CN105494691A

CN105494691A - 一种养生大豆油及其制备工艺

Info

Publication number: CN105494691A
Application number: CN201610048212.6A
Authority: CN
Inventors: 陈全教
Original assignee: Xiamen Zhonghe Enterprise Co Ltd
Current assignee: Xiamen Zhonghe Enterprise Co Ltd
Priority date: 2016-01-25
Filing date: 2016-01-25
Publication date: 2016-04-20

Abstract

本发明公开了一种养生大豆油，由以下重量份的原料制备而成：黄豆400-600份、芝麻40-60份、量天尺花8-12份、蝴蝶果4-6份、玉竹4-6份、银耳9-11份、款冬花2-4份、沙棘果10-20份、鹿茸1-3份；黄豆及芝麻通过晾晒、烘干、冷冻、烘干、粉碎榨油得到毛油，辅料通过煎煮蒸馏得到挥发油，毛油与挥发油混合后经过滤、杀菌、除味得到成品；本发明具有补血养气、润肺止咳、养胃助消化、滋养心脑血管、软化血管、美容滋补的功效，更加迎合市场的需求，制备工艺简单，出油率更高，经济价值更好，操作温度低，能避免高温对热敏性成分的破坏；显著改善了大豆油的香味，气味更浓郁；口感好；食品安全性高；香味自然、浓郁。

Description

一种养生大豆油及其制备工艺

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种养生大豆油及其制备工艺。

背景技术

大豆油又称黄豆油，由大豆经压榨或浸出制得，是世界上最常用的食用油之一，也是人们日常生活中常用的食用油，因其价格较低，受到广大消费者的青睐，然而，随着生活水平的提高，更多的人选择去选购一些高档的葵花籽有和橄榄油；大豆油脂肪酸组成优良，能促进生长发育，维护生理代谢，降低胆固醇含量，软化血管，延缓衰老，预防疾病，因此大豆油是营养价值极高、极具食用价值的油脂；人们对于大豆油的要求也越来越高，渐渐的，人们通过在大豆油中添加营养成分，获得了食用效果更好且能强化营养的大豆油，对大豆油的附加营养成分的研究也成为各个企业和营养中心的研发主题；随着工业化进程的发展，我国的空气条件越来越差，频繁出现雾霾天气，空气中有毒颗粒物越来越多，这极大的影响了人们的肺部及呼吸道健康，如果能在食用大豆油中增加养生清肺的营养物质，则会极大的推动大豆油的销量，同时也为市场提供一种能应对及缓解雾霾对人体伤害的健康用油，研发意义重大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种清肺润肺、止咳化痰、补血养气、养胃助消化的养生大豆油及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种养生大豆油，由以下重量份的原料制备而成：黄豆400-600份、芝麻40-60份、量天尺花8-12份、蝴蝶果4-6份、玉竹4-6份、银耳9-11份、款冬花2-4份、沙棘果10-20份、鹿茸1-3份。

作为本发明进一步的方案：所述养生大豆油，由以下重量份的原料制备而成：黄豆500份、芝麻50份、量天尺花10份、蝴蝶果5份、玉竹5份、银耳10份、款冬花3份、沙棘果15份、鹿茸2份。

作为本发明再进一步的方案：所述养生大豆油的制备工艺包括以下步骤：

1)大豆：按配方量称取经过筛选的大豆，洗净后进放在烘箱中以50-60℃的温度烘烤干燥，至含水率达到10-12％，将干燥后的大豆再次放到烘箱中在170-180℃下继续烘烤至含水量3-5％，烘干后的大豆送入冷库中于-25℃条件下冷冻10-12h；取出后送入隧道式烘干房内烘干，烘干温度为50-60℃，烘干时间为2-3h；用破碎机对大豆破碎除衣，利用风选机将豆仁与内衣分离；将豆仁用粉碎机粉碎并过20-60目筛网，得到的大豆粉放入萃取罐中，进行超临界流体CO₂萃取；所述萃取罐的压力设置为20-30MPa，温度设置为40-60℃；萃取CO₂流量为30kg/h，萃取时间为2-3h；萃取完毕后进行分离得到初级大豆油备用；

2)芝麻：按配方量称取经过筛选芝麻，晾晒至含水率为3-5％，-25℃条件下冷冻6-8h，取出后置于沸水中去皮，得到去除附皮的芝麻仁；将芝麻仁使用蒸笼蒸10-20min,之后做成3-5kg/块的饼，用液压机在110-120MPa低压条件进行一次压榨；接着均匀加压至200-240MPa进行二次压榨，得到初级芝麻油备用；

3)辅料：按配方量称取筛选后的量天尺花、蝴蝶果、玉竹、银耳、款冬花、沙棘果和鹿茸；将原料混合后粉碎至20-60目，加入混合物重量10倍量的纯化水煎煮，煎煮至沸腾，保持沸腾20min，过滤，滤液蒸馏得到混合物挥发油备用；

4)将步骤1中的初级大豆油、步骤2中的初级芝麻油及步骤3中的混合物挥发油混合均匀，进行超微过滤脱出脂肪氧合酶；

5)过滤后的混合液进行紫外照射；

6)将步骤5中杀菌后的混合液反应釜中低温真空除腥得到成品油，真空条件为400MPa以下；

7)成品油分装，入库。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤1中，大豆粉分离产物经处理得到副产品脱脂大豆粉。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤3中，蒸馏条件为220-230℃，真空度为0.09-0.092MPa。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤4选用截留分子量为80-120kD的超微过滤膜，对混合液进行超微过滤处理。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤5中，所述紫外照射的照射剂量为200-280J/m²，照射时间15-25s。

本发明中各原料的有益效果为：

1.黄豆：富含蛋白质，压榨后的豆油属半干性油，是一种良好的植物油，它是人体不饱和脂肪酸的重要来源，能起到降低胆固醇的作用，对高血压、心血管疾病也有辅助治疗功效。

2.芝麻：胡麻的籽种，种子含油量高达55％，芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用；含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；亚油酸能调节胆固醇；含有蛋黄素、胆碱、肌糖，具有养血功效。

3.量天尺花：入药始见于《岭南采药录》，味甘，性微寒；归肺经，清热润肺；止咳化痰；解毒消肿；止气痛；主治肺热咳嗽、肺痨、瘰疬、痄腮；治疗肺结核、支气管炎、颈淋巴结结核、腮腺炎；全草中能分离出卅一烷和β- 谷甾醇，能降低血清胆固醇。

4.蝴蝶果：为粮油兼用的经济树木，种子含油率为33-39％，蛋白质15-18％，淀粉21-40％，糖分为2.5-12％；《全国中草药汇编》记载，味微苦、涩，性凉；清热，利咽喉，用于声音嘶哑，咽喉炎，扁桃体炎。

5.玉竹：百合科多年生草本植物，味甘，性微寒；归肺、胃经；养阴润燥，生津止渴；用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴；主治热病伤阴，虚热燥咳，心脏病，糖尿病，结核病；化学成分包括玉竹粘多糖(odoratan)、玉竹果聚糖(polygonatum-fructan)、黄精螺甾醇(polyspirostanol)Poa、黄精螺甾醇甙(poly-spirostanoside)、黄精呋甾醇甙(polyfuroside)，黄精呋甾醇甙Poc。

6.银耳：门担子菌门真菌银耳的子实体；味甘、淡、性平；归肺经、胃经、肾经；既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用；既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力，富有天然植物性胶质；富含杂多糖、胞壁多糖、胞外多糖；含蛋白质6.7％-10％、碳水化合物65％-71.2％、脂肪0.6％-12.8％、粗纤维2.4％-2.75％、无机盐4.0％-5.4％、水分15.2％-18.76％及少量维生素B类；无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子；具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。

7.款冬花：味辛，性温；具有润肺下气，化痰止咳的作用；主治逆上气善喘，喉痹，诸惊痫，寒热邪气；化学成分包括款冬二醇等甾醇类、芸香甙、金丝桃甙、三萜皂甙、鞣质、蜡、挥发油和蒲公英黄质。

8.沙棘果：具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效，用于咳嗽痰多、消化不良、食积腹痛、跌扑瘀肿、瘀血经闭；可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用；有祛痰、止咳、平喘和治疗慢性气管炎的作用；能治疗胃和十二指肠溃疡以及消化不良等，对慢性浅表性胃炎、萎缩性胃炎、结肠炎等病症疗效显著；对烧伤、烫伤、刀烧、冻伤有很好的治疗作用；对妇女宫颈糜烂有良好的治疗效果；沙棘果中提取的沙棘油含有不饱和脂肪酸、黄酮、维生素、植物甾醇、微量元素和α-生育酚；对滋养心脑血管、软化血管、防止动脉粥样硬化、血栓形成,增强心脏功能、降低血脂、调节血压、滋补肝肾、养颜抗衰老有着不寻常的功效作用。

9.鹿茸：味甘、咸，性温；归肾、肝经，含有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠；主治肾虚、头晕、耳聋、目暗、阳痿、滑精、宫冷不孕、羸瘦、神疲、畏寒、腰脊冷痛、筋骨痿软、崩漏带下、阴疽不敛及久病虚损等症。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过在传统大豆油的基础上添加芝麻、量天尺花、蝴蝶果、玉竹、银耳、款冬花、沙棘果和鹿茸，提高了大豆油的香度，增加了大豆油的营养成分，使得大豆油具有补血养气、润肺止咳、养胃助消化、滋养心脑血管、软化血管、美容滋补的功效，能更加迎合市场的需求；此外本发明大豆油的制备工艺更加简单，采用晾晒、烘干、冷冻、烘干粉碎后进行超临界流体CO₂萃取，出油率更高，经济价值更好，萃取效果好，效率高，操作温度低，能避免高温对热敏性成分的破坏，利用超临界流体CO₂在常温无氧条件下良好的溶解性，能萃取焙烤大豆时所产生的浓郁香味；初级大豆油与初级芝麻油、辅料挥发油结合在一起，显著改善了大豆油的香味，气味更浓郁；利用超微过滤脱出脂肪氧合酶，提高了食用油的口感，延长食用油的保质期；采用紫外照射法杀菌，提高食品安全性；采用低温真空除臭除腥，能有效祛除大豆油及芝麻油中存在的腥味和异味，使得生产出的大豆油香味自然、浓郁、品质优良。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种养生大豆油，由以下重量份的原料制备而成：黄豆400份、芝麻40份、量天尺花8份、蝴蝶果4份、玉竹4份、银耳9份、款冬花2份、沙棘果10份、鹿茸1份。

实施例2

一种养生大豆油，由以下重量份的原料制备而成：黄豆600份、芝麻60份、量天尺花12份、蝴蝶果6份、玉竹6份、银耳11份、款冬花4份、沙棘果20份、鹿茸3份。

实施例3

一种养生大豆油，由以下重量份的原料制备而成：黄豆500份、芝麻50份、量天尺花10份、蝴蝶果5份、玉竹5份、银耳10份、款冬花3份、沙棘果15份、鹿茸2份。

实施例4

一种养生大豆油，由以下重量份的原料制备而成：黄豆450份、芝麻55份、量天尺花9份、蝴蝶果6份、玉竹4份、银耳11份、款冬花2份、沙棘果20份、鹿茸2份。

实施例5

一种养生大豆油，由以下重量份的原料制备而成：黄豆550份、芝麻45份、量天尺花11份、蝴蝶果4份、玉竹6份、银耳9份、款冬花4份、沙棘果10份、鹿茸2份。

实施例1-5所述的养生大豆油的制备方法，包括以下步骤：

1)大豆：按配方量称取经过筛选的大豆，洗净后进放在烘箱中以50-60℃的温度烘烤干燥，至含水率达到10-12％，将干燥后的大豆再次放到烘箱中在170-180℃下继续烘烤至含水量3-5％，烘干后的大豆送入冷库中于-25℃条件下冷冻10-12h；取出后送入隧道式烘干房内烘干，烘干温度为50-60℃，烘干时间为2-3h；用破碎机对大豆破碎除衣，利用风选机将豆仁与内衣分离；将豆仁用粉碎机粉碎并过20-60目筛网，得到的大豆粉放入萃取罐中，进行超临界流体CO₂萃取；所述萃取罐的压力设置为20-30MPa，温度设置为40-60℃；萃取CO₂流量为30kg/h，萃取时间为2-3h；萃取完毕后进行分离得到初级大豆油备用；大豆粉分离产物经处理得到副产品脱脂大豆粉；

3)辅料：按配方量称取筛选后的量天尺花、蝴蝶果、玉竹、银耳、款冬花、沙棘果和鹿茸；将原料混合后粉碎至20-60目，加入混合物重量10倍量的纯化水煎煮，煎煮至沸腾，保持沸腾20min，过滤，滤液蒸馏得到混合物挥发油备用；蒸馏条件为220-230℃，真空度为0.09-0.092MPa；

4)将步骤1中的初级大豆油、步骤2中的初级芝麻油及步骤3中的混合物挥发油混合均匀，选用截留分子量为80-120kD的超微过滤膜进行超微过滤脱出脂肪氧合酶；

5)过滤后的混合液进行紫外照射，照射剂量为200-280J/m²，照射时间15-25s；

7)成品油分装，入库。

上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。

Claims

1.一种养生大豆油，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：黄豆400-600份、芝麻40-60份、量天尺花8-12份、蝴蝶果4-6份、玉竹4-6份、银耳9-11份、款冬花2-4份、沙棘果10-20份、鹿茸1-3份。

2.根据权利要求1所述的养生大豆油，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：黄豆500份、芝麻50份、量天尺花10份、蝴蝶果5份、玉竹5份、银耳10份、款冬花3份、沙棘果15份、鹿茸2份。

3.一种如权利要求1-2任一所述的养生大豆油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5)过滤后的混合液进行紫外照射；

7)成品油分装，入库。

4.根据权利要求3所述的养生大豆油的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，大豆粉分离产物经处理得到副产品脱脂大豆粉。

5.根据权利要求3所述的养生大豆油的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，蒸馏条件为220-230℃，真空度为0.09-0.092MPa。

6.根据权利要求3所述的养生大豆油的制备方法，其特征在于，所述步骤4选用截留分子量为80-120kD的超微过滤膜，对混合液进行超微过滤处理。

7.根据权利要求3所述的养生大豆油的制备方法，其特征在于，所述步骤5中，所述紫外照射的照射剂量为200-280J/m²，照射时间15-25s。