CN104304625A - 一种罗汉果水果糕 - Google Patents

Abstract

本发明属果脯食品，罗汉果水果糕是以罗汉果、香橼叶、白糖、麦芽糖浆、果胶为原料精制而成，食用方便香甜可口，罗汉果成份含量高，具有润肺止咳作用是一种有较佳保健功能的果脯。

Description

一种罗汉果水果糕

技术领域

 本发明是一种罗汉果水果糕。

背景技术

罗汉果是一种药食两用的植物果实，由于其味甘性凉，具有清热润肺止咳通便的功效，人们往往以水冲泡代茶作为日常饮料，以期发挥保健作用，还有人为了增强协同功效将它配伍其它水果及茶，制成特殊饮品，如申请号为201310755258、名叫“祛雾霾清肺润喉果茶”就是其中的一种，其配伍科学、营养丰富，充分发挥了多种组分的作用，是一种很好的茶饮料，但以茶为载体必须用开水冲泡后方能饮用而略显不便，还有一部分人不喜欢饮茶，因此不能接受，并且罗汉果在茶中的含量不高，其作用亦有限。

发明内容

针对上述技术中存在的问题，本发明的目的是要提供一种能直接食用，罗汉果成分含量较高的食品果脯。

一种罗汉果水果糕，其特征在于，由如下重量份的原料制成：

罗汉果3-8份，果胶2-5份，白糖35-40份，麦芽糖浆35-40份，柠檬酸2-3份，苹果酸1-2份，香橼叶2-5份，水100-120份；

制作步骤为：

（1）制料：罗汉果和香橼叶混为一体，按1：5料水质量比加水熬煮30-40分钟，过滤；滤渣再按1：2料水质量比加水熬煮30-40分钟，过滤并弃渣，取两次滤汁合并得果汁滤液，备用；

（2）化胶：取果胶以及10％的白糖，加入13％水中拌匀使之溶胀得溶胀胶体；

（3）化糖：将余下的白糖、水、麦芽糖浆和溶胀胶体放入夹层锅内，熬煮至白糖融完后再煮30分钟得糖胶液；

（4）配料：在化好的糖胶液中加入果汁滤液、柠檬酸和苹果酸并充分混匀得混合液；

（5）冷却成型：把混匀的混合液尽快趁热浇注成型，每片果糕重4-5g；

（6）干燥：在烘房内控温40-45℃烘4小时，再升温至45-50℃烘6小时，降温至40-45℃继续烘至含水率达到15-18％，出烘房，冷却至室温封装获成品。

 

本发明是介于果冻和软糖之间的食品，外观光润、口感细腻、富有弹性，并能能有效保留罗汉果的营养成份。

按上述方法得到的罗汉果水果糕开袋即可方便食用，味道香甜可口，不但罗汉果含量较高，还配有香橼叶，因此润肺，止咳作用更佳，是一种很好的保健果脯。

具体实施方式： 

实施例：称取5kg罗汉果和3kg香橼叶，加水40kg，熬煮30分钟滤汁，滤渣中再加16kg水熬煮30分钟，过滤得汁液并弃渣，合并两次滤汁冷却备用；取4kg白糖、4kg果胶加入16kg水中搅拌匀，使胶体充分溶胀备用；称取出36kg白糖及35kg麦芽糖浆，备用的溶胀胶倒入31.5kg水中，放进夹层锅中熬煮，待白糖完全融化后再煮10分钟，然后加入备用的果汁、柠檬酸2kg、苹果酸1kg，拌匀后将熬好的胶糖液尽快浇注成型，每片果糕控制重量4-5g；将成型的果糕放入烘房控温45℃烘4小时，升温50℃烘6小时，又降温40℃烘至果糕含水率达16-18％时，取出冷却至室温封装即可获罗汉水果果糕成品100kg。

Claims (1)

1.一种罗汉果水果糕，其特征在于，由如下重量份的原料制成：

罗汉果3-8份，果胶2-5份，白糖35-40份，麦芽糖浆35-40份，柠檬酸2-3份，苹果酸1-2份，香橼叶2-5份，水100-120份；

制作步骤为：

（1）制料：罗汉果和香橼叶混为一体，按1：5料水质量比加水熬煮30-40分钟，过滤；滤渣再按1：2料水质量比加水熬煮30-40分钟，过滤并弃渣，取两次滤汁合并得果汁滤液，备用；

（2）化胶：取果胶以及10％的白糖，加入13％水中拌匀使之溶胀得溶胀胶体；

（3）化糖：将余下的白糖、水、麦芽糖浆和溶胀胶体放入夹层锅内，熬煮至白糖融完后再煮30分钟得糖胶液；

（4）配料：在化好的糖胶液中加入果汁滤液、柠檬酸和苹果酸并充分混匀得混合液；

（5）冷却成型：把混匀的混合液尽快趁热浇注成型，每片果糕重4-5g；

（6）干燥：在烘房内控温40-45℃烘4小时，再升温至45-50℃烘6小时，降温至40-45℃继续烘至含水率达到15-18％，出烘房，冷却至室温封装获成品。