KR20000049614A

KR20000049614A - 건강기능성 양파 음료 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20000049614A
Application number: KR1020000020222A
Authority: KR
Inventors: 박양균; 정순택; 박안섭; 노인옥
Original assignee: 박양균; 노인옥; 현대영농조합법인
Priority date: 2000-04-18
Filing date: 2000-04-18
Publication date: 2000-08-05
Also published as: KR100315204B1

Abstract

본 발명은 건강기능성 양파 음료 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 양파의 효능을 그대로 살리면서도 양파 특유의 매운 맛과 냄새를 제거하여 기호성을 우수하게 하고 복용이 간편하도록 하기 위하여 세척 후 뿌리부분을 제거한 양파 90∼97중량부와, 다시마 1∼3 중량부 및 감초 0.02∼0.03 중량부를 100∼120℃의 가압솥에서 3∼5시간동안 가열하여 착즙한 후 그 착즙액을 100℃에서 5∼10분간 가열살균시켜 포장하는 단계로 구성되어 우수한 약리학적 효능으로 국민건강에 기여하는 바가 클 뿐 아니라 순한 맛과 향을 가지는 기호성이 우수한 음료를 제공하며 일정수확시기에 대량생산되는 양파의 효율적인 이용을 촉진하여 양파 재배 농가의 소득을 증대 시키는 효과가 있다.

Description

건강기능성 양파 음료 및 그 제조방법{Onion juice fortified functionality and preparation thereof}

본 발명은 건강기능성 양파 음료 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 양파에 다시마, 감초 등을 첨가한 후 가열착즙 가공함으로써 양파 특유의 매운 맛과 냄새를 제거하여 기호성이 우수하고 음용이 용이한 건강기능성 양파 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

백합과 과속인 양파(Allium cepa L.)는 마늘과 함께 야채로서 중요한 식용재료일 뿐만 아니라 독특한 향기와 풍미를 가지고 있어서 향신료로도 널리 사용되고 있는데, 고대 그리스인들은 양파가 여러 가지 질병에 효능이 있음을 알고 이를 효과적으로 사용하였다고 전해지며, 최근에는 해외에서는 물론 국내에서도 양파의 생리활성 및 약용효과에 대한 연구가 활발하게 진행되어 양파의 뛰어난 여러 가지 효능들이 확인되고 있다.

양파에는 기능성 식품에 대한 소재로서 알릴 프로필 이황화물(allyl propyl disulfide)과 같은 함황화합물과 플라보노이드(flavonoid) 성분이 수십종 함유되어 있는데, 이와 같은 물질들로 인해 항균효과, 중금속의 해독작용, 혈청콜레스테롤의 감소, 항동맥경화 효과, 항고혈압효과, 항당뇨병효과, 발암성물질의 활성감소, 암세포의 효소작용저해, 항암물질의 활성증대 및 변이암세포의 생육저해작용 등이 뛰어난 것으로 알려져 있다.

최근 식생활이 서구화되어 감에 따라 고혈압, 당뇨병, 고지혈증 등 각종 성인병이 만연해져 이에 대한 예방과 치료를 위해 건강기능성 식품 및 생약재로 제조된 건강식품의 소비가 증가되고 있으나, 양파 음료는 우수한 약리학적 효능에도 불구하고 특유의 강한 향과 풍미 때문에 음용이 용이하지 않은 문제점이 있었다.

이를 개선하기 위한 방법의 하나로 특허출원 제1993-20403호에 껍질을 제거한 양파를 각각 뜨거운 물과 수증기로 2차례 열처리하여 양파 추출액을 제조한 다음 과당, 구연산, 비타민 C, 물엿 등을 첨가하고 다시 열처리함으로써 양파 특유의 냄새와 매운 맛을 제거한 양파 주스 제조방법이 제시되어 있기는 하나, 이 방법은 껍질을 제거한 양파만을 사용하여 양파를 효율적으로 이용하지 못하였으며, 3차례나 열처리를 하므로 양파의 유효성분이 파괴되기 쉽고, 양파의 각종 독성과 매운 맛을 수증기와 함께 증발시켜 제거하는 방법은 양파 냄새의 탈취 효과가 그리 우수하지 못하여 양파의 첨가량이 11 중량%로 한정되는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 양파의 효능을 그대로 살리면서도 양파 특유의 매운 맛과 냄새를 제거하여 기호성이 우수하고 복용이 간편한 건강기능성 양파 음료 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

이러한 본 발명의 목적은 세척 후 뿌리부분을 제거한 양파 90∼97중량부와, 다시마 1∼3 중량부 및 감초 0.02∼0.03 중량부를 100∼120℃의 가압솥에서 3∼5시간동안 가열하여 착즙한 후 그 착즙액을 100℃에서 5∼10분간 가열살균시켜 제조되는 건강기능성 양파 음료 및 그 제조방법에 의해 달성되는데, 상기 건강기능성 양파 음료는 양파에 다시마와 감초 등을 첨가하고 가열함으로써 양파 특유의 매운 맛과 냄새가 효율적으로 제거되며, 맛과 향을 좋게 하여 기호성을 높이고 효능이 우수한 자연생약제재를 첨가하여 약리효과를 향상시키기 위하여 말린 무 1∼3 중량부, 당근 1∼3 중량부, 인삼 1∼3 중량부, 영지 1∼3 중량부, 벌꿀 1∼3 중량부로부터 선택되는 1종 이상을 더욱 혼합하여 제조하기도 한다.

본 발명의 실시에 사용되는 인삼은 오가피 나무과에 속하는 다년생 약초로서 각종 생리활성을 가지는 사포닌(Saponin)계 유도체 화합물이 주요 약효를 가지며, 한방처방에서는 건위소화약, 정장지사약, 진통진경약 등의 처방으로 사용되며 혈당강하작용, 항암효과, 혈청단백 합성 촉진, 항체생산 촉진 작용, 중추 흥분 작용, 항피로작용 등의 약리작용이 있다.

그리고, 영지는 민주름버섯목 불로초과의 버섯으로서 항암물질인 다당류가 다량 함유되어 있어 이로 인해 체질개선에 도움이 된다고 알려져 있으며, 벌꿀은 꿀벌이 꽃에서 모은 화밀이 타액산에서 분비되는 효소에 의해 분해되어 과당과 포도당이 된 것으로서 흡수력이 좋은 칼로리원으로 영양가가 높아 옛날부터 감미제·보건제로써 사용되어 왔다.

상기와 같이 효능이 우수한 자연생약제재로 제조되는 본 발명에 의한 건강기능성 양파 음료는 물질대사를 왕성하게 하며 생체의 반응성을 높임으로써 그 기능을 바로 잡으며 영양을 좋게 하고 건강을 증진시키는 효과가 있다.

이하, 본 발명의 실시예를 상세히 설명하고자 하나, 본 발명이 기술된 실시예에 제한되는 것은 아니다.

실시예 1∼8

양파껍질 제거구

세척 후 뿌리와 껍질부분을 제거한 양파를 가열온도 100℃의 가압솥에서 2, 3, 5, 7시간동안 가열한 것과, 가열온도 120℃의 가압솥에서 30분, 1, 2, 3시간동안 가열한 것을 각각 착즙하였다.

실시예 9∼16

양파껍질 포함구

세척 후 뿌리부분을 제거한 양파를 가열온도 100℃의 가압솥에서 2, 3, 5, 7시간동안 가열한 것과, 가열온도 120℃의 가압솥에서 30분, 1, 2, 3시간동안 가열한 것을 각각 착즙하였다.

상기 실시예 1 내지 16은 양파의 처리조건과 온도, 시간에 따른 가열착즙액의 특성을 알아보기 위한 것으로서 상기 실시예에 의해 제조된 착즙액을 관능검사한 결과, 표 1에 나타난 바와 같이 양파껍질 제거구에서는 색깔 3.81, 투명도 3.71, 단맛 3.57, 뒷맛 3.48, 전체적 선호도 3.76 등 전체적으로 가열온도 100℃에서 가열시간 5시간인 것이 가장 높은 점수를 받았으며, 양파껍질 포함구에서는 색깔 3.48, 투명도 2.90, 단맛 2.81, 뒷맛 2.48 등으로 가열온도 100℃에서 가열시간 3시간인 것이 전체적인 면에서 높은 점수를 받아 최적의 가열시간과 가열온도로 판정되었다.

상기 관능검사는 연령과 성별을 달리한 32∼37명을 대상으로 각각의 조건으로 제조한 음료를 마시게 한 다음 느낀 정도를 색깔, 투명도, 단맛, 뒷맛, 쓴맛, 매운맛, 냄새 및 전체적인 선호도 등의 항목에 대해 아주나쁘다(1점), 나쁘다(2점), 보통이다(3점), 좋다(4점), 아주좋다(5점) 등 전체 5점 만점으로 평가하여 실시하였고, 통계처리는 Window용 SPSS를 이용하여 일원배치 분산분석(one way analysis of variance)로 검사한 후 던컨의 다중비교검정 (Duncan`s Multiple range test)를 이용하여 평균간의 유의성 검정을 p＜0.05 수준에서 행하였다.

열처리 온도와 시간에 따른 양파 음료의 관능검사 결과

샘 플	색깔	투명도	단맛	뒷맛	쓴맛	매운맛	냄새	전체적인 선호도
양파 음료(껍질제거)	100℃	2h	2.10^a	2.05^ab	3.19^bcd	2.24^abc	2.81^bcd	2.19^abcde	2.52^a	2.38^abc
		3h	3.10^cdefg	3.38^efg	2.81^abcd	2.81^cde	2.00^cde	1.52^a	2.90^abc	3.10^cdef
		5h	3.81^g	3.71^efg	3.57^abcd	3.48^f	2.29^ab	1.62^ab	3.57^abc	3.76^f
		7h	3.61^fg	3.24^DEFG	3.19^abc	2.52^bcd	2.57^abc	1.95^abcde	3.29^bc	2.95^bcde
	120℃	0.5h	2.90^bcdef	3.05^cdefg	3.38^cd	3.19^ef	1.90^a	1.81^abc	3.05^abc	3.38^ef
		1h	2.86^bcd	2.86^cdef	3.14^bcd	2.95^def	2.38^ab	1.90^abcd	2.95^abc	3.14^def
		2h	3.24^defg	3.43^fg	3.05^abc	2.62^bcde	3.00^bcde	2.33^bcde	3.14^abc	2.95^bcde
		3h	2.29^ab	2.67^bcde	2.67^abc	1.81^a	3.38^fg	2.71^e	2.76^ab	1.86^a
양파 음료(껍질포함)	100℃	2h	2.67^abcd	2.05^abc	2.29^a	2.76^cde	3.19^cdef	2.14^abcde	2.76^ab	2.38^abc
		3h	3.48^efg	2.90^ccef	2.81^abcd	2.48^bcd	3.24^cdef	2.14^abcde	3.29^ab	2.76^bcde
		5h	3.19^cdefg	2.95^cdef	2.52^ab	2.29^abc	3.67^efg	2.52^cde	3.10^abc	2.38^abc
		7h	2.95^bcdef	2.52^bcd	2.67^abc	2.14^abc	3.81^fg	2.29^abcde	2.90^abc	2.24^ab
	120℃	0.5h	3.10^cdefg	2.86^bcd	2.76^abc	2.33^abcd	3.24^cdef	2.10^abcde	2.76^ab	2.86^bcde
		1h	3.05^cdef	2.71^bcdef	3.05^abcd	2.38^abcd	3.43^def	2.67^de	3.19^abc	2.81^bcde
		2h	2.OO^a	1.76^a	2.71^abc	2.05^ab	4.19^g	2.48^cde	2.86^ab	1.90^a
		3h	2.48^abc	2.38^abc	2.71^abc	2.33^abcd	3.71^efg	2.24^abcde	3.14^abc	2.57^abcd
	F-value	5.38*	5.63*	1.87*	4.63*	8.49*	2.18*	1.67	5.18*

*p＜0.05, 알파벳 지수는 측정치의 상관관계를 표시하는 문자임.

실시예 17∼25

양파껍질 제거구

껍질부분을 제거한 양파 95 중량부에 대추, 미역, 구기자, 감초, 김, 다시마, 오미자, 깻잎, 어성초를 5 중량부씩 첨가하여 100℃ 가압솥에서 5시간동안 가열하고 그 착즙액을 100℃에서 5∼10분간 살균하여 양파 음료를 제조하였다.

실시예 26∼34

양파껍질 포함구

껍질부분을 포함한 양파 95 중량부에 대추, 미역, 구기자, 감초, 김, 다시마, 오미자, 깻잎, 어성초를 5 중량부씩 첨가하여 100℃ 가압솥에서 3시간동안 가열하고 그 착즙액을 100℃에서 5∼10분간 살균하여 양파 음료를 제조하였다.

실시예 35

양파껍질 제거구

껍질부분을 제거한 양파 95 중량부에 다시마, 감초를 각각 2 중량부씩 첨가하여 100℃ 가압솥에서 5시간동안 가열하고 그 착즙액을 100℃에서 5∼10분간 살균하여 양파 음료를 제조하였다.

실시예 36

양파껍질 제거구

껍질부분을 제거한 양파 95 중량부에 다시마, 감초, 대추를 각각 2 중량부씩 첨가하여 100℃ 가압솥에서 5시간동안 가열하고 그 착즙액을 100℃에서 5∼10분간 살균하여 양파 음료를 제조하였다.

상기 실시예 17 내지 34는 양파 음료 제조시 양파 고유의 자극적인 냄새와 맛에 대한 효과적인 처리 및 그에 따른 음료로서의 수요를 창출하고자 다양한 부재료를 첨가하여 실시한 것으로서, 상기 실시예 17 내지 34에 의해 제조된 양파 음료들의 관능검사 결과는 표 2와 같다.

다양한 부재료를 첨가한 양파 음료의 관능검사 결과

샘 플	색깔	투명도	단맛	뒷맛	쓴맛	매운맛	냄새	전체적인 선호도
양파 음료(껍질제거)100℃5h	대추	3.8^g	3.59^dh	3.76^et	3.71ⁱ	1.82^a	1.65^db	3.71ⁱ	4.12^g
	미역	2.47^bcd	2.76^det	2.65^be	1.76^db	1.88^a	1.65^db	2.18^db	2.12^abc
	구기자	2.59^cde	2.41^bcd	3.29^odef	2.88^de	2.53^abed	2.06^db	3.06^def	3.24^ef
	김	1.88^db	1.65^a	3.18^cde	1.88^ab	1.82^a	1.53^a	2.29^abc	2.18^abc
	감초	3.76^g	3.00^defg	3.94^f	2.29^bcd	3.06^ed	2.12^ab	3.35^ef	2.12^abc
	다시마	3.82^g	3.94^h	3.24^cde	2.59^cd	2.00^a	1.82^ab	2.59^abcd	3.12^def
	오미자	3.41^fg	2.82^def	1.76^a	1.41^a	3.06^cd	2.00^ab	2.12^ab	2.18^abc
	깻잎	3.18^efg	3.24^efg	2.88^bcd	2.82^de	2.18^ab	1.82^ab	2.76^bcde	2.18^abc
	어성초	2.12^abc	1.82^ab	2.41^b	2.29^bcd	3.06^cd	2.18^ab	2.00^a	2.35^abc
양파 음료(껍질포함)100℃3h	대추	3.47^fg	3.18^efg	3.53^def	3.29^ef	2.59^abcd	2.12^ab	3.35^ef	3.47^f
	미역	3.18^efg	3.41fg	2.65^bc	2.06^bc	2.65^abcd	2.29^ab	1.94^a	2.18^abc
	구기자	2.00^abc	2.06^abc	3.00^bcd	2.88^de	3.06^cd	2.41^b	2.94^cde	2.76^cde
	김	1.59^a	1.71^a	3.24^cde	3.24^ef	2.06^a	2.24^ab	2.00^a	1.82^bc
	감초	3.00^def	2.53^cde	3.76^ef	2.53^cd	3.29^de	2.18^ab	3.06^def	2.71^cde
	다시마	3.53^fg	3.65^gh	2.88^bcd	2.35^bcd	2.24^abc	2.18^ab	1.94^a	2.18^abc
	오미자	3.24^fg	3.06^defg	1.71^a	1.82^ab	3.35^d	2.29^ab	2.41^abcd	1.76^a
	깻잎	3.59^fg	3.41^fgh	3.06^bcd	2.82^de	2.35^abc	2.29^ab	3.06^def	2.76^cde
	어성초	2.12^abc	2.53^cde	2.65^bc	2.29^bcd	2.94^bcd	2.00^ab	2.53^abcd	2.53^bcd
	F-value	12.53*	9.67*	8.07*	8.80*	3.96*	1.17*	6.93*	7.20*

*p＜0.05

상기 관능검사결과 선호도가 좋았던 첨가물 다시마, 감초, 대추를 실시예 35 및 36에서 선택적으로 첨가하여 양파 음료를 제조하였고, 이들을 색깔, 단맛, 뒷맛, 쓴맛, 냄새 및 전체적인 선호도 등 여섯 개 항목에 대해 보통이다(1점), 좋다(2점), 아주 좋다(3점)로 평가하여 관능검사한 결과 하기 표 3에 나타난 바와 같이 다시마와 감초를 넣은 양파 음료가 양파만으로 된 것이나 다시마, 감초, 대추를 첨가한 것보다 뒷맛이 깨끗하고 전체적인 평가에서 높은 점수를 얻었다.

다시마, 감초, 대추를 선택적으로 첨가한 양파 음료의 관능검사 결과

샘 플	색깔	단맛	뒷맛	쓴맛	냄새	전체적인 선호도
양파 단일 처리	1.58±0.69^a	1.19±0.47^a	1.42±3.32^a	1.08±0.28^a	1.50±0.65^a	1.50±0.65^a
실시예 35(다시마, 감초 첨가)	2.09±0.78^b	2.22±0.71^c	1.75±0.72^a	1.16±0.51^a	1.75±0.67^b	2.00±0.76^b
실시예 36(다시마, 감초, 대추 첨가)	2.24±0.78^b	1.81±0.70^b	1.68±0.75^a	1.14±0.35^a	1.89±0.70^b	1.97±0.60^b

상기와 같은 관능분석 결과를 토대로 하여 양파 특유의 매운 맛과 냄새를 효과적으로 제거할 수 있도록 다시마와 감초를 첨가하여 가열 착즙한 건강기능성 양파 음료를 실시예 37 및 38에서 제조하였다.

실시예 37

양파 음료(양파껍질 제거)

세척 후 뿌리와 껍질부분을 제거한 양파 97 중량부와, 다시마 3 중량부 및 감초 0.025 중량부를 100∼120℃의 가압솥에서 3∼5시간동안 가열한 후 그 착즙액을 100℃에서 5∼10분간 가열살균하고 레토르트 파우치에 일정량을 담아 밀봉한 후 살균·냉각시켜 건강기능성 양파 음료를 제조하였다.

실시예 38

양파 음료(양파껍질 포함)

세척 후 뿌리부분을 제거한 양파 97 중량부와, 다시마 3 중량부 및 감초 0.025 중량부를 100∼120℃의 가압솥에서 3∼5시간동안 가열한 후 그 착즙액을 100℃에서 5∼10분간 가열살균하고 레토르트 파우치에 일정량을 담아 밀봉한 후 살균·냉각시켜 건강기능성 양파 음료를 제조하였다.

상기 실시예 37 및 38에서 다시마와 감초를 첨가하여 제조된 양파 음료의 일반성분 조성은 표 4에 나타낸 바와 같이 수분은 92.9∼93.3%, 환원당은 3.41∼3.53%, 조단백질은 2.10∼2.19%, 조지방은 약 0.02%, 조섬유는 0.73∼0.75%, 회분은 0.38∼0.42%, 비타민 C는 6.4∼7.6mg%이다.

상기 성분분석 결과는, 양파 음료의 수분은 105℃ 건조법, 환원당은 Somogyi변법, 조단백질은 Micro-Kjeldahl법, 조지방은 Soxhlet 추출법, 회분은 550℃ 회화법, 조섬유는 AOAC법을 이용하여 3회 반복 측정한 후 평균값을 취한 것이다.

건강기능성 양파 음료의 일반성분 분석표

성 분 명	건강기능성 양파 음료(양파껍질제거)	건강기능성 양파 음료(양파껍질포함)
수 분 (%)	92.9	93.3
환원당 (%)	3.53	3.41
조단백 (%)	2.19	2.10
조지방 (%)	0.017	0.015
조섬유 (%)	0.751	0.731
회 분 (%)	0.38	0.42
비타민C(mg%)	6.4	7.6

또한, 시료를 진한 질산을 사용하여 150∼200℃ 온도의 핫 플레이트(Hot plate)상에서 하루 밤 동안 분해시킨 다음 묽은 질산용액으로 희석하여 검액상에서 다시 유기물을 하루 밤 동안 분해시켜 정량하는 습식분해법으로 상기 양파 음료의 무기성분을 분석하였다.

그 결과 표 5에 나타낸 바와 같이 K가 304.61∼278.15mg%로 다른 무기성분에 비해 월등히 많이 함유되어 있으며, S의 함유량이 26.67∼22.00mg%로 Mg나 Na보다 더 많은 함량을 보이고 있는데 이는 살균 내지 정균 효과가 있는 알릴 프로필 이황

화물(allyl propyl disulfide)과 같은 함황화합물이 수십종 양파에 함유되어 있기 때문이다. 그 외 무기성분 함량은 Na, Mg, Ca, Fe, Zn 및 Cu 순으로 함유되어 있고, 전체적으로 양파껍질제거구가 포함구보다 많이 함유되어 있다.

건강기능성 양파 음료의 무기성분 분석표

무기성분	건강기능성 양파 음료(양파껍질제거)	건강기능성 양파 음료(양파껍질포함)
S (mg%)	26.67	22.00
P (mg%)	90.97	90.67
Mg (mg%)	11.50	11.72
Ca (mg%)	7.69	7.36
Na (mg%)	13.22	11.97
K (mg%)	304.61	278.15
Zn (mg%)	0.09	0.09
Fe (mg%)	0.21	0.16
Cu (mg%)	0.01	0.01

그리고, 상기 양파 음료의 플라보노이드 성분 분석 결과 하기 표 6에 나타난 바와 같이 퀘르세틴-디글리코시드(Quercetin-diglucoside), 루틴(Rutin), 퀘르세틴-모노그글리코시드(Quercetin-monoglucoside), 이소램네틴(Isorhamnetin), 퀘르세틴(Quercetin) 등이 검출되었으며, 양파껍질 포함구가 양파껍질 제거구보다 많았다.

건강기능성 양파 음료의 플라보노이드 성분 분석표

성 분 명	양파 음료(양파껍질제거)	양파 음료(양파껍질포함)
퀘르세틴-디글리코시드(㎍/mL)	28.19	34.30
루틴(㎍/mL)	4.73	5.60
퀘르세틴-모노글리코시드(㎍/mL)	179.57	253.84
이소램네틴(㎍/mL)	10.18	22.51
퀘르세틴(㎍/mL)	3.17	103.69

상기와 같은 성분 분석을 포함한 관능 분석 및 기능성 검사 결과 일반적인 음료로서의 기호도는 양파껍질을 제거한 것이 높았으나 양파음료의 약리성, 건강지향적 특성 등을 고려할 때는 양파껍질을 포함한 것이 더 기능적인 것으로 판단된다.

상기 건강기능성 양파 음료의 맛과 향을 좋게 하여 기호성을 높이고, 효능이 우수한 자연생약제재를 첨가하여 약리효과를 향상시키기 위하여 실시예 39 내지 42에서는 말린 무 1∼3 중량부, 당근 1∼3 중량부, 인삼 1∼3 중량부, 영지 1∼3 중량부, 벌꿀 1∼3 중량부로부터 선택되는 1종 이상을 더욱 혼합하여 제조하였다.

실시예 39

양파 음료(양파껍질 제거)

세척 후 뿌리와 껍질부분을 제거한 양파 90 중량부와, 다시마 2 중량부와, 감초 0.025 중량부와, 말린 무 2 중량부 및 당근 2 중량부를 100∼120℃의 가압솥에서 3∼5시간동안 가열한 후 그 착즙액을 100℃에서 5∼10분간 가열살균하고 레토르트 파우치에 일정량을 담아 밀봉한 후 살균·냉각시켜 건강기능성 양파 음료를 제조하였다.

실시예 40

양파 음료(양파껍질 포함)

세척 후 뿌리부분을 제거한 양파 90 중량부와, 다시마 2 중량부와, 감초 0.025 중량부와, 말린 무 2 중량부 및 당근 2 중량부를 100∼120℃의 가압솥에서 3∼5시간동안 가열한 후 그 착즙액을 100℃에서 5∼10분간 가열살균하고 레토르트 파우치에 일정량을 담아 밀봉한 후 살균·냉각시켜 건강기능성 양파 음료를 제조하였다.

실시예 41

양파 음료(양파껍질 제거)

세척 후 뿌리와 껍질부분을 제거한 양파 90 중량부와, 다시마 2 중량부와, 감초 0.025 중량부와, 말린 무 2 중량부와, 당근 2 중량부와, 인삼 2 중량부와, 영지 2 중량부 및 벌꿀 2 중량부를 100∼120℃의 가압솥에서 3∼5시간동안 가열한 후 그 착즙액을 100℃에서 5∼10분간 가열살균하고 레토르트 파우치에 일정량을 담아 밀봉한 후 살균·냉각시켜 건강기능성 양파 음료를 제조하였다.

실시예 42

양파 음료(양파껍질 포함)

세척 후 뿌리부분을 제거한 양파 90 중량부와, 다시마 2 중량부와, 감초 0.025 중량부와, 말린 무 2 중량부와, 당근 2 중량부와, 인삼 2 중량부와, 영지 2 중량부 및 벌꿀 2 중량부를 100∼120℃의 가압솥에서 3∼5시간동안 가열한 후 그 착즙액을 100℃에서 5∼10분간 가열살균하고 레토르트 파우치에 일정량을 담아 밀봉한 후 살균·냉각시켜 건강기능성 양파 음료를 제조하였다.

본 발명에 의해 제조되는 건강기능성 양파 음료의 저장온도, 저장기간에 따른 미생물 변화를 측정한 결과 저장초기 총균수가 2.3×10⁴∼3.3×10³CFU/mL를 나타내었으며 저장기간과 저장온도에 따라서 14일째(20℃)에서 6.5×10²∼7.5×10²CFU/mL을 나타내어 전체적으로 큰 변화가 없었다. 즉, 저장기간과 저장온도에 따라서도 큰 변화가 없어 온도에도 안정하며 상온에 보관이 용이하고 저장성도 우수하다.

또한, 본 발명에 의해 제조되는 건강기능성 양파 음료를 복용하였을 때의 항암 효과를 알라보기 위하여 암세포 Sarcoma 180과 KB를 생존 암세포의 효소 사용에 의해 3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl) -2,5-diphenylterazolium bromide(MTT)가 환원되어 formazan crystal로 침전되는 정도를 흡광도로 측정하고 이로부터 항암제에 의해 암세포가 사멸 또는 증식 억제되는 정도를 결정하는 방법인 MTT 검색법을 이용하여 시험한 결과, Sarcoma 180에서 0.6% 항암력이 나타났는데, 상기 0.6%의 항암력은 항암약물로서는 낮은 수치이나 식품으로서는 우수한 항암력이라고 사료된다.

본 발명에 의해 제조되는 건강기능성 양파 음료는 순한 맛과 향을 가진 기호성이 우수한 음료이며 편리하게 가공 정제되어 휴대 및 보관이 용이하고, 복용이 간편하여 편이식 건강기능식품을 선호하는 현대인들의 욕구에 부응할 수 있다.

그리고, 약리학적 효능이 우수한 자연생약제재로 제조되어 영양을 좋게 하고 건강을 증진시키며 항암 효과 및 고혈압 치료 효과가 있어 국민건강에 기여하는 바가 클 뿐 아니라 일정수확시기에 대량생산되는 양파의 효율적인 이용을 촉진하여 양파 재배 농가의 소득 증대 효과가 있다.

또한, 본 발명의 건강기능성 양파 음료 제조방법은 그 공정이 매우 간단하여 실용화 하기가 매우 용이하다.

Claims

세척 후 뿌리부분을 제거한 양파 90∼97중량부와, 다시마 1∼3 중량부 및 감초 0.02∼0.03 중량부를 100∼120℃의 가압솥에서 3∼5시간동안 가열하여 착즙한 후 그 착즙액을 100℃에서 5∼10분간 가열살균하여 포장하는 단계로 구성되는, 건강기능성 양파 음료 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 양파는 껍질을 제거한 것을 특징으로 하는, 건강기능성 양파 음료 제조방법.
제1항 또는 제2항에 있어서, 말린 무 1∼3 중량부와, 당근 1∼3 중량부와, 인삼 1∼3 중량부와, 영지 1∼3 중량부 및 벌꿀 1∼3 중량부로부터 선택되는 1종 이상이 더욱 혼합되어 가열되는 것을 특징으로 하는, 건강기능성 양파 음료 제조방법.
세척 후 뿌리부분을 제거한 양파 90∼97중량부와, 다시마 1∼3 중량부 및 감초 0.02∼0.03 중량부를 100∼120℃의 가압솥에서 3∼5시간동안 가열하여 착즙한 후 그 착즙액을 100℃에서 5∼10분간 가열살균시켜 제조되는, 건강기능성 양파 음료.
제4항에 있어서, 상기 양파는 껍질을 제거한 것을 특징으로 하는, 건강기능성 양파 음료.
제4항 또는 제5항에 있어서, 말린 무 1∼3 중량부와, 당근 1∼3 중량부와, 인삼 1∼3 중량부와, 영지 1∼3 중량부 및 벌꿀 1∼3 중량부로부터 선택되는 1종 이상이 더욱 혼합되어 가열되는 것을 특징으로 하는, 건강기능성 양파 음료.