CN102038161A - 一种红薯饼的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红薯饼的加工方法，利用本方法可生产出富含各种维生素、清香脆酥的风味食品。本发明通过以下技术方案实现：将蒸熟的红薯捣成泥，经预脱水处理，然后在薯泥中添加其它营养强化成分和不同辅料与调味品，薯泥通过成型机挤压成型，并用涂糊撒粉机在其外表均匀地涂上一层面粉和面包屑，再经炸制即成。

Description

一种红薯饼的加工方法
技术领域：
本发明是关于红薯食品的制作方法，更具体地说是一种关于红薯饼的加工方法。
背景技术：
红薯食品的加工方法一般分为以下几种：将红薯加工成淀粉，掺入辅料，再挤压成红薯面条或红薯米线；经过蒸煮，捣制成泥，和以糯米粉，再蒸熟，干燥，切片，再干燥，即得到成品；洗净，高温蒸、煮至熟、剥皮，加入一定比例的香精、柠檬酸、食糖和少量水搅拌成膏状，成型包装为红薯精食；将鲜红薯或红薯干磨浆分离制得粗制淀粉或直接使用市售粗制红薯干淀粉，经净化脱色、配料、成型，脱色干燥步骤组成，制成粉丝等。
发明内容：
本发明的目的是突破现有加工方法，提供一种新的红薯食品。利用本技术方法可生产出富含各种维生素、香脆可口的风味红薯饼。
本发明通过以下技术方案实现的：挑选无腐烂、无病虫害的红薯原料放入池中或滚筒式洗涤机中进行清洗，用机械去皮或手工去皮，去皮后的红薯用水喷淋洗净；去皮后的红薯切成1.5毫米厚的薄片或小块进行蒸煮，在常压下蒸煮20-25分钟；把熟化的红薯用离心机进行脱水，离心机转速为3000转/分，脱水时间为3-5分钟。通过预脱水将薯中的固体含量由15-20％提高至30-40％，然后用螺旋式粉碎机将预脱水的红薯进一步粉碎成泥，加入辅料(辅料为苹果与青菜的质量比为6∶1，粉碎成泥状)，并混合均匀，红薯泥与辅料混合，质量比为94∶6；选择适当形状的模具，将拌好的混合物送入TSM150型成型机中，加工成型，输送到TEM/TPM250型涂糊撒粉机中，在产品的外表面均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑，可获得不同的外观效果。涂糊撒粉后的红薯饼用连续油炸机进行油炸，以固化表面涂层，增强外观颜色。油炸时油温控制在170-180℃，油炸时间为1-2分钟。
具体实施方式：
一、加工工艺。首先将蒸熟的红薯捣成泥，然后在薯泥中添加其它营养强化成分和不同辅料与调味品，薯泥通过成型机挤压成型，并用涂糊撒粉机在其外表均匀地涂上一层面粉和面包屑，再经炸制即成。
二、工艺过程
1、清洗：挑选无腐烂、无病虫害的红薯原料放入池中或滚筒式洗涤机中进行清洗。
2、去皮：用机械去皮或手工去皮，去皮后的红薯用水喷淋洗净。
3、切片：去皮后的红薯放在人工检查线上，由人工剔除不合格产品，然后把红薯切成1.5毫米厚的薄片或小块，以便蒸煮时受热均匀，缩短蒸煮时间。
4、蒸煮：将薯片用水冲洗后沥干水分放入立式蒸煮锅中，在常压下蒸煮20-25分钟，用两指夹压切片不出现硬块且完全粉碎时为合适。
5、预脱水：熟化的红薯含水率高，用离心机进行脱水，离心机转速为3000转/分，脱水时间为3-5分钟。通过预脱水将薯中的固体含量由15-20％提高至30-40％，具有较好的成型性，便于后期成型制作。
6、粉碎：用螺旋式粉碎机将预脱水的红薯进一步粉碎成泥。
7、辅料：挑选无腐烂、无病虫害的的苹果、新鲜青菜，清洗干净，苹果要去皮去核，粉碎成泥，苹果与青菜的质量比为6∶1，并混合均匀。
8、拌料：将预脱水的红薯泥与辅料混合，质量比为94∶6，在拌料机内充分混合均匀。
9、成型：选择适当形状的模具，将拌好的混合物送入TSM150型成型机中，加工成型。
10、涂糊撒粉：成型的红薯饼输送到TEM/TPM250型涂糊撒粉机中，在产品的外表面均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑，可获得不同的外观效果。
11、油炸：涂糊撒粉后的红薯饼用连续油炸机进行油炸，以固化表面涂层，增强外观颜色。油炸时油温控制在170-180℃，油炸时间为1-2分钟。

Claims (6)

1.一种红薯饼的加工方法，其特征在于：所用原材料为红薯、辅料，经清洗、去皮、切片、蒸煮、预脱水、粉碎、拌料、成型、涂糊撒粉、油炸而成。
2.根据权利要求1所述一种红薯饼的加工方法，其特征在于：所述蒸煮是将薯切成片用立式蒸煮锅在常压下蒸煮20-25分钟。
3.根据权利要求1所述一种红薯饼的加工方法，其特征在于：所述预脱水用离心机进行脱水，离心机转速为3000转/分，脱水时间为3-5分钟。通过预脱水将薯中的固体含量由15-20％提高至30-40％。
4.根据权利要求1所述一种红薯饼的加工方法，其特征在于：所述辅料为苹果、青菜，粉碎成泥，质量比为6∶1。
5.根据权利要求1所述一种红薯饼的加工方法，其特征在于：所述拌料是用预脱水的红薯泥与辅料混合，质量比为94∶6，在拌料机内充分混合均匀。
6.根据权利要求1所述一种红薯饼的加工方法，其特征在于：所述油炸用连续油炸机进行油炸，油炸时油温控制在170-180℃，油炸时间为1-2分钟。
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