CN106108003A - 一种富含稀有人参皂苷Rh2黑参的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种富含稀有人参皂苷Rh2黑参的制备方法，属于食品加工技术领域，首先通过果蔬发酵制备发酵液，再进行人参发酵，最后通过蒸制及干燥得到富含稀有人参皂苷Rh2的黑参制品，经检测，黑参中人参皂苷Rh2含量能够达到0.21％。本发明利用药食同源天然食品原料、菌种和果胶酶在酸性条件下通过对目标原料发酵使其生成特定转化酶，再将此酶以酵解催化作用于人参进而得到一种富含稀有人参皂苷Rh2的黑参，该方法操作简便、高效、成本低、既不破坏完整参体，又富含人参皂苷Rh2，其他人参营养成分也可有效保留。
Description
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种黑参的制备方法。
背景技术：
人参皂苷Rh2是一种稀有皂苷，在人参中含量仅为十万分之一。只有在原人参二醇组人参皂苷受热分解时，配基上糖链断裂降解才能促使其生成。人参皂苷Rh2活性极强，具有抑制肿瘤细胞生长、诱导肿瘤细胞凋亡，逆转肿瘤细胞异常分化的作用。
目前，人参皂苷Rh2提取难度较大，工业化生产之路十分艰难。专利号00123074.3中采用将现有人参单体皂苷通过碱水解的方式提取人参稀有皂苷Rh2。申请号201280035015.0中则是通过对人参的反复蒸熟干燥技术得到含有人参皂苷Rh2成分的黑参制品。上述方法虽然能够制得人参皂苷Rh2，但都存在一定弊端。例如前者是在破坏整参的基础上得到的，将人参中的其他精华成分弃之。后者在实际工业化生产中，制作周期过长，时间成本高，耗时耗力。
黑参是人参的深加工产品，因其参体通黑而被称为黑参。经过加工后的黑参制品，燥性远低于原人参，更适合体质虚弱的人群食用，具有良好的提高机体免疫力、防癌、抗癌的作用。传统黑参制品主要是通过九次反复循环性的蒸晒工艺制得，但人参皂苷Rh2含量稳定性欠佳。
发明内容：
本发明要解决的技术问题是公开一种富含稀有人参皂苷Rh2黑参的制备方法。
本发明解决技术问题的方案是采用以下步骤完成：
1)发酵液的制备
取山楂1-5重量份、香蕉1-8重量份、葡萄5-10重量份，依照所添加原料总重量的1-1.5％比例接入果胶酶，酶解后再加入榧子1-5重量份、花椒1-5重量份、侧柏叶1-3重量份、芹菜1-8重量份、大蒜1-5重量份、生姜1-5重量份、香菇1-8重量份，黄豆1-8重量份，红糖5-20重量份及原料总重8-10倍饮用水，在35-45℃密封条件下恒温发酵48-120小时，过滤掉果蔬残渣，取发酵液备用；
2)发酵人参的制备
将清洗干净的人参置于发酵罐中，按照人参的比例加入发酵液，其中，人参：发酵液＝1：3-10，按照人参料液总重量0.5-1％比例接入枯草芽孢杆菌，将发酵罐的温度保持在30-42℃，恒温发酵48-72小时；
3)蒸制及干燥
人参发酵完成后，取出将其置于高温旋转蒸参箱，在80-100℃水汽涡轮循环作用下烘蒸参体，以此方式蒸制6-8个小时，然后放于真空干燥机干燥4-8小时，在温度和时间保持相同的前提下，重复操作蒸制及干燥步骤两次，即可得到富含稀有人参皂苷Rh2的黑参制品。
其中水蒸汽通过密闭回流装置循环利用，有效成分不流失。
优选的技术方案是：
1)发酵液的制备
取山楂2-4重量份、香蕉3-6重量份、葡萄7-8重量份，依照所添加原料总重量的1-1.5％比例接入果胶酶，酶解后再加入榧子2-4重量份、花椒2-4重量份、侧柏叶2-3重量份、芹菜3-6重量份、大蒜2-4重量份、生姜2-4重量份、香菇3-6重量份，黄豆3-6重量份，红糖10-15重量份及原料总重8-10倍饮用水，在38-42℃密封条件下恒温发酵80-100小时，过滤掉果蔬残渣，取发酵液备用；其中山楂、香蕉、葡萄、芹菜、大蒜和生姜是鲜品，其它材料是干品；
2)发酵人参的制备
将清洗干净的人参置于发酵罐中，按照人参的比例加入发酵液，其中，人参：发酵液＝1：5-8，按照人参料液总重量0.5-1％比例接入枯草芽孢杆菌，将发酵罐的温度保持在30-42℃，恒温发酵55-65小时；
3)蒸制及干燥
人参发酵完成后，取出将其置于高温旋转蒸参箱，在80-100℃水汽涡轮循环作用下烘蒸参体，以此方式蒸制6-8个小时，然后放于真空干燥机干燥4-8小时，在温度和时间保持相同的前提下，重复操作蒸制及干燥步骤两次，即可得到富含稀有人参皂苷Rh2的黑参制品。
经检测，制得的黑参中人参皂苷Rh2含量为0.21％。
按照上述方案制作三个批次的黑参制品与人参比较Rh2含量。通过高效液相色谱分析法，得到以下检验结果。进而证明该工艺含量可显著提升、并且数据稳定，重现性高。
检验结果
其中枯草芽胞杆菌是一种需氧菌，具有分解蛋白质、碳水化合物、脂肪等大分子物质的作用。当使用枯草芽孢杆菌发酵时，菌体自身可以合成a-淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶等多种酶类，通过多酶催化作用可促使目标产品进一步转化。
果胶酶是水果加工中最重要的酶。果胶酶是从根霉中提取的,可使细胞间的果胶质降解，把细胞从组织内分离出来，从而便于营养物质溶出。
本发明利用药食同源天然食品原料、菌种和果胶酶在酸性条件下通过对目标原料发酵使其生成特定转化酶，再将此酶以酵解催化作用于人参进而得到一种富含稀有人参皂苷Rh2的黑参制品，该方法操作简便、高效、成本低、既不破坏完整参体，又富含人参皂苷Rh2，其他人参营养成分也可有效保留。
具体实施方式：
例1、取山楂1公斤、香蕉1公斤、葡萄5公斤，接入果胶酶0.07公斤，酶解后再加入榧子1公斤、花椒2公斤、侧柏叶1公斤、芹菜1公斤、大蒜1公斤、生姜1公斤、香菇1公斤，黄豆3公斤，红糖5公斤及184公斤饮用水，在35-45℃密封条件下恒温发酵48小时，过滤掉果蔬残渣，取发酵液备用；
取1公斤人参清洗后置于发酵罐内，加入3公斤发酵液，接入0.02公斤的枯草芽孢杆菌，在37℃条件下密封恒温发酵48小时；
人参发酵完成后，取出将其置于高温旋转蒸参箱，利用90℃水汽蒸制6小时，随后放于真空干燥机干燥4.5小时。
其中水蒸汽通过密闭回流装置循环利用，有效成分不流失。
在温度和时间保持相同的前提下，重复操作蒸制及干燥步骤两次，即可得到600g富含稀有人参皂苷Rh2的黑参制品。
经检测，黑参制品中人参皂苷Rh2含量为0.23％。
例2、取山楂3公斤、香蕉3公斤、葡萄5公斤，接入果胶酶0.165公斤，酶解后再加入榧子2公斤、花椒4公斤、侧柏叶3公斤、芹菜5公斤、大蒜2公斤、生姜3公斤、香菇2公斤，黄豆5公斤，红糖8公斤及450公斤饮用水，在35-45℃密封条件下恒温发酵90小时。过滤掉果蔬残渣，取发酵液备用；
取2公斤人参清洗后置于发酵罐内，加入10公斤发酵液，接入0.12公斤的枯草芽孢杆菌，在39℃条件下密封恒温发酵62小时；
人参发酵完成后，取出将其置于高温旋转蒸参箱，利用95℃水汽蒸制8小时，随后放于真空干燥机干燥6小时。
其中水蒸汽通过密闭回流装置循环利用，有效成分不流失。
在温度和时间保持相同的前提下，重复操作蒸制及干燥步骤两次，即可得到1.2kg富含稀有人参皂苷Rh2的黑参制品。
经检测，黑参制品中人参皂苷Rh2含量为0.22％。
例3、取山楂4公斤、香蕉1公斤、葡萄2公斤，接入果胶酶0.084公斤。酶解后再加入榧子3公斤、花椒3公斤、侧柏叶2公斤、芹菜8公斤、大蒜3公斤、生姜2公斤、香菇7公斤，黄豆2公斤，红糖18公斤及550公斤饮用水，在42℃密封条件下恒温发酵77小时，过滤掉果蔬残渣，取发酵液备用；
取1公斤人参清洗后置于发酵罐内，加入7公斤发酵液，接入0.056的枯草芽孢杆菌，在39℃条件下，密封恒温发酵55小时。
人参发酵完成后，取出将其置于高温旋转蒸参箱，利用98℃水汽蒸制7小时，随后放于真空干燥机干燥7小时。
其中水蒸汽通过密闭回流装置循环利用，有效成分不流失。
在温度和时间保持相同的前提下，重复操作蒸制及干燥步骤两次，即可得到600g富含稀有人参皂苷Rh2的黑参制品。将其粉碎，即为黑参粉。
经检测，黑参粉制品中人参皂苷Rh2含量为0.21％。
例4、取山楂3公斤、香蕉5公斤、葡萄8公斤，接入果胶酶0.16公斤，酶解后再加入榧子3公斤、花椒3公斤、侧柏叶2公斤、芹菜5公斤、大蒜3公斤、生姜3公斤、香菇5公斤，黄豆5公斤，红糖13公斤及580公斤饮用水，在40℃密封条件下恒温发酵70小时，过滤掉果蔬残渣，取发酵液备用；
取2公斤人参清洗后置于发酵罐内，加入14公斤发酵液，接入0.16公斤的枯草芽孢杆菌，在37℃条件下密封恒温发酵61小时；
人参发酵完成后，取出将其置于高温旋转蒸参箱，利用90℃水汽蒸制7小时，随后放于真空干燥机干燥5小时。
其中水蒸汽通过密闭回流装置循环利用，有效成分不流失。
在温度和时间保持相同的前提下，重复操作蒸制及干燥步骤两次，即可得到1.1公斤富含稀有人参皂苷Rh2的黑参制品。
经检测，黑参制品中人参皂苷Rh2含量为0.24％。
Claims (3)
1.一种富含稀有人参皂苷Rh2黑参的制备方法，其特征在于由以下步骤完成：
1)发酵液的制备
取山楂1-5重量份、香蕉1-8重量份、葡萄5-10重量份，依照所添加原料总重量的1-1.5％比例接入果胶酶，酶解后再加入榧子1-5重量份、花椒1-5重量份、侧柏叶1-3重量份、芹菜1-8重量份、大蒜1-5重量份、生姜1-5重量份、香菇1-8重量份，黄豆1-8重量份，红糖5-20重量份及原料总重8-10倍饮用水，在35-45℃密封条件下恒温发酵48-120小时，过滤掉果蔬残渣，取发酵液备用；
2)发酵人参的制备
将清洗干净的人参置于发酵罐中，按照人参的比例加入发酵液，其中，人参：发酵液＝1：3-10，按照人参料液总重量0.5-1％比例接入枯草芽孢杆菌，将发酵罐的温度保持在30-42℃，恒温发酵48-72小时；
3)蒸制及干燥
人参发酵完成后，取出将其置于高温旋转蒸参箱，在80-100℃水汽涡轮循环作用下烘蒸参体，以此方式蒸制6-8个小时，然后放于真空干燥机干燥4-8小时，在温度和时间保持相同的前提下，重复操作蒸制及干燥步骤两次，即可得到富含稀有人参皂苷Rh2的黑参制品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：蒸制过程中水蒸汽通过密闭回流装置循环利用。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于由以下步骤完成：1)发酵液的制备
取山楂2-4重量份、香蕉3-6重量份、葡萄7-8重量份，依照所添加原料总重量的1-1.5％比例接入果胶酶，酶解后再加入榧子2-4重量份、花椒2-4重量份、侧柏叶2-3重量份、芹菜3-6重量份、大蒜2-4重量份、生姜2-4重量份、香菇3-6重量份，黄豆3-6重量份，红糖10-15重量份及原料总重8-10倍饮用水，在38-42℃密封条件下恒温发酵80-100小时，过滤掉果蔬残渣，取发酵液备用；其中山楂、香蕉、葡萄、芹菜、大蒜和生姜是鲜品，其它材料是干品；
2)发酵人参的制备
将清洗干净的人参置于发酵罐中，按照人参的比例加入发酵液，其中，人参：发酵液＝1：5-8，按照人参料液总重量0.5-1％比例接入枯草芽孢杆菌，将发酵罐的温度保持在30-42℃，恒温发酵55-65小时；
3)蒸制及干燥
人参发酵完成后，取出将其置于高温旋转蒸参箱，在80-100℃水汽涡轮循环作用下烘蒸参体，以此方式蒸制6-8个小时，然后放于真空干燥机干燥4-8小时，在温度和时间保持相同的前提下，重复操作蒸制及干燥步骤两次，即可得到富含稀有人参皂苷Rh2的黑参制品。
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