CN103800413B - 一种复方黑参粉及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种复方黑参粉及其制备工艺。该复方黑参粉制备工艺包括以下步骤：取大蒜、绿茶，加水高温高压蒸制，过滤得大蒜绿茶汁；另取生晒参，粉碎，以大蒜绿茶汁浸润后，高温高压蒸制，取出干燥；重复大蒜绿茶汁浸润、蒸制、干燥步骤1~3次，即得复方黑参粉。与传统黑参相比，该复方黑参粉原料来源更广泛，加工工艺更简单、适应性更强，加工时间更短，成本消耗更低，营养价值及口感更好，生物活性更强。

Description

一种复方黑参粉及其制备工艺

技术领域

本发明涉及中药材精深加工技术领域，具体涉及一种复方黑参粉及其制备工艺。

背景技术

人参与西洋参均为五加科人参属植物的根。其中，人参是我国的名贵中药，疗效可靠，为滋补之上品；西洋参原产美国和加拿大，我国产量也较大，具有补气养阴的功效。人参性温，味甘微苦，入脾肺二经，有大补元气，保脾养胃，安神益智和回阳救逆之功，被历代医家所重用。西洋参，味苦，性寒，具有补气养阴，抑肝火，生津液等功能。二者属于同科同属的不同植物，形状、化学成分比较相似，有很多相同的加工方式。

人参和西洋参的加工品主要有水参、保鲜参、生晒参、白参、红参和黑参等。由于加工工艺成熟度及产品保存等问题，目前在市场上流通的人参商品中，以生晒参和红参为主。人参和西洋参及其加工品中，主要活性成分为人参皂苷类化合物，按照其极性大小（苷元连糖多少）及其在人参和西洋参中的含量多少可以分为常见人参皂苷和稀有人参皂苷。相对于常见的人参皂苷，稀有人参皂苷连糖数量更少，极性更小，其生物活性明显优于常见皂苷，例如人参皂苷Rh2具有很好的抗癌活性，Rg3具有软化血管和抗癌功能等。与水参、保鲜参、生晒参、白参等相比，红参和黑参含有更多的稀有皂苷。人参加工为黑参后，其稀有皂苷含量大幅度升高，如人参皂苷Rg3、Rg5、Rk1、CK等均高于红参等其它人参加工品。

传统的黑参加工工艺主要为鲜参反复（7次以上）蒸制干燥，如CN101442913B公开了一种黑参、黑参浓缩液及在蜂蜜中保存的黑参的制造方法，其黑参是通过依次进行清洗工序、第一次蒸熟工序、第一次熟成工序、第二次蒸熟工序、第二次熟成工序、形态固定工序、第三次到第九次蒸熟和第三次到第九次熟成工序以及干燥工序而制造。

对于传统的黑参加工工艺，就其取材及多次的蒸熟和干燥导过程黑参的加工过程中存在一些问题：

(1)取材为鲜参，由于鲜参保存工艺不成熟且保鲜成本较高，导致传统的黑参加工为季节性加工，也就是说黑参的加工仅在鲜参采收后1~2个月内进行，导致黑参的加工量有限。

(2)大量轮次的蒸熟和干燥工序导致人参成分出现热解或其它化学变化而导致炭化。

(3)在其制造过程中长时间暴露于低温时，具有高水分含量的人参会因细菌活动而劣化或损失有效成分。

(4)在根体与根毛没有分离的情形下制造黑参时，根体与根毛间在干燥速度与干燥程度上会出现显著差异。例如，如果将人参根体的水分含量降到等于或低于14％，则根毛会变得过分干燥而碳化；另一方面，如果根据根毛的水分含量进行干燥工序，则根体会含有过多的水份含量，长时间保存容易发生霉变。

针对以上黑参加工过程中存在的问题，本发明提供了一种以生晒参、大蒜、绿茶等为原料，经过高温高压蒸制、干燥等步骤，制备了原料来源更广泛，加工工艺更简单、适应性更强，加工时间更短，成本消耗更低，营养价值及口感更好，生物活性更强的复方黑参粉。目前未发现关于复方黑参粉的相关报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种原料来源更广泛，加工工艺更简单、适应性更强，加工时间更短，成本消耗更低，营养价值及口感更好，生物活性更强的复方黑参粉及其制备工艺。

本发明的技术方案是：

一种复方黑参粉，其制备工艺包括以下步骤：

（1）取大蒜50~100份、绿茶1份，加水100份，高温高压蒸制3~6h，过滤，得大蒜汁；

（2）另取生晒参，粉碎，以步骤（1）中的大蒜汁浸润后，高温高压蒸制2~4h，取出，干燥；

（3）重复步骤（2）中大蒜汁浸润、高温高压蒸制、干燥步骤1~3次，即得复方黑参粉。

本发明中所述的高温高压是指温度110~135℃，或压力0.05~0.22MPa。

具体实施方式

为了更详细的说明本发明，给出下述制备实例。但本发明的范围并不局限于此。

实施例1：

一种复方黑参粉，其制备工艺包括以下步骤：

（1）取鲜大蒜500g，去皮得蒜瓣，置于高压灭菌锅内，另投入绿茶10g，加水0.5L，126℃蒸制3h，过滤，得大蒜汁；

（2）另取生晒参1.0kg，粉碎，置于高压灭菌锅内，以步骤（1）中的大蒜汁浸润后，126℃蒸制3h，取出，干燥至水分含量低于15%；

（3）重复步骤（2）中大蒜汁浸润、高温高压蒸制、干燥步骤1次，即得复方黑参粉。

实施例2：

一种复方黑洋参粉，其制备工艺包括以下步骤：

（1）取鲜大蒜500g，去皮得蒜瓣，置于高压灭菌锅内，另投入绿茶10g，加水0.5L，126℃蒸制5h，过滤，得大蒜汁；

（2）另取西洋参生晒参1.0kg，粉碎，置于高压灭菌锅内，以步骤（1）中的大蒜汁浸润后，126℃蒸制2h，取出，干燥至水分含量低于15%；

（3）重复步骤（2）中大蒜汁浸润、高温高压蒸制、干燥步骤2次，即得复方黑洋参粉。

实施例3：

一种复方黑参粉，其制备工艺包括以下步骤：

（1）取鲜大蒜1.0kg，去皮得蒜瓣，置于高压灭菌锅内，另投入绿茶15g，加水1.0L，126℃蒸制4h，过滤，得大蒜汁；

（2）另取生晒参2.0kg，粉碎，置于高压灭菌锅内，以步骤（1）中的大蒜汁浸润后，126℃蒸制2h，取出，干燥至水分含量低于15%；

（3）重复步骤（2）中大蒜汁浸润、高温高压蒸制、干燥步骤2次，即得黑参粉。

数据对比：

将实施例3所得的复方黑参粉与黑参粉（制备工艺中，除以蒸馏水替代大蒜汁外，其余步骤与实施例3复方黑参粉相同）及传统工艺黑参（取实施例3中所用生晒参原料鲜参清洗后70℃蒸熟3h，35℃熟成72h；重复蒸熟、熟成步骤8次，得到九蒸九晒黑参）及生晒参进行对比，具体数据如下：

1.感官对比

采用眼观、鼻闻、口尝对比获得感官评价结果，相见表1。

表1感官对比

由表1感官对比数据可以得出：复方黑参粉呈均匀的黑至黑褐色，质地相对较软，容易咀嚼，气味芳香，略甜，无参的土腥味，相对于传统黑参，更易于被人接受。

2.工艺适应性比较

从原料来源、加工时间、加工成本等方面进行对比分析，具体结果相见表2.

表2工艺适应性对比

由表2工艺适应性对比数据分析结果表明：相对于传统黑参，复方黑参粉及黑参粉有着适应性更强的生产工艺，该加工工艺总体特征为加工周期短，原料、能源及人工等成本消耗低，可以实现大规模长年加工。

3.皂苷含量对比

采用HPLC法测定，C18色谱柱分离，乙腈-水梯度洗脱，紫外检测器203nm检测。供试品采用相同取样量、相同处理方法、配制成相同的浓度，以保证各人参加工品间有可比性。皂苷含量对比采用峰面积对比方式，即峰面积高代表含量高，相反则含量低。对比结果相见表3.

表3皂苷含量对比

注：X代表未知（皂苷或苷元）成分，--代表未检出

由表3皂苷含量对比情况可以得出：

（1）9种常见皂苷中，复方黑参粉的常见皂苷全部被降解，黑参粉中检测到除Rg1、Re、Rf的其余6种，生晒参及传统黑参中均能检测到9种常见皂苷；与生晒参相比，传统黑参及黑参粉中的Rg1、Re、Rf、Rb1、Rc、Rb2含量均降低很多，而Rb3、Rd有大幅度升高。以上结果说明，经过加工，常见皂苷中，连糖较多的大极性皂苷被大量降解，生成连糖更少的、极性更低的皂苷或苷元。其中，复方黑参粉降解最彻底，常见的9种皂苷均被降解；黑参粉次之，Rg1、Re、Rb1三种均被降解，与生晒参相比，Rb1、Rc、Rb2均有大幅度降低，Rg2略有升高，Rb3、Rd大幅度增加；传统黑参常见皂苷也有一定程度的转化，但与黑参粉、尤其是与复方黑参粉相比较，转化量较少。

（2）稀有皂苷及苷元中，与生晒参相比，传统黑参新增11种成分（其中包括Rh1、Rg3、Rh2、PPT），黑参粉新增20种成分（其中包括Rh1、Rg3、Rh2、PPT、PPD），复方黑参粉新增27种成分（其中包括Rh1、Rg3、Rh2、PPT、PPD）；与传统黑参相比，黑参粉新增9种，且共有成分均有一定程度的提高，复方黑参粉新增16种，且共有成分均有大幅度提高；与黑参粉相比，复方黑参粉新增7种稀有皂苷或苷元，且共有成分均有一定程度的提高。

综合皂苷分析结果可以得出：在黑参的加工过程中，大量常见皂苷转化为连糖更少、极性更低、活性更强的稀有皂苷及苷元，大大提高了人参加工品的质量、活性及附加值。但这种转化在程度上受具体工艺的影响具有着显著的差异，按照转化程度高低排序如下：复方黑参粉＞黑参粉＞传统黑参。也预示着加工品的质量、活性及附加值高低排序如下：复方黑参粉＞黑参粉＞传统黑参。

4.总酚及抗氧化活性对比

总酚含量采用福林酚法测定，抗氧化能力采用DPPH自由基清除力测定法评价。供试品采用相同取样量、相同处理方法、配制成相同的浓度，以保证各人参加工品间有可比性，具体检测结果见表4.

表4人参加工品总酚含量及抗氧化活性对比

多酚类物质具有很强的抗氧化作用，被称为“第七类营养素”，包括黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等。由表3可知，传统黑参的总酚含量是生晒参的5倍以上；黑参粉的总酚含量又是传统黑参的近2倍，是生晒参的近10倍；复方黑参粉的总酚含量是更是黑参粉的近2倍，是生晒参的近20倍。这也预示着复方黑参粉有着更好的抗氧化能力，而DPPH自由基清除率实验结果也证明了这一点。在相同的浓度下，抗氧化能力排序为：复方黑参粉＞黑参粉＞传统黑参＞生晒参。

综上所述，与传统黑参相比，复方黑参粉有着更广泛的原料来源，更简单、更适宜的加工工艺，更短的加工时间，更低的成本消耗，更高的营养价值及口感，更高的生物活性。

Claims (1)

1.一种复方黑参粉，其特征在于该复方黑参粉是由以下工艺步骤制备获得：取大蒜50~100份、绿茶1份，加水100份，110~135℃蒸制3~6h，过滤，得大蒜绿茶汁；另取生晒参，粉碎，以大蒜绿茶汁浸润后，110~135℃蒸制2~4h，取出，干燥；重复大蒜绿茶汁浸润、蒸制、干燥步骤1~3次，即得复方黑参粉；以上步骤中涉及的“份”按质量计。