CN109198103A - 一种低副作用绞股蓝茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及绞股蓝嫩芽加工技术领域，具体是一种低副作用绞股蓝茶及其制备方法。本发明的低副作用绞股蓝茶及其制备方法，是将绞股蓝嫩芽经过高光强晒青、杀青失水、姜汁复水，然后用铁锅翻炒、白酒浸泡、第二次铁锅翻炒，最后进行揉捻、干燥后得到。通过本发明的方法得到的低副作用绞股蓝茶，副作用较小，饮用后不会出现恶心呕吐、腹胀腹泻、头晕、眼花、耳鸣等症状，适宜体虚人群饮用。

Description

一种低副作用绞股蓝茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及绞股蓝嫩芽加工技术领域，具体是一种低副作用绞股 蓝茶及其制备方法。

背景技术

绞股蓝(学名：Gynostemma pentaphyllum(Thunb.)Makino)葫 芦科、绞股蓝属草质攀援植物；茎细弱，具分枝，具纵棱及槽，无毛 或疏被短柔毛。日本称之甘蔓茶。绞股蓝喜阴湿温和的气候，多野生 在林下、小溪边等荫蔽处，多年生攀援草本。

绞股蓝有消炎解毒、止咳祛痰的功效。绞股蓝能降血脂，调血压 防治血栓，防治心血管疾患，调节血糖，促睡眠，缓衰老，防抗癌， 提高免疫力，调节人体生理机能。绞股蓝能保护肾上腺和胸腺及内分 泌器官随年龄的增长而不致萎缩，维持内分泌系统的机能，并具有降 血糖和改善糖代谢作用。绞股蓝除含有甾醇、糖份、色素外，还有50 多种皂苷，包括四环三萜化合物，其中七叶胆皂甙Ⅲ、Ⅳ、Ⅶ、Ⅻ四 种，分别与人参皂甙Rb1、Rb3、Rd、F2是同一物质，Rd是人参的8 倍。

目前绞股蓝中的皂苷等有益成分在冲泡时溶出度较低，营养成分 成分的浸出量较少，部分体虚的人群饮用绞股蓝茶后，会出现恶心呕 吐、腹胀腹泻、头晕、眼花、耳鸣等症状，因此目前绞股蓝并不适合 肠胃不好和脾虚体寒的人群饮用。

因此，寻找一种副作用较小，饮用后不会出现恶心呕吐、腹胀腹 泻、头晕、眼花、耳鸣等症状，适宜体虚人群饮用的低副作用绞股蓝 茶是当务之急。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种低副 作用绞股蓝茶及其制备方法，具体如下：

一种低副作用绞股蓝茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)取绞股蓝嫩芽为原料，清洗后在户外晒青3-5h；

(2)将绞股蓝嫩芽进行杀青，控制杀青后绞股蓝嫩芽含水量在 20-30％；

(3)向杀青后的绞股蓝嫩芽喷洒生姜汁液，使其充分吸收，直 至绞股蓝嫩芽含水量回复至55-60％；

(4)将复水后的绞股蓝嫩芽置于铁锅中，在220-280℃下翻炒， 直至绞股蓝嫩芽含水量在3-5％；

(5)将翻炒后的绞股蓝嫩芽浸泡在30-70°的白酒中0.5-3min， 然后取出沥干，再在160-200℃下翻炒，直至绞股蓝嫩芽含水量在 6-8％；

(6)将翻炒后的绞股蓝嫩芽进行揉捻，揉捻完成后，将绞股蓝 嫩芽在75-85℃下干燥至其含水量在5-10％，然后缓慢降温至15-25℃， 即得。

优选的，所述晒青，是在温度35-42℃、湿度65-75％、太阳光照 强度80000-110000lx的环境下进行晒青。此条件下晒青能较大消除绞 股蓝中的寒性，使绞股蓝的寒凉之性减弱，以减少副作用。

优选的，所述杀青，是炒青。进一步优选的，所述炒青的温度为 160-180℃，炒青时间为8-10min。炒青，是在制作茶叶的过程中利用 微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸 发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。能较 好的保持绞股蓝嫩叶中的有益成分，并使绞股蓝中寒凉之性得到减 弱，并降低绞股蓝的胃肠道副作用。

优选的，所述生姜汁液，是生姜压榨后过滤得到的汁液。生姜能 缓解绞股蓝中寒凉之性，并有温补的作用，此时的生姜汁液纯度较高， 但生姜渣中会有较多有益成分的损失。

优选的，所述生姜汁液，是将生姜用酒精提取后得到。进一步优 选的，所述将生姜酒精提取，是向生姜中加入3-5倍的65-75％酒精， 55-75℃回流提取3-5h。此时能将生姜中的有益成分较多的提取出来， 减少浪费，并且此时的生姜汁液中含有生姜中的有益成分及酒精，缓 解绞股蓝中寒凉之性，及温补的作用比用生姜直接压榨后过滤得到的 汁液效果稍差，但是相差并不大。

优选的，所述翻炒，在翻动时加入3-8％的蜂蜜并搅拌均匀。在翻 炒过程中加入蜂蜜可以缓解绞股蓝的副作用，减少饮用绞股蓝后出现 恶心呕吐、腹胀腹泻、头晕、眼花、耳鸣等症状的概率。

优选的，所述揉捻，是将绞股蓝嫩芽装入揉捻机中，调整揉捻机 主轴转速42-48r/min，揉捻6-10min。此时揉捻效果较好，能使绞股蓝 中有益成分得到充分转化，又不会对绞股蓝嫩芽的外形造成较大的损 伤。

与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：

本发明的低副作用绞股蓝茶及其制备方法，是将绞股蓝嫩芽经 过高光强晒青、杀青失水、姜汁复水，然后用铁锅翻炒、白酒浸泡、 第二次铁锅翻炒，最后进行揉捻、干燥后得到，通过高光强晒青消 除绞股蓝中的寒性，使绞股蓝的寒凉之性减弱，以减少副作用；通过杀青失水、姜汁复水使绞股蓝充分吸收姜汁，缓解绞股蓝中寒凉 之性，并有温补的作用；通过铁锅翻炒、白酒浸泡、第二次铁锅翻 炒最大限度的降低绞股蓝的寒冷之性，提升温补的效果，减少绞股 蓝副作用的出现。通过本发明的方法得到的低副作用绞股蓝茶，副 作用较小，饮用后不会出现恶心呕吐、腹胀腹泻、头晕、眼花、耳 鸣等症状，适宜体虚人群饮用。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限 定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种低副作用绞股蓝茶，通过如下步骤制备：

(1)取绞股蓝嫩芽5kg为原料，清洗后在户外温度35-42℃、湿 度65-75％、太阳光照强度80000-110000lx的环境下进行晒青4h；

(2)将绞股蓝嫩芽进行炒青，控制炒青后绞股蓝嫩芽含水量在 25％，所述炒青的温度为170℃，炒青时间为9min；

(3)向杀青后的绞股蓝嫩芽喷洒生姜汁液，使其充分吸收，直 至绞股蓝嫩芽含水量回复至57.5％；

(4)将复水后的绞股蓝嫩芽置于铁锅中，在250℃下翻炒，直至 绞股蓝嫩芽含水量在4％；

(5)将翻炒后的绞股蓝嫩芽浸泡在50°的白酒中1.5min，然后 取出沥干，再在180℃下翻炒，直至绞股蓝嫩芽含水量在7％；

(6)将翻炒后的绞股蓝嫩芽装入揉捻机中，调整揉捻机主轴转 速45r/min，揉捻8min，揉捻完成后，将绞股蓝嫩芽在80℃下干燥至 其含水量在7.5％，然后缓慢降温至20℃，即得。

所述生姜汁液，是生姜压榨后过滤得到的汁液。

实施例2

一种低副作用绞股蓝茶，通过如下步骤制备：

(1)取绞股蓝嫩芽5kg为原料，清洗后在户外温度35-42℃、湿 度65-75％、太阳光照强度80000-110000lx的环境下进行晒青3h；

(2)将绞股蓝嫩芽进行炒青，控制炒青后绞股蓝嫩芽含水量在 20％，所述炒青的温度为160℃，炒青时间为10min；

(3)向杀青后的绞股蓝嫩芽喷洒生姜汁液，使其充分吸收，直 至绞股蓝嫩芽含水量回复至55％；

(4)将复水后的绞股蓝嫩芽置于铁锅中，在220℃下翻炒，直至 绞股蓝嫩芽含水量在3％；

(5)将翻炒后的绞股蓝嫩芽浸泡在30°的白酒中3min，然后取 出沥干，再在160℃下翻炒，直至绞股蓝嫩芽含水量在6％；

(6)将翻炒后的绞股蓝嫩芽装入揉捻机中，调整揉捻机主轴转 速42r/min，揉捻10min，揉捻完成后，将绞股蓝嫩芽在75℃下干燥至 其含水量在5％，然后缓慢降温至15℃，即得。

所述生姜汁液，是生姜压榨后过滤得到的汁液。

实施例3

一种低副作用绞股蓝茶，通过如下步骤制备：

(1)取绞股蓝嫩芽5kg为原料，清洗后在户外温度35-42℃、湿 度65-75％、太阳光照强度80000-110000lx的环境下进行晒青5h；

(2)将绞股蓝嫩芽进行炒青，控制炒青后绞股蓝嫩芽含水量在 30％，所述炒青的温度为180℃，炒青时间为8min；

(3)向杀青后的绞股蓝嫩芽喷洒生姜汁液，使其充分吸收，直 至绞股蓝嫩芽含水量回复至60％；

(4)将复水后的绞股蓝嫩芽置于铁锅中，在280℃下翻炒，直至 绞股蓝嫩芽含水量在5％；

(5)将翻炒后的绞股蓝嫩芽浸泡在70°的白酒中0.5min，然后 取出沥干，再在200℃下翻炒，直至绞股蓝嫩芽含水量在8％；

(6)将翻炒后的绞股蓝嫩芽装入揉捻机中，调整揉捻机主轴转 速48r/min，揉捻6min，揉捻完成后，将绞股蓝嫩芽在85℃下干燥至 其含水量在10％，然后缓慢降温至25℃，即得。

所述生姜汁液，是生姜压榨后过滤得到的汁液。

实施例4

一种低副作用绞股蓝茶，通过如下步骤制备：

(1)取绞股蓝嫩芽5kg为原料，清洗后在户外温度35-42℃、湿 度65-75％、太阳光照强度80000-110000lx的环境下进行晒青4h；

(2)将绞股蓝嫩芽进行炒青，控制炒青后绞股蓝嫩芽含水量在 25％，所述炒青的温度为170℃，炒青时间为9min；

(3)向杀青后的绞股蓝嫩芽喷洒生姜汁液，使其充分吸收，直 至绞股蓝嫩芽含水量回复至57.5％；

(4)将复水后的绞股蓝嫩芽置于铁锅中，在250℃下翻炒，直至 绞股蓝嫩芽含水量在4％；

(5)将翻炒后的绞股蓝嫩芽浸泡在50°的白酒中1.5min，然后 取出沥干，再在180℃下翻炒，直至绞股蓝嫩芽含水量在7％；

(6)将翻炒后的绞股蓝嫩芽装入揉捻机中，调整揉捻机主轴转 速45r/min，揉捻8min，揉捻完成后，将绞股蓝嫩芽在80℃下干燥至 其含水量在7.5％，然后缓慢降温至20℃，即得。

所述生姜汁液，是是向生姜中加入4倍的70％酒精，65℃回流提 取4h后得到。

实施例5

一种低副作用绞股蓝茶，通过如下步骤制备：

(1)取绞股蓝嫩芽5kg为原料，清洗后在户外温度35-42℃、湿 度65-75％、太阳光照强度80000-110000lx的环境下进行晒青4h；

(2)将绞股蓝嫩芽进行炒青，控制炒青后绞股蓝嫩芽含水量在 25％，所述炒青的温度为170℃，炒青时间为9min；

(3)向杀青后的绞股蓝嫩芽喷洒生姜汁液，使其充分吸收，直 至绞股蓝嫩芽含水量回复至57.5％；

(4)将复水后的绞股蓝嫩芽置于铁锅中，在250℃下翻炒，直至 绞股蓝嫩芽含水量在4％；

(5)将翻炒后的绞股蓝嫩芽浸泡在50°的白酒中1.5min，然后 取出沥干，再在180℃下翻炒，直至绞股蓝嫩芽含水量在7％；

(6)将翻炒后的绞股蓝嫩芽装入揉捻机中，调整揉捻机主轴转 速45r/min，揉捻8min，揉捻完成后，将绞股蓝嫩芽在80℃下干燥至 其含水量在7.5％，然后缓慢降温至20℃，即得。

所述生姜汁液，是生姜压榨后过滤得到的汁液。

所述翻炒，在翻动时共加入5.5％的蜂蜜并搅拌均匀。

临床试验列：

选取120名饮用绞股蓝茶会出现恶心呕吐、腹胀腹泻、头晕、眼 花、耳鸣等症状的志愿者，平均分成6组，每组20人，上午9-10点分 别饮用400ml用实施例1-5、市售绞股蓝茶叶冲泡的绞股蓝茶，记录各 组24h内有不良反应症状出现的人数。所述绞股蓝茶是开水冲泡3min 后得到，茶水比均为1：50。

对比可知，通过本发明的方法制备得到的低副作用绞股蓝茶，饮 用后不易出现恶心呕吐、腹胀腹泻、头晕、眼花、耳鸣等症状，适宜 体虚人群饮用。

最后，应当指出，以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显 然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变形。本 领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所 有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种低副作用绞股蓝茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)取绞股蓝嫩芽为原料，清洗后在户外晒青3-5h；

(2)将绞股蓝嫩芽进行杀青，控制杀青后绞股蓝嫩芽含水量在20-30％；

(3)向杀青后的绞股蓝嫩芽喷洒生姜汁液，使其充分吸收，直至绞股蓝嫩芽含水量回复至55-60％；

(4)将复水后的绞股蓝嫩芽置于铁锅中，在220-280℃下翻炒，直至绞股蓝嫩芽含水量在3-5％；

(5)将翻炒后的绞股蓝嫩芽浸泡在30-70°的白酒中0.5-3min，然后取出沥干，再在160-200℃下翻炒，直至绞股蓝嫩芽含水量在6-8％；

(6)将翻炒后的绞股蓝嫩芽进行揉捻，揉捻完成后，将绞股蓝嫩芽在75-85℃下干燥至其含水量在5-10％，然后缓慢降温至15-25℃，即得。

2.根据权利要求1所述的低副作用绞股蓝茶的制备方法，其特征在于，所述晒青，是在温度35-42℃、湿度65-75％、太阳光照强度80000-110000lx的环境下进行晒青。

3.根据权利要求1所述的低副作用绞股蓝茶的制备方法，其特征在于，所述杀青，是炒青。

4.根据权利要求3所述的低副作用绞股蓝茶的制备方法，其特征在于，所述炒青的温度为160-180℃，炒青时间为8-10min。

5.根据权利要求1所述的低副作用绞股蓝茶的制备方法，其特征在于，所述生姜汁液，是生姜压榨后过滤得到的汁液。

6.根据权利要求1所述的低副作用绞股蓝茶的制备方法，其特征在于，所述生姜汁液，是将生姜用酒精提取后得到。

7.根据权利要求6所述的低副作用绞股蓝茶的制备方法，其特征在于，所述将生姜酒精提取，是向生姜中加入3-5倍的65-75％酒精，55-75℃回流提取3-5h。

8.根据权利要求1所述的低副作用绞股蓝茶的制备方法，其特征在于，所述翻炒，在翻动时加入3-8％的蜂蜜并搅拌均匀。

9.根据权利要求1所述的低副作用绞股蓝茶的制备方法，其特征在于，所述揉捻，是将绞股蓝嫩芽装入揉捻机中，调整揉捻机主轴转速42-48r/min，揉捻6-10min。

10.通过权利要求1-9的低副作用绞股蓝茶的制备方法制备得到的低副作用绞股蓝茶。