CN107410979A - 一种红薯膨化双层面包的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红薯膨化双层面包的制备方法，红薯切块后，于100‑110℃下加热10‑20分钟后，取出，加入酵母菌和植物乳杆菌室温发酵4‑5小时，搅碎，得发酵红薯泥备用；另外取红薯粉膨化后，加入蛋糕预拌粉混匀，加入适量水，揉捏均匀，捏成红薯球，再小火炸熟备用；取低筋面粉、发酵红薯泥、融化的黄油、炼乳、食盐、砂糖、与适量水混合均匀后，揉成面糊备用；在红薯球表面涂上一层起酥油，再于其外面包裹一层制得的面糊，静置30‑40分钟后，蒸熟；在蒸熟的面包表面喷涂一层焦糖后即得。
Description
技术领域
本发明涉及面包领域，确切地说是一种红薯膨化双层面包的制备方法。
背景技术
面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。
专利CN 102047927A公开了一种膨化玉米粉面包的加工方法,属食品加工技术领域。该方法利用膨化玉米粉、小麦粉加入酒花、酵母经三次发酵后烘烤成型得成品,膨化玉米面包体积大,质地膨松,在弹性和柔软性上均优于小麦面包,且不易老化,口感好,营养价值高。然而该面包口感粗糙，不细腻。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红薯膨化双层面包的制备方法
上述目的通过以下方案实现：
一种红薯膨化双层面包的制备方法，其特征在于：
（1）红薯切块后，于100-110℃下加热10-20分钟后，取出，加入酵母菌和植物乳杆菌室温发酵4-5小时，搅碎，得发酵红薯泥备用；
（2）另外取红薯粉膨化后，加入蛋糕预拌粉混匀，加入适量水，揉捏均匀，捏成红薯球，再小火炸熟备用；
（3）取低筋面粉、发酵红薯泥、融化的黄油、炼乳、食盐、砂糖、与适量水混合均匀后，揉成面糊备用；
（4）在红薯球表面涂上一层起酥油，再于其外面包裹一层制得的面糊，静置30-40分钟后，蒸熟；
（5）在蒸熟的面包表面喷涂一层焦糖后即得。
所述的一种红薯膨化双层面包的制备方法，其特征在于： 其是由下述重量份的原料制得：红薯粉10-20、蛋糕预拌粉20-30、低筋面粉10-20、发酵红薯泥10-20、融化的黄油1-2、炼乳2-4、食盐1-2、砂糖1-3、焦糖1-3。
所述的一种红薯膨化双层面包的制备方法，其特征在于：所述的焦糖的制备方法为：取等量的白砂糖和红糖融化后即得。
所述的起酥油的用量为红薯球的1-2%。
本发明的有益效果为：红薯发酵后更好吸收，纤维变细，口感更细腻，小火油炸后，涂上一层起酥油增加口感的同时使得面糊更好的包覆在其表面，蒸熟后涂上一层焦糖，每一层的口感不同，带来全新的面包口味，增加食欲和使用的风趣。本发明利用素有改善了膨化红薯粉粗糙的口感，同时使得面包更蓬松，入口即化。
具体实施方式
一种红薯膨化双层面包的制备方法，包括以下步骤：
（1）红薯切块后，于100℃下加热15分钟后，取出，加入酵母菌和植物乳杆菌室温发酵4小时，搅碎，得发酵红薯泥备用；
（2）另外取红薯粉膨化后，加入蛋糕预拌粉混匀，加入适量水，揉捏均匀，捏成红薯球，再小火炸熟备用；
（3）取低筋面粉、发酵红薯泥、融化的黄油、炼乳、食盐、砂糖、与适量水混合均匀后，揉成面糊备用；
（4）在红薯球表面涂上一层起酥油，再于其外面包裹一层制得的面糊，静置30分钟后，蒸熟；所述的起酥油的用量为红薯球的1-2%；
（5）在蒸熟的面包表面喷涂一层焦糖后即得。
所述的一种红薯膨化双层面包：其是由下述重量（kg）的原料制得：红薯粉15、蛋糕预拌粉25、低筋面粉15、发酵红薯泥15、融化的黄油1、炼乳2、食盐1、砂糖2、焦糖1。
所述的焦糖的制备方法为：取等量的白砂糖和红糖融化后即得。
Claims (4)
1.一种红薯膨化双层面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)红薯切块后，于100-110℃下加热10-20分钟后，取出，加入酵母菌和植物乳杆菌室温发酵4-5小时，搅碎，得发酵红薯泥备用；
(2)另外取红薯粉膨化后，加入蛋糕预拌粉混匀，加入适量水，揉捏均匀，捏成红薯球，再小火炸熟备用；
(3)取低筋面粉、发酵红薯泥、融化的黄油、炼乳、食盐、砂糖、与适量水混合均匀后，揉成面糊备用；
(4)在红薯球表面涂上一层起酥油，再于其外面包裹一层制得的面糊，静置30-40分钟后，蒸熟；
(5)在蒸熟的面包表面喷涂一层焦糖后即得。
2.根据权利要求1所述的一种红薯膨化双层面包的制备方法，其特征在于： 其是由下述重量份的原料制得：红薯粉10-20、蛋糕预拌粉20-30、低筋面粉10-20、发酵红薯泥10-20、融化的黄油1-2、炼乳2-4、食盐1-2、砂糖1-3、焦糖1-3。
3.根据权利要求1所述的一种红薯膨化双层面包的制备方法，其特征在于：所述的焦糖的制备方法为：取等量的白砂糖和红糖融化后即得。
4.根据权利要求1所述的一种红薯膨化双层面包的制备方法，其特征在于：所述的起酥油的用量为红薯球的1-2%。
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