KR101383276B1

KR101383276B1 - 아로니아 음료 농축액 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR101383276B1
Application number: KR1020120022488A
Authority: KR
Inventors: 염장열
Original assignee: 염장열
Priority date: 2012-03-05
Filing date: 2012-03-05
Publication date: 2014-04-08
Also published as: KR20130101381A

Abstract

본원은 아로니아 열매인 블랙쵸크베리(Black Chokeberry)를 이용하여 인체에 유용한 효과를 제공하는 다양한 영양원이 훼손됨이 없이 고효율로 농축되어 각종 음료원료로 사용될 수 있는 아로니아 농축액을 얻고 이를 이용하여 각종 음료용 프리믹스 조성물을 제공하고자 하는 분야의 발명이다.
본원은 각종 음료원료로 사용될 수 있는 고 농축액을 얻을 수 있는 제조방법으로 아로니아 열매를 제분기에 넣고 분쇄하고 1차 효소(enzyme)를 넣고 45 ~ 60 ℃ 범위에서 1 ~ 2시간 범위로 예열하는 공정과 상기의 예열물을 압착시켜 여액을 얻되, 10 ~ 50메쉬 범위의 체를 통하여 예열물을 압착하여 찌거기를 분리하고 여액을 얻는 공정과 상기 여액에 2차 효소(enzyme)를 넣고 45 ~ 60 ℃ 범위에서 1 ~ 2시간 범위로 숙성시키는 공정과 상기 숙성물에 천연식물 중에서 선택되는 정화제를 넣고 부유성분을 침전시키고 여과하는 공정을 통하여 60~75 brix 범위의 농도를 갖는 아로니아 음료 농축액을 얻고, 상기 아로니아 농축액이 1 ~ 10 wt% 범위로 함유되고, 구연산나트륨, 사과산, 이산화규소, 향료 중에서 하나 이상 선택되는 식용첨가제가 1 ~ 5 wt% 범위로 포함된 후 당류가 잔량을 이루어 음료용 프리믹스 원료로 제공되는 아로니아 음료에 관한 것이다.

Description

아로니아 음료 농축액 및 그 제조방법{Black Chokeberry concentrate and the manufacturing method}

본원은 아로니아(Black Chokeberry) 음료 농축액 및 그 이용방법에 관한 것이다.

아로니아(Aronia)는 북미가 원산지인 관목으로서, 장미과에 속하며, 작고 신맛이 나는 열매가 열리는데, 늦여름에 열매가 익고 곧바로 떨어지며 잎은 부드럽고 윤이 나며 연한 녹색이다.

이러한 아로니아는 식품산업에 널리 이용되고 있으며, 특히 아로니아 열매는 쥬스나, 음료, 농축물, 와인, 잼, 젤리, 건조과일, 과일차 등 다양한 식재료로 사용되고 있다.

아로니아 열매(Aronia berry)는 다량의 당류(20%)와 안토시아닌 (Antocyanins), 폴리페놀(Polyphenol), 비타민 B1, B2, 판토텐산, 프라보노이드(Flavonoid) 등을 함유하고 있고 이 중에서 특히 안토시아닌과 폴리페놀은 인체 내에서 혈액순환에 도움을 주고, 미세혈관의 투과성, 혈관의 탄력성, 혈압의 정상화 등에 도움을 주며, 특히 눈의 미세 혈관에 긍정적인 효과를 제공하여 시력 증진효과를 나타낸다고 보고되어 있다.

이처럼 아로니아 열매의 구성성분들이 인체에 유용한 효과를 나타내는 것으로 알려지면서 아로니아 열매인 블랙쵸크베리(Black Chokeberry)를 이용하여 음료나 술을 얻고자 하는 연구가 많이 진행되고 있다.

아로니아 열매인 블랙쵸크베리(Black Chokeberry)는 적자색을 띄며 현존하는 최고의 안토시아닌 함유 식물로서 블랙쵸크베리의 학명은 Aronia Melanocarpa 이며 분류학적으로 다년생 관목 장미과(Rosaceae)에 속한다.

눈 영양제로 널리 알려진 블루베리(Blueberrt)는 다년생 진달래과 (Ericaceae)이고 원산지는 북아메리카인 반면, 블랙쵸크베리 원산지는 러시아와 동북유럽이며, 대규모의 산업적인 재배지는 동유럽의 폴란드가 유일한바, 그 이유는 폴란드의 드넓고 습한 지리적 여건과 영하 20도의 혹독한 추위와 5개월간의 강렬한 자외선 등 가혹한 기후조건이 고함량의 안토시아닌을 생산하는데 최적의 환경을 제공하기 때문으로 알려져 있다.

분석결과 블랙쵸크베리는 지금까지 발견된 베리류의 과일 중에 가장 높은 안토시아닌 함량과 카테킨량을 보여주며 이러한 블랙쵸크베리만의 특성은 블랙쵸크베리가 베리류 과일 중에서 가장 뛰어난 산화방지력과 다양한 임상실험을 통해서 블랙쵸크베리가 심혈관질환, 암, 치매, 시력약화, 당뇨병, 광노화, 스킨케어, 중금속중독 등에 대해서 강력한 효과가 입증되면서 유럽이나 미국에서는 일반식품 및 기능성식품, 주류, 의약품원료, 부외품, 쥬스, 음료, 와인, 리큐르, 파우더, 캡슐, 정제, 이유식, 사탕, 제과, 젤리, 유제품, 천연염료 등으로 다양하게 개발되어 디스트리뷰터 및 소비자들로부터 폭발적인 반응을 얻고 있다.

안토시아닌은 주로 식물의 꽃잎과 과실, 잎과 줄기에 존재하며 색깔을 나타내는 천연색소배당체로써 현재까지 약 400 여종이 발견되었으며 주로 강렬한 햇빛자외선, 가혹한 추위와 높은 습도의 환경에서 고농도의 안토시아닌이 발견되는데, 그 이유는 강렬한 햇빛자외선이 식물세포핵의 DNA를 파괴시켜 식물체의 생명을 앗아가기 때문에 식물표면이나 중간층에 자외선 흡수물질인 안토시아닌을 생성시켜 보호하는 것이다.

블랙쵸크베리 안토시아닌은 자연계 최고함량의 시아니딘계열 안토시아닌으로 블랙쵸크베리 과실의 껍질과 과육에 풍부하게 존재하고 자연계에서 유일하게 시아니딘-3-O-xyloside를 함유하는바, 이는 아글리콘과 당으로 결합된 배당체이고, 블랙쵸크베리에는 카테킨으로 에피카테킨, 에피갈로카테킨을 함유하는바 이는 폴리페놀의 일종으로 주로 생명체의 방어기능 및 해독기능을 대표하는 중요한 물질이며, 블랙쵸크베리가 녹차의 10배 이상의 카테킨과 탄닌을 함유한 것으로 보고되고 있으며, 또한 블랙쵸크베리에 함유된 클로르겐산은 커피, 녹차와 사과 등에 함유된 폴리페놀의 일종으로 당뇨병, 세균 및 바이러스질환 등에 뛰어난 효능이 보고되고 있고, 크산토필류인 루테인, 크립토크산틴은 카로티로이드의 일종으로 항산화작용, 시력개선작용, 면역강화작용 등이 뛰어나며, 카로틴류로 베타카로틴, 라이코펜도 함유하는바 이는 항산화작용과 항암작용, 시력개선작용 등이 뛰어난 카로티노이드이며, 라이코펜은 토마토에서 플라보노이드의 일종으로 비뇨기 및 전립선 질환에 탁월한 효능이 있다고 밝혀져 있으며 블랙쵸크베리에 다량 함유되어 있다.

기타 블랙쵸크베리에는 천연 비타민으로 비타민A, 비타민B군, 비타민C, 비타민D, 비타민E, 비타민F, 비타민P 등을 함유하고, 천연 미네랄성분으로 Ca, Mg, Cu, Co, Mn, Fe 등을 함유하며, 필수불포화 지방산으로 오메가3(ALA), 오메가6(LA), 오메가9(OA)를 함유하는바, 오메가3, 오메가6, 오메가9는 세포막의 중요한 구성성분이며 특히 오메가3, 오메가6는 면역 및 대사 조절호르몬인 프로스타글라딘E의 원료가 되어 염증, 혈압, 혈당 등 우리 몸의 기능 및 대사를 조절하는 중요한 역할을 하는 것으로 보고되고 있다.

블랙쵸크베리는 건강에 좋다고 알려져 인기가 있는 녹차와 레드와인이 인체에 끼치는 좋은 점을 모두 갖는바 블랙쵸크베리는 카테킨과 안토시아닌을 모두 함유하고 있기 때문에 비타민C와 비타민D가 괴혈병과 각기병을 예방하듯이 블랙쵸크베리는 건강보조식품으로서 최근 사망률의 많은 비중을 차지하고 있는 심근경색이나 뇌경색의 예방에 효과를 가지게 될 것으로 기대된다.

블랙쵸크베리는 자연에서 유래된 식물성 소재로써 강력한 혈류개선 효과로 음용 시 즉각적인 반응으로 남성의 성적인 능력을 증진시키는 효과로 발기 시 필요한 해면체 혈관의 유연성과 유입 혈류량을 증가시켜 발기부전을 치료하고 남성호르몬을 생산하는 고환 세포의 손상을 방지함으로써 성적욕구를 증가시킨다는 관련 연구논문이 있다.[관련논문] "Therapeutical properties of anthocyanin from blackchokeberry" Farmacja Polska (2001), "Blackchokeberry phenolics and their antioxdant activity" Eurofood (2005), "Combination therapy of statin with flavonoids rich extract from blackchokeberry fruit enhanced reduction cardiovascular risk markers in patients after myocardinal infarction" Atheroscelosis (2007)

또한 블랙쵸크베리는 혈류개선 작용으로 심장과 뇌세포를 보호하는 효과가 있는바, 혈관손상을 유발하는 OX-LDL(산화콜레스테롤)의 수치를 감소시키고, 혈관 염증물질인 CRP의 수치를 감소시키며, NO생성을 촉진시켜 혈관을 유연하게 하고 혈관을 확장시키고 흡착성 혈관인자들을 감소시켜 혈전을 예방하며, ACE 합성을 억제시켜 혈압을 정상화한다는 관련 연구논문이 있다. [관련논문] "Combination therapy of statin with flavonoids rich extract from blackchokeberry fruit enhanced reduction cardiovascular risk markers in patients after myocardinal infraction" , Atherioscelosis 194(2007), "Effect of novel plant antioxidants on platelet superoxide production and aggregation in atherosclerosis" Physiology and Pharmacology(2007),

또한 블랙쵸크베리는 당뇨병에 대하여 췌장베타 세포의 기능을 증가시켜 인슐린 분비를 촉진하고, 근육세포막의 인슐린 수용체의 감수성을 증가시켜 혈당을 저하시며, 혈중 아디포넥틴수치를 증가시켜 동맥경화 및 인슐린 저항성을 감소시키며, 당뇨합병증의 주원인인 AGE단백질의 생성을 감소시켜 합병증을 예방하고, ACE억제작용으로 당뇨환자의 노화를 효과적으로 예방한다는 관련 연구논문이 있다.[관련논문] "Influence of anthocyanins from blackchokeberry on the course of experimental diabetes" Herba polonica (1999), "Effect of anthocyanins from blackchokeberry on course of experimental pancreatic" Merkuriusz lekarski (2000)

암에 대한 블랙쵸크베리의 작용효과로 정상세포가 암세포로 돌연변이 되는 것을 예방하며, 암세포가 신생혈관을 만들어 다른 암세포를 생성하는 것을 억제하고, 암세포가 스스로 죽게 하는 자살유도작용을 촉진한다는 관련 연구논문이 있다.[관련논문] "Effect of anthocyanins from blackchokeberry on skin angiogenesis reaction in mice" Wojsk-Med(2007), "Blackchokeberry phenolics and their antioxidant activity" Eurofood(2005)

간질환에 대한 블랙쵸크베리의 효능으로 간세포를 파괴시켜 염증, 경화, 암을 유발하는 모든 프리라디칼을 제거하고, 간세포의 염증 및 경화를 유발하는 물질 중 가장 강력한 독소인 아세트 알테히드(알코올분해산물)를 완벽하게 분해한다는 관련 연구논문이 있다.[관련논문] "Influence of anthocyanins from blackchokeberry selected biochemical parameters in rats exposed to cadmium" Biochimica Polonica(2003), "Therapeutical properties of anthocyanin from blackchokeberry" Farmacja Polska (2001)

위염 및 위궤양에 대한 블랙쵸크베리의 효과로서 알코올, 흡연, 과식 등의 프리라디칼에 의한 위점막 세포의 손상을 방지하고, 위출혈 등의 손상된 위점막 세포를 신속하게 복구시키며, 위암 및 위궤양의 원인균인 헬리코박터균을 억제한다는 관련 연구논문이 있다.[관련논문] "Antiulcer activity of anthocyanin from blackchokeberry" Herba polonica (1997)"Blackchokeberry phenolics and their antioxidant activity" Eurofood (2005)

뇌신경보호작용에 대한 블랙쵸크베리의 효과로서 알츠하이머 및 파킨슨병을 야기하는 뇌신경세포 내의 단백질 손상을 예방하고, 알콜성 치매병을 야기하는 뇌신경세포 내의 단백질 산화를 예방하며, 뇌신경세포의 노화를 지연하는 생체항노화효소인 SOD의 생성을 촉진시키고, 알츠하이머병, 파킨슨병, 알코올성 치매병, 정신분열증 등의 중요한 원인이 되는 금속이온(철, 구리, 아연 등)을 뇌신경세포로부터 효과적으로 제거시킨다는 관련 연구논문이 있다.[관련논문] "Therapeutical properties of anthocyanin from blackchokeberry" Farmacja Polska (2001), "Blackchokeberry phenolics and their antioxidant activity" Eurofood (2005)

관절염에 대한 블랙쵸크베리의 효과로서 염증과 발열을 유발하는 프라스타글란딘 E2를 활성화시키는 Cox-2 억제함으로써 관절염을 예방하고 치료하며, 관절세포의 손상을 야기하는 프리라디칼을 활성산소종을 제거함으로써 관절염을 예방한다는 관련 연구논문이 있다.[관련논문] "Therapeutical properties of anthocyanin from blackchokeberry" Farmacja Polska (2001), "Blackchokeberry phenolics and their antioxidant activity" Eurofood (2005)

알러지 질환에 대한 블랙쵸크베리의 효과로서, 면역항체세포인 IgE의 과다한 생성을 억제함으로써 알러지 증상을 개선하고, 비만세포(Mast cell)를 안정화함으로써 염증물질인 히스타민의 분비를 억제하며, 환경호르몬이 함유된 음식, 산화된 기름, 가공육 식품, 각종 인스턴트 식품 등을 섭취해 발생하는 중요한 생체 내 알러지 유발물질인 활성산소종을 신속하게 제거한다는 관련 연구논문이 있다.[관련논문] "Therapeutical properties of anthocyanin from blackchokeberry" Farmacja Polska (2001), "Blackchokeberry phenolics and their antioxdant activity" Eurofood (2005)

세균 및 바이러스 질환에 대한 블랙쵸크베리의 효과로서 신속한 항균 및 소염작용으로 구강염증, 피부염증, 비뇨기염증, 자궁염증 등을 효과적으로 제거하고, 우수한 항바이러스 및 면역강화작용은 감기 및 기타 바이러스를 효과적으로 제거하며 천연항균제로서 부작용과 내성이 없어 장기간 사용해도 안전하다는 관련 연구논문이 있다.[관련논문] "Therapeutical properties of anthocyanin from blackchokeberry" Farmacja Polska (2001), "Blackchokeberry phenolics and their antioxdant activity" Eurofood (2005)

비만에 대한 블랙쵸크베리의 효과로서 정상세포가 비만세포로 돌연변이 되는 것을 예방하고, 비만세포가 새로운 혈관을 만들어 다른 비만 세포를 복제하는 것을 억제하며, 비만세포가 스스로 죽게하는 자살유도작용을 촉진한다는 관련 연구논문이 있다.[관련논문] "Effect of anthocyanins from blackchokeberyy on skin angiogenesis reaction in mice" Wojsk-Med (2007), "Therapeutical properties of anthocyanin from blackchokeberry" Farmacja Polska(2001)

중금속 및 약물 중독과 관련하여 블랙쵸크베리 안토시아닌은 중금속에 중독된 환자들의 중금속을 결합 제거시킴으로써 신체 내 중금속 수치를 현저하게 낮추는 효능을 갖는다는 관련 연구논문이 있다.[관련논문] "Influence of anthocyanins from blackchokeberry selected biochemical parameters in rats exposed to cadmium" Biochimica Polonica(2003), "Therapeutical properties of anthocyanin from blackchokeberry" Farmacja Polska (2001)

피부질환에 대한 블랙쵸크베리의 효과로서, 자외선, 공해, 흡연, 알코올, 산화된 기름, 변성단백질 등의 프리라디칼에 의해서 피부가 손상 및 노화되는 것을 방지하고, 피부모세 혈관을 강화시켜 피부세포를 보호하며, 멜라닌 색소의 생성을 억제하고 분해를 촉진시켜 기미, 주근깨, 검버섯을 제거한다는 관련 연구논문이 있다.[관련논문] "Therapeutical properties of anthocyanin from blackchokeberry" Farmacja Polska (2001), "Blackchokeberry phenolics and their antioxdant activity" Eurofood (2005)

불임증에 대한 블랙쵸크베리의 효과로서 남성불임의 경우 손상된 고환세포를 회복시키고 세포손상을 방지함으로써 정상적인 정자생성을 촉진하고, 여성불임의 경우 손상된 난소세포를 회복시키고 세포손상을 방지함으로써 정상적인 난자생성을 촉진하며, 여성불임의 경우 손상된 자궁내벽을 신속하게 회복시키고 세포손상을 예방함으로써 수정체가 정상적으로 착상될 수 있게 한다는 관련 연구논문이 있다.[관련논문] "Therapeutical properties of anthocyanin from blackchokeberry" Farmacja Polska (2001), "Blackchokeberry phenolics and their antioxdant activity" Eurofood (2005)

시력개선 효과로서 블랙쵸크베리 안토시아닌은 시력을 유지하는 중요한 물질인 로돕신(시홍)의 생성을 촉진하고 눈의 미세한 모세혈관을 강화시켜 눈의 피로를 풀어주며 노화, 질병 등에 의한 시신경세포의 손상을 방지함으로써 시력을 향상시킨다는 관련 연구논문이 있다.[관련논문] "Therapeutical properties of anthocyanins from blackchokeberry" Farmacja Polska (2001)

비뇨기 질환 및 전립선비대증관련 효과로서 블랙쵸크베리 안토시아닌은 신장, 방광, 전립선, 질 세포의 손상 및 노화를 방지하고 기능을 향상시켜 비뇨기 질환을 근본적으로 예방한다는 관련 연구논문이 있다.[관련논문] "Therapeutical properties of anthocyanin from blackchokeberry" Farmacja Polska (2001),

"Blackchokeberry phenolics and their antioxdant activity" Eurofood (2005)

생리전증후군(PMS) 및 자궁근종과 관련하여 블랙쵸크베리 안토시아닌은 자궁내막세포의 손상을 방지하고, 자궁모세혈관을 튼튼하게 함으로써 생리통, 우울증 등의 생리전증후군을 예방 및 치료 한다라는 관련 연구논문이 있다.[관련논문} "Therapeutical properties of anthocyanin from blackchokeberry" Farmacja Polska (2001), "Blackchokeberry phenolics and their antioxdant activity" Eurofood (2005)

본원은 아로니아 열매인 블랙쵸크베리(Black Chokeberry)를 이용하여 인체에 유용한 효과를 제공하는 다양한 영양원이 훼손됨이 없이 고효율로 농축되어 각종 음료원료로 사용될 수 있는 아로니아 농축액을 얻어 제공하거나 상기 농축액을 이용하여 분말상으로 0.01∼2.0 mm 범위의 그래뉼(granule)을 얻어서 이를 이용하여 각종 음료용 프리믹스 조성물로 제공하고자 하는 목적을 갖는다.

본원은 각종 음료원료로 사용될 수 있는 고농축액을 얻기 위한 수단으로 아로니아 열매를 분쇄하고 신속한 분해를 유도하는 1차 효소(enzyme)를 넣고 특정온도 범위에서 예열한 후 압착시켜 여액을 얻고, 상기 여액에 2차 효소(enzyme)를 넣고 숙성시키고 상기 숙성물에 정화제를 넣고 불용성분을 침전시켜 여과하는 공정을 통하여 60~75 brix 범위의 고농도 아로니아 농축액을 얻어 이용하거나 또는 상기 농축액을 이용하여 분말을 얻고 이를 각종 음용의 프리믹스 조성물 원료로 이용하고자 하는 목적을 갖는다.

본원은 상기 목적을 달성하기 위한 수단으로 아로니아 음료 농축액 원료를 얻는 제조방법으로서, 아로니아 열매를 제분기에 넣고 분쇄하고 당화효소로서 엔도형 펙티나아제(pectinase)나 엑소형 펙티나아제, 리메틸갈락투로나아제, 폴리갈락투로나아제 중에서 선택되는 1차 효소(enzyme)를 넣고 45 ~ 60 ℃ 범위에서 1 ~ 2시간 범위로 예열하는 단계; 상기의 예열물을 압착시켜 여액을 얻되, 10 ~ 50메쉬 범위의 체를 통하여 예열물을 압착하여 찌거기를 분리하고 여액을 얻는 단계; 상기 여액에 글루고아밀라제, 프로테아제, 옥시다아제, 펙티나아제 중에서 선택되는 2차 효소(enzyme)를 넣고 45 ~ 60 ℃ 범위에서 1 ~ 2시간 범위로 숙성시키는 단계; 상기 숙성물에 천연식물 중에서 선택되는 정화제를 넣고 부유성분을 침전시키고 여과하여 60~75 brix 범위의 농축액을 얻는 단계를 포함하는 공정을 통하여 고 농도의 아로니아 음료농축액을 얻을 수 있음을 확인하여 완성된 발명이다.

따라서 본원은 아로니아 음료 농축액으로, 아로니아 열매를 제분기에 넣고 분쇄하고 당화효소로서 엔도형 펙티나아제(pectinase)나 엑소형 펙티나아제, 리메틸갈락투로나아제, 폴리갈락투로나아제 중에서 선택되는 1차 효소(enzyme)를 넣고 45 ~ 60 ℃ 범위에서 1 ~ 2시간 범위로 예열하는 공정과 상기의 예열물을 압착시켜 여액을 얻되, 10 ~ 50메쉬 범위의 체를 통하여 예열물을 압착하여 찌거기를 분리하고 여액을 얻는 공정과, 상기 여액에 글루고아밀라제, 프로테아제, 옥시다아제, 펙티나아제 중에서 선택되는 2차 효소(enzyme)를 넣고 45 ~ 60 ℃ 범위에서 1 ~ 2시간 범위로 숙성시키는 공정과 상기 숙성물에 천연식물 정화제로 초피나무 열매 가루를 넣고 부유성분을 침전시키고 여과하는 공정을 통하여 60~75 brix 범위의 농도를 갖는 아로니아 음료 농축액을 얻거나 또는 상기 60~75 brix 범위의 농축액을 이용하여 분말을 얻고 농축액이나 분말을 각종 음료의 프리믹스 조성물 원료액으로 이용하고자 하는 기술사상의 발명이다.

따라서 본원은 아로니아(Black Chokeberry) 음료 원료의 제조방법에서, 아로니아(Black Chokeberry) 열매를 제분기에 넣고 분쇄하고 엔도형펙티나아제(pectinase), 엑소형펙티나아제, 폴리메틸갈락투로나아제 (polymethylgalacturonase), 폴리갈락투로나아제(polygalacturonase) 중에서 선택되는 1차 효소(enzyme)를 넣고 45 ~ 60 ℃ 범위에서 1 ~ 2시간 범위로 예열 1차 숙성하는 단계와 상기의 예열물을 압착시켜 여액을 얻되, 10 ~ 50메쉬 범위의 체를 통하여 예열물을 압착하여 찌거기를 분리하고 여액을 얻는 단계와 상기 여액에 글루고아밀라제, 프로테아제, 옥시다아제, 펙티나아제 중에서 선택되는 2차 효소(enzyme)를 넣고 45 ~ 60 ℃ 범위에서 1 ~ 2시간 범위로 2차 숙성시키는 단계와 상기 숙성물에 천연식물 중에서 선택되는 정화제를 넣고 부유성분을 침전시키고 여과하여 60~75 brix 범위의 농축액을 얻는 단계를 포함하는 공정을 통하여 아로니아(Black Chokeberry) 음료 원료를 얻고자 하는 발명이다.

또한 본원은 상기 공정을 통하여 얻은 60~75 brix 범위의 아로니아 농축액을 자연건조, 열풍건조, 냉풍건조, 원적외선 건조 중에서 선택되는 어느 하나의 건조공정이 추가되고 체(sieve)를 이용하여 입자크기가 0.01∼2.0 mm 범위로 분리하여 분말형태의 음료 원료를 얻어서 이용할 수 있다.

본원은 아로니아(Black Chokeberry) 음료 원료의 이용방법으로, 60~75 brix 범위의 아로니아 농축액이 1 ~ 10 wt% 범위로 함유되고, 구연산나트륨, 사과산, 이산화규소, 아로마향 중에서 하나 이상 선택되는 식용첨가제가 1 ~ 5 wt% 범위로 포함된 후 설탕, 포도당, 미세당, 덱스트린, 과당, 올리고당, 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinos) 및 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 하나 이상 선택되는 당류가 잔량을 이루어 음료용 프리믹스 원료로 제공되는 방법으로 아로니아 음료원료로 이용될 수 있으며, 또한 상기의 음료용 프리믹스 원료 조성에서 60~75 brix 범위의 아로니아 농축액 1 ~ 10 wt% 범위로 함유되도록 적용되는 대신에 60~75 brix 범위의 아로니아 농축액을 건조하여 분말화 한 블랙쵸크베리 그래뉼(granule)과 블랙쵸크베리 분말이 각각 1 ~ 10 wt% 범위로 함유되도록 변형되어 적용될 수 있다.

또한 상기의 아로니아(Black Chokeberry) 음료 원료에 복분자, 오디, 체리, 적포도, 앵두, 루테인(rutein) 중에서 선택되는 하나 이상의 기능성 성분이 0.5 ~ 3 t% 범위로 추가되어 음료용 프리믹스 원료로 제공되는 것도 가능하다.

따라서 본원은 아로니아(Black Chokeberry) 음료로서, 60~75 brix 범위의 아로니아 농축액이 1 ~ 10 wt% 범위로 함유되고, 구연산나트륨, 사과산, 이산화규소 중에서 하나 이상 선택되는 식용첨가제가 1 ~ 5 wt% 범위로 포함되고, 설탕, 포도당, 미세당, 덱스트린, 과당, 올리고당, 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinos) 및 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 하나 이상 선택되는 당류가 잔량을 이루어 음료용 프리믹스 원료 100 중량부에 대하여 정제수, 우유, 두유, 요구르트 중에서 선택되는 어느 하나의 액상음료가 100∼10,000 중량부 추가되어 아로니아 음료로 제공될 수 있으며, 상기의 아로니아 음료의 원료 조성에서 60~75 brix 범위의 아로니아 농축액이 1 ~ 10 wt% 범위로 적용되는 구성이 60~75 brix 범위의 아로니아 농축액을 건조하여 분말화 한 블랙쵸크베리 그래뉼(granule)과 블랙쵸크베리 분말이 각각 1 ~ 10 wt% 범위로 함유되도록 변형되어 적용되는 아로니아(Black Chokeberry) 음료로 제공될 수 있으며, 상기의 아로니아(Black Chokeberry) 음료에 복분자, 오디, 체리, 적포도, 앵두, 루테인(rutein) 중에서 선택되는 하나 이상의 기능성 성분이 0.5 ~ 3.0 wt% 범위로 추가되어 제공될 수 있는 기술사상을 포함하고 있으며, 상기 성분 중 루테인은 분말성분으로 추가되거나 또는 마리골드 꽃의 추출물로 액상으로 적용될 수 있다.

본원에서 제공되는 아로니아 음료는 일 적용양태로 숙취해소용 음료로 제공될 수 있는바, 일반적으로 알콜 성분이 숙취를 야기하는 기전을 살펴보면, 알코올 성분을 음용하는 경우 알코올은 위에서 약 20% 흡수되고 나머지 80%는 소장에서 흡수되며, 흡수된 알코올은 1~2시간 이내에 간에서 분비되는 1차 알코올분해 효소인 알코올탈수소효소에 의해서 아세트알데히드와 수소로 변한다.

그리고 아세트알데히드는 6~10시간 이내에 간에서 분비되는 2차 알코올분해효소인 아세트알데히드 탈수소효소(ALDH)에 의해서 물과 탄산가스로 변해서 소변과 폐로 배출되게 되는바, 안면홍조 현상이나 두통, 현기증, 식욕부진, 기억상실, 피로감등의 숙취현상은 알코올 자체가 아닌 알코올 분해산물이자 유독성물질인 아세트알데히드로 인해 발생한 프리라디칼(FRs)이 세포를 공격해서 나타나는 것으로 보고되고 있다.

숙취에 대한 성인의 하루 최대 알코올 해독량은 남성기준으로 체중 (kg) * 2.4g으로 산정하고 있는바, 체중 60 kg을 기준하는 경우 60 kg * 2.4g = 144g의 알코올량이며 소주 2병에 해당하지만 매일 이렇게 술을 먹으면 간기능이 회복될 틈이 없으므로 언 바란스되어 병이되고 마는바, 하루에 80 g(소주1병) 이상을 초과해 연일 먹으면 십중팔구 간에 이상이 오고 병에 걸리게 된다.

아세트알데히드 성분이 질병을 유발한다는 근거로서 아세트알데히드는 알코올이 간에서 분비되는 효소인 ADH에 의해서 발생되는 분해산물로써 혈관에서 산소와 반응하여 우리 몸의 세포를 공격하는 프리라디칼(FRs)을 발생시키는 매우

유해한 물질이며 알코올 독성의 250배 이상인바, 아세트알데히드는 간에서 분비되는 ALDH라는 효소에 의해서 분해되어 탄산가스와 물로 배출되지만 알코올 섭취시 이 효소가 절대적으로 부족하거나 알코올 섭취량이 과다할 경우 분해되지 않은 아세트알데히드는 온몸을 순환하면서 뇌, 간, 심장 , 폐, 위 등의 모든 세포막과 유전자(DNA)를 손상시켜 간질환(간경화,간암,지방간), 심장질환(동맥경화), 뇌 질환(치매), 위장질환 등을 유발시키는 것으로 보고되고 있다.

또한 숙취현상의 주원인물질인 아세트알데히드는 간세포를 공격하여 피로감, 식욕부진 등을 유발시킬 뿐만 아니라 심장,위,뇌,관절 등을 손상시켜 속쓰림,두통,현기증,기억상실,관절통 등을 동반한다.

상기와 같은 숙취현상에 대하여 안토시아닌 아로니아 음료가 어떤 작용을 하는지에 대하여 살펴보면, 숙취해소는 알코올 섭취와 동시에 이루어지는 것이 가장 효과적으로 숙취해소 물질을 알코올과 같이 섭취할 경우 신속하게 아세트알데히드의 독성을 무독화시킬 뿐 아니라 간을 쉬게 함으로써 간을 보호하게 된다.

아로니아에 함유된 안토시아닌은 아세트알데히드가 산소와 반응하여 생성된 유독성 물질인 프리라디칼(FRs)을 신속하게 제거함으로써 간,위,뇌 등에 나타나는 숙취현상을 완벽하게 해소한다는 연구보고가 있으며, 또한 아로니아 안토시아닌은 아세트알데히드 분해를 촉진하고, 간에서 생성 분비되는 아세트알데히드 분해효소(ALDH)의 역할을 대신함으로써 지친 간을 보호하는 효과를 나타낸다는 연구결과가 보고되어 있다.

따라서 본원에서는 아로니아 음료의 제조방법으로, 예를 들면 본원에서 제공되는 음료용 프리믹스 원료에 복분자, 오디, 체리 적포도, 앵두, 루테인 등의 기능성 성분이 추가된 조성으로 음료용 프리믹스 원료조성물 100 중량부를 이루고, 이에 정제수, 우유, 두유, 요구르트 등의 기존 음료를 동량비로 또는 약 100배로 희석되는 구성으로 아로니아 음료가 제공되어 숙취해소나 건강증진 등의 범용적으로 적용되는 아로니아 음료가 제공될 수 있으며, 또한 숙취해소용 아로니아 음료로 제공되기를 원할 때는 본원에서 제공되는 음료용 프리믹스 원료에 헛개나무 추출물과 함께 포함시켜 더욱 숙취해소 효과를 높이는 구성으로 제공될 수 있는 기술사상의 발명이다.

본 발명에 의해 제조공정에 따라 수행하는 경우 60~75 brix 범위의 고농도아로니아 농축액을 얻을 수 있고, 본원의 제조공정에서 얻은 아로니아 농축액은 기존 시중에서 판매되고 있는 각종 음료수와 같이 정제수나 우유, 두유 또는 요구르트와 같은 액상음료에 소정의 함량을 포함시켜 숙취해소 효과 및/또는 항산화 활성의 기능성이 우수한 아로니아(Black Chokeberry) 음료로 제공될 수 있는 효과를 갖는다.

도 1은 아로니아 농축액 제조 공정도이다.

이하 본원의 기술사상이 구현되는 실시양태를 실시예를 통하여 설명하고자 하는바, 본원에서 제시되는 실시예는 본원의 목적을 달성하기 위한 하나의 수단을 제시한 것에 불과할 뿐이고 본원의 기술사상을 모두 대변하는 것은 아니며 본원의 청구범위에 기재된 기술사상은 다양한 형태로 변형적용될 수 있을 것이다.

본원은 도 1에 제시되는 제조공정에 의하여 아로니아(Black Chokeberry) 음료 농축액을 얻을 수 있다.

도 1에 제시된 공정도에 따라 아로니아 음료 농축액을 얻는 방법을 설명하여 보면 먼저 아로니아 열매를 정수에 넣고 세정을 실시한 후 제분기에 넣고 0.5 ~5㎜ 의 입도 크기로 분쇄하고 당화효소를 넣고 다당을 가수분해하여 환원당을 생성하는 공정을 수행하는바, 당화효소로 아밀라아제류는 녹말의 (1→4)-α-글리코시드 결합 또는 (1→6)-α-글리코시드 결합을 가수분해하고 셀룰라아제류는 셀룰로오스의 (1→4)-β-글리코시드 결합을 가수분해시킬 수 있는바, 본원에서 적용되는 아로니아 열매의 당화효소는 펙틴산의 α- 1, 4 갈락투로닐 결합을 가수분해하는 효소가 사용될 수 있으며, 엔도형 펙티나아제(pectinase)나 엑소형 펙티나아제, 리메틸갈락투로나아제, 폴리갈락투로나아제 중에서 선택되는 1차 효소(enzyme)를 넣고 1 ~ 2시간 범위로 예열하며 45 ~ 60 ℃ 범위에서 당화 숙성공정을 수행하게 된다.

상기 공정을 통하여 얻은 예열물을 압착시켜 여액을 얻되, 10 ~ 50메쉬 범위의 체를 통하여 예열물을 압착하여 찌거기를 분리하여 내고 남은 여액을 얻어서 이용하게 되는바, 상기 남은 여액에 글루고아밀라제, 프로테아제, 옥시다아제, 펙티나아제 중에서 선택되는 2차 효소(enzyme)를 넣고 45 ~ 60 ℃ 범위에서 1 ~ 2시간 범위로 2차 숙성공정을 수행한다.

본원에서는 상기 숙성물에 천연식물 중에서 선택되는 정화제로 초피나무 열매가루를 넣어서 숙성물 중의 부유성분을 침전시키는 정화기능과 동시에 향료기능을 추가시킨 후 여과공정을 실시하여 60~75 brix 범위의 고농도 아로니아 농축액을 얻는 단계를 포함하는 공정을 통하여 고 농도의 아로니아 음료농축액 원료를 얻고 상기 농축액을 4 ℃ 이하의 온도에서 농축액을 저장하며 각종 음료의 프리믹스 조성물 원료액으로 이용하도록 제공될 수 있다.

상기의 공정을 통하여 제공되는 아로니아 음료 농축액은 다양한 방법으로 적용되어 이용될 수 있는바, 일 적용예로서 60~75 brix 범위의 아로니아 농축액이 1 ~ 10 wt% 범위로 함유되고, 구연산나트륨, 사과산, 이산화규소, 아로마향 중에서 하나 이상 선택되는 식용첨가제가 0.1 ~ 5 wt% 범위로 포함된 후 설탕, 포도당, 미세당, 덱스트린, 과당, 올리고당, 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinos) 및 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 하나 이상 선택되는 당류가 잔량을 이루어서 각종 음료의 프리믹스 조성물 원료액으로 제공될 수 있다.

또한 상기의 60~75 brix 범위의 고농도 아로니아 농축액을 식품 분야에서 통상적으로 사용하는 건조방법으로 자연건조, 열풍건조, 냉풍건조, 원적외선 건조 중에서 선택된 어느 하나의 건조방법을 적용하여 건조하고 소정의 메쉬(mesh)를 지니는 체(sieve)를 이용하여 입자크기가 0.01∼2.0mm 범위의 그래뉼(granule)로 분말을 얻어서 액상음료에 잘 용해되도록 적용될 수 있는바, 일 적용예로서 블랙쵸크베리 분말 1 ~ 10 wt% 와 아로니아 농축액을 건조한 그래뉼(분말)이 1 ~ 5 wt% 범위로 함유되고, 구연산나트륨, 사과산, 이산화규소, 아로마향 중에서 하나 이상 선택되는 식용첨가제가 0.1 ~ 5 wt% 범위로 포함된 후 설탕, 포도당, 미세당, 덱스트린, 과당, 올리고당, 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinos) 및 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 하나 이상 선택되는 당류가 잔량을 이루어서 각종 음료의 프리믹스 조성물 원료로 제공될 수 있다.

이하에서는 본원에서 60~75 brix 범위로 제공되는 아로니아 음료용 원료조성물이 각종 음료의 원료의 프리믹스로 이용되는 사례를 발명의 실시예로 제시하는바, 이는 본 발명의 적용양태를 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.

실시예 1.

본원에서 제공되는 70 brix의 아로니아 농축액 5.0중량％, 구연산나트륨 0.8중량％, 사과산 0.5중량％, 이산화규소 0.5중량％, 포도당 33.0중량％에 잔량을 미세당 60.2중량％ 범위로 채워 150rpm으로 30분 동안 혼합하여 아로니아 음료의 프리믹스 액상 조성물을 얻고, 상기의 혼합물을 수분함량 0.5％가 되도록 0℃의 냉풍으로 건조시킨 후 건조한 혼합물의 입자크기가 0.05mm가 되도록 분리하여 아로니아 음료 프리믹스 조성물(1)을 제조하였다.

실시예 2.

본원에서 제공되는 65 brix의 아로니아 농축액 6.0중량％, 구연산나트륨 0.8중량％, 사과산 0.5중량％, 이산화규소 0.5중량％, 포도당 32.7중량％, 미세당 59.5 중량%를 넣고 150rpm으로 30분 동안 혼합하여 아로니아 음료의 프리믹스 액상 조성물을 얻고, 상기의 혼합물을 수분함량 0.5％가 되도록 0℃의 냉풍으로 건조시킨 후 건조한 혼합물의 입자크기가 0.05mm가 되도록 분리하여 아로니아 음료 프리믹스 조성물(1-1)을 제조하였다.

실시예 3.

본원에서 제공되는 74 brix의 아로니아 농축액 5.0중량％, 구연산나트륨 0.8중량％, 사과산 0.5중량％, 이산화규소 0.5중량％, 포도당 32.7중량％, 미세당 60.5 중량%를 넣고 150rpm으로 30분 동안 혼합하여 아로니아 음료의 프리믹스 액상 조성물을 얻고, 상기의 혼합물을 수분함량 0.5％가 되도록 0℃의 냉풍으로 건조시킨 후 건조한 혼합물의 입자크기가 0.05mm가 되도록 분리하여 아로니아 음료 프리믹스 조성물(1-2)을 제조하였다.

하기의 표 1에 상기 실시예 1 내지 실시예 3의 아로니아 음료 프리믹스 조성물(1)의 함량비를 중량%나타내었다.

성 분	실시예 1 (wt%)	실시예 2 (wt%)	실시예 3 (wt%)
아로니아 농축액	5	6	5
구연산 나트륨	0.8	0.8	0.8
사과산	0.5	0.5	0.5
이산화규소	0.5	0.5	0.5
포도당	33.0	32.7	32.7
미세당	60.2	59.5	60.5
프리믹스조성물(1) 합계	100	100	100

실시예 4.

블랙쵸크베리 열매를 분쇄하여 소정의 메쉬(mesh)를 지니는 체(sieve)를 이용하여 입자크기가 0.01∼0.1 mm 범위의 블랙쵸크베리 분말 4.0중량％, 실시예 1에서 얻은 아로니아 농축액을 건조한 그래뉼(분말) 1.0중량％, 구연산나트륨 0.8중량％, 사과산 0.5중량％, 이산화규소 0.5중량％, 포도당 33.0중량％에 잔량을 미세당 60.2중량％ 범위로 채워 150rpm으로 30분 동안 혼합하여 아로니아 음료의 프리믹스 액상 조성물을 얻고, 상기의 혼합물을 수분함량 0.5％가 되도록 0℃의 냉풍으로 건조시킨 후 건조한 혼합물의 입자크기가 0.05mm가 되도록 분리하여 아로니아 음료 프리믹스 조성물(2)을 제조하였다.

실시예 5.

입자크기가 0.01∼0.1 mm 범위의 블랙쵸크베리 분말 5.0중량％, 실시예 2에서 얻은 아로니아 농축액을 건조한 그래뉼(분말) 1.0중량％, 구연산나트륨 0.8중량％, 사과산 0.5중량％, 이산화규소 0.5중량％, 포도당 32.7중량％, 미세당 59.5 중량%를 넣고 150rpm으로 30분 동안 혼합하여 아로니아 음료의 프리믹스 액상 조성물을 얻고, 상기의 혼합물을 수분함량 0.5％가 되도록 0℃의 냉풍으로 건조시킨 후 건조한 혼합물의 입자크기가 0.05mm가 되도록 분리하여 아로니아 음료 프리믹스 조성물(2-1)을 제조하였다.

실시예 6.

입자크기가 0.01∼0.1 mm 범위의 블랙쵸크베리 분말 4.0중량％, 실시예 3에서 얻은 아로니아 농축액을 건조한 그래뉼(분말) 1.0중량％, 구연산나트륨 0.8중량％, 사과산 0.5중량％, 이산화규소 0.5중량％, 포도당 32.7중량％, 미세당 60.5 중량%를 넣고 150rpm으로 30분 동안 혼합하여 아로니아 음료의 프리믹스 액상 조성물을 얻고, 상기의 혼합물을 수분함량 0.5％가 되도록 0℃의 냉풍으로 건조시킨 후 건조한 혼합물의 입자크기가 0.05mm가 되도록 분리하여 아로니아 음료 프리믹스 조성물(2-2)을 제조하였다.

하기의 표 2에 상기 실시예 4 내지 실시예 6의 아로니아 음료 프리믹스 조성물(2)의 함량비를 중량%나타내었다.

성 분	실시예 4 (wt%)	실시예 5 (wt%)	실시예 6 (wt%)
블랙쵸크베리 분말	4.0	5.0	4.0
아로니아농축액 그래뉼	1.0	1.0	1.0
구연산 나트륨	0.8	0.8	0.8
사과산	0.5	0.5	0.5
이산화규소	0.5	0.5	0.5
포도당	33.0	32.7	32.7
미세당	60.2	59.5	60.5
프리믹스조성물(2)	100	100	100

적용예 1.

상기 실시예 1에서 제조한 아로니아 음료 프리믹스조성물(1) 100 중량부에 대하여 500 중량부의 정제수를 첨가하여 아로니아 음료를 만들었다.

적용예 2.

상기 실시예 1에서 제조한 아로니아 음료 프리믹스조성물(1) 100 중량부에 대하여 500 중량부의 우유를 첨가하여 아로니아 음료를 만들었다.

적용예 3.

상기 실시예 1에서 제조한 아로니아 음료 프리믹스조성물(1) 100 중량부에 대하여 500 중량부의 두유를 첨가하여 아로니아 음료를 만들었다.

적용예 4.

상기 실시예 1에서 제조한 아로니아 음료 프리믹스조성물(1) 100 중량부에 대하여 500중량부의 액상 요구르트를 첨가하여 아로니아 음료를 만들었다.

시험예 1.

상기 적용예 1 내지 적용예 4의 아로니아 음료에 대하여 맛, 향, 기호도 등의 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 3에 나타내었다.

상기 관능검사는 식품공학과 학생들의 협조를 얻어 패널 30명(남녀 각각 15명)을 대상으로 맛과 향, 기호도를 5점 척도법으로 실시하여 표 3의 결과를 얻었다.

성 분	맛	향	기호도
적용예 1	4.4	4.5	4.4
적용예 2	4.5	4.6	4.5
적용예 3	4.5	4.5	4.4
적용예 4	4.3	4.5	4.5

상기 표 3의 결과에서처럼 본 발명의 아로니아 음료 프리믹스조성물(1)에 정제수, 우유, 두유 및 요구르트의 액상 음료를 첨가함으로써 관능성이 우수한 아로니아 음료를 제공할 수 있음을 확인할 수 있었다.

적용예 5.

상기 실시예 4에서 제조한 아로니아 음료 프리믹스조성물(2) 100 중량부에 대하여 500 중량부의 정제수를 첨가하여 아로니아 음료를 만들었다.

적용예 6.

상기 실시예 4에서 제조한 아로니아 음료 프리믹스조성물(2) 100 중량부에 대하여 500 중량부의 우유를 첨가하여 아로니아 음료를 만들었다.

적용예 7.

상기 실시예 4에서 제조한 아로니아 음료 프리믹스조성물(2) 100 중량부에 대하여 500 중량부의 두유를 첨가하여 아로니아 음료를 만들었다.

적용예 8.

상기 실시예 4에서 제조한 아로니아 음료 프리믹스조성물(2) 100 중량부에 대하여 500중량부의 액상 요구르트를 첨가하여 아로니아 음료를 만들었다.

시험예 2.

상기 적용예 5 내지 적용예 8의 아로니아 음료에 대하여 실험예 1과 동일한 조건으로 맛, 향, 기호도 등의 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 4에 나타내었다.

성 분	맛	향	기호도
적용예 5	4.2	4.3	4.3
적용예 6	4.3	4.4	4.3
적용예 7	4.2	4.3	4.3
적용예 8	4.1	4.2	4.2

상기 표 4의 결과에서처럼 본 발명의 아로니아 음료 프리믹스조성물(2)에 정제수, 우유, 두유 및 요구르트의 액상 음료를 첨가하는 경우 표 3에서 제시된 결과보다 부분적으로 미흡한 부분이 있으나 상당히 우수한 아로니아 음료로 제공할 수 있음을 확인할 수 있었다.

시험예 3.

상기 실시예 1에서 제조한 아로니아 음료 프리믹스조성물(1)에 정제수를 첨가하여 얻은 아로니아 음료인 적용예 1을 실험군으로 하고, 또한 상기 실시예 4에서 제조한 아로니아 음료 프리믹스조성물(2)에 정제수를 첨가하여 얻은 아로니아 음료인 적용예 5를 실험군으로 적용하고, 시중에서 판매되고 있는 액상의 블루베리 음료를 대조군으로 하고, 상기 실험군과 대조군에 대해 상기 시험예 1과 동일한 방법으로 관능검사를 측정하고 그 결과를 아래의 표 5에 나타내었다.

성 분	맛	향	기호도
실험군(적용예 1)	4.4	4.5	4.4
실험군(적용예 5)	4.2	4.3	4.3
대조군(블루베리음료)	3.8	3.7	3.6

상기 표 5의 결과에서처럼 본 발명의 아로니아 음료 프리믹스조성물(1) 및 음료 프리믹스조성물(2)에 정제수를 첨가하여 얻은 아로니아 음료인 실험군은 시중에서 상품으로 판매되고 있는 블루베리 음료 대조군과 대비시 관능성이 우수함을 확인할 수 있었다.

실시예 7.

본원의 제조공정을 통하여 얻은 65 brix의 아로니아 농축액 6.0중량％, 구연산나트륨 0.8중량％, 사과산 0.5중량％, 이산화규소 0.5중량％, 포도당 32.7중량％, 미세당 58.0 중량%를 넣고 상기 조성에 기능성 성분으로 복분자 1.5중량％를 추가하여 150rpm으로 30분 동안 혼합하여 혼합물을 얻고, 상기 혼합물을 수분함량 0.5％가 되도록 0℃의 냉풍으로 건조시킨 후 건조한 혼합물의 입자크기가 0.05mm가 되도록 분리하여 아로니아 음료 프리믹스 조성물을 제조하였다.

실시예 8.

상기의 실시예 7과 동일한 방법으로 아로니아 음료 프리믹스 조성물을 제조하되 복분자 대신 오디 1.5중량％를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7과 동일한 방법으로 제조하였다.

실시예 9.

상기의 실시예 7과 동일한 방법으로 아로니아 음료 프리믹스 조성물을 제조하되 복분자 대신 체리 1.5중량％를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7과 동일한 방법으로 제조하였다.

실시예 10.

상기의 실시예 7과 동일한 방법으로 아로니아 음료 프리믹스 조성물을 제조하되 복분자 대신 적포도를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7과 동일한 방법으로 제조하였다.

실시예 11.

상기의 실시예 7과 동일한 방법으로 아로니아 음료 프리믹스 조성물을 제조하되 복분자 대신 앵두 1.5중량％를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7과 동일한 방법으로 제조하였다.

실시예 12.

상기의 실시예 7과 동일한 방법으로 아로니아 음료 프리믹스 조성물을 제조하되 복분자 대신 기능성 성분으로 루테인(마리골드 추출물) 1.5중량％를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7과 동일한 방법으로 제조하였다.

상기의 실시예 7 내지 실시예 12에서 기능성 성분이 추가된 프리믹스 조성물의 함량은 표 6과 같다.

성 분	실시예 7 (wt%)	실시예 8 (wt%)	실시예 9 (wt%)	실시예 10 (wt%)	실시예 11 (wt%)	실시예 12 (wt%)
아로니아농축액65 brix	6.0	6.0	6.0	6.0	6.0	6.0
구연산Na	0.8	0.8	0.8	0.8	0.8	0.8
사과산	0.5	0.5	0.5	0.5	0.5	0.5
이산화규소	0.5	0.5	0.5	0.5	0.5	0.5
포도당	32.7	32.7	32.7	32.7	32.7	32.7
복분자	1.5
오디		1.5
체리			1.5
적포도				1.5
앵두					1.5
마리골드 추출물						1.5
미세당	58	58	58	58	58	58
합 계	100	100	100	100	100	100

적용예 9.

상기 실시예 7에서 제조한 아로니아 음료 프리믹스 조성물 100 중량부에 대하여 500 중량부의 정제수를 첨가하여 아로니아 음료 샘플 1을 만들고, 상기 실시예 8에서 제조한 아로니아 음료 프리믹스 조성물 100 중량부에 대하여 500 중량부의 정제수를 첨가하여 샘플 2를 만들고, 상기 실시예 9에서 제조한 아로니아 음료 프리믹스 조성물 100 중량부에 대하여 500 중량부의 정제수를 첨가하여 샘플 3을 만들고, 상기 실시예 10에서 제조한 아로니아 음료 프리믹스 조성물 100 중량부에 대하여 500 중량부의 정제수를 첨가하여 샘플 4를 만들고, 상기 실시예 11에서 제조한 아로니아 음료 프리믹스 조성물 100 중량부에 대하여 500 중량부의 정제수를 첨가하여 샘플 5를 만들고, 상기 실시예 12에서 제조한 아로니아 음료 프리믹스 조성물 100 중량부에 대하여 500 중량부의 정제수를 첨가하여 샘플 6을 만들었다.

시험예 4.

상기 적용예 5의 샘플 1 내지 샘플 6의 아로니아 음료와 시중에서 판매되고 있는 액상의 블루베리 음료를 대조구로 하고, 상기 시험예 1과 동일한 방법으로 관능검사를 측정하고 그 결과를 아래의 표 7에 나타내었다.

성 분	맛	향	기호도
샘플 1	4.5	4.4	4.5
샘플 2	4.4	4.5	4.4
샘플 3	4.4	4.4	4.3
샘플 4	4.4	4,3	4.4
샘플 5	4.5	4.5	4.4
샘플 6	4.3	4.4	4.3
대조구	3.8	3.9	3.8

시험예 5. 항산화활성 시험

상기 실시예 1 내지 실시예 6에서 제조한 각각의 아로니아 음료 프리믹스 조성물에 대하여 디페닐피크릴하이다질(α,α-diphenyl-β-picrylhydazyl, DPPH)을 이용한 전자 공여능 시험을 실시하여 항산화활성을 측정하였다.

DPPH 시약 12 mg을 에탄올 100 mL에 용해한 후 증류수 100 mL를 가하고 50부피％ 에탄올 용액을 대조구로 하여 517 nm에서 DPPH 용액의 흡광도를 1.0으로 조정한 후 이 용액 5ml를 취하여 시료 용액 0.5ml와 혼합한 후 상온에서 10분간 방치시킨 다음 517 nm에서 흡광도를 측정하여 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도 차이를 백분율(％)로 표시하여 전자공여능으로 하고 이를 아래의 표 8에 나타내었다.

상기에서 시료는 실시예 1 내지 실시예 6에서 제조한 각각의 아로니아 음료 프리믹스 조성물과 물을 1:1의 중량비로 혼합하여 얻은 용액을 사용하였다.

항 목	DPPH 전자공여능(%)
실시예 1	83.9
실시예 2	83.8
실시예 3	83.7
실시예 4	82.6
실시예 5	82.8
실시예 6	82.5

상기 표 8에 나타난 결과처럼 실시예 1 내지 실시예 6의 조성으로 제공되는 아로니아 음료 프리믹스 조성물은 DPPH 전자공여능이 우수하여 본원의 아로니아 음료 프리믹스 조성물은 항산화활성이 우수함을 확인할 수 있었다.

실시예 13 (숙취해소용 음료의 제조 실시예)

10월 상순에 채취한 헛개나무 잎과 열매를 세척한 후 음지에서 건조하고 헛개나무 열매와 잎을 반반씩의 중량비로 솥에 넣고 헛개나무 잎과 열매 중량의 3~4배 정제수를 채워 4∼5시간 동안 중탕하여 헛개나무 농축액을 얻고, 본원의 실시예 1에서 얻은 아로니아 음료 프리믹스 조성물(1) 100 중량부에 대하여 헛개나무 농축액 50, 100, 200 중량부를 가하여 나머지 정제수를 채워 각각 500 중량부를 이루는 숙취해소용 아로니아 음료로 제조하였다.

시험예 6.

상기 실시예 13 의 제조방법 중 본원의 아로니아 음료 프리믹스 조성물 100 중량부에 대하여 헛개나무 농축액 100 중량부를 가하고 나머지 정제수를 채워 500 중량부로 제공되는 숙취해소용 아로니아 음료를 대상으로 숙취해소에 대한 효과를 확인하기 위하여 식품공학과 학생 중 자원자 20명(남 15, 녀 5)을 대상으로 시중에서 판매되는 소주 200ml를 안주 없이 마시게 한 후, 상기 숙취해소용 음료(150ml)를 음용하게 한 경우(실험군)와 음용치 않게 한 경우(대조군)에 대한 설문조사를 실시하였으며 그 결과는 표 9와 같다.

구 분	실 험 군	대 조 군
속쓰림 현상 없음	19
속쓰림 현상 심함	1	10
갈증이 나타남	-	12
두통이 나타남	-	8

상기의 실험결과는 본원에서 제공되는 숙취해소용 음료조성물이 일반적으로 갖는 음주 후 증상을 완화하는데 확실한 효과가 있음을 나타내고 있다.

Claims

아로니아(Black Chokeberry) 음료원료의 제조방법에 있어서,
아로니아(Black Chokeberry) 열매를 제분기에 넣고 분쇄하고 엔도형펙티나아제(pectinase), 엑소형펙티나아제, 폴리메틸갈락투로나아제 (polymethylgalacturonase), 폴리갈락투로나아제(polygalacturonase) 중에서 선택되는 1차 효소(enzyme)를 넣고 45 ~ 60 ℃ 범위에서 1 ~ 2시간 범위로 예열 1차 숙성하는 단계;
상기의 예열물을 압착시켜 여액을 얻되, 10 ~ 50메쉬 범위의 체를 통하여 예열물을 압착하여 찌거기를 분리하고 여액을 얻는 단계;
상기 여액에 글루고아밀라제, 프로테아제, 옥시다아제, 펙티나아제 중에서 선택되는 2차 효소(enzyme)를 넣고 45 ~ 60 ℃ 범위에서 1 ~ 2시간 범위로 2차 숙성시키는 단계;
상기 숙성물에 초피나무 열매가루를 넣어 숙성물 중의 부유성분을 침전시키고 여과하여 60~75 brix 범위의 농축액을 얻는 단계;
를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 아로니아(Black Chokeberry) 음료원료의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 제조방법을 통하여 얻은 60~75 brix 범위의 아로니아 농축액을 자연건조, 열풍건조, 냉풍건조, 원적외선 건조 중에서 선택되는 어느 하나의 건조공정이 추가되고 체(sieve)를 이용하여 입자크기가 0.01∼2.0 mm 범위로 분리하여 분말형태의 그래뉼(granule) 원료를 얻도록 적용되는 것을 특징으로 하는 아로니아(Black Chokeberry) 음료원료의 제조방법.
제1항 발명에 의해 60~75 brix 농도범위로 만들어진 아로니아(Black Chokeberry) 음료원료의 이용방법에 있어서,
60~75 brix 범위의 아로니아 농축액이 1 ~ 10 wt% 범위로 함유되고, 구연산나트륨, 사과산, 이산화규소, 아로마향 중에서 하나 이상 선택되는 식용첨가제가 1 ~ 5 wt% 범위로 포함된 후 설탕, 포도당, 미세당, 덱스트린, 과당, 올리고당, 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinos) 및 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 하나 이상 선택되는 당류가 잔량을 이루어 음료용 프리믹스 원료로 제공되는 것을 특징으로 하는 아로니아(Black Chokeberry) 음료원료의 이용방법.
제3항에 있어서,
상기 아로니아(Black Chokeberry) 음료원료의 이용방법 중에서 60~75 brix 범위의 아로니아 농축액 1 ~ 10 wt% 범위로 함유되도록 적용되는 부분이 60~75 brix 범위의 아로니아 농축액을 건조하여 분말화 한 블랙쵸크베리 그래뉼(granule)과 블랙쵸크베리 분말이 각각 1 ~ 10 wt% 범위로 함유되도록 변형되어 적용되고, 구연산나트륨, 사과산, 이산화규소, 아로마향 중에서 하나 이상 선택되는 식용첨가제가 1 ~ 5 wt% 범위로 포함되며, 설탕, 포도당, 미세당, 덱스트린, 과당, 올리고당, 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinos) 및 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 하나 이상 선택되는 당류가 잔량을 이루어 음료용 프리믹스 원료로 제공되는 것을 특징으로 하는 아로니아(Black Chokeberry) 음료원료의 이용방법.
제3항 또는 제4항에 있어서,
상기의 아로니아(Black Chokeberry) 음료용 프리믹스 원료에 복분자, 오디, 체리, 적포도, 앵두, 루테인(마리골드 추출물) 중에서 선택되는 하나 이상의 기능성 성분이 0.5 ~ 3 wt% 범위로 추가되어 음료로 제공되는 것을 특징으로 하는 아로니아(Black Chokeberry) 음료 원료의 이용방법.
제3항 또는 제4항에 있어서,
상기의 아로니아(Black Chokeberry) 음료용 프리믹스 원료에 헛개나무 농축액과 정제수가 추가되어 숙취해소용 음료로 제공되는 것을 특징으로 하는 아로니아(Black Chokeberry) 음료 원료의 이용방법.
제1항 발명에 의해 60~75 brix 농도범위로 만들어진 아로니아(Black Chokeberry) 음료원액을 이용한 음료에 있어서,
60~75 brix 범위의 아로니아 농축액이 1 ~ 10 wt% 범위로 함유되고, 구연산나트륨, 사과산, 이산화규소 중에서 하나 이상 선택되는 식용첨가제가 1 ~ 5 wt% 범위로 포함되고, 설탕, 포도당, 미세당, 덱스트린, 과당, 올리고당, 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinos) 및 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 하나 이상 선택되는 당류가 잔량을 이루어 음료용 프리믹스 원료를 이루고, 음료용 프리믹스 원료 100 중량부에 대하여 정제수, 우유, 두유, 요구르트 중에서 선택되는 어느 하나의 액상음료가 100∼10,000 중량부 추가되어 제공되는 것을 아로니아 (Black Chokeberry) 음료.
제7항에 있어서,
상기 아로니아 음료의 원료 조성에서 60~75 brix 범위의 아로니아 농축액이 1 ~ 10 wt% 범위로 적용되는 부분이 60~75 brix 범위의 아로니아 농축액을 건조하여 분말화 한 블랙쵸크베리 그래뉼(granule)과 블랙쵸크베리 분말이 각각 1 ~ 10 wt% 범위로 함유되도록 변형되어 적용되는 것을 특징으로 하는 아로니아(Black Chokeberry) 음료.
제7항 또는 제8항에 있어서,
상기의 아로니아(Black Chokeberry) 음료에 복분자, 오디, 체리, 적포도, 앵두, 루테인(rutein) 중에서 선택되는 하나 이상의 기능성 성분이 0.5 ~ 3.0 wt% 범위로 추가되어 제공되는 특징으로 하는 아로니아(Black Chokeberry) 음료.