CN1025108C - 余甘果汁及其饮料的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种余甘果汁及其饮料的生产方法,其主要工艺方法是:选果→消毒清洗→榨汁过滤→果汁处理→原汁贮存→配料→灌装→高压消毒→包装成品。其特征是用甲壳胺粉末处理以榨汁或糖液抽提法所得余甘果汁,这一新方法既可除去果汁中的单宁酸类物质,也不会在果汁中留下其他有害成分。具有防癌、抗衰老作用,治疗支气管炎、喉炎、慢性肝炎,消化不良等多种疾病。是一种很好的天然强身保健饮料。
Description
本发明涉及到一种余甘果汁及其饮料的生产方法属于食品类。
余甘果有丰富的VC等多种营养成分,余甘果实性微寒、味苦、甘酸涩。其有健胃、消食,解毒等十多种保健作用,并能治疗维生素C和维生素PP缺乏症,肝胆、肠、胃等疾病。能阻断强致癌物-N型硝基化合物在人体中的合成,并能提高人体血浆中抗衰老物质-超氧化物歧化酶(SOD)的浓度,它将为人类增加一种新的防癌,抗衰老的天然物质,目前还没有很好地开发应用。用余甘果制作果汁饮料是开发余甘果的一种主要途径。但是,在用压榨或抽提所得到的余甘果汁中,都含有单宁酸,乙基单宁酸等物质。这类物入口后产生强烈的苦涩味,使人难以食用,因此,在生产余甘果汁饮料过程中,对果汁进行脱单宁酸类物质是必不可少的。1987第10期《食品科学》第37页中所得到“油甘果实的营养及其开发利用”一文着重介绍了油甘果的特性,化学组成,和药用价值,其果实也只是用民间传统加工方法得出。过去用沉淀法对余甘果中单宁酸类物质进行处理。是使金属离子与果汁单宁酸互相作用,形成沉淀物,经过滤除去单宁酸类物质,但这种方法处理,将会在果汁中留下金属盐类,降低果汁的纯度。而且这些金属离子的存在,会对VC的分解起催化作用,加速果汁的变质。
本发明的目的是依据余甘果的特性和用途,取果汁加糖类调制成可增强人们体质,身心健康、防病、治病、长期饮用可达到有病治病,无病防病的各种饮料或冲剂。
本发明的优点是生产工艺简单,制造成本低,易于实施,果汁可调制成多种饮用品,渣肉可制成果脯。具防癌抗衰老,治疗支气管炎、喉炎、肝胆等多种疾病,能强身保健的一种很好的天然保健饮料。同时,所使用的甲壳胺是一种天然物质,不会影响果汁的风味。可以改变甲壳胺的用量,控制果汁中单宁酸类物质的含量,以达到人们所需要的风味。
在发明中,提出一种处理榨取的余甘果汁或余甘果的糖抽提液的新方法,这一新方法的优点是既除去果汁的单宁酸类物质,也不会在果汁中留下其它有害的成分。
本发明的应用原理是这样的,用甲壳胺粉末与果汁混合,由于余甘果中产生苦涩味的物质主要是单宁酸,而甲壳胺粉末对单宁酸有化学吸附作用,因此,可以从余甘果汁中除去单宁酸物质,过滤后的余甘果汁中大部分单宁酸类物质已被除去,而留下的少量单宁酸类物质对于保持饮料的风味是必要的。
本发明的技术方案中有两种方法提取果汁,一种是压榨法,另一种是糖液抽提法。余甘果制原汁,原汁调制饮料或冲剂。压榨法的具体工艺是:选果-消毒-清洗-破碎-果肉和果核分离-榨汁过滤-果汁处理-果汁贮存。其中选择完整的果实,除去腐烂和霉变的果。用0.1-0.5%(重量)的高锰酸钾水溶液消毒后,清洗沥干,用破碎机破碎,果核分离,果肉不能与空气接触超过30分钟,以免变质,用榨汁机榨出果汁后,用棉饼过滤器过滤得出比较纯净的果汁,用果汁重量的0.1-3.0%(重量)甲壳胺粉末与果汁混合,在搅拌下升温至30-95℃时,保温10-80分钟,再用离心过滤器过滤除去甲壳胺粉末对单宁酸类产生苦涩味的吸附
物,所得到的果汁要求在60分钟内包装密封。另一种糖液抽提法的具体工艺是:也需经过洗果消毒清洗。但不用经过破碎去核和压榨等步骤,只需将经过消毒清洗的果实进行糖水浸渍处理。所用的糖液可以用蔗糖甜菜糖,或葡萄糖,但优选为蔗糖。糖液浓度为10°-70白利度,较佳为30°-40°白利度,糖液与果实的重量比是1∶3,最佳为1∶2。在常温下连续浸出10-40天,因为考虑了果实还可以制造果脯,浸渍时间最佳为15-30天。然后液、固分离,得出果液后,加入果液重量的0.1-3.0%的甲壳胺粉末混合,在搅拌下升温至30-95℃时,保温10-80分钟,过滤除去甲壳粉末对单宁酸类产生苦涩味的吸附物,然后包装密封贮存或加工配制各种饮料饮品。
本发明最佳实施例为:一、压榨法:选择成熟、完整的余甘果果实100公斤。用0.1-0.5%(重量)的高锰酸钾的水溶液50公斤消毒后用清水清洗沥干。用破碎机将果实破碎,再把果肉与果核分开,得到的果肉迅速进行下一步的处理,不能与空气接触超过30分钟,以免变质。用榨汁机将果肉榨出果汁后,经棉饼过滤器过滤。得出比较纯净的果汁后加入0.1公斤的甲壳胺粉末(是从虾、蟹等甲壳类动物中得到的,将虾、蟹等甲壳类动物晒干,或烘干后用粉碎机粉碎得出的粉末便含有大量的甲壳胺物质)进行混合。在搅拌下升温至70℃,保温50分钟后,趁热用离心过滤器过滤,除去甲壳胺粉末对单宁酸的化学吸附物质。由于甲壳胺粉末对单宁酸有化学吸附作用,因此,可以从余甘果汁中除去单宁酸类物质,从而除去令人不可接受的苦涩味,但留下少量的单宁酸物质对于保持饮料的余甘果风味是必要的,把处理的果汁必须60分钟内包装密封,送到10℃至零下10℃的冷库贮存,或加工配制饮料饮品。
二:糖液抽提法:选择成熟、完整的余甘果果实100公斤。用0.1-0.5%(重量)的高锰酸钾的水溶液50公斤消毒后用清水清洗两遍,然后沥干。加入40°白利度30公斤的蔗糖液,在常温下,浸渍20天,得出果液后,加入0.1公斤甲壳胺粉末进行混合,在搅拌下升温至70℃,保温50分钟后,趁热用离心器过滤,除去甲壳胺粉末对单宁酸的化学吸附物质,然后在60分钟内包装密封,送到10℃至零下10℃的冷库贮存。
配制饮料的方法:以饮料总重量计取经处理的果汁10-50%(重量),加糖5-25%(重量)也可加西番莲或甘草之类的香味、甜味剂适量,用饮用水混和后,用饮料罐装机装罐,经高温消毒,用85-100℃的蒸气消毒10-30分钟,取出包装成品。也用以继类似的加工方法生产其它各种香味的饮料。比如:橙味余甘汁、余甘汁豆奶、余甘芒果露等等。冲剂的生产方法是取果汁加热(50℃-90℃)脱水法配料(加糖),用制粒机制粒、包装成品。
本余甘果汁制取及其饮料的生产方法,具有简单、实用、产量高、制造安装容易、成本低等特点。
本发明的优点是:能除去令人不可接受的苦涩味后,能保留其果实本身的VC等大量对人体具有保健作用的物质。生产的余甘果汁呈淡鸡蛋黄色,没有沉淀物,饮后口感是稍有微苦、微酸、微甜(这是在调制时有意识的保留原果汁风味)紧接着是口腔和喉部有甘、甜、清香、可口、口感特别醇正、舒服、味道宜人、回味无穷、让人有饮一想二感觉。
Claims (3)
1、余甘果汁的生产方法,其工艺流程包括选果、消毒清洗、以榨汁法或糖液抽提法获取果汁以及果汁处理步骤,其特征在于,以果汁重量为基准,往所获果汁中加入0.1-0.3重量%的甲壳胺粉末,将该混合物在搅拌下升温至30-95℃,保留10-80分钟,趁热过滤,滤液即为产品。
2、如权利要求1的方法,其特征在于,其中所述的消毒步骤采用0.1-0.5重量%的高锰酸钾水溶液消毒。
3、余甘果汁饮料的生产方法,其工艺流程包括选果、消毒清洗、以榨汁法或糖液抽提法获取果汁、果汁处理以及饮料配制步骤,其特征在于,以果汁重量为基准,往所获果汁中加入0.1-0.3重量%的甲壳胺粉末,将该混合物在搅拌下升温至30-95℃,保温10-80分钟,趁热过滤,然后以饮料总重量为基准,称取经处理的果汁10-50重量%、糖5-25重量%以及适量的香味剂与甜味剂并以饮用水补足100重量%,罐装后用蒸气消毒10-30分钟。
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