CN108782856A - 一种荷叶红茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种荷叶红茶的加工方法，包括以下步骤：（1）采摘；（2）剥叶；（3）切条；（4）自然萎凋；（5）原料混合；（6）杀青；（7）风烘；（8）揉捻；（9）筛分；（10）有氧发酵；（11）造型；（12）烘干；（13）微波提香；（14）摊凉。本发明荷叶红茶的加工方法克服现有技术缺陷，具有茶汤清亮、溶出率高的特点。

Description

一种荷叶红茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶加工领域，特别涉及一种荷叶红茶的加工方法。
背景技术
荷叶系睡莲属植物莲的叶子，是一种药食两用的植物；红茶属全发酵茶，是以适制红茶茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺流程精制而成，因成品和汤色以红色为主调，故称红茶；红茶中含有的多酚类、黄酮类物质在氧化发酵后，茶多酚和单宁酸减少，而产生茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质；红茶具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管等功效，可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，强壮心脏。
目前市场上虽已有荷叶茶和成熟的红茶产品，但荷叶茶和红茶的原料单一、口味单一，荷叶茶基本为绿茶产品，难以满足复合口味人群的需要。
发明内容
本发明旨在提供一种荷叶红茶的加工方法，该加工方法克服现有技术缺陷，具有茶汤清亮、溶出率高的特点。
为实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：
一种荷叶红茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）采摘：采摘4-6月间的鲜嫩荷叶，用清水清洗干净；茶青选用滇红或闽红；
（2）剥叶：剥离荷叶叶梗和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片；
（3）切条：将干净、去梗的荷叶叠折，横着叶脉切成宽度为0.4-0.8厘米，长度为3-5厘米的荷叶条；
（4）自然萎凋：将荷叶条以及采好的茶青分别均匀摊放置于摊青架上，置空气流通阴凉干燥处进行自然萎凋，萎凋时间：荷叶0.5-1.5小时、茶青3-4小时；
（5）原料混合：将经过萎凋的荷叶、茶青按1-1.5∶1重量比混合均匀；
（6）杀青：将步骤（5）得到的混合原料利用其蒸汽进行杀青；将混合原料投入到蒸汽杀青机传送带上，铺放厚度1-2cm，蒸汽温度120-130℃，蒸汽压力0.02-0.03Mpa，蒸汽流量为210-220kg／h，杀青时间60-80s；
（7）风烘：将杀青后的混合原料立即投入到烘干机传送带上用热风烘干，铺放厚度2-3cm，入仓时热风温度为85-95℃，出仓时热风温度为风65-75℃，烘干时间为20-30分钟；
（8）揉捻：将步骤（7）得到的混合原料放入揉捻机揉捻，揉捻时间为80-90分钟，至荷叶上的80-90%蜡质层脱落；
（9）筛分：将经步骤F得到的物料用网筛将荷叶脱落的蜡质分离出来，留下荷叶与茶叶的混合物料；
（10）有氧发酵：将经步骤（9）得到的混合物料置于发酵机中摊平发酵30-50分钟；
（11）造型：将经步骤（10）得到的混合物料进行炒制，炒制温度控制为50-60℃，叶质变软出锅，投入整形机中整形，混合物料在整形机中进行2-3次压制和解块，形成90%卷裹紧结的外形或者颗粒状；
（12）烘干：将经步骤（11）得到的混合物料放入烘焙机内，烘至混合物料含水率20-25%，摊凉至室温；
（13）微波提香：将经步骤（12）得到的混合物料通过微波炉进行烘干提香，功率为800瓦，至混合物料水分含量<5％；
（14）摊凉：将经步骤（13）得到的混合物料均匀摊放于竹筛上进行摊凉至常温即得本荷叶红茶。
优选地，在进行步骤（4）自然萎凋时，萎凋直至荷叶条和茶青鲜叶失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态。
本发明的有益效果是在适当的时节采摘鲜嫩荷叶，然后剥离叶梗和粗叶脉，这样可以保持荷叶茶的清纯纯正；在传送带上对荷叶和茶青进行杀青和风烘，可以保持叶片形状，并使其形成的条索整齐划一；通过揉捻和筛分去除荷叶蜡质层，使荷叶90%蜡质层脱离，揉捻叶扭曲破损率高，提高溶出率，同时除掉荷叶中的涩味；通过微波进行提香处理使得植物细胞的细胞壁进行破壁，同时形成细微孔洞，使得冲泡水溶解活性物质并将产物释放出细胞外，进一步提高茶叶溶出率。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
一种荷叶红茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）采摘：采摘4-6月间的鲜嫩荷叶，用清水清洗干净；茶青选用滇红或闽红；
（2）剥叶：剥离荷叶叶梗和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片；
（3）切条：将干净、去梗的荷叶叠折，横着叶脉切成宽度为0.4厘米，长度为3厘米的荷叶条；
（4）自然萎凋：将荷叶条以及采好的茶青分别均匀摊放置于摊青架上，置空气流通阴凉干燥处进行自然萎凋，萎凋时间：荷叶0.5小时、茶青3小时；
（5）原料混合：将经过萎凋的荷叶、茶青按1∶1重量比混合均匀；
（6）杀青：将步骤（5）得到的混合原料利用其蒸汽进行杀青；将混合原料投入到蒸汽杀青机传送带上，铺放厚度1cm，蒸汽温度120℃，蒸汽压力0.02Mpa，蒸汽流量为210kg／h，杀青时间60s；
（7）风烘：将杀青后的混合原料立即投入到烘干机传送带上用热风烘干，铺放厚度2cm，入仓时热风温度为85℃，出仓时热风温度为风65℃，烘干时间为20分钟；
（8）揉捻：将步骤（7）得到的混合原料放入揉捻机揉捻，揉捻时间为80分钟，至荷叶上的80%蜡质层脱落；
（9）筛分：将经步骤F得到的物料用网筛将荷叶脱落的蜡质分离出来，留下荷叶与茶叶的混合物料；
（10）有氧发酵：将经步骤（9）得到的混合物料置于发酵机中摊平发酵30分钟；
（11）造型：将经步骤（10）得到的混合物料进行炒制，炒制温度控制为50℃，叶质变软出锅，投入整形机中整形，混合物料在整形机中进行2-3次压制和解块，形成90%卷裹紧结的外形或者颗粒状；
（12）烘干：将经步骤（11）得到的混合物料放入烘焙机内，烘至混合物料含水率20%，摊凉至室温；
（13）微波提香：将经步骤（12）得到的混合物料通过微波炉进行烘干提香，功率为800瓦，至混合物料水分含量<5％；
（14）摊凉：将经步骤（13）得到的混合物料均匀摊放于竹筛上进行摊凉至常温即得本荷叶红茶；
在进行步骤（4）自然萎凋时，萎凋直至荷叶条和茶青鲜叶失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态。
实施例2
一种荷叶红茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）采摘：采摘4-6月间的鲜嫩荷叶，用清水清洗干净；茶青选用滇红或闽红；
（2）剥叶：剥离荷叶叶梗和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片；
（3）切条：将干净、去梗的荷叶叠折，横着叶脉切成宽度为0.8厘米，长度为5厘米的荷叶条；
（4）自然萎凋：将荷叶条以及采好的茶青分别均匀摊放置于摊青架上，置空气流通阴凉干燥处进行自然萎凋，萎凋时间：荷叶1.5小时、茶青4小时；
（5）原料混合：将经过萎凋的荷叶、茶青按1.5∶1重量比混合均匀；
（6）杀青：将步骤（5）得到的混合原料利用其蒸汽进行杀青；将混合原料投入到蒸汽杀青机传送带上，铺放厚度2cm，蒸汽温度1130℃，蒸汽压力0.03Mpa，蒸汽流量为220kg／h，杀青时间80s；
（7）风烘：将杀青后的混合原料立即投入到烘干机传送带上用热风烘干，铺放厚度3cm，入仓时热风温度为95℃，出仓时热风温度为风75℃，烘干时间为30分钟；
（8）揉捻：将步骤（7）得到的混合原料放入揉捻机揉捻，揉捻时间为90分钟，至荷叶上的90%蜡质层脱落；
（9）筛分：将经步骤F得到的物料用网筛将荷叶脱落的蜡质分离出来，留下荷叶与茶叶的混合物料；
（10）有氧发酵：将经步骤（9）得到的混合物料置于发酵机中摊平发酵50分钟；
（11）造型：将经步骤（10）得到的混合物料进行炒制，炒制温度控制为60℃，叶质变软出锅，投入整形机中整形，混合物料在整形机中进行3次压制和解块，形成90%卷裹紧结的外形或者颗粒状；
（12）烘干：将经步骤（11）得到的混合物料放入烘焙机内，烘至混合物料含水率25%，摊凉至室温；
（13）微波提香：将经步骤（12）得到的混合物料通过微波炉进行烘干提香，功率为800瓦，至混合物料水分含量<5％；
（14）摊凉：将经步骤（13）得到的混合物料均匀摊放于竹筛上进行摊凉至常温即得本荷叶红茶；
在进行步骤（4）自然萎凋时，萎凋直至荷叶条和茶青鲜叶失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态。

Claims (2)

1.一种荷叶红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）采摘：采摘4-6月间的鲜嫩荷叶，用清水清洗干净；茶青选用滇红或闽红；
（2）剥叶：剥离荷叶叶梗和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片；
（3）切条：将干净、去梗的荷叶叠折，横着叶脉切成宽度为0.4-0.8厘米，长度为3-5厘米的荷叶条；
（4）自然萎凋：将荷叶条以及采好的茶青分别均匀摊放置于摊青架上，置空气流通阴凉干燥处进行自然萎凋，萎凋时间：荷叶0.5-1.5小时、茶青3-4小时；
（5）原料混合：将经过萎凋的荷叶、茶青按1-1.5∶1重量比混合均匀；
（6）杀青：将步骤（5）得到的混合原料利用其蒸汽进行杀青；将混合原料投入到蒸汽杀青机传送带上，铺放厚度1-2cm，蒸汽温度120-130℃，蒸汽压力0.02-0.03Mpa，蒸汽流量为210-220kg／h，杀青时间60-80s；
（7）风烘：将杀青后的混合原料立即投入到烘干机传送带上用热风烘干，铺放厚度2-3cm，入仓时热风温度为85-95℃，出仓时热风温度为风65-75℃，烘干时间为20-30分钟；
（8）揉捻：将步骤（7）得到的混合原料放入揉捻机揉捻，揉捻时间为80-90分钟，至荷叶上的80-90%蜡质层脱落；
（9）筛分：将经步骤F得到的物料用网筛将荷叶脱落的蜡质分离出来，留下荷叶与茶叶的混合物料；
（10）有氧发酵：将经步骤（9）得到的混合物料置于发酵机中摊平发酵30-50分钟；
（11）造型：将经步骤（10）得到的混合物料进行炒制，炒制温度控制为50-60℃，叶质变软出锅，投入整形机中整形，混合物料在整形机中进行2-3次压制和解块，形成90%卷裹紧结的外形或者颗粒状；
（12）烘干：将经步骤（11）得到的混合物料放入烘焙机内，烘至混合物料含水率20-25%，摊凉至室温；
（13）微波提香：将经步骤（12）得到的混合物料通过微波炉进行烘干提香，功率为800瓦，至混合物料水分含量<5％；
（14）摊凉：将经步骤（13）得到的混合物料均匀摊放于竹筛上进行摊凉至常温即得本荷叶红茶。
2.根据权利要求1所述的一种荷叶红茶的加工方法，其特征在于：在进行步骤（4）自然萎凋时，萎凋直至荷叶条和茶青鲜叶失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态。
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