KR102666461B1 - 장 건강 개선을 위한 젤리 및 이의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 장 건강 개선을 위한 젤리 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 대변활동을 개선할 수 있는 기능성 물질을 함유하는 장 건강 개선을 위한 젤리 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

Description

장 건강 개선을 위한 젤리 및 이의 제조방법{Jelly for improving intestinal health and its preparation method}
본 발명은 장 건강 개선을 위한 젤리 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 대변활동을 개선할 수 있는 기능성 물질을 함유하는 장 건강 개선을 위한 젤리 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
최근에는 생활수준이 향상되고 대체의학이 널리 알려진 후 식품 또는 음식을 통하여 건강을 유지하고자 하는 웰빙이 유행하면서, 건강을 유지하기 위한 건강보조식품으로서 기능성 물질을 함유한 식품이 널리 보급되고 있다.
또한, 식생활의 변화로 다양한 형태의 제과 및 후식류가 소비되고 있으며, 맛뿐만 아니라 건강을 증진시킬 수 있는 기능성 물질이 첨가된 제품의 연구 및 생산이 증가하고 있다.
특히, 젤리(Jelly)는 펜틴, 젤라틴, 한천, 알긴산 등의 교질분을 재료로 응고시킨 식품으로, 보통 후식이나 간식으로 애용된다. 이색적이고 기능적인 젤리가 소비자들을 사로잡으면서 젤리시장은 수입시장을 포함하여 2015년 1,000억원 수준에서 2020년 2,150억원으로 두 배로 성장하였다.
한편, 현대인들에게 변비는 매우 흔한 질병 중 하나이다. 2019년 기준 국내 변비환자는 66만 1084명이고 염증성 장질환 환자는 7만 814명에 이른다. 변비는 배변 횟수가 적거나 배변이 힘든 질환으로, 방치했다가 만성변비가 되기도 한다. 만성변비는 장의 순환을 방해하여 장폐색이나 종양 등 합병증을 발생시키기도 한다. 그만큼 평소에 장 건강을 회복하고 유지하는 것이 중요하다.
이에, 장 건강 개선에 도움이 되는 젤리의 개발이 필요한 실정이다.
종래기술로는 대한민국 등록특허공보 제10-0730575호 "과일식초 젤리"이 기재되어 있다. 상기 기술은 과일1가지나 2가지의 과일을 5~10조각을 내어 양조식초와 비정제설탕을 1:1:1을 원칙으로 혼합 후 2주가 숙성단계를 거친 후 과일식초의 원재료인 과일식초를 만들어 내고, 과일식초대비 2~3% 젤라틴을 혼합하여 틀에 냉장과정을 거쳐 만든 제조과정을 제안하고 있다.
이와 같은 기술은 기능성 물질의 검증된 섭취량이 기재되어 있지 않아 음용법의 문제가 생길 수 있다.
따라서 본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 개선하기 위해 제안된 것으로, 대변활동을 개선할 수 있는 기능성 물질을 함유하는 장 건강 개선을 위한 젤리 및 이의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 실시 예에 따른 장 건강 개선을 위한 젤리는 정제수, 기능성 추출농축액, 난소화성말토텍스트린 및 젤리 베이스를 포함하고, 상기 기능성 추출농축액은 상엽 추출농축액, 함초 추출농축액 및 무 추출농축액을 포함할 수 있다.
또한, 상기 젤리 베이스는 사과농축액, 올리고당, 과당, 로커스트콩검, 타마린드검, 잔탄검, 카라기난혼합제제, 사과향, 구연산, 비타민 C, 색소 및 수크랄로스 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
또한, 기능성 추출농축액 2 내지 5중량%, 난소화성말토텍스트린 10.0 내지 25.0중량%, 젤리 베이스 37.0 내지 39.0중량% 및 잔량의 정제수를 포함할 수 있다.
또한, 상기 기능성 추출농축액은 루타바가 추출농축액 및 주키니 추출농축액 중 하나 이상을 더 포함할 수 있다.
또한, 아떼모야, 납작복숭아, 키라임, 및 핑거라임 중 하나 이상으로 제조된 과일즙을 더 포함할 수 있다.
한편, 본 발명의 실시 예에 따른 장 건강 개선을 위한 젤리를 제조하는 방법은 기능성 추출농축액을 준비하는 기능성 추출농축액 준비단계; 정제수, 난소화성말토텍스트린 및 젤리 베이스를 포함하는 원료를 준비하는 원료준비단계; 상기 기능성 추출농축액 및 원료를 배합하는 배합단계; 상기 배합물을 가열하면서 살균하는 가열살균단계; 상기 가열살균된 배합물을 여과하는 여과단계; 상기 여과된 배합물을 파우치에 충진하는 파우치충진단계 및 상기 파우치에 충진된 상기 배합물을 냉각하는 냉각단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 젤리 베이스는 사과농축액, 올리고당, 과당, 로커스트콩검, 타마린드검, 잔탄검, 카라기난혼합제제, 사과향, 구연산, 비타민 C, 색소 및 수크랄로스 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
또한, 상기 기능성 추출농축액은 상엽 추출농축액, 함초 추출농축액 및 무 추출농축액을 포함하고, 상기 상엽 추출농축액, 함초 추출농축액 및 무 추출농축액이 1:1:1 내지 1:3:2의 중량비로 혼합된 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 상엽 추출농축액 준비단계는 분말형태의 상엽 중량대비 15 내지 25배량의 정제수에 넣고 75 내지 85℃에서 90분 내지 120분 동안 추출하고 3 내지 7brix의 추출농축액으로 준비하는 것을 특징으로 한다.
또한, 함초 또는 무 추출농축액 준비단계는 분말형태의 함초 또는 무의 중량대비 15 내지 25배량의 정제수에 넣고 75 내지 85℃에서 80분 내지 100분 동안 추출하고 15 내지 25brix의 추출농축액으로 준비하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 배합단계는 기능성 추출농축액 2 내지 5중량%, 난소화성말토텍스트린 10.0 내지 25.0중량%, 젤리 베이스 37.0 내지 39.0중량% 및 잔량의 정제수를 배합하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 실시 예에 따른 장 건강 개선을 위한 젤리 및 이의 제조방법은 대변활동을 개선할 수 있는 기능성 물질을 이용해 제조함으로써, 장 건강에 도움이 되는 젤리를 제공할 수 있다.
또한, 기호성이 향상된 젤리를 제공할 수 있다.
또한, 위에서 언급된 본 발명의 실시예에 따른 효과는 기재된 내용에만 한정되지 않고, 명세서 및 도면으로부터 예측 가능한 모든 효과를 더 포함할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 장 건강 개선을 위한 젤리의 제조방법의 순서를 보여주는 순서도이다.
이하, 도면을 참조한 본 발명의 설명은 특정한 실시 형태에 대해 한정되지 않으며, 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있다. 또한, 이하에서 설명하는 내용은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
이하의 설명에서 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용되는 용어로서, 그 자체에 의미가 한정되지 아니하며, 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
본 명세서 전체에 걸쳐 사용되는 동일한 참조번호는 동일한 구성요소를 나타낸다.
본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 이하에서 기재되는 "포함하다", "구비하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것으로 해석되어야 하며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
이하, 본 발명의 실시예를 첨부한 도 1을 참조하여 상세히 설명하기로 한다.
본 발명의 실시예에 따른 장 건강 개선을 위한 젤리는 정제수, 기능성 추출농축액, 난소화성말토텍스트린 및 젤리 베이스를 포함할 수 있다.
여기서, 기능성 추출농축액은 장 건강 개선에 도움이 되는 유효성분을 함유한 상엽 추출농축액, 함초 추출농축액 및 무 추출농축액을 포함할 수 있다.
더욱 구체적으로, 상엽은 뽕나무의 잎을 말린 약재이고, 냄새가 거의 없고 맛은 달고 쓰다. 잎의 모양은 달걀모양 또는 넓은 달걀모양이고 3 내지 5개로 갈라진 것도 있으며, 크기는 길이 8 내지 15㎝, 너비 7 내지 13㎝ 정도이다. 상엽은 50여 종의 각종 무기 성분을 함유하고 있으며 그 중 칼슘, 칼륨, 철의 함량이 매우 높다. 또한, 상엽은 식이섬유가 52% 들어있고, 상엽의 식이섬유는 물에 잘 녹지 않는 식이섬유로 몸 속에 있는 독성 물질의 배설을 돕고 장 운동을 활발하게 돕는다. 상엽(삶아서 말린 것)은 100g당 38.4g의 식이섬유가 있으며, 이중 불용성 식이섬유는 25.2g를 함유한다.
상엽 추출농축액은 분말형태의 상엽 중량대비 15 내지 25배량의 정제수에 넣고 75 내지 85℃에서 90분 내지 120분 동안 추출하고 3 내지 7brix로 농축하여 제조할 수 있다.
이때, 상엽의 중량대비 정제수가 15배량 미만으로 들어갈 경우 상엽의 유효성분이 충분히 용해되지 않을 수 있고, 25배량 초과로 들어갈 경우 추출효율이 높으나, 농축 시 용매 회수에 대한 시간과 비용이 많이 들어 공정상 비효율적일 수 있다
또한, 추출온도가 75℃ 미만일 경우 상엽에서 추출된 유효성분의 양이 적거나 추출시간이 증가하므로 비경제적일 수 있고, 85℃ 초과일 경우 정제수가 쉽게 증발되어 유효성분이 추출되기 위한 충분한 추출시간을 확보하지 못할 수 있다.
또한, 추출시간이 90분 미만일 경우 상엽에서 추출된 유효성분의 양이 적을 수 있고, 추출시간이 120분을 초과할 경우 추출시간 대비 경제적으로 비효율적일 수 있다.
또한, 상엽 추출농축액의 농도는 3brix 미만일 경우 상엽의 효과를 내기에 농도가 부족하고, 7brix 초과일 경우 상엽의 쓴맛으로 인해 관능적 특성이 떨어질 수 있다.
여기서, brix(브릭스)는 당도를 측정하는 단위로, 수용액 속에 녹아 있는 용질의 양을 나타내는 단위로 사용된다. brix는 당도뿐만 아니라 가용성 고형분인 염, 단백질, 산 등의 양을 나타내므로, 사용자의 선호도에 따라 상술한 brix 농도 이외의 brix 농도로 농축이 가능하다.
함초는 서남해 해안지대의 염전이나 주변 간척지 등에서 자라는 1년생 염생식물로 퉁퉁마디라고도 한다. 함초는 짠맛이 나는 나물, 퉁퉁마디는 마디가 원기둥같이 퉁퉁하다고 하여 명명되었다. 함초는 식이섬유가 풍부하여 숙변을 제거하고 비만증을 치료하는데 효과가 탁월하고 당의 상승을 저하하여 당뇨병에 효과적이다. 함초는 100g당 4.5g의 식이섬유가 있으며, 이중 수용성 식이섬유 1.0g, 불용성 식이섬유 3.5g를 함유한다.
함초 추출농축액은 분말형태의 함초의 중량대비 15 내지 25배량의 정제수에 넣고 75 내지 85℃에서 80분 내지 100분 동안 추출하고 15 내지 25brix로 농축하여 얻을 수 있다.
이때, 함초의 중량대비 정제수가 15배량 미만으로 들어갈 경우 함초의 유효성분이 충분히 용해되지 않을 수 있고, 25배량 초과로 들어갈 경우 추출효율이 높으나, 이어서 진행되는 농축공정의 시간과 비용이 추가될 수 있다.
또한, 추출온도가 75℃ 미만일 경우 함초에서 추출된 유효성분의 양이 적거나 추출시간이 증가하므로 비경제적일 수 있고, 85℃ 초과일 경우 정제수가 쉽게 증발되어 유효성분이 추출되기 위한 충분한 추출시간을 확보하지 못할 수 있다.
또한, 추출시간이 80분 미만일 경우 함초에서 추출된 유효성분의 양이 적을 수 있고, 추출시간이 100분을 초과할 경우 추출시간 대비 경제적으로 비효율적일 수 있다.
또한, 함초 추출농축액의 농도는 15brix 미만일 경우 함초의 효과를 내기에 농도가 부족하고, 25brix 초과일 경우 함초의 향과 짠맛으로 인해 관능적 특성이 떨어질 수 있다.
무는 십자화과에 속하는 초본식물로, 채소 중 가장 큰 재배면적을 차지할 정도로 대중적인 채소이다. 무는 수분이 약 94%, 단백질 1.1%, 지방 0.1%, 탄수화물 4.2%, 섬유질 0.7%가 들어있다. 무말랭이(말린 것)는 100g당 28.2g의 식이섬유가 있으며, 이중 불용성 식이섬유는 23.3g를 함유한다.
무 추출농축액은 분말형태의 무의 중량대비 15 내지 25배량의 정제수에 넣고 75 내지 85℃에서 80분 내지 100분 동안 추출하고 15 내지 25brix로 농축하여 얻을 수 있다.
이때, 무의 중량대비 정제수가 15배량 미만으로 들어갈 경우 무의 유효성분이 충분히 용해되지 않을 수 있고, 25배량 초과로 들어갈 경우 추출효율이 높으나, 농축 시 용매 회수에 대한 시간과 비용이 많이 들어 공정상 비효율적일 수 있다
또한, 추출온도가 75℃ 미만일 경우 무에서 추출된 유효성분의 양이 적거나 추출시간이 증가하므로 비경제적일 수 있고, 85℃ 초과일 경우 정제수가 쉽게 증발되어 유효성분이 추출되기 위한 충분한 추출시간을 확보하지 못할 수 있다.
또한, 추출시간이 80분 미만일 경우 무에서 추출된 유효성분의 양이 적을 수 있고, 추출시간이 100분을 초과할 경우 추출시간 대비 경제적으로 비효율적일 수 있다.
또한, 무 추출농축액의 농도는 15brix 미만일 경우 무의 효과를 내기에 농도가 부족하고, 25brix 초과일 경우 농축시간 대비 경제적으로 비효율적일 수 있다.
이러한 기능성 추출농축액은 장 건강 개선을 위한 젤리의 전체 중량 대비, 2.0 내지 5.0중량%를 포함할 수 있다. 가장 바람직하게는 3 내지 4중량%가 포함될 수 있다.
이때, 기능성 추출농축액이 2.0중량% 미만일 경우 기능성 추출농축액의 효과가 미미할 수 있고, 5.0중량% 초과일 경우 기능성 추출농축액의 맛과 향으로 인해 기호성이 떨어질 수 있다.
또한, 기능성 추출농축액은 상엽 추출농축액, 함초 추출농축액 및 무 추출농축액이 1:1:1 내지 1:3:2의 중량비로 혼합되어 제조될 수 있다. 이때, 상엽 추출농축액, 함초 추출농축액 및 무 추출농축액의 중량비가 1:1:1 미만일 경우 기능성 추출농축액의 효과를 기대하기 어려우며, 1:3:2 초과하는 경우에는 상엽 추출농축액, 함초 추출농축액 및 무 추출농축액 중 초과되어 들어간 해당 추출농축액의 맛과 향이 강해져 기호성이 저하될 수 있다.
또한, 기능성 추출농축액은 젤리의 장 건강 개선 효과를 증대시키는 루타바가 추출농축액 및 주키니 추출농축액 중 하나 이상을 더 포함할 수 있다.
또한, 루타바가 추출농축액 및 주키니 추출농축액은 상엽 추출농축액과 같은 중량 비율로 기능성 추출농축액에 혼합될 수 있으나, 이에 한정하지는 않는다.
먼저, 루타바가(Rutabaga)는 순무와 유사한 스웨덴산 뿌리 식물이고, 잎이 진한 녹생으로 두꺼우며 뿌리는 둥글거나 짧아 달걀모양이다. 루타바가는 비타민 C, 칼륨, 마그네슘 및 섬유질이 다량 함유되어 있다. 루타바가(생것)은 100g당 2.3g의 식이섬유, 당분 4.46g를 함유한다.
이러한 루타바가 추출농축액이 상엽 추출농축액보다 낮은 비율일 경우 루타바가의 효과가 감소할 수 있고, 상엽 추출농축액보다 높은 비율일 경우 기능성 추출농축액의 당도가 높아질 수 있다.
루타바가 추출농축액은 분말형태의 루타바가의 중량대비 15 내지 25배량의 정제수에 넣고 75 내지 85℃에서 90분 내지 120분 동안 추출하고 3 내지 7brix로 농축하여 제조할 수 있다.
이때, 루타바가의 중량대비 정제수가 15배량 미만으로 들어갈 경우 루타바가의 유효성분이 충분히 추출되지 않을 수 있고, 25배량 초과로 들어갈 경우 신속한 추출이 이루어질 수 있으나, 농축 시 용매 회수에 대한 시간과 비용이 많이 들어 공정상 비효율적일 수 있다
또한, 추출온도가 75℃ 미만일 경우 루타바가에서 추출된 유효성분의 양이 적거나 추출시간이 증가하므로 비경제적일 수 있고, 85℃ 초과일 경우 정제수가 쉽게 증발되어 추출효율이 낮아질 수 있고, 루타바가의 성분이 파괴될 수 있다.
또한, 추출시간이 90분 미만일 경우 루타바가에서 추출된 유효성분의 양이 적을 수 있고, 추출시간이 120분을 초과할 경우 추출시간 대비 경제적으로 비효율적일 수 있다.
또한, 루타바가 추출농축액의 농도는 3brix 미만일 경우 루타바가의 효과를 내기에 농도가 부족하고, 7brix 초과일 경우 농축시간이 오래 걸려 제조공정상 비효율적일 수 있다.
주키니(Zucchini)는 이탈리아가 원산지인 호박으로, 노란색이나 녹색, 연둣빛을 띤다. 주키니는 100g 당 15kacl인 저칼로리 채소로 엽산, 칼륨, 비타민 A 및 마그네슘을 많이 함유하고 있다. 또한, 주키니는 섬유질이 많아 소화가 원활하도록 하여 배변활동을 돕는다. 또한, 필수 영양소와 전해질을 함유하고 있어 항염증 효과도 있다.
이러한 주키니 추출농축액이 상엽 추출농축액보다 낮은 비율일 경우 주키니의 효과가 감소할 수 있고, 상엽 추출농축액보다 높은 비율일 경우 기능성 추출농축액의 칼륨성분이 많아져 몸이 차거나 소화기관이 약한 사람에게 건강상 지장을 줄 수 있으며 쓴맛이 강해져 관능적 특성이 떨어질 수 있다.
또하, 주키니 추출농축액은 분말형태의 주키니의 중량대비 15 내지 25배량의 정제수에 넣고 75 내지 85℃에서 90분 내지 120분 동안 추출하고 3 내지 7brix로 농축하여 제조할 수 있다.
이때, 주키니의 중량대비 정제수가 15배량 미만으로 들어갈 경우 주키니의 유효성분의 추출효율이 낮을 수 있고, 25배량 초과로 들어갈 경우 추출효율은 높을 수 있으나, 이어지는 농축공정에서 공정시간이 오래 걸려 비경제적일 수 있다.
또한, 추출온도가 75℃ 미만일 경우 주키니에서 추출된 유효성분의 양이 적거나 추출시간이 증가하므로 비경제적일 수 있고, 85℃ 초과일 경우 정제수가 쉽게 증발되어 추출효율이 낮아질 수 있고, 주키니의 성분이 파괴될 수 있다.
또한, 추출시간이 90분 미만일 경우 주키니에서 추출된 유효성분의 양이 적을 수 있고, 추출시간이 120분을 초과할 경우 추출시간 대비 경제적으로 비효율적일 수 있고 쓴맛이 강한 추출농축액이 얻어질 수 있다.
또한, 주키니 추출농축액의 농도는 3brix 미만일 경우 주키니의 효과를 내기에 농도가 부족하여 효과를 내기위해 많은 양의 주키니 추출농축액을 첨가해야하며, 7brix 초과일 경우 농축시간이 오래 걸려 제조공정상 비효율적일 수 있다.
난소화성말토덱스트린(Digestion Resistant Maltodextrin, DRM)은 옥수수전분을 가열하고 효소분해하고 정제한 것 중 난소화성 성분을 분획하여 얻을 수 있다. 물에 대해 용해성이 좋으며 저점성, 저감미의 특성을 가진다. 섭취 시 위 배출속도를 지연시켜 설사와 같은 배변장애를 방지하고 당의 흡수를 방해하여 혈당이 서서히 증가하는 것을 도와준다.
또한, 난소화성말토덱스트린은 식품의약품안전처에 공시된 기능성원료로, 식후 형당상승억제, 형중 중성지질 개선, 배변활동 원활에 도움을 주는 원료로 공시되었다. 이 중 배변활동 원활에 도움이 되는 난소화성말토덱스트린의 일일 섭취량은 2.5 내지 30g이다. 또한, 식품의약품안전처의 2020년 건강기능식품 기능성 원료 재평가 결과에 따르면 배변활동을 원활하게 하는 난소화성말토덱스트린의 일일 섭취량은 4.2 내지 30g으로 기존 공시값보다 많게 평가되었다.
이러한 난소화성말토덱스트린은 장 건강 개선을 위한 젤리의 전체 중량 대비, 10.0 내지 25.0중량%를 포함할 수 있다. 가장 바람직하게는 15 내지 25중량%가 포함될 수 있다.
이때, 난소화성말토덱스트린은 식이섬유를 850㎎/g 이상 함유한 것을 사용할 수 있다. 또한, 난소화성말토덱스트린이 10.0중량% 미만일 경우 배변활동을 원활하게 하는 기능의 효과가 미미할 수 있거나, 효과가 나타나도록 다량의 젤리를 섭취해야 할 수 있다. 반면, 25.0중량% 초과일 경우 젤리가 잘 형성되지 않을 수 있고, 권장 일일 섭취량을 초과하여 신체상 문제가 발생할 수 있다.
예를 들어, 난소화성말토덱스트린이 10.0중량%로 포함된 젤리를 제조하였고, 1회당 15g을 섭취한다고 했을 때, 1회당 섭취하는 난소화성말토덱스트린은 1.275g이다. 이에, 젤리는 식품의약품안전처 공시기준(최저 2.5g)으로 2회 제공되어야 배변활동 원활에 도움을 줄 수 있다.
또한, 난소화성말토덱스트린이 20.0중량%로 포함된 젤리는 1회당 섭취되는 난소화성말토덱스트린이 2.55g이며, 젤리 1회 섭취만으로도 배변활동 원활에 도움을 줄 수 있다.
젤리 베이스는 정제수와 혼합되어 사용자의 요구에 따른 젤리의 제형, 당도 및 색 등을 구현할 수 있다. 젤리베이스는 사과농축액, 올리고당, 과당, 로커스트콩검, 타마린드검, 잔탄검, 카라기난혼합제제, 사과향, 구연산, 비타민 C, 색소 및 수크랄로스 중 하나 이상을 포함할 수 있으나, 이에 한정하지는 않는다.
젤리의 제형은 스틱형이 바람직하나, 이에 한정하지 않고, 환형 등 다양한 형태로 형성가능하다. 여기서 스틱형 젤리는 파우치에 밀봉포장되어 습기나 공기접촉으로 인한 변질을 막아주고, 1포에 정량이 포장되어 있어 음용법이 쉽다는 장점이 있다.
젤리 베이스는 장 건강 개선을 위한 젤리의 전체 중량 대비, 37.0 내지 39.0중량%를 포함할 수 있다. 바람직하게는 38.0 내지 39.0중량%로 포함할 수 있다. 젤리 베이스는 37.0 내지 39.0중량%로 포함할 때 기능성 추출농축액 및 난소화성말토덱스트린을 고함량으로 포함하면서도 스틱형 젤리 제형을 구현할 수 있다.
구체적으로 젤리 베이스는 장 건강 개선을 위한 젤리의 전체 중량 대비, 사과농축액 3.5 내지 6.5중량%, 올리고당 3.5 내지 6.5중량%, 과당 20.0 내지 30.0 중량%, 로커스트콩검 0.85 내지 1.05중량%, 타마린드검 0.1 내지 0.3중량%, 잔탄검 0.45 내지 0.65중량%, 카라기난혼합제제 0.1 내지 0.3중량%, 사과향 0.4 내지 0.6중량%, 구연산 0.6 내지 0.9중량%, 비타민 C 0.1 내지 0.3중량%, 색소 0.25 내지 0.45중량%, 수크랄로스 0.02 내지 0.04중량%을 포함할 수 있다.
상기와 같이 장 건강 개선을 위한 젤리는 기능성 추출농축액 2.0 내지 5.0중량%, 난소화성말토텍스트린 10.0 내지 25.0중량%, 젤리 베이스 37.0 내지 39.0중량% 및 잔량의 정제수를 포함하는 것이 바람직하다.
구체적으로는 기능성 추출농축액 2.0 내지 5.0중량%, 난소화성말토텍스트린 10.0 내지 25.0중량%, 사과농축액 3.5 내지 6.5중량%, 올리고당 3.5 내지 6.5중량%, 과당 20.0 내지 30.0 중량%, 로커스트콩검 0.85 내지 1.05중량%, 타마린드검 0.1 내지 0.3중량%, 잔탄검 0.45 내지 0.65중량%, 카라기난혼합제제 0.1 내지 0.3중량%, 사과향 0.4 내지 0.6중량%, 구연산 0.6 내지 0.9중량%, 비타민 C 0.1 내지 0.3중량%, 색소 0.25 내지 0.45중량%, 수크랄로스 0.02 내지 0.04중량% 및 잔량의 정제수를 포함할 수 있다.
여기서, 사과향은 기호도를 높이기 위해 첨가되는 것으로 식품에 첨가가능한 천연향을 사용할 수 있다. 사과향의 종류는 한정하지 않으나 상큼한 향을 위해 청사과향을 사용하는 것이 가장 바람직하다.
또한, 색소는 젤리의 투명도를 조절하고 색감을 내는 원료로써 기능성 추출물의 색상에 따라 그린색소를 사용하는 것이 바람직하다. 그러나 이에 한정하지 않고 다양한 식용색소를 단독 또는 배합하여 사용할 수 있다.
이와 같이 각 재료들을 최적의 함량으로 배합함으로써, 시각적으로 우수한 색감과 빛깔을 나타내고 섭취 시 향, 맛 등의 기호도가 우수하며, 장 건강 개선에 도움이 되는 장 건강 개선을 위한 젤리를 제조할 수 있다. 즉, 상기와 같은 각 재료들의 범위를 벗어날 경우, 맛, 향, 색감, 기호도, 기능성 등이 저하될 수 있는 것이다.
또한, 장 건강 개선을 위한 젤리는 맛과 향을 보완하는 과일즙을 더 포함할 수 있다. 과일즙은 아떼모야, 납작복숭아, 키라임 및 핑거라임 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
과일즙은 아떼모야, 납작복숭아, 키라임 및 핑거라임를 각각 착즙기로 착즙하여 제조할 수 있다. 이때, 아떼모야는 껍질을 벗기고 씨를 제거하여 얻은 과육을 사용할 수 있다. 아떼모야의 씨는 다량의 신경독이 있어 과일즙 제조 시 착즙기에 들어가지 않도록 하는 것이 바람직하다.
과일즙은 장 건강 개선을 위한 젤리의 전체 중량 대비, 0.2 내지 2.3중량%를 포함할 수 있다.
구체적으로, 과일즙은 장 건강 개선을 위한 젤리의 전체 중량 대비, 아떼모야 0.2 내지 0.5중량%, 납작복숭아 0.3 내지 1.0중량%, 키라임 0.2 내지 0.4중량% 및 핑거라임 0.2 내지 0.4중량%를 포함할 수 있으며, 아떼모야 0.35중량%, 납작복숭아 0.7중량%, 키라임 0.3중량% 및 핑거라임 0.3중량%가 가장 바람직하다. 이때, 젤리의 전체 중량 에서 물의 중량%는 과일즙이 첨가된 중량%만큼 줄어들 수 있다.
먼저, 아떼모야(Atemoya)는 슈가애플과 체리모야를 교재하여 얻은 교잡종 과일이다. 아떼모야는 일반적으로 하트모양이거나 둥근모양이다. 색은 연녹색이고 표면은 울퉁불퉁하다. 아떼모야는 즙이 많고 부드러우며, 달콤하면서 약간 시큼한 맛이 난다. 아떼모야는 단백질, 지방산, 섬유, 탄수화물, 미네랄 및 비타민을 포함하고 있으나, 100g 당 73kcal로 열량은 적은 과일이다.
이러한, 아떼모야가 0.2중량% 미만일 경우 아떼모야의 풍미와 효과가 감소할 수 있고, 0.5중량% 초과할 경우 단맛이 강해져 기호도가 저하될 수 있다.
납작복숭아(Saturn peach)는 중국이 원산지이고 납작한 도넛 모양을 하고 있다. 일반 복숭아에 비해 새콤함이 적고 달콤하면서 과즙이 풍부하다. 납작복숭아는 비타민 C와 섬유질의 함량이 높아 활성 산소 제거와 암예방에 도움이 되며, 변비 예방 및 숙변제거에 효과가 있다.
이러한, 납작복숭아가 0.3중량% 미만일 경우 납작복숭아 고유의 풍미가 약해질 수 있으며, 1.0중량% 초과할 경우 단맛이 강한 젤리가 만들어질 수 있다.
키라임(Key lime)은 열대지방에서 널리 재배되는 라임이다. 키라임은 골프 공만한 크기를 가지며 열매가 잘 익으면 녹색에서 노란색에 가깝게 변한다. 키라임은 향기가 짙고 색이 옅하며 살짝 새콤하고 섬세한 시트러스 라임 향미를 가지는데 톡 쏘지만 끝맛이 달콤하다.
이러한, 키라임이 0.2중량% 미만일 경우 키라임의 향과 신맛이 감소하여 기호도가 감소할 수 있으며, 0.4중량% 초과할 경우 시트러스 향과 신맛이 강해져 바람직하지 않다.
핑거라임(Finger lime)은 오스트레일리아가 원산지이며, 통통한 손가락을 닮아 핑거라임으로 명명되었다. 필거라임의 색은 보라색, 검은색, 녹색, 노란색 등 다양하다. 핑거라임은 원통형으로 6 내지 12㎝에 달하며 겉껍질이 라임과 같이 얕고 표면이 우둘투둘한데 속살이 작고 둥근 과육이 알알이 차있다. 핑거라임은 톡 쏘는 질감에 상큼하면서도 시큼한 맛이 강하며 시트러스 향을 가진다. 또한, 비타민 C, 철분, 칼슘, 식이섬유 등이 함유되어 피로 해소, 면역력 강화, 피부개선, 빈형완화, 골다공증 완화, 변비 예방 등에 도움을 준다.
이러한, 핑거라임이 0.2중량% 미만일 경우 핑거라임의 풍미와 효과가 감소할 수 있고, 0.4중량% 초과할 경우 향과 신맛이 강해져 섭취에 오히려 거부감이 들 수 있다.
한편, 본 발명의 실시 예에 따른 장 건강 개선을 위한 젤리의 제조방법에 대하여 하기에서 자세하게 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 장 건강 개선을 위한 젤리의 제조방법의 순서를 보여주는 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 실시 예에 따른 장 건강 개선을 위한 젤리의 제조방법은 기능성 추출농축액 준비단계(S100), 원료준비단계(S200), 배합단계(S300), 가열살균단계(S400), 여과단계(S500), 금속검출단계(S600), 파우치충진단계(S700) 및 냉각단계(S800)를 포함할 수 있다.
먼저, 기능성 추출농축액 준비단계(S100)는 기능성 추출농축액을 준비하는 단계로, 기능성 추출농축액으로써, 상엽 추출농축액, 함초 추출농축액 및 무 추출농축액을 준비할 수 있다.
여기서, 상엽 추출농축액은 분말형태의 상엽 중량대비 15 내지 25배량의 정제수에 넣고 75 내지 85℃에서 90분 내지 120분 동안 추출하고 3 내지 7brix로 농축하여 제조할 수 있다.
또한, 함초 또는 무 추출농축액은 분말형태의 함초 또는 무의 중량대비 15 내지 25배량의 정제수에 넣고 75 내지 85℃에서 80분 내지 100분 동안 추출하고 15 내지 25brix로 농축하여 얻을 수 있다.
또한, 기능성 추출농축액에서 상엽 추출농축액, 함초 추출농축액 및 무 추출농축액은 1:1:1 내지 1:3:2의 중량비로 혼합될 수 있다.
원료준비단계(S200)는 원료를 준비하는 단계로, 정제수, 난소화성말토텍스트린 및 젤리 베이스를 준비할 수 있다.
여기서 젤리 베이스는 사과농축액, 올리고당, 과당, 로커스트콩검, 타마린드검, 잔탄검, 카라기난혼합제제, 사과향, 구연산, 비타민 C, 색소 및 수크랄로스 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
배합단계(S300)는 S100 및 S200 단계에서 준비된 기능성 추출농축액과 원료를 배합하는 단계로, 기능성 추출농축액과 원료를 배합하여 배합물을 제조할 수 있다.
S300단계는 기능성 추출농축액 2.0 내지 5.0중량%, 난소화성말토텍스트린 10.0 내지 25.0중량%, 젤리 베이스 37.0 내지 39.0중량% 및 잔량의 정제수를 포함하는 것이 바람직하다.
구체적으로는 기능성 추출농축액 2.0 내지 5.0중량%, 난소화성말토텍스트린 10.0 내지 25.0중량%, 사과농축액 3.5 내지 6.5중량%, 올리고당 3.5 내지 6.5중량%, 과당 20.0 내지 30.0 중량%, 로커스트콩검 0.85 내지 1.05중량%, 타마린드검 0.1 내지 0.3중량%, 잔탄검 0.45 내지 0.65중량%, 카라기난혼합제제 0.1 내지 0.3중량%, 사과향 0.4 내지 0.6중량%, 구연산 0.6 내지 0.9중량%, 비타민 C 0.1 내지 0.3중량%, 색소 0.25 내지 0.45중량%, 수크랄로스 0.02 내지 0.04중량% 및 잔량의 정제수를 배합하여 배합물을 제조할 수 있다.
이때, 기능성 추출농축액은 루타바가 추출농축액 및 주키니 추출농축액 중 하나 이상을 더 포함할 수 있다.
또한, 아떼모야, 납작복숭아, 키라임 및 핑거라임 중 하나 이상으로 제조된 과일즙을 더 포함하는 배합물을 제조할 수 있다.
가열살균단계(S400)는 S300단계에서 배합된 배합물의 보존성과 위생안전성을 위해 미생물이 증식하지 못하도록 가열살균하는 것이다.
여기서, 배합물은 75 내지 85℃에서 10분 내지 20분동안 살균할 수 있고, 80℃에서 15분동안 살균하는 것이 가장 바람직하다.
이때, 살균온도 및 살균시간이 75℃, 10분 미만일 경우 미생물 증식 억제가 미미할 수 있고, 85℃, 20분을 초과할 경우 원료의 유효성분이 파괴될 수 있다.
여과단계(S500)는 S400단계에서 가열살균을 마친 배합물을 여과할 수 있는데, 이는 배합물의 고형분을 균일하게 하여 젤리화 하였을 때, 젤리의 제형이 구현되게 하도록 하는 것이다.
여기서, 배합물은 35 내지 60mesh 이상의 여과필터를 사용하여 여과할 수 있고, 가장 바람직하게는 40mesh를 사용할 수 있다.
이때, 여과필터의 크기가 35mesh 미만일 경우 배합물이 젤리화 되었을 때 질감이 충족되지 않을 수 있고, 60mesh 초과할 경우 배합물의 고형분의 크기가 균일하지 않아 기호도가 저하될 수 있다.
금속검출단계(S600)는 금속검출기를 사용하여 배합물 내의 금속량을 검출하는 것이다. 구체적으로, S600단계는 식품의 HACCP 등의 인증을 위한 것으로, 최종 제품인 젤리에 철(FE), 스테인리스류(SUS) 또는 비철금속류 등을 검출하는 것이다.
여기서 금속검출기는 본 기술분야에서 사용하는 통상의 금속검출기가 사용될 수 있으나, 이에 한정하지는 않는다. 금속검출기의 감도는 철은 2mm 내외, 스테인리스류는 2.5mm 내외를 검출할 수 있는 감도를 갖는 것이 바람직하다. 금속검출기는 금속 성분이 감지되면 이를 제조자에게 알리고, 제조자는 금속이 검출된 배합물을 공정에서 제거할 수 있다.
파우치충진단계(S700)는 S600단계를 거친 배합물을 파우치에 부어 스틱형태의 젤리 형상으로 성형할 수 있다.
여기서 파우치는 본 기술분야에서 스틱 젤리를 제조하는데 사용되는 일반적인 파우치가 사용될 수 있으나, 이에 한정하지는 않는다.
냉각단계(S800)는 파우치에 부어진 배합물을 냉각시켜 최종적인 장 건강 개선을 위한 젤리를 제조할 수 있다.
여기서, 파우치에 부어진 배합물은 상온에서 50분 내지 70분간 냉각시킨 후, 4 내지 5℃에서 50분 내지 70분간 냉각시킬 수 있다. 바람직하게는 상온에서 60분, 4℃에서 60분 냉각할 수 있다.
이때, 냉각 시간이 50분 미만일 경우 젤리화가 완전히 진행되지 않을 수 있고, 70분 초과할 경우 제조공정상 비효율적일 수 있다. 또한, 냉각 온도가 3℃ 미만이거나 3℃ 초과할 경우에는 스틱형 젤리의 제형이 구현되지 않을 수 있다.
이하, 본 발명의 장 건강을 위한 젤리 및 이의 제조방법에 대하여 실시예, 비교예, 실험예를 통해 구체적으로 설명한다.
이하, 실시되는 실험 예들은 이해를 돕기 위하여 제시되는 것으로서, 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 하기 실험 예들에 한정되는 것은 아니다.
[실시예 및 비교예]
실시예 1 내지 6, 비교예 1 및 비교예 2는 하기 표 1에 기재된 배합비에 따라 젤리를 제조하였다.
본 발명의 장 건강 개선을 위한 젤리를 제조하기 위해 먼저, 정제수, 기능성 추출농축액, 난소화성말토텍스트린 및 젤리 베이스를 준비하고 배합하여 배합물을 제조하였다. 제조된 배합물을 80℃에서 15분동안 가열살균한 뒤, 40mesh의 여과필터를 사용하여 여과하였다. 그 다음 배합물을 금속검출기를 사용하여 배합물 내의 금속량을 검출하고 파우치에 배합물 15g을 부어 스틱형태로 성형하였다. 마지막으로 배합물이 들어있는 파우치를 상온에서 60분, 4℃에서 60분 냉각하여 장 건강 개선을 위한 젤리를 제조하였다.
이때, 실시예 1 내지 4, 실시예 6 및 비교예 1에 사용된 기능성 추출농축액은 상엽 추출농축액, 함초 추출농축액 및 무 추출농축액이 1:1:1의 중량비로 혼합된 것을 사용하였다. 난소화성말토텍스트린은 1g당 850㎎이 포함된 원료를 사용하였다.
또한, 실시예 5에 사용된 기능성 추출농축액은 상엽 추출농축액, 함초 추출농축액, 무 추출농축액, 루타바가 추출농축액 및 주키니 추출농축액이 1:1:1:1:1의 중량비로 혼합된 것을 사용하였다.
원료명 배합비 (중량%)
실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4 실시예 5 실시예 6 비교예 1 비교예 2
기능성 추출농축액 3 3 3 3 3 3 - -
난소화성말토덱스트린 10 15 20 25 20 20 - 20
과일즙 - - - - - 1.65 - -
젤리 베이스 사과농축액 5 5 5 5 5 5 5 5
올리고당 5 5 5 5 5 5 5 5
과당 25 25 25 25 25 25 25 25
로커스트콩검 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95
타마린드검 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2
잔탄검 0.55 0.55 0.55 0.55 0.55 0.55 0.55 0.55
카라기난혼합제제 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2
사과향 0.4 0.4 0.5 0.5 0.4 0.4 0.4 0.4
구연산 0.6 0.7 0.9 0.9 0.6 0.6 0.9 0.9
비타민 C 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2
색소 0.27 0.35 0.45 0.45 0.27 0.27 0.45 0.45
수크랄로스 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02
정제수 잔량 잔량 잔량 잔량 잔량 잔량 잔량 잔량
[실험예 1] 젤리 배합비 최적화
실시예 1 내지 4에 대하여, 훈련된 전문 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 40명(남성 20명, 여성 20명)을 대상으로 향, 식감, 색, 맛, 종합적 기호도로 나누어 정량적 묘사분석(Quantitative Descriptive Analysis: QDA)을 하였다. 관능검사는 5점 측정법(1:매우 나쁨, 2:나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)으로 실시하였다.
또한, 실시예 1 내지 4 중 하나를 무작위로 섭취하고 평가한 뒤 반드시 물로 입안을 헹군 후 다른 하나를 섭취하여 평가하는 것으로 실시하였다.
그 결과는 표 2와 같다.
구분 향 식감 색 맛 종합적 기호도
실시예 1 3.8 3.8 3.7 3.9 3.8
실시예 2 3.7 4.1 3.8 3.8 3.9
실시예 3 3.9 4.2 4.1 4.0 4.1
실시예 4 3.6 4.0 3.8 3.8 3.8
상기 표 2를 통해 알 수 있듯이, 실시예 3이 실시예 1 내지 2 및 실시예 4보다 종합적 기호도가 우수한 것을 확인할 수 있었다. 따라서, 실시예 3의 배합비로 제조된 젤리가 기호도가 우수한 것으로 판단되어, 실시예 3의 배합비를 최적의 배합비로 결정하였다.
[실험예 2] 기능성 효과 및 선호도 평가
실험예 1을 통해 결정된 최적의 배합비인 실시예 3으로 제조된 젤리의 기능성 효과 및 선호도 평가를 실시하였다. 평가는 65세 고령노인 18명을 대상으로 실시하였고, 아래와 같은 기준으로 평가하였다.
또한, 음용은 15일 동안 매일 저녁식사 후부터 취침 전 사이에 2포(15g/포) 섭취하도록 하였다.
<섭취 전 배변활동 만족도>
◎ : 매우 만족, ○ : 대체로 만족스러움, △ : 약간 불편함, × : 매우 불편함
<섭취 후 배변활동 만족도>
◎ : 많은 변화가 있으며 매우 만족스러움, ○ : 변화가 있으며 대체로 만족스러움, △ : 약간 변화가 있으나 만족스럽지 않음, × : 변화 없음
<기능성 효과>
◎ : 매우 효과 있음, ○ : 대체로 효과 있음, △ : 약간 효과 있음, × : 전혀 효과 없음
<맛 평가>
◎ : 아주 맛있음, ○ : 적당히 먹기 괜찮음, △ : 별로 맛이 좋지 않음, × : 매우 맛이 없음
<재 구매 의사>
◎ : 꼭 다시 사고 싶음, ○ : 가끔 살 생각 있음, △ : 별로 사고 싶지 않음, × : 사지 않겠음
<추천의향>
◎ : 매우 그렇다, ○ : 그렇다, △ : 그렇지 않다, × : 전혀 그렇지 않다
그 결과는 표 3과 같다.
평가 인원 수(%)
◎ ○ △ ×
섭취전 배변만족도 0 28 22 50
섭취 후 배변만족도 17 50 28 5
기능성 효과 13 65 15 7
맛 평가 45 50 5 0
재 구매 의사 28 67 0 5
추천 의향 6 72 22 0
상기 표 3을 통해 알 수 있듯이, 실시예 3으로 제조된 젤리는 기능성 효과와 선호도가 우수한 것을 확인할 수 있었다.구체적으로, 실시예 3을 섭취 전 배변활동이 불편하다는 사람이 72%로 나타났고, 섭취 후, 대상자의 95%가 배변활동에 변화가 있었다고 하였으나, 만족스러운 변화를 느낀 사람은 67%로 나타났다. 기능성 효과에 대해 매우 및 대체로 효과가 있다고 평가한 사람은 78%로 나타났다.
또한, 실시예 3에 대해 평가 대상자의 95%가 맛이 좋으며 재구매할 의사가 있다고 하였고, 72%가 추천하겠다고 답변하였다.
따라서, 실시예 3로 제조된 젤리는 배변활동 개선 효과가 있으며, 선호도가 우수한 것으로 판단된다.
[실험예 3] 배변활동 개선 효과
실시예 3 및 5로 제조된 젤리의 배변활동 개선 효과를 알아보기 위해, 배변활동에 장애를 겪고 있는 성인 20명을 대상으로 배변활동 개선 효과 평가를 실시하였다. 상기 20명은 무작위로 실시예 3, 실시예 5, 비교예 1 및 2를 제공하여 4주간 1일 1회씩 식후 섭취하도록 하였고, 이에 대한 평가를 하도록 하였다.
평가는 5점을 기준으로 매우 나쁨(1점), 조금 나쁨(2점), 보통(3점), 조금 좋음(4점), 매우 좋음(5점)으로 점수를 매기는 방법으로 진행하였다.
또한, 음용은 하루 2포(1포당 15g)를 섭취하도록 하였다.
여기서 음용법은 식품의약품안전처에서 발표된 배변활동 원활에 도움이 되는 난소화성말토덱스트린의 일일 섭취량에 따른 것이다. 구체적으로, 공시된 일일 섭취량은 2.5 내지 30g이고, 2020년 건강기능식품 기능성 원료 재평가에 따른 일일 섭취량은 4.2 내지 30g이다.
실시예 3 및 5로 제조된 젤리 1포(15g)는 2.55g의 난소화성맡노덱스트린이 함유되어 있다. 이에 하루 2포를 음용하도록 하여 공시된 일일 섭취량 및 재평가된 일일 섭취량을 모두 만족하도록 하였다.
그 결과는 표 4와 같다.
평가 인원 수(명)
매우 나쁨 조금 나쁨 보통 조금 좋음 매우 좋음
실시예 3 0 2 4 11 3
실시예 5 0 1 3 10 5
비교예 1 3 4 8 5 0
비교예 2 0 2 9 8 1
시험결과, 표 4와 같이, 비교예 1 및 2를 섭취했을 때 보다 실시예 3 및 5를 섭취했을 때 배변활동 장애가 개선된 사람이 많음을 확인할 수 있다. 구체적으로, 조금 좋음 및 매우 좋음으로 평가한 인원수가 실시예 3은 14명, 실시예 5는 15명이고, 비교예 1은 5명, 비교예 2는 9명으로 나타났으며, 기능성 추출농축액과 난소화성말토덱스트린을 모두 함유한 실시예 3 및 5가 좋은 평가를 받았다.
특히, 기능성 추출농축액에 루타바가 추출농축액 및 주키니 추출농축액이 첨가된 실시예 5가 실시예 3보다 높은 평가를 받았다.
따라서, 본 발명의 장 건강 개선을 위한 젤리는 배변활동 개선 효과가 우수한 것으로 사료된다.
[실험예 4] 관능평가
실시예 3, 실시예 5 및 6을 훈련된 전문 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 40명(남성 20명, 여성 20명)을 대상으로 향, 식감, 색, 맛, 종합적 기호도로 나누어 정량적 묘사분석(Quantitative Descriptive Analysis: QDA)을 하였다. 관능검사는 5점 측정법(1:매우 나쁨, 2:나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)으로 실시하였다.
또한, 실시예 3, 실시예 5 및 6 중 하나를 무작위로 섭취하고 평가한 뒤 반드시 물로 입안을 헹군 후 다른 하나를 섭취하여 평가하는 것으로 실시하였다.
그 결과는 표 5와 같다.
구분 향 식감 색 맛 종합적 기호도
실시예 3 3.9 4.2 4.1 4.0 4.1
실시예 5 3.7 4.1 4.0 3.9 4.0
실시예 6 4.2 4.3 4.2 4.3 4.3
상기 표 5를 통해 알 수 있듯이, 실시예 6이 실시예 3 및 5보다 종합적 기호도가 우수한 것을 확인할 수 있었다. 구체적으로, 실시예 6은 모든 항목에서 높은 점수를 보였다. 따라서, 과일즙이 첨가된 실시예 6로 제조된 젤리는 다른 조건에 비해 기호도가 우수한 것으로 사료된다.
이상으로 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시 예를 설명하였으나, 본 발명의 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고 다른 구체적인 형태로 실시할 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 따라서 이상에서 기술한 실시 예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것이다.
S100 : 기능성 추출농축액 준비단계
S200 : 원료준비단계
S300 : 배합단계
S400 : 가열살균단계
S500 : 여과단계
S600 : 금속검출단계
S700 : 파우치충진단계
S800 : 냉각단계

Claims (11)

  1. 장 건강 개선을 위한 젤리에 대하여,
    기능성 추출농축액 2.0 내지 5.0중량%, 난소화성말토텍스트린 10.0 내지 25.0중량%, 젤리 베이스 37.0 내지 39.0중량% 및 잔량의 정제수를 포함하고,
    상기 기능성 추출농축액은,
    상엽 추출농축액, 함초 추출농축액 및 무 추출농축액이 1:1:1 내지 1:3:2의 중량비로 혼합되어 제조되는 것을 특징으로 하는 장 건강 개선을 위한 젤리.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 젤리 베이스는,
    사과농축액, 올리고당, 과당, 로커스트콩검, 타마린드검, 잔탄검, 카라기난혼합제제, 사과향, 구연산, 비타민 C, 색소 및 수크랄로스 중 하나 이상을 포함하는 장 건강 개선을 위한 젤리.
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서,
    상기 기능성 추출농축액은,
    루타바가 추출농축액 및 주키니 추출농축액 중 하나 이상을 더 포함하는 장 건강 개선을 위한 젤리.
  5. 제1항에 있어서,
    아떼모야, 납작복숭아, 키라임 및 핑거라임 중 하나 이상으로 제조된 과일즙을 더 포함하는 장 건강 개선을 위한 젤리.
  6. 장 건강 개선을 위한 젤리를 제조하는 방법에 있어서,
    기능성 추출농축액을 준비하는 기능성 추출농축액 준비단계;
    정제수, 난소화성말토텍스트린 및 젤리 베이스를 포함하는 원료를 준비하는 원료준비단계;
    기능성 추출농축액 2 내지 5중량%, 난소화성말토텍스트린 10.0 내지 25.0중량%, 젤리 베이스 37.0 내지 39.0중량% 및 잔량의 정제수를 배합하는 배합단계;
    상기 배합물을 가열하면서 살균하는 가열살균단계;
    상기 가열살균된 배합물을 여과하는 여과단계;
    상기 여과된 배합물을 파우치에 충진하는 파우치충진단계 및
    상기 파우치에 충진된 상기 배합물을 냉각하는 냉각단계를 포함하고,
    상기 기능성 추출농축액은,
    상엽 추출농축액, 함초 추출농축액 및 무 추출농축액을 포함하고,
    상기 상엽 추출농축액, 함초 추출농축액 및 무 추출농축액이 1:1:1 내지 1:3:2의 중량비로 혼합된 것을 특징으로 하는 장 건강 개선을 위한 젤리의 제조방법.
  7. 제6항에 있어서,
    상기 젤리 베이스는,
    사과농축액, 올리고당, 과당, 로커스트콩검, 타마린드검, 잔탄검, 카라기난혼합제제, 사과향, 구연산, 비타민 C, 색소 및 수크랄로스 중 하나 이상을 포함하는 장 건강 개선을 위한 젤리의 제조방법.
  8. 삭제
  9. 제6항에 있어서,
    상기 상엽 추출농축액 준비단계는,
    분말형태의 상엽 중량대비 15 내지 25배량의 정제수에 넣고 75 내지 85℃에서 90분 내지 120분 동안 추출하고 3 내지 7brix의 추출농축액으로 준비하는 것을 특징으로 하는 장 건강 개선을 위한 젤리의 제조방법.
  10. 제6항에 있어서,
    상기 함초 또는 무 추출농축액 준비단계는,
    분말형태의 함초 또는 무의 중량대비 15 내지 25배량의 정제수에 넣고 75 내지 85℃에서 80분 내지 100분 동안 추출하고 15 내지 25brix의 추출농축액으로 준비하는 것을 특징으로 하는 장 건강 개선을 위한 젤리의 제조방법.

  11. 삭제
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Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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<미소팜>쾌변화이바,콰변화이바젤리,식이섬유,난소화성말토덱스트린,한화제약. 네이버 블로그. 2015.08.19., [2023.08.31. 검색], 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/dietpharm/220455403322> 1부.*
락큐_변비에 좋은 차전자피가 들어있는 '락큐'. 네이버 블로그. 2019.08.04., [2023.08.31. 검색], 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/yeongaeng2/221605347948> 1부.*
백순옥 외 4인. 무(Raphanuse sativa var. nigra L.) 물 추출물로 부터 장기능 및 변비질환 개선을 위한 활성 분획의 제조. 한국응용생명화학회지. 2004년, Vol. 47, No. 3, pp. 315-320 1부.*

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