KR20160071630A - 떫은맛이 나지 않는 아로니아액, 아로니아시럽 및 아로니아잼의 제조방법 - Google Patents

떫은맛이 나지 않는 아로니아액, 아로니아시럽 및 아로니아잼의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20160071630A
KR20160071630A KR1020140178989A KR20140178989A KR20160071630A KR 20160071630 A KR20160071630 A KR 20160071630A KR 1020140178989 A KR1020140178989 A KR 1020140178989A KR 20140178989 A KR20140178989 A KR 20140178989A KR 20160071630 A KR20160071630 A KR 20160071630A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
aronia
rice flour
boiling
liquid
purified water
Prior art date
Application number
KR1020140178989A
Other languages
English (en)
Inventor
서민경
Original Assignee
서민경
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 서민경 filed Critical 서민경
Priority to KR1020140178989A priority Critical patent/KR20160071630A/ko
Publication of KR20160071630A publication Critical patent/KR20160071630A/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/87—Re-use of by-products of food processing for fodder production

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

본 발명은 떫은맛이 나지 않는 아로니아액, 아로니아시럽 및 아로니아잼의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 의한 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조 방법은 아로니아와 정제수를 혼합하여 분쇄하는 단계; 아로니아 블렌딩액을 끓이는 단계; 쌀가루를 넣는 단계; 쌀가루를 넣은 후에 상기 분쇄된 아로니아 블렌딩액의 처음 부피의 87 ~ 93 %가 될 때까지 끓이는 단계로 구성되고, 떫은맛이 나지 않는 아로니아시럽의 제조방법은 위 단계에 부가하여 조청을 넣고 더 더 끓여서 졸이는 단계가 부가적으로 수행되고, 떫은맛이 나지 않는 아로니아잼의 제조방법은 위 단계에 부가적으로 조청을 넣고, 겔 상태가 될 때까지 졸이기 위해서 더 끓이는 단계가 더 수행되는 것을 특징으로 하며, 이에 의하면, 떫은맛이 나지 않는 이점이 있다.

Description

떫은맛이 나지 않는 아로니아액, 아로니아시럽 및 아로니아잼의 제조방법{MANUFACTURING METHOD FOR ARONIA LIQUID, ARONIA SYRUP AND ARONIA JAM}
본 발명은 아로니아 시럽 및 아로니아잼에 관한 것으로, 특히 정제수에 아로니아를 넣고 이들을 갈아서(blending) 만든 정제수와 아로니아의 블렌딩액에 쌀가루를 첨가하여 끓임으로써, 아로니아를 주원료로 하는 음료(주스), 시럽, 잼의 경우에 아로니아 특유의 떫은맛을 제거할 수 있어서 아로니아를 더 맛있게 음용할 수 있도록 하기에 적당하도록 한 아로니아의 떫은맛이 나지 않는 아로니아액, 아로니아시럽 및 아로니아 잼의 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로, 아로니아(aronia)는 초크베리(choke-berry)라고도 불리우는데, 아로니아 나무의 열매로 식용 또는 약용으로 사용하며 식용 색소의 원료로 쓰이기도 하고 관상용으로도 역시 재배되며, '레드 초크베리', '블랙 초크베리', '퍼플 초크베리'의 3가지를 합쳐서 아로니아라고 한다. '킹스베리'(King's Berry)라는 별명도 가지고 있다.
아로니아는 탄닌성분이 많아 바로 수확한 것은 떫은맛이 강하지만 당도가 최고 17브릭스 정도로 단맛이 있다. 그러나, 탄닌성분이 너무 많아 단맛을 제대로 느낄 수 없는 것이다. 탄닌은 시간이 지나 숙성되면 그 맛이 약간 옅어지므로 냉동실에서 보관하였다가 그냥 먹거나 주스, 잼 또는 샐러드로 먹을 수 있고 최근 유행하는 효소를 만들어 먹어도 좋다. 아로니아에 많이 들어있는 안토시아닌은 항산화작용이 강하여 노화를 방지할 뿐만 아니라 항암효과도 상당히 좋은 것으로 알려져 있다. 또 시력의 개선효과, 심장 및 혈관질환, 뇌졸증 등 혈액과 관련한 질병의 치료에 상당한 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
그리고, 현재 시중에 판매되고 있는 아로니아잼이나 시럽의 경우에도 떫은맛이 남아 있기 때문에 그 자체로 먹기나 마시기에는 소비자들입자에서는 부담스러운 것이 또한 사실이다.
문헌1. 등록특허공보 제10-1383276호(공고일: 2014년 04월 08일) 문헌2. 등록특허공보 제10-1451035호(공고일: 2014년 10월 14일)
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위해 창작된 것으로 본 발명에 의한 떫은맛이 나지 않는 아로니아액, 아로니아시럽 및 아로니아잼의 제조방법의 목적은,
첫째, 정제수에 아로니아를 넣고 이를 갈아서(blending) 만든 정제수와 아로니아의 블렌딩액을 끓이고, 여기에 쌀가루를 첨가하여 다시 끓임으로써 아로니아를 주원료로 하는 음료(주스), 시럽, 잼에서 아로니아 특유의 떫은맛을 제거할 수 있도록 하고, 또한 식감을 좋게 함으로써 아로니아를 더 맛있게 음용할 수 있도록 하며,
둘째, 쌀가루를 첨가한 후에 레몬즙을 부가적으로 첨가함으로써 쌀가루가 아로니아의 블렌딩액으로부터 분리되지 않고 서로 잘 반응할 수 있도록 하기에 적당하도록 한 떫은맛이 나지 않는 아로니아액, 아로니아시럽 및 아로니아잼의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조 방법은, 믹서기에 정제수와 아로니아를 넣고 분쇄하는(blending) 단계(S110); 정제수와 아로니아의 블렌딩액을 끓이는 단계(S120); 끓고 있는 정제수와 아로니아의 블렌딩액에 쌀가루를 넣는 단계(S130); 쌀가루를 넣은 후에 정제수와 아로니아의 블렌딩액의 처음 부피의 87 ~ 93 %가 될 때까지 끓이는 단계(S140)를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조 방법은 상기 정제수와 아로니아의 블렌딩액을 처음 끓이는 단계가 100 ℃의 온도에서 4 ~ 6 분 동안 수행하는 것을 특징으로 한다.
본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조 방법은 상기 쌀가루는 백미가루, 찹쌀가루, 현미가루, 볶은 백미가루, 볶은 현미가루, 볶은 찹쌀가루 중에서 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 한다.
본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조 방법은 정제수 100 g 기준으로 하였을 때 아로니아는 15 ~ 25 g을 블렌딩하는 것을 특징으로 한다.
본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조 방법은 아로니아의 중량을 100 g을 기준으로 하는 경우 첨가되는 쌀가루는 2 ~ 6 g인 것을 특징으로 한다.
본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조 방법은 상기 쌀가루는, 백미, 찹쌀, 현미 중에서 선택되는 어느 하나를 18 ~ 22 ℃의 온도 조건에서 정제수로 씻고, 씻은 쌀을 체에 골고루 펴서 상온에서 30 분 ~ 1 시간 물기를 빼며, 물기가 빠진 쌀을 상온에서 완전하게 말리며, 말린 쌀을 믹서기에 넣어서 물기가 없는 상태에서 100% 가루로 만들어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조 방법은 상기 쌀가루는, 백미, 찹쌀, 현미 중에서 선택되는 어느 하나를 18 ~ 22 ℃의 온도 조건에서 정제수로 씻고, 씻은 쌀을 체에 골고루 펴서 상온에서 30 분 ~ 1 시간 물기를 빼며, 물기가 없는 쌀을 식용유를 사용하지 않고 후라이팬에서 볶으며, 볶은 쌀을 채반에 넣게 펴서 상온에서 상온 온도로 될 때까지 식히며, 볶은 쌀이 상온에 도달하면 믹서기로 반복하여 파쇄시켜 갈아서 만들어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조 방법은 쌀가루를 첨가하여 더 끓이는 단계 수행 후에, 레몬즙 5 g을 넣고 젖개로 저으면서 100 ℃에서 1 ~ 3 분 동안 더 끓이는 단계가 더 포함되어서 구성되는 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아시럽의 제조방법은 믹서기에 정제수와 아로니아를 넣고 분쇄하는(blending) 단계(S110); 정제수와 아로니아의 블렌딩액을 끓이는 단계(S120); 끓고 있는 정제수와 아로니아의 블렌딩액에 쌀가루를 넣는 단계(S130); 쌀가루를 넣은 후에 정제수와 아로니아의 블렌딩액의 처음 부피의 87 ~ 93 %가 될 때까지 끓이는 단계(S140); 조청을 넣는 단계; 조청을 넣고 더 끓여서 졸이는 단계가 포함되어 구성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아시럽의 제조방법은 상기 첨가되는 조청은 정제수 100 g을 기준으로 했을 때 3 ~ 7 g인 것이 바람직하다.
본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아시럽의 제조방법은 상기 끓여서 졸이는 시간은 상기 정제수와 아로니아의 블렌딩액의 처음 부피의 75 ~ 85 %, 더욱 바람직하게는 80 % 농도가 될 까지 끓이는 것을 특징으로 한다.
본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아시럽의 제조방법은 레몬즙을 넣고 젖개로 저으면서 끓이는 단계가 더 포함되어서 구성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아시럽의 제조방법은 배농축액, 매실청, 오미자청, 포도청 중에서 선택되는 적어도 어느 하나가 더 첨가되는 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아잼의 제조방법은, 믹서기에 정제수와 아로니아를 넣고 분쇄하는(blending) 단계(S110); 정제수와 아로니아의 블렌딩액을 끓이는 단계(S120); 끓고 있는 정제수와 아로니아의 블렌딩액에 쌀가루를 넣는 단계(S130); 쌀가루를 넣은 후에 정제수와 아로니아의 블렌딩액의 처음 부피의 87 ~ 93 %가 될 때까지 끓이는 단계(S140); 조청을 넣는 단계; 조청을 넣고 겔상태가 될 때까지 졸이는 단계를 포함하여 구성되는것을 특징으로 한다.
본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아잼의 제조방법은, 상기 졸이는 단계는 상기 정제수와 아로니아의 블렌딩액의 처음 부피의 40 ~ 45 %가 될 때까지 가열하여 졸이는 것을 특징으로 한다.
본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아잼의 제조방법은, 상기 졸이는 단계 수행 후에 레몬즙을 넣고 젖개로 저으면서 100 ℃에서 1 ~ 3 분 동안 끓이는 단계가 더 포함되어서 구성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아잼의 제조방법은, 배농축액, 매실청, 오미자청, 포도청 중에서 선택되는 적어도 어느 하나가 더 첨가되는 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 구성을 가지는 본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아액, 아로니아시럽 및 아로니아잼의 제조방법은 다음과 같은 효과가 있다.
첫째, 정제수에 아로니아를 넣고 이를 갈아서(blending) 만든 정제수와 아로니아의 블렌딩액을 끓이고, 여기에 쌀가루를 첨가하여 다시 끓임으로써 아로니아를 주원료로 하는 음료(주스), 시럽, 잼에서 아로니아 특유의 떫은맛을 제거할 수 있는 효과가 있고, 또한 식감을 좋게 하는 효과가 있다. 그 결과 아로니아를 더 맛있게 음용할 수 있는 효과가 있다.
둘째, 쌀가루를 첨가한 후에 레몬즙을 부가적으로 첨가함으로써 쌀가루가 아로니아의 블렌딩액으로부터 분리되지 않고 서로 잘 반응할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조방법의 흐름도이다.
다음은 본 발명인 떫은맛이 나지 않는 아로니아액, 아로니아시럽 및 아로니아잼의 제조방법의 바람직한 실시예를 첨부한 도면을 기초로 상세하게 설명한다.
먼저 본 명세서 전체에 걸쳐서 사용되는 g 단위는 g중을 간략히 기재한 것으로서 저울로 계측한 무게 단위임을 밝혀둔다.
도 1을 참고로 하여 본 발명의 일 실시예에 의한 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조방법에 대하여 설명한다.
1. [정제수에 아로니아를 투입하여 분쇄하는 단계](S110)
믹서기의 용기에 정제수와 아로니아를 넣고 분쇄한다. 본 명세서 전체에서는 정제수와 아로니아를 믹서기로 갈아서 분쇄한 상태의 액상물을 "정제수와 아로니아의 블렌딩액" 또는 간단히 "블렌딩액"이라고 칭한다.
정제수와 아로니아의 바람직한 중량비는 정제수 100 g을 기준으로 하였을 때 아로니아는 15 ~ 25 g이다.
2. [정제수와 아로니아의 블렌딩을 끓이기](S120)
정제수와 아로니아의 블렌딩액을 끓인다. 블렌딩액을 100 ℃로 가열한 후에 100 ℃의 온도를 유지하면서 4 ~ 6 분 동안 끓인다.
3. [쌀가루 첨가 단계](S130)
전 단계의 정제수와 아로니아의 블렌딩액을 끓여서 100 ℃의 온도가 된 후 4~ 6 분 동안 끓인 후에, 쌀가루를 끓고 있는 블렌딩액에 첨가한다.
첨가되는 쌀가루의 중량은 아로니아의 중량을 100 g을 기준으로 하는 경우 2 ~ 6 g인 것이 바람직하다.
쌀가루를 첨가하는 방법으로는 쌀가루를 한 번에 투입하는 것이 아니라 잘 섞이도록 하기 위해서 조금씩 조금씩 넣는 방식으로 첨가한다.
상기 쌀가루는 백미가루, 찹쌀가루, 현미가루, 하기의 볶은 백미가루, 볶은 현미가루, 볶은 찹쌀가루 중에서 선택되는 어느 하나이다.
먼저, 첨가되는 쌀가루가 백미가루, 찹쌀가루, 현미가루 중의 어느 하나인 경우 당해 쌀가루를 제조하는 방법에 대해서 기술한다.
먼저 쌀(백미, 찹쌀, 현미 중에서 선택한 어느 하나)을 18 ~ 22 ℃의 온도에서 정제수로 씻는다.
씻은 쌀을 작은 체에 골고루 펴고 상온(15 ~ 25 ℃)에서 30 분 ~ 1 시간 동안 물기를 뺀다.
물기를 뺀 쌀을 채반에 옮겨서 넓게 펴준 다음 상온에서 완전하게 말린다.
이와 같이 완전히 말린 상태의 쌀을 믹서기에 넣어서 가루가 곱게 나오도록 완전히 분쇄하면 쌀가루가 만들어진다.
다음으로 첨가되는 쌀가루가 볶은 백미가루, 볶은 찹쌀가루, 볶은 현미가루 중의 어느 하나인 경우 당해 볶은 쌀가루를 제조하는 방법에 대해서 기술한다.
쌀(백미, 찹쌀, 현미 중에서 선택한 어느 하나)을 18 ~ 22 ℃의 온도 조건에서 정제수로 씻고, 씻은 쌀을 작은 체에 골고루 펴고 상온(15 ~ 25 ℃)에서 30 분 ~1 시간 동안 물기를 빼준다.
이와 같이 물기가 빠진 쌀을 식용유를 사용하지 않고 마른 후라이팬에서 볶는다.
볶은 정도는 시중에 유통되고 있는 일반적인 가스레인지의 약불(센불, 중불, 약불의 3단계 불의 세기에서 가장 약한 약불)에서 외관 빛깔이 갈색빛이 나면서 노릇노릇할 때까지 볶으면 되는데, 예를 들어 시중에 유통되는 가스레인지의 약불에서 5 ~ 10 분 정도 볶으면 색깔이 외관이 노릇해진다.
볶은 쌀을 채반에 넓게 펴서 상온에서 약 40 분 ~ 90 분 동안 상온 온도로 될 때까지 식힌다.
볶은 쌀이 상온에 도달하면 믹서기로 반복하여 파쇄시켜 곱게 갈아주면, 볶은 쌀가루(볶은 백미가루, 볶은 찹쌀가루, 볶은 현미가루 중의 어느 하나)가 된다.
4. [쌀가루가 첨가된 블렌딩액을 더 끓이는 단계](S140)
쌀가루를 넣은 후에 더 끓여주는데, 이때 상기 정제수와 아로니아의 블렌딩액의 처음 부피의 87 ~ 93 %가 될 때까지 끓여준다. 일반적인 가스레인지의 중불로서 20 ~ 25 분 동안 끓인다.
쌀가루를 첨가하여 끓일 때에는 가열용기에 눌러 붙지 않도록 나무 주걱으로 저어가면서 끓여준다.
전술의 쌀가루를 투입하고 더 끓이는 단계가 본원발명의 핵심적인 구성으로서, 이 끓이는 과정에서 첨가된 쌀가루에 있는 복합 전분립(compound poiyhedral starch granule)의 작용으로 아로니아의 떫은맛이 제거되는 것이다.
5. [레몬즙 첨가 단계]
소량의 레몬즙을 넣고 젖개로 저으면서 일반적인 가스레인지의 약불로 1 ~ 3 분 동안 더 끓인다. 레몬즙을 넣는 이유는 방부제 역할을 하면서, 동시에 블렌딩액과 쌀가루가 잘 혼합되도록 하기 위함이다.
첨가되는 레몬즙의 양은 쌀가루의 양과 비슷하게 한다.
<제조예 1>
본 발명의 일 실시예에 의한 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조예에 대해서 기술한다.
아로니아(제조자: 킹스아로니아, 상품명: 아로니아베리) 100g과 정제수 500 g과 백미가루[제조자: 전북 완주군 (주)아이쿱 양곡] 4 g을 준비하였다.
아로니아 100g과 물 500g을 믹서기(한일믹서기 MHF-3000S)에 넣어서 고속회전으로 10 분 동안 갈았다.
갈아놓은 정제수와 아로니아의 블렌딩액을 궁중 후라이팬에 담고, 가스레인지(동양매직 GHA-30B10)의 센불, 중불, 약불 중의 센불로 가열하여 100 ℃되는 시점부터 시간을 계수하여 5분 동안 끓였다.
상기의 100 ℃가 유지되는 온도에서 5 분이 지나는 시점에 쌀가루 4 g을 나무 주걱으로 풀어 넣어 가며 첨가하였다.
그리고, 가스레인지의 센불, 중불, 약불의 단계 중에서 중불로 불의 세기를 바꾸어서 25 분 동안 끓였다.
<관능검사1>
상기 제조예1에 따라서 제조된 아로니아액의 특성을 확인하기 위해 상기 제조예1에 의해서 제조된 아로니아액을 시료로 하여 관능시험을 수행하였으며, 관능시험은 전북 전주시 완산구에 거주하거나 업을 영위하고 있는 사람 20 명에 대해서 실시하였으며, 공정한 평가를 위해 동일한 양만큼 시험자에게 분배하였고, 시험자 20 명을 각각 분리시킨 공간에서 실시하였다.
20 명의 시험자로 하여금 맛을 보게 한 후 시험자로 하여금 떫은맛이 나는지에 대해서 평가하도록 하였다.
비교예1은 시중에 판매되고 있는 아로니아 100 g(제조자: 킹스아로니아, 상품명: 아로니아베리)과 정제수 500 g을 믹서기에 넣고 갈아서 용기에 담아서 시음하게 하였다.
평가의 결과, 비교예1의 경우에는 시험자 20 명 모두가 떫은맛이 난다고 하였고, 제조예1의 경우에는 시험자 20 명 모두가 떫은맛이 없다고 평가하였다.
다음은 위 과정으로 제조된 본 발명의 일 실시예에 의한 떫은맛이 나지 않는 아로니아액을 이용하여 떫은맛이 나지 않는 아로니아시럽을 제조하는 방법에 대하여 기술한다.
본 발명의 일 실시예에 의한 떫은맛이 나지 않는 아로니아시럽의 제조방법은 상기의 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조방법을 기반으로 하고 있다.
전술의 아로니아액을 제조방법에서 수행되었던 S110 단계 ~ S140 단계가 그대로 동일하게 수행된다.
즉, 상기 아로니아액을 제조방법에서 수행되었던 1. [정제수에 아로니아를 투입하여 분쇄하는 단계](S110)와 2. [정제수와 아로니아의 블렌딩을 끓이기](S120)와, 3. [쌀가루 첨가 단계](S130)와, 4. [쌀가루가 첨가된 블렌딩액을 더 끓이는 단계](S140)가 그대로 동일하게 적용되며, S130 단계에서 첨가되는 쌀가루는 백미가루, 찹쌀가루, 현미가루, 볶은 백미가루, 볶은 현미가루, 볶은 찹쌀가루 중에서 선택되는 어느 하나이며, 첨가되는 쌀가루가 백미가루, 찹쌀가루, 현미가루 중의 어느 하나인 경우 전술의 쌀가루를 제조하는 방법과 동일하며, 첨가되는 쌀가루가 볶은 백미가루, 볶은 찹쌀가루, 볶은 현미가루 중의 어느 하나인 경우 전술의 볶은 쌀가루를 제조하는 방법과 동일하다.
그리고, 위 S110 ~ S130 단계에서의 정제수와 아로니아의 중량비, 아로니아와 쌀가루의 중량비도 전술의 아로니아액 제조방법에서 기술한 것과 동일하다.
쌀가루를 넣어주면서 나무 주걱으로 젖어가면서 끓이는 과정에서 조청 50 g을 더 첨가한다.
조청을 넣는 이유는 단맛을 내는 것과 아울러, 물과 아로니아와 쌀가루 간에 끈끈하게 더 잘 혼합 내지 결합될 수 있도록 하기 위함이다.
조청을 넣고 가스레인지의 약불에서 10 ~ 25 분 동안 더 끓이고 졸이면 시럽이 만들어진다.
조청을 넣고 더 끓이는 단계에서, 나무 주걱으로 들어올렸을 때 나무 주걱을 타고 주르륵 흘러내리는 정도의 농도 예컨대, 블렌드액의 처음 부피의 75 ~ 85 % 더욱 바람직하게는 80 %가 될 때까지 끓인다.
그리고, 이후 전술의 아로니아액을 제조하는 방법에서 기술한 것과 동일하게 레몬즙 5g을 넣고 젖개로 저으면서 약불로 1 ~ 3 분 동안 끓이는 단계가 더 수행될 수 있다.
그리고, 레몬즙을 넣고 난 후에, 선택적으로 배농축액 5 g, 매실청 5 g, 오미자청 5 g, 포도청 5 g 중에서 적어도 하나 이상을 선택하여 넣을 수 있는데, 이는 단맛을 내고 기타 시럽으로서의 맛을 보완하기 위함이다.
<제조예2>
본 발명의 일 실시예에 의한 떫은맛이 나지 않는 아로니아시럽의 제조예에 대해서 기술한다.
아로니아(제조자: 킹스아로니아, 상품명: 아로니아베리) 100g과 정제수 500 g과 백미가루[제조자: 전북 완주군 (주)아이쿱 양곡] 4 g과, 조청(제조자: 학정녹색농촌체험마을 영농조합법인, 상품명: 박사골 학정마을 무가당 시골 조청) 50 g과, 레몬즙 4 g을 준비하였다.
아로니아 100g과 물 500g을 믹서기(한일믹서기 MHF-3000S)에 넣어서 고속회전으로 10 분 동안 갈았다.
갈아놓은 정제수와 아로니아의 블렌딩액을 궁중 후라이팬에 담고, 가스레인지(동양매직 GHA-30B10)의 센불, 중불, 약불 중의 센불로 가열하여 100 ℃되는 시점부터 시간을 계수하여 5 분 동안 끓였다.
상기의 100 ℃가 유지되는 온도에서 5 분이 지나는 시점에 쌀가루 4 g을 나무 주걱으로 풀어 넣어 가며 첨가하였다.
그리고, 가스레인지의 센불, 중불, 약불의 단계 중에서 중불로 불의 세기를 바꾸어서 25 분 동안 끓였다.
조청 50 g을 넣고 가스레인지의 약불에서 20 분 동안 더 끓여서 시럽을 만들어진다.
레몬즙 5 g을 넣고 젖개로 저으면서 가스레인지의 약불로 1 분 동안 끓였다.
<관능검사2>
상기 제조예2에 따라서 제조된 아로니아시럽의 특성을 확인하기 위해 상기 제조예2에 의해서 제조된 아로니아시럽을 시료로 하여 관능시험을 수행하였으며, 관능시험은 전북 전주시 완산구에 거주하거나 업을 영위하고 있는 사람 20 명에 대해서 실시하였으며, 공정한 평가를 위해 동일한 양만큼 시험자에게 분배하였고, 시험자 20 명을 각각 분리시킨 공간에서 실시하였다.
20 명의 시험자로 하여금 맛을 보게 한 후 시험자로 하여금 떫은맛이 나는지에 대해서 평가하도록 하였다.
비교예2는 시중에 판매되고 있는 아로니아 100 g(제조자: 킹스아로니아, 상품명: 아로니아베리)과 정제수 500 g을 믹서기에 넣고 갈고, 조청 50 g(제조자: 학정녹색농촌체험마을 영농조합법인, 상품명: 박사골 학정마을 무가당 시골 조청)을 넣어서 혼합하여 끓인 후에 다시 레몬즙 4 g을 첨가한 후에 1 분 동안 끓이고 이를 용기에 담아서 시음하게 하였다.
평가의 결과, 비교예2의 경우에는 시험자 20 명 모두가 떫은맛이 난다고 하였고, 제조예2의 경우에는 시험자 20 명 모두가 떫은맛이 없다고 평가하였다.
마지막으로 본 발명의 일 실시예에 의한 떫은맛이 나지 않는 아로니아잼의 제조방법에 대하여 기술한다.
본 발명의 일 실시예에 의한 떫은맛이 나지 않는 아로니아잼의 제조방법은 상기의 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조방법을 기반으로 하고 있는바, 전술의 아로니아액을 제조방법에서 수행되었던 [정제수에 아로니아를 투입하여 분쇄하는 단계](S110), [정제수와 아로니아의 블렌딩을 끓이기](S120), [쌀가루 첨가 단계](S130), [쌀가루가 첨가된 블렌딩액을 더 끓이는 단계](S140)가 그대로 동일하게 적용된다.
그리고, 위 S110 ~ S130 단계에서의 정제수와 아로니아의 중량비, 아로니아와 쌀가루의 중량비도 전술의 아로니아액 제조방법에서 기술한 것과 동일하다.
쌀가루를 넣어주면서 나무 주걱으로 젖어가면서 끓이는 과정에서 조청 50 g을 더 첨가한다.
그리고, 조청을 넣고 가열하여 끓이면서 졸이면서 겔 상태가 될 때까지 가열하는데, 바람직하게는 블렌드액의 처음 부피의 40 ~ 45% 되었을 때까지 끓여주는데, 경험적으로는 나무 주걱으로 아로니아 물을 들어올릴 때 똑 똑 내릴 정도가 되었을 때이다.
위 겔 상태가 되는 경우에는 가스레인지의 약불에서 30 ~ 35 분의 시간이 지나면 끓이는 단계가 완료된다.
그리고, 이후 전술의 아로니아액을 제조하는 방법에서 기술한 것과 동일하게 레몬즙 5g을 넣고 젖개로 저으면서 약불로 1 ~ 3 분 동안 끓이는 단계가 더 수행될 수 있다.
그리고, 레몬즙을 넣고 난 후에, 선택적으로 배농축액 5 g, 매실청 5 g, 오미자청 5 g, 포도청 5 g 중에서 적어도 하나 이상을 선택하여 넣을 수 있다.
<제조예3>
본 발명의 일 실시예에 의한 떫은맛이 나지 않는 아로니아시럽의 제조예에 대해서 기술한다.
아로니아(제조자: 킹스아로니아, 상품명: 아로니아베리) 100g과 정제수 500 g과 백미가루[제조자: 전북 완주군 (주)아이쿱 양곡] 4 g과, 조청(제조자: 학정녹색농촌체험마을 영농조합법인, 상품명: 박사골 학정마을 무가당 시골 조청) 50 g과, 레몬즙 4 g을 준비하였다.
아로니아 100g과 물 500g을 믹서기(한일믹서기 MHF-3000S)에 넣어서 고속회전으로 10 분 동안 갈았다.
갈아놓은 정제수와 아로니아의 블렌딩액을 궁중 후라이팬에 담고, 가스레인지(동양매직 GHA-30B10)의 센불, 중불, 약불 중의 센불로 가열하여 100 ℃되는 시점부터 시간을 계수하여 5 분 동안 끓였다.
상기의 100 ℃가 유지되는 온도에서 5 분이 지나는 시점에 쌀가루 4 g을 나무 주걱으로 풀어 넣어 가며 첨가하였다.
그리고, 가스레인지의 센불, 중불, 약불의 단계 중에서 중불로 불의 세기를 바꾸어서 25 분 동안 끓였다.
조청 50 g을 넣고, 궁중후라이팬 밑이 눌어 붙지 않도록 나무 주걱으로 계속 저어주면서 가스레인지의 약불에서 30 분 동안 더 끓여서 잼을 만들었다.
이후 레몬즙 5 g을 넣고 젖개로 저으면서 가스레인지의 약불로 1 분 동안 더 끓였다.
<관능검사3>
상기 제조예3에 따라서 제조된 아로니아잼의 특성을 확인하기 위해 상기 제조예3에 의해서 제조된 아로니아잼을 시료로 하여 관능시험을 수행하였으며, 관능시험은 전북 전주시 완산구에 거주하거나 업을 영위하고 있는 사람 20 명에 대해서 실시하였으며, 공정한 평가를 위해 동일한 양만큼 시험자에게 분배하였고, 시험자 20 명을 각각 분리시킨 공간에서 실시하였다.
20 명의 시험자로 하여금 맛을 보게 한 후 시험자로 하여금 떫은맛이 나는지에 대해서 평가하도록 하였다.
비교예3은 시중에 판매되고 있는 아로니아 100 g(제조자: 킹스아로니아, 상품명: 아로니아베리)과 정제수 500 g을 믹서기에 넣고 갈고, 조청 50 g(제조자: 학정녹색농촌체험마을 영농조합법인, 상품명: 박사골 학정마을 무가당 시골 조청)을 넣어서 혼합하여 겔 상태가 될 때까지 끓인 후에 다시 레몬즙 4 g을 첨가한 후에 1 분 동안 더 끓이고 이를 용기에 담아서 시음하게 하였다.
평가의 결과, 비교예3의 경우에는 시험자 20 명 모두가 떫은맛이 난다고 하였고, 제조예3의 경우에는 시험자 20 명 모두가 떫은맛이 없다고 평가하였다.
이와 같이 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 살펴보았으며, 앞서 설명된 실시예 이외에도 본 발명이 그 취지나 범주에서 벗어남이 없이 다른 특정 형태로 구체화될 수 있다는 사실은 해당 기술분야에 있어 통상의 지식을 가진 자에게는 자명한 것이다.
그러므로, 상술된 실시예는 제한적인 것이 아니라 예시적인 것으로 여겨져야 하며, 이에 따라 본 발명은 상술한 설명에 한정되지 않고 첨부된 청구항의 범주 및 그 동등 범위 내에서 변경될 수 있다.
S110 : 분쇄(blending) 단계
S120 ; 블렌딩액을 끓이는 단계
S130 ; 쌀가루 첨가 단계
S140 : 쌀가루 첨가후 더 끓이는 단계

Claims (4)

  1. 아로니아와 정제수를 믹서기에 넣어서 분쇄하는(blending) 단계(S110);
    상기 분쇄된 아로니아 블렌딩액을 끓이는 단계(S120);
    끓고 있는 정제수와 아로니아의 블렌딩액에 쌀가루를 넣는 단계(S130);
    쌀가루를 넣은 후에 상기 분쇄된 아로니아 블렌딩액의 처음 부피의 87 ~ 93 %가 될 때까지 끓이는 단계(S140)를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조 방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    쌀가루를 투입하여 끓이는 단계 수행 후에,
    레몬즙을 넣고 젖개로 저으면서 100 ℃에서 1 ~ 3 분 동안 끓이는 단계가 더 포함되어서 구성되는 것을 특징으로 하는 떫은맛이 나지 않는 아로니아액의 제조 방법.
  3. 청구항 1에 기재된 단계가 수행되고,
    조청을 넣는 단계;
    조청을 넣고 더 끓여서 졸이는 단계가 포함되어 구성되는 것을 특징으로 하는 떫은맛이 나지 않는 아로니아시럽의 제조방법.
  4. 청구항 1 기재의 단계가 수행되고,
    조청을 넣는 단계;
    조청을 넣고 겔 상태가 될 때까지 졸이기 위해서 더 끓이는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 떫은맛이 나지 않는 아로니아잼의 제조방법.
KR1020140178989A 2014-12-12 2014-12-12 떫은맛이 나지 않는 아로니아액, 아로니아시럽 및 아로니아잼의 제조방법 KR20160071630A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020140178989A KR20160071630A (ko) 2014-12-12 2014-12-12 떫은맛이 나지 않는 아로니아액, 아로니아시럽 및 아로니아잼의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020140178989A KR20160071630A (ko) 2014-12-12 2014-12-12 떫은맛이 나지 않는 아로니아액, 아로니아시럽 및 아로니아잼의 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20160071630A true KR20160071630A (ko) 2016-06-22

Family

ID=56364877

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020140178989A KR20160071630A (ko) 2014-12-12 2014-12-12 떫은맛이 나지 않는 아로니아액, 아로니아시럽 및 아로니아잼의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20160071630A (ko)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20180062017A (ko) * 2016-11-30 2018-06-08 농업회사법인(주)경남아로니아클러스터 아로니아 진액 제조방법
KR20190014326A (ko) * 2017-08-02 2019-02-12 농업회사법인(유)서광목장 엉겅퀴 엑기스 조성물 및 그 제조방법
KR102195439B1 (ko) * 2020-04-28 2020-12-28 이오윤 냉동 홍시 스무디의 제조방법

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101383276B1 (ko) 2012-03-05 2014-04-08 염장열 아로니아 음료 농축액 및 그 제조방법
KR101451035B1 (ko) 2013-11-08 2014-10-14 충청북도 (관리부서:충청북도 농업기술원) 착즙 수율이 향상된 아로니아 주스의 제조방법

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101383276B1 (ko) 2012-03-05 2014-04-08 염장열 아로니아 음료 농축액 및 그 제조방법
KR101451035B1 (ko) 2013-11-08 2014-10-14 충청북도 (관리부서:충청북도 농업기술원) 착즙 수율이 향상된 아로니아 주스의 제조방법

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20180062017A (ko) * 2016-11-30 2018-06-08 농업회사법인(주)경남아로니아클러스터 아로니아 진액 제조방법
KR20190014326A (ko) * 2017-08-02 2019-02-12 농업회사법인(유)서광목장 엉겅퀴 엑기스 조성물 및 그 제조방법
KR102195439B1 (ko) * 2020-04-28 2020-12-28 이오윤 냉동 홍시 스무디의 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP5887471B1 (ja) 飲食用組成物
JP5997854B1 (ja) 飲食用組成物
CN105166296A (zh) 一种即食笋片及其制备方法
KR20160071630A (ko) 떫은맛이 나지 않는 아로니아액, 아로니아시럽 및 아로니아잼의 제조방법
CN102630866A (zh) 一种乌饭的制作方法
KR101999551B1 (ko) 기능성 구기자 한과 제조방법 및 구기자 한과
JP4801026B2 (ja) ロースト食品の製造方法、この製造方法により得られるロースト食品、これを含有する食品
KR101824120B1 (ko) 연 성분이 함유된 팥앙금 및 이의 제조방법
KR101690836B1 (ko) 무침과 샐러드용 맛 간장 소스 및 그 제조방법
KR20170104328A (ko) 멸치강정 및 그 제조방법
KR102375920B1 (ko) 갈대 커피 및 그 제조방법
KR100538564B1 (ko) 가시오가피 추출액을 함유하는 기능성 양갱
KR20010111474A (ko) 뽕나무와 죽엽을 주로 한 된장 및 간장의 제조방법
CN104068338A (zh) 一种拔丝海带紫米饼及其制备方法
WO2019050568A1 (en) ALTERNATIVE TO NATURAL COCOA AND PROCESSES FOR PRODUCING THE SAME
CN104054883A (zh) 一种拔丝红枣绿豆饼及其制备方法
CN1972603A (zh) 淡白色的大花紫薇提取物的制备方法、淡白色的大花紫薇提取物、和含有淡白色的大花紫薇提取物的食品或饮料
KR20210119922A (ko) 대추 양갱 및 그 제조 방법
KR101976835B1 (ko) 감을 이용한 양갱의 제조방법 및 그 양갱
KR101962385B1 (ko) 홍시 고추장의 제조 방법
KR101949975B1 (ko) 인삼 편강의 제조방법
KR100913988B1 (ko) 수박 혼합 과실 고추장 및 이의 제조방법
KR101628347B1 (ko) 산수유 생과 퓨레를 이용한 산수유 잼
KR20090009530A (ko) 호박음료 제조방법
KR980008029A (ko) 대추를 이용한 저열량(Kcal)잼과 건강잼의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
SUBM Submission of document of abandonment before or after decision of registration