CN111406918A - 无添加水果棒及其制备方法 - Google Patents
无添加水果棒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111406918A CN111406918A CN202010380664.0A CN202010380664A CN111406918A CN 111406918 A CN111406918 A CN 111406918A CN 202010380664 A CN202010380664 A CN 202010380664A CN 111406918 A CN111406918 A CN 111406918A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fruit
- pectin
- vitamin
- mixed solution
- mixed material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 219
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 31
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 136
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 99
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 99
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 99
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 claims abstract description 67
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 49
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 49
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 49
- 150000003700 vitamin C derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 47
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 39
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 100
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 74
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 47
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 47
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims description 45
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims description 45
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 45
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 45
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 42
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 40
- 238000009740 moulding (composite fabrication) Methods 0.000 claims description 29
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 28
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 27
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims description 23
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 22
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 21
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 21
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 21
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 229940040387 citrus pectin Drugs 0.000 claims description 14
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 claims description 14
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 claims description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 9
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 claims description 9
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 claims description 9
- 240000005662 Aronia melanocarpa Species 0.000 claims description 8
- 235000007425 Aronia melanocarpa Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 8
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 7
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 6
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims description 6
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004260 Potassium ascorbate Substances 0.000 claims description 5
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 229940017794 potassium ascorbate Drugs 0.000 claims description 5
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 claims description 4
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 claims description 4
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims description 3
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims description 2
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 claims description 2
- QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N L-ascorbyl-6-palmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N 0.000 claims description 2
- 239000011786 L-ascorbyl-6-palmitate Substances 0.000 claims description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131360 Morinda citrifolia Species 0.000 claims description 2
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 2
- 235000010385 ascorbyl palmitate Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940047036 calcium ascorbate Drugs 0.000 claims description 2
- 239000011692 calcium ascorbate Substances 0.000 claims description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940078752 magnesium ascorbyl phosphate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000017524 noni Nutrition 0.000 claims description 2
- HTJNEBVCZXHBNJ-XCTPRCOBSA-H trimagnesium;(2r)-2-[(1s)-1,2-dihydroxyethyl]-3,4-dihydroxy-2h-furan-5-one;diphosphate Chemical compound [Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O.OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O HTJNEBVCZXHBNJ-XCTPRCOBSA-H 0.000 claims description 2
- 241000245240 Lonicera Species 0.000 claims 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims 1
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 5
- 238000011161 development Methods 0.000 abstract description 5
- 239000000686 essence Substances 0.000 abstract description 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000012010 growth Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000049 pigment Substances 0.000 abstract description 5
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 5
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 abstract description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 abstract description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 abstract description 2
- -1 sour regulator Substances 0.000 abstract description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 abstract 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 44
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 33
- 235000000069 L-ascorbic acid Nutrition 0.000 description 19
- 239000002211 L-ascorbic acid Substances 0.000 description 19
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 19
- 239000000047 product Substances 0.000 description 17
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 9
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 8
- 235000008410 fruit bars Nutrition 0.000 description 7
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 6
- 235000013944 peach juice Nutrition 0.000 description 5
- 235000000177 Indigofera tinctoria Nutrition 0.000 description 4
- 235000016813 Lonicera caerulea var edulis Nutrition 0.000 description 4
- 240000007893 Lonicera caerulea var. edulis Species 0.000 description 4
- 241000287420 Pyrus x nivalis Species 0.000 description 4
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 4
- 229940097275 indigo Drugs 0.000 description 4
- COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N indigo powder Natural products N1C2=CC=CC=C2C(=O)C1=C1C(=O)C2=CC=CC=C2N1 COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000015206 pear juice Nutrition 0.000 description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 2
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 2
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 2
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 206010006956 Calcium deficiency Diseases 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 235000014493 Crataegus Nutrition 0.000 description 1
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 description 1
- YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N Ethyl maltol Chemical compound CCC=1OC=CC(=O)C=1O YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 241001062009 Indigofera Species 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- 241001570521 Lonicera periclymenum Species 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 206010036790 Productive cough Diseases 0.000 description 1
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 229910052785 arsenic Inorganic materials 0.000 description 1
- RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N arsenic atom Chemical compound [As] RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 1
- 229940093503 ethyl maltol Drugs 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 230000007160 gastrointestinal dysfunction Effects 0.000 description 1
- 230000005176 gastrointestinal motility Effects 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000011132 hemopoiesis Effects 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000009545 invasion Effects 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000012009 microbiological test Methods 0.000 description 1
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 235000013997 pineapple juice Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 208000006155 precocious puberty Diseases 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000008439 repair process Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 208000024794 sputum Diseases 0.000 description 1
- 210000003802 sputum Anatomy 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 230000002194 synthesizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/15—Vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/10—Moulding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种无添加水果棒及其制备方法。无添加水果棒包括如下重量百分比的原料制成：水果制品95.0‑99.0％、维生素C和/或维生素C的衍生物0.1‑2.0％、果胶0.5‑3.0％。本发明适合儿童食用，不添加水、糖、香精、色素、甜味剂、酸味调节剂、防腐剂、植物油等成分，配料天然、配方清洁，含有高达95‑99％的水果成分，保留水果中多种维生素、矿物质等微量元素和大量膳食纤维，有利于儿童的胃肠道健康和生长发育，味道丰富，酸甜可口，满足儿童营养及感官的双重需要。
Description
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种无添加水果棒及其制备方法。
背景技术
市面上的儿童食品五花八门，种类琳琅满目，调查显示超市货架上90％以上的零食都不健康，大部分零食生产商过分追求口感和利益，在儿童食品中添加大量的糖、盐、淀粉、油脂、反式脂肪酸，以及色素、香精、甜味剂、酸味剂、防腐剂等多种添加剂成分。由于儿童的身体发育还未成熟，相对于成人健康更易受到威胁。不健康食品的摄入会破坏儿童的消化系统，影响生长发育，影响蛋白质、铁、锌、钙等的吸收，诱发过敏、龋齿、肥胖、缺钙、胃肠功能紊乱、营养缺乏、性早熟等症状。
水果作为儿童必不可少的健康食品之一，在儿童食谱中占据重要地位。新鲜水果的供应大都受时令、地域限制，且鲜果的储存期限较短，因此有些家长会选择水果制品来代替水果。然而大多数的水果制品均含有较高的糖分、大量的食品添加剂，对儿童来说并不安全。中国专利CN 105961542 A公布了一种适合儿童食用的凤梨南瓜果糕，添加蔗糖13-15、柠檬酸0.1-0.2、植物油2-3。中国专利CN 109123259 A公布了一种夏季儿童果汁饮料及其制备方法，添加了冰糖、增稠剂黄原胶和羧甲基纤维素钠、酸度调节剂柠檬酸和柠檬酸钠、增香剂乙基麦芽酚。而无添加的水果制品存在制作成本高、保质期短的缺点，市面上大多数无添加的NFC果汁需要冷链运输和储藏，食用成本较高，且保质期较短，通常在20-40天不等。
目前，亟需提供一种适合儿童食用，不添加水、糖、香精、色素、甜味剂、酸味调节剂、防腐剂、植物油等成分的保健食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种无添加水果棒，适合儿童食用，不添加水、糖、香精、色素、甜味剂、酸味调节剂、防腐剂、植物油等成分，配料天然、配方清洁，含有高达95-99％的水果成分，保留水果中多种维生素、矿物质等微量元素和大量膳食纤维，有利于儿童的胃肠道健康和生长发育，味道丰富，酸甜可口，满足儿童营养及感官的双重需要；本发明同时提供了无添加水果棒的制备方法，科学合理、简单易行。
本发明所述的无添加水果棒，包括如下重量百分比的原料制成：
水果制品 95.0-99.0％
维生素C和/或维生素C的衍生物 0.1-2.0％
果胶 0.5-3.0％。
所述的水果制品是水果经加工制得，水果为苹果、桃、梨、橙、枣、草莓、香蕉、葡萄、山楂、蓝莓、柠檬、芒果、柚子、菠萝、树莓、樱桃、番茄、黑莓、蓝靛果、诺丽果或黑果腺肋花楸中的一种或多种。
所述的水果制品包括果汁或果浆中的一种或两种。
所述的果汁优选为浓缩果汁。
所述的水果制品还包括果膏、果酱或果泥中的一种或多种。
所述的果汁、果浆、果膏、果酱和果泥都是通过常规方法制得。
所述的维生素C的衍生物为L-抗坏血酸钙、维生素C磷酸酯镁、L-抗坏血酸钠、L-抗坏血酸钾或抗坏血酸棕榈酸酯中的一种或多种。
所述的果胶为柑橘果胶、柠檬果胶或苹果果胶中的一种或多种。
所述的原料还包括果渣，果渣的加入量为水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物与果胶总质量的0.5-2％。
所述的原料还包括预拌粉，预拌粉的主要作用是防止水果棒体之间粘连。
所述的预拌粉的制备方法是将水果榨汁，过滤，得到果渣，果渣干燥后磨粉，即得；磨粉的目数为50-200目。
所述的预拌粉优选为苹果纤维粉。
水果加工制得水果制品的过程中会产生果渣，果渣既可以用来作为水果棒的原料，又可以用来制备预拌粉，使得原料得到充分利用。
本发明所述的无添加水果棒的制备方法是原料经过备料、熬煮调配、成型切割、质检包装，即得成品。
本发明所述的无添加水果棒的制备方法还可以是原料经过备料、熬煮调配、成型切割、附粉风干、质检包装，即得成品。
当原料为水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物与果胶，水果制品为果汁或果浆中的一种或两种时，本发明所述的无添加水果棒的制备方法，包括如下具体步骤：
(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物与果胶，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分水果制品中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余水果制品中，至果胶完全溶解；
②熬煮：继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品。
步骤(1)中所述的部分水果制品优选为1.0-5.0％的水果制品，以原料总质量为100％计。
当原料为水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物与果胶，水果制品为果汁或果浆中的一种或两种及果膏、果酱或果泥中的一种或多种时，本发明所述的无添加水果棒的制备方法，包括如下具体步骤：
(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物与果胶，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分果汁或果浆中的一种或两种中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余果汁或果浆中的一种或两种中，至果胶完全溶解；
②熬煮：加入果膏、果酱或果泥中的一种或多种，继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品。
步骤(1)中所述的部分果汁或果浆中的一种或两种优选为1.0-5.0％的果汁或果浆中的一种或两种，以原料总质量为100％计。
当原料为水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物、果胶与果渣，水果制品为果汁或果浆中的一种或两种时，本发明所述的无添加水果棒的制备方法，包括如下具体步骤：
(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物、果胶与果渣，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分水果制品中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余水果制品中，至果胶完全溶解；
②熬煮：继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液和果渣，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品。
步骤(1)中所述的部分水果制品优选为1.0-5.0％的水果制品，以原料总质量为100％计。
当原料为水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物、果胶与果渣，水果制品为果汁或果浆中的一种或两种及果膏、果酱或果泥中的一种或多种时，本发明所述的无添加水果棒的制备方法，包括如下具体步骤：
(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物、果胶与果渣，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分果汁或果浆中的一种或两种中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余果汁或果浆中的一种或两种中，至果胶完全溶解；
②熬煮：加入果膏、果酱或果泥中的一种或多种，继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液和果渣，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品。
步骤(1)中所述的部分果汁或果浆中的一种或两种优选为1.0-5.0％的果汁或果浆中的一种或两种，以原料总质量为100％计。
当原料为水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物、果胶与预拌粉，水果制品为果汁或果浆中的一种或两种时，本发明所述的无添加水果棒的制备方法，包括如下具体步骤：
(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物与果胶，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分水果制品中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余水果制品中，至果胶完全溶解；
②熬煮：继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)附粉风干：在步骤(3)所得水果棒上均匀的附上一层预拌粉，并于室温条件下风干；
(5)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品。
步骤(1)中所述的部分水果制品优选为1.0-5.0％的水果制品，以原料总质量为100％计。
当原料为水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物、果胶与预拌粉，水果制品为果汁或果浆中的一种或两种及果膏、果酱或果泥中的一种或多种时，本发明所述的无添加水果棒的制备方法，包括如下具体步骤：
(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物与果胶，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分果汁或果浆中的一种或两种中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余果汁或果浆中的一种或两种中，至果胶完全溶解；
②熬煮：加入果膏、果酱或果泥中的一种或多种，继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)附粉风干：在步骤(3)所得水果棒上均匀的附上一层预拌粉，并于室温条件下风干；
(5)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品。
步骤(1)中所述的部分果汁或果浆中的一种或两种优选为1.0-5.0％的果汁或果浆中的一种或两种，以原料总质量为100％计。
当原料为水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物、果胶、果渣与预拌粉，水果制品为果汁或果浆中的一种或两种时，本发明所述的无添加水果棒的制备方法，包括如下具体步骤：
(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物、果胶与果渣，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分水果制品中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余水果制品中，至果胶完全溶解；
②熬煮：继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液和果渣，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)附粉风干：在步骤(3)所得水果棒上均匀的附上一层预拌粉，并于室温条件下风干；
(5)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品。
步骤(1)中所述的部分水果制品优选为1.0-5.0％的水果制品，以原料总质量为100％计。
当原料为水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物、果胶、果渣与预拌粉，水果制品为果汁或果浆中的一种或两种及果膏、果酱或果泥中的一种或多种时，本发明所述的无添加水果棒的制备方法，包括如下具体步骤：
(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物、果胶与果渣，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分果汁或果浆中的一种或两种中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余果汁或果浆中的一种或两种中，至果胶完全溶解；
②熬煮：加入果膏、果酱或果泥中的一种或多种，继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液和果渣，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)附粉风干：在步骤(3)所得水果棒上均匀的附上一层预拌粉，并于室温条件下风干；
(5)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品。
步骤(1)中所述的部分果汁或果浆中的一种或两种优选为1.0-5.0％的果汁或果浆中的一种或两种，以原料总质量为100％计。
本发明制得的水果棒长100-150mm、宽10-30mm、高10-20mm。
本发明水果棒使用天然水果作为主要原料，添加量高达95.0％-99.0％，并添加一定量维生素C和/或维生素C的衍生物补充儿童必需的营养素，再辅以果胶，为水果棒提供弹性、韧性和膳食纤维。
水果多汁而味美，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、黄酮、多酚等成分，满足儿童生长需要。其中苹果、红枣富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，调理肠胃；梨有生津止渴、止咳化痰、清热解毒的功效；水蜜桃中铁含量丰富，有助于造血；橙子、柠檬、猕猴桃中维生素C含量高，能够增加儿童抵抗力；草莓、芒果中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用；山楂富含有机酸有利于儿童对食物的消化吸收；葡萄、蓝莓、树莓、蓝靛果、黑果腺肋花楸等浆果类含有大量多酚、花青素，抗氧化效果佳，可益智强记，抗病毒；菠萝富含维生素C和锰，可提高儿童记忆力；香蕉可为大脑提供酪氨酸，使精力充沛，注意力集中。本发明水果棒以天然水果为原料，保留水果中的营养成分，并最大程度的还原水果的味道。
维生素C及其衍生物对儿童生长发育具有积极的意义，维生素C及其衍生物参与体内多种代谢过程(如红细胞、骨骼、组织的形成和修复等)，可帮助机体有效吸收食物中的铁、钙等矿物质，还具有增强儿童免疫系统功能，帮助儿童抵御病毒侵袭。
果胶是多糖类天然高分子物质，提取于果皮中，具有天然水果香味，本发明水果棒中添加少量果胶可增加棒的韧性和弹性，制作时较易成型。此外，果胶作为一种水溶性膳食纤维，有益于儿童胃肠道健康。
本发明的有益效果如下：
1、含有95-99％的天然水果成分，保留水果中丰富的营养成分和膳食纤维；
2、富含维生素C，可提高儿童免疫力，抗氧化；
3、使用天然果胶来增加水果棒的弹性和韧性，并可提高膳食纤维的添加量，不含明胶、卡拉胶等成分；
4、不额外添加水、糖，不添加香精、色素、甜味剂、酸味调节剂、防腐剂、植物油等成分，配料表绿色清洁、安全健康；
5、低热量，不易致肥胖；
6、每根独立小包装，方便卫生；
7、水果种类多，口味丰富，酸甜可口；
8、保质期长，室温条件下可保存12个月。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步描述。
实施例1
无添加水果棒包括如下重量百分比的原料制成：
浓缩苹果清汁38.0％、苹果果浆60.0％、L-抗坏血酸0.5％、苹果果胶1.5％。
制备方法：
(1)备料：按照配方量称取浓缩苹果清汁38.0％、苹果果浆60.0％、L-抗坏血酸0.5％、苹果果胶1.5％，将L-抗坏血酸0.5％溶于浓缩苹果清汁5.0％中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将浓缩苹果清汁33.0％和苹果果浆60.0％依次加入锅中，然后把苹果果胶1.5％缓慢加入浓缩苹果清汁33.0％和苹果果浆60.0％中，加热搅拌使苹果果胶完全溶解；
②熬煮：继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80℃，再向其中加入混合溶液，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)附粉风干：在步骤(3)所得水果棒上均匀的附上一层苹果纤维粉，并于室温条件下风干；
(5)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品。
实施例2
无添加水果棒包括如下重量百分比的原料制成：
浓缩苹果浆57.5％、水蜜桃浓缩汁20.0％、雪梨浓缩汁20.0％、L-抗坏血酸0.5％、柑橘果胶2.0％。
制备方法：
(1)备料：按照配方量称取浓缩苹果浆57.5％、水蜜桃浓缩汁20.0％、雪梨浓缩汁20.0％、L-抗坏血酸0.5％、柑橘果胶2.0％，将L-抗坏血酸0.5％溶于水蜜桃浓缩汁1.0％中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将浓缩苹果浆57.5％、水蜜桃浓缩汁19.0％和雪梨浓缩汁20.0％依次加入锅中，然后把柑橘果胶2.0％缓慢加入浓缩苹果浆57.5％、水蜜桃浓缩汁19.0％和雪梨浓缩汁20.0％中，加热搅拌使苹果果胶完全溶解；
②熬煮：继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至90℃，再向其中加入混合溶液，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品。
实施例3
无添加水果棒包括如下重量百分比的原料制成：
浓缩苹果浆57.65％、山楂原浆20.0％、山楂浓缩汁6.0％、红枣浓缩汁13.0％、红枣泥2.0％、L-抗坏血酸0.4％、L-抗坏血酸钠0.15％、柑橘果胶0.8％。
制备方法：
(1)备料：按照配方量称取浓缩苹果浆57.65％、山楂原浆20.0％、山楂浓缩汁6.0％、红枣浓缩汁13.0％、红枣泥2.0％、L-抗坏血酸0.4％、L-抗坏血酸钠0.15％、柑橘果胶0.8％，将L-抗坏血酸0.4％和L-抗坏血酸钠0.15％溶于红枣浓缩汁4.0％中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将浓缩苹果浆57.65％、山楂原浆20.0％、山楂浓缩汁6.0％和红枣浓缩汁9.0％依次加入锅中，然后把柑橘果胶0.8％缓慢加入浓缩苹果浆57.65％、山楂原浆20.0％、山楂浓缩汁6.0％和红枣浓缩汁9.0％中，加热搅拌使柑橘果胶完全溶解；
②熬煮：加入红枣泥2.0％，继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至85℃，再向其中加入混合溶液，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)附粉风干：在步骤(3)所得水果棒上均匀的附上一层预拌粉，并于室温条件下风干；
(5)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品。
实施例4
无添加水果棒包括如下重量百分比的原料制成：
浓缩苹果浆58.25％、草莓浓缩汁20.0％、香蕉原浆15.0％、香蕉果泥5.0％、L-抗坏血酸0.4％、L-抗坏血酸钾0.05％、苹果果胶1.3％。
制备方法：
(1)备料：按照配方量称取浓缩苹果浆58.25％、草莓浓缩汁20.0％、香蕉原浆15.0％、香蕉果泥5.0％、L-抗坏血酸0.4％、L-抗坏血酸钾0.05％、苹果果胶1.3％，将L-抗坏血酸0.4％和L-抗坏血酸钾0.05％溶于草莓浓缩汁5.0％中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将浓缩苹果浆58.25％、草莓浓缩汁15.0％和香蕉原浆15.0％依次加入锅中，然后把苹果果胶1.3％缓慢加入浓缩苹果浆58.25％、草莓浓缩汁15.0％和香蕉原浆15.0％中，加热搅拌使苹果果胶完全溶解；
②熬煮：加入香蕉果泥5.0％，继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至82℃，再向其中加入混合溶液，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品。
实施例5
无添加水果棒包括如下重量百分比的原料制成：
浓缩苹果浆58.9％、浓缩橙浆30.0％、柳橙浓缩汁9.0％、L-抗坏血酸0.5％、柠檬果胶1.6％。
制备方法：
实施例5的制备方法与实施例1相同。
实施例6
无添加水果棒包括如下重量百分比的原料制成：
浓缩苹果浆55％、芒果原浆28.0％、浓缩菠萝汁15.0％、L-抗坏血酸0.5％、苹果果胶1.5％。
制备方法：
实施例6的制备方法与实施例1相同。
实施例7
无添加水果棒包括如下重量百分比的原料制成：
浓缩苹果浆57％、蓝莓浓缩汁35％、蓝靛果汁5％、黑果腺肋花楸原汁1％、L-抗坏血酸0.3％、L-抗坏血酸钠0.2％、柑橘果胶1.5％。
制备方法：
(1)备料：按照配方量称取浓缩苹果浆57％、蓝莓浓缩汁35％、蓝靛果汁5％、黑果腺肋花楸原汁1％、L-抗坏血酸0.3％、L-抗坏血酸钠0.2％、柑橘果胶1.5％，将L-抗坏血酸0.3％和L-抗坏血酸钠0.2％溶于蓝靛果汁5％中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将浓缩苹果浆57％、蓝莓浓缩汁35％和黑果腺肋花楸原汁1％依次加入锅中，然后把柑橘果胶1.5％缓慢加入浓缩苹果浆57％、蓝莓浓缩汁35％和黑果腺肋花楸原汁1％中，加热搅拌使柑橘果胶完全溶解；
②熬煮：继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至88℃，再向其中加入混合溶液和蓝靛果渣，搅拌至混合均匀，得混合物料B；蓝靛果渣的加入量为浓缩苹果浆、蓝莓浓缩汁、蓝靛果汁、黑果腺肋花楸原汁、L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠和柑橘果胶总质量的1％；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)附粉风干：在步骤(3)所得水果棒上均匀的附上一层苹果纤维粉，并于室温条件下风干；
(5)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品。
实施例8
无添加水果棒包括如下重量百分比的原料制成：
浓缩苹果浆62.5％、浓缩葡萄汁34％、树莓浓缩汁2％、L-抗坏血酸0.5％、苹果果胶1.0％。
制备方法：
实施例8的制备方法与实施例1相同。
感官评价
对于上述各实施例所制备样品，组织50人进行感官评价，具体评价标准和结果见表1、表2和表3。
表1为水果棒感官评价标准，表2为实施例1-8水果棒感官评价结果，表3为实施例1-8水果棒保质期感官评价结果，表格中数值为50人评分的平均值。
表1水果棒感官评价标准
表2实施例1-8水果棒感官评价结果
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 | 实施例7 | 实施例8 |
| 滋味 | 4.43 | 4.85 | 4.30 | 4.38 | 4.23 | 4.15 | 4.00 | 4.22 |
| 气味 | 4.30 | 4.65 | 4.51 | 4.58 | 4.35 | 4.21 | 4.27 | 4.35 |
| 总计 | 8.73 | 9.50 | 8.81 | 8.96 | 8.58 | 8.36 | 8.27 | 8.57 |
表3实施例1-8水果棒保质期感官评价结果
| 编号 | 0月 | 常温6个月 | 常温12个月 |
| 实施例1 | 8.73 | 8.05 | 7.57 |
| 实施例2 | 9.50 | 8.66 | 8.18 |
| 实施例3 | 8.81 | 8.10 | 7.62 |
| 实施例4 | 8.96 | 8.33 | 7.94 |
| 实施例5 | 8.58 | 7.99 | 7.23 |
| 实施例6 | 8.36 | 8.15 | 7.79 |
| 实施例7 | 8.27 | 8.00 | 7.35 |
| 实施例8 | 8.57 | 7.90 | 7.10 |
结论：由表2可知，各实施例所制水果棒，各项目评分均在4以上，口感好，可满足消费者需求。
由表3可知，各实施例样品放置在常温条件下储存12个月后，最低评分为7.10，仍可满足消费者对感官的需求。
表4实施例1-8水果棒的污染物限量
表5实施例1-8水果棒的微生物检测值
由表4、表5可知，各实施例所制水果棒铅和砷<0.5mg/kg，且菌落总数<1，致病菌未检出，质量符合要求。
本发明产品适宜人群及用法用量：
目标人群：儿童；
用量：1-2根/日，5g/根；
食用方法：嚼食。
Claims (10)
1.一种无添加水果棒，其特征在于包括如下重量百分比的原料制成：
水果制品 95.0-99.0％
维生素C和/或维生素C的衍生物 0.1-2.0％
果胶 0.5-3.0％。
2.根据权利要求1所述的无添加水果棒，其特征在于所述的水果制品是水果经加工制得，水果为苹果、桃、梨、橙、枣、草莓、香蕉、葡萄、山楂、蓝莓、柠檬、芒果、柚子、菠萝、树莓、樱桃、番茄、黑莓、蓝靛果、诺丽果或黑果腺肋花楸中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的无添加水果棒，其特征在于所述的水果制品包括果汁或果浆中的一种或两种。
4.根据权利要求3所述的无添加水果棒，其特征在于所述的水果制品还包括果膏、果酱或果泥中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的无添加水果棒，其特征在于所述的维生素C的衍生物为L-抗坏血酸钙、维生素C磷酸酯镁、L-抗坏血酸钠、L-抗坏血酸钾或抗坏血酸棕榈酸酯中的一种或多种。
6.根据权利要求1所述的无添加水果棒，其特征在于所述的果胶为柑橘果胶、柠檬果胶或苹果果胶中的一种或多种。
7.根据权利要求1所述的无添加水果棒，其特征在于所述的原料还包括果渣。
8.根据权利要求1-7任一所述的无添加水果棒，其特征在于所述的原料还包括预拌粉。
9.一种权利要求1-6任一所述的无添加水果棒的制备方法，其特征在于原料经过备料、熬煮调配、成型切割、质检包装，即得成品；按照以下之一的方法进行：
(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物与果胶，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分水果制品中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余水果制品中，至果胶完全溶解；
②熬煮：继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品；
或者
(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物与果胶，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分果汁或果浆中的一种或两种中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余果汁或果浆中的一种或两种中，至果胶完全溶解；
②熬煮：加入果膏、果酱或果泥中的一种或多种，继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品。
10.根据权利要求9所述的无添加水果棒的制备方法，其特征在于按照以下之一的方法进行：
(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物、果胶与果渣，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分水果制品中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余水果制品中，至果胶完全溶解；
②熬煮：继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液和果渣，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品；
或者
(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物、果胶与果渣，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分果汁或果浆中的一种或两种中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余果汁或果浆中的一种或两种中，至果胶完全溶解；
②熬煮：加入果膏、果酱或果泥中的一种或多种，继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液和果渣，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品；
或者
(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物与果胶，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分水果制品中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余水果制品中，至果胶完全溶解；
②熬煮：继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)附粉风干：在步骤(3)所得水果棒上均匀的附上一层预拌粉，并于室温条件下风干；
(5)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品；
或者
(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物与果胶，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分果汁或果浆中的一种或两种中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余果汁或果浆中的一种或两种中，至果胶完全溶解；
②熬煮：加入果膏、果酱或果泥中的一种或多种，继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)附粉风干：在步骤(3)所得水果棒上均匀的附上一层预拌粉，并于室温条件下风干；
(5)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品；
或者
(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物、果胶与果渣，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分水果制品中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余水果制品中，至果胶完全溶解；
②熬煮：继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液和果渣，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)附粉风干：在步骤(3)所得水果棒上均匀的附上一层预拌粉，并于室温条件下风干；
(5)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品；
或者
(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物、果胶与果渣，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分果汁或果浆中的一种或两种中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余果汁或果浆中的一种或两种中，至果胶完全溶解；
②熬煮：加入果膏、果酱或果泥中的一种或多种，继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液和果渣，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)附粉风干：在步骤(3)所得水果棒上均匀的附上一层预拌粉，并于室温条件下风干；
(5)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010380664.0A CN111406918A (zh) | 2020-05-08 | 2020-05-08 | 无添加水果棒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010380664.0A CN111406918A (zh) | 2020-05-08 | 2020-05-08 | 无添加水果棒及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111406918A true CN111406918A (zh) | 2020-07-14 |
Family
ID=71486746
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010380664.0A Pending CN111406918A (zh) | 2020-05-08 | 2020-05-08 | 无添加水果棒及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111406918A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112641064A (zh) * | 2020-12-18 | 2021-04-13 | 北京宝御科技有限公司 | 一种纯天然水果棒及其制备方法 |
| CN112674195A (zh) * | 2021-02-22 | 2021-04-20 | 郭广河 | 糖球插串的多味糖棒制造设备和方法 |
| CN112889988A (zh) * | 2021-02-08 | 2021-06-04 | 宁波吉典健康科技有限公司 | 一种纯果汁型植物凝胶糖果及其制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1200883A (zh) * | 1998-05-13 | 1998-12-09 | 邓莲君 | 柑、橙、桔类果糕及其制作方法 |
| WO2000056172A1 (de) * | 1999-03-24 | 2000-09-28 | Vitafood Ag | Fruchtschnitte |
| CN104304625A (zh) * | 2014-11-04 | 2015-01-28 | 腾冲县四馨坊食品有限责任公司 | 一种罗汉果水果糕 |
| CN105146380A (zh) * | 2015-08-06 | 2015-12-16 | 朱博 | 一种冲泡的酸梅果粉果糕及其制备方法和食用方法 |
| CN108157569A (zh) * | 2018-02-06 | 2018-06-15 | 山东圣海保健品有限公司 | 低热量水溶性膳食纤维凝胶糖果及其制备方法 |
| CN109430494A (zh) * | 2018-10-30 | 2019-03-08 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 低热量山楂复合果丹皮及其制备方法 |
-
2020
- 2020-05-08 CN CN202010380664.0A patent/CN111406918A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1200883A (zh) * | 1998-05-13 | 1998-12-09 | 邓莲君 | 柑、橙、桔类果糕及其制作方法 |
| WO2000056172A1 (de) * | 1999-03-24 | 2000-09-28 | Vitafood Ag | Fruchtschnitte |
| CN104304625A (zh) * | 2014-11-04 | 2015-01-28 | 腾冲县四馨坊食品有限责任公司 | 一种罗汉果水果糕 |
| CN105146380A (zh) * | 2015-08-06 | 2015-12-16 | 朱博 | 一种冲泡的酸梅果粉果糕及其制备方法和食用方法 |
| CN108157569A (zh) * | 2018-02-06 | 2018-06-15 | 山东圣海保健品有限公司 | 低热量水溶性膳食纤维凝胶糖果及其制备方法 |
| CN109430494A (zh) * | 2018-10-30 | 2019-03-08 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 低热量山楂复合果丹皮及其制备方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112641064A (zh) * | 2020-12-18 | 2021-04-13 | 北京宝御科技有限公司 | 一种纯天然水果棒及其制备方法 |
| CN112889988A (zh) * | 2021-02-08 | 2021-06-04 | 宁波吉典健康科技有限公司 | 一种纯果汁型植物凝胶糖果及其制备方法 |
| CN112674195A (zh) * | 2021-02-22 | 2021-04-20 | 郭广河 | 糖球插串的多味糖棒制造设备和方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101671146B1 (ko) | 젤라틴을 이용한 복숭아 과즙 첨가 젤리 및 그 제조방법 | |
| CN111406918A (zh) | 无添加水果棒及其制备方法 | |
| CN103719276A (zh) | 一种含有藻类的固体奶茶配方 | |
| Abolila et al. | Chemical, nutritional and organoleptical characteristics of orange-based formulated low-calorie jams | |
| CN104171784A (zh) | 一种蓝莓无花果复合果酱及其制备方法 | |
| CN102919651A (zh) | 一种沙棘水果酱的制备方法 | |
| Fourie | Fruit and human nutrition | |
| Sethi et al. | Processing of fruits and vegetables for value addition | |
| CN102813098B (zh) | 一种辣味果冻及其制备方法 | |
| Acham et al. | Physicochemical, microbiological and sensory quality of juice mix produced from watermelon fruit pulp and baobab fruit pulp powder | |
| CN102283339A (zh) | 黑加仑全果果酱 | |
| Hossain et al. | Development of Jackfruit-Aloe Vera Blended Ready to Serve (RTS) Functional Beverage at Refrigerated Condition | |
| CN103636793A (zh) | 一种紫薯饮料的配方 | |
| LUCY | PRODUCTION AND QUALITY EVALUATION OF MANGO (Mangifera indica) CONCENTRATE AND POWDER | |
| CN116268242A (zh) | 一种含有番茄肽的果汁饮料及其制备方法 | |
| RU2513162C2 (ru) | Способ производства консервированного сока из мелкоплодного яблока восточной сибири и ягод брусники | |
| Mandal et al. | Studies on processing and storage stability of aonla (Emblica officinais Gaertn) syrup for nutritional security | |
| CN103349239B (zh) | 一种甜橙罐头及其制备方法 | |
| Jayashree et al. | Standardisation, nutritional and sensory analysis of jackfruit Halwa. | |
| Sikwaya et al. | Formulation, acceptability, and chemical characteristics of mango nectar enriched with moringa moringa oleifera, lam leaves extract | |
| CN116268243A (zh) | 一种含有沙棘肽的果汁饮料及其制备方法 | |
| Yadeta | Food applications of Aloe species: A | |
| Roshana et al. | Formulation and quality assessment of tomato (Lycopersicon esculentum) cordial with xanthan stabilizer | |
| HENRY et al. | Formulation and Physiochemical Evaluation of Juice Blends Produced from Orange, Tigernut and Carrot | |
| Amin et al. | USE OF STEVIA AS A SWEETENER IN THE PRODUCTION OF DIET GUAVA SQUASH: ENVIRONMENTALLY SAFE AND HEALTHY APPROACH |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200714 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |