KR20110079383A - 자색고구마를 주재료로 한 음료의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 자색고구마를 세척 후 분쇄하여 전분을 분리한 추출액을 1차 발효하고, 1차 발효한 자색고구마 추출액과 복분자 추출액과 유자액기스를 2차 발효하고, 발효 과정을 마친 원액을 살균하고 냉각처리한 후 포장하는 과정에 의해 자색고구마의 은은한 향과 복분자의 진한 향이 조화를 이루어 독특한 향과 맛은 물론, 건강에도 유익한 발효음료를 맛볼 수 있도록 한 자색고구마를 주재료로 한 음료의 제조방법에 관한 것이다.

상기의 본 발명은,

자색고구마를 세척 후 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 과정과,

원심분리기를 사용하여 자색고구마의 전분을 분리하는 과정과,

분리된 자색고구마의 추출액을 발효탱크에서 50℃의 온도를 유지하면서 11시간 동안 1차 발효하는 과정과,

1차 발효를 마친 자색고구마 추출액은 1마이크로의 망을 통과하도록 하면서 여과한 다음 2차 발효탱크로 이송하는 과정과,

복분자 추출액도 1마이크로의 망을 통과하도록 하면서 여과하는 과정과,

2차 발효탱크에 저장된 자색고구마 추출액 80중량%와 복분자 추출액 20중량% 를 섞으면서 희석하는 과정과,

상기의 희석된 추출액 98중량%에 유자액기스 2중량%를 첨가하는 과정과,

상기의 혼합액을 2차 발효탱크에서 40∼50℃의 온도로 6시간 동안 2차 발효 하는 과정과,

발효 과정을 마친 원액은 순간적인 고온 살균기를 통하여 살균하고 냉각처리한 후 정량씩 포장하는 과정들로 구성함을 특징으로 한다.

자색고구마, 전분, 발효, 복분자, 희석, 유자액기스, 살균

Description

자색고구마를 주재료로 한 음료의 제조방법{the drink made from potato}

본 발명은 자색고구마를 주재료로 한 음료의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 자색고구마를 세척 후 분쇄하여 전분을 분리한 추출액을 1차 발효하고, 1차 발효한 자색고구마 추출액과 복분자 추출액과 유자액기스를 2차 발효하고, 발효 과정을 마친 원액을 살균하고 냉각처리한 후 포장하는 과정에 의해 자색고구마의 은은한 향과 복분자의 진한 향이 조화를 이루어 독특한 향과 맛은 물론, 건강에도 유익한 발효음료를 맛볼 수 있도록 한 자색고구마를 주재료로 한 음료의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 고구마는 메꽃과에 딸린 여러해 살이 재배식물로서 줄기의 일부가 덩이 뿌리인 고구마가 된다.

고구마는 68.6%의 수분과, 탄수화물 26.4%,단백질 1.8%,지방 0.6%이고 그외 프로비타민 A인 카로틴을 많이 함유하고 있고, 비타민 B1,B2,C 및 니아신을 함유하고 있다.

이와 같은 고구마는 예로부터 주식대용의 구황작물로 재배되고 있고, 녹말과 당분이 풍부하게 들어 있고, 단백질과 지방이 적어 기호식품으로서 찌기,굽기,튀김 형태로 조리하여 먹을 수 있고, 녹말이나 물엿, 과자, 술, 알콜 등의 재료나 원료 등에 이용되고 있다.

근래에 들어 고구마의 다양한 이용방법이 제시되고 있으며, 그 중에서도 고구마의 음료화를 통하여 일상적으로 고구마의 맛과 영양을 섭취할 수 있도록 하는 방법이 강구되고 있다.

이러한 고구마의 음료제조방법으로 제시된 것 중 대표적인 것으로 한국특허공개 2000-65281호에 의한 고구마음료의 제조방법이 있는바, 이것은 얇게 절단한 고구마를 구운 후 다시마 알긴산 농축액을 희석시킨 수용액에 넣고 끓여서 고구마가 풀리게 한 후 이를 정제하여 물엿과 포도당을 가미하여 음료화 하는 방법이라 할 수 있다.

상기 방법은 고구마에 다시마의 섬유질을 보충시켜 음료화 하는 방법으로 고구마의 고소한 맛을 얻기 위해 고구마를 굽는 과정에서 고구마의 유용한 성분인 카로틴, 비타민 B1, B2, C 및 니아신 등이 파괴되는 문제점이 있고, 열에 의해 고형화된 녹말성분이 죽과 같은 상태가 되기 때문에 음료로서 일상적으로 마시기에는 부적합한 문제점이 있었다.

그리하여 2000년 06월 13일자 특허출원 제10-2000-0032339호(고구마를 주재로 한 음료제조방법)가 제안되었으며,

이는, 껍질부위가 붉은색을 띄며 삶았을 때 살부분이 노란색 또는 그와 유사한 계통의 색상을 띄는 고구마를 선정하는 재료 선정과정과,

상기 재료 선정과정에서 선정된 고구마의 표면에 묻은 흙이나 이물질 등을 물에 의해 세척하여 제거하는 세척과정과,

상기 세척과정을 거친 고구마에 부패된 부위나 비가식 부위 등을 절단하고 겉껍질 부위를 제거하는 정형과정과,

상기 정형과정을 거친 고구마의 표면에 산화가 발생되는 것을 방지하기 위해 상기 고구마들을 비타민-C가 혼합된 정제수에 침지시키는 침지과정과,

상기 침지과정을 거친 고구마를 삶기에 적당한 크기로 잘게 파쇄하는 파쇄과정과,

상기 파쇄과정을 거친 고구마에 정제수와 바타민-C 용액을 솥에 넣고 고구마 속살이 완전히 익을 때까지 가열하여 삶는 과정과,

상기 삶는과정을 거친 고구마들을 자동 퓨레제조기에 투입하여 미세한 입자로 으깨는 으깨는 과정과,

상기 으깨는과정에서 으깨진 고구마원료의 비중을 높여 제품 완성후 고구마 입자가 침지되는 것을 방지하기 위해 펙틴을 투입하여 펙틴을 완전히 용해시키는 펙틴투입과정과,

상기 펙틴투입과정을 거친 고구마원료의 입자를 더욱 미세하게 만들기 위해 상기의 고구마원료들을 균질기에 넣고 약 100Kg/㎠의 압력으로 균질 처리하는 균질과정과,

상기 균질과정에서 균질처리된 고구마원료에 정백당과 고구마향을 추가 투입한뒤 균일하게 혼합되도록 교반기에 의해 지속적으로 교반하여 원액을 제조하는원액 제조과정과,

상기 원액제조과정의 고구마원액에 정제수를 첨가하여 최종적으로 정해진 시럽의 당도가 나타나도록 조정하는 성적조정과정과,

상기 성적조정과정이 완료된 고구마 시럽을 순간살균기에 의해 순간 살균처리 하는 1차살균과정과,

상기 1차살균과정을 거친 고구마시럽의 일정 온도 이상을 유지하고 있는 상태에서 용기에 일정량을 충진하는 충진과정과,

상기 충진과정에서 용기에 충진되어 있는 고구마 시럽에 미생물들이 번식하지 못하도록 하기 위해 상기의 용기를 레토르트 살균하는 2차 살균과정과,

상기 2차 살균과정을 거친 제품을 소정의 형태로 포장하기 위한 포장과정으로 구성하였다.

그러나 상기와 같은 종래의 고구마를 주재로 한 음료제조방법에 의하여서는 고구마원료만 가공하였으므로 고구마의 특성은 잘 나타낼 수 있지만, 맛과 향이 없어 일반적인 음료로 이용하기에는 적절하지 못한 단점이 있었다.

그리고 2001년 03월 05일자 특허출원 제10-2001-0011185호(고구마 음료 제조방법)가 제안되었으며,

이는, 생고구마를 세척한 후 토막을 내고 이를 찜통에 넣고 90-100℃의 스팀을 5분간 가열하여 살균처리하는 공정과,

살균처리된 고구마를 착즙기에 넣고 가압하여 고구마즙을 얻는 공정과,

당귀/감초/천궁을 같은 비율로 혼합하여 중탕한 후 한약액을 얻는 공정과,

세척한 사과를 착즙기에 넣고 착즙하여 사과즙을 얻는 공정에 의해 고구마즙 과 한액액 및 사과즙을 얻고,

각각의 공정에 의해 얻어진 고구마즙/사과즙/한약액을 5:4:4의 비율로 혼합하여 음료원액을 제조하고,

상기 음료 원액에 물과 꿀을 각기 3:30:1의 비율로 혼합하여 교반한 후 찌꺼기를 걸러내고 최종 음료로 제조하도록 구성하였다.

그러나 상기와 같은 종래의 고구마 음료 제조방법에 의하여서는 생고구마 형태로 즙을 내고 이를 음료화 함으로서 고구마의 유용한 영양소를 그대로 유지할 수 있도록 하며, 비가열형태의 녹말액을 음료에 이용함으로써 마시는데 거부감이 없도록 하며, 한액액과 사과즙등을 가미함으로서 누구나 부담없이 일상적으로 마실 수 있도록 하였으나 고구마에 많은 성분이 부가되면서 고구마의 성분이 약화 됨은 물론 맛이 달라지는 단점이 있었다.

이에 본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 문제점을 해소하기 위한 것으로, 자색고구마를 세척 후 분쇄하여 전분을 분리한 추출액을 1차 발효하고, 1차 발효한 자색고구마 추출액과 복분자 추출액과 유자액기스를 2차 발효하고, 발효 과정을 마친 원액을 살균하고 냉각처리한 후 포장하는 과정에 의해 자색고구마의 은은한 향과 복분자의 진한 향이 조화를 이루어 독특한 향과 맛은 물론, 건강에도 유익한 발효음료를 맛볼 수 있도록 한 자색고구마를 주재료로 한 음료의 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 자색고구마를 주재료로 한 음료의 제조방법은,

자색고구마를 세척 후 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 과정과,

원심분리기를 사용하여 자색고구마의 전분을 분리하는 과정과,

분리된 자색고구마의 추출액을 발효탱크에서 50℃의 온도를 유지하면서 11시간 동안 1차 발효하는 과정과,

1차 발효를 마친 자색고구마 추출액은 1마이크로의 망을 통과하도록 하면서 여과한 다음 2차 발효탱크로 이송하는 과정과,

복분자 추출액도 1마이크로의 망을 통과하도록 하면서 여과하는 과정과,

2차 발효탱크에 저장된 자색고구마 추출액 80중량%와 복분자 추출액 20중량% 를 섞으면서 희석하는 과정과,

상기의 희석된 추출액 98중량%에 유자액기스 2중량%를 첨가하는 과정과,

상기의 혼합액을 2차 발효탱크에서 40∼50℃의 온도로 6시간 동안 2차 발효하는 과정과,

발효 과정을 마친 원액은 순간적인 고온 살균기를 통하여 살균하고 냉각처리한 후 정량씩 포장하는 과정들로 구성함을 특징으로 한다.

상기의 본 발명에 따른 자색고구마를 주재료로 한 음료의 제조방법에 의하여서는 자색고구마를 세척 후 분쇄하여 전분을 분리한 추출액을 1차 발효하도록 하여 고구마의 맛과 영양을 극대화하도록 하고,

1차 발효한 자색고구마 추출액과 복분자 추출액과 유자액기스를 2차 발효한 원액을 살균하고 냉각처리한 후 포장하도록 하여 자색고구마의 은은한 향과 복분자의 진한 향이 조화를 이루어 독특한 향과 맛은 물론, 건강에도 유익한 발효음료를 제공할 수 있는 효과가 있다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 자색고구마를 주재료로 한 음료의 제조방법은,

자색고구마를 세척 후 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 분쇄과정과,

원심분리기를 사용하여 자색고구마의 전분을 분리하는 전분분리과정과,

분리된 자색고구마의 추출액을 발효탱크에서 50℃의 온도를 유지하면서 11시간 동안 1차 발효하는 1차 발효과정과,

1차 발효를 마친 자색고구마 추출액은 1마이크로의 망을 통과하도록 하면서 여과한 다음 2차 발효탱크로 이송하는 이송과정과,

복분자 추출액도 1마이크로의 망을 통과하도록 하면서 여과하는 복분자 여과과정과,

2차 발효탱크에 저장된 자색고구마 추출액 80중량%와 복분자 추출액 20중량% 를 섞으면서 희석하는 희석과정과,

상기의 희석된 추출액 98중량%에 유자액기스 2중량%를 첨가하는 혼합과정과,

상기의 혼합액을 2차 발효탱크에서 40∼50℃의 온도로 6시간 동안 2차 발효하는 2차 발효과정과,

상기의 발효 과정을 마친 원액은 순간적인 고온 살균기를 통하여 살균하는 살균과정과,

상기의 살균한 원액을 냉각처리한 후 정량씩 포장하는 포장과정들로 구성한 것이다.

상기와 같이 구성한 본 발명의 자색고구마를 주재료로 한 음료의 제조방법은 복분자와 자색고구마에 많이 들어있는 자색을 띄게 하는 성분인 안토시아닌이 항산화작용이 강하고 혈관에 찌꺼기가 쌓이는 것을 방지하여 노화방지 기능을 가지며 시력보호 및 콜레스테롤 감소 효과가 있다.

상기의 안토시아닌은 검은 콩, 검은 쌀, 적색 포도, 가지, 블루베리 등에 많이 함유되어 있는 것으로, 자색고구마에는 검은콩의 4배 블루베리의 2배 포도주의 10배의 안토시아닌이 들어있다.

그러므로 자색고구마를 세척 후 분쇄기를 이용하여 분쇄한 다음 원심분리기를 사용하여 자색고구마의 전분을 분리한다.

분리된 자색고구마의 추출액을 발효탱크에서 50℃의 온도를 유지하면서 11시간 동안 1차 발효한다.

상기의 1차 발효를 마친 자색고구마 추출액은 1마이크로의 망을 통과하도록 하면서 여과한 다음 2차 발효탱크로 이송한다.

그리고 복분자 추출액도 1마이크로의 망을 통과하도록 하면서 여과한 후 2차 발효탱크에 공급한다.

2차 발효탱크에 저장된 자색고구마 추출액과 복분자 추출액을 80중량%와 20중량%의 비율로 섞으면서 희석한다.

상기의 희석된 추출액 98중량%에 유자액기스 2중량%를 첨가한다.

상기의 혼합액을 2차 발효탱크에서 40∼50℃의 온도로 6시간 동안 2차 발효함으로써 마실 때 처음에는 복분자의 향이 입안 가득 나고 마시고 난 후에는 고구마의 구수한 맛이 나게 되어 일반 탄산음료에서는 맛볼 수 없는 진하게 자연의 힘을 느낄 수 있게 된다.

상기의 발효 과정을 마친 원액은 순간적인 고온 살균기를 통하여 살균한 다음 살균한 원액을 냉각처리한 후 정량씩 포장하여 제조한다.

상기의 자색고구마와 복분자에는 세포의 노화의 원인인 활성산소를 제거하는 항산화 작용과, 발암물질 작용을 억제하는 항암작용과, 체내의 나쁜 콜레스테롤을 제거하여 심혈관계 질환을 예방하는 작용과, 간 기능을 원활히 하여 지방간 간경화 및 알콜성 간질환의 예방작용과, 음주 후 간에서 분해되는 알데하이드류를 신속히 산화하여 혈액순환을 촉진작용과 혈액순환을 좋게 하여 다이어트, 변비 해소, 시력개선 효과 및 성인병 예방하는 효과가 있으므로 이들 특성을 온전히 지닌 상태에서 막과 향이 좋아지도록 한 것이다.

도 1은 본 발명의 제조 과정을 개략적으로 도시한 흐름도.

Claims (1)

1. 자색고구마를 세척 후 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 분쇄과정과,

   원심분리기를 사용하여 자색고구마의 전분을 분리하는 전분분리과정과,

   분리된 자색고구마의 추출액을 발효탱크에서 50℃의 온도를 유지하면서 11시간 동안 1차 발효하는 1차 발효과정과,

   1차 발효를 마친 자색고구마 추출액은 1마이크로의 망을 통과하도록 하면서 여과한 다음 2차 발효탱크로 이송하는 이송과정과,

   복분자 추출액도 1마이크로의 망을 통과하도록 하면서 여과하는 복분자 여과과정과,

   2차 발효탱크에 저장된 자색고구마 추출액 80중량%와 복분자 추출액 20중량% 를 섞으면서 희석하는 희석과정과,

   상기의 희석된 추출액 98중량%에 유자액기스 2중량%를 첨가하는 혼합과정과,

   상기의 혼합액을 2차 발효탱크에서 40∼50℃의 온도로 6시간 동안 2차 발효하는 2차 발효과정과,

   상기의 발효 과정을 마친 원액은 순간적인 고온 살균기를 통하여 살균하는 살균과정과,

   상기의 살균한 원액을 냉각처리한 후 정량씩 포장하는 포장과정들로 구성한 것을 특징으로 하는 자색고구마를 주재료로 한 음료의 제조방법.

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