CN106722519A - 一种紫薯的综合利用方法 - Google Patents

一种紫薯的综合利用方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106722519A
CN106722519A CN201611096178.6A CN201611096178A CN106722519A CN 106722519 A CN106722519 A CN 106722519A CN 201611096178 A CN201611096178 A CN 201611096178A CN 106722519 A CN106722519 A CN 106722519A
Authority
CN
China
Prior art keywords
purple
potato
purple potato
comprehensive utilization
bakery
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201611096178.6A
Other languages
English (en)
Inventor
尹若春
孟涛
张雪凤
陈春梅
孙梦
陶顺明
先兆君
杨睿智
赵荣华
王林
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hefei Shixiandu Biotechnology Co., Ltd.
Original Assignee
Anhui University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Anhui University filed Critical Anhui University
Priority to CN201611096178.6A priority Critical patent/CN106722519A/zh
Publication of CN106722519A publication Critical patent/CN106722519A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明涉及一种紫薯的综合利用方法，属于农产品深加工技术领域，包括以下步骤：步骤一，紫薯淀粉的分离；步骤二，发酵饮料的制备；步骤三，烘焙食品的制备。该技术方案中提供了一种紫薯的综合利用方法，通过该方法得到三种不同类型的紫薯食品：发酵饮料、烘焙食品和紫薯淀粉；所得三种产品各具特色，其中，发酵饮料营养丰富且具有独特的风味，紫薯烘焙食品以紫薯发酵残渣为原料，属粗粮食品且含有多种营养成分，紫薯淀粉为发酵副产品，获取方法简单，产品纯度高；通过该方法紫薯的综合利用效率基本达到100%，避免了材料的浪费，具有有益的技术效果和显著的实用价值。

Description

一种紫薯的综合利用方法
技术领域
本发明涉及一种紫薯的综合利用方法，属于农产品深加工技术领域。
背景技术
紫薯又称黑薯，是甘薯的一个特殊品种，所含的营养物质丰富，不仅具有普通甘薯的成分和功能，还具有抗氧化、抗疲劳、促消化、抗突变、抗肿瘤、抗高血糖、改善肝功能等多种生理作用。我国是紫薯种植、生产大国，随着紫薯的产量日益提高，以紫薯为原料开发的食品种类日益增多。目前，国内对紫薯的利用主要为鲜食，对于紫薯的深加工研究和开发尚处于起步阶段，紫薯产品原料利用率较低，容易造成一些原材料或残渣的浪费。因此，设计一种新的方法来将紫薯的营养完全利用，具有重要意义。
发明内容
为解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种紫薯的综合利用方法，具体技术方案如下：
一种紫薯的综合利用方法，包括以下步骤：步骤一，紫薯淀粉的分离；步骤二，发酵饮料的制备；步骤三，烘焙食品的制备；
所述步骤一中，将紫薯原料与水混合搅碎，得到紫薯汁并接种微生物进行发酵，发酵完成将上层发酵液分离备用，下层沉淀淀粉经过洗涤、烘干、研磨后，得到紫薯淀粉；
所述步骤二中，将步骤一中的上层发酵液过滤，过滤后得到滤渣和滤液，对滤液离心处理后得到澄清的紫薯发酵饮料原液；
所述步骤三中，将步骤二中过滤得到的滤渣及离心得到的沉淀分别收集并混合，作为主要原料用于制作紫薯烘焙食品。
作为上述技术方案的改进，所述步骤一中，紫薯与水按照体积比1:1～1:10进行混合。
作为上述技术方案的改进，所述步骤一中，所述紫薯汁发酵时接种的接种液为乳酸菌、食用真菌、双歧杆菌、酵母菌或霉菌中的一种或多种，接种量为紫薯汁体积的0.3%～10%。
作为上述技术方案的改进，所述步骤一中，发酵条件为0℃～40℃恒温培养1天～7天，静置或振荡培养。
作为上述技术方案的改进，所述步骤一中，洗涤沉淀的废水重新用于步骤一中紫薯汁的制备。
作为上述技术方案的改进，所述步骤一中，沉淀烘干方法为热风干燥、超声波干燥、远红外线干燥、低温低湿技术或吸附式低温干燥。
作为上述技术方案的改进，所述步骤三中，所述滤渣与离心沉淀混合物中加入酵母、油、盐、糖、鸡蛋、奶粉和水，均匀混合后烘焙，得到紫薯烘焙食品。
作为上述技术方案的改进，所述步骤三中，所述紫薯烘焙食品为饼干、曲奇、面包、糕点或蛋黄派。
上述技术方案中提供了一种紫薯的综合利用方法，通过该方法得到三种不同类型的紫薯食品：发酵饮料、烘焙食品和紫薯淀粉；所得三种产品各具特色，其中，发酵饮料营养丰富且具有独特的风味，紫薯烘焙食品以紫薯发酵残渣为原料，属粗粮食品且含有多种营养成分，紫薯淀粉为发酵副产品，获取方法简单，产品纯度高；通过该方法紫薯的综合利用效率基本达到100%，避免了材料的浪费，具有有益的技术效果和显著的实用价值。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例一
本实施例提供了一种紫薯的综合利用方法，将紫薯制作成紫薯淀粉、紫薯发酵饮料和紫薯饼干，包括以下步骤：
（1）紫薯汁制备：将紫薯与水1：1混合使用搅拌机搅碎，得到紫薯汁；
（2）接种：在紫薯汁中接种0.2%乳酸菌和3%的酵母菌，37℃的恒温培养箱培养12小时；
（3）发酵：将发酵液在20℃静置培养7天；
（4）发酵后处理：发酵结束后对发酵液进行过滤、离心，沉淀进行水洗，水洗后的废水可以作为（1）中紫薯汁的制备用水，实现资源的循环利用，减少污染排放；
（5）产品制备：过滤、离心得到的澄清的紫薯发酵饮料原液，该原液可直接生产紫薯发酵饮料饮用；分离出紫薯中难以被微生物利用而沉淀出来的淀粉，经过洗涤、烘干、研磨后，得到紫薯淀粉；过滤后的滤渣制成紫薯烘焙食品。经上述步骤所得产品及其特征如下：
紫薯饮料：澄清透明、色泽明亮，呈暗红色，具有微微的乳香味、酒精味较淡，入口爽滑、口味酸涩微苦；
紫薯饼干：可制成各种形状，富含膳食纤维和铁、硒元素，具较淡的奶香味；口感醇厚，入口酥脆；
紫薯淀粉：分离方法简便，淀粉纯度高。
实施例二
本实施例提供的一种紫薯综合利用方法，将紫薯制作成紫薯淀粉、紫薯发酵饮料和紫薯曲奇，包括以下步骤：
（1）原料准备：将紫薯与水1：4混合使用搅拌机搅碎，得到紫薯汁；
（2）接种：在紫薯汁中接种3%乳酸菌和0.5%双歧杆菌，在37℃的恒温培养箱静置培养18小时；
（3）发酵：将发酵液在20℃静置培养7天；
（4）发酵后处理：发酵结束后对发酵液进行过滤、离心，沉淀进行水洗；
（5）产品制备：过滤、离心得到的澄清的紫薯发酵饮料原液，该原液可直接生产紫薯发酵饮料饮用；分离出紫薯中难以被微生物利用而沉淀出来的淀粉，经过洗涤、烘干、研磨后，得到紫薯淀粉；过滤后的滤渣制成紫薯烘焙食品。经上述步骤所得产品及其特征如下：
紫薯饮料：澄清透明、色泽明亮，呈玫红色，具酸甜味，入口清爽。
紫薯曲奇：黄色或棕色；具浓郁奶香和淡淡薯香，富含膳食纤维和铁、硒元素，入口酥脆；
紫薯淀粉：分离方法简便，淀粉纯度高。
实施例三
本实施例提供的一种紫薯综合利用方法，将紫薯制作成紫薯淀粉、紫薯发酵饮料和紫薯饼干，包括以下步骤：
（1）原料准备：将紫薯与水1：5混合使用搅拌机搅碎，得到紫薯汁；
（2）接种：在紫薯汁中接种3%乳酸菌、0.1%霉菌，在15℃的恒温培养箱静置培养36小时；
（3）发酵：将发酵液在35℃静置培养4天；
（4）发酵后处理：发酵结束后对发酵液进行过滤、离心，沉淀进行水洗；
（5）产品制备：过滤、离心得到的澄清的紫薯发酵饮料原液，该原液可直接生产紫薯发酵饮料饮用；分离出紫薯中难以被微生物利用而沉淀出来的淀粉，经过洗涤、烘干、研磨后，得到紫薯淀粉；过滤后的滤渣制成紫薯烘焙食品。经上述步骤所得产品及其特征如下：
紫薯饮料：澄清透明、色泽明亮，呈淡红色；具微微乳香味味；口味微酸，回味微苦。
紫薯曲奇：淡棕色；有醇厚的奶香味，富含膳食纤维和铁、硒元素；入口酥脆。
紫薯淀粉：分离方法简便，淀粉纯度高。
上述实施例中，紫薯汁发酵时接种的接种液为乳酸菌、食用真菌、双歧杆菌、酵母菌或霉菌中的一种或多种，接种量为紫薯汁体积的0.3%～10%。
紫薯烘焙食品在制备过程中，可以参照普通的饼干、曲奇、面包、糕点或蛋黄派的制备过程，加入适量的酵母、油、盐、糖、鸡蛋、奶粉和水，均匀混合后烘焙，得到紫薯烘焙食品。
紫薯淀粉的制备过程中，沉淀烘干方法可以为现有技术中的热风干燥、超声波干燥、远红外线干燥、低温低湿技术或吸附式低温干燥中的任一种干燥方式。
以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围，凡依本发明范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明涵盖范围之内。

Claims (8)

1.一种紫薯的综合利用方法，包括以下步骤：步骤一，紫薯淀粉的分离；步骤二，发酵饮料的制备；步骤三，烘焙食品的制备；
其特征在于，所述步骤一中，将紫薯原料与水混合搅碎，得到紫薯汁并接种微生物进行发酵，发酵完成将上层发酵液分离备用，下层沉淀淀粉经过洗涤、烘干、研磨后，得到紫薯淀粉；
所述步骤二中，将步骤一中的上层发酵液过滤，过滤后得到滤渣和滤液，对滤液离心处理后得到澄清的紫薯发酵饮料原液；
所述步骤三中，将步骤二中过滤得到的滤渣及离心得到的沉淀分别收集并混合，作为主要原料用于制作紫薯烘焙食品。
2.如权利要求1所述的一种紫薯的综合利用方法，其特征在于，所述步骤一中，紫薯与水按照体积比1:1～1:10进行混合。
3.如权利要求1所述的一种紫薯的综合利用方法，其特征在于，所述步骤一中，所述紫薯汁发酵时接种的接种液为乳酸菌、食用真菌、双歧杆菌、酵母菌或霉菌中的一种或多种，接种量为紫薯汁体积的0.3%～10%。
4.如权利要求1所述的一种紫薯的综合利用方法，其特征在于，所述步骤一中，发酵条件为0℃～40℃恒温培养1天～7天，静置或振荡培养。
5.如权利要求2所述的一种紫薯的综合利用方法，其特征在于，所述步骤一中，洗涤沉淀的废水重新用于步骤一中紫薯汁的制备。
6.如权利要求2所述的一种紫薯的综合利用方法，其特征在于，所述步骤一中，沉淀烘干方法为热风干燥、超声波干燥、远红外线干燥、低温低湿技术或吸附式低温干燥。
7.如权利要求1所述的一种紫薯的综合利用方法，其特征在于，所述所述步骤三中，所述滤渣与离心沉淀混合物中加入酵母、油、盐、糖、鸡蛋、奶粉和水，均匀混合后烘焙，得到紫薯烘焙食品。
8.如权利要求7所述的一种紫薯的综合利用方法，其特征在于，所述步骤三中，所述紫薯烘焙食品为饼干、曲奇、面包、糕点或蛋黄派。
CN201611096178.6A 2016-12-02 2016-12-02 一种紫薯的综合利用方法 Pending CN106722519A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611096178.6A CN106722519A (zh) 2016-12-02 2016-12-02 一种紫薯的综合利用方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611096178.6A CN106722519A (zh) 2016-12-02 2016-12-02 一种紫薯的综合利用方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106722519A true CN106722519A (zh) 2017-05-31

Family

ID=58884455

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201611096178.6A Pending CN106722519A (zh) 2016-12-02 2016-12-02 一种紫薯的综合利用方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106722519A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107047685A (zh) * 2017-01-11 2017-08-18 北京农业职业学院 一种紫薯曲奇饼干及其制备方法
CN107410979A (zh) * 2017-07-20 2017-12-01 合肥瑞和坊食品有限公司 一种红薯膨化双层面包的制备方法
CN108432997A (zh) * 2018-03-12 2018-08-24 张学海 红薯原浆发酵饮品及工艺方法
CN108634248A (zh) * 2018-05-15 2018-10-12 海南儋州金辉薯业有限公司 一种综合利用食用型木薯的制备方法及其制品和应用
CN112956622A (zh) * 2021-02-25 2021-06-15 中国农业科学院农产品加工研究所 一种薯类发酵饮料和薯渣粉连续生产的方法及其制备的产品

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101019679A (zh) * 2007-03-19 2007-08-22 沈阳农业大学 红薯汁营养饮品及工艺方法
CN101411419A (zh) * 2008-11-21 2009-04-22 江苏省农业科学院 一种从甘薯中连续提取甘薯淀粉、甘薯蛋白、膳食纤维的工艺
CN101575381A (zh) * 2009-06-10 2009-11-11 孙艳丽 脱皮甘薯淀粉的无废料生产方法
KR20110079383A (ko) * 2009-12-31 2011-07-07 정두창 자색고구마를 주재료로 한 음료의 제조방법

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101019679A (zh) * 2007-03-19 2007-08-22 沈阳农业大学 红薯汁营养饮品及工艺方法
CN101411419A (zh) * 2008-11-21 2009-04-22 江苏省农业科学院 一种从甘薯中连续提取甘薯淀粉、甘薯蛋白、膳食纤维的工艺
CN101575381A (zh) * 2009-06-10 2009-11-11 孙艳丽 脱皮甘薯淀粉的无废料生产方法
KR20110079383A (ko) * 2009-12-31 2011-07-07 정두창 자색고구마를 주재료로 한 음료의 제조방법

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107047685A (zh) * 2017-01-11 2017-08-18 北京农业职业学院 一种紫薯曲奇饼干及其制备方法
CN107410979A (zh) * 2017-07-20 2017-12-01 合肥瑞和坊食品有限公司 一种红薯膨化双层面包的制备方法
CN108432997A (zh) * 2018-03-12 2018-08-24 张学海 红薯原浆发酵饮品及工艺方法
CN108432997B (zh) * 2018-03-12 2021-03-26 张学海 红薯原浆发酵饮品及工艺方法
CN108634248A (zh) * 2018-05-15 2018-10-12 海南儋州金辉薯业有限公司 一种综合利用食用型木薯的制备方法及其制品和应用
CN108634248B (zh) * 2018-05-15 2022-01-04 海南儋州金辉薯业有限公司 一种综合利用食用型木薯的制备方法及其制品和应用
CN112956622A (zh) * 2021-02-25 2021-06-15 中国农业科学院农产品加工研究所 一种薯类发酵饮料和薯渣粉连续生产的方法及其制备的产品

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106722519A (zh) 一种紫薯的综合利用方法
CN102630999B (zh) 一种核桃乳酸菌发酵饮料的制备方法
CN104172100B (zh) 一种功能型发酵海带酱油及其酿制方法
CN102356914A (zh) 功能性红曲发酵生物制品生产方法
CN104432340B (zh) 多菌种混合发酵制作芹菜汁饮料的方法
CN104522817B (zh) 一种菊苣发酵制品及其制备方法
CN104543940A (zh) 一种淡色酱油的酿造方法
CN105077169B (zh) 一种富含大豆多糖保健酱油及其制备方法
CN101250470B (zh) 一种草莓白兰地的制备方法
CN104187743A (zh) 一种制备甘薯渣中膳食纤维的方法
KR100771430B1 (ko) 장류의 제조방법
CN110089651A (zh) 一种辣椒叶酵素饮料的生产方法
CN101756241B (zh) 一种茶活菌食品及其制备方法
CN105482982B (zh) 一种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法
CN108148702A (zh) 一种果蔬发酵低醇饮料的制备方法
CN107897255A (zh) 一种发酵面包的制备方法
CN112111434A (zh) 一种优良乳酸菌、筛选方法及其在小曲制作中的应用
CN101270326A (zh) 草莓细胞生态水的制备方法
CN104120061B (zh) 液态法白酒经第二次发酵老熟制备出固态法白酒的方法
CN110506877B (zh) 一种陈皮风味发酵饮料的制备方法
CN102210446A (zh) 一种风味酱的加工方法
CN1136900A (zh) 米质型发酵饮料的生产方法
CN105494678A (zh) 一种柑橘腐乳的制备方法
CN101182439A (zh) 水酒及其制备方法
KR20160079388A (ko) 개량식 한식메주의 제조방법 및 이를 이용한 된장과 간장의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
TA01 Transfer of patent application right

Effective date of registration: 20190705

Address after: 230088 Creation Space A2-09 for 14-storey Sky Wings of J1 Building A in the Second Phase of Innovation Industrial Park of Hefei High-tech Zone, Anhui Province

Applicant after: Hefei Shixiandu Biotechnology Co., Ltd.

Address before: 230601 No. 111 Jiulong Road, Shushan District, Hefei City, Anhui Province

Applicant before: Anhui University

TA01 Transfer of patent application right
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20170531

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication