CN101233884B

CN101233884B - 珠型绞股蓝保健茶制备方法

Info

Publication number: CN101233884B
Application number: CN2007100085245A
Authority: CN
Inventors: 肖贵平; 张育松
Original assignee: Fujian Agriculture and Forestry University
Current assignee: Fujian Agriculture and Forestry University
Priority date: 2007-02-02
Filing date: 2007-02-02
Publication date: 2010-09-15
Anticipated expiration: 2027-02-02
Also published as: CN101233884A

Abstract

一种珠型绞股蓝保健茶的制备方法，包括中草药汁的制备、鲜叶的采摘与处理、杀青、摊凉、初揉、初烘、喷洒中草药汁、复揉和干燥。其产品外形呈珠型、卷曲紧细、圆结光滑，汤色红褐明亮，有中药味，甘醇爽口，叶底明亮，含有较为丰富的氨基酸、皂苷、黄酮类、多糖等营养保健成分，具有全面调理人体机能、促进新陈代谢、抗衰老、抗疲劳、降低血脂、降低胆固醇、防癌抗癌、增强机体免疫力等功效。

Description

珠型绞股蓝保健茶制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健茶的制备方法，特别是珠型绞股蓝保健茶的制备方法。

技术背景绞股蓝，学名[Gynostemma pentaphyllum]，为葫芦科(Cucurbitaceae)绞股蓝属的多年生草质藤本宿根植物。绞股蓝又称“五叶参”、“七叶胆”、“仙草”、“遍地生根”等。因其茎蔓常相缠绕，叶似小蓝叶，因而得名绞股蓝。绞股蓝具有较广泛的生态适应性，自然分布于秦岭及长江以南的15个省区，它之所以被称为“南方人参”，是因为它含有与人参皂苷结构相同的化学成分——绞股蓝皂苷。此外绞股蓝中还含有多糖、黄酮类化合物、氨基酸、维生素、有机酸及对人体有利的微量元素锗、硒、锌等。其根、茎、叶均可以入药，是一种“药食”两用植物。

绞股蓝皂苷具有广泛的药理作用，它能有效地降低血脂，抑制肿瘤细胞增殖，抗诱变，增强机体免疫力。绞股蓝具有抗衰老、抗疲劳、抗辐射和消除自由基、清热解毒、滋补强壮的功效，还能改善神经系统功能、抗溃疡、抑制胆石形成和调节内分泌活动。

经查阅相关文献，国内已有“一种绞股蓝茶的制作方法”(专利申请号：92102021.X)，该发明涉及一种绞股蓝茶的制作方法，利用绞股蓝，再加入甘草，当归、党参、白术中草药，经清洗、切碎、炒制、粉碎、熏香、包装后制成袋泡茶。此类袋泡茶在冲泡时，中草药的有效成分浸提不充分，不易被人体吸收。“绞股蓝茶的制取方法”(专利申请号：93108184.X)，其特征是以绞股蓝鲜草或鲜叶为原料，将其洗净去杂后切细，放入蒸汽锅内用蒸汽蒸5～30min，蒸后经常规工艺揉捻和干燥即得产品。目前市场上常见的此类产品有：直接晒干段茶、杀青炒干段茶、杀青经揉捻的条型茶以及用片末做成的袋泡茶等产品。在该领域技术上的此类产品大多加工工艺粗放，产品外形欠佳，保健品质不高。

有关绞股蓝茶的生产已有大量文献报道，未见文献描述在绞股蓝叶上喷洒中草药汁，再进行揉捻制备成“珠型”绞股蓝茶的加工工艺。

发明内容

本发明的目的是探索一种具有显著的降低血清中胆固醇和甘油三酯的功能的珠型绞股蓝保健茶的制备方法。

本发明的“珠型”绞股蓝保健茶制备方法，包括中草药汁的制备、鲜叶的采摘与处理、杀青、摊凉、初揉、初烘、喷洒中草药汁、复揉、干燥，其特征在于

1、所述的中草药汁的制备：中草药原料的干物质重量配比为：枸杞子10～30％、决明子10～25％、山楂10～25％、罗汉果5～20％、黄芪5～20％、银杏叶5～15％、党参5～15％、甘草3～10％；将所述的中草药原料分别破碎为直径1～2cm的颗粒，洗净后投入提取罐中，加入中草药原料干物质重量5～15倍的净化水，室温浸泡2～5h，然后加热，沸水煎煮1～1.5h，分离后得到第一遍提取液；在残渣中再加入中草药原料干物质重量3～10倍的净化水，加热沸水煎煮0.5～1.0h，合并二次提取液，过滤后，注入真空薄膜离心蒸发器中浓缩，控制真空度为82.7～90.6kPa，蒸发温度为45～55℃，浓缩至可溶性固形物为20～30°Bx(20℃，以折光计)的中草药汁备用。

2.所述的鲜叶的采摘与处理：以单叶片采摘为宜，采后清洗去杂物，沥干水分、摊凉，萎凋。所述的单叶片是指只采摘叶片，不采摘茎。

3.所述的杀青：杀青温度为200～260℃，使叶片含水率为70～87％。

4.所述的摊凉、初揉：经过3～5min的摊晾后即可进行初揉，以逐渐形成近似呈球形的颗粒状。

5.所述的初烘、喷洒中药汁：将初揉后的绞股蓝叶初烘至含水率为20～30％，初烘温度为80～100℃，然后将所述的中草药汁喷洒于绞股蓝叶上，充分混合均匀。所述中草药汁的喷洒量为此时绞股蓝叶重量的1～10％。

6、所述的复揉：使绞股蓝叶揉捻成形率达到70～90％，细胞破坏率达40～60％，手捏有温润粘手感觉时为适合的揉捻程度；一般复揉时间为5～10min。

7.所述的干燥：使用的锅式炒干机，锅温要求在80～100℃，炒至绞股蓝保健茶的含水率为6～8％即可；一般的干燥时间为60～80min。

干燥是炒干的过程，是制备“珠型”绞股蓝保健茶的最后一关，它是在前几道工序的基础上进一步形成“珠型”绞股蓝保健茶所特有的色、香、味和形状的作用。在蒸发水分的同时，主要是使绞股蓝的外型改变。若使用的锅式炒干机，随着炒干机的炒板往复运动，叶子在锅中不断受到弧形炒板的推力和球形锅面的反作用，促使叶子在锅中不断推炒，逐渐卷曲而形成“珠型”绞股蓝保健茶。在炒干过程中一定要注意锅温，合适的锅温使绞股蓝茶具有一定的甜香，如果火功过高则有高火气，或称焦味，将影响“珠型”绞股蓝保健茶的香气。炒干结束后用平圆筛除去下段原料(即片末)，及手工检剔，及时包装，以保持香味和圆结光滑。

利用本发明的方法制备的“珠型”绞股蓝保健茶，外形呈珠型、卷曲紧细、圆结光滑，汤色红褐明亮，有中药味，甘醇爽口，叶底明亮，该产品经济价值较高。含有较为丰富的氨基酸、皂苷、黄酮类、糖等营养保健成分，具有全面调理人体机能、促进新陈代谢、抗衰老、抗疲劳、降低血脂、降低胆固醇、防癌抗癌、增强机体免疫力等功效。按料液比1∶100沸水冲泡浸提，皂苷含量1.1mg/g以上、黄酮含量0.06mg/g以上、糖含量3.3mg/g以上。

本发明选用绞股蓝叶片作为加工原料。由于绞股蓝皂苷在叶片中的含量较高，且制作的产品外形统一、美观，故采用绞股蓝叶片作为加工的出发原料，一方面采摘叶片后可保留根茎继续生长，提高萌芽率，从而提高栽培产量和经济效益；另一方面绞股蓝叶片可以更有效地吸附中草药汁，从而提高产品的保健功效。

本发明在加工过程中喷洒中草药汁于绞股蓝叶上，然后进行揉捻、干燥，形成近似呈球形的颗粒状，进一步增强绞股蓝茶产品的保健功效，而且使用方便，营养保健成分易被人体吸收。

本发明的“珠型”绞股蓝保健茶的制备方法，以绞股蓝叶片为出发原料，采用独特加工工艺，形成近似呈球形的颗粒状。制备的“珠型”绞股蓝茶能有效去除天然绞股蓝固有的怪异味，外形呈珠型，卷曲紧细、圆结光滑、气味清香，其茶汤红褐明亮、有中药味、甘醇爽口。在加工过程中喷洒中草药汁，制备的“珠型”绞股蓝保健茶，还具有降血压、提高免疫能力等保健作用。

采用本发明的工艺技术生产的“珠型”绞股蓝保健茶，其色、香、味俱佳，营养丰富，保健功效独特，有利于提高机体的免疫力，而且易被人体吸收，生产成本较低。该产品含有丰富的营养物质和生物活性物质，如：氨基酸、糖、皂苷、黄酮类物质等成分。此外，具有全面调理人体机能、促进新陈代谢、抗衰老、抗疲劳、降低血脂、降低胆固醇、防癌抗癌、增强机体免疫力等功效。本发明的原料配方中配有一定的中草药：其中枸杞子味甘、性平，明目、补肝肾，增强机体免疫、降血脂、抗衰老、抗脂肪肝、抗肿瘤；决明子降低血脂、降低血压、保肝、抗菌；山楂酸、甘、微温，消食积、化饮食、补脾，降血脂、减肥、降血压；罗汉果味甘、无毒，入肺、脾两经，润肺、退热、止咳；黄芪滋阴强肾、醒脾固本，提高机体免疫功能；银杏叶含黄酮类、萜内酯类成分，能清除自由基、抗菌、改善心血管系统；党参扶正去邪、强身补益、增强机体免疫功能；甘草具有解毒、止咳、抑制肿瘤、增强机体免疫等功能，从甘草中提取的一种主要活性成分甘草甜素，被FDA列为“公认的安全物质”中最甜的天然甜味剂。

具体实施方式

为充分公开本发明的“珠型”绞股蓝保健茶的制备方法，下面结合实施例加以进一步描述。

实施例：“珠型”绞股蓝保健茶的制备方法，包括以下步骤：

1.中草药汁的制备：本发明中草药汁的原料干物质重量配比为：枸杞子26％、决明子18％、山楂15％、罗汉果12％、黄芪12％、银杏叶6％、党参6％、甘草5％；将所述中草药原料分别破碎为直径1～2cm的颗粒，洗净后投入提取罐中，加入原料干物质重量10倍的净化水，室温浸泡3h，然后加热沸水煎煮1.5h，分离后得到第一遍提取液；在残渣中再加入原料干物质重量8倍的净化水，沸水煎煮1h，合并二次提取液，过滤后，注入真空薄膜离心蒸发器中浓缩，控制真空度为90.6kPa，蒸发温度为55℃，浓缩至可溶性固形物为22°Bx(20℃，以折光计)，得中草药汁备用。

2.鲜叶的采摘与处理：以单叶片采摘为宜，采后清洗去杂物，沥干水分、摊凉，萎凋。

3.杀青：使用50型滚筒杀青机，投叶量为5～10kg，杀青温度为240℃时，杀青时间5min，或含水率为70～87％即可。

4.摊凉、初揉：经过4min的摊晾后即可进行初揉。

5.初烘、喷洒中草药汁：将初揉后的绞股蓝叶在温度为90℃的条件下初烘至含水率为25％，然后按此时绞股蓝叶重量的2％将所述的中草药汁喷洒于绞股蓝叶上，充分混合均匀。

6、复揉：复揉时间为8min。

7、干燥：使用的锅式炒干机，锅温90℃，炒至茶的含水率为7％即可。

Claims

1.一种“珠型”绞股蓝保健茶制备方法，包括中草药汁的制备、鲜叶采摘与处理、杀青、摊凉、初揉、初烘、喷洒中草药汁、复揉、干燥，其特征在于

(1)所述的中草药汁制备：中草药原料的干物质重量配比为：枸杞子10～30％、决明子10～25％、山楂10～25％、罗汉果5～20％、黄芪5～20％、银杏叶5～15％、党参5～15％、甘草3～10％；将所述的中草药原料分别破碎为直径1～2cm的颗粒，洗净后投入提取罐中，加入中草药原料干物质重量5～15倍的净化水，室温浸泡2～5h，然后加热，沸水煎煮1～1.5h，分离后得到第一遍提取液；在残渣中再加入中草药原料干物质重量3～10倍的净化水，加热沸水煎煮0.5～1.0h，合并二次提取液，过滤后，注入真空薄膜离心蒸发器中浓缩，控制真空度为82.7～90.6kPa，蒸发温度为45～55℃，浓缩至可溶性固形物为20～30°Bx的中草药汁备用；

(2)所述的鲜叶采摘与处理：鲜叶以单叶片采摘为宜；

(3)所述的摊凉、初揉：经过3～5min的摊晾后即可进行初揉；

(4)所述的初烘、喷洒中药汁：将初揉后的绞股蓝叶在温度为80～100℃的条件下初烘至含水率为20～30％，然后将中草药汁喷洒于初烘后的绞股蓝叶上，充分混合均匀；中草药汁的喷洒量为此时绞股蓝叶质量的1～10％；

(5)所述的复揉：复揉时间为5～10min；

(6)所述的干燥：使用锅式炒干机，锅温为80～100℃，炒至茶的含水率为6～8％即可。

2.根据权利要求1所述的一种“珠型”绞股蓝保健茶制备方法，其特征在于

(1)所述的中草药汁制备：中草药原料干物质重量配比为：枸杞子26％、决明子18％、山楂15％、罗汉果12％、黄芪12％、银杏叶6％、党参6％、甘草5％；将所述中草药原料分别破碎为直径1～2cm的颗粒，洗净后投入提取罐中，加入原料干物质重量10倍的净化水，室温浸泡3h，然后加热沸水煎煮1.5h，分离后得到第一遍提取液；在残渣中再加入原料干物质重量8倍的净化水，沸水煎煮1h，合并二次提取液，过滤后，注入真空薄膜离心蒸发器中浓缩，控制真空度为90.6kPa，蒸发温度为55℃，浓缩至可溶性固形物为22°Bx，得中草药汁备用；

(2)所述的杀青：使用50型滚筒杀青机，投叶量为5～10kg，杀青温度为240℃时，杀青时间5分钟；

(3)所述的摊凉、初揉：即经过4分钟的摊晾后可进行初揉；

(4)所述的初烘、喷洒中草药汁：将初揉后的绞股蓝叶在温度为90℃的条件下初烘至含水率为25％，然后按此时绞股蓝叶重量的2％将所述的中草药汁喷洒于绞股蓝叶上，充分混合均匀；

(5)所述的复揉：时间为8分钟；

(6)所述的干燥：即使用的锅式炒干机，锅温为90℃，炒至茶的含水率为7％。