KR20030024040A - 양파 추출액을 포함하는 음료 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
양파를 분쇄하고, 정제수를 첨가하고, 가열하여 양파 성분을 추출하고, 이를 여과하여 고형분을 제거함으로써 제조된 양파 추출물에, 배농축액, 고과당 (과당 55% 이상), 구연산, 꿀, 비타민 C, 향 성분, 아스파라긴산 및 비트 추출액을 혼합하고, 여과로 고형분을 제거하는 것으로 구성된 양파 추출물을 포함하는 음료가 제공된다. 본 발명에 따라 제조된 양파 음료는, 변색이 없어 양파 고유의 백색을 나타내며 양파 특유의 향미를 풍기지만 양파의 매운 맛과 냄새는 거의 느껴지지 않기 때문에, 음용성이 탁월하고 건강기능성이 우수하다.
Description
본 발명은 양파 추출액을 포함하는 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 더욱 특별하게는, 본 발명은 양파 추출액을 배농축액, 고과당 (과당 55% 이상), 구연산, 꿀, 비타민 C, 향 성분, 아스파라긴산, 비트 추출액으로 구성된 첨가제와 함께 포함하는 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
양파는 기원 전 1500년경으로 추측되는 고대 이집트의 기록에도 심장병과 두통, 기생충 등에 효능이 있으며 피라미드를 건설할 때 노동자에게 스테미너식으로 지급되었다고 전하고 있을 정도로 그 이용 역사가 깊다. 양파에는 그루타치온 이라는 간장에 있는 것과 똑같은 성분이 함유되어 있는데 이 성분은 해독작용을 비롯해 간장을 정상으로 지켜주는 기능을 하고 있다. 실제 양파 속에 에너지의 근본이 되는 당질과 비타민 b1,b2, c등 비타민 류, 칼슘, 인, 철분 등의 미네랄이 풍부하게 들어 있다. 더구나 최근 들어 노화방지와 항암 효과까지 있다는 것이 밝혀져 화제가 되고 있다.
그러나, 양파는 이상과 같은 항균작용, 혈액순환 개선, 생식기능 향상, 지질흡수 등 건강기능성이 탁월하지만 특유의 매운 맛과 냄새 때문에 섭취에 지장이 있었으며 음료로써 가공하기가 곤란했다.
지금까지는, 양파 음료의 제조방법이 몇가지 제안되었지만, 이들 방법에서는 양파의 매운 맛과 냄새를 제거하기 위해 양파를 분쇄, 가열 등의 처리를 함으로써, 양파의 매운 맛과 냄새를 제거하는데 성공하였지만, 양파 특유의 향미 및 양파가 가지고 있는 건강기능 성분들도 제거된다는 문제가 있었다.
따라서, 양파의 매운 맛과 냄새는 제거되지만, 양파 특유의 향미 및 양파의 건강기능성이 손상되지 않는 새로운 양파 음료에 대한 개발의 필요성이 있어 왔다.
본 발명자들은, 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 예의 연구한 결과, 양파를 분쇄하고, 정제수를 정제수와 양파의 비율이 약 1:7이 되도록 첨가하여 양파의 풍미 및 건강기능 성분을 추출하고, 이를 여과하여 고형분을 제거함으로써, 양파의 매운 맛과 냄새가 제거되었지만 양파 특유의 향미 및 건강기능 특성들을 여전히 많이 가지고 있는 양파 추출물을 제조하고, 이렇게 제조된 양파 추출물을 배농축액, 고과당 (과당 55% 이상), 구연산, 꿀, 비타민 C, 향 성분, 아스파라긴산, 비트 추출액 등의 첨가제 성분과 적절히 배합함으로써, 음용성 및 건강기능성이 우수한 양파 음료를 제조하는 방법을 개발하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 하기 단계 (1) 및 (2)를 포함하는 양파 음료의 제조방법 및 이에 따라 제조된 양파 음료를 제공하는 것이다:
(1) 양파를 분쇄하고, 정제수를 첨가하고, 가열하여 양파 성분을 추출하고, 이를 여과하여 고형분을 제거함으로써 양파 추출액을 제조하고, 및
(2) 이렇게 제조된 양파 추출물에 배농축액, 고과당 (과당 55% 이상), 구연산, 꿀, 비타민 C, 향 성분, 아스파라긴산 및 비트 추출액을 첨가하고, 교반 하에 혼합하고, 여과하여 고형분을 제거함.
구체적으로, 본 발명의 양파 추출물을 포함하는 음료의 제조방법은 하기 단계를 포함한다:
(1) 양파를 분쇄하고, 정제수를 양파와 정제수의 비율이 1:6 내지 1:7이 되도록 첨가하고, 0.65~0.75 브릭스(Brix)가 될 때까지 가열하여 양파 성분을 추출하고, 이를 여과하여 고형분을 제거함으로써 양파 추출액을 제조하고, 및
(2) 이렇게 제조된 82.58 ~ 83.58%의 양파 추출물에 1.5~2.5%의 배농축액 (70 Brix), 12~13%의 고과당 (과당 55% 이상), 약 0.2%의 구연산, 1.0~2.0%의 꿀, 약 0.3%의 비타민 C, 약 0.02%의 향 성분, 약 0.2%의 아스파라긴산 및 약 0.2%의 비트 추출액을 첨가 및 교반하고, 여과하여 고형분을 제거함.
더욱 구체적으로, 본 발명에 따른 양파 음료는 약 83.08% 양파추출물 (국산), 약 2%의 배농축액 70Brix (국산), 약 12.5%의 고과당 (과당 55% 이상), 약 0.2%의 구연산, 약 1.5%의 꿀 , 약 0.3%의 비타민 C, 약 0.02%의 향 성분, 약 0.2%의 아스파라긴산 및 약 0.2%의 비트 추출액을 포함한다.
이하에 본 발명을 더욱 구체적으로 설명한다.
본 발명에 사용하는 재료는 국산인 것이 바람직하다.
본 발명에서 사용되는 양파 추출액은, 양파를 가능한 한 잘게 썰고, 양파와 정제수의 비율이 약 1:6 내지 1:8, 바람직하게는 약 1:7이 되도록 정제수와 혼합하고, 이를 약 0.7 Brix가 될 때까지 가열하여 양파 성분을 추출하고, 이를 여과하여 고형분을 제거함으로써 제조될 수 있다. 상기 정제수는 특별히 한정되지는 않지만, 일반적으로는 10℃ 내지 30℃의 온도, 바람직하게는 15℃ 내지 20℃의 온도를 갖는다.
양파 성분을 추출할 때의 가열온도는 특별히 한정되지는 않지만, 대략 90℃ 내지 110℃, 바람직하게는 100℃ 내지 105℃ 이다.
상기 수득된 양파 추출액에, 배추출물, 고과당, 구연산, 비타민 C 및 향을 배합 비율에 따라 정량하여 첨가하고, 완전히 혼합될 때까지 교반한다. 혼합 및 교반 속도는 본 발명에 있어서 특별히 한정되지 않으며, 일반적인 혼합기를 사용하여 수행될 수 있다.
이렇게 수득된 혼합물을 다시 약 5 마이크로 이상의 필터로 여과하여 고형분을 또다시 제거함으로써 양파 추출액을 포함하는 음료를 수득할 수 있다.
본 발명에 따라 제조된 양파 음료는 변색이 없어 양파 고유의 백색을 나타내며 양파 특유의 향미를 풍기지만 매운 맛과 냄새는 거의 느껴지지 않는다. 따라서, 본 발명에 따라 제조된 양파 음료는 음용성이 탁월하고 건강기능성이 우수하다.
이하에 본 발명은 실시예를 바탕으로 더욱 상세히 설명되지만, 이들로 본 발명이 한정되지는 않는다. 본 발명에서 특별한 지시가 없다면 %는 중량에 의한다.
실시예 1
양파 10 kg을 가능한 한 잘게 썰고, 양파와 정제수의 비율이 1:7이 되도록 정제수를 첨가하였다. 결과된 혼합물을 0.7Brix가 될 때까지 가열하여 양파성분을 추출하고, 불용분을 여과로 제거하여 양파 추출물을 수득하였다.
반응 용기에, 83.08%의 상기 수득된 양파추출물, 2%의 배농축액 (70Brix) (국산), 12.5%의 고과당 (과당 55% 이상), 0.2%의 구연산, 1.5%의 꿀, 0.3%의 비타민 C, 0.02%의 향 성분, 0.2%의 아스파라긴산 및 0.2%의 비트 추출액을 첨가하고, 균질 혼합물이 수득될 때까지 50℃∼60℃에서 교반한다.
상기 배합액을 5마이크로 이상의 필러로 여과하여 양파 음료를 수득하였다.
상기 수득된 양파 음료를 95℃에서 25초간 유지하여 살균처리하고, 용기에 충진하고 82℃에서 10분 동한 재차 살균한 다음, 저온의 물로 샤워하여 용기에 묻은 이물질을 제거하면서 냉각하여, 장기 보관용 양파 음료가 든 장기 보관용 용기를 수득하였다.
본 발명에 따르면, 변색이 없어 양파 고유의 백색을 나타내며 양파 특유의 향미를 풍기지만 양파의 매운 맛과 냄새는 거의 느껴지지 않기 때문에, 음용성이 탁월하고 건강기능성이 우수한 양파 음료가 제공된다.
Claims (2)
- 하기 단계로 구성된 양파 추출물을 포함하는 음료의 제조방법:(1) 양파를 분쇄하고, 정제수를 양파와 정제수의 비율이 1:6 내지 1:7이 되도록 첨가하고, 0.65~0.75 브릭스(Brix)가 될 때까지 가열하여 양파 성분을 추출하고, 이를 여과하여 고형분을 제거함으로써 양파 추출액을 제조하고, 및(2) 이렇게 제조된 82.58 ~ 83.58%의 양파 추출물에 1.5~2.5%의 배농축액 70Brix, 12~13%의 고과당 (과당 55% 이상), 약 0.2%의 구연산, 1.0~2.0%의 꿀, 약 0.3%의 비타민 C, 약 0.02%의 향 성분, 약 0.2%의 아스파라긴산 및 약 0.2%의 비트 추출액을 첨가하고, 교반 하에 혼합하고, 여과하여 고형분을 제거함.
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| KR (1) | KR20030024040A (ko) |
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|---|---|---|---|---|
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| KR100757674B1 (ko) * | 2006-06-14 | 2007-09-10 | 조남철 | 양파 추출물이 함유된 과립제 제조방법 |
| KR100934997B1 (ko) * | 2007-11-23 | 2009-12-31 | 재단법인 대구테크노파크 | 양파 농축액을 함유하는 음료 및 그 제조방법 |
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-
2001
- 2001-09-15 KR KR1020010056992A patent/KR20030024040A/ko not_active Application Discontinuation
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