KR102328663B1 - 대나무잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 대나무잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 대나무잎 추출단계, 추출물 교반단계, 아이스크림 혼합물 전체 배합단계, 전체교반단계, 균질단계, 살균단계, 에이징단계를 포함함으로써 대나무잎 추출단계를 거쳐 추출된 대나무잎 추출물 성분을 통해 대나무잎이 가지는 항고혈압 활성, 항산화 활성, 항당뇨 활성, 감기 예방, 혈압 강하 등의 인체에 유익한 기능성이 가미된 아이스크림을 제공할 수 있는 것이다.
Description
본 발명은 대나무잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 대나무잎 추출단계, 추출물 교반단계, 아이스크림 혼합물 배합단계, 아이스크림 혼합물 교반단계, 균질단계, 살균단계, 에이징단계를 포함함으로써 대나무잎 추출단계를 거쳐 추출된 대나무잎 추출물 성분을 통해 대나무잎이 가지는 항고혈압 활성, 항산화 활성, 항당뇨 활성, 감기 예방, 혈압 강하 등의 인체에 유익한 기능성이 가미된 아이스크림을 제공할 수 있도록 한 대나무잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 아이스크림(ice cream)은 우유 또는 유지방, 무지유고형분(無脂乳固形分)에 설탕, 달걀, 안정제, 향료, 색소 등을 넣고 휘저어서 얼린 빙과의 총칭으로 단맛이 나기 때문에 어린아이들의 간식, 식사 후 간단한 후식으로 많이 사용되고 있는 것이다.
아이스크림은 15세기 남부 유럽에서 음료를 동결시킨 형태로 처음 선을 보인 이래로 1800년대 미국에서 처음 시판용으로 생산되어 주로 미국에서 발달한 미국형 식품이다.
이러한 아이스크림은 주원료인 우유에 지방, 감미료, 유화제, 안정제, 향료, 색소 및 물 등을 혼합해 공기를 불어넣어 조직을 부드럽게 만든 것으로 맛과 향이 좋아 많은 사람이 선호하는 식품이다.
아이스크림에 첨가되는 향과 색소로는 주로 바닐라, 초콜릿, 딸기 및 파인애플 등이 사용되며 이와 함께 호두, 잣 등 다양한 첨가물을 이용한 아이스크림이 시판되고 있다. 최근 아이스크림의 소비량이 급증하고 있으며 제품의 다양화 및 고급화 추세에 따라 아이스크림에 첨가되는 향과 색소는 제품의 품질과 관능적인 면을 결정짓는 중요한 요소로 자리 잡고 있다.
이와 같이 최근 아이스크림의 생산 소비량이 급증하고 있으며, 제품의 다양화와 고급화 추세를 고려할 때 아이스크림의 향 및 색소는 제품의 품질과 관능적 특성을 결정 짓는 가장 중요한 요소라 할 수 있으므로, 더욱 새로운 맛과 영양성을 추구하는 소비자의 기호에 적응할 수 있는 기능성 아이스크림의 개발이 지속적으로 요구되고 있는 실정이다.
최근에는 기능성 있는 천연식품을 선호하는 소비자의 추세에 비추어, 기호성과 기능성을 공유할 수 있는 제품이 요구되고 있는 실정이지만, 아이스크림은 기호성이 큰 식품이기 때문에 기능성이 가미된 아이스크림을 제조하기가 쉽지 않은 것이 현실이다.
한편, 대나무는 벼과에 속하는 다년생 식물로서 여러 약리 효능을 가진다고 알려져 왔다.
예컨대, 죽염(竹鹽)은 소담(消痰) 작용, 거열(去熱) 작용, 지갈(止渴) 작용, 이뇨(利尿) 작용, 안면(安眠) 작용을 가진다고 알려져 왔으며, 죽여(竹茹)는 해울(解鬱) 작용, 지구(止嘔) 작용을 가진다고 알려져 왔다.
죽근(竹根)의 경우도 지갈(止渴) 작용, 하기(下氣) 작용, 소독(消毒) 작용, 소담(消痰) 작용, 안태(安胎) 작용이 있다고 알려져 왔다.
대나무잎의 경우에도 열을 풀어주고, 번(煩)을 퇴치하고, 진(津)을 생하고, 이뇨 작용이 있으며, 악양(惡瘍) 및 소충(小蟲)을 살하는 작용이 있는 것으로 알려져 왔다.
최근 대나무잎 추출물이 항고혈압 활성, 항산화 활성, 항당뇨 활성(맹종 죽엽으로부터 분리한 클로로젠산 메틸 에테르계 화합물) 등을 지니고 있음이 보고된 바 있으며(대한민국 공개특허 제2006-0017698호; 대한민국 공개 특허 제2003-0021640호; 대한민국 등록특허 제0447622호), 보체 저해 활성, 잔틴옥시다제 저해활성, 알파-글루코시다제 저해 활성이 있음이 보고되고 있다(대한민국 공개특허 제2003-0022620호).
최근 현대인은 건강에 대한 높은 관심으로 기능성을 갖는 천연 식품을 선호하는 경향이 강해졌다.
이런 기능성 있는 천연식품을 선호하는 소비자의 추세에 비추어, 기호성과 기능성을 공유할 수 있는 제품이 요구되는 실정이지만, 아이스크림은 기호성이 큰 식품이기 때문에 기능성이 가미된 아이스크림을 제조한 예가 많지 않은 실정이다.
이에 따라, 최근에는 소비자의 욕구가 다양화되어 새로운 원재료를 적용하여 건강과 관련된 기능성을 더욱 향상시킨 아이스크림 제품에 대한 개발이 요구되고 있다.
그러므로, 기호성을 증대시킴과 동시에 대나무잎이 가지는 항고혈압 활성, 항산화 활성, 항당뇨 활성, 감기 예방, 혈압 강하(댓잎에는 비타민 C, 포도당, 과당이 들어 있어 감기에 좋으며 칼륨 등 무기성분도 다량 함유되어 있어 체내 염분 배출을 도와 혈압을 낮춰준다.) 등의 인체에 유익한 기능성이 가미된 아이스크림의 연구 및 개발이 요구되는 실정이다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 대나무잎 추출단계, 추출물 교반단계, 아이스크림 혼합물 배합단계, 아이스크림 혼합물 교반단계, 균질단계, 살균단계, 에이징단계를 포함함으로써 대나무잎 추출단계를 거쳐 추출된 대나무잎 추출물 성분을 통해 대나무잎이 가지는 항고혈압 활성, 항산화 활성, 항당뇨 활성, 감기 예방, 혈압 강하 등의 인체에 유익한 기능성이 가미된 아이스크림을 제공할 수 있도록 한 대나무잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 다음과 같다. 즉, 본 발명에 따른 대나무잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법은 배합탱크에 섭씨 85도의 온도로 물을 가열한 후 대나무잎을 첨가하여 섭씨 85도의 온도를 유지하면서 5시간에 걸쳐 대나무잎 성분을 추출하여 대나무잎 추출물을 만드는 대나무잎 추출단계; 상기 대나무잎 추출단계를 거쳐 추출된 대나무잎 추출물로부터 대나무잎을 걸러낸 후, 대나무잎 추출물을 섭씨 85도의 온도를 유지하면서 교반하는 추출물 교반단계; 상기 추출물 교반단계를 거쳐 교반이 완료된 대나무잎 추출물에 우유, 생크림, 녹차파우더, 정백당, 물엿, 팜유, 유청분말, 농축유청단백분말, 옥수수전분, 분말유크림, 과당, 포도당, 덱스트린, 탈지분유, 구아검, 카복시메틸셀룰로스나트륨, 홍화 황색소, 치자 청색소, 덱스트린을 첨가하여 아이스크림 제조를 위한 아이스크림 혼합물을 배합하는 아이스크림 혼합물 배합단계; 상기 아이스크림 혼합물 배합단계를 거쳐 배합완료된 아이스크림 혼합물에 대하여, 섭씨 65~70도의 온도범위를 유지하면서 교반하는 아이스크림 혼합물 교반단계; 상기 아이스크림 혼합물 교반단계를 거쳐 교반완료된 아이스크림 혼합물에 대하여 균질화 처리하는 균질단계; 상기 균질단계를 거쳐 균질화된 아이스크림 혼합물에 대하여 살균처리하는 살균단계; 및 상기 살균단계를 거쳐 살균이 완료된 아이스크림 혼합물을 에이징 탱크에 이송시켜 17 내지 23시간에 걸쳐 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하는 에이징단계;를 포함한다.
여기서, 상기 아이스크림 혼합물 배합단계는 상기 대나무잎 추출물에 우유, 생크림, 녹차파우더, 정백당, 물엿, 팜유, 유청분말, 농축유청단백분말, 옥수수전분, 분말유크림, 과당, 포도당, 덱스트린, 탈지분유, 구아검, 카복시메틸셀룰로스나트륨, 홍화 황색소, 치자 청색소, 덱스트린을 첨가하여 아이스크림 혼합물을 배합하되, 대나무잎 추출물 38 중량%, 우유 26 중량%, 생크림 3.6 중량%, 녹차파우더 1.6 중량%, 정백당 9.2 중량%, 물엿 2.7 중량%, 팜유 1.4중량%, 유청분말 3.7중량%, 농축유청단백분말 2.8 중량%, 옥수수전분 1.4 중량%, 분말유크림 2.7 중량%, 과당 0.5 중량%, 포도당 0.7 중량%, 덱스트린 0.3 중량%, 탈지분유 3.8 중량%, 구아검 0.2 중량%, 카복시메틸셀룰로스나트륨 0.3 중량%, 홍화 황색소 0.6 중량%, 치자 청색소 0.2 중량%, 덱스트린 0.3 중량%의 배합비율로 배합하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 균질단계는 상기 아이스크림 혼합물 교반단계를 거쳐 교반완료된 아이스크림 혼합물에 대하여 균질화 처리하되, 아이스크림 혼합물에 대하여 섭씨 75℃에서 220㎏/㎠의 압력으로 균질화 처리하는 과정으로 이루어지는 것이 양호하다.
그리고 상기 살균단계는 상기 균질단계를 거쳐 균질화된 아이스크림 혼합물에 대하여 살균처리하되, 섭씨 85~95℃에서 2~10초에 걸쳐 살균처리하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 에이징단계는 상기 살균단계를 거쳐 살균이 완료된 아이스크림 혼합물을 에이징 탱크에 이송시켜 17 내지 23시간에 걸쳐 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하되, 섭씨 0~5℃의 온도조건 하에서 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하는 것이 양호하다.
본 발명에 따른 대나무잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법의 효과를 설명하면 다음과 같다.
대나무잎 추출단계, 추출물 교반단계, 아이스크림 혼합물 배합단계, 아이스크림 혼합물 교반단계, 균질단계, 살균단계, 에이징단계를 포함함으로써 대나무잎 추출단계를 거쳐 추출된 대나무잎 추출물 성분을 통해 대나무잎이 가지는 항고혈압 활성, 항산화 활성, 항당뇨 활성, 감기 예방, 혈압 강하 등의 인체에 유익한 기능성이 가미된 아이스크림을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 대나무잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법을 단계별로 나타낸 블록도.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 대나무잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 대나무잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법을 단계별로 나타낸 블록도이다.
도 1에서 보는 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 대나무잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법은 크게 분류하면, 대나무잎 추출단계(S110), 추출물 교반단계(S120), 아이스크림 혼합물 배합단계(S130), 아이스크림 혼합물 교반단계(S140), 균질단계(S150), 살균단계(S160) 및 에이징단계(S170)를 포함한다.
구체적으로, 상기 대나무잎 추출단계(S110)는 배합탱크에 섭씨 85도의 온도로 물을 가열한 후 대나무잎을 첨가하여 섭씨 85도의 온도를 유지하면서 5시간에 걸쳐 대나무잎 성분을 추출하여 대나무잎 추출물을 만드는 과정으로 이루어진다.
상기와 같은 대나무잎 추출단계(S110)에서 추출을 위해 배합탱크에 첨가되는 대나무잎은 대나무 종류를 불문하고 식물 분류학상 대나무로 분류되는 식물의 종으로부터 얻어진 잎이라면 특별한 제한이 없이 적용될 수 있는 것이다.
다시 말하면, 상기 대나무잎 추출단계(S110)에서 추출을 위해 배합탱크에 첨가되는 대나무잎은 왕대속(Phyllostachs)에 속하는 대나무로부터 얻어진 대나무잎, 해장죽숙(Arundinaria)에 속하는 대나무로부터 얻어진 대나무잎, 조릿대속(Sasa)에 속하는 대나무로부터 얻어진 대나무잎 또는 이대속(Pseudosasa)에 속하는 대나무로부터 얻어진 대나무잎 중에서 적어도 어느 한 종 이상의 대나무잎으로 제공될 수 있다.
더욱이, 상기 대나무잎 추출단계(S110)에서 추출을 위해 배합탱크에 첨가되는 대나무잎은 통상 우리나라에서 자생하는 대나무로 분류되는 식물인 분죽, 조릿대, 맹종죽, 솜대, 왕대 등으로부터 얻어진 대나무잎으로 적용됨이 바람직한 것이다.
한편, 상기 추출물 교반단계(S120)는 상기 대나무잎 추출단계(S110)를 거쳐 추출된 대나무잎 추출물로부터 대나무잎을 걸러낸 후, 대나무잎 추출물을 섭씨 85도의 온도를 유지하면서 교반하는 과정으로 이루어진다.
또한, 상기 아이스크림 혼합물 배합단계(S130)는 상기 추출물 교반단계(S120)를 거쳐 교반이 완료된 대나무잎 추출물에 우유, 생크림, 녹차파우더, 정백당, 물엿, 팜유, 유청분말, 농축유청단백분말, 옥수수전분, 분말유크림, 과당, 포도당, 덱스트린, 탈지분유, 구아검, 카복시메틸셀룰로스나트륨, 홍화 황색소, 치자 청색소, 덱스트린을 첨가하여 아이스크림 제조를 위한 아이스크림 혼합물을 배합하는 과정으로 이루어진다.
그리고 상기 아이스크림 혼합물 교반단계(S140)는 상기 아이스크림 혼합물 배합단계(S130)를 거쳐 배합완료된 아이스크림 혼합물에 대하여, 섭씨 65~70도의 온도범위를 유지하면서 교반하는 과정으로 이루어진다.
또한, 상기 균질단계(S150)는 상기 아이스크림 혼합물 교반단계(S140)를 거쳐 교반완료된 아이스크림 혼합물에 대하여 균질화 처리하는 과정으로 이루어진다.
상기와 같은 균질단계(S150)는 특히, 상기 아이스크림 혼합물 교반단계(S140)를 거쳐 교반완료된 아이스크림 혼합물에 대하여 균질화 처리하되, 아이스크림 혼합물에 대하여 섭씨 75℃에서 220㎏/㎠의 압력으로 균질화 처리하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
한편, 상기 살균단계(S160)는 상기 균질단계(S150)를 거쳐 균질화된 아이스크림 혼합물에 대하여 살균처리하는 과정으로 이루어진다.
이러한 살균단계(S160)는 특히, 상기 균질단계(S150)를 거쳐 균질화된 아이스크림 혼합물에 대하여 살균처리하되, 섭씨 85~95℃에서 2~10초에 걸쳐 살균처리하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직한 것이다.
또한, 상기 에이징단계(S170)는 상기 살균단계(S160)를 거쳐 살균이 완료된 아이스크림 혼합물을 에이징 탱크에 이송시켜 17 내지 23시간에 걸쳐 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하는 과정으로 이루어진다.
상기와 같은 에이징단계(S170)는 특히, 상기 살균단계(S160)를 거쳐 살균이 완료된 아이스크림 혼합물을 에이징 탱크에 이송시켜 17 내지 23시간에 걸쳐 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하되, 섭씨 0~5℃의 온도조건 하에서 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
다시 말하면, 상기 에이징단계(S170)는 통상의 아이스크림 제조시 에이징 조건이 섭씨 0~5℃의 온도조건 하에서 4시간 이상 숙성해야만 정용율(over run)이 안정화될 수 있는 점을 감안하여, 섭씨 0~5℃의 온도조건 하에서 17 내지 23시간에 걸쳐 에이징(aging)이 이루어지도록 하는 과정으로 이루어짐이 바람직한 것이다.
전술한 바와 같은 과정들로 이루어진 본 발명에 따른 대나무잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법에서, 특히 상기 아이스크림 혼합물 배합단계(S130)는 상기 대나무잎 추출물에 우유, 생크림, 녹차파우더, 정백당, 물엿, 팜유, 유청분말, 농축유청단백분말, 옥수수전분, 분말유크림, 과당, 포도당, 덱스트린, 탈지분유, 구아검, 카복시메틸셀룰로스나트륨, 홍화 황색소, 치자 청색소, 덱스트린을 첨가하여 아이스크림 혼합물을 배합하되, 대나무잎 추출물 38 중량%, 우유 26 중량%, 생크림 3.6 중량%, 녹차파우더 1.6 중량%, 정백당 9.2 중량%, 물엿 2.7 중량%, 팜유 1.4중량%, 유청분말 3.7중량%, 농축유청단백분말 2.8 중량%, 옥수수전분 1.4 중량%, 분말유크림 2.7 중량%, 과당 0.5 중량%, 포도당 0.7 중량%, 덱스트린 0.3 중량%, 탈지분유 3.8 중량%, 구아검 0.2 중량%, 카복시메틸셀룰로스나트륨 0.3 중량%, 홍화 황색소 0.6 중량%, 치자 청색소 0.2 중량%, 덱스트린 0.3 중량%의 배합비율로 배합하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직한 것이다.
전술한 바와 같은 본 발명에 따른 대나무잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법에 의하면, 대나무잎 추출단계, 추출물 교반단계, 아이스크림 혼합물 배합단계, 아이스크림 혼합물 교반단계, 균질단계, 살균단계, 에이징단계를 포함함으로써 대나무잎 추출단계를 거쳐 추출된 대나무잎 추출물 성분을 통해 대나무잎이 가지는 항고혈압 활성, 항산화 활성, 항당뇨 활성, 감기 예방, 혈압 강하 등의 인체에 유익한 기능성이 가미된 아이스크림을 제공할 수 있다.
특히, 전술한 바와 같은 본 발명에 따른 대나무잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법에 의해 제조된 대나무잎 성분을 함유하는 아이스크림의 섭취시에는, 종래의 통상적인 기능성이 포함되지 않은 아이스크림에 비하여 대나무잎 성분에 내포된 비타민 C, 포도당, 과당이 들어 있어 감기 예방에 탁월한 효능을 구현시킬 수 있으며, 더욱이 대나무잎 성분에 칼륨 등 무기성분도 다량 함유되어 있어 체내 염분 배출을 도와 혈압을 낮춰줄 수 있는 혈압 강하에 탁월한 효능을 발현시킬 수 있는 것이다.
이상에서 본 발명의 구체적인 실시예를 상세히 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되는 것은 아니며, 본 발명은 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형의 실시가 가능하며, 이러한 변형은 본 발명의 범위에 포함된다.
Claims (5)
- 배합탱크에 섭씨 85도의 온도로 물을 가열한 후 대나무잎을 첨가하여 섭씨 85도의 온도를 유지하면서 5시간에 걸쳐 대나무잎 성분을 추출하여 대나무잎 추출물을 만드는 대나무잎 추출단계(S110); 상기 대나무잎 추출단계(S110)를 거쳐 추출된 대나무잎 추출물로부터 대나무잎을 걸러낸 후, 대나무잎 추출물을 섭씨 85도의 온도를 유지하면서 교반하는 추출물 교반단계(S120); 상기 추출물 교반단계(S120)를 거쳐 교반이 완료된 대나무잎 추출물에 우유, 생크림, 녹차파우더, 정백당, 물엿, 팜유, 유청분말, 농축유청단백분말, 옥수수전분, 분말유크림, 과당, 포도당, 덱스트린, 탈지분유, 구아검, 카복시메틸셀룰로스나트륨, 홍화 황색소, 치자 청색소, 덱스트린을 첨가하여 아이스크림 제조를 위한 아이스크림 혼합물을 배합하는 아이스크림 혼합물 배합단계(S130); 상기 아이스크림 혼합물 배합단계(S130)를 거쳐 배합완료된 아이스크림 혼합물에 대하여, 섭씨 65~70도의 온도범위를 유지하면서 교반하는 아이스크림 혼합물 교반단계(S140); 상기 아이스크림 혼합물 교반단계(S140)를 거쳐 교반완료된 아이스크림 혼합물에 대하여 균질화 처리하는 균질단계(S150); 상기 균질단계(S150)를 거쳐 균질화된 아이스크림 혼합물에 대하여 살균처리하는 살균단계(S160); 및 상기 살균단계(S160)를 거쳐 살균이 완료된 아이스크림 혼합물을 에이징 탱크에 이송시켜 17 내지 23시간에 걸쳐 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하는 에이징단계(S170);를 포함하는 한편,
상기 아이스크림 혼합물 배합단계(S130)는 상기 대나무잎 추출물에 우유, 생크림, 녹차파우더, 정백당, 물엿, 팜유, 유청분말, 농축유청단백분말, 옥수수전분, 분말유크림, 과당, 포도당, 덱스트린, 탈지분유, 구아검, 카복시메틸셀룰로스나트륨, 홍화 황색소, 치자 청색소, 덱스트린을 첨가하여 아이스크림 혼합물을 배합하되, 대나무잎 추출물 38 중량%, 우유 26 중량%, 생크림 3.6 중량%, 녹차파우더 1.6 중량%, 정백당 9.2 중량%, 물엿 2.7 중량%, 팜유 1.4중량%, 유청분말 3.7중량%, 농축유청단백분말 2.8 중량%, 옥수수전분 1.4 중량%, 분말유크림 2.7 중량%, 과당 0.5 중량%, 포도당 0.7 중량%, 덱스트린 0.3 중량%, 탈지분유 3.8 중량%, 구아검 0.2 중량%, 카복시메틸셀룰로스나트륨 0.3 중량%, 홍화 황색소 0.6 중량%, 치자 청색소 0.2 중량%, 덱스트린 0.3 중량%의 배합비율로 배합하는 과정으로 이루어지며,
상기 균질단계(S150)는 상기 아이스크림 혼합물 교반단계(S140)를 거쳐 교반완료된 아이스크림 혼합물에 대하여 균질화 처리하되, 아이스크림 혼합물에 대하여 섭씨 75℃에서 220㎏/㎠의 압력으로 균질화 처리하는 과정으로 이루어지고,
상기 살균단계(S160)는 상기 균질단계(S150)를 거쳐 균질화된 아이스크림 혼합물에 대하여 살균처리하되, 섭씨 85~95℃에서 2~10초에 걸쳐 살균처리하는 과정으로 이루어지며,
상기 에이징단계(S170)는 상기 살균단계(S160)를 거쳐 살균이 완료된 아이스크림 혼합물을 에이징 탱크에 이송시켜 17 내지 23시간에 걸쳐 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하되, 섭씨 0~5℃의 온도조건 하에서 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 대나무잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법. - 삭제
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