CN107736469A - 俄色果丹皮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了俄色果丹皮及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明的俄色果丹皮以俄色果、山楂、俄色叶、水、增稠剂、矫味剂以及防腐剂制作而成，制备方法为：俄色果与山楂洗净去籽，煮沸后破碎制取浆汁；俄色叶，洗净后加热煮沸2h，过滤取滤液；取浆汁与滤液混合得到混合液，向混合液中加入增稠剂、矫味剂以及防腐剂，搅拌均匀后加热煮沸30min，趁热摊皮，冷却后常温通风晾干既得。本发明将俄色果和俄色叶制作成消遣零食，开拓了俄色的应用思路，保留了俄色的保健功能；加入山楂丰富口味调和颜色；不使用化学添加剂，绿色健康；添加剂热量低、不含脂肪和固醇，尤其适合“三高症”人群；果丹皮结构紧实，不易滋生细菌和吸潮，易于储存。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种俄色果丹皮及其制备方法。
背景技术
俄色（藏语）树为蔷薇科苹果属植物变叶海棠Malus toringoides(Rehd.) Hughes或花叶海棠Malus transitoria(Batal.) Schneid.，是生长在青藏高原东南缘海拔3000—3500米的特色优势树种，主要分布在甘孜州鲜水河流域(大部分区域在炉霍县)。俄色叶片形状变异很大，通常卵形至长椭圆形；果实倒卵形或长椭圆形，直径1-1.3厘米，黄色有红晕，无石细胞。研究表明，俄色叶片以及果实中含有丰富的黄酮类、皂苷类及多糖类营养物质。俄色黄酮具有降血糖、血脂、血压、抗糖尿病并发症等多种生理活性及药理作用，对人类三高疾病的治疗、辅助治疗及预防有重要意义。
现有技术中，对俄色的开发利用处于初级阶段，相对成熟的周边产品只有俄色茶。开发思路窄、没有相应的配套技术严重制约了俄色经济价值的实现。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明的第一发明目的在于：提供一种俄色果丹皮，开拓了俄色的应用思路；本发明提供的俄色果丹皮酸甜可口，适合于作为消遣零食；其保留了俄色降血糖、血脂、血压、抗糖尿病等保健功能，并且不含化学添加剂，绿色健康，老少皆宜。
本发明的第二发明目的在于：提供一种俄色果丹皮的制备方法，该方法制备的果丹皮口感好，不易染菌、吸潮，简便易行，便于规模化生产。
本发明采用的技术方案如下：
一种俄色果丹皮，其以俄色果、山楂、俄色叶、水、增稠剂、矫味剂以及防腐剂制作而成。
由于采用了上述技术方案，将俄色果和俄色叶制作成消遣零食，开拓了俄色的应用思路，保留了俄色的保健功能。在原料中加入山楂，调和产品的颜色，使产品具有山楂酸甜的口味和营养价值。
一种俄色果丹皮的制备方法，其包括，
按照质量比为5：1-2取俄色果与山楂，洗净去籽，分别在水中煮沸2h，捞出沥水后破碎制取浆汁；
按照俄色果与俄色叶的质量之比为2:1-2取俄色叶，洗净，按照质液比为1:4加入饮用水，加热煮沸2h，过滤取滤液；
按照体积比为1:4-6取所述浆汁与所述滤液进行混合得到混合液，并向混合液中加入增稠剂、矫味剂以及防腐剂，搅拌均匀后加热煮沸30min，然后趁热摊皮，冷却后常温通风晾干既得。
由于采用了上述技术方案，在保留俄色果、山楂以及俄色叶营养价值的同时，避免了俄色叶渣化影响产品口感和品相。
本发明的一种俄色果丹皮的制备方法，所述增稠剂为食用明胶，食用明胶在混合液中的质量分数为5-20%。
食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原，通过变性降解加工而成，是一种纯蛋白，不含脂肪和胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂，食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。经冷却成凝胶后，富有弹性，口感柔软。由于采用了上述技术方案，产品健康，符合现代人的饮食需求。
本发明的一种俄色果丹皮的制备方法，所述矫味剂为甜菊糖，甜菊糖在混合液中的质量分数为0.2-0.5%。
甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的天然甜味剂，甜度为蔗糖的250-450倍，但是其热量值仅为蔗糖的1/300，摄入人体后不被吸收，不产生热量，是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。由于采用了上述技术方案，制得的果丹皮面向的消费人群广。
本发明的一种俄色果丹皮的制备方法，所述防腐剂为甘草提取原液，甘草提取原液在混合液中的体积分数为1-3%。
由于采用了上述技术方案，甘草提取原液的防腐效果不仅高于传统的苯甲酸钠防腐剂，同时绿色健康，并且使得果丹皮带有淡淡的甘草芳香味，口味更佳。
本发明的一种俄色果丹皮的制备方法，所述浆汁经二层纱布过滤，滤下部分与所述滤液混合。
由于采用了上述技术方案，过滤出去粗渣，制得的果丹皮口感细腻，品相均匀。
本发明的一种俄色果丹皮的制备方法，所述俄色叶在加热煮沸之前，按照质液比为1:4加入饮用水，60℃下加热30min。
由于采用了上述技术方案，能够有效除去俄色叶的生涩味道，提高果丹皮的口感。
本发明的一种俄色果丹皮的制备方法，摊皮后，立即在-20℃的冷气下迅速冷却，同时施加40kg的压力。
由于采用了上述技术方案，迅速冷却有助于明胶溶液的迅速凝固成型并保持形状。施加压力能够有效使果丹皮更加紧实，避免出现空隙，从而防止细菌滋生和吸潮，使果丹皮更容易保存。
本发明的一种俄色果丹皮的制备方法，通风速率为4m/s，通风时间2h。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.将俄色果和俄色叶制作成消遣零食，开拓了俄色的应用思路，保留了俄色的保健功能。在原料中加入山楂，调和产品的颜色，使产品具有山楂酸甜的口味和营养价值。
2.不使用化学添加剂，绿色健康。添加剂热量低、不含脂肪和固醇，面向的消费人群广，尤其适合“三高症”人群。
3.果丹皮结构紧实，不易滋生细菌和吸潮，更加易于储存。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书（包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1
本实施例提供一种俄色果丹皮，其以俄色果、山楂、俄色叶、水、增稠剂、矫味剂以及防腐剂为原料制备而成。其中俄色果和俄色叶为主要原料，优选地，俄色果去籽后使用，俄色叶水煮后取汁使用，以在保留俄色果和俄色叶中有效成分，从而保留其抗“三高症”的功效，同时避免直接使用俄色叶影响产品口感。山楂用以调味以及丰富色彩，提高消费者的课接受性。增稠剂用于塑形，矫味剂用于调味，防腐剂用于延长保存时间。优选地，增稠剂、矫味剂以及防腐剂均选用天然物质，以保证产品绿色健康，符合消费者健康饮食的观念。
实施例2
本实施例提供一种果丹皮的制备方法，其包括如下步骤：
步骤一：按照质量比为5:1称取俄色果与山楂，洗净后去籽，加入适量应用水，以质液比1:2为宜，加热煮沸1h，捞出沥干，用破碎机破碎制取浆汁。
步骤二：按照俄色果与俄色叶的质量之比为2:1称取俄色叶，饮用水洗净，按照质液比为1:4加入饮用水，加热煮沸2h，过滤取滤液。
步骤三：按照体积比为1:4量取上述浆汁与滤液进行混合后得到混合液，向混合液中加入增稠剂、矫味剂以及防腐剂，搅拌均匀后加热煮沸30min，然后趁热摊皮，冷却后常温通风晾干既得。
实施例3
本实施例提供一种果丹皮的制备方法，其包括如下步骤：
步骤一：按照质量比为5:2称取俄色果与山楂，洗净后去籽，加入适量应用水，以质液比1:2为宜，加热煮沸1h，捞出沥干，用破碎机破碎制取浆汁，并将浆汁用二层纱布过滤，取滤下部分。
步骤二：按照俄色果与俄色叶的质量之比为2:2称取俄色叶，饮用水洗净，按照质液比为1:4加入饮用水，60℃下加热30min，过滤取俄色叶，再按照质液比为1:4加入饮用水，加热煮沸2h，过滤取滤液。
步骤三：按照体积比为1:6量取上述浆汁与滤液进行混合后得到混合液，向混合液中加入食用明胶作为增稠剂，至食用明胶再混合液中的质量分数为5%，加入甜菊糖作为矫味剂，至甜菊糖在混合液中的质量分数为0.2%，加入甘草提取原液作为防腐剂，至甘草原液在混合液中的体积百分数为1%，搅拌均匀后加热煮沸30min，然后趁热摊皮，冷却后常温通风晾干既得。
实施例4
本实施例提供一种果丹皮的制备方法，其包括如下步骤：
步骤一：按照质量比为5:1称取俄色果与山楂，洗净后去籽，加入适量应用水，以质液比1:2为宜，加热煮沸1h，捞出沥干，用破碎机破碎制取浆汁，并将浆汁用二层纱布过滤，取滤下部分。
步骤二：按照俄色果与俄色叶的质量之比为2:1称取俄色叶，饮用水洗净，按照质液比为1:4加入饮用水，60℃下加热30min，过滤取俄色叶，再按照质液比为1:4加入饮用水，加热煮沸2h，过滤取滤液。
步骤三：按照体积比为1:5量取上述浆汁与滤液进行混合后得到混合液，向混合液中加入食用明胶作为增稠剂，至食用明胶再混合液中的质量分数为20%，加入甜菊糖作为矫味剂，至甜菊糖在混合液中的质量分数为0.5%，加入甘草提取原液作为防腐剂，至甘草原液在混合液中的体积百分数为3%，搅拌均匀后加热煮沸30min，然后趁热摊皮，摊皮后，立即在-20℃的冷气下迅速冷却，同时对其施加40kg的压力，常温通风干燥既得。
实施例5
本实施例提供一种果丹皮的制备方法，其包括如下步骤：
步骤一：按照质量比为5:2称取俄色果与山楂，洗净后去籽，加入适量应用水，以质液比1:2为宜，加热煮沸1h，捞出沥干，用破碎机破碎制取浆汁，并将浆汁用二层纱布过滤，取滤下部分。
步骤二：按照俄色果与俄色叶的质量之比为2:2称取俄色叶，饮用水洗净，按照质液比为1:4加入饮用水，60℃下加热30min，过滤取俄色叶，再按照质液比为1:4加入饮用水，加热煮沸2h，过滤取滤液。
步骤三：按照体积比为1:5量取上述浆汁与滤液进行混合后得到混合液，向混合液中加入食用明胶作为增稠剂，至食用明胶再混合液中的质量分数为15%，加入甜菊糖作为矫味剂，至甜菊糖在混合液中的质量分数为0.3%，加入甘草提取原液作为防腐剂，至甘草原液在混合液中的体积百分数为2%，搅拌均匀后加热煮沸30min，然后趁热摊皮，摊皮后，立即在-20℃的冷气下迅速冷却，同时对其施加40kg的压力，常温下，以4m/s通风干燥2h既得。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (9)
1.一种俄色果丹皮，其特征在于，其以俄色果、山楂、俄色叶、水、增稠剂、矫味剂以及防腐剂制作而成。
2.权利要求1所述的俄色果丹皮的制备方法，其特征在于，其包括，
按照质量比为5：1-2取俄色果与山楂，洗净去籽，分别在水中煮沸2h，捞出沥水后破碎制取浆汁；
按照俄色果与俄色叶的质量之比为2:1-2取俄色叶，洗净，按照质液比为1:4加入饮用水，加热煮沸2h，过滤取滤液；
按照体积比为1:4-6取所述浆汁与所述滤液进行混合得到混合液，并向混合液中加入增稠剂、矫味剂以及防腐剂，搅拌均匀后加热煮沸30min，然后趁热摊皮，冷却后常温通风晾干既得。
3.根据权利要求2所述的俄色果丹皮的制备方法，其特征在于，所述增稠剂为食用明胶，食用明胶在混合液中的质量分数为5-20%。
4.根据权利要求3所述的俄色果丹皮的制备方法，其特征在于，所述矫味剂为甜菊糖，甜菊糖在混合液中的质量分数为0.2-0.5%。
5.根据权利要求4所述的俄色果丹皮的制备方法，其特征在于，所述防腐剂为甘草提取原液，甘草提取原液在混合液中的体积分数为1-3%。
6.根据权利要求2-5中任一项所述的俄色果丹皮的制备方法，其特征在于，所述浆汁经二层纱布过滤，滤下部分与所述滤液混合。
7.根据权利要求6所述的俄色果丹皮的制备方法，其特征在于，所述俄色叶在加热煮沸之前，按照质液比为1:4加入饮用水，60℃下加热30min。
8.根据权利要求7所述的俄色果丹皮的制备方法，其特征在于，摊皮后，立即在-20℃的冷气下迅速冷却，同时施加40kg的压力。
9.根据权利要求8所述的俄色果丹皮的制备方法，其特征在于，通风速率为4m/s，通风时间2h。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN111972535A (zh) * | 2020-08-31 | 2020-11-24 | 四川智佳成生物科技有限公司 | 一种俄色山楂糕及其制备方法 |
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2017
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