KR20160029343A - 아로니아 양갱의 제조방법 및 그로부터 제조된 아로니아 양갱 - Google Patents

아로니아 양갱의 제조방법 및 그로부터 제조된 아로니아 양갱 Download PDF

Info

Publication number
KR20160029343A
KR20160029343A KR1020140118689A KR20140118689A KR20160029343A KR 20160029343 A KR20160029343 A KR 20160029343A KR 1020140118689 A KR1020140118689 A KR 1020140118689A KR 20140118689 A KR20140118689 A KR 20140118689A KR 20160029343 A KR20160029343 A KR 20160029343A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
aronia
pot
agar powder
heating
sweet jelly
Prior art date
Application number
KR1020140118689A
Other languages
English (en)
Inventor
박새롬
양민지
하소녕
이정상
Original Assignee
농업회사법인 유한회사 가연
정동은
김대환
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 농업회사법인 유한회사 가연, 정동은, 김대환 filed Critical 농업회사법인 유한회사 가연
Priority to KR1020140118689A priority Critical patent/KR20160029343A/ko
Publication of KR20160029343A publication Critical patent/KR20160029343A/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
    • A23G3/0004—Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
    • A23G3/0019—Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
    • A23G3/0025—Processes in which the material is shaped at least partially in a mould in the hollows of a surface, a drum, an endless band, or by a drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A23L2/08—Concentrating or drying of juices
    • A23L2/10—Concentrating or drying of juices by heating or contact with dry gases
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/16—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials
    • A23L3/165—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials in solid state
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying

Abstract

본 발명은 현대인에게 가장 결핍되기 쉬운 컬러 푸드를 시간과 공간의 제약을 받지 않고 편리하게 섭취할 수 있도록 하는 아로니아를 이용한 양갱의 제조방법 및 그로부터 제조된 아로니아 양갱을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 아로니아 양갱의 제조방법은 1) 아로니아를 잘게 다져 다진 아로니아를 얻는 제 1단계; 2) 냄비에 한천가루와 물을 넣은 후에 한천가루를 불리는 제 2단계; 3) 상기 냄비를 가열시켜 물을 가열한 뒤 백앙금을 넣고 풀어주는 제 3단계; 4) 계속하여 상기 냄비에 올리고당과 호두를 넣고 가열하여 끓지 않도록 저어주면서 제 1단계에서 얻은 다진 아로니아를 넣어주는 제 4단계; 5) 상기 냄비의 가열을 중단하고 아로니아를 식혀 성형틀에 부은 다음 굳혀 양갱을 얻는 제 5단계; 6) 상기 제 5단계에서 얻은 양갱을 냉각하여 성형틀에서 분리함으로써 양갱을 제조하는 제 6단계를 포함한다.

Description

아로니아 양갱의 제조방법 및 그로부터 제조된 아로니아 양갱{Preparing Method for Sweet Jelly of Aronias And Sweet Jelly of Aronias Prepared Thereby}
본 발명은 아로니아 양갱의 제조방법 및 그로부터 제조된 아로니아 양갱에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 아로니아를 이용한 양갱을 제조함으로써 현대인에게 가장 결핍되기 쉬운 컬러 푸드를 시간과 공간의 제약을 받지 않고 편리하게 섭취할 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 아로니아 양갱의 제조방법 및 그로부터 제조된 아로니아 양갱에 관한 것이다.
2000년대 초반 선풍적인 인기를 불러 일으킨 바 있는 ‘웰빙’이라는 용어 대신에 최근에는 ‘웰빙’과 관련한 상품 등이 각광을 받고 있다. 이는 바쁜 현대인들의 자연 본연의 것을 식탁과 생활에서 만나길 원하는 요구를 반영한 것이라 해석할 수 있다. 또한 항생제 과다 남용에 따른 부작용과 이에 따른 면역력 약화로 인해 고대로부터 사용해온 천연성분의 약물, 치료제나 기능성 식품에 대한 관심이 증가되는 추세이다. 이와 같은 현대사회의 특성상 간편하고 지속적으로 먹을 수 있는 자연식 개발이 요구된다.
이와 관련한 식재료로서 최근 많은 관심을 받고 있는 아로니아(aronia)는 초크베리(choke-berry)라고도 하며, 그 나무의 열매로서 식용 또는 약용으로 사용하며, 식용 색소의 원료로 쓰이기도 하고, 관상용으로도 역시 재배된다. 적색, 흑색, 자주색의 3가지 초크베리를 합쳐서 아로니아라고 한다. 또한 킹스베리(King's Berry)라는 별명도 가지고 있다. 아로니아에는 다량의 당류(20%)와 안토시아닌(Antocyanins), 폴리페놀(Polyphenol), 비타민 B1, B2, 판토텐산, 프라보노이드(Flavonoid) 등이 함유되어 있다. 그 중 항산화 효과로 주목받는 물질인 안토시아닌의 함유량이 자연계에 있는 모든 식물들 중에 가장 높다고 하며, 블루베리의 약 4~5배 가량에 달한다고 한다. 또한 우리 몸에 이로운 폴리페놀의 함유량은 포도의 80배, 복분자의 20배, 크랜베리의 13배에 이른다고 알려져 있다.
아로니아의 효능에 대하여 구체적으로 알아보면, 첫째, 항산화 효과 또는 노화방지에 좋은데, 아로니아는 세포가 노화하는 과정에서 배출되는 활성산소를 안토시아닌 성분이 제거하는 능력이 매우 뛰어나고, 우리가 많이 알고 있는 비타민, 카로틴, 셀레늄, 토코페롤 계열의 항산화제 중 가장 효과가 뛰어나다.
둘째, 눈의 피로 및 시력을 개선시키는 효과가 뛰어난데, 아로니아에 다량으로 함유된 안토시아닌이 안구 망막에 있는 로돕신이라는 색소의 재합성을 촉진시켜 눈의 피로, 시력 저하, 백내장, 녹내장, 암 등의 유발을 방지, 눈의 피로, 시력을 개선시켜 준다.
셋째, 혈관 질환의 예방과 개선효과가 뛰어난데, 아로니아에 다량으로 함유된 안토시아닌은 플라보노이드 계열의 색소로 동맥에 침전물이 생기는 것을 막고, 콜레스테롤을 억제하여 심장질환, 뇌졸증 등이 각종 혈액질환으로 발병을 질병을막고, 치료하는데 효과적이다.
이처럼 아로니아 열매의 구성성분들이 인체에 유용한 효과를 나타내는 것으로 알려지면서 아로니아 열매인 블랙 쵸크베리(Black Chokeberry)를 이용하여 쥬스나, 음료, 농축물, 와인, 잼, 젤리, 건조과일, 과일차 등 다양한 식재료로 사용하고자 하는 연구가 많이 진행되고 있다.
한편, 양갱(羊羹)은 팥을 삶아서 걸러낸 액에 밀가루와 설탕을 쳐서 반죽하여 찐 과자를 말하며, 대표적인 일본과자인데 원래는 중국과자인 것이 선종문화(禪宗文化)와 더불어 일본으로 건너가면서 만들어진 과자이다. 당시에는 증양갱(蒸羊羹)이라 하였는데, 이것은 밀가루·쌀가루·소금을 탄력이 생길 때까지 잘 개어서 설탕을 섞어서 찐 것으로, 수분이 많고 당분이 적어서 썩기 쉬웠다. 연양갱(煉羊羹)은 잘 씻은 한천과 설탕과 팥소를 잘 개어가며 조려서 굳힌 것인데 수분이 적고 설탕이 많이 함유되어 있기에 저장성이 높다. 수양갱(水羊羹)은 연양갱과 제법은 같은데 수분이 많고 염분이 들어 있다. 한국에서 만들어 시판하는 것은 연양갱에 속한다.
아로니아를 이용한 관련한 종래기술로서, 하기 특허문헌 0001에는 “아로니아(Black Chokeberry) 음료 원료의 제조방법에 있어서, 아로니아 열매를 제분기에 넣고 분쇄하고 엔도형 펙티나아제(pectinase), 엑소형 펙티나아제, 폴리메틸갈락투로나아제(polymethylgalacturonase),폴리갈락투로나아제(polygalacturonase) 중에서 선택되는 1차 효소를 넣고 45 ~ 60 ℃ 범위에서 1 ~ 2시간 범위로 예열 1차 숙성하는 단계; 상기의 예열물을 압착시켜 여액을 얻되, 10 ~ 50메쉬 범위의 체를 통하여 예열물을 압착하여 찌거기를 분리하고 여액을 얻는 단계; 상기 여액에 글루고아밀라제, 프로테아제, 옥시다아제, 펙티나아제 중에서 선택되는 2차 효소를 넣고 45 ~ 60 ℃ 범위에서 1 ~ 2시간 범위로 2차 숙성시키는 단계; 상기 숙성물에 초피나무 열매가루를 넣어 숙성물 중의 부유성분을 침전시키고 여과하여 60~75 brix 범위의 농축액을 얻는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 아로니아 음료 원료의 제조방법”이 개시되어 있으나, 본원 발명의 아로니아를 이용한 양갱의 제조방법과 비교하여 아로니아를 원료로 이용할 뿐이고 그 목적 물질이 음료 원료로서 양갱과는 전혀 상이하다.
또한 하기 특허문헌 0002에는 “삼투촉진 삼 부정근을 함유하는 양갱 조성물로서, 삼투촉진 삼 부정근은 멸균 백 내에 조직 배양한 삼 부정근 90중량%와 멸균수 10중량%를 포함시켜 100 내지 130℃, 0.8 내지 1.5 kgf/㎠의 오토클레이브(Autoclave) 내에서 5 내지 10분간 압력과 열처리하여 상기 조직 배양한 삼 부정근을 멸균 및 연화시켜 포함되는 상기 압력과 열처리한 삼투촉진 삼 부정근을 함유하며, 상기 조직 배양한 삼 부정근은 식품공전에 기재된 조직배양방법에 기재된 방법으로 조직배양된 것을 특징으로 하는 삼투촉진 삼 부정근을 함유하는 양갱 조성물”이 개시되어 있으나, 이는 양갱 내의 삼 부정근을 관능 인지함으로써, 소비자의 신뢰감과 만족도 향상, 공정의 단순화, 비용절감 등의 효과를 가질 뿐이며, 가장 결핍되기 쉬운 컬러 푸드를 제공하는 본원 발명과 차이가 있다.
이에 본 발명자들은 이러한 종래 기술상의 문제점을 해결하고자 아로니아를 이용하여 가장 결핍되기 쉬운 컬러 푸드의 일종인 양갱의 제조방법 및 그로부터 제조된 양갱을 연구한 결과 본 발명을 완성하였다.
한국등록특허 제10-1383276호 (아로니아 음료 원료의 제조방법, 2014. 4. 08. 공고) 한국등록특허 제1102871호 (삼투촉진 삼 부정근을 함유하는 양갱 조성물 및 그 제조 방법 및 그 양갱, 2012. 01. 10. 공고) 한국등록특허 제1017126호 (대추 양갱 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 대추 양갱, 2011. 03. 02. 공고) 한국등록특허 제939706호 (흑마늘 양갱 및 그의 제조 방법, 2010. 01. 29. 공고) 한국등록특허 제657028호 (마를 첨가한 기능성 양갱 조성물 및 그 제조 방법. 2006. 12. 12. 공고) 한국등록특허 제538564호 (가시오가피 추출액을 함유하는 기능성 양갱, 2005. 12. 23. 공고)
본 발명은 아로니아를 식재료로 이용하여 현대인에게 가장 결핍되기 쉬운 컬러 푸드의 일종인 양갱을 제조함으로써 아로니아 양갱을 개발하여 공급할 뿐만 아니라 천연식품을 섭취할 수 있는 기회를 제공할 수 있는 것을 특징으로 하는 아로니아 양갱의 제조방법 및 그로부터 제조된 아로니아 양갱을 제공하는 데 그 목적이 있다.
본 발명은 1) 아로니아를 잘게 다져 다진 아로니아를 얻는 제 1단계; 2) 냄비에 한천가루와 물을 넣은 후에 한천가루를 불리는 제 2단계; 3) 상기 냄비를 가열시켜 물을 가열한 뒤 백앙금을 넣고 풀어주는 제 3단계; 4) 계속하여 상기 냄비에 올리고당과 호두를 넣고 가열하여 끓지 않도록 저어주면서 제 1단계에서 얻은 다진 아로니아를 넣어주는 제 4단계; 5) 상기 냄비의 가열을 중단하고 아로니아를 식혀 성형틀에 부은 다음 굳혀 양갱을 얻는 제 5단계; 6) 상기 제 5단계에서 얻은 양갱을 냉각하여 성형틀에서 분리함으로써 양갱을 제조하는 제 6단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 아로니아 양갱의 제조방법을 제공한다.
또한 본 발명은 상기 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 아로니아 양갱을 제공한다.
기타 본 발명을 구현하기 위한 구체적인 예들은 이하의 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명에 의한 아로니아 양갱의 제조방법 및 그로부터 제조된 아로니아 양갱은 현대인이 챙겨 먹기 번거로운 생과일 대신에 가장 결핍되기 쉬운 컬러 푸드를 시간과 공간의 제약을 받지 않고 간편하게 섭취할 수 있는 장점이 있다.
나아가 이러한 장점으로 인하여 컬러 푸드의 꾸준한 섭취가 가능하여 천연 항산화제를 지속적으로 공급이 가능하므로 편중되고 결핍되었던 채소 섭취의 문제점이 해소될 수 있다.
이하, 본 발명의 아로니아 양갱의 제조방법 및 그로부터 제조된 아로니아 양갱에 대하여 바람직한 실시형태를 들어 자세하게 설명한다.
본 발명에 의한 아로니아 양갱의 제조방법은 1) 아로니아를 잘게 다져 다진 아로니아를 얻는 제 1단계; 2) 냄비에 한천가루와 물을 넣은 후에 한천가루를 불리는 제 2단계; 3) 상기 냄비를 가열시켜 물을 가열한 뒤 백앙금을 넣고 풀어주는 제 3단계; 4) 계속하여 상기 냄비에 올리고당과 호두를 넣고 가열하여 끓지 않도록 저어주면서 제 1단계에서 얻은 다진 아로니아를 넣어주는 제 4단계; 5) 상기 냄비의 가열을 중단하고 아로니아를 식혀 성형틀에 부은 다음 굳혀 양갱을 얻는 제 5단계; 6) 상기 제 5단계에서 얻은 양갱을 냉각하여 성형틀에서 분리함으로써 양갱을 제조하는 제 6단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
먼저 제 1단계는 다진 아로니아를 얻는 단계로서, 잘 익은 아로니아를 채집하여 수세함으로써 이물질을 제거한 후에 말려 수분을 없애고 나서 과육이 보일 정도로만 잘게 다져 다진 아로니아를 얻는다. 이때 너무 잘게 다질 경우 아로니아 특유의 시큼하고 쓴맛이 배어나올 수 있으니 적당한 크기로 다져준다.
제 2단계는 한천가루를 물에 불리는 단계로서, 시판되는 한천가루를 구입하여 냄비에 물과 함께 넣은 후에 15분 동안 한천가루를 충분히 불리는데, 이때 한천가루와 물은 1 : 20 중량비로 혼합하는 것이 바람직하다.
제 3단계는 냄비에 백앙금을 넣고 풀어주는 단계로서, 상기 냄비를 가열시켜 물이 끓지 않도록 주의하면서 백앙금을 넣고 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 잘 풀어주어야 한다. 백앙금은 팥을 삶아 앙금박을 분리해 낸 앙금으로서 시판되는 백앙금을 구입하여 사용하였는데, 이때 백앙금은 한천가루에 대하여 1 : 50중량비로 혼합하는 것이 바람직하다.
제 4단계는 냄비에 올리고당과 호두를 넣고 가열하여 끓지 않도록 잘 저어준 뒤 제 1단계에서 얻은 다진 아로니아를 넣는 단계이다. 상기 올리고당과 호두는 시판되는 제품을 구입하여 사용하였는데, 이때 올리고당과 호두는 한천가루에 대하여 각각 1 : 2.5중량비로 혼합하는 것이 바람직하고, 소비자의 기호에 따라 호두의 첨가를 생략할 수도 있다. 또한 가열은 70℃에서 3~5분 동안 백앙금과 다진 아로니아가 살짝 섞일 정도로만 저어주어 가열을 최소화하는 것이 바람직한데, 가열시간이 3분 미만인 경우 백앙금이 녹지 않아 아로니아와 잘 섞이지 않고, 5분을 초과하게 되면 아로니아 고유의 컬러를 잃어 거무튀튀한 색상을 나타내는 문제가 발생한다.
제 5단계는 상기 냄비의 가열을 중단하고 아로니아를 식혀 2~3분 지나서 성형틀에 부은 다음 굳혀 양갱을 얻는 단계로서, 이때 냄비의 가열을 중단하고 식기 전에 성형틀에 붓는 것이 성형작업을 효율적으로 할 수 있다.
제 6단계는 양갱을 제조하여 완성하는 단계로서 상기 제 5단계에서 얻은 양갱을 성형틀에서 충분히 냉각한 후에 성형틀 밖으로 분리할 수 있게 된다.
상기 제 1단계 내지 제 6단계와 별도로 추가로 상기 제 6단계에서 제조한 아로니아 양갱을 먹기에 좋도록 하나씩 잘라서 개별 포장함으로써 공정이 마무리되는 것이다.
나아가 상기 제 6단계에서 제조된 아로니아 양갱을 포장용기에 담아 낱개로 진공 살균 포장할 수 있고, 또한 상기 제 6단계에서 제조된 아로니아 양갱을 장기 보관을 위하여 찜과 동시에 살균시킬 수도 있다.
아래의 제조예 및 실시예는 본 발명을 설명하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 범위가 아래의 제조예 및 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.
<제조예> 다진 아로니아의 제조
시중에서 잘 익은 아로니아를 구입하여 아로니아의 표면에 묻은 이물질을 수세하여 제거한 후에 과육이 보일 정도로만 잘게 다져 다진 아로니아를 얻었다.
아로니아 양갱의 제조
냄비에 한천가루 100g와 물 2ℓ을 넣은 후에 15분 동안 한천가루를 충분히 불리고 나서 냄비를 가열시켜 물의 온도를 올려 백앙금 5㎏을 넣은 후에 잘 저어 풀어주었다. 계속하여 냄비에 올리고당과 호두를 각각 250g씩 넣고 70℃에서 3분간 잘 저어준 후 이어서 냄비의 가열을 중단하고 상기 제조예에서 얻은 다진 아로니아를 모두 넣었다. 아로니아를 식혀 3분이 지나면 성형틀에 부은 다음 굳혀 양갱을 얻은 후에 냉각하여 성형틀에서 분리함으로써 양갱을 제조할 수 있었다.
마지막으로 상기에서 만들어진 양갱을 적절한 크기로 자른 다음 낱개로 포장하여 완제품을 얻었다.
<비교예 2> 블루베리 양갱의 제조
실시예 1과 비교하여 다진 아로니아 대신에 블루베리를 넣는 것만 다를 뿐 나머지는 동일하게 하여 블루베리 양갱을 제조하였다.
<비교예 3> 일반 양갱의 제조
실시예 1과 비교하여 다진 아로니아 대신에 아무 것도 넣지 않는 것만 다를 뿐 나머지는 동일하게 하여 과일이 첨가되지 않은 일반 양갱을 제조하였다.
<실험예 1>
상기 실시예 1 및 비교예 1, 2에서 제조된 양갱의 성능을 확인하기 위하여 다음과 같은 관능실험을 실시하였다.
상기 여러 가지 양갱의 관능적 특성을 비교하기 위하여 9점 척도 (9-point hedonic scale)를 사용하여 기호도를 평가하였다. 평가항목은 색깔, 향, 맛, 경도, 씹힘성으로 하고, 관능검사 대상인원은 20~50대 남녀 100명으로 관능검사를 실시하여 검사 결과의 평균값을 다음 [표 1]에 나타내었다.
Figure pat00001
상기 [표 1]에 의한 양갱의 관능검사 결과를 통하여 실시예 1의 이로니아 양약갱이 전반적인 항목에서 비교예 1, 2에 비하여 색깔, 향, 맛, 경도 및 씹힘성에서 모두 우수함을 알 수 있었다.
<실험예 2>
실시예 1 및 비교예 1, 2에서 제조한 양갱을 각각 20g씩을 채취하여 물 100㎖에 넣고 볼텍싱하여 섞어준 다음 5㎖ 주사기와 Phenex rc 0.45㎛를 이용하여 필터링한 후에 이를 토대로 당도(Brix)를 측정하였고, 그 결과를 다음 [표 2]에 나타내었다.
Figure pat00002
상기 [표 2]로부터 실시예 1에 의한 아로니아 양갱은 과일인 아로니아가 첨가되었음에도 불구하고 블루베리 양갱인 비교예 1보다 당도가 낮고, 과일을 첨가하지 않은 비교예 2의 일반 양갱과 당도가 동일하게 나타났는바, 이로부터 아로니아 양갱은 아로니아의 첨가와 무관하게 당도가 높지 않아 우수한 것으로 평가되었다.

Claims (12)

  1. 아로니아를 잘게 다져 다진 아로니아를 얻는 제 1단계;
    냄비에 한천가루와 물을 넣은 후에 한천가루를 불리는 제 2단계;
    상기 냄비를 가열시켜 물을 가열한 뒤 백앙금을 넣고 풀어주는 제 3단계;
    계속하여 상기 냄비에 올리고당과 호두를 넣고 가열하여 끓지 않도록 저어주면서 제 1단계에서 얻은 다진 아로니아를 넣어주는 제 4단계;
    상기 냄비의 가열을 중단하고 아로니아를 식혀 성형틀에 부은 다음 굳혀 양갱을 얻는 제 5단계;
    상기 제 5단계에서 얻은 양갱을 냉각하여 성형틀에서 분리함으로써 양갱을 제조하는 제 6단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 아로니아 양갱의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 제 2단계 중 상기 한천가루와 물을 1 : 20의 중량비로 넣은 후에 한천가루를 15분 동안 불리는 것을 특징으로 하는 아로니아 양갱의 제조방법.
  3. 제 2항에 있어서,
    상기 제 3단계 중 백앙금을 한천가루 1에 대하여 50중량비로 넣는 것을 특징으로 하는 아로니아 양갱의 제조방법.
  4. 제 3항에 있어서,
    상기 제 4단계 중 상기 가열은 70℃에서 아로니아의 가열을 최소화하기 위하여 3~5분간 저어주는 것을 특징으로 하는 아로니아 양갱의 제조방법.
  5. 제 4항에 있어서,
    상기 제 4단계 중 상기 올리고당과 호두는 한천가루 1에 대하여 각각 2.5중량비로 넣는 것을 특징으로 하는 아로니아 양갱의 제조방법.
  6. 제 4항에 있어서,
    상기 제 4단계 중 상기 올리고당은 한천가루 1에 대하여 2.5 중량비로 넣는 것을 특징으로 하는 아로니아 양갱의 제조방법.
  7. 제 5항 또는 제 6항에 있어서,
    상기 제 5단계 중 상기 아로니아를 식혀 2~3분 후에 성형틀에 붓는 것을 특징으로 하는 아로니아 양갱의 제조방법.
  8. 제 7항에 있어서,
    상기 제 6단계에서 제조한 양갱을 하나씩 잘라서 개별 포장하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 아로니아 양갱의 제조방법.
  9. 제 7항에 있어서,
    상기 제 6단계에서 제조한 양갱을 포장용기에 담아 하나씩 진공살균 포장하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 아로니아 양갱의 제조방법.
  10. 제 7항에 있어서,
    상기 제 6단계에서 제조한 양갱을 찜과 동시에 살균하는 것을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 아로니아 양갱의 제조방법.
  11. 제 1항 내지 제 6항, 제 8항 내지 제 10항 중 어느 하나의 항의 제조방법에 의해 제조된 아로니아 양갱.
  12. 제 7항의 제조방법에 의해 제조된 아로니아 양갱.
KR1020140118689A 2014-09-05 2014-09-05 아로니아 양갱의 제조방법 및 그로부터 제조된 아로니아 양갱 KR20160029343A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020140118689A KR20160029343A (ko) 2014-09-05 2014-09-05 아로니아 양갱의 제조방법 및 그로부터 제조된 아로니아 양갱

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020140118689A KR20160029343A (ko) 2014-09-05 2014-09-05 아로니아 양갱의 제조방법 및 그로부터 제조된 아로니아 양갱

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20160029343A true KR20160029343A (ko) 2016-03-15

Family

ID=55541989

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020140118689A KR20160029343A (ko) 2014-09-05 2014-09-05 아로니아 양갱의 제조방법 및 그로부터 제조된 아로니아 양갱

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20160029343A (ko)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112998113A (zh) * 2021-04-12 2021-06-22 东北林业大学 一种微波渗糖的无涩黑果腺肋花楸果脯的制备方法
KR20230115442A (ko) 2022-01-27 2023-08-03 동의대학교 산학협력단 아로니아와 귀리를 포함하는 양갱 및 이의 제조방법

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100538564B1 (ko) 2003-01-21 2005-12-23 전북대학교산학협력단 가시오가피 추출액을 함유하는 기능성 양갱
KR100657028B1 (ko) 2004-12-28 2006-12-12 안동시(농업기술센터) 마를 첨가한 기능성 양갱조성물 및 그 제조방법
KR100939706B1 (ko) 2009-07-07 2010-01-29 도울농산 영농조합법인 흑마늘 양갱 및 그의 제조방법
KR101102871B1 (ko) 2009-07-22 2012-01-10 재단법인충북테크노파크 삼투촉진 삼 부정근을 함유하는 양갱 조성물 및 그 제조방법 및 그 양갱
KR101383276B1 (ko) 2012-03-05 2014-04-08 염장열 아로니아 음료 농축액 및 그 제조방법

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100538564B1 (ko) 2003-01-21 2005-12-23 전북대학교산학협력단 가시오가피 추출액을 함유하는 기능성 양갱
KR100657028B1 (ko) 2004-12-28 2006-12-12 안동시(농업기술센터) 마를 첨가한 기능성 양갱조성물 및 그 제조방법
KR100939706B1 (ko) 2009-07-07 2010-01-29 도울농산 영농조합법인 흑마늘 양갱 및 그의 제조방법
KR101102871B1 (ko) 2009-07-22 2012-01-10 재단법인충북테크노파크 삼투촉진 삼 부정근을 함유하는 양갱 조성물 및 그 제조방법 및 그 양갱
KR101383276B1 (ko) 2012-03-05 2014-04-08 염장열 아로니아 음료 농축액 및 그 제조방법

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112998113A (zh) * 2021-04-12 2021-06-22 东北林业大学 一种微波渗糖的无涩黑果腺肋花楸果脯的制备方法
KR20230115442A (ko) 2022-01-27 2023-08-03 동의대학교 산학협력단 아로니아와 귀리를 포함하는 양갱 및 이의 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR20090084492A (ko) 기호성이 우수한 혼합차 조성물 및 그 제조방법
CN104430929A (zh) 一种抗疲劳可可风味豆干及其加工方法
KR101850675B1 (ko) 아로니아가 첨가된 칼국수의 면발제조방법
KR20110079383A (ko) 자색고구마를 주재료로 한 음료의 제조방법
CN103892213B (zh) 一种蓝莓糕点
KR101012224B1 (ko) 다색 두부의 제조방법 및 그의 조성물
KR101773783B1 (ko) 폴리페놀이 증강된 배음료 제조방법 및 이로 제조된 배음료
KR101850676B1 (ko) 아로니아가 첨가된 냉면의 면발제조방법
KR20160029343A (ko) 아로니아 양갱의 제조방법 및 그로부터 제조된 아로니아 양갱
KR20170133934A (ko) 아로니아가 함유된 기능성 누룽지 가공식품의 제조 방법
KR102503979B1 (ko) 닭갈비 소스 및 그 제조방법
KR101977833B1 (ko) 풋사과 농축액 및 이의 제조방법
KR101838061B1 (ko) 덮밥용 소스 제조방법
KR102387524B1 (ko) 인삼, 맥문동, 오미자 추출물 및 사과즙과 금산인삼1뿌리를 포함하는 고영양 잡곡밥 및 그 제조방법
KR101779261B1 (ko) 천연발효 아로니아 식초 제조 방법 및 아로니아 식초
KR20190014864A (ko) 블루베리 잼 및 그 제조방법
KR102221080B1 (ko) 생강청 및 그 제조방법
KR20150118392A (ko) 레몬 과즙 및 과육을 이용한 레몬 과일티 제조 방법
KR102267942B1 (ko) 항균 소스 및 이의 제조 방법
KR101728693B1 (ko) 초계탕 육수의 제조방법 및 이를 사용한 초계탕의 제조방법
CN104431963A (zh) 一种蟹肉泡椒风味黑豆酱及其制备方法
CN105265974A (zh) 一种杏仁味苦荞饮料及其制备方法
CN103897974B (zh) 一种山药团鱼保健醋及其加工方法
CN104397783A (zh) 一种枣仁百合安神茶汤冲剂及其加工方法
KR101596418B1 (ko) 장어를 주원료로 한 피로회복 및 면역력 개선용 기능성식품 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
N231 Notification of change of applicant
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application