CN109430494A - 低热量山楂复合果丹皮及其制备方法 - Google Patents

低热量山楂复合果丹皮及其制备方法 Download PDF

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CN109430494A CN201811277674.0A CN201811277674A CN109430494A CN 109430494 A CN109430494 A CN 109430494A CN 201811277674 A CN201811277674 A CN 201811277674A CN 109430494 A CN109430494 A CN 109430494A
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Abstract

本发明公开了一种低热量山楂复合果丹皮及其制备方法，包括将山楂、桃、苹果、梨、浆果和胡萝卜分别清洗干净后风干、去蒂、去皮、去核、切块和打浆，再将所得山楂浓缩浆、桃汁、苹果汁、梨汁、浆果汁和胡萝卜汁混合均匀后，进行浓缩得混合果浆，将所述混合果浆倒在钢化玻璃板上，用刮板刮成的果干薄层，再经热泵干燥，得低热量山楂复合果丹皮。本发明的制备方法简单，可操作性强，且不添加食品添加剂和糖分，具有良好的口感，适于老人、儿童、肥胖人群和糖尿病人群等特殊人群食用，营养价值高，属于健康食品。

Description

低热量山楂复合果丹皮及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种低热量山楂复合果丹皮及其制备方法。
背景技术
山楂是原产于中国的特色果品，是卫生部公布的“药食同源”果品之一，具有消食健胃、降血脂、降血糖、预防心脑血管疾病与动脉粥样硬化等多种营养保健功效。由于山楂质硬，果肉薄，味微酸涩，且不易贮藏，因此多加工成果丹皮、果糕等传统休闲食品，加工利用率接近于100％。
山楂果丹皮是深受消费者喜爱的，目前市场占有率最高的山楂加工产品，但在果丹皮的传统加工工艺中，需要加入大量糖分，添加量一般高于50％，造成果丹皮产品的热量非常高，平均每100g果丹皮的热量值达到1400-1500kJ，是典型的高糖、高热量的“双高”食品。不适宜老人、儿童、肥胖人群和糖尿病人群等特殊人群食用，附加值较低。
糖分的添加对于山楂果丹皮的商品化至关重要。一方面，糖分可以调和山楂过酸的风味。另一方面，山楂中的果胶在高糖环境中通过和糖分发生相互作用形成凝胶，形成果丹皮类食品的粘弹性、韧性、咀嚼性等感官品质特征。降低糖分的添加量是降低热量的关键。但如何在低糖或无糖环境下保持果丹皮的口感和感官品质是面临的核心问题，目前现有技术通过添加甜味剂和凝胶剂，或者使用糖醇类甜味剂替代蔗糖或白砂糖来实现。例如：一种低糖复合山楂果蔬糕及其制备方法(201510502835.1)中，白砂糖添加量为15％-28％，另添加3％-6％的甜味剂和2-4％的凝胶剂。一种低糖复合山楂果蔬糕及其制备方法(201510502835.1)中，白砂糖添加量为15％-45％，另添加0-4.5％的木糖醇和0-0.5％的黄原胶。无糖山楂凝胶糖果及其制备方法(201410231607.0)中，使用了多种糖醇类添加剂进行复配，含量为50-90％。无蔗糖山楂果丹皮及其制备方法(200810010964.9)中，添加了25-40％的麦芽糖醇或木糖醇。
本发明提供另一种制备低热量果丹皮的解决方案，即通过多种果蔬原料的复配，不外添加糖分、甜味剂和凝胶剂。
发明内容
本发明的目的是提供一种低热量山楂复合型果丹皮及其制备方法。该技术通过多种果蔬原料的复配，不外添加然和糖分、甜味剂和凝胶剂，为实现山楂果丹皮的低热量化提供一种崭新途径，并提供至少后面将说明的优点。
本发明的一个目的是提供一种低热量山楂复合果丹皮及其制备方法，包括将山楂、桃、苹果、梨、浆果和胡萝卜分别清洗干净后风干、去蒂、去皮、去核、切块和打浆，再将所得山楂浓缩浆、桃汁、苹果汁、梨汁、浆果汁和胡萝卜汁混合均匀后，进行浓缩得混合果浆，将所述混合果浆倒在钢化玻璃板上，用刮板刮成的果干薄层，再经热泵干燥，得低热量山楂复合果丹皮。本发明的制备方法简单，可操作性强，且不添加食品添加剂和糖分，具有良好的口感，适于老人、儿童、肥胖人群和糖尿病人群等特殊人群食用，营养价值高，属于健康食品。
为了实现根据本发明的目的和其它优点，提供了一种低热量山楂复合果丹皮，其按重量组份计包括：
山楂40-62份、桃4-18份、苹果10-24份、梨19-33份、浆果3-12份和胡萝卜2-8份。
优选的是，所述的低热量山楂复合果丹皮，所述浆果为蓝莓、草莓、树莓、蔓越莓和桑葚中的一种或几种。
还提供了一种低热量山楂复合果丹皮的制备方法，包括以下步骤：
S1、初处理：按重量组份分别选取新鲜无病变的山楂40-62份、桃4-18份、苹果块10-24份、梨19-33份、浆果3-12份和胡萝卜2-8份，分别清洗干净后风干、去蒂、去皮和去核后，切块，得山楂块、桃块、苹果块、梨块、浆果块和胡萝卜块；
S2、蒸煮：将所述山楂块蒸煮，得到山楂蒸煮物；
S3、打浆：将所述山楂蒸煮物、所述桃块、所述苹果块、所述梨块、所述浆果块和所述胡萝卜块分别打浆得山楂浆、桃浆、苹果浆、梨浆、浆果浆和胡萝卜浆，再将所述桃浆、所述苹果浆、所述梨浆、所述浆果浆和所述胡萝卜浆分别过滤、浓缩，得桃浓缩汁、苹果浓缩汁、梨浓缩汁、浆果浓缩汁和胡萝卜浓缩汁；
S4、调配：向所述山楂浆中加入所述桃浓缩汁、所述苹果浓缩汁、所述梨浓缩汁、所述浆果浓缩汁、所述胡萝卜浓缩汁后，搅拌和浓缩至水分含量低于50％，得到混合果浆；
S5、成型：将所述混合果浆倒在钢化玻璃板上，用刮板刮成0.2-0.8cm厚的果干薄层，再热泵干燥至水分含量低于30％后取出，得低热量山楂复合果丹皮。
优选的是，所述的低热量山楂复合果丹皮的制备方法，所述S1中的清洗为先用质量分数为0.9％的食盐水浸泡，再置于200-400w/cm2超声波下振荡洗涤后，用冷蒸汽进行喷洗。
优选的是，所述的低热量山楂复合果丹皮的制备方法，所述S2中蒸煮采用去离子水，用水量为所述山楂块质量的2-3倍，蒸煮在超声波场中进行，于300w/cm2超声波下保持15-20min。
优选的是，所述的低热量山楂复合果丹皮的制备方法，所述S4中山楂浆在加入所述桃浓缩汁、所述苹果浓缩汁、所述梨浓缩汁、所述浆果浓缩汁、所述胡萝卜浓缩汁之前还于2500-6000r/min、20-30℃下湿法粉碎至粒径小于100μm，再于20-50MPa下高压均质1-3次。
优选的是，所述的低热量山楂复合果丹皮的制备方法，所述S5中热泵干燥为三段式干燥，其中第一段干燥调节为：温度为50-55℃，湿度为70-75％，时间为1-1.5h；第二段干燥调节为：温度为55-65℃，湿度为30-40％，时间为4-5h；第三段干燥条件为：温度为65-70℃，湿度为10-20％，时间为1-1.5h。
优选的是，所述的低热量山楂复合果丹皮的制备方法，所述S4中先向所述山楂浆中添加桃浓缩汁，搅拌浓缩5min后，再加入预先混合均匀的梨浓缩汁与苹果浓缩汁，继续搅拌3min后，加入浆果浓缩汁和胡萝卜浓缩汁。
优选的是，所述的低热量山楂复合果丹皮的制备方法，所述S3中打浆中还加入了15-20重量组分抗氧化水，所述抗氧化水的制备方法为：分别取百合花瓣、薄荷叶、甘草叶和马齿笕，洗净干燥后切碎，取15-20重量组分的切碎后百合花瓣和35-45重量组分的切碎后薄荷叶，置于70-80℃下蒸制2-4h后，与20-30重量组分的切碎后甘草叶、25-40重量组分的切碎后马齿笕和72-85重量组分的水混合，置于50-60℃下煮制3-4h，过滤即得。
优选的是，所述的低热量山楂复合果丹皮的制备方法，所述S5还包括在热泵干燥后的果干薄层的表面喷洒保鲜液，所述保鲜液的制备方法为：
Q1、取35-55重量组分的新鲜梨皮和45-65重量组分的新鲜苹果皮，清洗、切成小块，加入150-200重量组分的水，于50-70℃下煮制3-4h后于400-800r/s下离心分离，取上清液蒸发浓缩至固形物含量为70％，得第一提取物；
Q2、取45-55重量组分的新鲜梨籽和45-55重量组分的新鲜苹果籽混合后加入水浸泡，再置于400-600Hz的超声波中处理20-30min，取出沥干，然后置于1000-1600Hz微波下处理10-15min后研磨，得粉料，向所述粉料加入200-250重量组分的体积分数为70％的乙醇中，混合均匀后置于600-800MPa下处理20-30min，再于400-600w/cm2超声波下处理20-40min后过滤，蒸发浓缩至固形物含量为70％，然后加入15-20重量组分的水，再次蒸发浓缩至固形物含量为80％，得第二提取物；
Q3、按重量组分计取第一提取物55-65份、第二提取物20-25份、魔芋粉10-15份、2-5重量组分的益生菌和水20-35份，混合均匀即得，其中，所述的益生菌中包括乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌和酵母菌中的一种或多种。
本发明至少包括以下有益效果：
第一、每100g本发明所述的低热量山楂复合型果丹皮热量值低于1000kJ。
第二、本发明不添加食品添加剂和糖分，从而获得了一种低糖分的食品，适于老人、儿童、肥胖人群和糖尿病人群等特殊人群食用。
第三、本发明通过超声波蒸煮、湿法粉碎、高压均质、梯次调配、三段式干燥等一系列技术工艺，使果蔬原料内各组分实现充分的溶出、改性并相互作用，在无外加糖分和凝胶剂的条件下，实现产品良好的感官品质。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
需要说明的是，下述实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
实施例1：
低热量山楂复合果丹皮，其按重量组份计包括：
山楂40份、桃4份、苹果10份、梨19份、浆果3份和胡萝卜2份，其中，所述浆果为蓝莓；
低热量山楂复合果丹皮的制备方法，包括以下步骤：
S1、初处理：按重量组份分别选取新鲜无病变的山楂40份、桃4份、苹果块10份、梨19份、浆果3份和胡萝卜2份，分别清洗干净后风干、去蒂、去皮和去核后，切块，得山楂块、桃块、苹果块、梨块、浆果块和胡萝卜块；
S2、蒸煮：将所述山楂块蒸煮，得到山楂蒸煮物；
S3、打浆：将所述山楂蒸煮物、所述桃块、所述苹果块、所述梨块、所述浆果块和所述胡萝卜块分别打浆得山楂浆、桃浆、苹果浆、梨浆、浆果浆和胡萝卜浆，再将所述桃浆、所述苹果浆、所述梨浆、所述浆果浆和所述胡萝卜浆分别过滤、浓缩，得桃浓缩汁、苹果浓缩汁、梨浓缩汁、浆果浓缩汁和胡萝卜浓缩汁；
S4、调配：向所述山楂浆中加入所述桃浓缩汁、所述苹果浓缩汁、所述梨浓缩汁、所述浆果浓缩汁、所述胡萝卜浓缩汁后，搅拌和浓缩至水分含量低于50％，得到混合果浆；
S5、成型：将所述混合果浆倒在钢化玻璃板上，用刮板刮成0.2cm厚的果干薄层，再热泵干燥至水分含量低于30％后取出，得低热量山楂复合果丹皮。
实施例2：
低热量山楂复合果丹皮，其按重量组份计包括：
山楂62份、桃18份、苹果24份、梨33份、浆果12份和胡萝卜8份，其中，所述浆果为蓝莓；
低热量山楂复合果丹皮的制备方法，包括以下步骤：
S1、初处理：按重量组份分别选取新鲜无病变的山楂62份、桃18份、苹果24份、梨33份、浆果12份和胡萝卜8份，分别清洗干净后风干、去蒂、去皮和去核后，切块，得山楂块、桃块、苹果块、梨块、浆果块和胡萝卜块；
S2、蒸煮：将所述山楂块蒸煮，得到山楂蒸煮物；
S3、打浆：将所述山楂蒸煮物、所述桃块、所述苹果块、所述梨块、所述浆果块和所述胡萝卜块分别打浆得山楂浆、桃浆、苹果浆、梨浆、浆果浆和胡萝卜浆，再将所述桃浆、所述苹果浆、所述梨浆、所述浆果浆和所述胡萝卜浆分别过滤、浓缩，得桃浓缩汁、苹果浓缩汁、梨浓缩汁、浆果浓缩汁和胡萝卜浓缩汁；
S4、调配：向所述山楂浆中加入所述桃浓缩汁、所述苹果浓缩汁、所述梨浓缩汁、所述浆果浓缩汁、所述胡萝卜浓缩汁后，搅拌和浓缩至水分含量低于50％，得到混合果浆；
S5、成型：将所述混合果浆倒在钢化玻璃板上，用刮板刮成0.8cm厚的果干薄层，再热泵干燥至水分含量低于30％后取出，得低热量山楂复合果丹皮。
实施例3：
低热量山楂复合果丹皮，其按重量组份计包括：
山楂51份、桃11份、苹果17份、梨26份、浆果8份和胡萝卜5份，其中，所述浆果为蓝莓；
低热量山楂复合果丹皮的制备方法，包括以下步骤：
S1、初处理：按重量组份分别选取新鲜无病变的山楂51份、桃11份、苹果17份、梨26份、浆果8份和胡萝卜5份，分别清洗干净后风干、去蒂、去皮和去核后，切块，得山楂块、桃块、苹果块、梨块、浆果块和胡萝卜块；
S2、蒸煮：将所述山楂块蒸煮，得到山楂蒸煮物；
S3、打浆：将所述山楂蒸煮物、所述桃块、所述苹果块、所述梨块、所述浆果块和所述胡萝卜块分别打浆得山楂浆、桃浆、苹果浆、梨浆、浆果浆和胡萝卜浆，再将所述桃浆、所述苹果浆、所述梨浆、所述浆果浆和所述胡萝卜浆分别过滤、浓缩，得桃浓缩汁、苹果浓缩汁、梨浓缩汁、浆果浓缩汁和胡萝卜浓缩汁；
S4、调配：向所述山楂浆中加入所述桃浓缩汁、所述苹果浓缩汁、所述梨浓缩汁、所述浆果浓缩汁、所述胡萝卜浓缩汁后，搅拌和浓缩至水分含量低于50％，得到混合果浆；
S5、成型：将所述混合果浆倒在钢化玻璃板上，用刮板刮成0.5cm厚的果干薄层，再热泵干燥至水分含量低于30％后取出，得低热量山楂复合果丹皮。
实施例4：
低热量山楂复合果丹皮，其按重量组份计包括：
山楂51份、桃11份、苹果17份、梨26份、浆果8份和胡萝卜5份，其中，所述浆果为蓝莓；
低热量山楂复合果丹皮的制备方法，包括以下步骤：
S1、初处理：按重量组份分别选取新鲜无病变的山楂51份、桃11份、苹果17份、梨26份、浆果8份和胡萝卜5份，分别用质量分数为0.9％的食盐水浸泡，再置于300w/cm2超声波下振荡洗涤后，用冷蒸汽进行喷洗后风干、去蒂、去皮和去核后，切块，得山楂块、桃块、苹果块、梨块、浆果块和胡萝卜块；
S2、蒸煮：将所述山楂块蒸煮，得到山楂蒸煮物；
S3、打浆：将所述山楂蒸煮物、所述桃块、所述苹果块、所述梨块、所述浆果块和所述胡萝卜块分别打浆得山楂浆、桃浆、苹果浆、梨浆、浆果浆和胡萝卜浆，再将所述桃浆、所述苹果浆、所述梨浆、所述浆果浆和所述胡萝卜浆分别过滤、浓缩，得桃浓缩汁、苹果浓缩汁、梨浓缩汁、浆果浓缩汁和胡萝卜浓缩汁；
S4、调配：向所述山楂浆中加入所述桃浓缩汁、所述苹果浓缩汁、所述梨浓缩汁、所述浆果浓缩汁、所述胡萝卜浓缩汁后，搅拌和浓缩至水分含量低于50％，得到混合果浆；
S5、成型：将所述混合果浆倒在钢化玻璃板上，用刮板刮成0.5cm厚的果干薄层，再热泵干燥至水分含量低于30％后取出，得低热量山楂复合果丹皮。
实施例5：
低热量山楂复合果丹皮，其按重量组份计包括：
山楂51份、桃11份、苹果17份、梨26份、浆果8份和胡萝卜5份，其中，所述浆果为蓝莓；
低热量山楂复合果丹皮的制备方法，包括以下步骤：
S1、初处理：按重量组份分别选取新鲜无病变的山楂51份、桃11份、苹果17份、梨26份、浆果8份和胡萝卜5份，分别用质量分数为0.9％的食盐水浸泡，再置于300w/cm2超声波下振荡洗涤后，用冷蒸汽进行喷洗后风干、去蒂、去皮和去核后，切块，得山楂块、桃块、苹果块、梨块、浆果块和胡萝卜块；
S2、蒸煮：将所述山楂块采用去离子水蒸煮，用水量为所述山楂块质量的2-3倍，蒸煮在超声波场中进行，于300w/cm2超声波下保持15-20min，得到山楂蒸煮物；
S3、打浆：将所述山楂蒸煮物、所述桃块、所述苹果块、所述梨块、所述浆果块和所述胡萝卜块分别打浆得山楂浆、桃浆、苹果浆、梨浆、浆果浆和胡萝卜浆，再将所述桃浆、所述苹果浆、所述梨浆、所述浆果浆和所述胡萝卜浆分别过滤、浓缩，得桃浓缩汁、苹果浓缩汁、梨浓缩汁、浆果浓缩汁和胡萝卜浓缩汁；
S4、调配：向所述山楂浆中加入所述桃浓缩汁、所述苹果浓缩汁、所述梨浓缩汁、所述浆果浓缩汁、所述胡萝卜浓缩汁后，搅拌和浓缩至水分含量低于50％，得到混合果浆；
S5、成型：将所述混合果浆倒在钢化玻璃板上，用刮板刮成0.5cm厚的果干薄层，再热泵干燥至水分含量低于30％后取出，得低热量山楂复合果丹皮。
实施例6：
低热量山楂复合果丹皮，其按重量组份计包括：
山楂51份、桃11份、苹果17份、梨26份、浆果8份和胡萝卜5份，其中，所述浆果为蓝莓；
低热量山楂复合果丹皮的制备方法，包括以下步骤：
S1、初处理：按重量组份分别选取新鲜无病变的山楂51份、桃11份、苹果17份、梨26份、浆果8份和胡萝卜5份，分别用质量分数为0.9％的食盐水浸泡，再置于300w/cm2超声波下振荡洗涤后，用冷蒸汽进行喷洗后风干、去蒂、去皮和去核后，切块，得山楂块、桃块、苹果块、梨块、浆果块和胡萝卜块；
S2、蒸煮：将所述山楂块采用去离子水蒸煮，用水量为所述山楂块质量的2-3倍，蒸煮在超声波场中进行，于300w/cm2超声波下保持15-20min，得到山楂蒸煮物；
S3、打浆：将所述山楂蒸煮物、所述桃块、所述苹果块、所述梨块、所述浆果块和所述胡萝卜块分别打浆得山楂浆、桃浆、苹果浆、梨浆、浆果浆和胡萝卜浆，再将所述桃浆、所述苹果浆、所述梨浆、所述浆果浆和所述胡萝卜浆分别过滤、浓缩，得桃浓缩汁、苹果浓缩汁、梨浓缩汁、浆果浓缩汁和胡萝卜浓缩汁；
S4、调配：所述山楂浆于4200r/min、25℃下湿法粉碎至粒径小于100μm，再于35MPa下高压均质2次后，加入所述桃浓缩汁、所述苹果浓缩汁、所述梨浓缩汁、所述浆果浓缩汁、所述胡萝卜浓缩汁后，搅拌和浓缩至水分含量低于50％，得到混合果浆；
S5、成型：将所述混合果浆倒在钢化玻璃板上，用刮板刮成0.5cm厚的果干薄层，再热泵干燥至水分含量低于30％后取出，得低热量山楂复合果丹皮。
实施例7：
低热量山楂复合果丹皮，其按重量组份计包括：
山楂51份、桃11份、苹果17份、梨26份、浆果8份和胡萝卜5份，其中，所述浆果为蓝莓；
低热量山楂复合果丹皮的制备方法，包括以下步骤：
S1、初处理：按重量组份分别选取新鲜无病变的山楂51份、桃11份、苹果17份、梨26份、浆果8份和胡萝卜5份，分别用质量分数为0.9％的食盐水浸泡，再置于300w/cm2超声波下振荡洗涤后，用冷蒸汽进行喷洗后风干、去蒂、去皮和去核后，切块，得山楂块、桃块、苹果块、梨块、浆果块和胡萝卜块；
S2、蒸煮：将所述山楂块采用去离子水蒸煮，用水量为所述山楂块质量的2-3倍，蒸煮在超声波场中进行，于300w/cm2超声波下保持15-20min，得到山楂蒸煮物；
S3、打浆：将所述山楂蒸煮物、所述桃块、所述苹果块、所述梨块、所述浆果块和所述胡萝卜块分别打浆得山楂浆、桃浆、苹果浆、梨浆、浆果浆和胡萝卜浆，再将所述桃浆、所述苹果浆、所述梨浆、所述浆果浆和所述胡萝卜浆分别过滤、浓缩，得桃浓缩汁、苹果浓缩汁、梨浓缩汁、浆果浓缩汁和胡萝卜浓缩汁；
S4、调配：所述山楂浆于4200r/min、25℃下湿法粉碎至粒径小于100μm，再于35MPa下高压均质2次后，加入所述桃浓缩汁、所述苹果浓缩汁、所述梨浓缩汁、所述浆果浓缩汁、所述胡萝卜浓缩汁后，搅拌和浓缩至水分含量低于50％，得到混合果浆；
S5、成型：将所述混合果浆倒在钢化玻璃板上，用刮板刮成0.5cm厚的果干薄层，再热泵干燥至水分含量低于30％后取出，得低热量山楂复合果丹皮，所述热泵干燥为三段式干燥，其中第一段干燥调节为：温度为52℃，湿度为72％，时间为1.2h；第二段干燥调节为：温度为60℃，湿度为35％，时间为4.5h；第三段干燥条件为：温度为68℃，湿度为15％，时间为1.2h。
实施例8：
低热量山楂复合果丹皮，其按重量组份计包括：
山楂51份、桃11份、苹果17份、梨26份、浆果8份和胡萝卜5份，其中，所述浆果为蓝莓；
低热量山楂复合果丹皮的制备方法，包括以下步骤：
S1、初处理：按重量组份分别选取新鲜无病变的山楂51份、桃11份、苹果17份、梨26份、浆果8份和胡萝卜5份，分别用质量分数为0.9％的食盐水浸泡，再置于300w/cm2超声波下振荡洗涤后，用冷蒸汽进行喷洗后风干、去蒂、去皮和去核后，切块，得山楂块、桃块、苹果块、梨块、浆果块和胡萝卜块；
S2、蒸煮：将所述山楂块采用去离子水蒸煮，用水量为所述山楂块质量的2-3倍，蒸煮在超声波场中进行，于300w/cm2超声波下保持15-20min，得到山楂蒸煮物；
S3、打浆：将所述山楂蒸煮物、所述桃块、所述苹果块、所述梨块、所述浆果块和所述胡萝卜块分别打浆得山楂浆、桃浆、苹果浆、梨浆、浆果浆和胡萝卜浆，再将所述桃浆、所述苹果浆、所述梨浆、所述浆果浆和所述胡萝卜浆分别过滤、浓缩，得桃浓缩汁、苹果浓缩汁、梨浓缩汁、浆果浓缩汁和胡萝卜浓缩汁；
S4、调配：所述山楂浆于4200r/min、25℃下湿法粉碎至粒径小于100μm，再于35MPa下高压均质2次后，加入所述桃浓缩汁，搅拌浓缩5min后，再加入预先混合均匀的梨浓缩汁与苹果浓缩汁，继续搅拌3min后，加入浆果浓缩汁和胡萝卜浓缩汁，搅拌和浓缩至水分含量低于50％，得到混合果浆；
S5、成型：将所述混合果浆倒在钢化玻璃板上，用刮板刮成0.5cm厚的果干薄层，再热泵干燥至水分含量低于30％后取出，得低热量山楂复合果丹皮，所述热泵干燥为三段式干燥，其中第一段干燥调节为：温度为52℃，湿度为72％，时间为1.2h；第二段干燥调节为：温度为60℃，湿度为35％，时间为4.5h；第三段干燥条件为：温度为68℃，湿度为15％，时间为1.2h。
实施例9：
低热量山楂复合果丹皮，其按重量组份计包括：
山楂51份、桃11份、苹果17份、梨26份、浆果8份和胡萝卜5份，其中，所述浆果为蓝莓；
低热量山楂复合果丹皮的制备方法，包括以下步骤：
S1、初处理：按重量组份分别选取新鲜无病变的山楂51份、桃11份、苹果17份、梨26份、浆果8份和胡萝卜5份，分别用质量分数为0.9％的食盐水浸泡，再置于300w/cm2超声波下振荡洗涤后，用冷蒸汽进行喷洗后风干、去蒂、去皮和去核后，切块，得山楂块、桃块、苹果块、梨块、浆果块和胡萝卜块；
S2、蒸煮：将所述山楂块采用去离子水蒸煮，用水量为所述山楂块质量的2-3倍，蒸煮在超声波场中进行，于300w/cm2超声波下保持15-20min，得到山楂蒸煮物；
S3、打浆：将所述山楂蒸煮物、所述桃块、所述苹果块、所述梨块、所述浆果块和所述胡萝卜块分别打浆得山楂浆、桃浆、苹果浆、梨浆、浆果浆和胡萝卜浆，再将所述桃浆、所述苹果浆、所述梨浆、所述浆果浆和所述胡萝卜浆分别过滤、浓缩，得桃浓缩汁、苹果浓缩汁、梨浓缩汁、浆果浓缩汁和胡萝卜浓缩汁；所述打浆中还加入了18重量组分抗氧化水，所述抗氧化水的制备方法为：分别取百合花瓣、薄荷叶、甘草叶和马齿笕，洗净干燥后切碎，取18重量组分的切碎后百合花瓣和40重量组分的切碎后薄荷叶，置于75℃下蒸制3h后，与25重量组分的切碎后甘草叶、32重量组分的切碎后马齿笕和78重量组分的水混合，置于55℃下煮制3.5h，过滤即得；
S4、调配：所述山楂浆于4200r/min、25℃下湿法粉碎至粒径小于100μm，再于35MPa下高压均质2次后，加入所述桃浓缩汁，搅拌浓缩5min后，再加入预先混合均匀的梨浓缩汁与苹果浓缩汁，继续搅拌3min后，加入浆果浓缩汁和胡萝卜浓缩汁，搅拌和浓缩至水分含量低于50％，得到混合果浆；
S5、成型：将所述混合果浆倒在钢化玻璃板上，用刮板刮成0.5cm厚的果干薄层，再热泵干燥至水分含量低于30％后取出，得低热量山楂复合果丹皮，所述热泵干燥为三段式干燥，其中第一段干燥调节为：温度为52℃，湿度为72％，时间为1.2h；第二段干燥调节为：温度为60℃，湿度为35％，时间为4.5h；第三段干燥条件为：温度为68℃，湿度为15％，时间为1.2h。
实施例10：
低热量山楂复合果丹皮，其按重量组份计包括：
山楂51份、桃11份、苹果17份、梨26份、浆果8份和胡萝卜5份，其中，所述浆果为蓝莓；
低热量山楂复合果丹皮的制备方法，包括以下步骤：
S1、初处理：按重量组份分别选取新鲜无病变的山楂51份、桃11份、苹果17份、梨26份、浆果8份和胡萝卜5份，分别用质量分数为0.9％的食盐水浸泡，再置于300w/cm2超声波下振荡洗涤后，用冷蒸汽进行喷洗后风干、去蒂、去皮和去核后，切块，得山楂块、桃块、苹果块、梨块、浆果块和胡萝卜块；
S2、蒸煮：将所述山楂块采用去离子水蒸煮，用水量为所述山楂块质量的2-3倍，蒸煮在超声波场中进行，于300w/cm2超声波下保持15-20min，得到山楂蒸煮物；
S3、打浆：将所述山楂蒸煮物、所述桃块、所述苹果块、所述梨块、所述浆果块和所述胡萝卜块分别打浆得山楂浆、桃浆、苹果浆、梨浆、浆果浆和胡萝卜浆，再将所述桃浆、所述苹果浆、所述梨浆、所述浆果浆和所述胡萝卜浆分别过滤、浓缩，得桃浓缩汁、苹果浓缩汁、梨浓缩汁、浆果浓缩汁和胡萝卜浓缩汁；所述打浆中还加入了18重量组分抗氧化水，所述抗氧化水的制备方法为：分别取百合花瓣、薄荷叶、甘草叶和马齿笕，洗净干燥后切碎，取18重量组分的切碎后百合花瓣和40重量组分的切碎后薄荷叶，置于75℃下蒸制3h后，与25重量组分的切碎后甘草叶、32重量组分的切碎后马齿笕和78重量组分的水混合，置于55℃下煮制3.5h，过滤即得；
S4、调配：所述山楂浆于4200r/min、25℃下湿法粉碎至粒径小于100μm，再于35MPa下高压均质2次后，加入所述桃浓缩汁，搅拌浓缩5min后，再加入预先混合均匀的梨浓缩汁与苹果浓缩汁，继续搅拌3min后，加入浆果浓缩汁和胡萝卜浓缩汁，搅拌和浓缩至水分含量低于50％，得到混合果浆；
S5、成型：将所述混合果浆倒在钢化玻璃板上，用刮板刮成0.5cm厚的果干薄层，再热泵干燥至水分含量低于30％后取出，得低热量山楂复合果丹皮，所述热泵干燥为三段式干燥，其中第一段干燥调节为：温度为52℃，湿度为72％，时间为1.2h；第二段干燥调节为：温度为60℃，湿度为35％，时间为4.5h；第三段干燥条件为：温度为68℃，湿度为15％，时间为1.2h；
其中，还包括在热泵干燥后的果干薄层的表面喷洒保鲜液，所述保鲜液的制备方法为：
Q1、取45重量组分的新鲜梨皮和55重量组分的新鲜苹果皮，清洗、切成小块，加入180重量组分的水，于60℃下煮制3.5h后于600r/s下离心分离，取上清液蒸发浓缩至固形物含量为70％，得第一提取物；
Q2、取50重量组分的新鲜梨籽和50重量组分的新鲜苹果籽混合后加入水浸泡，再置于500Hz的超声波中处理25min，取出沥干，然后置于1300Hz微波下处理12min后研磨，得粉料，向所述粉料加入220重量组分的体积分数为70％的乙醇中，混合均匀后置于700MPa下处理25min，再于500w/cm2超声波下处理30min后过滤，蒸发浓缩至固形物含量为70％，然后加入18重量组分的水，再次蒸发浓缩至固形物含量为80％，得第二提取物；
Q3、按重量组分计取第一提取物60份、第二提取物22份、魔芋粉12份、3重量组分的益生菌和水28份，混合均匀即得，其中，所述的益生菌中包括乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌和酵母菌中的一种或多种。
对比例1：
在实施例10的基础上，S1中初处理：按重量组份分别选取新鲜无病变的山楂51份、桃11份、苹果17份、梨26份、浆果8份和胡萝卜5份，分别清洗后风干、去蒂、去皮和去核后，切块，得山楂块、桃块、苹果块、梨块、浆果块和胡萝卜块；
对比例2：
在实施例10的基础上，S3中抗氧化水的制备方法为：取百合花瓣洗净干燥后切碎，再取18重量组分的切碎后百合花瓣置于75℃下蒸制3h后，加入78重量组分的水混合，置于55℃下煮制3.5h，过滤即得。
对比例3：
在实施例10的基础上，S3中抗氧化水的制备方法为：取薄荷叶洗净干燥后切碎，再取40重量组分的切碎后薄荷叶，置于75℃下蒸制3h后，加入78重量组分的水混合，置于55℃下煮制3.5h，过滤即得。
对比例4：
在实施例10的基础上，S3中抗氧化水的制备方法为：取甘草叶洗净干燥后切碎，再取25重量组分的切碎后甘草叶加入78重量组分的水混合，置于55℃下煮制3.5h，过滤即得。
对比例5：
在实施例10的基础上，S3中抗氧化水的制备方法为：取马齿笕洗净干燥后切碎，再取32重量组分的切碎后马齿笕和78重量组分的水混合，置于55℃下煮制3.5h，过滤即得。
对比例6：
在实施例10的基础上，S4中调配：所述山楂浆于4200r/min、25℃下湿法粉碎至粒径小于100μm，再于35MPa下高压均质2次后，加入所述桃浓缩汁、所述苹果浓缩汁、所述梨浓缩汁、所述浆果浓缩汁、所述胡萝卜浓缩汁后，搅拌和浓缩至水分含量低于50％，得到混合果浆。
对比例7：
在实施例10的基础上，S4中向所述山楂浆中加入5重量组分的白砂糖、2重量组分的麦芽糖、3重量组分的食品添加剂、3重量组分的食用香精和30重量组分的水，混合均匀后，浓缩至含水量低于50％，得混合果浆，其中，所述食品添加剂为柠檬酸、甜蜜素、苯甲酸钠和焦亚硫酸钠按物质的量1：1：1：1组成。
对比例8：
在实施例10的基础上，S4中向所述山楂浆中加入5重量组分的白砂糖、2重量组分的麦芽糖、3重量组分的食品添加剂和30重量组分的水，混合均匀后，浓缩至含水量低于50％，得混合果浆，其中，所述食品添加剂为柠檬酸、甜蜜素、苯甲酸钠、焦亚硫酸钠和胭脂红按物质的量1：1：1：1：1组成。
对比例9：
在实施例10的基础上，S4中向所述山楂浆中加入5重量组分的白砂糖、3重量组分的山梨酸钾和30重量组分的水，混合均匀后，浓缩至含水量低于50％，得混合果浆。
结果分析：
1、分别对实施例10和对比例1-6制得的产品的质量进行评定，分别对产品的外观进行评定，并对其7d、14d、28d后的细菌含量进行检测，结果分别见表1和表2。
表1外观评定
颜色 质地 气味
实施例10 红色，有光泽 紧实，有弹性 有香气
对比例1 深红色，无光泽 有颗粒物 山楂味
对比例2 红色，有光泽 紧实，有弹性 有香气
对比例3 红色，有光泽 紧实，有弹性 山楂味浓郁
对比例4 红色，有光泽 紧实，有弹性 山楂味浓郁
对比例5 红色，有光泽 紧实，有弹性 山楂味淡
对比例6 红色，有光泽 松散，有颗粒物 有香味
表2保质期测定
从表1和表2可知，与对比例1-6相比，实施例10具有良好的外观和较长的保质期，对比例1中直接用水清洗，开始对各种果蔬没有进行杀菌，造成了杂菌污染；对比例2-5中主要是添加的抗氧化水的成分不同，呈现出了不同的效果，甘草和马齿笕具有较好的抗氧化效果，而百合花瓣具有杀菌提香是作用，薄荷叶也具有良好的抗氧化效果，但是单独使用会掩盖产品本身的味道，失去了产品独有的风味；而对比例6中桃浓缩汁、苹果浓缩汁、梨浓缩汁、浆果浓缩汁和胡萝卜浓缩汁加入方式的不同，呈现出了不同的效果，本发明中的加入方式是通过多次尝试得出，从而体现出了不同的食品形态。
2、分别对实施例10和对比例7-9制得的产品的质量进行评定，对比例7-9为市面上常见的制备果丹皮的方法，实施例10和对比例7-9制得的产品分别标记为A、B、C和D。
(1)分别对实施例10和对比例7-9制得的产品的色泽进行评定，结果见表3。
表3产品的色泽
L值亮度 a值红绿色 b值黄蓝色
A 26.345 4.505 0.818
B 26.787 5.389 2.65
C 26.31 3.884 -0.317
D 26.382 4.26 1.759
由表3可知，实施例10所得的产品A的色值范围均在市售产品范围内。
(2)分别对实施例10和对比例7-9制得的产品的质构进行测定，结果见表4-5。
表4产品的质构
产品编号 剪切力(g) 硬度(g) 粘附性(g.sec) 恢复性(％)
A 333.68±15.14 5382.48±539.87 -275.56±25.43 32.53±2.17
B 361.42±14.39 4611.28±204.92 -215.31±30.04 33.12±3.06
C 598.58±43.08 7054.67±304.12 -941.11±144.95 27.86±0.95
D 261.77±35.37 9966.93±467.14 -1404.27±260.46 29.44±0.50
表5产品的质构
产品编号 内聚性 弹性(％) 粘性 咀嚼性
A 0.80±0.04 80.16±9.82 4939.4±515.17 3278.93±616.45
B 0.83±0.02 72.03±4.76 3808.72±196.55 2739.95±173.52
C 0.81±0.01 85.26±12.84 5679.21±238.19 4852.65±841.40
D 0.75±0.01 95.55±0.44 6982.03±820.02 6668.74±762.39
由表4-5可知，实施例10所得的产品A的各质构指标均在市售产品质构指标范围内，符合市售产品的质构要求。
(3)分别对实施例10和对比例7-9制得的产品的感官评价，随机挑选15人依次对A、B、C和D进行品尝，依照品尝的喜好程度(主要是味道、口感等)进行排序，排序标准为最喜欢的排在第一位，第二喜欢的排在第二位，依次类推，结果见表6，并将排序的秩次进行叠加得秩和，结果见表7。
表6喜好排序结果
表7样品的秩次与秩和
从表6-7可知，四种产品的秩和相差不大，可知品评员对四种产品的喜爱程度无显著性差别，说明本发明制备产品的口感、色泽、质构等感官指标可以被消费者认可，其中，表6中“＝”表示其两边的喜欢度是一样的。
(4)分别对实施例10和对比例7-9制得的产品的营养值进行测定，结果见表8。
表8产品的营养值
从表8可知，在具有相同的外观和感官的情况下，A产品具有相比于B、C和D产品具有非常低的能量值，更适于广大消费者食用，是一种更加绿色健康的低热量食品。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (10)

1.低热量山楂复合果丹皮，其特征在于，其按重量组份计包括：
山楂40-62份、桃4-18份、苹果10-24份、梨19-33份、浆果3-12份和胡萝卜2-8份。
2.如权利要求1所述的低热量山楂复合果丹皮，其特征在于，所述浆果为蓝莓、草莓、树莓、蔓越莓和桑葚中的一种或几种。
3.低热量山楂复合果丹皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、初处理：按重量组份分别选取新鲜无病变的山楂40-62份、桃4-18份、苹果块10-24份、梨19-33份、浆果3-12份和胡萝卜2-8份，分别清洗干净后风干、去蒂、去皮和去核后，切块，得山楂块、桃块、苹果块、梨块、浆果块和胡萝卜块；
S2、蒸煮：将所述山楂块蒸煮，得到山楂蒸煮物；
S3、打浆：将所述山楂蒸煮物、所述桃块、所述苹果块、所述梨块、所述浆果块和所述胡萝卜块分别打浆得山楂浆、桃浆、苹果浆、梨浆、浆果浆和胡萝卜浆，再将所述桃浆、所述苹果浆、所述梨浆、所述浆果浆和所述胡萝卜浆分别过滤、浓缩，得桃浓缩汁、苹果浓缩汁、梨浓缩汁、浆果浓缩汁和胡萝卜浓缩汁；
S4、调配：向所述山楂浆中加入所述桃浓缩汁、所述苹果浓缩汁、所述梨浓缩汁、所述浆果浓缩汁、所述胡萝卜浓缩汁后，搅拌和浓缩至水分含量低于50％，得到混合果浆；
S5、成型：将所述混合果浆倒在钢化玻璃板上，用刮板刮成0.2-0.8cm厚的果干薄层，再热泵干燥至水分含量低于30％后取出，得低热量山楂复合果丹皮。
4.如权利要求3所述的低热量山楂复合果丹皮的制备方法，其特征在于，所述S1中的清洗为先用质量分数为0.9％的食盐水浸泡，再置于200-400w/cm2超声波下振荡洗涤后，用冷蒸汽进行喷洗。
5.如权利要求3所述的低热量山楂复合果丹皮的制备方法，其特征在于，所述S2中蒸煮采用去离子水，用水量为所述山楂块质量的2-3倍，蒸煮在超声波场中进行，于300w/cm2超声波下保持15-20min。
6.如权利要求3所述的低热量山楂复合果丹皮的制备方法，其特征在于，所述S4中山楂浆在加入所述桃浓缩汁、所述苹果浓缩汁、所述梨浓缩汁、所述浆果浓缩汁、所述胡萝卜浓缩汁之前还于2500-6000r/min、20-30℃下湿法粉碎至粒径小于100μm，再于20-50MPa下高压均质1-3次。
7.如权利要求3所述的低热量山楂复合果丹皮的制备方法，其特征在于，所述S5中热泵干燥为三段式干燥，其中第一段干燥调节为：温度为50-55℃，湿度为70-75％，时间为1-1.5h；第二段干燥调节为：温度为55-65℃，湿度为30-40％，时间为4-5h；第三段干燥条件为：温度为65-70℃，湿度为10-20％，时间为1-1.5h。
8.如权利要求3所述的低热量山楂复合果丹皮的制备方法，其特征在于，所述S4中先向所述山楂浆中添加桃浓缩汁，搅拌浓缩5min后，再加入预先混合均匀的梨浓缩汁与苹果浓缩汁，继续搅拌3min后，加入浆果浓缩汁和胡萝卜浓缩汁。
9.如权利要求3所述的低热量山楂复合果丹皮的制备方法，其特征在于，所述S3中打浆中还加入了15-20重量组分抗氧化水，所述抗氧化水的制备方法为：分别取百合花瓣、薄荷叶、甘草叶和马齿笕，洗净干燥后切碎，取15-20重量组分的切碎后百合花瓣和35-45重量组分的切碎后薄荷叶，置于70-80℃下蒸制2-4h后，与20-30重量组分的切碎后甘草叶、25-40重量组分的切碎后马齿笕和72-85重量组分的水混合，置于50-60℃下煮制3-4h，过滤即得。
10.如权利要求3所述的低热量山楂复合果丹皮的制备方法，其特征在于，所述S5还包括在热泵干燥后的果干薄层的表面喷洒保鲜液，所述保鲜液的制备方法为：
Q1、取35-55重量组分的新鲜梨皮和45-65重量组分的新鲜苹果皮，清洗、切成小块，加入150-200重量组分的水，于50-70℃下煮制3-4h后于400-800r/s下离心分离，取上清液蒸发浓缩至固形物含量为70％，得第一提取物；
Q2、取45-55重量组分的新鲜梨籽和45-55重量组分的新鲜苹果籽混合后加入水浸泡，再置于400-600Hz的超声波中处理20-30min，取出沥干，然后置于1000-1600Hz微波下处理10-15min后研磨，得粉料，向所述粉料加入200-250重量组分的体积分数为70％的乙醇中，混合均匀后置于600-800MPa下处理20-30min，再于400-600w/cm2超声波下处理20-40min后过滤，蒸发浓缩至固形物含量为70％，然后加入15-20重量组分的水，再次蒸发浓缩至固形物含量为80％，得第二提取物；
Q3、按重量组分计取第一提取物55-65份、第二提取物20-25份、魔芋粉10-15份、2-5重量组分的益生菌和水20-35份，混合均匀即得，其中，所述的益生菌中包括乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌和酵母菌中的一种或多种。
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