CN104041794A - 一种保健蔬菜酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种保健蔬菜酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：菊花1.1-1.3、玉竹1-2、牛膝1.5-2、鸡内金1.2-1.5、罗汉果花1-2、王母钗1-1.5、万年藓1-2、杨梅13-14、干贝20-22、虾皮30-35、青菜150-160、菠菜120-130、食盐30-35、白醋30-35、蜂蜜5-6、玉米粒80-90、香蕉30-35、甜面酱500-550、营养添加剂10-12。本发明添加的多种蔬菜经过腌制，独具风味，且腌制过程中添加了麦饭石，可吸收在腌制过程中产生的亚硝酸盐，使得本发明更加健康，同时，本发明添加了虾皮，提高了本发明的钙含量，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有补肝益肾、润肺养胃、活血通经的功效。

Description

一种保健蔬菜酱及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种保健蔬菜酱及其制备方法。
背景技术
    调味酱在我国有着悠久的历史，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的调味酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种保健蔬菜酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种保健蔬菜酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
菊花1.1-1.3、玉竹1-2、牛膝1.5-2、鸡内金1.2-1.5、罗汉果花1-2、王母钗1-1.5、万年藓1-2、杨梅13-14、干贝20-22、虾皮30-35、青菜150-160、菠菜120-130、食盐30-35、白醋30-35、蜂蜜5-6、玉米粒80-90、香蕉30-35、甜面酱500-550、营养添加剂10-12；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：山楂核1-2、黄芪1-2、陈皮2-3、石榴叶4-5、莲藕7-8、冬瓜8-9、红糖3-4、马蹄粉50-52、奶油4-5；
制备方法为：（1）将山楂核、黄芪、陈皮、石榴叶加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；
（2）将莲藕、冬瓜去皮，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，在所得蔬菜汁中加入红糖，大火煮沸，然后与剩余物料混合揉匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
    所述的保健蔬菜酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将菊花、玉竹、牛膝、鸡内金、罗汉果花、王母钗、万年藓加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
    （2）将杨梅送入榨汁机进行榨汁，得杨梅汁；将白醋、杨梅汁混合入锅，大火煮沸后出锅，晾凉后加入蜂蜜、药液，充分搅拌，得杨梅保健醋；
    （3）将青菜、菠菜、食盐、杨梅保健醋混合拌匀，倒入坛子中，用麦饭石压实，于阴凉处密封放置7-8天后将蔬菜取出，剁碎；
    （4）取香蕉果肉，与玉米粒混合，加1.5-2倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；
    （5）将虾皮烘干后进行粉碎，得虾皮粉；将虾皮粉、步骤（4）所得物料与甜面酱混合入锅，小火加热，熬至浓稠，然后加入步骤（3）所得物料及剩余物料，加热搅拌3-5分钟后出料，即得。
    本发明中的王母钗为莎草种植物异型莎草的带根全草，万年藓为万年藓科植物万年藓的植物体。
本发明的有益效果为：
    本发明添加的多种蔬菜经过腌制，独具风味，且腌制过程中添加了麦饭石，可吸收在腌制过程中产生的亚硝酸盐，使得本发明更加健康，同时，本发明添加了虾皮，提高了本发明的钙含量，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有补肝益肾、润肺养胃、活血通经的功效。
具体实施方式
    一种保健蔬菜酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
菊花1.1、玉竹2、牛膝1.5、鸡内金1.5、罗汉果花2、王母钗1.5、万年藓2、杨梅14、干贝22、虾皮35、青菜160、菠菜130、食盐30、白醋35、蜂蜜5、玉米粒90、香蕉35、甜面酱500、营养添加剂12；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：山楂核2、黄芪1、陈皮2、石榴叶5、莲藕8、冬瓜8、红糖4、马蹄粉52、奶油5；
制备方法为：（1）将山楂核、黄芪、陈皮、石榴叶加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；
（2）将莲藕、冬瓜去皮，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，在所得蔬菜汁中加入红糖，大火煮沸，然后与剩余物料混合揉匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
    所述的保健蔬菜酱的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将菊花、玉竹、牛膝、鸡内金、罗汉果花、王母钗、万年藓加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
    （2）将杨梅送入榨汁机进行榨汁，得杨梅汁；将白醋、杨梅汁混合入锅，大火煮沸后出锅，晾凉后加入蜂蜜、药液，充分搅拌，得杨梅保健醋；
    （3）将青菜、菠菜、食盐、杨梅保健醋混合拌匀，倒入坛子中，用麦饭石压实，于阴凉处密封放置7-8天后将蔬菜取出，剁碎；
    （4）取香蕉果肉，与玉米粒混合，加1.5-2倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；
    （5）将虾皮烘干后进行粉碎，得虾皮粉；将虾皮粉、步骤（4）所得物料与甜面酱混合入锅，小火加热，熬至浓稠，然后加入步骤（3）所得物料及剩余物料，加热搅拌3-5分钟后出料，即得。

Claims (2)

1.一种保健蔬菜酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
菊花1.1-1.3、玉竹1-2、牛膝1.5-2、鸡内金1.2-1.5、罗汉果花1-2、王母钗1-1.5、万年藓1-2、杨梅13-14、干贝20-22、虾皮30-35、青菜150-160、菠菜120-130、食盐30-35、白醋30-35、蜂蜜5-6、玉米粒80-90、香蕉30-35、甜面酱500-550、营养添加剂10-12；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：山楂核1-2、黄芪1-2、陈皮2-3、石榴叶4-5、莲藕7-8、冬瓜8-9、红糖3-4、马蹄粉50-52、奶油4-5；
制备方法为：（1）将山楂核、黄芪、陈皮、石榴叶加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；
（2）将莲藕、冬瓜去皮，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，在所得蔬菜汁中加入红糖，大火煮沸，然后与剩余物料混合揉匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
2.根据权利要求1所述的保健蔬菜酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将菊花、玉竹、牛膝、鸡内金、罗汉果花、王母钗、万年藓加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将杨梅送入榨汁机进行榨汁，得杨梅汁；将白醋、杨梅汁混合入锅，大火煮沸后出锅，晾凉后加入蜂蜜、药液，充分搅拌，得杨梅保健醋；
（3）将青菜、菠菜、食盐、杨梅保健醋混合拌匀，倒入坛子中，用麦饭石压实，于阴凉处密封放置7-8天后将蔬菜取出，剁碎；
（4）取香蕉果肉，与玉米粒混合，加1.5-2倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；
（5）将虾皮烘干后进行粉碎，得虾皮粉；将虾皮粉、步骤（4）所得物料与甜面酱混合入锅，小火加热，熬至浓稠，然后加入步骤（3）所得物料及剩余物料，加热搅拌3-5分钟后出料，即得。
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