CN103549374A - 一种海藻豆瓣酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海藻豆瓣酱及其制备方法，该海藻豆瓣酱，由大豆、海藻提取液、料酒和食用盐制成。海藻具有抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、抗血栓、抗氧化和增强机体免疫力等诸多药效作，将海藻添加于大酱中，食用方便、营养价值高、长期食用无隐患。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆瓣酱的制备方法，具体为一种海藻豆瓣酱的制备方法。
背景技术
豆瓣酱已有数千年的食用历史，是人们餐桌上必不可少的调味品。目前，豆瓣酱的种类主要由两种，一种是以小麦为原料的甜面酱，一种是以大豆为主的豆瓣酱。口味单一、品种匮乏、营养价值低。
普通的豆瓣酱，口味偏咸，长期食用，容易引起血压升高、骨质疏松、哮喘等疾病。
海藻的食用方式比较简单，既可以食用其鲜品，也可以食用其腌渍品或干品。海带、裙带菜等褐藻含有多糖、凝集素、不饱和脂肪酸、碘等天然活性物质，具有抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、抗血栓、抗氧化和增强机体免疫力等诸多药效作用，营养价值高，是人们餐桌上的美味佳肴。
如何开发一种既具有营养价值，又不失其酱味，且长期食用物危害的豆瓣酱是目前酱制品制备的难点。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的食用方便、营养价值高、长期食用无隐患的海藻豆瓣酱。
基于上述见解，本发明是这样实现的：
[0008] 一、除杂：精选大豆，剔除变质和干瘪的大豆以及其他杂质，洗净待用；
[0009] 二、制作酱坯：将10-15份大豆加入海藻提取液中，加热煮熟大豆至汤净。闭火后盖上盖子，将煮熟的大豆闷12-24h后用搅拌机将大豆搅成豆泥，8-12份豆泥与1份面粉混合均匀，拍成任意形状的酱坯。
海藻提取液的制备方法为：
（1）用纱布擦去海藻表面的粘液，洗净后烘干24-48h，烘干温度为50-60℃；
（2）将烘干后的海藻用粉碎机粉碎至粒径为0.5-1mm；
（3）采用流化床气流粉碎技术加工海藻超细粉粒至500-2000目；
（4）10-15份海藻超细粉粒、1-3份料酒和50-80份水搅拌均匀得海藻提取液；
[0011] 三、发酵：用海藻叶片包裹酱坯，于阴凉处发酵至酱坯内部出现白毛为止；
[0012] 四、下酱：发酵好的酱块表面用清水刷净，碾压成粉状，加入食用盐、料酒和海藻提取液后搅拌均匀，加盖后暴晒20-30天，期间每天搅拌一次，每次2-3小时；
[0013] 五、分装、灭菌：将制成的大酱分装，高温高压灭菌后即可食用。
优选的，所述海藻为海带和/或裙带菜。
优选的，煮大豆过程中，大豆与海藻的重量比为1:3-6。
优选的，包裹酱坯用的海藻在温度为50-60℃下烘干至含水量为45%-60% 。
优选的，下酱过程中酱粉、食用盐、料酒和海藻提取液的重量比为：10-15：4-10:1-3:25-40。
具体实施方案
下面用非限定性实施例对本发明作进一步的说明。
实施例一：将10份大豆加入海藻提取液中，加热煮熟大豆至汤净。闭火后盖上盖子，将煮熟的大豆闷12h后用搅拌机将大豆搅成豆泥，8份豆泥与1份面粉混合均匀，拍成任意形状的酱坯。用海藻叶片包裹酱坯，于阴凉处发酵至酱坯内部出现白毛为止；发酵好的酱块表面用清水刷净，碾压成粉状，每10份酱粉加入食用盐4份、料酒1份和海藻提取液25份后搅拌均匀，加盖后暴晒20天，期间每天搅拌一次，每次2-3小时。
实施例二：将15份大豆加入海藻提取液中，加热煮熟大豆至汤净。闭火后盖上盖子，将煮熟的大豆闷24h后用搅拌机将大豆搅成豆泥，12份豆泥与1份面粉混合均匀，拍成任意形状的酱坯。用海藻叶片包裹酱坯，于阴凉处发酵至酱坯内部出现白毛为止；发酵好的酱块表面用清水刷净，碾压成粉状，每15份酱粉加入食用盐10份、料酒3份和海藻提取液40份后搅拌均匀，加盖后暴晒30天，期间每天搅拌一次，每次2-3小时。
实施例三：将15份大豆加入海藻提取液中，加热煮熟大豆至汤净。闭火后盖上盖子，将煮熟的大豆闷12h后用搅拌机将大豆搅成豆泥，8份豆泥与1份面粉混合均匀，拍成任意形状的酱坯。用海藻叶片包裹酱坯，于阴凉处发酵至酱坯内部出现白毛为止；发酵好的酱块表面用清水刷净，碾压成粉状，每15份酱粉加入食用盐8份、料酒2份和海藻提取液30份后搅拌均匀，加盖后暴晒30天，期间每天搅拌一次，每次2-3小时。
实施例四：将8份大豆加入海藻提取液中，加热煮熟大豆至汤净。闭火后盖上盖子，将煮熟的大豆闷12h后用搅拌机将大豆搅成豆泥，8份豆泥与1份面粉混合均匀，拍成任意形状的酱坯。用海藻叶片包裹酱坯，于阴凉处发酵至酱坯内部出现白毛为止；发酵好的酱块表面用清水刷净，碾压成粉状，每10份酱粉加入食用盐6份、料酒2份和海藻提取液25份后搅拌均匀，加盖后暴晒20天，期间每天搅拌一次，每次2-3小时。
实施例五：将10份大豆加入海藻提取液中，加热煮熟大豆至汤净。闭火后盖上盖子，将煮熟的大豆闷24h后用搅拌机将大豆搅成豆泥，10份豆泥与1份面粉混合均匀，拍成任意形状的酱坯。用海藻叶片包裹酱坯，于阴凉处发酵至酱坯内部出现白毛为止；发酵好的酱块表面用清水刷净，碾压成粉状，每10份酱粉加入食用盐10份、料酒3份和海藻提取液40份后搅拌均匀，加盖后暴晒30天，期间每天搅拌一次，每次2-3小时。
上述实例只是为说明本发明的技术构思以及技术特点，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明的实质所做的等效变换或修饰，都应该涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种海藻豆瓣酱，由大豆、海藻提取液、料酒和食用盐制成，其特征在于该海藻豆瓣酱是通过以下工艺制作而得的：
（1）除杂：精选大豆，剔除变质和干瘪的大豆以及其他杂质，洗净待用；
（2）制作酱坯：将10-15份大豆加入海藻提取液中，加热煮熟大豆至汤净。闭火后盖上盖子，将煮熟的大豆闷12-24h后用搅拌机将大豆搅成豆泥，8-12份豆泥与1份面粉混合均匀，拍成任意形状的酱坯；
（3）发酵：用海藻叶片包裹酱坯，于阴凉处发酵至酱坯内部出现白毛为止；
（4）下酱：发酵好的酱块表面用清水刷净，碾压成粉状，加入食用盐、料酒和海藻提取液后搅拌均匀，加盖后暴晒20-30天，期间每天搅拌一次，每次2-3小时；
（5）分装、灭菌：将制成的大酱分装，高温高压灭菌后即可食用。
2.一种权利要求1所述的海藻大酱，其特征在于：海藻提取液的制备方法为：
（1）用纱布擦去海藻表面的粘液，洗净后烘干24-48h，烘干温度为50-60℃；
（2）将烘干后的海藻用粉碎机粉碎至粒径为0.5-1mm；
（3）采用流化床气流粉碎技术加工海藻超细粉粒至500-2000目；
（4）10-15份海藻超细粉粒、1-3份料酒和50-80份水搅拌均匀得海藻提取液。
3.一种权利要求1和2所述的海藻豆瓣酱，其特征在于：所述海藻为海带和/或裙带菜。
4.一种权利要求1所述的海藻豆瓣酱，其特征在于：煮大豆过程中，大豆与海藻的重量比为1:3-6。
5.一种权利要求1所述的海藻豆瓣酱，其特征在于：包裹酱坯用的海藻在温度为50-60℃下烘干至含水量为45%-60% 。
6.一种权利要求1所述的海藻豆瓣酱，其特征在于：下酱过程中酱粉、食用盐、料酒和海藻提取液的重量比为：10-15：4-10:1-3:25-40。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140205 |