CN1074661C - 栘果汁饮料及其加工方法 - Google Patents

Abstract

一种栘果汁饮料，用云南特有野生水果栘的压榨液汁配制，其中栘汁11～20%，白糖13～16%，蜂蜜0～0.08%，甘草0～0.05%，人参0～0.03%，西蕃莲汁0～5%，余量为水。按加或不加西蕃莲汁分为两个主要配方。加工方法是在栘汁中加入糖、蜂蜜、西蕃莲汁、甘草或人参及水进行搅拌-过滤-脱气-灌装封口-杀菌-体温观察，剔除坏罐-成品。

Description

栘果汁饮料及其加工方法

果汁饮料及其加工方法

本发明涉及一种天然果汁饮料。特别是一种用云南特产野生水果栘

的压榨液汁添加甜味剂、其他果汁、水以及微量中药成分配制而成的天然果汁饮料。

随着我国人民生活水平的提高，市场上的饮料品种越来越多。人们已不再满足于喝一般的碳酸型饮料，而是追求天然而且有保健作用的天然果汁饮料。栘 是云南特有的一种野生水果，富含维生素C及其他营养物，可生食，也可加工成果脯、果丹等小食品。由于其果肉含纤维较多，味道酸涩，鲜果食用量少，一般加工成小食品。为了更好地开发野生植物资源，提供一种天然果汁饮料，为人们增加一种营养丰富、味美可口的保健饮品，采用当前先进的饮料生产技术，进行栘 果汁饮料的开发。

本发明的任务是提供一种天然果汁饮料新品种，将营养丰富而食用不便的特产野生水果栘

经独特工艺和配方加工成栘

饮料，开发天然果品资源。饮品适口性好，营养丰富，具有除湿、生津、健脾胃等保健作用。

本发明的任务是以如下方式完成的：栘

鲜果经选果→清洗→破碎→榨汁→自然澄清→提取清液→加热脱气→装罐→杀菌→储存备用。然后以栘

汁为主，添加西蕃莲汁、糖、水及微量中药成分制成果汁饮料，按加或不加西蕃莲汁确定两个主要配方。生产工艺是按生产配方称取各种原料到容器中，加足量水进行搅拌→过滤→脱气→灌装封口→杀菌→保温观察，剔除坏罐→成品。产品的生产配方为：栘

汁       糖      蜂蜜      甘草      人参   西蕃莲汁第一配方  15～20      13～16   0～0.08   0～0.05   0～0.03    0第二配方  11～15      13～16   0～0.08   0～0.05   0～0.03   4～5

配方中数字为重量百分比，除已列各原料外的余量为水。

栘

饮料中的几种原料的生物学特性及药学特性如下：

1．栘

   蔷薇科植物Docynia delavayi(Franch.)schneid.，常绿乔木，高3～10米，梨果卵形或矩圆形，直径2～3厘米，分布在云南中部、西部和南部。生海拨1000～3000米的山谷、溪旁或灌丛中。果实治脚气、湿肿、风湿痹痛等症。

资料来源：《中国高等植物图鉴》第二册·科学出版社·85年3月

2．甘草为豆科甘草属植物甘草Gtycyrrhiza uralensis Fisch的根和根状茎。性味甘，平。功能清热解毒，润肺止咳，调和诸药。主治咽喉肿痛，咳嗽，脾胃虚弱，胃、十二指肠溃疡，肝炎，癔病，痈疖肿毒，诸药及食物中毒。

资料来源：《全国中草药汇编》上册·人民卫生出版社·86年7月

附甘草制剂：甘草霜具有含酸量高、灰分杂质低、为流体粉状物、水溶性好、可直接用于各种药物制剂等优点，可代替传统的甘草浸膏。其技术指标为：褐色或浅褐色细颗粒状物，无臭、味甜、易吸潮。含酸量≥26％，灰份≤12％，水份≤6％，水不溶物≤2％。

资料来源：《西安中发医药化工有限责任公司产品简介》，检测方法按《中国药典》九○年版。

3．糖一般选用蔗糖，即白砂糖。

4．人参为五加科人参属植物人参Panax ginseng C.A.Mey.[P.schinseng Nees]的根，性味甘、微苦，微温。功能补气，固脱，生津，安神，益智。主治气短喘促，心悸健忘，口渴多汗，食少无力，一切急慢性疾病及失血后引起的休克、虚脱。

资料来源：《全国中草药汇编》上册·人民卫生出版社·86年7月

5．蜂蜜性味甘，微寒。功能润肺止咳，润肠通便，解毒，对创面有收敛、营养和促进愈合的作用。

资料来源：《全国中草药汇编》上册·人民卫生出版社·86年7月

6．西蕃莲(又名鸡蛋果)，西蕃莲科西蕃莲属植物(Passifloraedulis Sims)，广植于热带和温带地区。果实可生食或作蔬菜和饲料，多汁果瓤可制饮料；种子榨油供食用和制油漆等(1)。目前，世界性商业栽培的主要是紫果西蕃莲(Passiflora edulis Var edulis)、黄果西蕃莲(Passiflora edulis Var flayicarpa)及其杂交后代。据测定，每百克果汁中含总糖量8.47～8.559，总酸量3.20～3.66g，粗蛋白(含17种氨基酸)1.21～1.31g,Va0.8～1.3mg,Vb0.10～1.25mg,Vt20～70mg(2)。

资料来源：(1)科学出版社《中国高等植物图鉴》第二册，P.932.。

      (2)《热带作物研究》1992年第4期，P.91.。

采用上述原料和工艺生产的栘

果汁饮料，配方合理，加工科学，营养成份损失少，原果味浓。酸甜适中，独具特色。采用现代包装材料包装，不加色素、香精和防腐剂，保证了其天然特性，保存期长，饮用方便，具有一定保健作用。

以下将结合实施例对发明作进一步的说明。

一．各实施例的生产配方为：栘

汁      白糖       蜂蜜     甘草     人参     西蕃莲汁实施例一  15～20      13～16       0        0        0          0实施例二  15～20      13～16    ＜0.08      0        0          0实施例三  15～20      13～16    ＜0.08    ＜0.05     0          0实施例四  15～20      13～16    ＜0.08      0      ＜0.03       0实施例五  15～20      13～16    ＜0.08    ＜0.05   ＜0.03       0实施例六  11～15      13～16       0        0        0         4～5实施例七  11～15      13～16    ＜0.08      0        0         4～5实施例八  11～15      13～16    ＜0.08    ＜0.05     0         4～5实施例九  11～15      13～16    ＜0.08      0      ＜0.03      4～5实施例十  11～15      13～16    ＜0.08    ＜0.05   ＜0.03      4～5

各实施例中数字为重量百分比，除已列各原料外的余量为水。

二．各实施例的生产工艺相同，为：

1．栘

汁的榨取：选用无病虫害、无污染的栘

鲜果经选果→清洗→破碎→榨汁→自然澄清→提取清液→加热脱气→装罐(常用罐头瓶)→杀菌(巴氏灭菌法)→储存备用。

2．栘 果汁的生产：按生产配方称取各种原料加入不锈钢容器中，加足量水进行搅拌混合，经过滤设备过滤(或用大罐保温静置，待果胶及不溶物沉淀后取上清液)，经加热脱气(45℃左右)后灌装封口，杀菌(巴氏灭菌法)，保温观察7-10天，剔除坏罐→成品装箱出厂。

产品符合Q/LCGP01-95标准，用易拉罐包装，保质期一年。

几点说明：

1．栘

汁为酸性，所以，在配方比例范围内，当栘

汁增加时，白糖也要增加，以保持合适的酸甜度。糖度一般为5～8,PH值为3～4。

2．蜂蜜和甘草、人参的加入量要控制在配方比例上限以下，可少加或不加。甘草和人参一般以制剂形式加入。

3．在栘

汁和西蕃莲汁的提取及果汁的生产过程中都不允许加入防腐剂，以保证本饮料的天然性，但在必要时可添加微量维生素，以调节和提高维生素含量。

4．各原料均要符合食品卫生标准。

Claims (3)

1．一种用云南特产野生水果栘 的压榨液汁配制的果汁饮料，其特征在于饮料由栘

的压榨液汁、糖、水以及微量的中药成分制成，其生产配方为：

      栘

汁        糖     蜂蜜     甘草      人参

      15～20      13～16  0～0.08  0～0.05   0～0.03

  配方中数字为重量百分比，除已知各原料外的余量为水。

2．一种如权利要求1的栘 果汁饮料，其特征在于用部分西蕃莲汁替代栘 汁，替代后的配方为：

      栘

汁       糖      蜂蜜      甘草      人参    西蕃莲汁

      11～15     13～16   0～0.08   0～0.05   0～0.03    4～5

  配方中数字为重量百分比，除已知各原料外的余量为水。

3．一种如权利要求1或2的栘 果汁饮料的加工方法，其特征在于：

a、将采回的鲜果经选果→清洗→破碎→榨汁→自然澄清→提取清液→加热脱气→装罐→杀菌→储存备用，

b、按生产配方称取各种原料到容器中，加足量水进行搅拌→过滤→加热脱气→灌装封口→杀菌→保温观察，剔除坏罐→成品。