KR101558530B1 - 발효인삼잎, 연잎 및 녹차를 유효성분으로 함유하는 항비만 기능성 차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 항비만 기능성 차 - Google Patents
발효인삼잎, 연잎 및 녹차를 유효성분으로 함유하는 항비만 기능성 차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 항비만 기능성 차 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 발효인삼잎, 연잎 및 녹차를 유효성분으로 함유하는 항비만 기능성 차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 항비만 기능성 차에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인삼잎을 발효하는 단계; 상기 발효된 발효인삼잎을 건조 및 로스팅하는 단계; 연잎을 건조 및 로스팅하는 단계; 녹차를 건조 및 로스팅하는 단계; 및 상기 로스팅된 발효인삼잎, 연잎 및 녹차를 3:4:3의 비율로 혼합하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 항비만 기능성 차의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 방법으로 제조된 항비만 기능성 차는 3T3-L1 세포주에서 지질축적저해 활성을 보유하고 있다.
본 발명에 따른 방법으로 제조된 항비만 기능성 차는 3T3-L1 세포주에서 지질축적저해 활성을 보유하고 있다.
Description
본 발명은 발효인삼잎, 연잎 및 녹차를 유효성분으로 함유하는 항비만 기능성 차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 항비만 기능성 차에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인삼잎을 발효하는 단계; 상기 발효된 발효인삼잎을 건조 및 로스팅하는 단계; 연잎을 건조 및 로스팅하는 단계; 녹차를 건조 및 로스팅하는 단계; 및 상기 로스팅된 발효인삼잎, 연잎 및 녹차를 3:4:3의 비율로 혼합하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 항비만 기능성 차의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 방법으로 제조된 항비만 기능성 차는 3T3-L1 세포주에서 지질축적저해 활성을 보유하고 있다.
비만은 단순히 체중이 증가하는 것 이외에, 지방간, 당뇨병, 고혈압, 고콜레스테롤, 심혈관 질환, 호흡기 질환, 종양, 불임, 우울증 및 사회 부적응 등을 유발하여 이차적으로 심각한 건강 장애를 초래할 수도 있다.
따라서 비만을 예방, 치료하는 것이 신체를 건강하게 유지하는데 중요하다고 할 수 있다.
한편, 한약재를 다양한 식품 소재로 이용하는 경우가 증가하고 있는데, 그 이유로는 건강 기능성 식품에 대한 관심이 증가하면서 한약재에 포함된 풍부한 기능성 성분에 주목하기 때문이다.
한편, 차(茶)는 본래 차나무의 어린 잎을 따서 만든 음료를 일컫는 것이나, 식물의 잎, 꽃, 열매, 씨앗, 뿌리 및 껍질 등을 이용하여 만든 기호 음료 전체를 칭하기도 한다.
차는 가공 방법과 형태에 따라 녹차, 홍차, 우롱차, 말차, 보이차 및 착향차 등 다양한 종류가 있으며, 최근에는 건강에 대한 관심이 높아지면서 다양한 소재를 이용하여 기능성을 강조한 기능성 차가 주목을 받고 있다.
이에 본 출원인은 한의학에서 항비만에 효과가 있다고 알려진 약초 소재를 조사하고, 식품 원료로 가능한 소재를 선택하여 항비만 기능성 차를 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.
본 발명인 항비만 기능성 차의 제조에 사용된 소재를 간략하게 살펴보면 다음과 같다.
인삼(Panax ginseng C. A. Meyer)은 오가피과 인삼속 인삼종에 속하는 다년생식물을 말한다.
인삼에는 사포닌(Saponin)을 비롯하여 인삼향성분(Panacen), 폴리아세틸렌(Polyacetylen)계 화합물, 함질소성분, 플라보노이드(Flavonoid), 비타민 B군, 미량원소, 효소, 항산화물질, 유기산 및 아미노산 등을 함유하고 있으며, 이들 중 주요 약리활성을 보이는 성분은 진세노사이드라 불리는 사포닌 성분이다.
진세노사이드는 복합 탄수화물 즉 알코올 또는 페놀과 당의 복합체로서, 대부분 트리테르페노이드(Triterpenoid)계의 담마란(Dammarane)계 사포닌이다.
또한 담마란계 사포닌에는 프로토파낙사트리올(Protopanaxatriol, PPT) 계열과 프로토파낙사디올(Protopanaxadiol, PPD) 계열이 있다.
PPD는 진세노사이드 Rb1, Rb2, F4, Rd, Rd 및 Rg3, Rh2 등을 포함하여 19~22종이 보고되어 있는데, 수산기(OH-)가 2개이며 체중감소, 지방분해, 중추신경계 진정작용 등에 효과가 있는 것으로 보고되어 있다.
PPT는 진세노사이드 Re, Rf, Rg1, Rg2 등을 포함하여 10~14종이 보고되어 있는데, 수산기(OH-)가 3개이며 주로 중추신경계 흥분작용이 있다고 알려져 있다.
몇 가지 진세노사이드의 효능을 살펴보면 다음과 같다.
진세노사이드 Rd는 부신피질 호르몬 및 부신피질 자극호르몬분비를 촉진하며, 항산화, 항비만 등의 작용을 한다. 또한 주름 개선 등의 미용 효능이 있다.
진세노사이드 Rg3는 혈관을 확장하여 혈액순환을 촉진하며, 그에 따라 혈전생성 억제, 혈소판의 응집 억제, 혈압 강하 등의 작용을 하고, 암세포의 전이를 억제하며 항암제에 대한 암세포의 내성을 억제한다.
또한 면역 증강, 비만 억제, 항염 작용, 뇌신경을 보호하여 뇌허혈, 치매 등의 뇌신경 질환을 저해하는 작용 등, 중질환의 치료에 있어 큰 역할을 한다. 이외에도 피부의 노화 작용을 방지하고 피부 재생을 돕는 등 미용 효능이 있다.
진세노사이드 Rb1은 아세틸콜린의 방출을 촉진하여 신경세포의 활성을 촉진함으로써 기억력을 개선한다. 또한 중추신경을 억제하여 신경안정, 항불안, 항경련작용이 있어 심신을 안정시킨다.
중추성 식욕을 억제하여 비만을 예방하고, 인슐린과 유사한 작용을 하여 혈당을 떨어뜨리며, 콜레스테롤, 중성지방, 유리지방산의 분해 촉진 및 콜레스테롤 대사를 촉진하여 동맥경화와 심혈관계질환을 억제하는 효능이 있다.
진세노사이드 Re는 부신피질 호르몬 및 부신피질 자극 호르몬의 분비를 촉진하며, 항스트레스 작용이 있다. 중성지방의 분해를 촉진하고 콜레스테롤의 대사를 촉진하여 고지혈증과 비만을 예방한다.
한편 인삼잎은 인삼뿌리처럼 약의 주재료로 사용되지 않았고, 부산물로만 여겨져 왔다. 그러나 근래의 연구 결과 오히려 인삼뿌리보다 인삼잎에 다량의 진세노사이드가 함유되어 있다는 것이 밝혀졌고, 따라서 인삼잎을 활용한 다양한 연구가 늘어나고 있는 추세이다.
연잎은 수련과 연(Nelumbo nucifera Gaertn)의 잎을 말린 약재로, 하엽이라고도 한다.
맛은 약간 달면서도 쓰다. 더위와 습기를 물리치고 출혈을 멎게 하며 어혈을 풀어주는 효과가 있다. 더위와 습기로 인한 설사가 나는 것을 멎게 하고 갈증을 없애주며, 머리와 눈에 쌓인 풍과 열을 맑게 하여 어지러움을 치료한다. 각혈이나 코피, 뇨혈, 자궁출혈 등의 각종 출혈증의 치료에 좋은 효과가 있다.
또한 구취제거, 독소 해독, 항암작용, 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 작용, 지방분해 효능이 있으며, 야뇨증, 기침, 가래, 천식, 신경통, 관절염에도 사용한다.
녹차는 차(茶)나무의 잎을 건조하여 차로 음용하는 것으로, 발효시키지 않은 찻잎을 사용하여 만든 차를 말한다.
녹차를 자주 마실 경우 혈전 형성을 막아주고 콜레스테롤과 혈당을 낮추는 효과가 있으며, 항산화 작용이 있다고 알려져 있다.
녹차의 매력인 쌉싸름한 맛은 카테킨(catechin)이라 불리는 탄닌 성분 때문이다. 항산화 작용을 하는 폴리페놀의 한 종류인 카테킨은 항암 효과와 혈관 건강을 지키는 기능을 한다고 알려져 있다. 또한 카테킨은 위암, 폐암 등을 예방하는 효과가 있고, 혈압을 낮추어주며 심장으로의 혈류를 늘리는 효과도 있다. 소화기관 내에서의 콜레스테롤의 흡수를 저해하고 지질의 체내 침착을 억제하는 효능도 있어, 혈압을 떨어뜨리고, 심장을 강화하며, 지방간이나 동맥경화를 예방한다.
한편, 본 발명과 관련된 선행기술로 대한민국 등록특허공보 제10-1135701호에 발효 인삼잎 차 및 이의 제조방법이 기재되어 있다.
상기 선행기술은 천연 효소액을 이용한 발표 및 숙성과정을 거쳐 진세노사이드 함량이 증가하여 인삼잎의 유용성을 증가시킨 발효인삼잎 차 및 기의 제조방법을 제공하고 있다.
그러나 상기 선행기술에는 매실을 포함하는 천연과실을 발효시킨 천연 효소액으로 인삼잎을 발효하고 있을 뿐, 발효균에 의한 발효 효능에 대해서는 알 수 없으며, 발효인삼잎의 항비만 효능에 대해서도 알 수 없는 문제점이 있다.
또한 본 발명과 관련된 선행기술로는 대한민국 공개특허공보 제10-2013-0090277호 인삼 발효가공품을 포함하는 리파아제 억제제, 이를 포함하는 기능성 식품 및 의약 조성물이 있다.
상기 선행기술은 유산균 및 복합균주로 발효된 인삼 발효가공품이 비만억제, 항혈중고지혈증, 항혈중고콜레스테롤, 항혈중트리글리세라이드, 혈당 조절 등의 효능을 갖는다고 기재되어 있다.
그러나 상기 선행기술에는 인삼잎을 발효한 인삼 발효가공품과 다른 약초 소재의 혼합을 통해 상승효과가 발생하는 지에 대해서는 알 수 없는 문제점이 있다.
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 발효인삼잎, 연잎 및 녹차를 유효성분으로 함유하는 항비만 기능성 차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 항비만 기능성 차를 제공하는 데에 있다.
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 인삼잎을 발효하는 단계; 상기 발효된 발효인삼잎을 건조 및 로스팅하는 단계; 연잎을 건조 및 로스팅하는 단계; 녹차를 건조 및 로스팅하는 단계; 및 상기 로스팅된 발효인삼잎, 연잎 및 녹차를 3:4:3의 비율로 혼합하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 항비만 기능성 차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 항비만 기능성 차를 제공하는 데에 있다.
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 3T3-L1 세포주에서 지질축적저해 활성을 보유하는 것을 특징으로 하는 항비만 기능성 차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 항비만 기능성 차를 제공하는 데에 있다.
본 발명은 발효인삼잎, 연잎 및 녹차를 유효성분으로 함유하는 항비만 기능성 차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 항비만 기능성 차를 제공함으로써 기술적 과제를 해결하고자 한다.
본 발명은 인삼잎을 발효하는 단계; 상기 발효된 발효인삼잎을 건조 및 로스팅하는 단계; 연잎을 건조 및 로스팅하는 단계; 녹차를 건조 및 로스팅하는 단계; 및 상기 로스팅된 발효인삼잎, 연잎 및 녹차를 3:4:3의 비율로 혼합하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 항비만 기능성 차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 항비만 기능성 차를 제공함으로써 기술적 과제를 해결하고자 한다.
본 발명은 3T3-L1 세포주에서 지질축적저해 활성을 보유하는 것을 특징으로 하는 항비만 기능성 차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 항비만 기능성 차를 제공함으로써 기술적 과제를 해결하고자 한다.
본 발명에 따른 항비만 기능성 차는 발효인삼잎, 연잎 및 녹차를 유효성분으로 함유하여, 3T3-L1 세포주에서 지질 축적을 저해하는 효능을 보유하고 있다.
본 발명에 따른 항비만 기능성 차는 발효인삼잎, 연잎 및 녹차를 3:4:3의 비율로 함유함으로써 지질축적 저해 효능에 상승효과를 보유하고 있다.
도 1은 3T3-L1 세포주에서 본 발명에 따른 항비만 기능성 차의 지질축적저해 활성을 나타낸 그래프이다.
본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
따라서 본 명세서에 기재된 실험예와 참고예는 본 발명의 가장 바람직한 일실시예에 불과한 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
실시예
1.
발효인삼잎
, 연잎 및 녹차를 함유한
항비만
기능성 차의 제조
1)
발효인삼잎
제조단계
(1) 인삼잎 발효단계
발효 전 인삼잎을 선별하여 세척하며, 세척 후 절단되어 사용할 수도 있다. 또한 인삼잎은 멸균 과정을 거친 것을 사용할 수도 있다.
이후 인삼잎에 발효균을 접종하여 발효한다. 발효균은 황국, 백국, 누룩, 유산균 또는 바실러스 등의 발효균이 사용될 수 있으며, 2종 이상의 발효균을 2단 발효하여 발효할 수도 있다. 바람직하게는 누룩을 이용하여 발효할 수 있다.
발효는 30~50℃에서 10시간~15일 수행될 수 있으나, 발효온도 및 시간은 발효균의 조건에 따라 다르게 설정될 수 있다.
발효를 통해 인삼잎에 함유된 진세노사이드 함량을 증진시킬 수 있고, 기호도가 증가할 수 있다.
(2) 인삼잎 건조단계
발효된 발효인삼잎을 건조한다.
건조 방법에는 자연건조, 열풍건조, 냉풍건조, 동결건조 및 진공건조 등의 방법이 사용될 수 있으며, 바람직하게는 10~50℃ 온도에서 진공건조될 수 있다.
건조 시간은 1일~15일이나, 이에 한정되지 않으며 로스팅에 적합하도록 5~20%의 함수량이 되도록 건조되면 충분하다.
(3) 인삼잎 로스팅단계
로스팅은 차의 맛과 향을 좋게 하는 작업으로, 고온의 온도에서 단기간 내로 이루어진다.
로스팅에 적합한 온도는 150~200℃이며, 로스팅 시간은 10~60초 동안 수행될 수 있다.
로스팅 후 인삼잎은 더 건조될 수 있으며, 건조 후 멸균되어 제공될 수도 있다.
2) 연잎 가공단계
(1) 연잎 세척 및 절단단계
연잎을 선별하여 세척하고 적당한 크기로 절단한다.
이때 연잎 이외에 연줄기 또는 연밥이 추가로 사용될 수도 있다.
(2) 연잎 건조단계
연잎을 건조한다.
건조 방법에는 자연건조, 열풍건조, 냉풍건조, 동결건조 및 진공건조 등의 방법이 사용될 수 있으며, 바람직하게는 10~50℃ 온도에서 진공건조될 수 있다.
건조 시간은 1일~15일이나, 이에 한정되지 않으며 로스팅에 적합하도록 5~20%의 함수량이 되도록 건조되면 충분하다.
(3) 연잎 로스팅단계
건조된 연잎을 로스팅한다.
로스팅은 150~200℃에서 10~60초 동안 수행될 수 있으나, 연잎의 건조상태, 연잎의 두께 또는 절단된 크기 등을 고려하여 다양하게 설계될 수 있다.
로스팅 후 연잎은 더 건조될 수 있으며, 건조 후 멸균되어 제공될 수도 있다.
3) 녹차 가공단계
(1) 녹차 세척단계
찻잎을 선별하고 세척한다. 세척 후 찻잎은 적당한 크기로 절단될 수도 있으며, 멸균되어 사용될 수도 있다.
(2) 녹차 건조단계
건조 방법에는 자연건조, 열풍건조, 냉풍건조, 동결건조 및 진공건조 등의 방법이 사용될 수 있으며, 바람직하게는 10~50℃ 온도에서 진공건조될 수 있다.
건조 시간은 1일~15일이나, 이에 한정되지 않으며 로스팅에 적합하도록 5~20%의 함수량이 되도록 건조되면 충분하다.
(3) 녹차 로스팅단계
건조된 녹차는 150~200℃에서 10~60초 동안 로스팅될 수 있다.
로스팅 후 녹차는 더 건조될 수 있으며, 건조 후 멸균되어 제공될 수도 있다.
4)
발효인삼잎
, 연잎 및 녹차 혼합단계
상기 단계들을 거쳐 제조된 발효인삼잎, 연잎 및 녹차를 혼합하여 항비만 기능성 차를 제조한다.
소재들의 혼합비율은 발효인삼잎, 연잎 및 녹차를 3:4:3 중량비율로 혼합하여 제조할 수 있으나, 이에 한정되지 않으며, 다양한 비율로 혼합되어 제조될 수 있다.
실험예
1.
항비만
효능
1-1. 실험 과정
본 발명에 따른 조성물의 항비만 효능을 검증하기 위해서 지질축적저해효과(lipid accumulation inhibitory activity)를 확인하였다.
실험은 3T3-L1 adipocyte 세포주를 이용하여 수행하였으며, RPMI 1640 배지를 control로 사용하였다.
실험군으로는 시판녹차, 인삼잎, 발효인삼잎, 녹차잎, 연잎, 복합물 1 및 복합물 2를 설정하였으며, 조성물의 농도는 모두 100 ㎍/㎕로 설정하였다.
복합물 1은 발효인삼잎과 연잎을 1:1로 혼합한 것이며, 복합물 2는 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 것으로, 발효인삼잎, 연잎 및 녹차를 3:4:3의 비율로 혼합한 것이다.
1-3. 실험 결과
도 1은 3T3-L1 세포주에서 본 발명에 따른 항비만 기능성 차의 지질축적저해 활성을 나타낸 그래프이다.
실험 결과, 시판녹차, 인삼잎, 발효인삼잎, 녹차잎 및 연잎 실험군에 비해 복합물의 지질축적 저해 활성이 큰 것을 확인하였다.
또한 발효인삼잎과 연잎을 1:1로 혼합한 복합물에 1에 비하여 발효인삼잎, 연잎 및 녹차를 3:4:3의 비율로 혼합한 복합물 2에서 지질축적 저해 효능이 더 현저함을 확인하였다.
따라서 본 발명에 따른 항비만 기능성 차는 발효인삼잎, 연잎 및 녹차를 혼합함으로써 항비만 효능에 상승효과를 보유하는 것을 확인하였다.
Claims (5)
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 항비만 기능성 차를 제조함에 있어서,
인삼잎을 누룩과 함께 발효하는 단계;
상기 발효된 발효인삼잎을 10~50℃에서 진공건조 후, 150~200℃에서 10~60초 동안 로스팅(roasting)하는 단계;
연잎을 건조 후, 150~200℃에서 10~60초 로스팅하는 단계;
녹차를 건조 후, 150~200℃에서 10~60초 로스팅하는 단계;
상기 로스팅된 발효인삼잎, 연잎 및 녹차를 각각 3:4:3 중량비로 혼합하는 단계;를 포함하여 제조되며,
상기 항비만 기능성 차는, 발효인삼잎, 연잎 및 녹차를 3:4:3의 중량비로 혼합함으로써 3T3-L1 세포주에서 지질축적 저해 효능을 보유하는 것을 특징으로 하는 항비만 기능성 차. - 삭제
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101805265B1 (ko) * | 2015-11-10 | 2018-01-25 | 순천대학교 산학협력단 | 연잎, 연꽃수술 및 녹차를 함유한 기능성 혼합차 및 이의 제조방법 |
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| KR20210033602A (ko) * | 2019-09-18 | 2021-03-29 | 주식회사 티젠 농업회사법인 | 다크티 및 연잎 혼합 추출물을 함유하는 항비만용 조성물 |
| KR20220153793A (ko) | 2021-05-12 | 2022-11-21 | 오후진 | 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법 |
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| Title |
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