KR101434598B1 - 햄버거용 빵, 그 제조방법 및 이를 이용하여 제조되는 햄버거 - Google Patents

햄버거용 빵, 그 제조방법 및 이를 이용하여 제조되는 햄버거 Download PDF

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Abstract

본 발명은 햄버거용 빵, 그 제조방법 및 이를 이용하여 제조되는 햄버거에 관한 것으로, 강력분과 중력분을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 밀가루에 물, 소금, 이스트, 올리브오일을 투입하고 반죽하는 단계와, 상기 반죽된 반죽을 18~22℃에서 40~80분간 발효하는 단계와, 상기 발효된 반죽을 빵 1개에 해당하는 정량으로 분할하는 단계와, 상기 분할된 반죽을 5~10℃에서 20~30시간 동안 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 반죽을 280~320℃의 화덕에서 40~120초간 굽는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면 바삭하고 쫄깃쫄깃한 식감을 갖는 새로운 타입의 햄버거 및 샌드위치용 빵을 제안함으로써, 현대인의 다양한 기호에 맞는 다양한 종류의 햄버거를 제공할 수 있는 장점이 있다.

Description

햄버거용 빵, 그 제조방법 및 이를 이용하여 제조되는 햄버거{Bread for sandwich or hamburger, method for preparing the bread and hamburger produced by using the bread}
본 발명은 햄버거용 빵, 그 제조방법 및 이를 이용하여 제조되는 햄버거에 관한 것으로, 새로운 타입의 빵과 햄버거를 제조하는 것에 관한 것이다.
일반적으로 햄버거(hamburger)는 쇠고기를 갈아 얇게 원형으로 만든 요리 또는 그것을 만들기 위해 갈은 쇠고기를 의미하며, 요즘에는 햄버거에 둥근 빵을 앞뒤로 놓고 사이사이에 야채 등의 부속 음식을 넣어 채운 요리를 말하기도 한다.
햄버거는 독일의 도시 함부르크의 이름에서 유래하였으며, 1850년대에 독일 이민자들이 미국으로 들여왔고, 수십 년 만에 미국의 전형적인 음식으로 여겨지게 되었다. 햄버거는 일반적으로 샌드위치 형태로 만들어 먹는데, 즉 둥근 빵의 가운데를 갈라 그 사이에 겨자, 마요네즈, 케첩, 기타 양념으로 만든 전통 드레싱에 양상치, 양파, 토마토, 피클을 곁들여서 먹는다.
상기와 같이 햄버거 요리에 사용되는 햄버거용 빵은 강력분에 설탕(정백당), 이스트, 쇼트닝 등을 혼합하여 초배합을 만들고, 팽화미분에 강력분, 설탕(정백당), 쇼트닝 소금 등을 혼합하여 재배합을 만들고, 초배합과 재배합을 계란, 이스트, 에스텔, 바닐라향 등과 균일하게 배합한 다음, 배합된 원료를 20℃에서 1시간 정도 1차 발효시키고, 발효된 원료를 정량대로 성형 분할하고, 성형된 제품을 습도 70%, 온도 45℃에서 40분 정도 2차 발효시키고, 2차 발효된 원료를 200℃의 오븐기에서 15분 정도 굽는 과정을 거쳐 제조한다.
그리고 햄버거 빵의 내부에는 패티를 삽입하여서 햄버거를 제조하였다.
그런데 이러한 햄버거 빵은 1가지 종류의 것만이 사용되는바, 다양한 소비자들의 입맛을 만족시키지 못하는 문제점이 있었다. 또한, 햄버거에 사용되는 패티 역시 그 맛이 다양하지 못한 문제점이 있었다.
이를 위하여 대한민국 등록특허 제0456362호의 '쌀과 보리를 주원료로 하는 햄버거빵의 제조방법 및 햄버거빵'에서는 쌀과 보리를 사용하여 햄버거 빵을 제조함으로써, 빵에 다양성을 추구하였으나 종래 강력분을 사용하여 제조하는 빵에 비해 영양가는 개선되었으나, 그 풍미에 있어서는 큰 차이가 없었다.
KR 10-0456362 B1
따라서, 본 발명은 종래의 햄버거용 빵과 햄버거가 갖는 제반 문제점을 해결하기 위한 것으로, 강력분과 중력분을 이용하여 새로운 타입의 빵을 제조하는 것에 그 목적이 있다.
또한, 상기 빵과 함께, 새로운 종류의 소스와 패티를 제공함으로써, 종래 햄버거와는 다른 우수한 풍미를 갖는 햄버거를 제공하는데 그 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 햄버거용 빵의 제조방법은, 강력분과 중력분을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 밀가루에 물, 소금, 이스트, 올리브오일을 투입하고 반죽하는 단계와, 상기 반죽된 반죽을 18~22℃에서 40~80분간 발효하는 단계와, 상기 발효된 반죽을 빵 1개에 해당하는 정량으로 분할하는 단계와, 상기 분할된 반죽을 5~10℃에서 20~30시간 동안 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 반죽을 280~320℃의 화덕에서 40~120초간 굽는 단계를 포함함을 특징으로 한다.
상기 혼합된 밀가루에 물, 소금, 이스트, 올리브오일을 투입하고 반죽하는 단계는, 상기 혼합된 밀가루에 물, 소금, 이스트를 투입하고 1차 반죽하는 단계와,
상기 1차 반죽된 반죽에 물과 올리브오일을 투입하고 2차 반죽하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기 혼합된 밀가루 100중량부를 기준으로, 상기 혼합된 밀가루 100중량부에 물 40~60중량부, 소금 1~2중량부, 이스트 0.2~0.3중량부를 투입하고 1차 반죽하는 단계와, 상기 1차 반죽된 반죽에 물 1~2중량부, 올리브오일 1~2중량부를 투입하고 2차 반죽하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 햄버거용 빵은, 강력분과 중력분, 물, 소금, 이스트, 올리브오일을 포함하여 구성되며, 화덕을 이용하여 구운 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 햄버거는, 햄버거 빵 2장 사이에 햄버거용 소스와 햄버거용 패티가 삽입되어 이루어지는 햄버거에 있어서, 상기 햄버거 빵 2장은 제 4항의 햄버거 및 샌드위치용 빵으로 구성되는 것을 특징으로 한다.
상기 햄버거용 소스로는 발사믹 소스, 토마토 소스 또는 이들 2종 모두가 사용되며, 상기 발사믹 소스는 발사믹 식초와 꿀을 혼합하고 불에 졸여서 된 것이고, 상기 토마토 소스는 토마토, 올리브오일, 식초, 소금 및 설탕을 혼합하여서 된 것임을 특징으로 한다.
상기 햄버거용 패티는 생크림, 베이컨, 새송이 버섯, 양파, 무염버터, 맛소금 및 삶은 펜네를 포함하여서 되는 것을 특징으로 한다.
상기 햄버거용 패티는 토마토 소스, 양파, 다진 쇠고기, 무염버터, 맛소금 및 삶은 펜네를 포함하여서 되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면 바삭하고 쫄깃쫄깃한 식감을 갖는 새로운 타입의 햄버거용 빵을 제안함으로써, 현대인의 다양한 기호에 맞는 다양한 종류의 햄버거를 제공할 수 있는 장점이 있다.
또한, 빵과 함께 새로운 소스와 패티를 제공함으로써, 종래 햄버거와는 다른 우수한 풍미를 갖는 햄버거를 소비자들에게 제공할 수 있게 되어, 햄버거에 대한 기호도를 높일 수 있는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 햄버거용 빵을 제조하기 위한 공정도이다.
도 2 및 도 3은 본 발명의 실시예에 따라 제조한 햄버거의 사진이다.
이하 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 새로운 타입의 햄버거용 빵을 제공하고자 하는 것으로, 종래의 햄버거용 빵과 같이 말랑말랑하고 폭신한 식감을 갖는 것이 아닌, 쫄깃쫄깃하고 바삭한 식감을 갖는 햄버거 및 샌드위치용 빵을 제조한다.
즉, 종래에는 말랑말랑하고 폭신한 식감을 갖는 빵만을 햄버거용 빵으로 사용하였으나, 본 발명은 현대인의 다양한 요구를 충족시키기 위하여 새로운 타입의 빵, 쫄깃쫄깃하고 바삭한 식감을 갖는 빵을 제공하는 것이다.
이하, 본 발명에 따른 햄버거용 빵의 제조방법을 첨부된 도 1을 참조하여 설명한다.
강력분과 중력분 혼합하는 단계.
먼저, 강력분과 중력분을 혼합한다. 종래 햄버거용 빵을 강력분만으로 제조하는 것과 달리, 본 발명에서 강력분과 중력분을 혼합하여 사용한다. 그 이유는 빵에 쫄깃쫄깃한 식감뿐 아니라, 바삭한 식감을 주기 위함이다. 이때, 상기 강력분과 중력분의 혼합비는 8:2 중량비 정도가 바람직한데, 이는 중력분의 혼합비가 너무 적으면 바삭한 식감이 덜하고, 중력분의 혼합비가 너무 많으면 글루텐(gluten) 함량이 줄어들어 쫄깃쫄깃한 식감이 덜하기 때문이다.
상기 혼합된 밀가루에 물, 소금, 이스트, 올리브오일을 투입하고 반죽하는 단계.
그리고 상기 혼합된 강력분과 중력분, 즉 밀가루에 물, 소금, 이스트, 올리브오일을 투입하고 반죽한다. 이때 상기한 재료들을 한번에 넣고 반죽할 수도 있지만, 더욱 바람직하게는 상기 혼합된 밀가루에 물, 소금, 이스트를 투입하여 5분간 1차 반죽하고, 상기 1차 반죽된 반죽에 다시 소량의 물, 올리브오일을 투입하여 2차 반죽함이 바람직하다.
상기 반죽을 1차, 2차로 나누는 이유는 반죽과정 중 수분이 날아가게 되는데, 물과 올리브오일을 2차로 투입하여 반죽할 경우 반죽이 차져지기 때문이다.
이때, 상기 재료들의 배합비는 강력분과 중력분이 혼합된 밀가루 100중량부를 기준으로, 밀가루 100중량부에 물 40~60중량부, 소금 1~2중량부, 이스트 0.2~0.3중량부를 투입하여 1차 반죽하고, 상기 1차 반죽된 반죽에 물 1~2중량부, 올리브오일 1~2중량부를 투입하고 2차 반죽하는 것이 바람직하다.
여기서, 상기 밀가루는 빵의 주재료로서, 포만감을 주기 위한 역할을 하는 것이므로, 밀가루 100중량부를 기준으로 하여 설명하는 것이다. 상기 물은 재료들 간에 상호 용이한 혼합이 이루어질 수 있도록 매개체 역할을 수행하는 것으로, 1차 투입량이 40중량부 미만일 경우 반죽시 일정한 덩어리 형태를 유지하기 위한 수분이 부족할 뿐만 아니라 숙성 진행이 잘 이루어지지 않으며, 60중량부를 초과하면 반대로 수분 증가에 의해 일정한 형태의 반죽 덩어리를 생성하기 어려워 빵을 형상화하기 어렵다. 또한, 소금은 상기 반죽에 간을 하기 위한 것으로, 소금이 상기한 배합비를 벗어나게 되면 너무 짜거나 싱거워 간이 맞지 않으며, 이스트는 발효를 위해 사용되는 것으로, 이스트의 사용량이 0.2중량부 미만이 되면 발효가 원활히 진행되지 않고, 0.3중량부를 초과하면 과량이 되어 풍미가 좋지 않을 수 있다.
그리고 상기 2차로 물을 1~2중량부만큼 더 투입하는 이유는 1차 반죽시 날아간 수분을 보충하기 위한 것이고, 올리브오일은 빵에 쫄깃쫄깃한 맛을 더하며, 올리브오일 고유의 풍미를 빵에 더하기 위한 것으로, 1중량부 미만으로 투입할 경우 그 효과가 미미하게 되고 2중량부를 초과하면 과량이 되어 오히려 빵의 풍미가 나빠질 수 있기 때문이다.
상기 반죽된 반죽을 18~22℃에서 40~80분간 발효하는 단계.
반죽이 완료되면, 상기 반죽을 18~22℃에서 40~80분간 발효한다. 발효과정은, 반죽을 숙성시켜 알콜, 유기산과 같은 방향성 물질을 생성케 하고, 산도를 높여 글루텐을 강하게 하며, 가스의 포집과 보유 능력을 개선하는 과정이다. 이때, 상기 발효온도가 18~22℃를 벗어나게 되면 빵의 부피가 부풀려지지 않거나 풍미가 나쁠 수 있고, 발효시간이 40분 미만이면 발효가 완료되지 않으며, 80분을 초과하더라도 더 이상의 발효가 진행되지 않아 비효율적이므로, 18~22℃에서 40~80분간 발효한다.
상기 발효된 반죽을 빵 1개에 해당하는 정량으로 분할하는 단계.
상기와 같이 발효가 완료되면, 상기 반죽을 빵 1개에 해당하는 정량으로 분할한다. 상기 빵 1개에 해당하는 반죽은 약 50~180g이 바람직하며, 필요에 따라 가감하여 분할할 수 있음은 당연하다. 그리고 상기 분할과정은 작업자에 의한 수동 분할은 물론, 가압식 분할기 등의 기계를 이용한 분할 모두 가능하다.
상기 분할된 반죽을 5~10℃에서 20~30시간 동안 숙성하는 단계.
다음으로는, 상기 분할된 반죽을 5~10℃에서 20~30시간 동안 숙성한다. 상기 숙성과정은 좋은 외형과 식감의 제품을 얻기 위하여 완제품 부피의 70~80% 정도까지 부풀리는 과정으로, 발효가 진행된 반죽, 즉 반제품이 그물구조로 부풀려지면서, 알코올이나 유기산 및 방향성 물질이 더 많이 생성되고, 생성된 유기산과 알코올이 글루텐에 작용한 결과 생기는 반죽의 신장성이 증가하여 굽는 과정에서 팽창이 잘 일어나도록 돕게 된다.
여기서, 상기 발효, 분할된 반죽은 그대로 숙성할 수도 있으나, 랩핑(wrapping)하여 숙성함으로써, 반죽 표면이 마르지 않고 반죽 내의 수분이 날아가지 않도록 함이 바람직하다.
그리고 상기 숙성 온도가 5℃ 미만일 경우 온도가 너무 낮아 숙성이 충분히 일어나지 못하고, 10℃를 초과하면 과다한 산이 생성될 수 있으며, 숙성시간이 20시간 미만이면 빵의 부피가 작아 식감이 좋지 못하고, 표면이 건조될 수 있으며, 30시간을 초과할 경우 부피가 너무 커서 식감이 좋지 못하고, 과다한 산의 생성으로 향이 나빠질 수 있으므로, 5~10℃에서 20~30시간 동안 숙성하는 것이다.
상기 숙성된 반죽을 280~320℃의 화덕에서 40~120초간 굽는 단계
숙성이 완료되면 숙성된 반제품, 즉 반죽을 280~320℃의 화덕에서 40~120초간 굽는다. 본 발명에서 종래 빵을 굽는 과정에서 사용되는 오븐을 사용하지 않고 화덕을 사용하는 이유는 빵을 순간적으로 구워내어 빵에 바삭한 식감을 주기 위한 것인데, 상기 화덕은 오븐과는 달리 개폐구가 있어 공기의 유입이 가능한 구조이므로, 빵을 굽는 과정에서 공기가 유입되어 빵이 공기와 함께 부풀어 올라, 종래 햄버거 및 샌드위치용 빵의 폭신한 식감과는 달리, 바삭하고 쫄깃쫄깃한 식감을 갖게 된다.
그리고 이때, 상기 온도가 280℃ 미만이면 빵을 순간적으로 굽지 못하게 되어 바삭한 식감이 덜하게 되고, 320℃를 초과하면 너무 고온이어서 빵의 표면이 탈수 있으며, 굽는 시간이 40초 미만이면 반죽이 충분히 익지 못하고 120초를 초과하면 탈수 있으므로, 280~320℃의 온도에서 40~120초간 굽는 것이 바람직하다.
본 발명에서는 별도의 성형과정을 설명하지 않고, 분할과정만을 설명하였으나, 분할시 분할과 동시에 성형하여 숙성할 수도 있고, 굽기 전 성형하여 구울 수도 있는 것이다.
상기와 같이 제조되는 햄버거용 빵은, 강력분과 중력분, 물, 소금, 이스트, 올리브오일을 포함하여 구성되며, 화덕을 이용하여 구워져 빵 내부에 공기가 유입되어 부풀어 오름으로써, 바삭하고 쫄깃쫄깃한 식감을 갖는다. 따라서, 종래의 일관적인 햄버거 및 샌드위치용 빵이 아닌, 현대인의 다양한 기호에 맞는 다양한 종류의 햄버거용 빵을 제공할 수 있는 장점이 있다.
그리고 상기한 빵을 이용하여 샌드위치나 빵을 제조할 수 있는바, 이하에서는 상기한 빵을 이용하여 햄버거를 제조하는 방법에 대해 설명한다.
상기 햄버거는 햄버거 빵 2장 사이에 햄버거용 소스와 햄버거용 패티가 삽입되어 이루어지는데, 본 발명의 햄버거는 상기 햄버거 빵으로 앞서 설명한 바삭하고 쫄깃쫄깃한 식감을 갖는 새로운 타입의 빵을 사용하여, 새로운 타입의 햄버거를 제공한다.
그리고 본 발명에서 사용되는 햄버거용 소스로는 시판되는 햄버거 소스를 사용할 수도 있지만, 다음과 같이 별도로 제조하여 적용할 수도 있는데, 그 종류는 발사믹 소스와 토마토 소스이다. 상기 소스를 햄버거 한 개당 한가지 종류의 소스만을 적용할 수도 있으나, 2종 모두를 적용할 수도 있는 것으로, 적당량의 소스를 햄버거 패티에 뿌려 제조한다. 상기 소스의 사용량은 제한하지 않으나, 가장 일반적으로 햄버거 하나당 소스 4g을 뿌리는 것으로, 두 종류의 소스를 사용한다면 각각 2g 씩 뿌리는 것이다.
상기 발사믹 소스와 토마토 소스에 대해 설명하면, 먼저 상기 발사믹 소스는 발사믹 식초와 꿀을 혼합하고 이를 70~90℃의 온도에서 30~50분간 졸여서 제조한다. 여기서 상기 발사믹 식초와 꿀의 혼합비는 발사믹 식초 100중량부에 꿀 20~30중량부 정도가 바람직하나, 반드시 이를 제한하지는 않는 것으로, 기호에 따라 각 재료를 적절히 가감하여 사용할 수 있음은 당연하다. 그리고 상기 꿀로는 아카시아 꿀을 사용할 수 있는데, 아카시아 꿀을 사용하면 아카시아 꿀 고유의 향으로 인해 소스의 풍미가 한층 더 우수해진다. 그리고 이러한 발사믹 소스를 이용하면 햄버거에 상큼한 맛과 달콤한 맛을 낼 수 있다. 또한, 상기 발사믹 소스에는 기호에 따라 다진 양파를 10~20중량부만큼 추가하여 제조할 수도 있는바, 양파를 추가할 경우 소스의 풍미가 한층 우수해질 수 있다. 이때 상기 양파의 혼합비 역시 반드시 제한하는 것은 아니다.
다음으로, 상기 토마토 소스는 토마토, 올리브오일, 식초, 소금 및 설탕을 혼합하여서 된 것인데, 상기 식초로는 쌀 발효 식초인 환만식초를 사용하여 식초 특유의 강한 맛 때문에 소스의 풍미가 변하는 것을 예방한다. 상기 토마토 소스는 토마토의 풍미와 식초, 그리고 올리브 오일의 풍미가 어우러지는 것이다. 이때, 상기 토마토, 올리브오일, 식초, 소금 및 설탕의 배합비는 토마토 100중량부를 기준으로, 토마토 100중량부, 올리브오일 70~100중량부, 식초 30~60중량부, 소금 2~10중량부, 설탕 2~10중량부가 되도록 함이 바람직하나, 이 역시 발사믹 소스와 마찬가지로 기호에 따라 각 재료를 적절히 배합할 수 있다. 그리고 상기 토마토 소스는 발사믹 소스와 달리 불에 졸여 제조하는 것이 아닌, 각 재료를 믹서로 믹싱하여 그대로 사용한다.
다음으로, 햄버거에 사용되는 패티 역시 시판되는 것을 이용할 수도 있으나, 본 발명에서는 다음과 같이 제조하여 사용할 경우 그 맛이 더욱 우수해진다.
본 발명의 햄버거용 패티는 크림 펜네 패티와 토마토 펜네 패티 중 선택하여 1종을 사용할 수 있다.
먼저, 상기 크림 펜네 패티에 대해 설명하면, 상기 크림 펜네 패티는 생크림, 베이컨, 새송이 버섯, 양파, 무염버터, 맛소금 및 삶은 펜네를 포함하여서 된다. 즉, 상기 재료들을 불에 익혀 적용하는 것인데, 상기한 재료 모두를 프라이팬 등에 볶아 재료가 익으면 이를 햄버거용 빵에 넣는 것이다.
상기 재료들을 불에 익히는 온도와 시간은 제한하지 않는바, 이는 각 재료가 충분히 익을 정도면 족하기 때문이다. 또한 상기 삶은 펜네는 종래 이 기술이 속하는 분야에서 이미 공지된 것이므로, 펜네를 삶는 방법에 대한 설명은 생략한다.
여기서, 상기 각 재료 간의 배합비는 생크림 100중량부를 기준으로, 생크림 100중량부, 베이컨 10~20중량부, 새송이 버섯 25~40중량부, 양파 30~45중량부, 무염버터 3~5중량부, 맛소금 3~5중량부 및 삶은 펜네 70~90중량부인 것이 바람직하나, 이를 반드시 제한하는 것은 아니다.
상기 크림펜네 패티는 종래 햄버거의 강한 맛이 아닌, 부드러운 맛을 낼 수 있어, 어린 아이들이나 여성들에게 우수한 기호도를 나타낸다.
다음으로, 토마토 펜네 패티는 토마토 소스, 양파, 다진 쇠고기, 무염버터, 맛소금 및 삶은 펜네를 포함하여서 된다. 즉, 토마토 펜네 패티 역시 상기 재료들을 불에 익혀 적용하는 것인데, 크림 펜네 패티와 동일하게 상기한 재료 모두를 프라이팬 등에 볶아 재료가 익으면 이를 햄버거용 빵에 넣는 것이다. 상기 토마토 펜네 패티 역시 상기 재료들을 불에 익히는 온도와 시간은 제한하지 않는다.
그리고 상기 토마토 펜네 패티의 배합비는 토마토 소스 100중량부를 기준으로, 양파 30~45중량부, 다진 쇠고기 25~40중량부, 무염버터 3~5중량부, 맛소금 3~5중량부 및 삶은 펜네 70~90중량부인 것이 바람직하며, 불에 익히는 과정에서 물 50~80중량부를 추가할 수 있다.
상기 토마토 펜네 패티는 남녀노소 누구나 선호하는 맛으로, 상기한 햄버거용 소스 및 빵과 잘 어우러져 우수한 풍미를 나타낸다.
본 발명에서 상기 햄버거용 1개당 사용되는 패티의 양은 제한하지 않는 것으로, 기호에 따라 적용할 수 있다.
상기와 같은 햄버거용 빵, 소스 및 패티를 적용한 햄버거는 종래 시판되는 햄버거와 달리 고유한 풍미와 식감을 갖게 된다. 따라서, 현대인들에게 햄버거에 대한 선호도를 높이는 데 기여하게 된다.
이하, 실시예를 통해 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
(실시예)
빵의 제조.
강력분과 중력분을 8:2 중량비로 혼합한 밀가루 4kg에 물 2000cc, 소금 70g, 이스트 10g을 투입하고 5분간 반죽하였다. 그리고 상기 반죽에 다시 물 70cc, 올리브오일 50g을 투입하고 반죽하였다.
다음으로 20℃에서 1시간 동안 발효시키고, 100g씩 분할하였으며, 이를 랩핑 후 7℃에서 24시간 동안 숙성시켰다. 그리고 숙성된 반죽을 300℃의 화덕에서 40초간 구웠다.
발사믹 소스 제조.
발사믹 식초 800g에 아카시아 꿀 200g을 투입하고 이를 약한 불에서 40분간 졸였다.
토마토 소스 제조.
토마토 750g에 올리브 오일 700ml, 환만 식초 300ml, 소금 20g, 설탕 30g을 믹서를 이용하여 혼합하였다.
크림 펜네 패치 제조.
생크림 50ml, 베이컨 8g, 새송이 버섯 16g, 양파 18g, 무염버터 2g, 맛소금 2g, 삶은 펜네 40g을 프라이팬에 투입하고 이를 중간 불에서 익혔다.
토마토 펜네 패치 제조.
토마토 소스 50ml, 양파 18g, 다진 쇠고기 16g, 무염버터 2g, 맛소금 2g, 삶은 펜네 40g을 프라이팬에 투입하고, 이에 물 30ml를 넣은 후, 이를 중간 불에서 익혔다.
햄버거 제조.
상기와 같이 준비된 빵 위에 준비된 크림 펜네 패치를 올리고, 발사믹 소스와 토마토 소스를 2g 씩 뿌린 후, 빵을 덮어 햄버거를 제조하였다. 제조된 햄버거는 도 2와 같았다.
또한 준비된 빵 위에 준비된 토마토 펜네 패치를 올리고, 발사믹 소스와 토마토 소스를 2g 씩 뿌린 후, 빵을 덮어 햄버거를 제조하였다. 제조된 햄버거는 도 3과 같았다.
상기와 같이 제조된 햄버거의 기호도를 알아보기 위하여, 평소 햄버거를 좋아한다고 응답한 일반소비자 20명을 대상으로 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 5점 척도로 실시하였으며, 맛, 식감, 전체적인 기호도를 조사하였다.
그리고 그 결과는 20명의 평균값으로 하여, 하기 표 1에 나타내었다. 그리고 비교예로서는 M사에서 구입한 햄버거를 제공하였다.
실시예의 관능검사 결과.
구분 식감 전체적인 기호도
실시예(크림 펜네 패치) 4.5 4.5 4.5
실시예(토마토 펜네 패치) 4.6 4.5 4.6
비교예 3.8 3.2 4.5
(5:매우 좋다. 4: 좋다. 3: 그저 그렇다 2: 별로 좋지 않다. 1: 매우 좋지 않다.)
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예가 비교예와 비교하여 전체적으로 높은 점수를 받았음을 확인할 수 있었다.
이상, 본 발명을 바람직한 실시 예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims (8)

  1. 삭제
  2. 강력분과 중력분을 혼합하는 단계와,
    상기 혼합된 밀가루에 물, 소금, 이스트, 올리브오일을 투입하고 반죽하는 단계와,
    상기 반죽된 반죽을 18~22℃에서 40~80분간 발효하는 단계와,
    상기 발효된 반죽을 빵 1개에 해당하는 정량으로 분할하는 단계와,
    상기 분할된 반죽을 5~10℃에서 20~30시간 동안 숙성하는 단계와,
    상기 숙성된 반죽을 280~320℃의 화덕에서 40~120초간 굽는 단계를 포함하여 이루어지며,
    상기 혼합된 밀가루에 물, 소금, 이스트, 올리브오일을 투입하고 반죽하는 단계는,
    상기 혼합된 밀가루에 물, 소금, 이스트를 투입하고 1차 반죽하는 단계와,
    상기 1차 반죽된 반죽에 물과 올리브오일을 투입하고 2차 반죽하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 햄버거용 빵의 제조방법.
  3. 제 2항에 있어서,
    상기 혼합된 밀가루 100중량부를 기준으로,
    상기 혼합된 밀가루 100중량부에 물 40~60중량부, 소금 1~2중량부, 이스트 0.2~0.3중량부를 투입하고 1차 반죽하는 단계와,
    상기 1차 반죽된 반죽에 물 1~2중량부, 올리브오일 1~2중량부를 투입하고 2차 반죽하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 햄버거용 빵의 제조방법.
  4. 삭제
  5. 햄버거 빵 2장 사이에 햄버거용 소스와 햄버거용 패티가 삽입되어 이루어지는 햄버거에 있어서,
    상기 햄버거 빵 2장은 강력분과 중력분, 물, 소금, 이스트, 올리브오일을 포함하여 구성되며 화덕을 이용하여 구운 햄버거용 빵이며,
    상기 햄버거용 패티는 생크림, 베이컨, 새송이 버섯, 양파, 무염버터, 맛소금 및 삶은 펜네를 포함하여서 되는 것을 특징으로 하는 햄버거의 제조방법.
  6. 제 5항에 있어서,
    상기 햄버거용 소스로는 발사믹 소스, 토마토 소스 또는 이들 2종 모두가 사용되며,
    상기 발사믹 소스는 발사믹 식초와 꿀을 혼합하고 불에 졸여서 된 것이고,
    상기 토마토 소스는 토마토, 올리브오일, 식초, 소금 및 설탕을 혼합하여서 된 것임을 특징으로 하는 햄버거의 제조방법.
  7. 삭제
  8. 햄버거 빵 2장 사이에 햄버거용 소스와 햄버거용 패티가 삽입되어 이루어지는 햄버거에 있어서,
    상기 햄버거 빵 2장은 강력분과 중력분, 물, 소금, 이스트, 올리브오일을 포함하여 구성되며 화덕을 이용하여 구운 햄버거용 빵이며,
    상기 햄버거용 패티는 토마토 소스, 양파, 다진 쇠고기, 무염버터, 맛소금 및 삶은 펜네를 포함하여서 되는 것을 특징으로 하는 햄버거의 제조방법.
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