KR102635924B1 - 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법 - Google Patents
연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102635924B1 KR102635924B1 KR1020210061206A KR20210061206A KR102635924B1 KR 102635924 B1 KR102635924 B1 KR 102635924B1 KR 1020210061206 A KR1020210061206 A KR 1020210061206A KR 20210061206 A KR20210061206 A KR 20210061206A KR 102635924 B1 KR102635924 B1 KR 102635924B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- ice cream
- lotus leaf
- weight
- powder
- mixing
- Prior art date
Links
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 title claims abstract description 140
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 title claims abstract description 140
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 title claims abstract description 139
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 110
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 58
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 27
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 65
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 63
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 45
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 35
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 29
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 26
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 25
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 66
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 51
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 22
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 22
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 22
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 22
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 22
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 12
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 12
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 12
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 12
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 12
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 12
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 11
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 11
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 11
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 11
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 11
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 11
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 11
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 11
- 239000001055 blue pigment Substances 0.000 claims description 11
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 11
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 11
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 11
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 11
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 11
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 11
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 11
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 10
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 10
- KINGXFAMZNIVNL-SXQDSXCISA-N safflor yellow A Natural products OC[C@@H]1O[C@H]2[C@H](OC3=C2C(=O)C(=C(O)C=Cc4ccc(O)cc4)C(=O)[C@]3(O)[C@@H]5O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]5O)[C@@H](O)[C@H]1O KINGXFAMZNIVNL-SXQDSXCISA-N 0.000 claims description 10
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 8
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 8
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims description 8
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 238000012546 transfer Methods 0.000 claims description 3
- 239000001052 yellow pigment Substances 0.000 claims description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 2
- 244000111489 Gardenia augusta Species 0.000 claims 3
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 claims 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 claims 1
- 125000002057 carboxymethyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[*] 0.000 claims 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 13
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 12
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 12
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 10
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract description 10
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 abstract description 9
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 9
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 abstract description 9
- 208000000616 Hemoptysis Diseases 0.000 abstract description 8
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract description 8
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract description 8
- 208000001780 epistaxis Diseases 0.000 abstract description 8
- 210000003128 head Anatomy 0.000 abstract description 8
- 230000035922 thirst Effects 0.000 abstract description 8
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 abstract description 7
- 208000032843 Hemorrhage Diseases 0.000 abstract description 6
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 6
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 abstract description 6
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 abstract description 4
- -1 detoxifying Substances 0.000 abstract description 3
- 230000002008 hemorrhagic effect Effects 0.000 abstract 1
- 210000004291 uterus Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 13
- 240000001972 Gardenia jasminoides Species 0.000 description 8
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 8
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 8
- 206010046788 Uterine haemorrhage Diseases 0.000 description 7
- 208000031169 hemorrhagic disease Diseases 0.000 description 7
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 4
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 3
- 208000034158 bleeding Diseases 0.000 description 3
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- WUYQEGNOQLRQAQ-CQSZACIVSA-N (+)-pronuciferine Chemical compound C([C@H]1N(C)CCC=2C=C(C(=C3C=21)OC)OC)C13C=CC(=O)C=C1 WUYQEGNOQLRQAQ-CQSZACIVSA-N 0.000 description 2
- 208000008967 Enuresis Diseases 0.000 description 2
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000003579 anti-obesity Effects 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 2
- 230000004531 blood pressure lowering effect Effects 0.000 description 2
- YCIMNLLNPGFGHC-UHFFFAOYSA-N catechol Chemical compound OC1=CC=CC=C1O YCIMNLLNPGFGHC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 238000009920 food preservation Methods 0.000 description 2
- 235000020542 functional tea Nutrition 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 230000002485 urinary effect Effects 0.000 description 2
- WUYQEGNOQLRQAQ-UHFFFAOYSA-N (+)-pronuciferine Natural products C1=2C3=C(OC)C(OC)=CC=2CCN(C)C1CC13C=CC(=O)C=C1 WUYQEGNOQLRQAQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QQKAHDMMPBQDAC-CQSZACIVSA-N (6ar)-1,2-dimethoxy-5,6,6a,7-tetrahydro-4h-dibenzo[de,g]quinoline Chemical compound C1C2=CC=CC=C2C2=C(OC)C(OC)=CC3=C2[C@@H]1NCC3 QQKAHDMMPBQDAC-CQSZACIVSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- ZBKFZIUKXTWQTP-QGZVFWFLSA-N Armepavine Chemical compound C([C@H]1N(C)CCC=2C=C(C(=CC=21)OC)OC)C1=CC=C(O)C=C1 ZBKFZIUKXTWQTP-QGZVFWFLSA-N 0.000 description 1
- ZBKFZIUKXTWQTP-KRWDZBQOSA-N Armepavine Natural products C([C@@H]1N(C)CCC=2C=C(C(=CC=21)OC)OC)C1=CC=C(O)C=C1 ZBKFZIUKXTWQTP-KRWDZBQOSA-N 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 241000195649 Chlorella <Chlorellales> Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 1
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 1
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- QQKAHDMMPBQDAC-UHFFFAOYSA-N N-Nornuciferine Natural products C1C2=CC=CC=C2C2=C(OC)C(OC)=CC3=C2C1NCC3 QQKAHDMMPBQDAC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000213382 Nymphaea lotus Species 0.000 description 1
- 235000010710 Nymphaea lotus Nutrition 0.000 description 1
- 241000209477 Nymphaeaceae Species 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- JPYHHZQJCSQRJY-UHFFFAOYSA-N Phloroglucinol Natural products CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCCC(=O)C1=C(O)C=C(O)C=C1O JPYHHZQJCSQRJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 208000018525 Postpartum Hemorrhage Diseases 0.000 description 1
- JCTYWRARKVGOBK-CQSZACIVSA-N Remerin Chemical compound C12=C3C4=CC=CC=C4C[C@H]1N(C)CCC2=CC1=C3OCO1 JCTYWRARKVGOBK-CQSZACIVSA-N 0.000 description 1
- JCTYWRARKVGOBK-UHFFFAOYSA-N Roemerine Natural products C12=C3C4=CC=CC=C4CC1N(C)CCC2=CC1=C3OCO1 JCTYWRARKVGOBK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000007107 Stomach Ulcer Diseases 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 150000003797 alkaloid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 229940030225 antihemorrhagics Drugs 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920003123 carboxymethyl cellulose sodium Polymers 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940105329 carboxymethylcellulose Drugs 0.000 description 1
- 229940063834 carboxymethylcellulose sodium Drugs 0.000 description 1
- 230000035606 childbirth Effects 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 235000021403 cultural food Nutrition 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229940124600 folk medicine Drugs 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 1
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 208000014617 hemorrhoid Diseases 0.000 description 1
- 239000002874 hemostatic agent Substances 0.000 description 1
- 210000003494 hepatocyte Anatomy 0.000 description 1
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000036651 mood Effects 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- ORJVQPIHKOARKV-OAHLLOKOSA-N nuciferine Chemical compound C1C2=CC=CC=C2C2=C(OC)C(OC)=CC3=C2[C@@H]1N(C)CC3 ORJVQPIHKOARKV-OAHLLOKOSA-N 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 229940124595 oriental medicine Drugs 0.000 description 1
- 230000036542 oxidative stress Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000008194 pharmaceutical composition Substances 0.000 description 1
- QCDYQQDYXPDABM-UHFFFAOYSA-N phloroglucinol Chemical compound OC1=CC(O)=CC(O)=C1 QCDYQQDYXPDABM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001553 phloroglucinol Drugs 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000002798 polar solvent Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 229930001545 pronuciferine Natural products 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 230000001624 sedative effect Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/18—Extraction of water soluble tea constituents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
- A23G9/224—Agitators or scrapers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
- A23G9/225—Ice-cream freezing and storing cabinets
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
- A23G9/30—Cleaning; Keeping clean; Sterilisation
- A23G9/305—Sterilisation of the edible materials
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/38—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
Abstract
본 발명은 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 연잎차 제조단계, 아이스크림 혼합물 배합교반단계, 여과단계, 균질단계, 살균단계, 냉각단계 및 에이징단계를 포함함으로써 연잎차 제조단계를 거쳐 정제수에 연잎을 넣고 우려내어 제조된 연잎차 성분을 통해 기호성을 증대시킴과 동시에 연잎이 가지는 더위와 습기로 인하여 설사가 나는 것을 멎게 하고 갈증을 해소시키며, 머리와 눈에 쌓인 풍과 열을 맑게 하여 어지럼증을 완화시키는 동시에, 항산화 작용, 해독 작용, 혈압강하 작용, 위장 강화 등의 효능을 가지는 한편, 활성 산소로 인해 발생하는 성인병의 예방과 노화 억제에 도움되면서 각혈이나 코피, 뇨혈, 자궁출혈 등의 각종 출혈증의 치료에 효험이 있는 등의 인체에 유익한 기능성이 가미된 아이스크림을 제공할 수 있는 것이다.
Description
본 발명은 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 연잎차 제조단계, 아이스크림 혼합물 배합교반단계, 여과단계, 균질단계, 살균단계, 냉각단계 및 에이징단계를 포함함으로써 연잎차 제조단계를 거쳐 정제수에 연잎을 넣고 우려내어 제조된 연잎차 성분을 통해 기호성을 증대시킴과 동시에 연잎이 가지는 더위와 습기로 인하여 설사가 나는 것을 멎게 하고 갈증을 해소시키며, 머리와 눈에 쌓인 풍과 열을 맑게 하여 어지럼증을 완화시키는 동시에, 항산화 작용, 해독 작용, 혈압강하 작용, 위장 강화 등의 효능을 가지는 한편, 활성 산소로 인해 발생하는 성인병의 예방과 노화 억제에 도움되면서 각혈이나 코피, 뇨혈, 자궁출혈 등의 각종 출혈증의 치료에 효험이 있는 등의 인체에 유익한 기능성이 가미된 아이스크림을 제공할 수 있도록 한 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 아이스크림(ice cream)은 우유 또는 유지방, 무지유고형분(無脂乳固形分)에 설탕, 달걀, 안정제, 향료, 색소 등을 넣고 휘저어서 얼린 빙과의 총칭으로 단맛이 나기 때문에 어린아이들의 간식, 식사 후 간단한 후식으로 많이 사용되고 있는 것이다.
아이스크림은 15세기 남부 유럽에서 음료를 동결시킨 형태로 처음 선을 보인 이래로 1800년대 미국에서 첫 시판용으로 생산되어 주로 미국에서 발달한 미국형 식품이다.
이러한 아이스크림은 주원료인 우유에 지방, 감미료, 유화제, 안정제, 향료, 색소 및 물 등을 혼합해 공기를 불어넣어 조직을 부드럽게 만든 것으로 맛과 향이 좋아 많은 사람이 선호하는 식품이다.
아이스크림에 첨가되는 향과 색소로는 주로 바닐라, 초콜릿, 딸기 및 파인애플 등이 사용되며 이와 함께 호두, 잣 등 다양한 첨가물을 이용한 아이스크림이 시판되고 있다. 최근 아이스크림의 소비량이 급증하고 있으며 제품의 다양화 및 고급화 추세에 따라 아이스크림에 첨가되는 향과 색소는 제품의 품질과 관능적인 면을 결정짓는 중요한 요소로 자리 잡고 있다.
이와 같이 최근 아이스크림의 생산 소비량이 급증하고 있으며, 제품의 다양화와 고급화 추세를 고려할 때 아이스크림의 향 및 색소는 제품의 품질과 관능적 특성을 결정 짓는 가장 중요한 요소라 할 수 있으므로, 더욱 새로운 맛과 영양성을 추구하는 소비자의 기호에 적응할 수 있는 기능성 아이스크림의 개발이 지속적으로 요구되고 있는 실정이다.
최근에는 기능성 있는 천연식품을 선호하는 소비자의 추세에 비추어, 기호성과 기능성을 공유할 수 있는 제품이 요구되고 있는 실정이지만, 아이스크림은 기호성이 큰 식품이기 때문에 기능성이 가미된 아이스크림을 제조하기가 쉽지 않은 것이 현실이다.
한편, 연(蓮; Nelumbo nucifera Gaert)은 열대 아시아지방을 원산지로 하는 수련과의 여러해살이 풀로서, 7~8월에 성장이 왕성하여 이때 꽃이 피고 잎의 섬유질이 풍성하며 향이 짙다. 이같은 연은 관상용 뿐만 아니라 약용이나 식용으로도 널리 쓰이고 있는데, 그 효능으로는 뭉친 어혈을 풀어주고 혈을 잘 돌게 하며 장기간 복용하면 마음을 맑게 하여 기분을 좋게 한다.
또한, 연은 지혈제와 야뇨증 치료에 쓰이며 특히 출산 후 몸이 붓고 나쁜 피가 나오지 않을 때 달여서 마시면 불순물을 제거하는 탁월한 효능이 있다.
연의 잎은 '하엽(荷葉)'이라고 하며, 항균작용과 혈압강하 작용을 하며 위장을 강화시키고, 출혈을 멎게 하고 어혈을 풀어주는 효과와 함께 피부 미용에도 좋다고 알려져 있다. 연잎은 잎의 생김새가 깨끗하며 연잎 중에서 둥글고 큰 잎은 미녀를 상징하는 의미로 '부용(芙蓉)'이라고도 한다.
또한, 연잎은 더위와 습기로 인하여 설사가 나는 것을 멎게 하고 갈증을 해소시키며, 머리와 눈에 쌓인 풍과 열을 맑게 하여 어지럼증을 완화시키는 동시에, 항산화 작용, 해독 작용 등의 효능을 가지며, 활성 산소로 인해 발생하는 성인병의 예방과 노화 억제에 도움이 된다고 알려져 있고, 각혈이나 코피, 뇨혈, 자궁출혈 등의 각종 출혈증의 치료에 좋다고 보고되고 있다.
다시 말해서, 연잎은 연의 잎을 말린 것으로 맛이 쓰고 성질은 유하며, 예로부터 민간 및 한방에서는 부용, 하엽 등으로 불리며, 출혈성 위궤양이나 위염, 치질, 출혈, 설사, 두통과 어지럼증, 토혈, 산후 어혈치료, 야뇨증, 해독작용 등의 치료에 사용되어 왔다.
식용으로서의 연잎은 연잎밥, 연잎차로 제한적으로 이용되고 있으며, 일부 주류 제조에 사용되고 있다.
최근에는 연잎 및 연잎 분말을 이용한 다양한 가공식품 제조 연구가 진행되고 있으며, 예로서, 연잎 첨가 청포묵(문정희 등, 2016, 한국조리학회지 22, 112-130), 연잎 첨가 매작과(박복희 등, 2014, Korean Journal of Food Preservation 21, 328-333), 연잎 분말 첨가 식빵(박상하 등, 2009, Korean Journal of Food Preservation 16, 47-52) 및 연잎 어묵(신영자, 2007, 한국식품조리과학회지 23, 947-953) 등의 개발이 알려져 있다.
또한, 국내의 연잎에 대한 유용 성분에 대한 연구로는 진통 작용, 진정 작용이 있는 roemerine, nuciferin, armepavine, N-nor-nuciferine, pronuciferine 등의 alkaloid 성분과 주석산, 구연산, 사과산, 호박산, 탄닌 등이 알려져 있으며(유하나 등, 2011, 한국식품조리학회지 27, 577-587), 연잎으로부터 항산화 및 항균 활성이 우수한 pyrocatechol과 phloroglucinol이 분리·보고된 바 있다(이경석, 2008, 호서대학교 박사논문) 또한, 유용 생리 활성과 관련하여, Lee 등에 의한 항산화 효과(Lee KS 등, 2006 J Korean Soc Food Sci Nutr 35: 182-186) 및 항균 효과(Lee KS 등, 2006 J Korean Soc Food Sci Nutr 35: 219-223), Ko 등의 전분분해효소 저해 효과(Ko BS 등, 2006, Korean J Food Sci Technol 38: 114-120), Lee 등의 산화적 스트레스에 대한 간세포 손상 보호 효과(이다빈, 2014, 전남대학교 석사논문), 및 Shin 등에 의한 혈중 콜레스테롤 감소 및 중성지질 대사조절 효과(Shin MK and Han SH 2006 Korean J Food Culture 21: 202-208) 등이 알려져 있다.
또한, 연잎과 관련된 특허로는 대한민국 등록특허 제10-1578595호에 [연잎 추출물을 함유한 손 소독제 및 이의 제조방법], 제10-1445485호에 [울금 및 연잎 조합 추출물을 유효성분으로 함유하는 고콜레스테롤혈증 또는 비만의 개선 및 치료용 조성물], 제10-1558530호에 [발효인삼잎, 연잎 및 녹차를 유효성분으로 함유하는 항비만 기능성 차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 항비만 기능성 차], 제10-1658618호에 [연잎을 이용한 다이어트식품 조성물 및 그 제조 방법], 제10-1625366호에 [연잎 함유 두유 및 이의 제조방법], 제10-0583088호에 [연잎차를 함유하는 연냉면 제조방법], 제10-0863817호에 [연잎 차 및 이의 제조방법], 제10-0395872호에 [백련잎차 제조방법], 제10-1121980호에 [연잎 추출물 제조방법 및 이에 따른 연잎 추출물 및 이를 함유하는 화장료 조성물], 제10-0978849호에 [연잎 추출물을 함유하는 수산사료용 클로렐라 현탁액]이 개시되어 있다.
또한, 대한민국 특허출원 제10-2008-0019675호에는 [연잎에서 추출한 추출물을 함유한 당뇨성 예방 및 치료효능을 갖는 약학조성물 및 건강식품]이, 제10-2010-0031301호에는 [극성용매를 추출용매로 하여 추출한 연잎 추출물을 함유하는 혈당강하용 조성물]이, 제10-2003-0003828호에는 [연잎 추출물이 함유된 숙취해소음료의 제조 및 그의 제조방법]이 공개되어 있다.
최근 현대인은 건강에 대한 높은 관심으로 기능성을 갖는 천연 식품을 선호하는 경향이 강해졌다.
이런 기능성 있는 천연식품을 선호하는 소비자의 추세에 비추어, 기호성과 기능성을 공유할 수 있는 제품이 요구되는 실정이지만, 아이스크림은 기호성이 큰 식품이기 때문에 기능성이 가미된 아이스크림을 제조한 예가 많지 않은 실정이다.
이에 따라, 최근에는 소비자의 욕구가 다양화되어 새로운 원재료를 적용하여 건강과 관련된 기능성을 더욱 향상시킨 아이스크림 제품에 대한 개발이 요구되고 있다.
그러므로 기호성을 증대시킴과 동시에 연잎이 가지는 더위와 습기로 인하여 설사가 나는 것을 멎게 하고 갈증을 해소시키며, 머리와 눈에 쌓인 풍과 열을 맑게 하여 어지럼증을 완화시키는 동시에, 항산화 작용, 해독 작용, 혈압강하 작용, 위장 강화 등의 효능을 가지는 한편, 활성 산소로 인해 발생하는 성인병의 예방과 노화 억제에 도움되면서 각혈이나 코피, 뇨혈, 자궁출혈 등의 각종 출혈증의 치료에 효험이 있는 등의 인체에 유익한 기능성이 가미된 아이스크림의 연구 및 개발이 요구되는 실정이다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 연잎차 제조단계, 아이스크림 혼합물 배합교반단계, 여과단계, 균질단계, 살균단계, 냉각단계 및 에이징단계를 포함함으로써 연잎차 제조단계를 거쳐 정제수에 연잎을 넣고 우려내어 제조된 연잎차 성분을 통해 기호성을 증대시킴과 동시에 연잎이 가지는 더위와 습기로 인하여 설사가 나는 것을 멎게 하고 갈증을 해소시키며, 머리와 눈에 쌓인 풍과 열을 맑게 하여 어지럼증을 완화시키는 동시에, 항산화 작용, 해독 작용, 혈압강하 작용, 위장 강화 등의 효능을 가지는 한편, 활성 산소로 인해 발생하는 성인병의 예방과 노화 억제에 도움되면서 각혈이나 코피, 뇨혈, 자궁출혈 등의 각종 출혈증의 치료에 효험이 있는 등의 인체에 유익한 기능성이 가미된 아이스크림을 제공할 수 있도록 한 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 다음과 같다. 즉, 본 발명에 따른 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법은 배합교반탱크에 섭씨 80도의 온도로 정제수를 가열한 후, 섭씨 80도의 온도를 유지하면서 연잎을 첨가하여 1시간에 걸쳐 연잎을 우려내어 연잎차를 만드는 연잎차 제조단계; 상기 연잎차 제조단계를 거쳐 제조된 연잎차로서, 배합교반탱크에서 섭씨 65~70도 온도범위가 되도록 한 연잎차에 대하여, 순차적으로 쌀가루, 분말유크림, 연잎가루, 녹차분말을 투입하며, 이후 분말유지, 정백당, 물엿, 팜유, 유청분말, 농축유청단백분말, 옥수수전분, 과당, 포도당, 덱스트린, 탈지분유, 구아검, 카복시메틸셀룰로스나트륨, 홍화 황색소, 치자 청색소, 덱스트린을 첨가하면서 배합 및 교반하여 아이스크림 제조를 위한 아이스크림 혼합물을 만드는 아이스크림 혼합물 배합교반단계; 아이스크림 혼합물 배합교반단계를 거쳐 배합 교반이 완료된 아이스크림 혼합물에 대하여, 메시망을 통과시켜 이물질을 걸러내는 여과단계; 여과단계를 거쳐 여과처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 균질화 처리하는 균질단계; 균질단계를 거쳐 균질화된 아이스크림 혼합물에 대하여 살균처리하는 살균단계; 살균단계를 거쳐 살균 처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 냉각처리하는 냉각단계; 및 냉각단계를 거쳐 냉각처리된 아이스크림 혼합물을 에이징 탱크에 이송시켜 12 내지 24시간에 걸쳐 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하는 에이징단계를 포함한다.
여기서, 상기 연잎차 제조단계에서, 배합교반탱크 내의 정제수와 연잎에 대한 비율은 550:1의 비율로 제공되는 것이 바람직하다.
또한, 상기 아이스크림 혼합물 배합교반단계는 연잎차 제조단계를 거쳐 제조된 연잎차로서, 배합교반탱크에서 섭씨 65~70도 온도범위가 되도록 한 연잎차에 대하여, 순차적으로 쌀가루, 분말유크림, 연잎가루, 녹차분말을 투입하며, 이후 분말유지, 정백당, 물엿, 팜유, 유청분말, 농축유청단백분말, 옥수수전분, 과당, 포도당, 덱스트린, 탈지분유, 구아검, 카복시메틸셀룰로스나트륨, 홍화 황색소, 치자 청색소, 덱스트린을 첨가하면서 배합 및 교반하되, 연잎차 55.1중량%, 쌀가루 1중량%, 분말유크림 8중량%, 연잎가루 1중량%, 녹차분말 1중량%, 분말유지 3중량%, 정백당 9.3중량%, 물엿 3중량%, 팜유 1.5중량%, 유청분말 4중량%, 농축유청단백분말 3중량%, 옥수수전분 0.5중량%, 과당 1중량%, 포도당 1중량%, 덱스트린 0.5중량%, 탈지분유 5중량%, 구아검 0.5중량%, 카복시메틸셀룰로스나트륨 0.3중량%, 홍화 황색소 0.6중량%, 치자 청색소 0.4중량%, 덱스트린 0.3중량%의 배합비율로 배합 교반하는 과정으로 이루어진다.
그리고 상기 균질단계는 여과단계를 거쳐 여과처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 균질화 처리하되, 아이스크림 혼합물에 대하여 섭씨 75도에서 220㎏/㎠의 압력으로 균질화 처리하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 살균단계는 균질단계를 거쳐 균질화된 아이스크림 혼합물에 대하여 살균처리하되, 섭씨 80~90도에서 2~10초에 걸쳐 살균처리하는 과정으로 이루어지는 것이 양호하다.
그리고 상기 에이징단계는 냉각단계를 거쳐 냉각처리된 아이스크림 혼합물을 에이징 탱크에 이송시켜 12 내지 24시간에 걸쳐 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하되, 섭씨 0~5도의 온도조건 하에서 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하는 것이 바람직하다.
더욱이, 상기 냉각단계는 살균단계를 거쳐 살균 처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 냉각처리하되, 살균단계를 거쳐 살균 처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 냉각을 위한 이송배관을 통해 에이징 탱크로 이송되면서 20~25초에 걸쳐 냉각처리되는 것이 양호하다.
본 발명에 따른 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법의 효과를 설명하면 다음과 같다.
연잎차 제조단계, 아이스크림 혼합물 배합교반단계, 여과단계, 균질단계, 살균단계, 냉각단계 및 에이징단계를 포함함으로써 연잎차 제조단계를 거쳐 정제수에 연잎을 넣고 우려내어 제조된 연잎차 성분을 통해 기호성을 증대시킴과 동시에 연잎이 가지는 더위와 습기로 인하여 설사가 나는 것을 멎게 하고 갈증을 해소시키며, 머리와 눈에 쌓인 풍과 열을 맑게 하여 어지럼증을 완화시키는 동시에, 항산화 작용, 해독 작용, 혈압강하 작용, 위장 강화 등의 효능을 가지는 한편, 활성 산소로 인해 발생하는 성인병의 예방과 노화 억제에 도움되면서 각혈이나 코피, 뇨혈, 자궁출혈 등의 각종 출혈증의 치료에 효험이 있는 등의 인체에 유익한 기능성이 가미된 아이스크림을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법을 단계별로 나타낸 블록도.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법을 단계별로 나타낸 블록도이다.
도 1에서 보는 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법은 크게 분류하면 연잎차 제조단계(S110), 아이스크림 혼합물 배합교반단계(S120), 여과단계(S130), 균질단계(S140), 살균단계(S150), 냉각단계(S160) 및 에이징단계(S170)를 포함한다.
여기서, 상기 연잎차 제조단계(S110)는 배합교반탱크에 섭씨 80도의 온도로 정제수를 가열한 후, 섭씨 80도의 온도를 유지하면서 연잎을 첨가하여 1시간에 걸쳐 연잎을 우려내어 연잎차를 만드는 과정으로 이루어진다.
상기와 같은 연잎차 제조단계(S110)에서, 특히 배합교반탱크 내의 정제수와 연잎에 대한 비율은 550:1의 비율로 제공되는 것이 바람직한 것이다.
예컨대, 배합교반탱크 내의 정제수와 연잎은 550Kg과 1Kg으로 제공됨이 바람직하며, 이때 연잎은 잘 우려내질 수 있도록 일정 입도 범위 내로 잘게 썰어진 것으로 적용됨이 더욱 바람직하다.
또한, 상기 아이스크림 혼합물 배합교반단계(S120)는 상기 연잎차 제조단계(S110)를 거쳐 제조된 연잎차로서, 배합교반탱크에서 섭씨 65~70도 온도범위가 되도록 한 연잎차에 대하여, 순차적으로 쌀가루, 분말유크림, 연잎가루, 녹차분말을 투입하며, 이후 분말유지, 정백당, 물엿, 팜유, 유청분말, 농축유청단백분말, 옥수수전분, 과당, 포도당, 덱스트린, 탈지분유, 구아검, 카복시메틸셀룰로스나트륨, 홍화 황색소, 치자 청색소, 덱스트린을 첨가하면서 배합 및 교반하여 아이스크림 제조를 위한 아이스크림 혼합물을 만드는 과정으로 이루어진다.
이때, 연잎차에 대해, 배합교반탱크에서 섭씨 65~70도 온도범위가 되도록 한 연잎차로 제공되는 이유는 우선적으로 1순위로 투입되는 쌀가루, 2순위로 투입되는 분말유크림, 3순위로 투입되는 연잎가루, 4순위로 투입되는 녹차분말에 대하여 연잎차 내에서 풀리면서 원활하게 배합 및 교반되게 하기 위함이다.
더욱이, 상기 아이스크림 혼합물 배합교반단계(S120)에서의 연잎차에 대하여, 순차적으로 쌀가루, 분말유크림, 연잎가루, 녹차분말을 투입한 후에 첨가되는 성분들은 분말유지, 정백당, 물엿, 팜유, 유청분말, 농축유청단백분말, 옥수수전분, 과당, 포도당, 덱스트린, 탈지분유, 구아검, 카복시메틸셀룰로스나트륨, 홍화 황색소, 치자 청색소, 덱스트린에 대해 순서와 상관없이 한꺼번에 첨가함이 바람직하다.
물론, 상기 아이스크림 혼합물 배합교반단계(S120)에서의 분말유지, 정백당, 물엿, 팜유, 유청분말, 농축유청단백분말, 옥수수전분, 과당, 포도당, 덱스트린, 탈지분유, 구아검, 카복시메틸셀룰로스나트륨, 홍화 황색소, 치자 청색소, 덱스트린에 대한 첨가는 한가지 성분씩 임의의 불특정한 순서로 정하여 순차적으로 첨가할 수도 있는 것이다.
또한, 상기 여과단계(S130)는 아이스크림 혼합물 배합교반단계(S120)를 거쳐 배합 교반이 완료된 아이스크림 혼합물에 대하여, 메시망을 통과시켜 이물질을 걸러내는 과정으로 이루어진다.
즉, 상기 여과단계(S130)를 통해 메시망을 통과시킴에 따라 아이스크림 혼합물에 내포된 연잎 조각 등의 이물질을 걸러낼 수 있으며, 이를 통하여 최종적으로 제조완료된 아이스크림에 대해 순수한 아이스크림 혼합물만이 적용된 제품으로서 연잎 조각 등의 이물질이 내포되지 않게 할 수 있는 것이다.
그리고 상기 균질단계(S140)는 여과단계(S130)를 거쳐 여과처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 균질화 처리하는 과정으로 이루어진다.
이러한 상기 균질단계(S140)는 특히, 여과단계(S130)를 거쳐 여과처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 균질화 처리하되, 아이스크림 혼합물에 대하여 섭씨 75도에서 220㎏/㎠의 압력으로 균질화 처리하는 과정으로 이루어지는 것이 더욱 바람직한 것이다.
한편, 상기 살균단계(S150)는 균질단계(S140)를 거쳐 균질화된 아이스크림 혼합물에 대하여 살균처리하는 과정으로 이루어진다.
이러한 살균단계(S150)는 균질단계를 거쳐 균질화된 아이스크림 혼합물에 대하여 살균처리하되, 특히 섭씨 80~90도에서 2~10초에 걸쳐 살균처리하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 냉각단계(S160)는 살균단계(S150)를 거쳐 살균 처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 냉각처리하는 과정으로 이루어진다.
상기와 같은 냉각단계(S160)는 살균단계(S150)를 거쳐 살균 처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 냉각처리하되, 살균단계(S150)를 거쳐 살균 처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 냉각을 위한 이송배관을 통해 에이징 탱크로 이송되면서 20~25초에 걸쳐 냉각처리되는 과정으로 이루어짐이 바람직한 것이다.
그리고 상기 에이징단계(S170)는 냉각단계(S160)를 거쳐 냉각처리된 아이스크림 혼합물을 에이징 탱크에 이송시켜 12 내지 24시간에 걸쳐 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하는 과정으로 이루어진다.
이때, 상기 에이징단계(S170)는 냉각단계(S160)를 거쳐 냉각처리된 아이스크림 혼합물을 에이징 탱크에 이송시켜 12 내지 24시간에 걸쳐 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하되, 특히 섭씨 0~5도의 온도조건 하에서 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하는 과정으로 이루어짐이 바람직하다.
전술한 바와 같은 본 발명에 따른 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법에서, 특히 상기 아이스크림 혼합물 배합교반단계(S120)는 연잎차 제조단계(S110)를 거쳐 제조된 연잎차로서, 배합교반탱크에서 섭씨 65~70도 온도범위가 되도록 한 연잎차에 대하여, 순차적으로 쌀가루, 분말유크림, 연잎가루, 녹차분말을 투입하며, 이후 분말유지, 정백당, 물엿, 팜유, 유청분말, 농축유청단백분말, 옥수수전분, 과당, 포도당, 덱스트린, 탈지분유, 구아검, 카복시메틸셀룰로스나트륨, 홍화 황색소, 치자 청색소, 덱스트린을 첨가하면서 배합 및 교반하되, 연잎차 55.1중량%, 쌀가루 1중량%, 분말유크림 8중량%, 연잎가루 1중량%, 녹차분말 1중량%, 분말유지 3중량%, 정백당 9.3중량%, 물엿 3중량%, 팜유 1.5중량%, 유청분말 4중량%, 농축유청단백분말 3중량%, 옥수수전분 0.5중량%, 과당 1중량%, 포도당 1중량%, 덱스트린 0.5중량%, 탈지분유 5중량%, 구아검 0.5중량%, 카복시메틸셀룰로스나트륨 0.3중량%, 홍화 황색소 0.6중량%, 치자 청색소 0.4중량%, 덱스트린 0.3중량%의 배합비율로 배합 교반하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직한 것이다.
전술한 바와 같은 본 발명에 따른 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법에 의하면, 연잎차 제조단계, 아이스크림 혼합물 배합교반단계, 여과단계, 균질단계, 살균단계, 냉각단계 및 에이징단계를 포함함으로써 연잎차 제조단계를 거쳐 정제수에 연잎을 넣고 우려내어 제조된 연잎차 성분을 통해 기호성을 증대시킴과 동시에 연잎이 가지는 더위와 습기로 인하여 설사가 나는 것을 멎게 하고 갈증을 해소시키며, 머리와 눈에 쌓인 풍과 열을 맑게 하여 어지럼증을 완화시키는 동시에, 항산화 작용, 해독 작용, 혈압강하 작용, 위장 강화 등의 효능을 가지는 한편, 활성 산소로 인해 발생하는 성인병의 예방과 노화 억제에 도움되면서 각혈이나 코피, 뇨혈, 자궁출혈 등의 각종 출혈증의 치료에 효험이 있는 등의 인체에 유익한 기능성이 가미된 아이스크림을 제공할 수 있다.
더욱이, 전술한 바와 같은 본 발명에 따른 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법에 의해 제조된 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 섭취시에는 종래의 통상적인 기능성이 포함되지 않은 아이스크림에 비하여, 연잎 성분이 내포됨에 따라 더위와 습기로 인하여 설사가 나는 것을 멎게 하고 갈증을 해소시키며, 머리와 눈에 쌓인 풍과 열을 맑게 하여 어지럼증을 완화시키는 동시에, 항산화 작용, 해독 작용, 혈압강하 작용, 위장 강화 등의 효능을 발현시킬 수 있으며, 아울러 활성 산소로 인해 발생하는 성인병의 예방과 노화 억제에 도움되도록 하면서 각혈이나 코피, 뇨혈, 자궁출혈 등의 각종 출혈증의 치료에 효험을 발현시킬 수 있는 것이다.
이상에서 본 발명의 구체적인 실시예를 상세히 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되는 것은 아니며, 본 발명은 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형의 실시가 가능하며, 이러한 변형은 본 발명의 범위에 포함된다.
Claims (7)
- 배합교반탱크에 섭씨 80도의 온도로 정제수를 가열한 후, 섭씨 80도의 온도를 유지하면서 연잎을 첨가하여 1시간에 걸쳐 연잎을 우려내어 연잎차를 만드는 연잎차 제조단계(S110); 상기 연잎차 제조단계(S110)를 거쳐 제조된 연잎차로서, 배합교반탱크에서 섭씨 65~70도 온도범위가 되도록 한 연잎차에 대하여, 순차적으로 쌀가루, 분말유크림, 연잎가루, 녹차분말을 투입하며, 이후 분말유지, 정백당, 물엿, 팜유, 유청분말, 농축유청단백분말, 옥수수전분, 과당, 포도당, 덱스트린, 탈지분유, 구아검, 카복시메틸셀룰로스나트륨, 홍화 황색소, 치자 청색소, 덱스트린을 첨가하면서 배합 및 교반하여 아이스크림 제조를 위한 아이스크림 혼합물을 만드는 아이스크림 혼합물 배합교반단계(S120); 아이스크림 혼합물 배합교반단계(S120)를 거쳐 배합 교반이 완료된 아이스크림 혼합물에 대하여, 메시망을 통과시켜 이물질을 걸러내는 여과단계(S130); 여과단계(S130)를 거쳐 여과처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 균질화 처리하는 균질단계(S140); 균질단계(S140)를 거쳐 균질화된 아이스크림 혼합물에 대하여 살균처리하는 살균단계(S150); 살균단계(S150)를 거쳐 살균 처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 냉각처리하는 냉각단계(S160); 및 냉각단계(S160)를 거쳐 냉각처리된 아이스크림 혼합물을 에이징 탱크에 이송시켜 12 내지 24시간에 걸쳐 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하는 에이징단계(S170)를 포함하되,
상기 아이스크림 혼합물 배합교반단계(S120)는 연잎차 제조단계(S110)를 거쳐 제조된 연잎차로서, 배합교반탱크에서 섭씨 65~70도 온도범위가 되도록 한 연잎차에 대하여, 순차적으로 쌀가루, 분말유크림, 연잎가루, 녹차분말을 투입하며, 이후 분말유지, 정백당, 물엿, 팜유, 유청분말, 농축유청단백분말, 옥수수전분, 과당, 포도당, 덱스트린, 탈지분유, 구아검, 카복시메틸셀룰로스나트륨, 홍화 황색소, 치자 청색소, 덱스트린을 첨가하면서 배합 및 교반하되,
연잎차 55.1중량%, 쌀가루 1중량%, 분말유크림 8중량%, 연잎가루 1중량%, 녹차분말 1중량%, 분말유지 3중량%, 정백당 9.3중량%, 물엿 3중량%, 팜유 1.5중량%, 유청분말 4중량%, 농축유청단백분말 3중량%, 옥수수전분 0.5중량%, 과당 1중량%, 포도당 1중량%, 덱스트린 0.5중량%, 탈지분유 5중량%, 구아검 0.5중량%, 카복시메틸셀룰로스나트륨 0.3중량%, 홍화 황색소 0.6중량%, 치자 청색소 0.4중량%, 덱스트린 0.3중량%의 배합비율로 배합 교반하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 연잎차 제조단계(S110)에서, 배합교반탱크 내의 정제수와 연잎에 대한 비율은 550Kg:1Kg의 비율로 제공되는 것을 특징으로 하는 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법.
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 균질단계(S140)는 여과단계(S130)를 거쳐 여과처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 균질화 처리하되,
아이스크림 혼합물에 대하여 섭씨 75도에서 220㎏/㎠의 압력으로 균질화 처리하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 살균단계(S150)는 균질단계를 거쳐 균질화된 아이스크림 혼합물에 대하여 살균처리하되,
섭씨 80~90도에서 2~10초에 걸쳐 살균처리하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 에이징단계(S170)는 냉각단계(S160)를 거쳐 냉각처리된 아이스크림 혼합물을 에이징 탱크에 이송시켜 12 내지 24시간에 걸쳐 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하되,
섭씨 0~5도의 온도조건 하에서 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하는 것을 특징으로 하는 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 냉각단계(S160)는 살균단계(S150)를 거쳐 살균 처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 냉각처리하되,
살균단계(S150)를 거쳐 살균 처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 냉각을 위한 이송배관을 통해 에이징 탱크로 이송되면서 20~25초에 걸쳐 냉각처리되는 것을 특징으로 하는 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210061206A KR102635924B1 (ko) | 2021-05-12 | 2021-05-12 | 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210061206A KR102635924B1 (ko) | 2021-05-12 | 2021-05-12 | 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20220153793A KR20220153793A (ko) | 2022-11-21 |
| KR102635924B1 true KR102635924B1 (ko) | 2024-02-14 |
Family
ID=84233579
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210061206A KR102635924B1 (ko) | 2021-05-12 | 2021-05-12 | 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102635924B1 (ko) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100750283B1 (ko) * | 2006-06-15 | 2007-08-21 | 김경일 | 건강식 연아이스크림 및 그 제조방법 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20090094614A (ko) | 2008-03-03 | 2009-09-08 | 목포대학교산학협력단 | 연잎에서 추출한 추출물을 함유한 당뇨성 예방 및 치료효능을 갖는 약학 조성물 및 건강식품 |
| KR100863817B1 (ko) | 2008-04-23 | 2008-10-16 | 시흥시 | 연잎 차 및 이의 제조방법 |
| KR100978849B1 (ko) | 2010-01-22 | 2010-08-30 | 대상 주식회사 | 연잎 추출물을 함유하는 수산사료용 클로렐라 현탁액 |
| KR101445485B1 (ko) | 2013-03-29 | 2014-10-01 | 한국인스팜(주) | 울금 및 연잎 조합 추출물을 유효성분으로 함유하는 고콜레스테롤혈증 또는 비만의 개선 및 치료용 조성물 |
| KR101558530B1 (ko) | 2014-12-24 | 2015-10-13 | 재단법인 금산국제인삼약초연구소 | 발효인삼잎, 연잎 및 녹차를 유효성분으로 함유하는 항비만 기능성 차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 항비만 기능성 차 |
| KR101658618B1 (ko) | 2016-05-18 | 2016-09-22 | 정지윤 | 연잎을 이용한 다이어트 식품 조성물 및 그 제조 방법 |
| KR102328663B1 (ko) * | 2019-04-30 | 2021-11-18 | 주식회사 심원에프앤비 | 대나무잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법 |
-
2021
- 2021-05-12 KR KR1020210061206A patent/KR102635924B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100750283B1 (ko) * | 2006-06-15 | 2007-08-21 | 김경일 | 건강식 연아이스크림 및 그 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20220153793A (ko) | 2022-11-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101288497A (zh) | 一种红枣养颜露 | |
| WO2007023800A1 (ja) | 食品 | |
| WO2016067138A1 (en) | A health-promoting chewable food product free of areca nuts and tobacco and the process and composition thereof | |
| KR101314568B1 (ko) | 연근 발효음료 제조방법 | |
| KR100910923B1 (ko) | 연잎 호두과자의 제조방법 | |
| KR20170092956A (ko) | 아로니아 추출물과 복분자 추출물을 함유하는 초콜릿 및 이의 제조방법 | |
| KR20170085682A (ko) | 딸기 빵의 제조방법 | |
| CN104921003A (zh) | 一种桂香绿豆糕及其加工方法 | |
| KR102635924B1 (ko) | 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법 | |
| KR20200126807A (ko) | 대나무잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법 | |
| KR101195536B1 (ko) | 복분자, 오미자 및 구기자 추출물이 함유된 초콜릿 조성물 제조방법 | |
| JP2008278828A (ja) | ブドウ果皮由来固形物を含有する呈味改善された油菓子及びその製造方法 | |
| KR20200015686A (ko) | 야채 또는 과일이 함유된 롤케이크 및 그의 제조방법 | |
| CN110916025A (zh) | 一种沙棘复合果汁饮料及其制作方法 | |
| KR102256307B1 (ko) | 감 봉봉초콜릿의 제조방법 | |
| CN106343124A (zh) | 一种紫薯巧克力脆皮及其制备方法 | |
| KR100535706B1 (ko) | 분리대두단백질을 이용한 녹차두유 조성물 및 그 제조방법 | |
| CN106577954A (zh) | 一种具有减脂功效的饼干及其制备方法 | |
| JPH0147133B2 (ko) | ||
| KR101708618B1 (ko) | 석창포 초콜릿 조성물의 제조방법 | |
| KR20240006159A (ko) | 치즈볼 스낵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 치즈볼 스낵 | |
| CN106418523A (zh) | 一种稳定型软枣猕猴桃功能保健凝乳 | |
| Arnold et al. | 13 Tea Leaves as an Ingredient | |
| KR20100081050A (ko) | 복분자 분말과 녹차추출물을 이용한 기능성 한과의 제조방법 | |
| Arnold et al. | Tea Leaves as an Ingredient of Confectionery |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |