CN106722519A - 一种紫薯的综合利用方法 - Google Patents

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尹若春
孟涛
张雪凤
陈春梅
孙梦
陶顺明
先兆君
杨睿智
赵荣华
王林
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Hefei Shixiandu Biotechnology Co., Ltd.
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Anhui University
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382Other non-alcoholic beverages fermented

Abstract

本发明涉及一种紫薯的综合利用方法,属于农产品深加工技术领域,包括以下步骤:步骤一,紫薯淀粉的分离;步骤二,发酵饮料的制备;步骤三,烘焙食品的制备。该技术方案中提供了一种紫薯的综合利用方法,通过该方法得到三种不同类型的紫薯食品:发酵饮料、烘焙食品和紫薯淀粉;所得三种产品各具特色,其中,发酵饮料营养丰富且具有独特的风味,紫薯烘焙食品以紫薯发酵残渣为原料,属粗粮食品且含有多种营养成分,紫薯淀粉为发酵副产品,获取方法简单,产品纯度高;通过该方法紫薯的综合利用效率基本达到100%,避免了材料的浪费,具有有益的技术效果和显著的实用价值。

Description

一种紫薯的综合利用方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明&及—种紫麵综合利用方、法,属于农产^勸卩工技术领域。
背景技术
[0003] ^署X称黑署,是甘馨的—个特殊❻种,所创糟养物质丰冑,不仅具有普通甘暮 誠分和功能,还具有贿化、抗疲劳、促消化、抗突变、抗肿瘤、抗高蝴、改善肝功能等多 种生理作用。我国是紫薯种植、生产大国,随着紫薯的产量日益提高,以紫薯为原料开发的 食品种类日益增多。目前,国内对紫薯的利用主要为鲜食,对于紫薯的深加工研究和开发尚 处于起步阶段,紫薯产品原料利用率较低,容易造成一些原材料或残渣的浪费。因此,设计 一种新的方法来将紫薯的营养完全利用,具有重要意义。
发明内容
[0004]为解决现有技术中存在的问题,本发明提供了一种紫薯的综合利用方法,具体技 术方案如下: 一种紫薯的综合利用方法,包括以下步骤:步骤一,紫薯淀粉的分离;步骤二,发酵饮料 的制备;步骤三,烘焙食品的制备; 所述步骤一中,将紫薯原料与水混合搅碎,得到紫薯汁并接种微生物进行发酵,发酵完 成将上层发酵液分离备用,下层沉淀淀粉经过洗涤、烘干、研磨后,得到紫薯淀粉; 所述步骤二中,将步骤一中的上层发酵液过滤,过滤后得到滤渣和滤液,对滤液离心处 理后得到澄清的紫薯发酵饮料原液; 所述步骤三中,将步骤二中过滤得到的滤渣及离心得到的沉淀分别收集并混合,作为 主要原料用于制作紫薯烘焙食品。
[0005]作为上述技术方案的改进,所述步骤一中,紫薯与水按照体积比1:1〜1:10进行混 合。
[0006] 作为上述技术方案的改进,所述步骤一中,所述紫薯汁发酵时接种的接种液为乳 酸菌、食用真菌、双歧杆菌、酵母菌或霉菌中的一种或多种,接种量为紫薯汁体积的0.3%〜 10%。
[0007] 作为上述技术方案的改进,所述步骤一中,发酵条件为0°c〜40°C恒温培养1天〜7 天,静置或振荡培养。
[0008] 作为上述技术方案的改进,所述步骤一中,洗涤沉淀的废水重新用于步骤一中紫 薯汁的制备。
[0009] 作为上述技术方案的改进,所述步骤一中,沉淀烘干方法为热风千燥、超声波干 燥、远红外线干燥、低温低湿技术或吸附式低温千燥。
[0010] 作为上述技术方案的改进,所述步骤三中,所述滤渣与离心沉淀混合物中加入酵 母、油、盐、糖、鸡蛋、奶粉和水,均匀混合后烘焙,得到紫薯烘焙食品。
[0011]作为上述技术方案的改进,所述步骤三中,所述紫薯烘焙食品为饼干、曲奇、面包、 糕点或蛋黄派。 '
[0012]上述技术方案中提供了一种紫薯的综合利用方法,通过该方法得到三种不同类型 的紫薯食品:发酵饮料、烘焙食品和紫薯淀粉;所得三种产品各具特色,其中,发酵饮料营养 丰富且具有独特的风味,紫薯烘焙食品以紫薯发酵残渣为原料,属粗粮食品且含有多^营 养成分,紫薯淀粉为发酵副产品,获取方法简单,产品纯度高;通过该方法紫薯的综合利S 效率基本达到100%,避免了材料的浪费,具有有益的技术效果和显著的实用价值。n
具体实施方式
[0013]下面对本发明的实施例作详细说明,本实施例在以本发明技术方案为前提下进行 实施,给出了详细的实施方式和具体的操作过程,但本发明的保护范围不限于下述的实施 例。
[0014] 实施例一 本实施例提供了一种紫薯的综合利用方法,将紫薯制作成紫薯淀粉、紫薯发酵饮料和 紫薯饼干,包括以下步骤: (1)紫薯汁制备:将紫薯与水1:1混合使用搅拌机搅碎,得到紫薯汁; ⑵接种:在紫薯汁中接种0 •2%乳酸菌和3%的酵母菌,37 °C的恒温培养箱培养12小时; (3) 发酵:将发酵液在2(TC静置培养7天; ’ (4) 发酵后处理:发酵结束后对发酵液进行过滤、离心,沉淀进行水洗,水洗后的废水可 以作为(1)中紫薯汁的制备用水,实现资源的循环利用,减少污染排放; (5) 产品制备:过滤、离心得到的澄清的紫薯发酵饮料原液,该原液可直接生产紫薯发 酵饮料饮用;分离出紫薯中难以被微生物利用而沉淀出来的淀粉,经过洗涤、烘干、研磨后, 得到紫薯淀粉;过滤后的滤渣制成紫薯烘焙食品。经上述步骤所得产品及其特征如下: 紫薯饮料:澄清透明、色泽明亮,呈暗红色,具有微微的乳香味、酒精味较淡,入口爽滑、 口味酸涩微苦; 紫薯饼干:可制成各种形状,富含膳食纤维和铁、硒元素,具较淡的奶香味;口感醇厚, 入口酥脆; 紫薯淀粉:分离方法简便,淀粉纯度高。
[0015]实施例二 本实施例提供的一种紫薯综合利用方法,将紫薯制作成紫薯淀粉、紫薯发酵饮料和紫 薯曲奇,包括以下步骤: (1) 原料准备:将紫薯与水1:4混合使用搅拌机搅碎,得到紫薯汁; (2) 接种:在紫薯汁中接种3%乳酸菌和0 • 5%双歧杆菌,在37。(:的恒温培养箱静置培养18 小时; (3) 发酵:将发酵液在20。(:静置培养7天; (4) 发酵后处理:发酵结束后对发酵液进行过滤、离心,沉淀进行水洗; (5) 产品制备:过滤、离心得到的澄清的紫薯发酵饮料原液,该原液可直接生产紫薯发 酵饮料饮用;分离出紫薯中难以被微生物利用而沉淀出来的淀粉,经过洗涤、烘干、研磨后, 得到紫薯淀粉;过滤后的滤渣制成紫薯烘焙食品。经上述步骤所得产品及其特征如下: 紫薯饮料:澄清透明、色泽明亮,呈玫红色,具酸甜味,入口清爽。
[GG16] 紫薯曲奇:黄色或棕色;具浓郁奶香和淡淡薯香,富含膳食纤维和铁、硒元素,入口 酥脆; 紫薯淀粉:分离方法简便,淀粉纯度高。
[GQ17]实施例三 _本实施例提供的一种紫薯综合利用方法,将紫薯制作成紫薯淀粉、紫薯发酵饮料和紫 薯饼干,包括以下步骤: (1) 原料准备:将紫薯与水1:5混合使用搅拌机搅碎,得到紫薯汁; (2) 接种:在紫薯汁中接种3%乳酸菌、0 • 1%霉菌,在I5 °C的恒温培养箱静置培养36小时; ⑶发酵:将发酵液在35 °C静置培养4天; (4) 发酵后处理:发酵结束后对发酵液进行过滤、离心,沉淀进行水洗; (5) 产品制备:过滤、离心得到的澄清的紫薯发酵饮料原液,该原液可直接生产紫薯发 酵饮料饮用;分离出紫薯中难以被微生物利用而沉淀出来的淀粉,经过洗涤、烘干、研磨后, 得到紫薯淀粉;过滤后的滤渣制成紫薯烘焙食品。经上述步骤所得产品及其特征如下:^ 紫薯饮料:澄清透明、色泽明亮,呈淡红色;具微微乳香味味;口味微酸,回味微苦。 [0018]紫薯曲奇:淡棕色;有醇厚的奶香味,富含膳食纤维和铁、硒元素;入口酥脆。
[0019]紫薯淀粉:分离方法简便,淀粉纯度高。
[0020]上述实施例中,紫薯汁发酵时接种的接种液为乳酸菌、食用真菌、双歧杆菌、酵母 菌或霉菌中的一种或多种,接种量为紫薯汁体积的0.3%〜10%。
[0021]紫薯烘焙食品在制备过程中,可以参照普通的饼干、曲奇、面包、糕点或蛋黄派的 制备过程,加入适量的酵母、油、盐、糖、鸡蛋、奶粉和水,均匀混合后烘焙,得到紫薯供焙食 品。
[0022]紫署淀粉的制备过程中,沉淀烘干方法可以为现有技术中的热风干燥、超声波干 燥、远红外线干燥、低温低湿技术或吸附式低温干燥中的任一种干燥方式。
[0023]以上对本发明的实施例进行了详细说明,但所述内容仅为本发明的较佳实施例, 不能被认为用于限定本发明的实施范围,凡依本发明范围所作的均等变化与改进等,均应 仍归属于本发明涵盖范围之内。 ' ’

Claims (8)

1.一种紫薯的综合利用方法,包括以下步骤:步骤一,紫薯淀粉的分离;步骤二,发酵饮 料的制备;步骤三,烘焙食品的制备; 其特征在于,所述步骤一中,将紫薯原料与水混合搅碎,得到紫薯汁并接种微生物进行 发酵,发酵完成将上层发酵液分离备用,下层沉淀淀粉经过洗涤、烘干、研磨后,得到紫薯淀 粉; 所述步骤二中,将步骤一中的上层发酵液过滤,过滤后得到滤渣和滤液,对滤液离心处 理后得到澄清的紫薯发酵饮料原液; 所述步骤三中,将步骤二中过滤得到的滤渣及离心得到的沉淀分别收集并混合,作为 主要原料用于制作紫薯烘焙食品。
2.如权利要求1所述的一种紫薯的综合利用方法,其特征在于,所述步骤一中,紫薯与 水按照体积比1:1〜1: 1〇进行混合。
3.如权利要求1所述的一_种紫薯的综合利用方法,其特征在于,所述步骤一中,所述紫 薯汁发酵时接种的接种液为乳酸菌、食用真菌、双歧杆菌、酵母菌或霉菌中的一种或多种, 接种量为紫薯汁体积的0 • 3%〜1 〇%。
4.如权利要求1所述的一种紫薯的综合利用方法,其特征在于,所述步骤一中,发酵条 件为0 °C〜40 °C恒温培养1天〜7天,静置或振荡培养。
5.如权利要求2所述的一种紫薯的综合利用方法,其特征在于,所述步骤一中,洗涤沉 淀的废水重新用于步骤一中紫薯汁的制备。
6.如权利要求2所述的一种紫薯的综合利用方法,其特征在于,所述步骤一中,沉淀烘 干方法为热风干燥、超声波干燥、远红外线干燥、低温低湿技术或吸附式低温干燥。
7. 如权利要求1所述的一种紫薯的综合利用方法,其特征在于,所述所述步骤三中,所 述滤渣与离心沉淀混合物中加入酵母、油、盐、糖、鸡蛋、奶粉和水,均匀混合后烘焙,得到紫 薯烘焙食品。
8. 如权利要求7所述的一种紫薯的综合利用方法,其特征在于,所述步骤三中,所述紫 薯烘焙食品为饼干、曲奇、面包、糕点或蛋黄派。
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