KR100755190B1 - 장미꽃잎 열수추출물 및 이를 이용한 기능성음료 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 장미꽃잎 열수추출물 및 이를 이용한 음료제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 첫째, 무농약으로 재배된 장미꽃잎을 선별, 세척, 건조, 열수추출(60분)단계를 거치면서 0.2brix 정도로 얻은 장미추출물과 획득한 장미추출물을 주원료(82%)로 올리고당 13%, 식이섬유 1.0%, 콜라겐 0.7%, 칼슘 0.1%, 구연산 0.15%, 비타민 C 0.05%, 블루베리농축과즙 3.0% 순으로 혼합하여 장미음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.

장미, 장미꽃, 기능성음료, 블루베리

Description

장미꽃잎 열수추출물 및 이를 이용한 기능성음료 제조방법{Manufacturing method of functional beverage using rose}

도 1은 발명의 일실시 예에 따른 장미꽃을 이용한 음료제조방법 도시한 블럭도이다.

도 2는 본 발명을 완성하기 위한 생리활성검토 중, 각각의 추출물 및 실시예1로 완성한 장미음료의 총페놀성 화합물을 측정하여 나타낸 것이다.

도 3은 본 발명을 완성하기 위한 생리활성검토 중, 각각의 추출물 및 실시예1로 제조한 장미음료의 항산화효과검토를 위한 DPPH free radical 소거법에 의한 전자공여능 방법으로 측정하여 나타낸 것이다.

〈도면의 주요부분에 대한 부호의 설명〉

P1 : 장미음료 원료추출과정

P2 : 장미음료 제조과정

본 발명은 장미꽃잎 열수추출물 및 이를 이용한 기능성 음료의 제조방법에 관한 것이다.

장미는 국화 등과 더불어 화전과 화채의 재료로 사용되어왔으며, 식용으로 사용한 장미의 약리작용으로 본초강목에서는 장미를 여름과 가을에 반쯤 핀 꽃봉우리를 채취해서 그늘에 말리거나 약한 불에 쬐어 말려 사용하여 왔는데 장미꽃은 맛이 달고, 성질은 따뜻하며, 독이 없으며, 혈액순환을 촉진시키고 부기를 가라앉히는 효능이 있다. 또한 장미꽃은 향기가 아주 진하고 맑으며, 온화하여 우수한 방향성을 가지고 있으며, 각종 비타민, 유기산, 탄닌 등 다양한 성분을 함유하여 강장효과, 혈압조절효과 등을 나타내는 것으로 알려져 있다. 이에 본 발명에서는 단순히 화전 및 화채의 재료로 극히 일부만 사용되어져 온 장미꽃잎을 추출하여 우리가 항시 접하는 음료에 적용하므로서 장미꽃을 함유한 기능성 음료를 제조하는 것을 특징으로 한다.

장미가 갖는 기능은, 본초강목에서 제시한 혈액순환을 촉진시키고, 부기를 가라앉히는 이외의 효능 이외에도 혈압조절(고혈압), 콜레스테롤 조절, 소화촉진, 항균작용, 노화억제, 항산화효과 등 다양한 기능성을 가지고 있다.

그러나 전기한 바와 같이 우수한 특성을 갖는 장미꽃잎이 화전 등에 단순하게 이용하던 재료로 활용하여 소비자가 편하게 섭취할 수 있을 뿐 대중적으로 섭취 할 수 있는 식품이 개발되지 않아 이를 고부가가치로 이용이 가능한 기능성식품 개발 및 그 기능성에 대한 연구는 다양하게 진행되어지고 있다.

본 발명은 전기한 바와 같은 취지에 부응코저 현재 장미꽃잎에서 추출물을 얻고 이를 주원료로 이용한 음료제조에 관한 방법을 제공하여 모든 국민들이 대량으로 섭취할 수 있게 한 것으로,

본 발명을 통하여 장미꽃은 물론이고 다른 식용이 가능한 꽃에 대한 기능성식품으로 이용성에 대한 심층연구 및 산업화를 추진하는 계기가 마련하게 될 것이며, 각각의 원료에 대한 이용성을 증대시킬 수 있을 것으로 예상된다.

장미꽃을 이용한 음료제조발명이 가진 가장 큰 기술은 향과 맛, 그리고 기능성이 우수한 장미꽃잎을 주원료로 사용하기 위한 ① 장미꽃잎 추출조건 확립, ② 장미음료 조성확립, ③ 장미 음료의 기능성검토 등을 통하여 마시는 장미 음료로 제품화한 것이다. 즉 종래에는 음료의 주원료로 사용하지 않았던 장미꽃을 활용하여 기능성을 가진 음료를 생산한 것이 기술적인 큰 차이점이다.

따라서 본 발명은 상기 종래의 문제점을 해소하기 위해 안출되어진 것으로, 주로 관상용이나, 화채나 화전에 극히 일부 사용되어진 장미꽃잎을 음료의 주원료로 활용하고자 하는 것이 본 발명의 기술적인 과제다. 무농약으로 재배된 식용장미에는 Cratgolic acid, mailic acid, vitamin(C, B2), flavonoid, lacton 등을 함유하고 있어 혈압조절(고혈압), 콜레스테롤조절, 소화촉진(식욕부진), 항균작용 등의 다양한 효능을 나타낸다. 이에 장미꽃잎을 잘 선별, 수세, 건조, 열수추출 하는 단계를 거쳐 장미꽃 추출물을 얻고, 이를 주원료로 기능성음료를 제조하여 소비자가 항상 섭취할 수 있도록 제공함으로써 국민건강향상에 일익을 담당하는 기능성식품으로써의 역할 증대를 목적으로 한다.

또한 본 발명의 장미꽃추출액, 식이섬유, 올리고당, 블루베리농축과즙, 구연산, 비타민C, 콜라겐, 칼슘으로 이루어진 장미 음료에는 과당, 섬유소, 비타민, 산화방지제 등의 영양 성분을 가지고 있으며, 노화과정과 관련성 있는 유리기 및 만성질환의 피해 방지효과, 콜레스테롤 감소효과, 혈당조절효과 등 다양한 효능 및 효과를 가짐으로써 현대인, 특히 여성의 불균형한 식습관 및 체질을 개선을 개선하는 것을 목적으로 한다.

상기 과제를 달성하기 위한 장미꽃 추출물을 이용한 기능성 장미음료 제조방법은,

장미꽃잎 열수추출물을 주원료 하여 올리고당, 식이섬유, 블루베리농축과즙 등을 혼합하여 장미꽃이 가지고 있는 고유의 향과 맛에 기능성을 증대시킨 기능성음료 제조에 관한 것으로 보다 상세하게는,

첫째, 무농약 인증으로 재배된 식용장미를 잘 선별하여 잘 씻은 다음 건조(동결건조, 열풍건조)하여 정수된 물로 추출한다. 이때 건조장미 중량에 80배수에서 100배수의 물을 75~80℃ 상태의 열수상태로 가한 후 교반하면서 추출하되, 추출 시간은 30분에서 60분 정도 추출하여 약 0.2brix 정도의 장미꽃 추출물을 얻는다.

둘째, 위에서 획득한 약 0.2brix의 장미꽃 추출물 82∼85 중량%에 올리고당을 11∼13 중량% 넣은 후 잘 혼합한 다음 식이섬유를 0.8∼1.0 중량% 넣고 잘 혼합한다.

셋째, 둘째 단계에서 얻은 혼합액에 콜라겐을 0.7∼0.9 중량% 넣고 잘 혼합한 후 칼슘을 0.08∼0.10 중량%를 넣어 잘 혼합한다.

넷째, 세번째 단계에서 얻은 혼합액에 구연산을 0.15∼0.17 중량%를 넣어 잘 혼합 한 후 비타민C를 0.03∼0.05 중량%를 넣어 잘 혼합한다.

마지막으로 네번째 단계에서 얻은 혼합액에 블루베리 농축과즙(약65brix정도)을 잔여 중량%를 넣어 잘 혼합하여 음료를 완성한다.

이하 도면 및 실시예를 통해 본 발명의 장미꽃을 이용한 장미음료를 제조하는 방법을 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 장미꽃잎을 열수 추출하여 장미꽃음료를 제조하는 방법을 도식한 블록도이다.

도시된 바와 같이 본 발명의 제조방법은, 무농약으로 제조된 장미꽃의 선별, 수세 및 건조하여, 열수추출한 장미추출물을 주원료로 기능성을 가진 음료를 제조하는 것이다.

이러한 제조방법은 장미꽃잎을 선별, 수세, 건조하여 정수된 물로 75~80℃의 열수상태를 유지하면서 건조된 장미꽃잎을 투입하여 30분∼60분간 추출하여 장미 음료의 주원료로 사용되는 추출물을 얻는 과정과 장미꽃 추출물에 올리고당, 블루 베리 농축과즙, 식이섬유, 콜라겐, 구연산 등을 혼합하여 얻어지는 과정으로 이루어진다.

상기 장미음료를 제조하는 과정은,

① 무농약으로 재배된 장미 중 꽃잎이 우수한 것을 선별하여 수세 한 후에 건조(동결건조 및 열풍건조)하여 이를 장미꽃잎 중량의 80~100배의 75~80℃의 열수상태의 정수에 투입하여 교반하면서 30분∼60분 정도 추출하여 0.1∼0.2 brix 정도의 장미추출액을 수득한다.

② 수득한 장미추출액의 농도를 0.2 brix 정도로 보정하여 다음 장미 음료를 제조하는데 주원료로 사용하고자 한다.

③ 장미추출물에 올리고당, 식이섬유, 콜라겐, 칼슘을 순서대로 넣으면서 잘 혼합한다.

④ 위의 ③번 혼합액에 구연산 및 비타민C을 순서대로 넣으면서 잘 혼합한다.

⑤ 위의 ④번 혼합액에 블루베리 농축과즙을 넣어 혼합하여 기능성을 가진 장미음료를 완성한다.

실시예 1

상기 제조방법으로 선별하여 수세한 후 건조한 장미꽃잎 100g을 10kg의 정수된 물에 넣어 75~80℃의 온도로 35분간 교반하면서 가열하여 열수추출하므로서 0.2 brix 상태의 음료원료용 열수추출물을 얻었다.
전기한 열수추출물 820g에 올리고당 130g, 식이섬유 10g을 넣고 혼합하고 이에 콜라겐 7g과 칼슘 1g, 구연산 1.5g, 비타민C 0.5g을 넣어 혼합하였다.
이와 같이 얻어진 혼합액에 블루베리 농축과즙(약 65 brix 정도)을 30g 넣어 최종음료를 완성하였다.

실시예 2

본 발명을 완성하기 위한 장미꽃잎 추출조건에 따른 수율, 각각의 추출물에 따른 페놀성화합물, 각각의 추출물 및 실시예1의 방법으로 제조된 장미 음료의 항산화효과를 검토하였다.

도 2에 도시된 바와 같이 추출용매에 따른 추출물 및 장미 음료의 총페놀성 화합물량을 정량한 것으로 AOAC의 Folin-Denis법을 일부 변형하여 비색정량하였다. 추출액을 10배 희석하여 시료로 사용하였다. 시료 0.2mL에 Na₂CO₃를 2.0mL 가하고 2분간 실온에서 방치한 후 50% Folin Ciocalteu's 시약을 0.2mL가하고 혼합하여 실온에서 30분 정치한 후 분광광도계(UV-Vis Spectrophotometer, UV-1601, SHIMAZU Co., Ltd)로 750nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질로 chlorogenic acid의 농도를 달리하여 조제한 후 표준곡선을 작성하고 모든 처리는 3회 반복하여 측정하였다.

그 결과 각각의 용매에 따른 추출물의 총페놀성화합물의 양은 유사하였으나, 장미음료(로즈베리)의 페놀성화합물의 총량은 추출물의 2배 이상 높게 나타났다.

또한 각각의 추출물 및 장미음료의 항산화효과를 측정하였다.

도 3에 도시된 바와 같이 각각의 추출물 및 장미음료를 DPPH 프리라디칼(FREE RADICAL) 소거법에 의한 전자공여능(Electron donating abilities ; EDA) 측 정방법에 의한 항산화효과를 나타낸 것으로, Blois의 방법을 변형하여 실험하였다. 각 시료용액 1ml에 4×10^-4 M의 DPPH(a,a-diphenyl-β-picryl-hydrazyl) 1.0ml를 넣고 교반한 후 30분간 실온에 방치한 다음 UV-Vis 분광광도계(shimazu 1601)로 520nm에서 흡광도를 측정하였다. 전자공여능은 시료용액의 첨가구와 무첨가구의 흡광도 감소율로 나타내었다.

그 결과 각각의 장미추출물 모두 0.1mg/mL, 0.05mg/mL농도에서 높은 항산화성을 나타내었으며, 특히 장미 음료의 경우 각각의 농도에서 가장 우수한 항산화효과를 나타내었다.

한편 상기 서술한 예는 본 발명을 설명하고자 하는 예일 뿐이다. 따라서 본 발명이 속하는 기술 분야의 통상적인 전문가가 본 상세한 설명을 참조하여 부분 변경한 것도 본 발명의 범위에 속하는 것은 당연한 것이다.

본 발명이 가지는 효과는,

예로부터 관상용이외에 화전 및 화채의 재료로 사용되어왔던 식용장미꽃을 맛과 향은 물론이고 다양한 기능성을 가진 음료로 제품화하여 소비자들로 하여금 영양학적으로 우수한 제품을 자주 섭취하게 함으로써 다양한 질병을 예방하는 국민건강 향상에 일익을 담당하는 기능성 식품으로서의 역할 증대를 가져 올 것이다.

특히 장미꽃잎을 기능성식품 제조 원료로 이용하므로서 식용장미농가 및 관련 산업의 활성 및 이에 대한 이익창출이 기대된다.

Claims (2)

1. 무농약으로 재배된 장미꽃잎을 선별하여 수세한 다음 건조한 후 이를 건조 장미꽃잎 중량의 80~100배의 75~80℃ 열수상태의 정수에 투입하여 교반하면서 30~60분간 열수추출하여 0.1~0.2brix 상태로 유지시켜 음료원료로 사용되게 함을 특징으로 하는 장미꽃잎 열수추출물
2. 0.1~0.2brix의 장미꽃잎 열수추출물을 전체 중량비 82 중량%로 하고, 이에 전체중량비 올리고당 13 중량%, 식이섬유 1 중량%, 콜라겐 0.7 중량%, 구연산 0.15 중량%, 칼슘 0.1 중량%, 비타민 0.05 중량%를 혼합하고 블루베리 농축과즙을 3 중량% 첨가하여 제조함을 특징으로 하는 장미꽃잎 열수추출물을 이용한 기능성음료 제조방법

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