CN1025108C - 余甘果汁及其饮料的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种余甘果汁及其饮料的生产方法，其主要工艺方法是：选果→消毒清洗→榨汁过滤→果汁处理→原汁贮存→配料→灌装→高压消毒→包装成品。其特征是用甲壳胺粉末处理以榨汁或糖液抽提法所得余甘果汁，这一新方法既可除去果汁中的单宁酸类物质，也不会在果汁中留下其他有害成分。具有防癌、抗衰老作用，治疗支气管炎、喉炎、慢性肝炎，消化不良等多种疾病。是一种很好的天然强身保健饮料。

Description

本发明涉及到一种余甘果汁及其饮料的生产方法属于食品类。

余甘果有丰富的VC等多种营养成分，余甘果实性微寒、味苦、甘酸涩。其有健胃、消食，解毒等十多种保健作用，并能治疗维生素C和维生素PP缺乏症，肝胆、肠、胃等疾病。能阻断强致癌物-N型硝基化合物在人体中的合成，并能提高人体血浆中抗衰老物质-超氧化物歧化酶（SOD）的浓度，它将为人类增加一种新的防癌，抗衰老的天然物质，目前还没有很好地开发应用。用余甘果制作果汁饮料是开发余甘果的一种主要途径。但是，在用压榨或抽提所得到的余甘果汁中，都含有单宁酸，乙基单宁酸等物质。这类物入口后产生强烈的苦涩味，使人难以食用，因此，在生产余甘果汁饮料过程中，对果汁进行脱单宁酸类物质是必不可少的。1987第10期《食品科学》第37页中所得到“油甘果实的营养及其开发利用”一文着重介绍了油甘果的特性，化学组成，和药用价值，其果实也只是用民间传统加工方法得出。过去用沉淀法对余甘果中单宁酸类物质进行处理。是使金属离子与果汁单宁酸互相作用，形成沉淀物，经过滤除去单宁酸类物质，但这种方法处理，将会在果汁中留下金属盐类，降低果汁的纯度。而且这些金属离子的存在，会对VC的分解起催化作用，加速果汁的变质。

本发明的目的是依据余甘果的特性和用途，取果汁加糖类调制成可增强人们体质，身心健康、防病、治病、长期饮用可达到有病治病，无病防病的各种饮料或冲剂。

本发明的优点是生产工艺简单，制造成本低，易于实施，果汁可调制成多种饮用品，渣肉可制成果脯。具防癌抗衰老，治疗支气管炎、喉炎、肝胆等多种疾病，能强身保健的一种很好的天然保健饮料。同时，所使用的甲壳胺是一种天然物质，不会影响果汁的风味。可以改变甲壳胺的用量，控制果汁中单宁酸类物质的含量，以达到人们所需要的风味。

在发明中，提出一种处理榨取的余甘果汁或余甘果的糖抽提液的新方法，这一新方法的优点是既除去果汁的单宁酸类物质，也不会在果汁中留下其它有害的成分。

本发明的应用原理是这样的，用甲壳胺粉末与果汁混合，由于余甘果中产生苦涩味的物质主要是单宁酸，而甲壳胺粉末对单宁酸有化学吸附作用，因此，可以从余甘果汁中除去单宁酸物质，过滤后的余甘果汁中大部分单宁酸类物质已被除去，而留下的少量单宁酸类物质对于保持饮料的风味是必要的。

本发明的技术方案中有两种方法提取果汁，一种是压榨法，另一种是糖液抽提法。余甘果制原汁，原汁调制饮料或冲剂。压榨法的具体工艺是：选果-消毒-清洗-破碎-果肉和果核分离-榨汁过滤-果汁处理-果汁贮存。其中选择完整的果实，除去腐烂和霉变的果。用0.1-0.5%（重量）的高锰酸钾水溶液消毒后，清洗沥干，用破碎机破碎，果核分离，果肉不能与空气接触超过30分钟，以免变质，用榨汁机榨出果汁后，用棉饼过滤器过滤得出比较纯净的果汁，用果汁重量的0.1-3.0%（重量）甲壳胺粉末与果汁混合，在搅拌下升温至30-95℃时，保温10-80分钟，再用离心过滤器过滤除去甲壳胺粉末对单宁酸类产生苦涩味的吸附 物，所得到的果汁要求在60分钟内包装密封。另一种糖液抽提法的具体工艺是：也需经过洗果消毒清洗。但不用经过破碎去核和压榨等步骤，只需将经过消毒清洗的果实进行糖水浸渍处理。所用的糖液可以用蔗糖甜菜糖，或葡萄糖，但优选为蔗糖。糖液浓度为10°-70白利度，较佳为30°-40°白利度，糖液与果实的重量比是1∶3，最佳为1∶2。在常温下连续浸出10-40天，因为考虑了果实还可以制造果脯，浸渍时间最佳为15-30天。然后液、固分离，得出果液后，加入果液重量的0.1-3.0%的甲壳胺粉末混合，在搅拌下升温至30-95℃时，保温10-80分钟，过滤除去甲壳粉末对单宁酸类产生苦涩味的吸附物，然后包装密封贮存或加工配制各种饮料饮品。

本发明最佳实施例为：一、压榨法：选择成熟、完整的余甘果果实100公斤。用0.1-0.5%（重量）的高锰酸钾的水溶液50公斤消毒后用清水清洗沥干。用破碎机将果实破碎，再把果肉与果核分开，得到的果肉迅速进行下一步的处理，不能与空气接触超过30分钟，以免变质。用榨汁机将果肉榨出果汁后，经棉饼过滤器过滤。得出比较纯净的果汁后加入0.1公斤的甲壳胺粉末（是从虾、蟹等甲壳类动物中得到的，将虾、蟹等甲壳类动物晒干，或烘干后用粉碎机粉碎得出的粉末便含有大量的甲壳胺物质）进行混合。在搅拌下升温至70℃，保温50分钟后，趁热用离心过滤器过滤，除去甲壳胺粉末对单宁酸的化学吸附物质。由于甲壳胺粉末对单宁酸有化学吸附作用，因此，可以从余甘果汁中除去单宁酸类物质，从而除去令人不可接受的苦涩味，但留下少量的单宁酸物质对于保持饮料的余甘果风味是必要的，把处理的果汁必须60分钟内包装密封，送到10℃至零下10℃的冷库贮存，或加工配制饮料饮品。

二：糖液抽提法：选择成熟、完整的余甘果果实100公斤。用0.1-0.5%（重量）的高锰酸钾的水溶液50公斤消毒后用清水清洗两遍，然后沥干。加入40°白利度30公斤的蔗糖液，在常温下，浸渍20天，得出果液后，加入0.1公斤甲壳胺粉末进行混合，在搅拌下升温至70℃，保温50分钟后，趁热用离心器过滤，除去甲壳胺粉末对单宁酸的化学吸附物质，然后在60分钟内包装密封，送到10℃至零下10℃的冷库贮存。

配制饮料的方法：以饮料总重量计取经处理的果汁10-50%（重量），加糖5-25%（重量）也可加西番莲或甘草之类的香味、甜味剂适量，用饮用水混和后，用饮料罐装机装罐，经高温消毒，用85-100℃的蒸气消毒10-30分钟，取出包装成品。也用以继类似的加工方法生产其它各种香味的饮料。比如：橙味余甘汁、余甘汁豆奶、余甘芒果露等等。冲剂的生产方法是取果汁加热（50℃-90℃）脱水法配料（加糖），用制粒机制粒、包装成品。

本余甘果汁制取及其饮料的生产方法，具有简单、实用、产量高、制造安装容易、成本低等特点。

本发明的优点是：能除去令人不可接受的苦涩味后，能保留其果实本身的VC等大量对人体具有保健作用的物质。生产的余甘果汁呈淡鸡蛋黄色，没有沉淀物，饮后口感是稍有微苦、微酸、微甜（这是在调制时有意识的保留原果汁风味）紧接着是口腔和喉部有甘、甜、清香、可口、口感特别醇正、舒服、味道宜人、回味无穷、让人有饮一想二感觉。

Claims (3)

1、余甘果汁的生产方法，其工艺流程包括选果、消毒清洗、以榨汁法或糖液抽提法获取果汁以及果汁处理步骤，其特征在于，以果汁重量为基准，往所获果汁中加入0.1-0.3重量%的甲壳胺粉末，将该混合物在搅拌下升温至30-95℃，保留10-80分钟，趁热过滤，滤液即为产品。

2、如权利要求1的方法，其特征在于，其中所述的消毒步骤采用0.1-0.5重量%的高锰酸钾水溶液消毒。

3、余甘果汁饮料的生产方法，其工艺流程包括选果、消毒清洗、以榨汁法或糖液抽提法获取果汁、果汁处理以及饮料配制步骤，其特征在于，以果汁重量为基准，往所获果汁中加入0.1-0.3重量%的甲壳胺粉末，将该混合物在搅拌下升温至30-95℃，保温10-80分钟，趁热过滤，然后以饮料总重量为基准，称取经处理的果汁10-50重量%、糖5-25重量%以及适量的香味剂与甜味剂并以饮用水补足100重量%，罐装后用蒸气消毒10-30分钟。