ｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ
ｍｕｔａｎｓ ）によって、−触の原因となる＊垢が形
成されるのを抑制するという鵬蝕予防上好ましい糖であ
ることが、本発明者らの研究によって発見された。
本発明でいうテーブルシュガーとは、通常卓上に置き、
コーヒー、紅茶、果汁尋の飲用時に添加する甘味料であ
る。このなかには、角軸型に成形したものや、５〜１０
ｆＱＭｌを小袋に入れ良ものも当然含まれる。まえ事
前に粉末コーヒー、粉末釆汁勢を混合し調味しえ配合テ
ーブルシュガーも含まれる。
コーヒー、紅茶、果汁尋の飲用時に添加する甘味料であ
る。このなかには、角軸型に成形したものや、５〜１０
ｆＱＭｌを小袋に入れ良ものも当然含まれる。まえ事
前に粉末コーヒー、粉末釆汁勢を混合し調味しえ配合テ
ーブルシュガーも含まれる。
本発明のテーブルシュガーは、これを溶かし九ときに、
パラチノース濃度が５〜１！−になるようにして飲用す
ることが好ましい、この範囲では、味質、甘味の強さと
４もつと４好ましい効果が発揮され、蔗糖と同様の感覚
で利用することができる。もしこの範囲外であると、蔗
糖に酷似し九昧質の好ましい効果が少なくなる。
パラチノース濃度が５〜１！−になるようにして飲用す
ることが好ましい、この範囲では、味質、甘味の強さと
４もつと４好ましい効果が発揮され、蔗糖と同様の感覚
で利用することができる。もしこの範囲外であると、蔗
糖に酷似し九昧質の好ましい効果が少なくなる。
本発明のテーブルシュガーは、その成分のパラチノース
およびアスパルテーム自体が非艶蝕性であること、パラ
チノースが蔗糖の一蝕誘発能の抑制効果があることから
、鵬蝕予防上好ましい抗−餉性の複合甘味料である。
およびアスパルテーム自体が非艶蝕性であること、パラ
チノースが蔗糖の一蝕誘発能の抑制効果があることから
、鵬蝕予防上好ましい抗−餉性の複合甘味料である。
本発明のテーブルシエガーの製法は、結晶を九は粉末パ
ラチノースに所定量の結晶ｔえは粉末アスパルテームを
混合してもよく、を九パッチノース、アスパルテームＯ
−会液を員纏、乾燥、看砕して固形化して吃よい。また
結晶または粉末パラチノースに所定量のアスパルテーム
の水溶液またはアルコール水混合溶液を噴霧したのち、
乾燥するという方法をとること吃できる。
ラチノースに所定量の結晶ｔえは粉末アスパルテームを
混合してもよく、を九パッチノース、アスパルテームＯ
−会液を員纏、乾燥、看砕して固形化して吃よい。また
結晶または粉末パラチノースに所定量のアスパルテーム
の水溶液またはアルコール水混合溶液を噴霧したのち、
乾燥するという方法をとること吃できる。
本発明のテーブルシュガーは固形であって、重量当りの
甘味度が蔗糖と＃１ぼ同じである。したがって、蔗糖と
同じように使用することができ、取扱いが便利で８゜ 本発明のテーブルシュガーの甘味の特長として、含有す
るパラチノースの作用によシ、驚くべきことに、アスパ
ルテームの金属的な苦味、渋味等の興味が消失するとと
もに、アスパルテームの反復哨味による甘味の減少がな
くなる。すなわち、砂糖のように１０目、２０目と飲み
進んでも最後まで甘味の強さが砂糖と変らない。またア
スパルテームにパラチノースを配合する゛ことＫよシ、
甘味の強さに相乗効果が認められ、各々単独の場合より
も甘味度が１．０５〜１．１５倍程度上昇するという予
期せざる効果が得られる。さらに本発明のテーブルシュ
ガーを、パラチノースＩｋｌが５〜１２−になるようＫ
して使用に供するととＫより、濃厚感、甘味の立上り、
切れがｍｓ＊とほとんど一致する。
甘味度が蔗糖と＃１ぼ同じである。したがって、蔗糖と
同じように使用することができ、取扱いが便利で８゜ 本発明のテーブルシュガーの甘味の特長として、含有す
るパラチノースの作用によシ、驚くべきことに、アスパ
ルテームの金属的な苦味、渋味等の興味が消失するとと
もに、アスパルテームの反復哨味による甘味の減少がな
くなる。すなわち、砂糖のように１０目、２０目と飲み
進んでも最後まで甘味の強さが砂糖と変らない。またア
スパルテームにパラチノースを配合する゛ことＫよシ、
甘味の強さに相乗効果が認められ、各々単独の場合より
も甘味度が１．０５〜１．１５倍程度上昇するという予
期せざる効果が得られる。さらに本発明のテーブルシュ
ガーを、パラチノースＩｋｌが５〜１２−になるようＫ
して使用に供するととＫより、濃厚感、甘味の立上り、
切れがｍｓ＊とほとんど一致する。
本発明のテーブルシュガーは、含マれているパンチノー
スの吸湿性が極めて低い大め、アスパルテームの欠点で
あるＴＩｋｍＫよる分解、甘味の消失等の現象が起ヤに
くく、保存性が非常によい。またパラチノースは、ｉ！
ＩＩＩＫ比較して酸によゐ加水分解が起９Ｊ１いので、
酸性の粉末果汁等を配合した本発明の配合テーブルシュ
ガーの場合でも、蔗糖の場合と違って転化糖に変化する
ことなく長期保存が可能である。
スの吸湿性が極めて低い大め、アスパルテームの欠点で
あるＴＩｋｍＫよる分解、甘味の消失等の現象が起ヤに
くく、保存性が非常によい。またパラチノースは、ｉ！
ＩＩＩＫ比較して酸によゐ加水分解が起９Ｊ１いので、
酸性の粉末果汁等を配合した本発明の配合テーブルシュ
ガーの場合でも、蔗糖の場合と違って転化糖に変化する
ことなく長期保存が可能である。
以下、本発明を実施ガンよび比較例によって説明する。
実施例１〜Ｓおよび比較例１〜Ｓ
表ＩＫ示すように、結晶パラチノースにアスパルテーム
を各種比率で配合し九デープルシュガーを純水に溶解し
、各種一度の混合液を調製し丸。
を各種比率で配合し九デープルシュガーを純水に溶解し
、各種一度の混合液を調製し丸。
ま九アスパルテームを純水に溶解して、各１１鎖縦の７
スバルテームｉｉｎを調製し丸、鋭敏傘囁２名のパネル
を用い、上述した調製液の甘味の強さを、純水に溶解し
九各種濃度の蔗糖液の甘味の強さを比較するととＫより
、各調製液の等甘味蔗糖濃度（＊）を識定した。つぎに
同じ１２名のパネルを用い、上記各調製液を、等しい甘
味の強さの蔗糖液と比較し、以下の各項にりいてその正
否を判定させた。
スバルテームｉｉｎを調製し丸、鋭敏傘囁２名のパネル
を用い、上述した調製液の甘味の強さを、純水に溶解し
九各種濃度の蔗糖液の甘味の強さを比較するととＫより
、各調製液の等甘味蔗糖濃度（＊）を識定した。つぎに
同じ１２名のパネルを用い、上記各調製液を、等しい甘
味の強さの蔗糖液と比較し、以下の各項にりいてその正
否を判定させた。
０）金属的な苦味、渋味ようの異味を感する。
（２） ａ ７１ｇ味がない。
（舶反復晴昧による甘味の減少がある。
■甘味発現の立遅れがある。
■甘味の切れが悪い。
これらの結果を表１に示した。なお、上記各項について
は、正しいと判定した人数で示しである。
は、正しいと判定した人数で示しである。
これらの結果から明らかなように、本発明のテーブルシ
ュガーは、その味質が蔗１ｉＫ酷似し、興味、反復甘味
による甘味の減少がなく、籍に水に溶解し良ときのパラ
チノース濃度が５〜１２−のときに甘味質の好ましさの
点ですぐれていることがわかる。ｔ＋、パラチノースと
７スバルテームを配合することにより、甘味度が各々単
独の場合よりも相乗効果によって、１．０５〜１．１６
倍１度増大することが明らかである。
ュガーは、その味質が蔗１ｉＫ酷似し、興味、反復甘味
による甘味の減少がなく、籍に水に溶解し良ときのパラ
チノース濃度が５〜１２−のときに甘味質の好ましさの
点ですぐれていることがわかる。ｔ＋、パラチノースと
７スバルテームを配合することにより、甘味度が各々単
独の場合よりも相乗効果によって、１．０５〜１．１６
倍１度増大することが明らかである。
実施例！および比較例！
表２の組成の実施例９と比較例９のテーブルシュガー各
ａｆをホットコーヒー（１−ネスカフエ拳インスタント
ーコーヒー溶＠）ＩＳＯｗｔＫ溶解し、液温４０±２℃
で、鋭敏なパネル１２名に試飲させ、どちらが好ましい
かを判定させた。
ａｆをホットコーヒー（１−ネスカフエ拳インスタント
ーコーヒー溶＠）ＩＳＯｗｔＫ溶解し、液温４０±２℃
で、鋭敏なパネル１２名に試飲させ、どちらが好ましい
かを判定させた。
結果
１、比較例９→実施例９の順序で試飲させた場合実施例
９よシ比較例！のテーブルシュガーを用い丸刃が 好ましい １人 はとんどまたは全く差がない １１好ましくない
０ λ実施例ν→比較例！の順序で試飲させ九場合比較例？
よシ実施例！のテーブルシュガーを用い丸刃が 好ましい １人 はとんどまたは全く差がない １１好ましくない
０ 表 ２ 実施例１０シよび比較例１゜ 貴１に示す実施例噛・シよび比較例１ｏの配合テーブル
シュガー１１＋ｊを１ｓ・−の冷水に溶解し、鋭敏なパ
ネル１２４に試飲させ、どちらが好ましいかを判定させ
え。
９よシ比較例！のテーブルシュガーを用い丸刃が 好ましい １人 はとんどまたは全く差がない １１好ましくない
０ λ実施例ν→比較例！の順序で試飲させ九場合比較例？
よシ実施例！のテーブルシュガーを用い丸刃が 好ましい １人 はとんどまたは全く差がない １１好ましくない
０ 表 ２ 実施例１０シよび比較例１゜ 貴１に示す実施例噛・シよび比較例１ｏの配合テーブル
シュガー１１＋ｊを１ｓ・−の冷水に溶解し、鋭敏なパ
ネル１２４に試飲させ、どちらが好ましいかを判定させ
え。
表 ５
ビタミンＣ１およびビタミン目
結果
１、比較例１０→実施例１０の順序で試飲させた場合実
施例１０よシ比較例１０の配合テーブルシュガーを用い
友方が 好ましい １人 ｔｌとんどｔ九は全く差がない １０好ましくない
１ ２、実施例１０→比較例１０ｏ願序で試飲させ友場合比
較例１０よ如実施例１０の配合テーブルシュガはとんど
または全く差がない １１ 好ましくない ０ 以上実施例？ 、 １０、比較例９，１０の結果から、
蔗糖と本発明の７スパルテーム、ノ（ラチノースを配合
し九テーブルシュガーとの間に、味覚上の好みＫよる差
が認められないことは明らかである。
施例１０よシ比較例１０の配合テーブルシュガーを用い
友方が 好ましい １人 ｔｌとんどｔ九は全く差がない １０好ましくない
１ ２、実施例１０→比較例１０ｏ願序で試飲させ友場合比
較例１０よ如実施例１０の配合テーブルシュガはとんど
または全く差がない １１ 好ましくない ０ 以上実施例？ 、 １０、比較例９，１０の結果から、
蔗糖と本発明の７スパルテーム、ノ（ラチノースを配合
し九テーブルシュガーとの間に、味覚上の好みＫよる差
が認められないことは明らかである。
図ＩｍＦｉアスパルテームの対蔗糖甘味倍数を示す図表
である。
である。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、パラチ）−ｘｌＯＯ＠に対し、アスノ（ルテームｔ
０．２〜０，４ ＠ＪＩｌえてなる抗−触性テーブルシ
ュガー。 λパラチノース唱ＱＯ＠に対し、７スｌくルテームｔＯ
，２〜０．４部加えてなる抗−触性テーブルシュガーを
、パラチノース濃度が５，１２−に＆るようＫｉｌ解し
て飲用に供することを４１１１とする抗餉蝕性テーブル
シ纂ガーの使用法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57018925A JPS5943144B2 (ja) | 1982-02-10 | 1982-02-10 | 抗「う」蝕性テ−ブルシユガ−およびその使用法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57018925A JPS5943144B2 (ja) | 1982-02-10 | 1982-02-10 | 抗「う」蝕性テ−ブルシユガ−およびその使用法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58138355A true JPS58138355A (ja) | 1983-08-17 |
| JPS5943144B2 JPS5943144B2 (ja) | 1984-10-19 |
Family
ID=11985195
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57018925A Expired JPS5943144B2 (ja) | 1982-02-10 | 1982-02-10 | 抗「う」蝕性テ−ブルシユガ−およびその使用法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5943144B2 (ja) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63112963A (ja) * | 1986-10-30 | 1988-05-18 | Mitsui Seito Kk | 特殊飲食物 |
| US5296244A (en) * | 1991-06-19 | 1994-03-22 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing aspartame and palatinose oligosaccharide |
| US5298263A (en) * | 1991-06-19 | 1994-03-29 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum coated with palatinose or palatinose oligosaccharide |
| US5342631A (en) * | 1992-12-29 | 1994-08-30 | Wm. Wrigley Jr. Company | Wax-free chewing gum including special oligosaccharide binders |
| US5399365A (en) * | 1991-06-19 | 1995-03-21 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing palatinose and/or palatinose oligosaccharide |
| WO2004008870A1 (de) * | 2002-07-19 | 2004-01-29 | Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt | Isomaltulose-haltige instant-getränkepulver |
| EP1421859A1 (en) * | 2001-08-30 | 2004-05-26 | Shin Mitsui Sugar Co., Ltd. | Drink containing flower or herb flavor or flower or herb flavor extract |
| JP2008541709A (ja) * | 2005-05-27 | 2008-11-27 | ズートツッカー アクチェンゲゼルシャフト マンハイム／オクセンフルト | 味短縮剤としてのイソマルツロース |
| JP2014012027A (ja) * | 2006-09-22 | 2014-01-23 | Sanei Gen Ffi Inc | 高甘味度甘味料の呈味改善方法 |
-
1982
- 1982-02-10 JP JP57018925A patent/JPS5943144B2/ja not_active Expired
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63112963A (ja) * | 1986-10-30 | 1988-05-18 | Mitsui Seito Kk | 特殊飲食物 |
| US5296244A (en) * | 1991-06-19 | 1994-03-22 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing aspartame and palatinose oligosaccharide |
| US5298263A (en) * | 1991-06-19 | 1994-03-29 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum coated with palatinose or palatinose oligosaccharide |
| US5399365A (en) * | 1991-06-19 | 1995-03-21 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing palatinose and/or palatinose oligosaccharide |
| US5342631A (en) * | 1992-12-29 | 1994-08-30 | Wm. Wrigley Jr. Company | Wax-free chewing gum including special oligosaccharide binders |
| EP1421859A1 (en) * | 2001-08-30 | 2004-05-26 | Shin Mitsui Sugar Co., Ltd. | Drink containing flower or herb flavor or flower or herb flavor extract |
| EP1421859A4 (en) * | 2001-08-30 | 2005-02-02 | Shin Mitsui Sugar Co Ltd | BEVERAGE CONTAINING AROMAS OF FLOWERS OR HERBS OR EXTRACTS OF AROMA OF FLOWERS OR HERBS |
| WO2004008870A1 (de) * | 2002-07-19 | 2004-01-29 | Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt | Isomaltulose-haltige instant-getränkepulver |
| US7553509B2 (en) | 2002-07-19 | 2009-06-30 | Sudzucker Aktiengesellschaft | Isomaltulose-containing instant beverage powder |
| JP2008541709A (ja) * | 2005-05-27 | 2008-11-27 | ズートツッカー アクチェンゲゼルシャフト マンハイム／オクセンフルト | 味短縮剤としてのイソマルツロース |
| JP2014012027A (ja) * | 2006-09-22 | 2014-01-23 | Sanei Gen Ffi Inc | 高甘味度甘味料の呈味改善方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5943144B2 (ja) | 1984-10-19 |
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