CN104431229A - 一种无糖果丹皮的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种甜柿果丹皮，属于食品加工技术领域。其制备方法包括：原料处理：选取新鲜罗田甜柿，去蒂、去皮、切块、去籽、清洗和打浆制成罗田甜柿果酱，选取新鲜山楂，将山楂果中的杂质、病、虫烂果剔除，洗净、去核、打浆后得到山楂果酱；配料：将150-250重量份山楂果酱和350-450重量份罗田甜柿果酱混合得到混合果酱；浓缩：将混合果酱于80-90℃下加热浓缩至固形物含量到50-60%，得到浓缩果酱；摊皮：将浓缩果酱平摊在玻璃板上，刮平，厚度为3-3.5cm；风干：将刮平后的果皮于60-65℃条件下风干至不粘手；揭皮：将风干后的果皮趁热揭起，再烘干表面水分；切分包装：按要求切分卷起、包装。

Description

一种无糖果丹皮的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种无糖果丹皮的制备方法，尤其涉及一种甜柿果丹皮的制备方法。

背景技术

山楂，蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生、于短枝上簇生。叶片宽卵形，伞房花序，花白色，后期变粉红色，有独特气味。果实球形，熟后深红色，表面具有淡色小斑点。质硬，果肉薄，味微酸涩。

山楂的作用：山楂果中含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸等多种维生素及糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质。山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化，促进胃液分泌，还具有消积化滞、活血化淤、软化血管和镇静作用。经常吃山楂果还可以增强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇。山楂果中还含有一种牡荆素的化合物，对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用，起到抗癌的效果。如果人体出现消化不良的问题，山楂果和大米一起煮来吃，可以助消化，又起到辅助抗癌的作用。

新鲜山楂果容易氧化，不易贮藏，用于加工成果丹皮可实现对山楂原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。现有的果丹皮制备工艺包括：选料、清洗、去核、软化、打浆、加糖浓缩、刮片、烘干、切片、包装等步骤，如申请号为201410276735.7的专利提供了一种果丹皮的加工方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用新鲜山楂为原料，去除腐烂果，残次果及生产时剩下果脯的下脚料也可作生产果丹皮的原料，但应同新鲜原料搭配使用；

B、清洗、去核：将山楂果中的杂质剔除，用清水将果实漂洗干净并去核；

C、软化、打浆：将处理好的果实放在夹层锅中，加入为果实重量50% 的水，加热煮沸，保持微沸状态35 分钟，待果实软化后，趁热倒在筛板孔为1.2 毫米的打浆机中进行打浆，滤去皮渣，得到山楂泥；

D、加糖浓缩：将山楂泥和相当于山楂泥重量40% 的白砂糖倒入双层锅内，加热浓缩；浓缩时要搅拌，防止焦煳，浓缩至稠糊状，当可溶性固形物含量达30% 时出锅；

E、刮片、烘干：将浓缩的山楂泥倒在钢化玻璃板上，用木刮刀刮平，摊成0.5-0.7 厘米厚的山楂泥薄层，刮好后将钢化玻璃板送入烘房内，在70℃的条件下持续6 小时，烘至不粘

手、呈具有韧性的皮状时取出，将烘好的果丹皮趁热揭起，再放到烤盘上烘干表面水分；

F、切片、包装：将山楂片切成10 厘米×5 厘米的长方形，在其表面撒些白砂糖，卷成卷，用玻璃纸抱起来，即成山楂果丹皮。

申请人发现山楂较涩、较酸，现有的果丹皮制作过程中，必须加入糖浆来来提高其甜度。

发明内容

本发明提供了一种不另外添加糖的果丹皮的制备方法，通过与罗田甜柿配合，可以不用添加糖浆即可达到食用甜度，且味道独特，甜美。罗田甜柿是一种独特的柿子品种，其果实能再树上自然脱涩，采摘后削皮就可食用，果实味道鲜美，没有涩味。它的营养也相当丰富，富含尼克酸，维生素B1、B2、E、C、及铁、锌、硒等微量元素，其甜味物质主要是葡萄糖和果糖，罗田甜柿其总糖含量可达到15%以上，目前的罗田甜柿主要以鲜果卖出为主，其深加工产品比较单一（常见的只有柿饼、柿干），并且利用率不高（太小的，过熟的，破损的均无法使用）为提高了甜柿的利用率，填补甜柿的加工方式单一方式，提高鲜果的原料利用率。另外，甜柿不耐储藏，不便运输，货架期短，也限制了甜柿的利用。其原料以重量份计为：山楂果酱150-250份，罗田甜柿果酱350-450份，其制备方法包括：

(1)原料处理：选取新鲜罗田甜柿，去蒂、去皮、切块、去籽、清洗和打浆制成罗田甜柿果酱，选取新鲜山楂，将山楂果中的杂质、病、虫烂果剔除，洗净、去核、打浆后得到山楂果酱。其中，甜柿要求8成熟以上，无需脱色。

(2)配料：将步骤(1)得到的150-250重量份山楂果酱和350-450重量份罗田甜柿果酱混合得到混合果酱。

(3)浓缩：将步骤(2)得到的混合果酱于80-90℃下加热浓缩至固形物含量到50-60%（优选50%），得到浓缩果酱。

(4)摊皮：将步骤(3)得到的浓缩果酱平摊在玻璃板上，刮平至片状，厚度为3-3.5cm。

(5)风干：将步骤(4)刮平后的果皮于60-65℃条件下风干至不粘手。

(6)揭皮：将步骤(5)风干后的果皮趁热揭起，再放到烤盘上进入烤箱烘干表面水分。

(7)切分包装：按要求切分卷起、包装；具体地，采用刀切成片卷起切段，包装好即得成品。

优选地，本发明提供的果丹皮的原料以重量份计为：山楂果酱200份，罗田甜柿果酱400份。

本发明与现有技术相比较具有如下有益效果：

1、本罗田甜柿能自然脱涩，无需加工即可食用，其甜甙清甜、鲜甘、无刺舌感，可替代传统果丹皮的白砂糖、果葡糖等主要糖源；通过控制配比使产品的甜味与加入糖浆的甜味相当，且简化了生产工艺。

2、本果丹皮利用了罗田甜柿本来的香味，使最终成品清香怡人，口味独特。

3、另外山楂和甜柿都具有开胃健脾和降血压的作用，两者配合效果更佳。

4、山楂中的有机酸可以保证甜柿富含的Vc（含量达到50mg/F.W.（鲜果重））不被加热破坏，而甜柿富含中富含的膳食纤维（含量达到1.2-1.76g/F.W.（鲜果重））和糖（约占干果重的47%左右），避免了山楂“只消不补的弊端”。

 

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述。

实施例1

实施1提供了一种无糖果丹皮的制备方法，其制备方法包括以下步骤：

(1)原料处理：选取8成熟新鲜罗田甜柿，去蒂、去皮、切块、去籽、清洗和打浆制成罗田甜柿果酱；选取新鲜山楂，将山楂果中的杂质、病、虫烂果剔除，洗净、去核、打浆后得到山楂果酱。

(2)配料：将400g山楂果酱和800g罗田甜柿果酱混合得到混合果酱。

(3)浓缩：将混合果酱于85℃下加热浓缩至固形物含量到55%，得到浓缩果酱。

(4)摊皮：将浓缩果酱平摊在玻璃板上，刮平，厚度约为3cm。

(5)风干：将刮平后的果皮于60℃条件下风干至不粘手。

(6)揭皮：将风干后的果皮趁热揭起，再放到烤盘上进入烤箱烘干表面水分。

(7)切分包装：按要求切分卷起、包装。

其中，生产得到的果丹皮与传统加糖浆的果丹皮甜度相当，而较不加糖浆的果丹皮酸度明显降低；清香怡人，口味独特，颜色橙黄，具有丰富的营养价值。

 

实施例2

实施例2提供的无糖果丹皮的制备方法与实施例1提供的制备方法基本一致，不同之处在于：山楂果酱与罗田甜柿果酱的质量比为1:3，浓缩至固形物含量到50%，风干温度为65℃。

 

实施例3

实施例3提供的无糖果丹皮的制备方法与实施例1提供的制备方法基本一致，不同之处在于：山楂果酱与罗田甜柿果酱的质量比为5:7，浓缩至固形物含量到60%，风干温度为60℃。

 

实施例4

实施例4提供的无糖果丹皮的制备方法与实施例1提供的制备方法基本一致，不同之处在于：山楂果酱与罗田甜柿果酱的质量比为2：3，浓缩至固形物含量到55%，风干温度为63℃。

 

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种无糖果丹皮的制备方法，其特征在于，其原料以重量份计为：山楂果酱150-250份，罗田甜柿果酱350-450份，其制备方法包括：

(1)原料处理：选取新鲜罗田甜柿，去蒂、去皮、切块、去籽、清洗和打浆制成罗田甜柿果酱，选取新鲜山楂，将山楂果中的杂质、病、虫烂果剔除，洗净、去核、打浆后得到山楂果酱；

(2)配料：将150-250重量份山楂果酱和350-450重量份罗田甜柿果酱混合得到混合果酱；

(3)浓缩：将混合果酱于80-90℃下加热浓缩至固形物含量到50-60%，得到浓缩果酱；

(4)摊皮：将浓缩果酱平摊在玻璃板上，刮平，厚度为3-3.5cm； 

(5)风干：将刮平后的果皮于60-65℃条件下风干至不粘手；

(6)揭皮：将风干后的果皮趁热揭起，再烘干表面水分；

(7)切分包装：按要求切分卷起、包装。